DE2836304A1 - PROCESS FOR SEPARATING AND EXTRACTION OF FLAVORING COMPONENTS OF ROASTED COFFEE - Google Patents
PROCESS FOR SEPARATING AND EXTRACTION OF FLAVORING COMPONENTS OF ROASTED COFFEEInfo
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- A23F5/46—Coffee flavour; Coffee oil; Flavouring of coffee or coffee extract
- A23F5/48—Isolation or recuperation of coffee flavour or coffee oil
Description
PAT E f\! TA N WA LT EPAT E f \! TA N WA LT E
28363U428363U4
A. GRUNECKERA. GRUNECKER
DtPL-ING.DtPL-ING.
H. KINKELDEYH. KINKELDEY
OA-(NG.OA- (NG.
W. STOCKMAIRW. STOCKMAIR
DR-INa · AeE(CALTECH)DR-INa AeE (CALTECH)
K. SCHUMANNK. SCHUMANN
DR F£P4 ΝβίΓ. · D(PL-PHYSDR F £ P4 ΝβίΓ. D (PL-PHYS
P. H. JAKOBP. H. JAKOB
DlPU-ING.DlPU-ING.
G. BEZOLDG. BEZOLD
CR FEFl NAT- DIPL-CHEM.CR FEFl NAT- DIPL-CHEM.
8 MÜNCHEN8 MUNICH
18. Aug. 1978 P 13 044Aug. 18, 1978 P 13 044
GENERAL FOODS, LIMITED 2200 Yonge Street Toronto, Ontario, Kanada M5WGENERAL FOODS, LIMITED 2200 Yonge Street Toronto, Ontario, Canada M5W
Verfahren zur Abtrennung und Gewinnung von Aromabestandteilen von geröstetem KaffeeProcess for the separation and recovery of aroma components from roasted coffee
909809/101S909809 / 101S
TELEFON (Ο89) 22 28 TELEPHONE (Ο89) 22 28
TELEX OS-aSSBOTELEX OS-aSSBO
TELEGRAMME ΜΟΝΑΡΛΤTELEGRAMS ΜΟΝΑΡΛΤ
TELEKOPIERERTELECOPER
Die Erfindung betrifft ein verbessertes Verfahren zur Abtrennung und Gewinnung von Kaffeearomabestandteilen aus
geröstetem Kaffee.The invention relates to an improved method for the separation and recovery of coffee aroma constituents from
roasted coffee.
Schroffe Prozeßbedingungen bei der Herstellung von löslichem Instantkaffee führen häufig zu einem relativ hichtaromatischen Produkt. Bei der Aromatisierung dieses löslichen Instantkaffees nimmt man im allgemeinen eine Wiederherstellung des charakteristischen Aromas von geröstetem und gemahlenen Kaffee vor. Das mechanische Pressen oder Austreiben des Kaffeeöls aus frisch gerösteten, ganzen Kaffeebohnen stellt eine Quelle für ein aromatisches Material dar, das unmittelbar vor dem Abpacken zu löslichem Kaffee gegeben wird. Marktuntersuchungen haben bestätigt, daß der Verbraucher das resultierende "frische Kaffeearoma" als eine sehr wünschenswerte Eigenschaft ansieht.Harsh process conditions in the production of soluble instant coffee often lead to a relatively light aromatic coffee Product. In flavoring this instant instant coffee, one generally takes a reconstitution the characteristic aroma of roast and ground coffee. Mechanical pressing or Expelling the coffee oil from freshly roasted, whole coffee beans provides a source of an aromatic material which is added to instant coffee just before packaging. Market research has confirmed that the Consumers consider the resulting "fresh coffee flavor" to be a very desirable property.
In den letzten 20 Jahren sind signifikante Fortschritte
hinsichtlich der Isolierung und Fixierung von Kaffearoma
gemacht worden. Mehrere Kaffeeverarbeiter haben viele natürliche und synthetische, unterschiedliche Aromaquellen
untersucht. Man hat auch in erheblichem Ausmaß die flüchtigen Aromastoffe dieser unterschiedlichen Herkunft manipuliert.
So sind z.B. verschiedene Destillationsverfahren angewendet worden, um flüchtige Aromakomponenten aus ausgepreßtem
Kaffeeöl abzustreifen und dier.a aromatischen
Stoffe in einer geringeren Menge von ausgepreßtem Kaffeeöl zu konzentrieren. Dies stellt das Wesen des in der CAPS
603 954 beschriebenen ölbehandlungsverfahrens dar. Diese
Verfahren haben zu einem Bedarf an ausgetriebenem öl
mit konstantem und genügend hohen Aromagehalt geführt, das entweder als solches verwendet wird oder zu einer gewünschten
Aromaintensität konzentriert wird.There have been significant advances in the past 20 years
regarding the isolation and fixation of coffee aroma
been made. Several coffee processors have many natural and synthetic different flavor sources
examined. There has also been significant manipulation of the volatile flavors of these different origins. For example, various distillation processes have been used to strip off volatile aroma components from pressed coffee oil and dier.a aromatic ones
Concentrate substances in a smaller amount of pressed coffee oil. This represents the essence of the oil treatment process described in CAPS 603 954. These processes have resulted in a need for driven oil
with a constant and sufficiently high aroma content, which is either used as such or is concentrated to a desired aroma intensity.
