DE29724023U1

DE29724023U1 - Food preparation unit

Info

Publication number: DE29724023U1
Application number: DE29724023U
Authority: DE
Original assignee: ROKA WERK GmbH
Current assignee: Eisfink Max Maier GmbH and Co KG
Priority date: 1997-10-09
Filing date: 1997-10-09
Publication date: 1999-12-02
Anticipated expiration: 2007-10-10

Description

SpeisenzubereitungseinheitFood preparation unit

Die vorliegende Erfindung betrifft eine Speisenzubereitungseinheit, bestehend aus einem Rahmen bzw. Gehäuse, mindestens einer Zubereitungseinrichtung für Speisen und mit einer Vakuumquelle sowie einer Filtereinheit.The present invention relates to a food preparation unit consisting of a frame or housing, at least one preparation device for food and with a vacuum source and a filter unit.

Derartige Speisenzubereitungseinheiten sind an sich bekannt, zum Beispiel aus professionellen oder auch privaten Kuchen, sowie aus Schnellimbiß-Restaurants oder auch mobilen Verkaufsständen für frisch zubereitete Speisen.Such food preparation units are well known, for example from professional or private cake shops, as well as from fast food restaurants or mobile stalls for freshly prepared meals.

Dabei ist im allgemeinen die Vakuumquelle in Form einer Absaugeinrichtung mit Gebläse oberhalb einer Zubereitungseinrichtung angeordnet, wobei diese Zubereitungseinrichtung zum Beispiel eine Pfanne, ein Grill, eine Pfanne oder Schale mit heißem Frittierfett, ein Wasserbad oder auch eine Herdplatte sein kann. Je nach dem vorhandenen Platz und insbesondere bei mobilen Verkaufstheken kann es jedoch zweckmäßig sein, die Vakuumquelle bzw. ein Sauggebläse unterhalb oder neben der ZubereitungseinrichtungIn general, the vacuum source is arranged in the form of a suction device with a blower above a preparation device, whereby this preparation device can be, for example, a pan, a grill, a pan or bowl with hot frying fat, a water bath or even a hotplate. Depending on the space available and especially in the case of mobile sales counters, it can be expedient to place the vacuum source or a suction blower below or next to the preparation device.

Postgiro: Frankfurt/M 6763-602 Bank: Dresdner Bank AG, Wiesbaden Konto 27680700 (BLZ 51080060)Postgiro: Frankfurt/M 6763-602 Bank: Dresdner Bank AG, Wiesbaden Account 27680700 (bank code 51080060)

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Zubereitungseinrichtung entstehenden Kochdunst seitlich und unmittelbar am Rand der oberen Fläche der Zubereitungseinrichtung abzusaugen. Die vorliegende Erfindung geht vor allem von der letztgenannten Version einer Speisenzubereitungseinheit aus.Cooking fumes arising from the preparation device are extracted laterally and directly from the edge of the upper surface of the preparation device. The present invention is based primarily on the latter version of a food preparation unit.

Ein Nachteil derartiger Speisenzubereitungseinheiten besteht jedoch darin, daß weder das Absauggebläse noch eine Filtereinheit unmittelbar dort angeordnet werden können, wo der Kochdunst entsteht (wobei der Begriff "Kochdunst" sämtliche bei Speisenzubereitungen entstehenden Ablüfte, insbesondere auch die Abluft, die beim Braten, Grillen und Frittieren. entsteht, umfassen soll). Dies bedeutet, daß die oberhalb bzw. von der Oberfläche der Zubereitungseinrichtung abgesaugte Abluft zunächst über irgendwelche Kanäle geführt werden muß, bevor sie durch die Filtereinheit hindurchtreten und über das Sauggebläse ausgestoßen werden kann. Gleichzeitig entstehen beim Zubereiten von Speisen nahezu unvermeidlich Fett- und andere Flüssigkeitsspritzer, die in die Umgebung der Zubereitungseinrichtung und teilweise auch in die Absaugkanäle für die Abluft eindringen. Insbesondere wenn eine solche Speisenzubereitungseinheit für kommerzielle, nicht private Zwecke genutzt wird, erfordern es der Umfang der Benutzung und auch die gesetzlich vorgeschriebenen Hygienebestimmungen, daß derartige Vorrichtungen regelmäßig gründlich gereinigt werden.However, one disadvantage of such food preparation units is that neither the extraction fan nor a filter unit can be positioned directly where the cooking fumes are generated (the term "cooking fumes" is intended to include all exhaust air generated during food preparation, in particular the exhaust air generated during roasting, grilling and deep-frying). This means that the exhaust air extracted above or from the surface of the preparation device must first be guided through some kind of duct before it can pass through the filter unit and be expelled via the extraction fan. At the same time, when preparing food, splashes of fat and other liquids are almost unavoidable, which penetrate into the area around the preparation device and sometimes also into the extraction ducts for the exhaust air. In particular, if such a food preparation unit is used for commercial rather than private purposes, the extent of use and also the statutory hygiene regulations require that such devices are regularly and thoroughly cleaned.

