DE2833173A1 - Milk-shake base prods. also used to make desserts - easily whipped to highly expanded prods. of good stability - Google Patents

Milk-shake base prods. also used to make desserts - easily whipped to highly expanded prods. of good stability

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DE2833173A1 DE19782833173 DE2833173A DE2833173A1 DE 2833173 A1 DE2833173 A1 DE 2833173A1 DE 19782833173 DE19782833173 DE 19782833173 DE 2833173 A DE2833173 A DE 2833173A DE 2833173 A1 DE2833173 A1 DE 2833173A1
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Abstract

New milk shake bases comprise (a) 86.2% skimmed milk, 3.45% whipping agent not contg. milk fat or saccharose, 0.2% pectin, 1.3% maltodextrin, 8.6% sugar, and 0.2% sodium citrate; (b) 87.92% skimmed milk, 4.26% whipping agent as above, 0.12% thickener (Viscarine (RTM) and 7.66% sugar; and (c) 87-89% skimmed milk, 7-9% sugar and 2-3.5% of a combination of stabilisers composed of carroub flour, guar gum flour, starch, gelatine, and a vegetable hydracolloid (Hydroma (RTM)) hydrolysed vegetable protein. In (a), to form the milk shake the prod. is stirred or shaken at =15 degrees C for 4 secs to at least double the vol. to obtain a liq. prod. stable for 3-4 hrs; with a 9 secs time a prod. of a pudding consistency is obtd. In (b), the mixt. apart from the whipping agent is heated to 40-50 degrees C, the whipping agent is then dissolved and the mixture is homogenised first at 144 degrees C, then at 75 degrees C and then cooled. In (c), the dissolved mixt. is homogenised and then heated to a high temp. In all cases a milk powder may be used with the appropriate amt. of water. When the prods. are strongly cooled after 1-2 hrs., an ice cream, dessert, iced food or ice mixture is obtained. Prods. may be stored without cooling for a long period. They can be rapidly expanded to whipped prods. having =15 hrs. stability and which are easily converted into prods. of a pudding consistency.

Description

BEZEICHNUNG Milch-Shake und Verfahren zu seinerNAME Milk shake and method for its

Herstellung Das Hauptpatent....( P 28 11 356.6) betrifft ein Milch-Shake mit oder ohne Geschmackstoffen unter Verwendung eines aus reiner Milch, Zucker und Quellmitteln bestehenden Milch-Shake-Grundproduktes und ist dadurch gekennzeichnet, daß das Milch-Shake-Grundprodukt folgende Zusammensetzung aufweist: 86,20 % Magermilch 3,45 % Aufschlagmittel, das kein Milchfett und keine Saccharose enthält, 0,20 % Pektine 1,30 % Maltodextrine zum Stabilisieren und Süßen 8,65 & Zucker 0,20 % Natriumcitrat. Manufacturing The main patent .... (P 28 11 356.6) concerns a flavored or unflavoured milk shake using one of the purest Milk, sugar and bulking agents are the existing basic milk shake product and is thereby characterized in that the basic milk shake product has the following composition: 86.20% skimmed milk 3.45% whipping agent that contains no milk fat and no sucrose contains, 0.20% pectins 1.30% maltodextrins for stabilizing and sweetening 8.65 & Sugar 0.20% sodium citrate.

Ein Milch-Shake mit der vorangehend angegebenen Zusammensetzung wird nach dem Hauptpatent in der Weise hergestellt, daß eine portionierte Menge des Milch-Shake-Grundproduktes bei Temperaturen bis + 15 C durch Schütteln bis zu etwa vier Sekunden in einem geschlossenen Behälter von Hand oder mittels eines hochtourigen Rührers auf ein gegenüber dem Grundmengenvolumen mindestens doppeltes Volumen zu einem flüssigen Produkt mit einer Standzeit von drei bis vier Stunden ohne Zerfall aufgeshaket wird.A milk shake with the composition specified above is made manufactured according to the main patent in such a way that a portioned amount of the basic milk shake product at temperatures up to + 15 C by shaking for up to about four seconds in a closed Container by hand or by means of a high-speed stirrer on one opposite the Base volume at least twice the volume of a liquid product with a Shelf life of three to four hours without disintegration.