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Ein signifikantes Problem von Verfahren zum Ausdrücken von Kaffeeöl ist die resultierende Ansammlung von ausgedrücktem, gerösteten Kaffee (Kaffeemehlrückstand,. Preßkuchen)-, der ein schwierig zu handhabendes Nebenprodukt des Austreibungsvorgangs ist.A significant problem with methods of expressing Coffee oil is the resulting accumulation of expressed, roasted coffee (ground coffee residue, press cake) - the one is a difficult to handle by-product of the expulsion process.
Als weiteres Problem tritt auf, daß, wenn Kaffeeöl aus geröstetem Kaffee ausgedrückt wird,oder wenn gerösteter Kaffee aufgeteilt wird, erhebliche Mengen von verwendbaren Aromabestandteilen freigesetzt wercen und entweichen oder aufgrund der hohen Temperaturen des resultierenden Kaffeemehlrückstandes zerstört werden.Another problem arises that when coffee oil is roasted Coffee is expressed, or when roasted coffee is divided, significant amounts of usable flavor ingredients are released and escape or due to the high temperatures of the resulting coffee grounds residue be destroyed.
Ein weiteres Problem bei der Erzeugung eines solchen Öls ist das, daß ein einmal behandeltes Öl einen genügend niedrigen Feuchtigkeitsgehalt haben sollte, daß beim Behandlungsprozeß der Feuchtigkeitsgehalt des resultierenden, behandelten Öls zu einem annehmbar niedrigen Wert gebracht wird.Another problem with the production of such an oil is that once an oil has been treated, it is sufficiently low Moisture content should have that in the treatment process the moisture content of the resulting treated oil is brought to an acceptably low value.
Ein weiteres Problem, das bei bekannten Verfahren auftritt, ist das, daß, wenn Aromabestandteile von gemahlenem, gerösteten Kaffee eingefangen werden (Mahlgas) t dann die resultierenden, eingefangenen Aromabestandteile schroffe Noten haben könnten.Another problem that arises with known methods, that is that, if flavoring components may be captured of ground, roasted coffee (grinding gas) then the resulting t, trapped aroma components harsh notes have.
Im Hinblick auf die oben genannten Probleme befaßt sich die vorliegende Erfindung mit Prozeßverbesseruncfen bei der Abtrennung und Gewinnung von flüchtigen Aromabeatandteilen aus ausgepreßtem, gerösteten Kaffee.In view of the above problems, the present invention with process improvements in the separation and recovery of volatile aroma constituents pressed, roasted coffee.
Die Erfindung stellt daher ein verbessertes Vorfahren zur Trennung und Gewinnung von Kaffeearomabestandteilen aus geröstetem Kaffee dar- Es kann eine höhere Gewinnung von flüchtigen Aromakomponenten aus ausgepreßtem bzw, ausgedrückten, gerösteten Kaffee erhalten werden, als es bisher möglich war. Dies geschieht durch ein Verfahren, bei dem man eine lipophileThe invention therefore provides an improved ancestors for the separation and recovery of coffee aroma components from roasted coffee DAR There may be a higher recovery of volatile aroma components from wrung or, expressed, roasted coffee obtained than was previously possible. It does this through a process in which one is lipophilic
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oder ölige Substanz in flüssiger Form zu geröstetem Kaffee gibt, den gerösteten Kaffee unterteilt und sodann die aromatisierte, lipophile oder ölige Substanz von dem unterteilten, gerösteten Kaffee abtrennt.or oily substance in liquid form is added to roasted coffee, the roasted coffee is divided and then the flavored, separates lipophilic or oily substance from the divided, roasted coffee.
Erfindungsgemäß geht man daher so vor, daß man ein verflüssigtes
Öl oder Fett (vorzugsweise ein entaromatisiertes Kaffeeöl) ?.u
geröstetem Kaffee gibt, den gerösteten Kaffee unterteilt bzw. aufteilt und sodann das aromatisierte Öl oder Fett von dem unter-
bzw. aufgeteilten gerösteten Kaffee abtrennt. Vorzugsweise wird ein Auspreß- bzw. Ausdrückvorgang angewendet, wobei
Auspreß- bzw.
wendetwerden.According to the invention, a liquefied oil or fat (preferably a dearomatised coffee oil) is added to roasted coffee, the roasted coffee is subdivided or divided and then the flavored oil or fat from the subdivided or divided roasted coffee separates. Preferably, a squeezing or squeezing process is used, wherein squeezing or squeezing
be turned.