Dies ist bei herkömmlichen Speisezubereitungseinheiten der in Rede stehenden Art ein sehr aufwendiger Vorgang, da die Abluftkanäle und deren Umgebung, einschließlich der Filtereinheit und deren Umgebung, oftmals nur sehr schlecht zugänglich sind, auch wenn die Filter selbst möglicherweise herausnehmbar sind.This is a very laborious process in the case of conventional food preparation units of the type in question, since the exhaust air ducts and their surroundings, including the filter unit and its surroundings, are often very difficult to access, even though the filters themselves may be removable.

Gegenüber diesem Stand der Technik liegt der vorliegenden Erfindung die Aufgabe zugrunde, eine Speisenzubereitungseinheit zu schaffen, welche besonders wartungs- und servicefreundlich und besonders einfach zu reinigen ist.Compared to this prior art, the present invention is based on the object of creating a food preparation unit which is particularly easy to maintain and service and particularly simple to clean.

Diese Aufgabe wird dadurch gelöst, daß die Vakuumquelle unterhalb der Einrichtung zur Zubereitung von Speisen in dem Gehäuse angeordnet ist und daß die Zubereitungseinrichtung und die Filtereinrichtung leicht herausnehmbar in dem Gehäuse aufgenommen sind. Die Vakuumquelle wird dabei vorzugsweise von einem Sauggebläse gebildet, welches in dem Gehäuseraum unter der Zubereitungseinrichtung angeordnet oder mit diesem Raum wirksam verbunden ist.This object is achieved in that the vacuum source is arranged below the device for preparing food in the housing and that the preparation device and the filter device are accommodated in the housing in an easily removable manner. The vacuum source is preferably formed by a suction fan which is arranged in the housing space below the preparation device or is effectively connected to this space.

Wenn die Zubereitungseinrichtung, welche notwendigerweise von oben her zugänglich seinIf the preparation facility, which must necessarily be accessible from above

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muß und deshalb den oberen Teil des zugehörigen Gehäuses einnimmt, aus diesem Gehäuse herausgenommen ist, und wenn außerdem noch die Filtereinheit aus dem Gehäuse herausnehmbar ist, sind die Innenflächen des Gehäuses einschließlich etwaiger Abluftkanäle in einfacher Weise zugänglich und können leicht und schnell gründlich gereinigt werden.and therefore occupies the upper part of the associated housing, is removed from this housing, and if, in addition, the filter unit is removable from the housing, the internal surfaces of the housing, including any exhaust air ducts, are easily accessible and can be thoroughly cleaned quickly and easily.

Zweckmäßigerweise ist das Gehäuse zum Beispiel oben offen, so daß die Zubereitungseinrichtung in vertikaler Richtung aus dem Gehäuse heraushebbar ist, vorzugsweise weist jedoch das Gehäuse eine (wahlweise verschließbare) frontseitige Öffnung auf, durch welche die. Zubereitungseinrichtung nach Art eines Einschubs in horizontaler Richtung herausziehbar und auch wieder in das Gehäuse einschiebbar ist. In entsprechender Weise sollte auch die Filtereinheit in horizontal von der Vorderseite zur Rückseite des Gehäuses verlaufenden Führungen geführt sein, so daß sie ebenfalls durch eine entsprechende Öffnung bzw. Klappe in der Frontseite des Gehäuses leicht herausziehbar ist. Dabei ist eine Ausführungsform der Erfindung besonders bevorzugt, bei welcher die Filtereinheit aus mindestens einem, im wesentlichen plattenförmigen Filter besteht, der entweder in einer vertikalen Lage, zumindest aber in einer gegenüber der Horizontalen geneigten Lage in entsprechenden, horizontal verlaufenden Führungen gelagert ist.The housing is expediently open at the top, for example, so that the preparation device can be lifted out of the housing in a vertical direction, but the housing preferably has an (optionally closable) front opening through which the preparation device can be pulled out in a horizontal direction like a slide-in unit and then pushed back into the housing. In a corresponding way, the filter unit should also be guided in guides running horizontally from the front to the back of the housing so that it can also be easily pulled out through a corresponding opening or flap in the front of the housing. An embodiment of the invention is particularly preferred in which the filter unit consists of at least one essentially plate-shaped filter which is mounted in corresponding horizontal guides either in a vertical position or at least in a position inclined to the horizontal.