Des weiteren sieht das Hauptpatent eine Verfahrensweise vor, nach der eine portionierte Menge des Milch-Shake-Grundproduktes bei Temperaturen bis + 150 C durch Schütteln bis etwa neun Sekunden in einem geschlossenen Behälter von Hand oder mittels eines hochtourigen Rührers auf ein gegenüber dem Grundmengenvolumen mindestens doppeltes Volumen zu einem Produkt mit puddingartiger Konsistenz aufgeshaket wird.Furthermore, the main patent provides for a procedure a portioned amount of the basic milk shake product at temperatures up to + 150 C by shaking for about nine seconds in a closed container of Hand or by means of a high-speed stirrer to a volume compared to the basic volume At least double the volume to make a product with a pudding-like consistency will.

Ein derart ausgebildetes und hergestelltes Milch-Shake mit der voranstehend angegebenen Zusammensetzung des Milch-Shake-Grundproduktes läßt sich mindestens auf das doppelte Volumen gegenüber seiner Ausgangsmenge vergrößern, wenn eine portionierte Menge eines derartigen Milch-Shake-Grundproduktes bei Temperaturen bis + 150C durch Schütteln bis zu etwa vier Sekunden in einem geschlossenen Behälter von Hand oder mittels eines hochtourigen Rührers zu einem flüssigen Produkt aufgeshaket wird. Ein derartiges,etwa innerhalb von vier Sekunden aufgeshaketes Milch-Shake-Grundprodukt kann etwa drei bis vier Stunden stehen bleiben, ohne daß ein Zerfall des großvolumigen Endproduktes eintritt. Dies wird erreicht, wenn das Milch-Shake-Grundprodukt innerhalb von etwa vier Sekunden bei einer Temperatur bis zu +15°C, d.h. vorteilhafterweise bei einer Temperatur zwischen +120 und + 150 C aufgeshaket wird. Es hat sich nämlich gezeigt, daß unter Verwendung eines derartigen Milch-Shake-Grundproduktes aus 0,1 Liter 0,2 Liter aufgeshaketes Produkt erhalten werden kann. Wird das Milch-Shake- Grundprodukt mittels eines hochtourigen Rührers eines Mixgerätes aufgeshaket, so werden aus 0,1 Liter Milch-Shake-Grundprodukt 0,6 Liter aufgeshaketes Endprodukt erhalten.A milk shake designed and produced in this way with the above The specified composition of the basic milk shake product can be at least to double the volume compared to its initial amount if a portioned one Amount of such a basic milk shake product at temperatures up to + 150C Shake by hand or in a closed container for up to about four seconds is shaken to a liquid product by means of a high-speed stirrer. Such a basic milk shake product that is hooked up within four seconds can stand for about three to four hours without disintegration of the large volume End product occurs. This is achieved when the basic milk shake product is inside from about four seconds at a temperature up to + 15 ° C, i.e. advantageously is shaken at a temperature between +120 and + 150 C. Because it has shown that using such a milk shake base product from 0.1 Liters 0.2 liters of hooked product can be obtained. Will the milk shake Basic product Shaken open by means of a high-speed stirrer of a mixer, 0.1 Liter of milk shake basic product 0.6 liter of end product is obtained.

Aufgabe der vorliegenden Erfindung ist es, das Milch-Shake nach dem Hauptpatent zu verbessern, und zwar insbesondere im Hinblick auf das erhaltene Aufschlagvolumen gegenüber der Ausgangsmenge und den Standzeiten.The object of the present invention is to provide the milk shake after Main patent to improve, in particular with regard to the premium volume received compared to the initial quantity and the service life.

Die vorliegende Erfindung sieht daher ein Milch-Shake mit oder ohne Geschmackstoffen unter Verwendung eines aus reiner Milch, Zucker und Quellmitteln bestehenden Milch-Shake-Grundproduktes vor, das dadurch gekennzeichnet ist daß das Milch-Shake-Grundprodukt folgende Zusammensetzung aufweist: 87,92 % Magermilch 4,26 % Aufschlagmittel, das kein Milchfett und keine Saccharose enthält 0,12 % Verdickungsmittel (Viscarin) 7,66 % Zucker.The present invention therefore contemplates a milk shake with or without Flavors using one made from pure milk, sugar and bulking agents existing milk shake basic product, which is characterized in that the Milk shake base product has the following composition: 87.92% skimmed milk 4.26 % Whipping agent that contains no milk fat and no sucrose 0.12% thickener (Viscarin) 7.66% sugar.

