DE2853194C2

DE2853194C2 -

Info

Publication number: DE2853194C2
Application number: DE2853194A
Authority: DE
Inventors: Josef Dipl.-Chem. Dr.Rer.Nat. 1000 Berlin De Klosa
Original assignee: Josef Dipl.-Chem. Dr.Rer.Nat. 1000 Berlin De Klosa
Current assignee: GUBBINS, GEB. KLOSA, DANIELA, 12307 BERLIN, DE KLO
Priority date: 1978-12-07
Filing date: 1978-12-07
Publication date: 1989-01-19
Also published as: DE2853194A1

Description

Die Erfindung umfaßt eine sojaproteinhaltige Diät- und Heilnahrung, welche durch ein Herstellungsverfahren gekennzeichnet ist, wobei Sojabohnenerzeugnisse mit 40 bis 100% Protein mit flüssigem Bienenhonig bei Raumtemperatur behandelt und gegebenenfalls mit Zusätzen, wie Milchproteinen, Pflanzenölen, demnach ungesättigten Fettsäuren, Füllstoffen, wie Zellulosen, Hafermehl oder Kleie versetzt werden. Bekanntlich besitzt die Sojabohne einen hohen Proteingehalt, der als pflanzliches Eiweiß besonders wertvoll ist, da es nicht wie Fleisch als tierisches Eiweiß "versteckte" und damit unerwünschte Fette enthält. Einer allgemeinen Verwendung des Sojaproteins stehen viele Hindernisse entgegen, zumindest Vorurteile, auch Geschmacksprobleme, Kochzubereitungen, so daß die überwiegende Verwendung der Sojabohnenproteine in der Tierernährung erfolgt.The invention comprises a soy protein-containing diet and medicinal food, which is characterized by a manufacturing process whereby soybean products with 40 to 100% protein with liquid honey at room temperature treated and if necessary with additives such as milk proteins, Vegetable oils, accordingly unsaturated fatty acids, fillers, such as cellulose, oatmeal or bran. As is known, the soybean has a high protein content, the is particularly valuable as a vegetable protein because it does not like Meat as "animal protein" is "hidden" and therefore undesirable Contains fats. A common use of soy protein there are many obstacles, at least prejudices, too Taste problems, cooking preparations, so the predominant The soybean proteins are used in animal nutrition.

Es ist schon vorgeschlagen worden, Sojabohnenprotein mit trockenem Honig zu vermischen, um die Heilkraft beider Produkte zu nutzen.It has already been suggested to use dry soybean protein Mix honey to use the healing power of both products.

Hier wird ausdrücklich ein durch Wärme und dergl. getrockneter Honig verlangt, weil vom Honig her bekannt ist, daß es durch Vermischen mit Trockenmilch und dergl. zu unliebsamen betriebsstörenden Klumpenbildungen kommt (DE-PS 8 48 448 und 8 79 007) und damit zu störender Ungleichmäßigkeit der eingesetzten Materialien.Here is expressly a honey dried by heat and the like required because honey is known to be mixed with dry milk and the like to unpleasant operational disruption Lump formation is coming (DE-PS 8 48 448 and 8 79 007) and thus disturbing non-uniformity of the materials used.