Oie Filtereinheit ist in der bevorzugten Ausführungsform der Erfindung ebenfalls unterhalb der Zubereitungseinrichtung angeordnet, und zwar derart, daß das gleichfalls unterhalb der Zubereitungseinrichtung angeordnete Sauggebläse die Abluft von der Zubereitungseinrichtung durch entsprechende Führungen absaugt und dann durch die Filtereinheit hindurchsaugt, woraufhin die Abluft durch das Sauggebläse hindurch nach außen befördert wird. Besonders bevorzugt ist dabei eine Ausgestaltung der Erfindung, bei welcher die Filtereinheit aus im wesentlichen zwei identischen Einheiten besteht, die beidseitig des Gebläses und jeweils zwischen dem Gebläse und der rechten bzw. linken Seitenwand des Gehäuses der Speisenzubereitungseinheit angeordnet sind. Vorzugsweise besteht die Filtereinheit aus mehreren im wesentlichen vertikal angeordneten Platten mit unterschiedlichen Filtereigenschaften, wobei zum Beispiel eine erste Platte aus einem Filtermaterial, wie zum Beispiel Vlies, bestehen kann, welches Wasserdampf und Feuchtigkeit abfängt, gefolgt von einer Platte aus Filtermaterial, welches die Funktion eines Fettfilters hat und schließlich können dahinter noch ein oder mehrere weitere Filterplatten geschaltet sein, die Aktivkohle als Filtermaterial enthalten und damit besonders geeignet sind, flüchtige und geruchbildende Stoffe aus der Abluft herauszufiltern. Bei einer solchen Ausgestaltung der Filtereinheit kann ein sehr hoher Reinigungsgrad der Kochdünste selbst beim Braten, Grillen und Frittieren erzielt werden, so daß die aus dem Sauggebläse austretende Abluft, wenn die Speisenzubereitungseinheit in einem imIn the preferred embodiment of the invention, the filter unit is also arranged below the preparation device, in such a way that the suction fan, which is also arranged below the preparation device, sucks the exhaust air from the preparation device through corresponding guides and then sucks it through the filter unit, whereupon the exhaust air is conveyed to the outside through the suction fan. A particularly preferred embodiment of the invention is one in which the filter unit consists of essentially two identical units, which are arranged on both sides of the fan and between the fan and the right or left side wall of the housing of the food preparation unit. The filter unit preferably consists of several essentially vertically arranged plates with different filter properties, whereby, for example, a first plate can consist of a filter material, such as fleece, which catches water vapor and moisture, followed by a plate made of filter material which has the function of a grease filter and finally one or more further filter plates can be connected behind it, which contain activated carbon as a filter material and are therefore particularly suitable for filtering out volatile and odor-forming substances from the exhaust air. With such a design of the filter unit, a very high degree of purification of the cooking fumes can be achieved even when roasting, grilling and deep-frying, so that the exhaust air emerging from the suction fan when the food preparation unit is in a

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wesentlichen abgeschlossenen Raum verwendet wird, als Umluft in den Raum zurückgegeben werden kann und nicht notwendigerweise nach außen geführt zu werden braucht.essentially enclosed space, can be returned to the room as recirculated air and does not necessarily have to be led outside.

Um eine angemessene Abluftführung zu erreichen, ist zweckmäßigerweise zwischen der Zubereitungseinrichtung einerseits und dem darunter befindlichen Sauggebläse mit der Filtereinheit bzw. den Filtereinheiten andererseits ein Zwischenboden angeordnet, so daß der das Sauggebläse umgebende Raum oben und unten vom Boden des Gehäuses bzw. von dem Zwischenboden abgeschlossen wird, vorn und hinten von einer vorderen Klappe bzw. der. Rückwand verschlossen ist und neben der Bodenöffnung für die Abluft nur noch seitlich und dort ausschließlich durch die Filterplatten hindurch zugänglich ist. Die seitlich in dem unteren so gebildeten Abteil des Gehäuses vertikal angeordneten Filterplatten haben eine relativ große Fläche, so daß die Abluft in effektiver Weise durch diese Filterplatten hindurchgesaugt und gereinigt werden kann.In order to achieve an appropriate exhaust air flow, an intermediate floor is expediently arranged between the preparation device on the one hand and the suction fan with the filter unit or filter units located underneath on the other hand, so that the space surrounding the suction fan is closed off at the top and bottom by the floor of the housing or by the intermediate floor, is closed at the front and back by a front flap or the rear wall and, apart from the floor opening for the exhaust air, is only accessible from the side and there exclusively through the filter plates. The filter plates arranged vertically on the sides in the lower compartment of the housing thus formed have a relatively large surface area, so that the exhaust air can be effectively sucked through these filter plates and cleaned.