Des weiteren betrifft die Erfindung ein Milch-Shake, dessen Milch-Shake-Grundprodukt folgende Zusammensetzung aufweist: 87 bis 89 7O Magermilch 7 bis 9 % Zucker 2 bis 3,5 % Stabilisatorenkombination aus Johannisbrotkernmehl, Guarmehl und Stärke, desweiteren Gelatine, pflanzliches Hydrokolloid (Hydroma,hydrolytisches Pflanzenprotein) Außerdem sieht die Erfindung ein Verfahren zur Herstellung eines Milch-Shakes mit oder ohne Geschmackstoffen unter Verwendung eines aus reiner Milch, Zucker und Quellmitteln bestehenden Milch-Shake-Grundproduktes vor, nach dem in 87,92% kalter Magermilch eine Mischung aus 0,12% Verdickungsmittel und 7,66 % Zucker aufgelöst, hierauf die Magermilch mit der gelösten Mischung auf etwa 40 bis 500C erhitzt und 4,25 % Aufschlagmittel, das kein Milchfett und keine Saccharose enthält, in der erhitzten Milch gelöst und das Gesamtprodukt bei 1440C in einer ersten Phase homogenisiert danach bei + 750C in einer zweiten Phase homogenisiert und anschließend bis t 200C abgekühlt wird.The invention also relates to a milk shake, its basic milk shake product has the following composition: 87 to 89 7O skimmed milk 7 to 9% sugar 2 up to 3.5% stabilizer combination of locust bean gum, guar flour and starch, furthermore gelatine, vegetable hydrocolloid (hydroma, hydrolytic vegetable protein) The invention also provides a method for producing a milk shake or without flavors using one made from pure milk, sugar and bulking agents existing milk shake base product before, after that in 87.92% cold skimmed milk a mixture of 0.12% thickener and 7.66% sugar dissolved on top of this Skimmed milk with the dissolved mixture heated to around 40 to 500C and 4.25% whipping agent, which does not contain milk fat and sucrose, dissolved in the heated milk and the total product at 1440C in a first phase is then homogenized at + 750C is homogenized in a second phase and then cooled to t 200C.

Außerdem sieht die Erfindung ein Verfahren vor, bei dem in 87 bis 89 % Milch 7 bis 9% Zucker und 2 bis 3,5% Stabilisatorenkombination aus Johannisbrotkernmehl, Guarmehl und Stärke sowie Gelatine und pflanzliches Hydrokolloid gelöst und homogenisiert und hierauf das erhaltene Produkt ultrahocherhitzt wird.The invention also provides a method in which in FIGS 89% milk, 7 to 9% sugar and 2 to 3.5% stabilizer combination made from locust bean gum, Guar flour and starch as well as gelatin and vegetable hydrocolloid dissolved and homogenized and then the product obtained is subjected to ultra high temperature heating.

Überraschenderweise hat es sich gezeigt, daß ein Milch-Shake mit der voranstehend angegebenen Zusammensetzung des Milch Shake-Grundproduktes geschaffen worden ist, das nicht mehr temperaturabhängik ist, so daß es für jedermann verabreicht werden kann. Hinzu kommt noch, daß die Haltbarkeit des Milch-Shake-Grundproduktes mindestens drei Monate beträgt.Surprisingly, it has been shown that a milk shake with the The composition of the basic milk shake product specified above was created has become, that no longer temperature is dependent, so it is for can be administered to anyone. Added to this is the shelf life of the basic milk shake product is at least three months.

Darüber hinaus wird eine Verbesserung des Aufschlagvolumens gegenüber der Ausgangsmenge und der Standzeiten erreicht.In addition, an improvement in the markup volume is compared the initial quantity and the service life achieved.

