DE3043542C2

DE3043542C2 -

Info

Publication number: DE3043542C2
Application number: DE3043542A
Authority: DE
Inventors: Herbert 7121 Ingersheim De Rieger
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 1980-11-18
Filing date: 1980-11-18
Publication date: 1989-05-24
Also published as: DE3043542A1

Description

Die Erfindung betrifft einen Gärbehälter mit einem Rührwerk, das eine rotierende vertikale Welle und eine mit der Welle umlaufende Rühreinrichtung aufweist, wie es an sich aus den DE-OS 21 60 410 und 20 61 882 bekannt ist.The invention relates to a fermentation tank with an agitator, one rotating vertical shaft and one with the shaft revolving stirring device, as it is from the DE-OS 21 60 410 and 20 61 882 is known.

Ein Gärbehälter der vorstehenden Art ist Gegenstand der prio ritätsälteren, nicht vorveröffentlichten Patentanmeldung P 30 12 829.1. Die Rühreinrichtung dieses Gärbehälters umfaßt eine Rührschlange, die die Welle schneckengangartig umgibt.A fermentation tank of the above type is the subject of the priority older, unpublished patent application P 30 12 829.1. The stirring device of this fermentation tank includes a stirring coil that surrounds the shaft like a worm gear.

Behälter dieser Art werden bei der Herstellung von Wein, insbesondere Rotwein, eingesetzt.Containers of this type are used in the production of wine, especially red wine used.

Bei der Rotweinbereitung, bei der bekanntlich eine Maische, d. h. ein Gemenge aus Flüssigkeit (Traubensaft) und Festbe standteilen (Trester) vergoren wird, setzen sich in Behältern ohne Rührwerk die leichteren Trester oben auf dem Traubensaft ab und bilden einen relativ festen Tresterkuchen. Soll der Rotwein eine schöne Farbe bekommen, so müssen die Trester während der Gärung mit dem Saft innig durchmischt werden. Dabei muß die Mischungsbewegung aber sehr schonend erfolgen. Auch hat es sich als zweckmäßig erwiesen, während des Gärvor ganges die Maische bei Bedarf zu temperieren, sei es, um eine zu kalt angelieferte Maische auf eine Gärstarttemperatur zu bringen oder eine zu heftig gärende Maische mit entsprechender Gärwärmeentwicklung zu kühlen. In red wine making, as is well known, a mash, d. H. a mixture of liquid (grape juice) and festbe constituents (pomace) is fermented, settle in containers the lighter pomace on top of the grape juice without an agitator and form a relatively firm pomace cake. Should he Red wine get a nice color, so the marc must be intimately mixed with the juice during fermentation. However, the mixing movement must be very gentle. It has also proven to be useful during fermentation ganges to temper the mash if necessary, be it one mash delivered too cold to a fermentation start temperature bring or a too violent fermenting mash with appropriate To cool fermentation heat.

In der älteren, nicht vorveröffentlichten Patentanmeldung P 30 12 829 ist ein Tank zum Vergären von Rotweinmaische beschrieben, der eine im wesentlichen stehend-kreiszylindrische Form aufweist. Der Tank ist mit einer vertikalen Welle versehen, die sich entlang der Hochachse des Tanks erstreckt. Die Welle wird von einer Rühreinrichtung umgeben, die von einem kreis spiralig verlaufenden flachen Band gebildet wird, das mit der Welle umläuft. In dem Band befinden sich Leitungen für ein Wärmetauschermedium, so daß die Flachbandspirale zugleich als Rühreinrichtung und Temperiereinrichtung wirkt.In the older, unpublished patent application P 30 12 829 is a tank for fermenting red wine mash described, which is an essentially standing circular cylindrical Has shape. The tank has a vertical shaft, which extends along the vertical axis of the tank. The wave is surrounded by a stirring device, which is surrounded by a circle spiral flat ribbon is formed, which with the Wave revolves. There are lines for one in the band Heat exchange medium, so that the ribbon spiral at the same time as Stirring device and temperature control device works.

Infolge der Bauform als Kreisspirale ist diese Rühreinrichtung sehr aufwendig in der Herstellung.Due to the design as a circular spiral, this stirring device very complex to manufacture.