Auch der Zwischenboden ist vorzugsweise leicht herausnehmbar in dem Gehäuse angeordnet und hat zumindest zu der rechten und linken Seitenwand vorzugsweise einen lichten Abstand, so daß ein Durchtritt für die von oben nach unten angesaugte Abluft zwischen Seitenwand und dem Rand des Zwischenbodens gebildet wird. In gleicher Weise hat auch die Zubereitungseinrichtung an ihrer Oberseite einen lichten Abstand zu den rechten und linken Seitenwänden, gegebenenfalls auch zur Rückwand des Gehäuses und, falls gewünscht, auch zur Vorderwand des Gehäuses, um so jeweils das Absaugen der oberhalb der Zubereitungseinrichtung entstehenden Abluft am Rand der Zubereitungseinrichtung und zwischen diesem Rand und den Seitenwänden bzw. Vorder- und Rückwänden zu ermöglichen.The intermediate floor is also preferably arranged in the housing in such a way that it can be easily removed and preferably has a clear distance from at least the right and left side walls, so that a passage for the exhaust air sucked in from top to bottom is formed between the side wall and the edge of the intermediate floor. In the same way, the preparation device also has a clear distance on its top from the right and left side walls, possibly also from the rear wall of the housing and, if desired, also from the front wall of the housing, in order to enable the exhaust air generated above the preparation device to be sucked out at the edge of the preparation device and between this edge and the side walls or front and rear walls.

Dagegen sollte der Zwischenboden mit Frontplatte(n) und Rückwand des Gehäuses dicht abschließen, damit nicht auch zwischen Frontplatte und Zwishenboden, bzw. zwischen Rückwand und Zwischenboden, Luft und Kochdunst ungefiltert von dem Sauggebläse angesaugt werden können. Zwar könnten auch zwischen Sauggebläse und derartigen vorderen oder hinteren Zugangskanälen Filter herausnehmbar angeordnet werden, jedoch ist dies weniger bevorzugt, da hierdurch die Speisenzubereitungseinheit komplizierter werden würde, während andererseits die großen seitlichen Filterquerschnitte sich als vollkommen ausreichend erwiesen haben. Die Absaugkanäle werden dann durch den Zwischenraum zwischen den inneren Wandflächen des Gehäuses und den Außenflächen der Zubereitungseinrichtung definiert, wobei die seitlichen Spalte zwischen Zwischenboden und Seitenwänden des Gehäuses den vorzugsweise einzigen Zugang für Abluft in den unterenOn the other hand, the intermediate floor should be tightly sealed with the front panel(s) and rear wall of the housing so that air and cooking fumes cannot be sucked in unfiltered by the suction fan between the front panel and the intermediate floor, or between the rear wall and the intermediate floor. Although removable filters could also be arranged between the suction fan and such front or rear access channels, this is less preferred, as this would make the food preparation unit more complicated, while on the other hand the large side filter cross-sections have proven to be completely sufficient. The extraction channels are then defined by the space between the inner wall surfaces of the housing and the outer surfaces of the preparation device, with the lateral gaps between the intermediate floor and the side walls of the housing preferably providing the only access for exhaust air to the lower

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Gehäuseraum bilden, in welchem die Filtereinheiten und das Sauggebläse angeordnet sind. Es versteht sich im übrigen, daß das Sauggebläse auch außerhalb des unteren Gehäuseraumes angeordnet und über einen Saugkanal oder -Schlauch mit diesem Raum verbunden werden könnte.Form a housing space in which the filter units and the suction fan are arranged. It is also understood that the suction fan could also be arranged outside the lower housing space and connected to this space via a suction duct or hose.

Dabei ist eine Ausführungsform besonders bevorzugt, bei welcher unmittelbar neben dem oberen Rand einer Zubereitungseinrichtung Absaugschlitze vorhanden sind, durch welche die Abluft oberhalb der Zubereitungseinrichtung abgesaugt wird. Diese Schlitze können zum. Beispiel gebildet werden durch einen sogenannten Schwallschutz in Form einer länglichen Rinne mit einem von oben in die Rinne eingreifenden Blech, wobei die Abluft an dem Blech vorbei von oben in die Rinne eintreten und nach unten unter dem Rand des Bleches hindurch auf der anderen Seite aus der Abluftrinne wieder austreten kann. Solche Schwallschutzrinnen sind vorzugsweise im Rahmen eines entsprechenden Gehäuses angeordnet und haben dabei noch einen lichten Abstand zu den Seitenwänden bzw. zu Vorder- und Rückwand, um den Hindurchtritt und Vorbeitritt von Abluft zu ermöglichen.In this case, an embodiment is particularly preferred in which there are extraction slots directly next to the upper edge of a preparation device, through which the exhaust air above the preparation device is extracted. These slots can be formed, for example, by a so-called surge guard in the form of an elongated channel with a sheet of metal engaging into the channel from above, whereby the exhaust air can enter the channel from above past the sheet of metal and exit downwards under the edge of the sheet on the other side from the exhaust air channel. Such surge guard channels are preferably arranged in the frame of a corresponding housing and still have a clear distance from the side walls or from the front and rear walls in order to allow the exhaust air to pass through and past.

