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KAISERLICHES Mi IMPERIAL Wed

f^ENTSCHRIFTf ^ ENCRYPTED

KLASSE 6ö. GRUPPE δ.CLASS 6ö. GROUP δ.

ISIDOR POLLAK in WIEN-STADLAU.ISIDOR POLLAK in VIENNA-STADLAU.

Verfahren zur Herstellung von Diastasepräparaten.Process for the production of diastase preparations.

Patentiert im Deutschen Reiche vom 30. Mai 1913 ab.Patented in the German Empire on May 30, 1913.

Bei der bisher üblichen Art der Herstellung von Diastaseextrakten aus Malz war man nicht in der Lage, die gesamte Diastase des Malzes oder auch nur die Hauptmenge derselben zu gewinnen, weil man sich in der Annahme, daß die Diastase sehr leicht löslich sei, mit der Bereitung eines einzigen Auszuges begnügte. Die Minderausbeute an Diastase, die sich bei der Herstellung der Diastasepräparate ergab, führte man auf Arbeitsverluste zurück; es wurde. deshalb auch jede Verzögerung der Extraktion, von der man eine Säuerung des Auszuges und als Folgeerscheinung weitere Diastaseverluste befürchten müßte, vermieden.The usual way of producing diastase extracts from malt was not used able to control the entire diastase of the malt or just the bulk of it win because one assumes that the diastase is very easily soluble with content to prepare a single extract. The low yield of diastase that resulted in the preparation of the diastase preparations, it was attributed to loss of work; it was. hence any delay in the Extraction, from which one acidifies the extract and, as a consequence, further Fear loss of diastase would have to be avoided.

i|5 Es hat sich nun gezeigt, daß die fehlende Diastasemenge einfach im Maischgut zurückbleibt und bei der Verzuckerung des Rückstandes verloren geht. Aus dieser Erkenntnis heraus ergibt sich zunächst die Notwendigkeit, behufs Vermeidung dieser Diastaseverluste wiederholt zu extrahieren. Um nun aber während der verhältnismäßig langen Zeit, die für die wiederholte Extraktion und das Abläutern der vermehrten Flüssigkeitsmengen erforderlich ist, die für die Diastase abträgliche Milchsäurebildung zu verhindern, wird durch Zusatz von kohlensaurem Kalk ο. dgl. dafür gesorgt, daß die entstehende Milchsäure neutralisiert wird, oder doch die Azidität der Maische stets nur_: eine sehr geringe bleibt. Auf diese Weise gelingt es, die Diastase bis auf jenen Rest zu erschöpfen, der zurückbleiben muß, um die Stärke des Malzes zu verzuckern.It has now been shown that the missing amount of diastase simply remains in the mash and is lost when the residue is saccharified. From this knowledge there arises first of all the need to extract repeatedly in order to avoid these diastase losses. However, in order to prevent the formation of lactic acid, which is detrimental to diastase, during the relatively long time required for the repeated extraction and purification of the increased amounts of liquid, the addition of carbonate of lime ο. . the like, ensure that the resulting lactic acid is neutralized, or at least the acidity of the mash is always _only: a remains very low. In this way it is possible to exhaust the diastase except for the remainder that must remain in order to saccharify the starch of the malt.

Für die Verzuckerung des nach dem Ab-· läutern der Würze verbleibenden Rückstandes : : hat man bei der Herstellung von Diastasepräparaten bisher stets eine Abmaischtemperatur von etwa 70⁰C gewählt. Bei dem vorliegenden Verfahren wird diese Temperatur auf 65 bis 66° C herabgesetzt. Hierdurch geht nicht nur die Verzuckerung günstiger vonstatten, sondern es wird auch die Diastase geschont.For the saccharification of after waste · wort purify the remaining residue: it has consistently voted one Abmaischtemperatur of about 70 ⁰ C in the production of Diastasepräparaten. In the present process, this temperature is reduced to 65 to 66 ° C. This not only makes the saccharification more economical, but also protects the diastase.

Wenn die Verzuckerung vollendet ist, wird schnell abgeläutert, damit die Würze möglichst rasch auf niedrige Temperatur gebracht wird. Sodann mischt man die so erhaltene Würze mit den früher gewonnenen Diastaseauszügen '. und dampft das Gemisch bei Gegenwart von reduzierend wirkenden Stoffen — z. B. von Salzen der unterschwefligen Säure oder der Sulfoxylsäure oder von Formaldehydderivaten dieser Salze — im Vakuum ein.When the saccharification is complete, it is lautered quickly, so that the wort is as possible is brought to low temperature quickly. The wort thus obtained is then mixed with the diastase extracts obtained earlier '. and steams the mixture in the presence of reducing substances - z. B. from Salts of hyposulphurous acid or sulfoxylic acid or of formaldehyde derivatives of these salts - in a vacuum.