Aus der DE-OS 21 60 410 ist eine Mischvorrichtung bekannt, bei der von einer vertikalen Wellen einer Rühreinrichtung radiale Rührarme mit schräg angestellten Mischflügeln abstehen. Eine Temperierung des Mischgutes ist zumindest unter Verwendung der Rühreinrichtung nicht möglich.A mixing device is known from DE-OS 21 60 410, in which radial from a vertical shaft of an agitator Stand out the mixing arms with the mixing blades set at an angle. A Tempering of the mix is at least using the stirring device is not possible.

Entsprechendes gilt für einen Mehrstromrührer, der in der DE-OS 20 61 882 beschrieben ist.The same applies to a multi-flow stirrer in the DE-OS 20 61 882 is described.

Der Erfindung liegt demgegenüber die Aufgabe zugrunde, einen Gärbehälter der eingangs genannten Art dahingehend weiterzu bilden, daß seine Rühreinrichtung in einfacher Weise und damit preisgünsig hergestellt werden kann.The invention is based on the object, one Proof of fermentation tanks of the type mentioned above form that its stirring device in a simple manner and thus can be manufactured inexpensively.

Diese Aufgbe wird erfindungsgemäß dadurch gelöst, daß die Rühreinrichtung eine Rohrschlange umfaßt, die die Welle schneckengangförmig umgibt und in Draufsicht eine Rechteckform mit gerade verlaufenden Rohrabschnitten und mit gerundeten Ecken aufweist.This object is achieved in that the Stirring device comprises a coil which holds the shaft surrounds a helical shape and a rectangular shape in plan view with straight pipe sections and with rounded ones Has corners.

Die der Erfindung zugrundeliegende Aufgabe wird auf diese Weise vollkommen gelöst, weil im Gegensatz zu den bekannten Vorrichtungen gemäß DE-OS 21 60 410 und DE-OS 20 61 882 eine Temperierung von Rotweinmaische über die Rühreinrichtung möglich wird und weil gegenüber dem Tank gemäß der älteren Patentan meldung P 30 12 829 die Rühreinrichtung aus einfachen Kompo nenten (geraden Rohrleitungsabschnitten und Krümmern) herge stellt werden kann.The object underlying the invention is based on this Way completely solved, because contrary to the known Devices according to DE-OS 21 60 410 and DE-OS 20 61 882 a Tempering of red wine mash possible via the stirring device and because compared to the tank according to the older patent message P 30 12 829 the stirring device made of simple compo elements (straight pipe sections and elbows) can be put.

Bei bevorzugten Ausgestaltungen der Erfindung bestehen die geraden Abschnitte aus einem Hohlprofil mit rechteckigem oder dreieckigem Querschnitt.In preferred embodiments of the invention, the straight sections from a hollow profile with rectangular or triangular cross section.

Bei weiteren Ausführungsformen der Erfindung sind Mischflügel auf den gerade verlaufenden Rohrabschnitten befestigt. Dies hat den Vorteil, daß ein zusätzlicher Rühreffekt erzielt wird, bei dem der gerührten Maische eine bestimmte Bewegungsrichtung aufgezwungen werden kann, namentlich wenn die Rührflügel in vorbestimmter Weise angestellt sind.In further embodiments of the invention are mixing blades attached to the straight pipe sections. This has the advantage that an additional stirring effect is achieved, in which the stirred mash has a certain direction of movement can be forced, especially if the impeller in are employed in a predetermined manner.

Weitere Einzelheiten, Merkmale und Vorteile des erfindungsge mäßen Gärbehälters ergeben sich aus der nachfolgenden Beschrei bung einer Ausführungsform in Verbindung mit den Ansprüchen und der Zeichnung. In der Zeichnung zeigt jeweils schematischFurther details, features and advantages of the fiction moderate fermentation tank result from the following description Exercise of an embodiment in connection with the claims and the drawing. In the drawing each shows schematically

Fig. 1 zeigt eine Seitenansicht einer Ausführungsform des erfindungsgemäßen Behälters, teilweise ge schnitten. Fig. 1 shows a side view of an embodiment of the container according to the invention, partially cut GE.