Weitere Vorteile, Merkmale und Anwendungsmöglichkeiten der vorliegenden Erfindung werden deutlich anhand der folgenden Beschreibung einer bevorzugten Ausführungsform und der dazugehörigen Figur.Further advantages, features and possible applications of the present invention will become clear from the following description of a preferred embodiment and the associated figure.

Die einzige Figur zeigt in einer Ansicht von vorn und ohne Frontplatte eine Speisenzubereitungseinheit gemäß der vorliegenden Erfindung, die in eine Zubereitungs- und Verkaufstheke integriert ist. Dabei wird die eigentliche Speisenzubereitungseinheit gemäß der vorliegenden Erfindung im wesentlichen durch die links in der Figur erkennbaren Elemente definiert, die durch den linken Rahmenpfosten 13 einerseits und den Zwischenpfosten 14 andererseits begrenzt werden. Die rechts davon angeordnete elektrische Versorgungseinheit 15 sowie die noch daneben angeordneten Schubfächer für eine Kassenschublade und dergleichen sind nicht der wesentliche Teil der vorliegenden Erfindung, lassen sich aber sinnvoll mit dieser kombinieren.The single figure shows a front view and without a front panel of a food preparation unit according to the present invention, which is integrated into a preparation and sales counter. The actual food preparation unit according to the present invention is essentially defined by the elements visible on the left in the figure, which are limited by the left frame post 13 on the one hand and the intermediate post 14 on the other. The electrical supply unit 15 arranged to the right of this and the drawers arranged next to it for a cash drawer and the like are not the essential part of the present invention, but can be usefully combined with it.

Die links erkennbare Zubereitungseinheit besteht im wesentlichen aus dem Gehäuse 1 bzw. dem linken Teil des Gehäuses 1, welches, wie bereits erwähnt, im wesentlichen durch die rechten und linken Pfosten 13 bzw. 14 begrenzt wird, einer Zubereitungseinrichtung 2, einem Sauggebläse 3, den rechts und links neben dem Sauggebläse 3 angeordneten Filtereinheiten 4 und einem Zwischenboden 5.The preparation unit visible on the left essentially consists of the housing 1 or the left part of the housing 1, which, as already mentioned, is essentially limited by the right and left posts 13 and 14, respectively, a preparation device 2, a suction fan 3, the filter units 4 arranged to the right and left of the suction fan 3 and an intermediate floor 5.

Das Gehäuse 1 besteht im wesentlichen aus einem Rahmen aus Rechteckrohren 13, 14, die miteinander verschweißt sind und die von außen her mit Platten verkleidet sind. Die Verkleidungsplatten einschließlich Rückwand und Bodenplatte sind in der Figur nicht erkennbar. Die Bodenplatte weist jedoch ein Loch für einen Abluftstutzen des Sauggebläses 3 auf. Wie bereits erwähnt, sind die Frontplatten, die separat für das untere Abteil unterhalb des Zwischenbodens 5 und für das obere Abteil oberhalb des Zwischenbodens 5 vorgesehen sind, in der Figur nicht dargestellt. Anstelle von zwei Frontplatten könnte selbstverständlich auch eine einzige durchgehende Frontplatte vorgesehen werden oder aber es könnte einenoch stärkere Aufteilung in mehrere Frontplatten vorgenommen werden, soweit dies zweckmäßig erscheint.The housing 1 essentially consists of a frame made of rectangular tubes 13, 14 which are welded together and which are covered with panels on the outside. The paneling panels including the rear wall and base plate are not visible in the figure. However, the base plate has a hole for an exhaust air connection of the suction fan 3. As already mentioned, the front panels, which are provided separately for the lower compartment below the intermediate floor 5 and for the upper compartment above the intermediate floor 5, are not shown in the figure. Instead of two front panels, a single continuous front panel could of course also be provided or an even greater division into several front panels could be made, if this seems appropriate.