2 Auspreß- bzw. Ausdrückdrücke von mindestens 350 kg/cm ange-2 express or push-out pressures of at least 350 kg / cm
Es wurde gefunden, daß, wenn ein verflüssigtes öl oder Fett, d.h. ein öl oder Fett, dessen aromatische Bestandteile entfernt worden sind, oder ein Öl oder Fett, das nicht mit Aromabestandteilen gesättigt ist, zu geröstetem Kaffee gegeben wird, der geröstete Kaffee unter- bzw. aufgeteilt wird und sodann das öl oder Fett von dem aufgeteilten bzw. unterteilten, gerösteten Kaffee (vorzugsweise durch Auspressen bzw. Ausdrücken) abgetrennt wird, eine hohe Ausbeute von öl oder Fett mit hohem Aromagehalt aus dem ausgepreßten, gerösteten Kaffee erhalten werden kann. Dies führt dazu, daß ein höherer Prozentanteil der Aromabestandteile des gerösteten Kaffees von dem gerösteten Kaffee aufgefangen werden kann, als es bisher möglich war, wenn gerösteter Kaffee ohne zusätzliches Öl oder Fett ausgepreßt wurde. Erfindungsgemäß ist es daher nun möglich, die mehrfache Menge von flüchtigen Kaffeearomastoffen einzufangen, wodurch die Ausbeuten eines aromatisierten Öls oder Fetts mit hoher Qualität erhöht wird. Dies ist von einer verminderten Bildung von Preßkuchen begleitet (d.h. das Verhältnis von Preßkuchen zu aromatisiertem Öl ist vermindert). Durch Anwendung des erfindungsgemäßen Verfahrens wird ein maximaler inniger Kontakt zwischen dem Trägeröl oder -fett und den Aromakomponenten (d.h. eineIt has been found that when a liquefied oil or fat, i.e., an oil or fat whose aromatic components have been removed, or an oil or fat which is not saturated with aromatic components, is added to roasted coffee the roasted coffee is subdivided or divided and then the oil or fat from the divided or subdivided, roasted coffee (preferably by pressing or Expressing) is separated, a high yield of oil or fat with a high aromatic content from the pressed, roasted Coffee can be obtained. This results in a higher percentage of the flavor components of the roast coffee of the roasted coffee can be collected than was previously possible when roasted coffee without additional Oil or fat has been squeezed out. According to the invention it is therefore now possible to multiply the amount of volatile Capture coffee flavors, thereby increasing the yields of a high quality flavored oil or fat. This is accompanied by reduced press cake formation (i.e. the ratio of press cake to flavored Oil is decreased). By using the method according to the invention, maximum intimate contact is achieved between the carrier oil or fat and the flavor components (i.e. a
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Maximalisierung der Grenzflächen zwischen dem Träger und den flüchtigen Stoffen) während aller Phasen der Freisetzung aus den gerösteten Bohnen ausgebildet. Weiterhin können mehr Aromabestandteile aus dem gerösteten Kaffee in das öl oder Fett eingearbeitet werden, da die Menge von öl oder Fett, die verfügbar ist, um die Aromabestandteile einzufangen (aufzulösen), größer ist als die natürlich vorhandene Menge in geröstetem Kaffee. Das resultierende, ausgepreßte öl ist von konstantem und genügend hohen Aromagehalt und es hat eine genügend hohe Qualität, daß es als solches oder in konzentrierter Form zur Erzielung einer gewünschten Aromaintensität verwendet werden kann.Maximization of the interfaces between the carrier and the volatile substances) are formed from the roasted beans during all phases of release. Furthermore, more flavor components can be added from the roast coffee to be incorporated into the oil or fat, given the amount of oil or fat that is available is to capture (dissolve) the flavor components, is greater than the amount naturally present in roast coffee. The resulting squeezed oil is constant and a sufficiently high aroma content and it is of a sufficiently high quality that it can be used as such or in concentrated form Achieving a desired flavor intensity can be used.
Während vorzugsweise der geröstete Kaffee bei einem Austreibungsvorgang unterteilt bzw. aufgeteilt wird, wodurch weiterhin das Kaffeeöl ausgepreßt wird, das natürlicherweise in dem Kaffee vorhanden ist, kann alternativ auch der geröstete Kaffee unterteilt bzw. aufgeteilt werden, indem der Kaffee in Gegenwart von Öl oder Fett gemahlen wird. Vorzugsweise wird der Kaffee zu Teilchen mit kolloidaler Größe oder bis zu einem solchen ünterteilungszustand gemahlen, daß alle aromatischen Stoffe freigesetzt werden.While preferably the roasted coffee in an expulsion process is divided or divided, whereby the coffee oil is still squeezed out naturally in the Coffee is available, the roasted coffee can alternatively be subdivided or divided up by dividing the coffee into The presence of oil or fat is used to grind. Preferably the coffee becomes particles of colloidal size or up to one ground in such a state of subdivision that all aromatic substances are released.
Da weiterhin das öl oder Fett, das zu dem gerösteten Kaffee gegeben wird, wirksam kontrolliert werden kann, daß es einen niedrigen oder minimalen Feuchtigkeitsgehalt hat, wird hierdurch gewährleistet, daß der Feuchtigkeitsgehalt des aromatisierten Öls selbst dann niedrig ist, wenn eine größere Feuchtigkeitsmenge als flüchtige Substanzen von den unterteilten Bohnen eingefangen wird. Vorzugsweise ist das Öl oder Fett trocken (d.h. es hat einen Feuchtigkeitsgehalt von ungefähr 0%). Das resultierende, aromatisierte Fett oder Öl kann auf diese Weise einen Feuchtigkeitsgehalt von weniger als 0,1 Gew.% haben. Wenn aromatische Substanzen konzentriert werden sollen, kann das resultierende, konzentrierte Öl einen Feuchtigkeitsgehalt von weniger als 0,6 Gew.% haben.There continues to be the oil or fat that goes with the roasted coffee can be effectively controlled to have low or minimal moisture content this ensures that the moisture content of the flavored oil is low even if it is larger Amount of moisture is trapped as volatiles by the divided beans. Preferably that is Oil or fat dry (i.e. it has a moisture content of around 0%). The resulting, flavored fat or In this way, oil can have a moisture content of less than 0.1% by weight. When aromatic substances are concentrated are to be, the resulting concentrated oil can have a moisture content of less than 0.6 wt.%.
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Es gewährleistet eine wirksame Erzeugung eines konzentrierten Öls mit einem annehmbaren Feuchtigkeitsgehalt.It ensures efficient production of a concentrated oil with an acceptable moisture content.