Fig. 2 zeigt einen Schnitt nach der Linie II-II der Fig. 1. Fig. 2 shows a section along the line II-II of Fig. 1st

Fig. 3 zeigt einen Schnitt nach der Linie III-III der Fig. 2. FIG. 3 shows a section along the line III-III of FIG. 2.

Fig. 4 zeigt einen Mischflügel in größerem Maßstab. Fig. 4 shows a mixing blade on a larger scale.

Fig. 5 zeigt eine der Fig. 1 entsprechende Darstellung einer anderen Ausführungsform. FIG. 5 shows a representation of another embodiment corresponding to FIG. 1.

Bei der in der Zeichnung dargestellten Ausführungsform weist der aufrechtstehende Gärbehälter einen zylindrischen Mittel teil 1, einen gewölbten oberen Teil 2 sowie einen trichter förmig ausgebildeten Boden 3 auf, der auf höhenverstellbaren Beinen 4 abgestützt ist, von denen nur zwei gezeichnet sind.In the embodiment shown in the drawing, the upright fermentation tank has a cylindrical middle part 1 , a curved upper part 2 and a funnel-shaped bottom 3 , which is supported on height-adjustable legs 4 , only two of which are shown.

Im Bereich des trichterförmigen Bodens 3 befindet sich ein Mannloch 5, sowie ein zentraler Anschlußstutzen 6, an den ein zylindrisches Verbindungsstück 7 eingeflanscht ist, in dem ein nichtgezeichnetes Getriebe angeordnet ist, das durch einen Motor 8 angetrieben wird. Der Behälter weist außerdem noch nicht gezeichnete Öffnungen zum Beschicken und Leeren des Tanks auf.In the area of the funnel-shaped base 3 there is a manhole 5 , and a central connecting piece 6 , to which a cylindrical connecting piece 7 is flanged, in which a gear, not shown, is arranged, which is driven by a motor 8 . The container also has openings (not shown) for loading and emptying the tank.

In der Achse des Behälters ist eine Hohlwelle 9 an ihrem unteren und oberen Ende drehbar gelagert, die von dem Motor 8 über das Getriebe 7 angetrieben wird. An der Welle 9 sind radial verlaufende Träger 10 angeschweißt, die eine Rohr schlange 11 tragen, deren Form in der Draufsicht quadratisch mit abgerundeten Ecken ist und die die Welle 9 schneckenför mig umwindet. Die Rohrschlange 11 besteht aus geraden Ab schnitten 12 aus einem Hohlprofil mit rechteckigem Quer schnitt, die durch Rohrbogen 13 mit kreisförmigem Quer schnitt miteinander verbunden, vorzugsweise verschraubt sind. Auf den geraden Abschnitten 12 sind Mischflügel 14 befestigt, die einen zur Achse des Rohrabschnittes 12 paral lelen mittleren Abschnitt 15 und von diesem Abschnitt schräg zur Rohrachse abgewinkelte Endbereiche 16 und 17 aufweisen. Die Abschnitte 15, 16 und 17 können auch vorzugsweise aus einem Stück geformt hergestellt sein, der mittlere Abschnitt 15 kann auch aus einer Platte bestehen und die abgewinkelten Endbereiche können einen zum Abschnitt 15 parallelen Schen kel 22 aufweisen, mit dem die Endbereiche 16 und 17 auf dem mittleren Abschnitt 15 befestigt sind.In the axis of the container, a hollow shaft 9 is rotatably supported at its lower and upper end, which is driven by the motor 8 via the gear 7 . On the shaft 9 radially extending beam 10 are welded, the snake 11 carry a tube, the shape of which is square in plan view with rounded corners and which winds around the shaft 9 schneckenför mig. The pipe coil 11 consists of straight sections 12 cut from a hollow profile with a rectangular cross section, which are connected by a pipe bend 13 with a circular cross section, preferably screwed. On the straight sections 12 , mixing blades 14 are fastened, which have a central section 15 parallel to the axis of the pipe section 12 and end sections 16 and 17 angled from this section obliquely to the pipe axis. The sections 15, 16 and 17 may also preferably be made in one piece, the middle section 15 may also consist of a plate and the angled end regions may have a leg 22 parallel to the section 15 with which the end regions 16 and 17 on the middle section 15 are attached.