Am oberen Ende des lichten Raumes zwischen dem vorderen linken Pfosten 13 und einem entsprechenden hinteren linken Pfosten verläuft ein Schwallschutz 6 in Form einer Rinne 7 mit im wesentlichen U-förmigem Querschnitt, die sich praktisch über den gesamten lichten Abstand zwischen dem vorderen und dem hinteren linken Pfosten 13 erstreckt. Ein identischer Schwallschutz 6 befindet sich auch am oberen Ende des lichten Raumes zwischen dem vorderen Zwischenpfosten 14 und einem entsprechenden hinteren Pfosten bzw. der hinteren Rückwand. In die U-förmige Rinne 7 ragt von oben her noch ein Blechstreifen 8 hinein, der sich ebenfalls über die gesamte Länge der Rinne bzw. über den gesamten lichten Abstand zwischen den vorderen und hinteren Pfosten erstreckt und der jeweils an einem oberen Querträger, der die vorderen und hinteren Pfosten miteinander verbindet, dicht anliegt, zum Beispiel federnd angedrückt sein kann. Der Blechstreifen erstreckt sich nicht bis zum Boden der Rinne 7, so daß die Abluft zwischen der Innenkante der Rinne 7 und dem oberen Querträger hindurch in die Rinne 7 hinein, unten an der Kante des Bleches 8 vorbei und nach oben wieder aus der Rinne 7 austreten kann. Die Abluft strömt dann weiter nach unten abwärts und zwischen dem äußeren U-Schenkel der Rinne 7 und dem jeweiligen Seitenwandblech des Gehäuses 1 hindurch weiter nach unten an dem Zwischenboden 5 vorbei und schließlich durch die Filtereinheit 4 in das Gebläse und nach unten durch den Abluftstutzen hinaus. Der gesamte Abluftpfad ist in der Figur durch Doppelpfeile schematisch angedeutet.At the upper end of the clear space between the front left post 13 and a corresponding rear left post there is a splash guard 6 in the form of a channel 7 with an essentially U-shaped cross-section, which extends practically over the entire clear distance between the front and rear left posts 13. An identical splash guard 6 is also located at the upper end of the clear space between the front intermediate post 14 and a corresponding rear post or the rear rear wall. A sheet metal strip 8 projects from above into the U-shaped channel 7, which also extends over the entire length of the channel or over the entire clear distance between the front and rear posts and which lies tightly against an upper cross member which connects the front and rear posts to one another, for example it can be pressed against it with a spring. The sheet metal strip does not extend to the bottom of the channel 7, so that the exhaust air can flow between the inner edge of the channel 7 and the upper cross member into the channel 7, past the edge of the sheet metal 8 at the bottom and exit upwards out of the channel 7 again. The exhaust air then flows further downwards and between the outer U-leg of the channel 7 and the respective side wall sheet of the housing 1, further downwards past the intermediate floor 5 and finally through the filter unit 4 into the fan and downwards out through the exhaust air nozzle. The entire exhaust air path is indicated schematically in the figure by double arrows.

Die Zubereitungseinrichtung 2 steht auf zwei seitlich an den Pfosten 13 bzw. 14 und den entsprechenden hinteren Pfosten angeschweißten Schienen 11, wenn die Frontplatte entfernt bzw. weggeklappt ist. Wie man sieht, könnte die Zubereitungseinrichtung 2 wahlweise auch nach oben aus dem Gehäuse 1 herausgehoben werden.The preparation device 2 stands on two rails 11 welded to the side of the posts 13 and 14 and the corresponding rear posts when the front panel is removed or folded away. As can be seen, the preparation device 2 could optionally also be lifted upwards out of the housing 1.

Wie man sieht, entspricht die Breite der Zubereitungseinrichtung 2 in etwa der lichten Weite des entsprechenden Gehäuseabteils, in welchem sie aufgenommen ist und hat nur ein geringes seitliches Spiel. Die Höhe der Zubereitungseinrichtung 2 bzw. die Länge ihrer Füße 12 und die Position der Auflageschienen 11 sind zweckmäßigerweise so auf die Gehäuseabmessungen abgestimmt, daß der obere Rand einer Zubereitungseinrichtung 2 in etwa mit dem oberen inneren Rand der Rinnen 7 des Schwallschutzes 6 abschließt. Es versteht sich, daß die Zubereitungseinrichtungen 2 austauschbare Module sind, so daß wahlweise Zubereitungseinrichtung fürs Kochen, Braten, Backen, Grillen, Frittieren etc. verwendet werden können. Außerdem können auch kombinierte Zubereitungseinrichtung 2 verwendet werden oder es können nebeneinander zwei getrennte Zubereitungseinrichtungen eingeschoben werden, wobei gegebenenfalls noch eine mittlere Stützschiene 11 vorgesehen werden kann. Die einzelnen Module sollten nach Möglichkeit jeweils in etwa dieselbe Höhe haben, so daß die Absaugschlitze sich jeweils in optimaler Höhe bezüglich der entstehenden Kochdünste befinden. Hierzu können einfach die Füße 12 der Zubereitungseinrichtung entsprechend angepaßt werden.As can be seen, the width of the preparation device 2 corresponds approximately to the clear width of the corresponding housing compartment in which it is housed and has only a small amount of lateral play. The height of the preparation device 2 or the length of its feet 12 and the position of the support rails 11 are expediently matched to the housing dimensions so that the upper edge of a preparation device 2 is approximately level with the upper inner edge of the channels 7 of the splash guard 6. It goes without saying that the preparation devices 2 are interchangeable modules, so that preparation devices can be used for cooking, roasting, baking, grilling, deep-frying, etc. In addition, combined preparation devices 2 can also be used or two separate preparation devices can be inserted next to one another, in which case a central support rail 11 can also be provided if necessary. The individual modules should, if possible, each have approximately the same height so that the extraction slots are at the optimal height in relation to the cooking fumes generated. For this purpose, the feet 12 of the preparation device can simply be adjusted accordingly.