Ein weiterer, unerwarteter Vorteil der Erfindung besteht darin, daß die Schmiererfekte der Zugabe von öl oder Fett zu dem gerösteten Kaffee zu folgendem führen: (1) Einer erheblichen Verminderung der Antriebsenergie, die erforderlich ist, um die Hauptwelle der Austreibvorrichtung zu betreiben, woraus, erhebliche Energieeinsparungairesul zieren; (2) der Möglichkeit, daß die Austreibungsvorrichtung bei niedrigeren Temperaturen bis zu einem solchen Ausmaß betrieben wird, daß ein äußeres Kühlen nicht mehr notwendig ist, was ebenfalls zu Energieeinsparungen führt; und (3) einem geringeren Verschleiß der Teile der AustreibungseinrichtungcAnother unexpected advantage of the invention is that the smear effects of adding oil or fat to the roast coffee can lead to the following: (1) A significant reduction in the drive energy required to generate the Operate main shaft of the expulsion device, from which, considerable Energy saving air resulce; (2) the possibility that the expulsion device is operated at lower temperatures to such an extent that external cooling is no longer necessary, which also leads to energy savings; and (3) less wear and tear on parts the evacuation facility c
Im allgemeinen wird die Umgebung des Auspreßvorgangs auf eine Temperatur von unterhalb 15 00C, vorzugsweise von etwa 1300C, abgekühlt« Dies ist eine genügend erhöhte Temperatur, die mit · zufriedenstellenden Ausbeuten an Kaffeeöl und Aromastoffen darin im Einklang steht, ohne daß eine wesentliche Zersetzung der Kaffeearomabestandteile erfolgt» Der Druck, der auf den Kaffee ausgeübt wird, um eine hohe Ausbeute an Kaffeeöl und Aromaqualitätsstoffen zu ergeben, kann nicht genau angegeben werden. Jedoch wird Kaffeeöl in annehmbarer Weise unter Verwendung einer Vorrichtung ausgetrieben, die auf den KaffeeIn general, the environment of the pressing out at a temperature of is maintained below 15 0 0 C, preferably from about 130 0 C, cooled "This is a sufficiently elevated temperature which is related · satisfactory yields of coffee oil and aromatic substances therein in accordance without a Substantial decomposition of the coffee aroma components takes place »The pressure which is exerted on the coffee to produce a high yield of coffee oil and aroma quality substances cannot be precisely stated. However, coffee oil is acceptably expelled using a device applied to the coffee
einen Druck von 350 bis 1400 kg/cm ausübt. Vorzugsweise sollte der Preßkuchen (ausgepreßter, gerösteter Kaffee r Kaffemehlrückstände) eine Temperatur von unterhalb etwa 175°C und von mindestens etwa 75°C haben. Das ausgepreßte Öl sollte vorzugsweise eine Temperatur von etwa 25 bis 120 C, gemessen unmittelbar nach dem Auspressen, haben.exerts a pressure of 350 to 1400 kg / cm. Preferably, the press cake (pressed, roasted coffee r coffee grounds residues) should have a temperature of below about 175 ° C and of at least about 75 ° C. The pressed oil should preferably have a temperature of about 25 to 120 C, measured immediately after it has been pressed out.
Das erfindungsgemäß verwendete, verflüssigte öl oder Fett umfaßt eine lipophile oder ölige Substanz in flüssiger Form (oberhalb ihres Schmelzpunkts), z.B. ein öl oder Fett, das hochsiedend und nicht flüchtig ist und dessen Aromabestandteile entfernt worden sind oder das mit Aromabestandteilen nicht gesät-The liquefied oil or fat used in the present invention includes a lipophilic or oily substance in liquid form (above its melting point), e.g. an oil or fat that has a high boiling point and is not volatile and whose flavor components have been removed or which is not sown with flavor components.
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tigt ist. Vorzugsweise ist das öl oder Fett entaromatisiert, obgleich auch ein nicht-entaromatisiertes öl oder Fett verwendet werden kann, vorausgesetzt, daß es nicht mit Aromabestandteilen gesättigt ist. Das entaromatisierte öl oder Fett kann durch alle beliebigen Verfahren erhalten werden, die das Öl oder Fett nicht nachteilig beeinflussen, so daß ihre aromatragenden Eigenschaften beeinflußt würden und daß das öl oder Fett bei dem erfindungsgemäßen Verfahren ungeeignet würde. Es wird bevorzugt, Öle oder Fette zu verwenden, die gegen eine Oxidation und einen anderen Abbau beständig sind. Geeignete öle oder Fette sind z.B. Maisöl, Sojabohnenöl,Baumwollsamenöl, Kokosnußöl, Erdnußöl, Rindertalg, Hammeltalg, Mineralöl etc. sowie verschiedene Kombinationen von ölen oder Fetten«. Das bevorzugte Öl.-ist jedoch Kaffeeöl.is done. The oil or fat is preferably dearomatized, although a non-dearomatized oil or fat is also used provided that it is not saturated with flavor ingredients. The dearomatized oil or fat can be obtained by any method which does not adversely affect the oil or fat so that its flavoring Properties would be affected and that the oil or fat would be unsuitable for the method according to the invention. It it is preferred to use oils or fats which are resistant to oxidation and other degradation. Suitable oils or fats are e.g. corn oil, soybean oil, cottonseed oil, Coconut oil, peanut oil, beef tallow, mutton tallow, mineral oil etc. as well as various combinations of oils or fats «. The preferred oil, however, is coffee oil.