Eine gut verarbeitende homogene Masse wird nicht erhalten. Es ist vorgeschlagen worden (DE-AS 10 08 871), den Honig vor Einsatz auf 5 bis 6°C herabzukühlen und bei dieser Temperatur zu arbeiten. Um alle die Schwierigkeiten des Arbeitsprozesses mit flüssigem Honig abzustellen, schlägt die US-PS 37 80 185 vor, getrockneten Honig zu verwenden. Damit wird aber dem Honig, der enzymreich ist und durch die Aldehydgruppen der Zucker sehr reaktionsfähig ist, nahezu jede Möglichkeit genommen, mit den Aminogruppen der Pflanzenproteine zu reagieren und eine gewisse Veredelung der Nahrungsstoffe zur Bekömmlichkeit zu erhalten. Es ist bekannt, daß sich Verteilungen und evtl. Komplexbildungen im flüssigen Medium besser abspielen als im trocknen. Ein flüssiges Medium ist immer reaktionsfähiger als ein trockenes, das kaum zur Reaktion befähigt ist, schon gar nicht als Gemisch.A well-processed homogeneous mass is not obtained. It is been proposed (DE-AS 10 08 871), the honey before use Cool down to 5 to 6 ° C and work at this temperature. To all the difficulties of the working process with liquid honey to switch off, US Pat. No. 3,780,185 proposes dried honey to use. However, this makes honey rich in enzymes and the sugar is very reactive due to the aldehyde groups, taken almost every possibility with the amino groups of the plant proteins to respond and some refinement of the nutrients to maintain digestibility. It is known that distributions and possibly play complex formations in the liquid medium better than in the drying. A liquid medium is always more reactive than one dry, which is hardly able to react, least of all as Mixture.

Es wurde nun gefunden, daß Sojabohnenprotein durch Behandlung mit flüssigem Bienenhonig einen guten Geschmack erhält, haltbar ist, gut bekömmlich und besonders vielseitig und bequem verwendbar ist, ohne daß es notwendig ist, Sojaprotein einem Koch- oder Backprozeß zu unterwerfen, was bisher immer zu erfolgen hatte. Es wir durch das erfindungsgemäße Verfahren eine bekömmliche Rohkost geschaffen, die als Diät- und Heilnahrung, z. B. als Schlankheitsmittel, zur Herabsetzung hoher Blutfettwerte und des Cholesterins, Herabsetzung hohen Blutdruckes usw. geeignet ist, eine wertvolle Vorteilnahme und Ergänzung der täglichen Nahrung bedeutet. It has now been found that soybean protein can be treated by liquid honey has a good taste, is durable, easily digestible and particularly versatile and convenient to use, without the need for soy protein in a cooking or baking process to submit to what has always been done. It is a wholesome raw food through the inventive method created as a diet and medicinal food, for. B. as a slimming product, to reduce high blood lipid levels and cholesterol, Lowering high blood pressure, etc. is a valuable one Taking advantage and supplementing the daily food means.

Das so erhaltene erfindungsgemäße Produkt kann als Granulat, als Pulver, wie auch als Tabletten eingenommen werden. Den Anwendungsformen sollen keine Grenzen gesetzt werden.The product according to the invention thus obtained can be in the form of granules or Powder, as well as tablets to be taken. The application forms there should be no limits.

Der Anteil an Bienenhonig kann 10 bis 50%, vorzüglich 30%, zum angesetzten Sojabohnenprotein betragen. Eine größere oder kleinere Menge an Bienenhonig ist auch nicht schädlich oder hinderlich. Es kommt darauf an, daß das Sojabohnenprotein mit dem Bienenhonig gut vermischt wird. Der Bienenhonig muß flüssig sein und darf nicht trocken sein oder auskristallisierten Zucker enthalten. The proportion of bee honey can range from 10 to 50%, especially 30% attached soybean protein. A bigger or smaller one Amount of honey is not harmful or obstructive. It depends that the soybean protein with the honey is mixed well. Bee honey must be liquid and must not be dry or contain crystallized sugar.