Die Zubereitungseinheit 2 weist ein elektrisches Anschlußkabel mit einem Stecker 9 auf, der in einen passenden Gegenstecker 10 der elektrischen Versorgungseinheit 15 eingesteckt werden-kann. Dabei wird das Kabel durch eine passende Aussparung in der Frontplatte des Gehäuses 1 hindurchgeführt. Darüberhinaus kann die Zubereitungseinheit 2 selbstverständlich auch eigene elektrische Steuer- und Schalteinrichtungen aufweisen, die jedoch hier nicht dargestellt sind.The preparation unit 2 has an electrical connection cable with a plug 9, which can be plugged into a matching mating plug 10 of the electrical supply unit 15. The cable is led through a suitable recess in the front panel of the housing 1. In addition, the preparation unit 2 can of course also have its own electrical control and switching devices, which are not shown here, however.

Der Zwischenboden 5, der das obere, die Zubereitungseinheit 2 aufnehmende Abteil des Gehäuses 1 von dem unteren Abteil trennt, in welchem die Filtereinheit und das Gebläse aufgenommen sind, ist mit Hilfe von Flügelmuttern oder anderen Schnellbefestigungseinrichtungen an einer Quertraverse 16 befestigt. Es versteht sich, daß auch andere Befestigungseinrichtungen verwendet werden können und daß der Zwischenboden zum Beispiel auch auf seitlichen Trägerschienen, ähnlich den Trägerschienen 11, aufliegen könnte. An der Quertraverse 16 sowie an dem nicht näher bezeichneten Boden des Gehäuses 1 sind außerdem noch Führungselemente 17 für die verschiedenen Filterplatten vorgesehen, die hier nur links unten in der Figur schematisch angedeutet sind. Es versteht sich, daß die Führungen 17 am unteren Boden des Gehäuses und am Zwischenboden 5 so dicht anliegen, daß kein nennenswerter Teil der Abluft an den Filtereinheiten 4 vorbeigesaugt werden kann. Vorzugsweise ist außerdem an bzw. zwischen den unteren Führungen 17 noch eine Fettauffangwanne vorgesehen, die sich in Längsrichtung vor allem unter den Filterplatten 4aThe intermediate floor 5, which separates the upper compartment of the housing 1, which accommodates the preparation unit 2, from the lower compartment, in which the filter unit and the fan are accommodated, is attached to a crossbar 16 using wing nuts or other quick-fastening devices. It goes without saying that other fastening devices can also be used and that the intermediate floor could, for example, also rest on lateral support rails, similar to the support rails 11. Guide elements 17 for the various filter plates are also provided on the crossbar 16 and on the unspecified bottom of the housing 1, which are only indicated schematically in the bottom left of the figure. It goes without saying that the guides 17 fit so tightly against the lower bottom of the housing and the intermediate floor 5 that no significant part of the exhaust air can be sucked past the filter units 4. Preferably, a grease collecting tray is also provided on or between the lower guides 17, which is located longitudinally mainly under the filter plates 4a

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und 4b erstreckt, die als Dampf- bzw. Fettfilter vorgesehen sind. In Strömungsrichtung hinter den Filterplatten 4a und 4b sind im vorliegenden Ausführungsbeispiel drei Filterplatten 4c mit Aktivkohlefiltern vorgesehen, die geruchbildende und andere flüchtige Stoffe auffangen und zurückhalten.and 4b, which are provided as steam and grease filters respectively. In the flow direction behind the filter plates 4a and 4b, in the present embodiment, three filter plates 4c with activated carbon filters are provided, which capture and retain odor-forming and other volatile substances.