Die mittleren Abschnitte 15 weisen an ihren parallel zur Achse des Rohres 12 verlaufenden Rändern jeweils Abrundungen 18 auf, die vorzugsweise nach unten gerichtet sind. Die Mischflügel 14 sind durch Schweißung oder aber durch eine andere Art der Befestigung auf den geraden Rohrabschnitten 12 befestigt. Der mittlere Abschnitt des Flügels 14 kann durchlöchert sein. Das obere Ende 19 der Rohrschlange mündet in die Welle 9. Das untere Ende 20 der Rohrschlange ist in die Welle 9 hineingeführt und läuft konzentrisch in der Welle 9 nach unten in den Anschlußstutzen 6, wo es über eine nicht gezeichnete Kupplung nach außen geführt wird. Am oberen Ende des Behälters befindet sich noch ein Anschluß stutzen 21, der in die Welle 9 mündet.The central sections 15 each have roundings 18 on their edges which run parallel to the axis of the tube 12 and which are preferably directed downwards. The mixing blades 14 are attached to the straight pipe sections 12 by welding or by another type of attachment. The middle section of the wing 14 can be perforated. The upper end 19 of the pipe coil opens into the shaft 9 . The lower end 20 of the coil is inserted into the shaft 9 and runs concentrically in the shaft 9 down into the connecting piece 6 , where it is guided to the outside via a coupling, not shown. At the upper end of the container there is still a connecting piece 21 which opens into the shaft 9 .

Die Rohrschlange 12, 13 sowie die Welle 9 werden von einer Flüssigkeit durchströmt, die den Tankinhalt bei Bedarf entweder erwärmt oder abkühlt. The tube coil 12, 13 and the shaft 9 are flowed through by a liquid which either heats or cools the tank contents if necessary.

Wird der Gärbehälter mit Rotwein-Maische beschickt, so beginnen nach einer gewissen Zeit die Trester nach oben zu steigen, wo sie sich ablagern und eine relativ feste Tre sterschicht bilden. Um diese Schichtbildung zu vermeiden und den Inhalt des Behälters gut zu durchmischen, wird die Welle 9 mit einer Geschwindigkeit von etwa 6 bis 30 Umdrehungen pro Minute (bei einem Rührwerkdurchmesser von ca. 1,30 m) angetrieben, so daß sich die Rohrschlange mit den darauf befestigten Mischflügeln ebenfalls dreht. Die besondere Form der Mischflügel bewirkt eine gute Durchmischung des Behäl terinhalts, insbesondere auch im Bereich der Tresterschicht, den die Mischflügel in übereinanderliegenden Bahnen durch schneiden, wobei die durch die Mischflügel geschaffenen Zwischenräume sofort wieder zusammenfallen, weil auf einer Ebene nur ein Mischflügel angeordnet ist. Der Behälter kann bis zu einer beliebigen Höhe befüllt werden: in jedem Fall wird die oberste Schicht des Füllguts, wo sich ohne Rührwerk der Trester ansammeln würde, gut durchgemischt.If the fermentation tank is fed with red wine mash, the pomace begins to rise after a certain time, where it is deposited and forms a relatively solid porridge layer. In order to avoid this layer formation and to mix the contents of the container well, the shaft 9 is driven at a speed of about 6 to 30 revolutions per minute (with an agitator diameter of about 1.30 m), so that the pipe coil with the mixing blades attached to it also rotates. The special shape of the mixing blades causes good mixing of the container contents, especially in the area of the pomace layer, which the mixing blades cut through in superimposed paths, the gaps created by the mixing blades immediately collapsing again because only one mixing blade is arranged on one level. The container can be filled to any height: in any case, the top layer of the contents, where the marc would accumulate without an agitator, is mixed thoroughly.