Es war überraschend und nicht vorherzusehen, daß nach dem erfindungsgemäßen Verfahren weder eine Klumpenbildung noch irgend welche nachteiligen Eigenschaften des Fertigproduktes erhalten wurden, was unbedingt zu erwarten war. Das Fertigprodukt nach dem erfindungsgemäßen Verfahren ist geschmacklich bekömmlich, läßt sich fein zerkleinern und ist vor allem beständig und stabil. Es scheint so, daß sich zwischen den Zuckern des Honigs und den Aminogruppen der Sojabohnenproteine unter dem Einfluß der Honigenzyme im nassen Zustande irgendwelche Komplexverbindungen bilden werden, die an der Luft dann bei gewöhnlicher Temperatur diese unerwartete günstige Beschaffenheit annehmen, besonders der Stabilität und Haltbarkeit der Endprodukte ergeben.It was surprising and unpredictable that according to the invention The process does not cause lump formation or any disadvantage Properties of the finished product were obtained, which is essential was to be expected. The finished product according to the invention The taste of the process is digestible and it can be finely chopped and is above all stable and stable. It seems that between the sugars of the honey and the Amino groups of soybean proteins under the influence of honey enzymes will form any complex compounds in the wet state, which in the air then this unexpected at ordinary temperature take favorable condition, especially the stability and Shelf life of the end products result.

Die Heilkraft des Honigs und deren günstiger Einfluß auf den allgemeinen Gesundheitszustand des Menschen ist allgemein bekannt (vergl. Fa. Honig-Reinmuth: Honig - die Naturkraft für Gesunde und Kranke 1960), insbesondere bei Herz- und Kreislauferkrankungen. Ebenso ist die Verwendung der Sojabohne in der Vollwertküche bekannt. The healing power of honey and its beneficial influence on the general Human health is well known (cf. Fa. Honig-Reinmuth: honey - the natural force for healthy and Ill 1960), especially in cardiovascular diseases. The use of soybeans in whole foods is also known.

Erstrebenswert sind von solchen lebenden Nahrungsmitteln solche Produkte, die zu jeder Zeit bequem und ohne größere Arbeitsprozeduren eingenommen werden können.Such living foods are desirable Products that are convenient at all times and without major work procedures can be taken.

Das erfindungsgemäße Verfahren führt zu solchen Ergebnissen, die eingesetzt werden sollen zur Ergänzung der täglichen Nahrung sowie zur Unterstützung therapeutischer Maßnahmen bei vielen Erkrankungen.The inventive method leads to such results that should be used to supplement daily food as well to support therapeutic measures for many diseases.

Example 1:

700 g Sojabohnenprotein mit 90% Protein, wie es als Sojasolat bekannt ist, werden bei Raumtemperatur mit 300 g Bienenhonig versetzt. Das Volumen nimmt zu: Man erhält eine bröcklige, gut bewegliche Masse, die 30 Minuten gerührt wird, daraufhin einige Stunden (20 bis 24 Stunden = 1 Tag) stehengelassen wird, erneut 10 bis 20 Minuten gerührt wird, so daß eine trockene gelbliche Masse erhalten wird.700 g soybean protein with 90% protein as it is called soy isolate is known to be at room temperature with 300 g of honey transferred. The volume increases: you get a crumbly, good moving mass, which is stirred for 30 minutes, then some Hours (20 to 24 hours = 1 day) is left again Stirred for 10 to 20 minutes so that a dry yellowish Mass is obtained.

Example 2:

In 400 g Sojabohnenproteinpulver mit 90%igem Protein werden 200 g Bienenhonig unter Rühren innerhalb von 20 Minuten einfließen gelassen. Man rührt noch 30 Minuten weiter, läßt die Masse 24 Stunden stehen, bis keine weitere Volumenzunahme eintritt, rührt erneut 30 Minuten und fügt unter Rühren 100 g Kakaopulver hinzu. Man erhält ein schokoladenbraunes Granulat, welches verpackt werden kann. In 400 g soybean protein powder with 90% protein, 200 g Flush in the honey with stirring within 20 minutes calmly. The mixture is stirred for a further 30 minutes, the mass is left for 24 hours stand until there is no further increase in volume, stir again 30 minutes and add 100 g cocoa powder with stirring. A chocolate-brown granulate is obtained, which are packaged can.