Der Zusatz des Reduktionsmittels im Vakuumapparat hat den Zweck, die Wirkung der Milchsäurebakterien aufzuheben, und zwar ohne Anwendung von Hitze, worunter ja auch die Diastase wesentlich leiden würde. Bei den Temperaturen, die für die Extraktion in Betracht kommen, kann die schädliche Wirkung der Bakterientätigkeit am leichtesten The addition of the reducing agent in the vacuum apparatus has the purpose, the effect of the lactic acid bacteria, without the application of heat, which also includes the diastasis would suffer significantly. At the temperatures required for the extraction in The harmful effects of the bacterial activity can be considered most easily

durch Neutralisieren der gebildeten Milchsäure mit kohlensaurem Kalk aufgehoben werden. Beim Eindampfen bedarf es der Verwendung reduzierender Salze im Sinne des Verfahrens nach dem Patent 283061, Kl. 6, die schon in ι Spuren wesentlich zur Steigerung der diasta-' tischen Kraft beitragen, die Diastase aktiv I erhalten und zugleich als Konservierungsmittel ; , wirken.by neutralizing the lactic acid formed with carbonate of lime. In the case of evaporation, reducing salts must be used in the sense of the process according to the patent 283061, class 6, which already in ι traces essential to increase the diastatic ' contribute to maintaining the diastase active I and at the same time act as a preservative ; , works.

jto Die Abstumpfung der gebildeten Milchsäure ■1 ist an sich keineswegs neu; wird sie doch beijto The blunting of the lactic acid formed ■ 1 is by no means new in itself; she is at

J der Milchsäurefabrikation und auch in den i Gärungsgewerben seit langer Zeit angewendet.Used for a long time in lactic acid production and also in the fermentation trades.

I Auch ist schon der Vorschlag gemacht worden, 15 bei der Gewinnung von Diastasepräparaten j aus Malzauszügen durch Fortschaffen der ! Kohlehydrate und stickstoffhaltigen Körper im I Wege der Gärung mittels Hefen, denen Milch-' I säurebakterien beigemengt sind, durch den 20 Zusatz von kohlensaurem Kalk zum Malzaus-• j zug die die Diastase schädigende Wirkung derI The suggestion has also already been made, 15 for the production of diastase preparations j from malt extracts by removing the! Carbohydrates and nitrogenous bodies in the I ways of fermentation using yeasts, to which lactic acid bacteria are added, through the 20 Addition of carbonate of lime to the malt extract • j the diastase damaging effect of the

I entstehenden Milchsäure sogleich aufzuheben.I immediately pick up any lactic acid formed.

ι Das vorliegende Verfahren macht aber vonι However, the present proceedings make of

! dem bekannten. Mittel der Neutralisation einen 25 besonderen Gebrauch, der durch wiederholte Extraktion' die erschöpfende Gewinnung der Diastase aus dem Maischgute ermöglicht. Auf die Nützlichkeit einer derartigen wiederholten Extraktion ist bisher von keiner Seite hingewiesen worden. Im übrigen muß auch zu der wiederholten Extraktion noch das Eindampfen ■ der gewonnenen Auszüge unter Zusatz reduzierender Substanzen hinzukommen, soll das Ziel des Verfahrens voll erreicht werden.'! the known. Means of neutralization a 25 special use that is repeated through Extraction 'enables the exhaustive recovery of the diastase from the mash material. on the usefulness of such repeated extraction has not yet been pointed out by anybody been. In addition, evaporation must also be carried out for the repeated extraction of the extracts obtained with the addition of reducing substances, that should The aim of the procedure can be fully achieved. '

Claims

Patent claim:

Process for the production of diastase preparations with neutralization of the resulting Lactic acid by carbonate of lime, characterized in that the Malt is repeatedly extracted in the presence of carbonate of lime, whereupon one the residue is saccharified at 65 to 66 ° C and the lautered wort after appropriate Cooling together with the previously obtained diastase extracts with the addition of small amounts strong reducing substances evaporated in a vacuum to a syrup consistency. : Y 5 »