Der erfindungsgemäße Behälter sowie die Wände und die Misch flügel und anderen Rührwerkteile sind vorzugsweise aus Edel stahl hergestellt, können jedoch auch aus Stahl oder Kunst stoff sein. Der Behälter eignet sich nicht nur zur Ver gärung von Rotwein-Maische, sondern auch als Misch- und Lagerbehälter für alle möglichen Stoffe. Je nach Bedarf kann mit Hilfe der großen Flächen des Rührwerkes der Behälter inhalt erwärmt oder gekühlt werden und außerdem kann der Behälterinhalt bei Bedarf durch das Rührwerk durchmischt werden. The container according to the invention as well as the walls and the mixing Wings and other agitator parts are preferably made of noble made of steel, but can also be made of steel or art be fabric. The container is not only suitable for ver fermentation of red wine mash, but also as a mixed and Storage containers for all kinds of substances. Depending on your needs with the help of the large areas of the agitator of the container content can be heated or cooled and the If necessary, the contents of the container are mixed by the agitator will.

Als Verbindung zwischen den geraden Abschnitten 12 und den Rohrbögen 13 können Schraubverbindungen dienen, zum Beispiel ein Gewinde mit in dieses eingreifender Übermutter. Dies ermöglicht, die Abschnitte 12 mit beliebiger Drehlage be züglich ihrer Längsachse und damit entsprechender Stellung des am Abschnitt 12 befestigten Mischflügels 14 an dem Rohrbogen 13 zu befestigen. Bei der in Fig. 1 dargestellten Ausführungsform ist die Stellung aller Mischflügel 14 gleich, bei anderen Ausführungsformen der Erfindung kann diese Stellung unterschiedlich sein, zum Beispiel kann der oberste Abschnitt 12 in einer Drehlage befestigt sein, in der der Mischflügel 14 an der Innenseite der Rohrschlange steht, der nächste Mischflügel 14 ist etwas nach oben gedreht, so daß die Drehlage des Mischflügels sich von Mischflügel zu Mischflügel um den gleichen oder einen unterschiedlichen Betrag ändert. So steht auf halber Höhe des Behälters der Mischflügel oberhalb der Rohrschlange und der unterste Mischflügel auf der der Innenwand des Behälters zugewandten Seite der Rohr schlange.Screw connections, for example a thread with a nut which engages in it, can serve as a connection between the straight sections 12 and the pipe bends 13 . This makes it possible to fasten the sections 12 with any rotational position with respect to their longitudinal axis and thus the corresponding position of the mixing wing 14 fastened to the section 12 on the pipe bend 13 . In the embodiment shown in Fig. 1, the position of all mixing blades 14 is the same, in other embodiments of the invention, this position can be different, for example, the top portion 12 can be fixed in a rotational position in which the mixing blade 14 on the inside of the pipe coil stands, the next mixing blade 14 is rotated slightly upward, so that the rotational position of the mixing blade changes from mixing blade to mixing blade by the same or a different amount. So is halfway up the container of the mixing paddle above the coil and the bottom mixing paddle on the side of the tube facing the inner wall of the tube.

Wo auf eine Beheizung oder Kühlung des Mischguts verzichtet werden kann, ist es nicht erforderlich, eine schneckengang förmige Rohrschlange vorzusehen. In diesem Falle können gemäß der Ausführungsform nach Fig. 5 die Mischflügel 14 auf den radial von der Welle 9 abstehenden Trägern 10 so befe stigt sein, daß diese Mischflügel um eine zur Achse der Träger 10 rechtwinklig verlaufende Achse schwenk- und fest stellbar sind. Vorzugsweise weist diese Schwenkachse die gleiche Neigung gegenüber der Waagrechten auf wie die Neigung der geraden Abschnitte 12 in der in Fig. 1 darge stellten Ausführungsform. Diese Schwenkachse kann auch waagrecht verlaufen. Schließlich kann die Befestigung der Mischflügel an den Trägern auch so erfolgen, daß die Misch flügel zusätzlich zu der Drehung um ihre Längsachse auch um die Längsachse der Träger 10 gedreht und eingestellt werden können.Where heating or cooling of the mix can be dispensed with, it is not necessary to provide a helical coil. In this case, according to the embodiment of FIG. 5, the mixing paddles 14 on the radially projecting from the shaft 9 carriers 10 can be BEFE Stigt that these mixing blades about an axis perpendicular to the axis of the carrier 10 are pivotable and fixed. This pivot axis preferably has the same inclination with respect to the horizontal as the inclination of the straight sections 12 in the embodiment shown in FIG. 1. This pivot axis can also run horizontally. Finally, the mixing blades can also be attached to the carriers in such a way that the mixing blades can also be rotated and adjusted about the longitudinal axis of the carriers 10 in addition to the rotation about their longitudinal axis.