Ein Grund, warum Kaffeeöl einer der am meisten bevorzugten Aroma träger ist, ist das Vorhandensein von natürlichen An-. tioxidantien, die ein Schalwerden verhindern und den Abbau (Oxidation) des Kaffeeöls und der Aromabestandteile sowohl bei der Lagerung als auch im Gefäß oder im Lager verzögern. Ein weiterer Grund ist derjenige t daß Kaffeeöl (vorzugsweise entaromatisiertes Kaffeeöl} wirksam ein ausbalanciertes Kaffeearoma einfängt, das von demjenigen nicht unterscheid-bar ist, das normalerweise von ausgepreßtem Kaffeeöl einge· · fangen wird und das nicht die schroffen, nicht-kaf feeartigen Noten hat, die normalerweise bei "Mahlgas" vorhanden sind. Aufgrund ihrer unterschiedlichen Affinitäten zur Auflösung von Kaffeeölaromaten können verschiedene öle oder Fette wirksam unterschiedliche, flüchtige Aromastoffe einfangen, als wie sie normalerweise von Kaffeeöl eingefangeii werden, wobei ein nicht-kaffeeartiges Aroma erhalten wird. So ist beispielsweise Maisöl ein wirksamerer Abfänger der sehr leichten, flüchtigen Kaffeearomen als ein gleiches Volumen von entaromatisiertem Kaffeeöl bei den gleichen Temperaturen und Bedingungen, was dazu führt, daß das Maisöl ein nicht-kaffeeartiges Aroma einfängt. Ein derartiges, nicht-kaffeeartiges Aroma kann jedoch für bestimmte Anwen-One reason coffee oil is one of the most preferred flavor carriers is the presence of natural ingredients. Oxidants that prevent the coffee oil from becoming stale and delay the breakdown (oxidation) of the coffee oil and the aroma components during storage as well as in the container or in storage. Another reason is that t that coffee oil (preferably dearomatized coffee oil} effectively captures a balanced coffee aroma which is different from that not distinguishable bar, which normally is of wrung coffee oil is · collected and the not rugged, non-KAF feeartigen marks has which are normally present with "grind gas." Because of their different affinities for dissolving coffee oil aromatics, different oils or fats can effectively capture different volatile flavors than what is normally captured by coffee oil, leaving a non-coffee-like flavor e.g. To whom-
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dungszwecke gewünscht sein. Wenn das Maisöl mit anderen ölen oder Fetten, die für die schwereren, flüchtigen Stoffe selektiv sind, kombiniert und/oder bei verschiedenen Temperaturen oder Bedingungen verarbeitet werden, dann kann als Ergebnis ein erwünschtes kaffeeartiges Aroma erhalten werdeno application purposes may be desired. When the corn oil with other oils or fats, which are selective for the heavier volatiles, combined and / or processed at different temperatures or conditions, then as a result of a desirable coffee-like aroma obtained o
Die Mengen von Öl oder Fett,, die zu den gerösteten Bohnen gegeben werden, können so hoch wie 50 Gew.% der Beschickungsbohnen sein. Je nach der wirtschaftlichen Möglichkeit und den angewendeten Methoden können jedoch auch erheblich höhere Mengen verwendet werden.The amounts of oil, or fat, that are added to the roasted beans can be as high as 50% by weight of the feed beans. Depending on the economic possibility and the However, depending on the methods used, considerably higher amounts can also be used.
Vorzugsweise wird das verwendete Kaffeeöl entaromatisiert. Ein bevorzugtes Verfahren zum Erhalt eines entaromatisierten Kaffeeöls ist das Verfahren gemäß der CA-PS 603 954. Bei diesem Verfahren geht man so vor, daß man die aromatischen Bestandteile des Kaffeeöls, das aus geröstetem Kaffee ausgepreßt worden ist, unter Anwendung von milden Temperaturen und unteratmosphärischen Drücken destilliert, wodurch ein entaromatisiertes Kaffeeöl zurückbleibt. Es zeigt sichf daß dieses entaromatisierte Kaffeeöl optimale, aromatragende Eigenschaften hat,und daß es für das Verfahren gemäß der Erfindung besonders gut geeignet ist. Vorzugsweise können die aromatischen Bestandteile, die aus entaromatisiertem Kaffeeöl erhalten worden sind, nachfolgend bei einem Verfahren verwendet werden,wie es in der CA-PS 603 954 beschrieben wird. Dabei werden die aromatischen Bestandteile in das Kaffeeöl so eingearbeitet, daß ein 3- bis 10-fach konzentriertes Kaffeeöl erhalten wird (Aromastoffe, die aus 3 bis 10 Teilen Kaffeeöl erhalten worden sind, werden in einen Teil Kaffeeöl konzentriert). . Wenn das Ziel der Destillation jedoch lediglich die Entaromatisierung des Kaffeeöls zum Zweck der Herstellung eines Trägers und nicht zum Einfangen der aromatischen Bestandteile ist, dann können schroffe Bedingungen angewendet werden.The coffee oil used is preferably dearomatized. A preferred process for obtaining a dearomatized coffee oil is the process according to CA-PS 603 954. In this process one proceeds in such a way that the aromatic constituents of the coffee oil, which has been pressed from roasted coffee, are carried out using mild and subatmospheric temperatures Pressing distilled, which leaves a dearomatized coffee oil. It is found that this f dearomatized coffee oil optimal aroma has supporting properties, and that the invention is particularly well suited for the method according to. Preferably, the aromatic constituents obtained from dearomatized coffee oil can subsequently be used in a process as described in CA-PS 603 954. The aromatic constituents are incorporated into the coffee oil in such a way that a 3 to 10-fold concentrated coffee oil is obtained (aromas obtained from 3 to 10 parts of coffee oil are concentrated in one part of coffee oil). . However, if the goal of the distillation is merely to dearomatize the coffee oil for the purpose of making a carrier and not to capture the aromatics, then harsh conditions can be used.