Die Höhe H des Gehäuses 1 entspricht einer üblichen Arbeitshöhe, wobei die Pfosten 13 des Gehäuses 1 wahlweise auch höhenverstellbar sein können. Die Lichte Breite A des linken Gehäuseteils, welches die erfindungsgemäßen Elemente aufnimmt, kann variieren und beträgt, typischerweise zwischen 60 cm und 1 m, wobei Abweichungen von diesen Maßen selbstverständlich möglich sind. Die Gesamtbreite B des Gehäuses bzw. Rahmens 1 beträgt in dem vorliegenden Ausführungsbeispiel etwa 1,8 m.The height H of the housing 1 corresponds to a normal working height, whereby the posts 13 of the housing 1 can optionally also be height-adjustable. The clear width A of the left housing part, which accommodates the elements according to the invention, can vary and is typically between 60 cm and 1 m, whereby deviations from these dimensions are of course possible. The total width B of the housing or frame 1 is approximately 1.8 m in the present embodiment.

Wie man erkennt, ist das Innere des Gehäuses in dem linken Teil, welcher die Speisenzubereitungseinheit gemäß der vorliegenden Erfindung definiert, in sehr einfacher Weise zugänglich, wenn sowohl die Zubereitungseinrichtung 2 als auch der Zwischenboden 5 als auch die Filter 4 nach vorn aus der Einrichtung herausgezogen worden sind. Der Benutzer hat dann im wesentlichen einen leeren, rechteckigen Kasten vor sich, in welchem lediglich am Boden noch das Sauggebläse 3 montiert ist, das aber bereits in einem relativ sauberen Raum angeordnet HSt, da die Filtereinheiten 4 das Sauggebläse vor der verschmutzten Abluft schützen. Auch die oben rechts und links dargestellten Schwallschutzrinnen 6 sind vorzugsweise leicht herausnehmbar zwischen den vorderen und hinteren Pfosten eingehängt, ebenso wie Fettauffangrinnen, die unter den Filterplatten 4a, 4b eingeschoben sind.As can be seen, the interior of the housing in the left part, which defines the food preparation unit according to the present invention, is very easily accessible when both the preparation device 2 and the intermediate floor 5 as well as the filters 4 have been pulled forwards out of the device. The user then has an essentially empty, rectangular box in front of him, in which only the suction fan 3 is still mounted on the floor, but which is already arranged in a relatively clean room, since the filter units 4 protect the suction fan from the polluted exhaust air. The anti-splash channels 6 shown above on the right and left are also preferably easily removable and suspended between the front and rear posts, as are grease collecting channels which are inserted under the filter plates 4a, 4b.

Claims

1. Food preparation unit, consisting of a frame or a housing ( 1 ), at least one preparation device for preparing food, a suction device with a vacuum source such as a suction fan ( 3 ) and a filter unit ( 4 ), characterized in that the vacuum source of the suction device is arranged below the preparation device ( 2 ) in the housing ( 1 ) and that the preparation device ( 2 ) and the filter unit ( 4 ) are accommodated in the housing ( 1 ) in an easily removable manner.

2. Food preparation unit according to claim 1, characterized in that the housing ( 1 ) has at least one access opening such that the preparation device can be removed from or inserted into the housing vertically and/or horizontally in the manner of an insert.

3. Food preparation unit according to claim 1 or 2, characterized in that the filter unit ( 4 ) is guided in horizontally extending guides and can be pulled out of the guides and pushed into them from the front side of the housing.

4. Food preparation unit according to claim 3, characterized in that the filter unit ( 4 ) consists of at least one substantially plate-shaped filter ( 4a , 4b , 4c ) which is held in a vertical position of the guide or at least in a position inclined with respect to the horizontal.

5. Food preparation unit according to one of claims 1 to 4, characterized in that the filter unit ( 4 ) and the vacuum source, e.g. in the form of the suction fan ( 3 ), are arranged below an intermediate floor ( 5 ), while the preparation device ( 2 ) is arranged above the intermediate floor ( 5 ).

6. Food preparation unit according to one of claims 1 to 5, characterized in that the preparation device ( 2 ) and the intermediate floor ( 5 ) have a clear distance from at least one of the side walls or the rear wall for the flow of exhaust air.

7. Food preparation unit according to one of claims 5 or 6, characterized in that the intermediate floor ( 5 ) is also removably arranged in the housing and is preferably detachably fastened.

8. Food preparation unit according to one of claims 1 to 7, characterized in that the upper edge of the preparation device ( 2 ) is located immediately below suction slots which are formed essentially along the entire depth of the preparation device on the side walls of the housing ( 1 ) or on the rear wall thereof.

9. Device according to claim 8, characterized in that the at least one suction slot is defined by a splash guard ( 6 ) which has the shape of an elongated channel ( 7 ) with an elongated sheet metal web ( 8 ) projecting into the channel.

10. Device according to one of claims 1 to 9, characterized in that a grease collecting tray is provided below the filter unit.

11. Food preparation unit according to one of claims 1 to 10, characterized in that it is accommodated in a mobile sales stand.