Um eine gute Durchmischung des Mischguts zu erreichen, ist es zweckmäßig, die Mischflügel nicht in unmittelbarer Nähe der Behälterwand anzuordnen. Bei einer bevorzugten Ausfüh rungsform der Erfindung beträgt der Behälterdurchmesser ca. 1,6 m, die Breite der Mischflügel ca. 25 cm, der dem Behäl ter zugewandte Rand der Mischflügel weist einen auf der halben Länge des Mischflügels gemessenen Abstand von 20 cm von der Innenfläche des zylinderförmigen Behälters auf. Die Länge der Mischflügel beträgt über alles ca. 65 cm, so daß die Ecken des der Behälterwand zugeordneten Randes der Mischflügel nur noch einen Abstand von ca. 10 cm von der Behälterwand aufweisen. Diese Größenverhältnisse werden mit Vorteil auch bei Behältern anderer Maße eingehalten. Es können jedoch je nach dem verschiedenen Mischgut auch andere Abstände zur Behälterwand und andere Mischflügelgrößen eingesetzt werden. Eine Drehlage der Mischflügel 14 seitlich der Abschnitte 12 hat den Vorteil, daß sich beim Entleeren des Behälters keine Reste des Behälterinhaltes auf den Mischflügeln absetzen. In order to achieve thorough mixing of the material to be mixed, it is advisable not to arrange the mixing blades in the immediate vicinity of the container wall. In a preferred embodiment of the invention, the container diameter is approximately 1.6 m, the width of the mixing blades is approximately 25 cm, and the edge of the mixing blades facing the container has a distance of 20 cm from the inner surface measured over half the length of the mixing blade of the cylindrical container. The length of the mixing blades is approximately 65 cm overall, so that the corners of the edge of the mixing blades assigned to the container wall are only at a distance of approximately 10 cm from the container wall. These size ratios are also advantageously maintained with containers of other dimensions. However, depending on the mix to be mixed, other distances from the container wall and other mixing blade sizes can also be used. A rotational position of the mixing blades 14 to the side of the sections 12 has the advantage that when the container is emptied, no remnants of the container contents settle on the mixing blades.

Der Behälter kann auch mit viereckigem Querschnitt oder in anderer Form ausgeführt sein. Das Rührwerk kann anstatt in der Achse des Behälters, wie beim Ausführungsbeispiel dar gestellt, auch außer Achse angeordnet sein.The container can also have a square cross-section or in another form. The agitator can instead of in the axis of the container, as in the embodiment placed, also be arranged off-axis.

Die Erfindung kann insbesondere auch bei einem Misch- und Abtropfbehälter für Weißwein-Maische angewendet werden. Dabei wird die Maische nach dem Abtropfen durch das Rührwerk in einem ausreichend fließfähigen Zustand gehalten, so daß ein störungsfreies Entleeren der abgetropften Maische aus dem Behälter möglich ist.In particular, the invention can also be used in a mixing and Drip tray can be used for white wine mash. The mash is then drained by the agitator kept in a sufficiently flowable state so that trouble-free emptying of the drained mash the container is possible.

Claims

1. fermentation tank with an agitator, which has a rotating vertical shaft ( 9 ) and a rotating device with the shaft ( 9 ), characterized in that the stirring device comprises a stirring coil ( 11 ) which surrounds the shaft ( 9 ) helically and in the top view has a rectangular shape with straight pipe sections ( 12 ) and rounded corners.

2. fermentation tank according to claim 1, characterized in that the straight sections ( 12 ) of the coiled tube consist of a hollow profile with a rectangular cross section and the rounded corners of pipe bends ( 13 ) with a circular cross section.

3. Container according to claim 1, characterized in that the straight sections ( 12 ) consist of a hollow profile with a triangular cross section.

4. Container according to one of claims 1 to 3, characterized in that mixing blades ( 14 ) are attached to the straight pipe sections ( 12 ).