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Obgleich die Erfindung vorzugsweise auf geröstete, ganze Kaffeebohnen anwendbar ist, ist sie auch auf gemahlene, geröstete Kaffeebohnen oder Kaffeebohnen, die vor der Zugabe des Öls oder Fettes teilweise unterteilt bzw. aufgeteilt worden sindf anwendbar. Bei Verwendung von gemahlenem Kaffee gehen jedoch nützliche Aromabestandteile bei dem anfänglichen Mahlvorgang verloren.Although the invention is applicable preferably to roasted whole coffee beans, it is also to ground, roasted coffee beans or coffee beans which have been partially divided or split prior to adding the oil or fat f applicable. However, when using ground coffee, useful flavor components are lost in the initial grinding process.
Ein Merkmal, das mit der Zugabe von öl oder Fett zu dem gerösteten Kaffee und der Unterteilung (vorzugsweise dem Auspressen des gerösteten Kaffees) einhergeht, ist der resultierende erhöhte Gehalt von Feinstoffen in dem unfiltrierten, aromatisierten Öl oder Fett. Es hat sich gezeigt, daß herkömmliche Filter, die dazu verwendet werden, um die Feinstoffe aus dem öl zu entfernen, nicht wirksam sind, weil durch den fortschreitenden Aufstau von Feinstoffen ein Blockieren bewirkt wird, das eine häufige Unterbrechung des Verfahrens zum Re.i ·-- nigen notwendig macht. Ein Austreten von Feinstoffen war praktisch nicht feststellbar, bis ein hauptsächliches Reinigen erforderlich war. Die Anwendung einer Filterpresse, beispielsweise einer Platten-Rahmen-Filterpresse, hergestellt von Star Tank and Filter Corp., New York, hat sich als wirksam erwiesen, um den resultierenden, erhöhten Gehalt von Feinstoffen in dem öl oder Fett zu entfernen. Der Austragungsverteiler einer solchen Platten-Rahmen-Filterpresse wird ummantelt, um einen Aromaverlust von dem öl oder Fett zu verhindern. Aufgrund der Viskosität des nicht-filtrierten, aromatisierten Öls oder Fettes sollte das Öl oder Fett bei einer genügend höhen Temperatur während des Filtrierens gehalten werden, um eine angemessene Filtrierung zu erhalten. Zur gleichen Zeit sollte jedoch eine genügend niedrige Temperatur aufrechterhalten werden, damit ein überschüssiger Verlust oder ein überschüssiger Abbau der Aromabestandteile verhindert wird. Bei Verwendung von Kaffeeöl als Träger ist die bevorzugte öltemperatur im Bereich von 25 bis 45°C.A feature that comes with adding oil or fat to the roast coffee and dividing it (preferably squeezing it out) of roasted coffee) is the resulting increased level of fines in the unfiltered, flavored coffee Oil or fat. It has been shown that conventional filters that are used to remove the fines from the To remove oil are not effective, because the progressive build-up of fines causes a blockage which makes frequent interruptions of the process for cleaning necessary. There was a leakage of fines practically undetectable until major cleaning was required. The use of a filter press such as a plate and frame filter press manufactured by Star Tank and Filter Corp., New York, has been shown to be effective at reducing the resulting increased levels of fines in the oil or fat to remove. The discharge manifold of such a plate-and-frame filter press is jacketed around a To prevent loss of flavor of the oil or fat. Due to the viscosity of the unfiltered, flavored oil or Fat, the oil or fat should be kept at a sufficiently high temperature during filtering to be adequate To obtain filtration. At the same time, however, a sufficiently low temperature should be maintained so that an excessive loss or an excessive degradation of the flavor components is prevented. Using of coffee oil as a carrier, the preferred oil temperature is in the range of 25 to 45 ° C.
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Entaromatisiertes Kaffeeöl wurde erhalten, indem die aromatischen Bestandteile von ausgepreßtem Kaffeeöl bei unteratmosphärischen Drücken (d.h. etwa 50 mm bis etwa 4 μπι) und bei milden Temperaturen (d.h. von etwa 20 bis 600C) abdestilliert wurden. Variierende Prozentmengen von entaromatisiertem Kaffeeöl von 25 C wurden zu gerösteten, ganzen Bohnen gegeben. Danach wurden die Bohnen in einer 1/4-Skala Anderson-Austreibungsvorrichtung ausgepreßt bzw. ausgedrückt. Die bei den angegebenen Versuchen gemäß den folgenden Tabellen verwendeten Bohnen rührten von einer einzigen Röstung her. Jeder Versuch dauerte 65 min, wobei die Temperatur des ausgepreßten Öls 30 C und die Temperatur des ausgepreßten, gerösteten Kaffees 100 C betrug. Es wurden die Gesamtölausbeute und der Gehalt an aromatischen Bestandteilen bestimmt. Der Gehalt an aromatischen Bestandteilen wurde durch Gasflüssigkeitschromatographie bestimmt, da bei der Gasflüssigkeitschromatographie die Peakfläche direkt dem Gehalt der aromatischen Bestandteile in dem Öl oder der aromatischen Intensität des Öls proportional ist. Die Gasflüssigkeitschromatographie-Peakfläche des entaromatisierten Kaffeeöls, das zu dem gerösteten Kaffee gegeben wird, ist nicht feststellbar, d.h. sie beträgt ungefähr Null.Dearomatized coffee oil was obtained by (ie about 50 mm to about 4 μπι) of the aromatic constituents of coffee oil wrung at subatmospheric pressures and at mild temperatures (ie, from about 20 to 60 0 C) were distilled off. Varying percentages of dearomatized coffee oil at 25 ° C were added to whole roasted beans. The beans were then squeezed in a 1/4 scale Anderson expeller. The beans used in the experiments indicated in the tables below came from a single roast. Each experiment lasted 65 minutes, the temperature of the pressed oil being 30 ° C and the temperature of the pressed, roasted coffee being 100 ° C. The total oil yield and the content of aromatic constituents were determined. The content of aromatic components was determined by gas-liquid chromatography, since in gas-liquid chromatography the peak area is directly proportional to the content of the aromatic components in the oil or the aromatic intensity of the oil. The gas liquid chromatography peak area of the dearomatized coffee oil added to the roast coffee is undetectable, ie it is approximately zero.