Example 3:

300 g Sojaprotein in Flocken werden mit 300 g Buttermilchpulver unter Rühren vermischt. Daraufhin werden unter Rühren 250 g Bienenhonig innerhalb 20 Minuten einfließen gelassen. Die Masse wird 24 Stunden sich selbst überlassen. Daraufhin werden 100 g Distelöl (Mariendistel, Carduus mariani) unter Rühren innerhalb 30 Minuten zufließen gelassen. Man überläßt das Ganze 5 bis 8 Stunden sich selbst und läßt unter Rühren innerhalb von 30 Minuten 40 g Kakaopulver und 10 g Colaaroma zufließen. Man erhält ein gut bewegliches schokoladenfarbenes Granulat, welches einige Stunden an der Luft sich selbst überlassen und dann verpackt werden kann.300 g soy protein in flakes are mixed with 300 g buttermilk powder Stir mixed. Thereupon 250 g honey bees are added with stirring let in within 20 minutes. The mass will be 24 hours left to yourself. Then 100 g of thistle oil (milk thistle, Carduus mariani) allowed to flow in with stirring within 30 minutes. You leave the whole thing to yourself for 5 to 8 hours and refrain from doing so Stir 40 g cocoa powder and 10 g cola flavor within 30 minutes flow to. You get a well-moving chocolate-colored granules, which is left alone for a few hours in the air and then can be packed.

Example 4 - tablets:

Das nach Beispiel 1 erhaltene Produkt wird in herkömmlicher Weise zu Tabletten im Gewicht von 2 g gepreßt.The product obtained according to Example 1 is added in a conventional manner Pressed tablets weighing 2 g.

Example 5 - (Flavoring):

In 300 g des nach Beispiel 1 erhaltenen Produktes werden Erdbeeraroma und rötliche Erdbeerfarbe eingerührt und in herkömmlicher Weise aromatisiert.Strawberry aroma is in 300 g of the product obtained according to Example 1 and reddish strawberry color and stirred in a conventional way flavored.

Example 6:

300 g Sojabohnenprotein in Grießform, 200 g Quark werden 20 Minuten gut durchgemischt, dann werden innerhalb von 20 Minuten 200 g Bienenhonig einfließen gelassen. Man überläßt die Masse einen Tag (20 bis 24 Stunden) sich selbst. Daraufhin wird 10 Minuten lang alles durchgerührt, so daß ein gelbliches Pulver resultiert. 300 g soybean protein in semolina form, 200 g curd cheese are mixed well for 20 minutes, then within 200 g of honey from the bees flowed in over 20 minutes. You leave that Measure yourself a day (20 to 24 hours). This will take 10 minutes for a long time so that a yellowish powder results.

In diese Masse werden 100 g Mariendistelöl (Carduus mariani) eingerührt. Dann wird das Ganze vier Stunden sich selbst überlassen und schließlich 200 g Weizenkleie unter Rühren hinzugegeben. Es wird ein gut bewegliches trockenes Pulver erhalten, welches sich beliebig aromatisieren läßt. Es kann sofort zum Verbrauch verpackt oder noch granuliert und zu Tabletten verarbeitet werden.100 g milk thistle oil (Carduus mariani) are stirred into this mass. Then the whole thing is left to its own devices for four hours and finally 200 g of wheat bran are added while stirring. It will be a very agile one Obtain dry powder, which can be flavored as desired leaves. It can be packed or granulated immediately for consumption processed into tablets.

Ausbeute ist quantitativ.Yield is quantitative.

Claims

1. Soy protein-containing diet and medicinal food, obtainable in that

a) soybean products with 40 to 100% protein and
b) liquid honey is mixed with stirring at room temperature, the mixture is left for one to two days and then stirred again.

2. Food according to claim 1, wherein the soybean products have a protein content of 90%.

3. Food according to claim 1 or 2, wherein the proportion of Bee honey 10 to 50%, especially 20 to 30% of the soy protein is.

4. Food according to claims 1 to 3, wherein at the initial Mix or when stirring again milk protein admits.

5. Food according to one of claims 1 to 4, wherein one Stir again vegetable oils, oatmeal, bran and / or adding flavorings.