Die erhaltenen Ergebnisse sind in den Tabellen I, II und III zusammengestellt. Die Peakflache der Gasilüssigkeitschromatographie (Gehalt an aromatischen Bestandteilen) war nach Zugabe von entaromatisiertem Kaffeeöl zu den Kaffeebohnen nicht signifikant beeinflußt worden (d.h. nicht verdünnt worden). Vielmehr wurde eine wirksame Erhöhung des Öls beobachtet, das von 14% auf 46% aromatisiert worden war. Alle ausgepreßten Öle dieses Versuchs wurden durch ein Aromagremium bewertet. Es wurde festgestellt, daß sie innerhalb der normalen Aromavariationen lagen, d.h. daß kein signifikanter Unterschied gegenüber Öl bestand, das ohne Zugabe von entaromatisiertem Kaffeeöl ausgepreßt worden war.The results obtained are shown in Tables I, II and III. The peak area of gas-liquid chromatography (Content of aromatic components) was not after adding dearomatized coffee oil to the coffee beans was significantly affected (i.e. not diluted). Rather, an effective increase in oil was observed that was flavored from 14% to 46%. All of the extracted oils in this experiment were rated by an aroma panel. It was found that they were within normal flavor variations, i.e. no significant difference between them Oil that had been squeezed out without adding any dearomatized coffee oil.
909809/1015909809/1015
y/-y / -
Bohnentyp = 100% Columbisch (Gewicht der verwexideten Bohnen 2270g)Bean type = 100% Columbian (weight of the grazed beans 2270g)
Bohnentyp =100% Brasilianisch (Gew,der verwendeten Bohnen 2270g)Bean type = 100% Brazilian (weight of beans used 2270g)
(Gew.%,bez.
auf die ver
wend. Bohnen)Oil yield
(% By weight, rel.
on the ver
turning. Beans)
Nr.attempt
No.
ν.entaromatis.
Kaffeeöl(Gew.%,
bez.auf die
verwend.Bohnen)assigned amount
ν.entaromatis .
Coffee oil (wt.%,
with regard to the
used beans)
0 380971010 38097101
28363U428363U4
Nr.attempt
No.
ν.entaromatis.
Kaffeeöl(Gew.%,
bez. auf die
verwend.Bohnen)assigned amount
ν.entaromatis.
Coffee oil (wt.%,
with respect to the
used beans)
(Gew.%,bez.
auf die ver
wend. Bohnen)oil yield
(% By weight, rel.
on the ver
turning. Beans)
Bohnentyp = 100% Columbisch (Gewicht der verwendeten Bohnen 2270g) Beispiel 2 Bean type = 100% Columbian (weight of the beans used 2270g) Example 2
Variierende Prozentmengen von verbraucherreinem Maisöl mit 25°C wurden während des Auspreßvorgangs, der in einer 1/4-Skala Anderson-Austreibungsvorrichtung bei den Bedingungen gemäß Beispiel 1 durchgeführt wurde, zu ganzen, gerösteten Bohnen gegeben. Der Gehalt an aromatischen Bestandteilen wurde durch Gasflüssigkeitschromatographie gemessen. Die Peakflache bei der Gasflüssigkeitschromatographie des Maisöls, das zu dem gerösteten Kaffee gegeben wird, ist nicht feststellbar, d.h. beträgt ungefähr Null. Die bei den folgenden Versuchen verwendeten Bohnen rührten von einer einzigen Röstung her.Varying percentages of 25 ° C consumer grade corn oil were extracted during the extrusion process, which was performed on a 1/4 scale Anderson expeller was carried out under the conditions of Example 1, added to whole, roasted beans. The aromatic component content was determined by gas-liquid chromatography measured. The peak area in gas-liquid chromatography of the corn oil added to the roasted Coffee is given is undetectable, i.e. is approximately zero. The ones used in the following experiments Beans came from a single roast.
909309/ 101S909309 / 101S
(Gew.%,bez.
auf die ver~
wend.Bohnen)oil yield '
(% By weight, rel.
on the ver ~
reversible beans)
Nr.attempt
No.
v.Maisöl(Gew.%,
bez.auf d.ver
wendet .Bohnen)assigned amount
v. corn oil (wt.%,
with regard to d.ver
turns beans)
Bohnentyp = 100% Columbisch (Gewicht der verwendeten Bohnen 2270g)Bean type = 100% Columbian (weight of the beans used 2270g)
Die Ergebnisse der Tabelle IV zeigen, daß die Peakflache der Gasflüssigkeitschromatographie
(Gehalt der aromatischen Bestandteile) nicht signifikant beeinträchtigt wurde (d.h. daß keine Verdünnung
erfolgte), nachdem Maisöl zu den Kaffeebohnen zugesetzt worden war. Vielmehr wurde eine wirksame Erhöhung des unfiltrierten Öls beobachtet,
das von 13% auf 46% aromatisiert worden war. Es wurde jedoch festgestellt, daß das Maisöl mehr flüchtige, leichte Aromastoffe
einfing und zurückhielt (verdrehte Peakverteilung bei der
Gaschromatographie). Dies weist darauf hin, daß Maisöl einwirksamerer Aromaabfänger für sehr leichte, flüchtige Kaffeearomastoffe
als ein gleiches Volumen von entaromatisiertem Kaffeeöl
bei der gleichen Temperatur und den gleichen Bedingungen.The results of Table IV show that the gas-liquid chromatography peak area (aromatic content) was not significantly affected (ie, no dilution occurred) after corn oil was added to the coffee beans. Rather, an effective increase in the unfiltered oil, which had been flavored from 13% to 46%, was observed. It was found, however, that the corn oil captured and retained more volatile light flavors (twisted peak distribution on gas chromatography). This indicates that corn oil is a more effective flavor scavenger for very light, volatile coffee flavors than an equal volume of dearomatized coffee oil
at the same temperature and conditions.
909809/10IS909809 / 10IS
Entaromatisiertes Kaffeeöl, erhalten gemäß Beispiel 1, mit einer Temperatur von etwa 25 C und einem Feuchtigkeitsgehalt von ungefähr Null, einer Peakflache der Gasflüssigkeitschromatographie von etwa 2,2 Einheiten wurde in einer Menge von 56,7 kg/h zu 145 kg/h ganzen, gerösteten Kaffeebohnen (50/50-Gemisch aus columbischen und brasilianischen Bohnen) gegeben. Danach wurden die Kaffeebohnen und das Öl in einer Anderson-Duo-Austreibungseinrichtung ausgepreßt. Es wurden Drücke von 350 bis 1400 kg/cm angewendet. Die Temperatur des Kaffees wurde während des Auspressens unterhalb von etwa 175°C gehalten. Die Temperatur des ausgepreßten Öls wurde während der Austragung bei etwa 25 bis 50 C gehalten. Die Antriebsenergie des Motors, der die Hauptwelle antrieb, wurde zwischen,28 und 30 Amp. gehalten. Die resultierende Dicke des Preßkuchens betrug 0,48 bis 0,64 cm.Dearomatized coffee oil, obtained according to Example 1, with a Temperature of about 25 C and a moisture content of about Zero, a gas-liquid chromatography peak area from about 2.2 units was converted at a rate of 56.7 kg / h to 145 kg / h of whole roasted coffee beans (50/50 mixture of Colombian and Brazilian beans). The coffee beans and oil were then placed in an Anderson Duo expulsion facility squeezed. Pressures of 350 to 1400 kg / cm were used. The temperature of the coffee was raised during the pressing process kept below about 175 ° C. The temperature of the pressed oil was kept at about 25 to 50 ° C. during the discharge. The drive power of the motor that drove the main shaft was kept between .28 and 30 amps. The resulting The thickness of the press cake was 0.48-0.64 cm.
Die Ausbeute an ausgetriebenem, unfiltrierten, aromatisierten Kaffeeöl betrug etwa 48 Gew.%, bezogen auf die verwendeten Bohnen. Das ausgetriebene, unfiltrierte, aromatisierte Kaffeeöl wurde einer Filterpresse mit ausgesparten Platten (Allbright & Neil) zugeführt, welche bei ungefähren Drücken von..2,8 bisThe yield of expelled, unfiltered, flavored Coffee oil was about 48% by weight based on the beans used. The expelled, unfiltered, flavored coffee oil was fed to a recessed plate filter press (Allbright & Neil) which operated at approximate pressures from .2.8 to
2
4,9 kg/cm betrieben wurde. Die Temperatur des Öls während des Filtrierens wurde bei etwa 30 bis 400C gehalten. Die Ausbeute
des resultierenden, gefilterten, ausgetriebenen, aromatisierter Öls betrug etwa 41 Gew.% der verwendeten Bohnen. Es hatte
einen Feuchtigkeitsgehalt von etwa 0,03 Gew.% und eine Peakflache
der Gasflüssigkeitschromatographie von 31,5 Einheiten.2
4.9 kg / cm was operated. The temperature of the oil during the filtration was kept at about 30 to 40 ° C. The yield of the resulting filtered, stripped, flavored oil was about 41% by weight of the beans used. It had a moisture content of about 0.03% by weight and a gas-liquid chromatography peak area of 31.5 units.
Das resultierende, aromatisierte öl wurde sodann gemäß der CAPS 603 954 konzentriert und zu einem getrockneten Instantkaffeepulver gegeben. Das aromatisierte Kaffeepulver hatte ein erwünschtes Aroma nach frischem Kaffee, nachdem es längere Zeit (40 Wochen) gelagert war.The resulting flavored oil was then concentrated in accordance with CAPS 603 954 and made into a dried instant coffee powder given. The flavored coffee powder had a desired fresh coffee aroma after it had been used for a long time Time (40 weeks) was stored.
Ende der Beschreibung.End of description.
909809/101$909809 / $ 101
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