Die Standzeiten des aufgeshaketen Milch-Shake-Grundproduktes beträgt mehr als vier Stunden und die Aufshakezeit kann weniger als vier Sekunden betragen.The standing time of the hooked-on milk shake basic product is more than four hours and the shake-up time can be less than four seconds.

Ein Milch-Shake-Grundprodukt , wie dieses für die Herstellung des aufgeshaketen Endproduktes verwendet wird, weist folgende Zusammensetzung auf: 87,92 % Magermilch 4,26 % Aufschlagmittel, das kein Milchfett und keine Saccharose enthält 0,12 % Verdickungsmittel (Viscarin) 7,66 % Zucker.A basic milk shake product like this one for the production of the hooked end product is used has the following composition: 87.92 % Skimmed milk 4.26% whipping agent that does not contain milk fat or sucrose 0.12% thickener (viscarin) 7.66% sugar.

Darüber hinaus sieht eine weitere Ausführungsform der Erfindung ein Milch-Shake-Grundprodukt vor, das folgende Zusammensetzung aufweist: 87 bis 89 % Magermilch 7 bis 9 % Zucker 2 bis 3,5 % Stabilisatorenkombination aus Johannisbrotkernmehl, Guarmehl und stärke, desweiteren Gelatine, pflanzliches Hydrokolloid (Hydroma,hydrolysisches Pflantenprotein).In addition, another embodiment of the invention provides a Milk shake base product with the following composition: 87 to 89% Skimmed milk 7 to 9% sugar 2 to 3.5% stabilizer combination from locust bean gum, guar flour and starch, furthermore gelatine, vegetable Hydrocolloid (hydroma, hydrolytic plant protein).

Nachstehend wird das erfindungsgemäß ausgebildete Milch-Shake und sein Verfahren anhand einiger Ausführungsbeispiele erläutert: Beispiel 1 Herstellung eines cremigen Flüssigshakes.The milk shake designed according to the invention and his method is explained with the aid of some exemplary embodiments: Example 1 Production of a creamy liquid shake.

Eine vorgegebene Menge Milch-Shake-Grundprodukt wird von Hand oder mittels einer geeigneten Rühreinrichtung bei -40 bis +120C in etwa 10-40 Sekunden aufgeshaket. Die Volumenzunahme beträgt 150 bis 200 % bei einer vierstündigen Standfestigkeit des aufgeshaketen Endproduktes. Nach leichtem Zerfall ist ein erneutes Aufshaken mögli c h. Dadurch wird eine erneute längere Standzeit ohne Volumenverlust erreicht. Das derart aufgeshakete Endprodukt kann über einen Strohhalm genossen werden und ist trinkbar.A predetermined amount of basic milk shake product is made by hand or using a suitable stirring device at -40 to + 120C in about 10-40 seconds unhooked. The increase in volume is 150 to 200% with a four-hour stability of the unhooked end product. After a slight disintegration, it is hooked up again possible. As a result, a longer service life is achieved again without loss of volume. The end product hooked up in this way can be enjoyed over a straw and is drinkable.

Beispiel 2 Herstellung eines cremigen Eisshakes mit feinen Eissplittern.Example 2 Production of a creamy ice cream shake with fine ice splinters.

Je nach Produkttemperatur erfolgt eine 1 bis 2-stündige Tiefkühllagerung. Das Milch-Shake-Grundprodukt ist eiscremig gefroren. Die gewünschte Menge wird entnommen und ca. 10 bis 40 Sekunden aufgeshaket. Das Endprodukt ist mittels Strohhalm oder Löffel verzehrbereit Beispiel 3 Herstellung eines puddingartigen Shakes Eine vorgegebene Menge an Milch-Shake-Grundprodukt wird bei 0 bis 0 - 4 bis + 12 C zwei bis drei Minuten aufgeshaket. Das so erhaltene aufgeshakete Produkt weist eine 6-stündige Standfestigkeit auf und ist mittels Löffel verzehrbereit.Depending on the product temperature, it is frozen for 1 to 2 hours. The basic milk shake product is frozen in ice cream. The desired amount is withdrawn and about 10 to Shackled for 40 seconds. The end product is means Straw or spoon ready to eat Example 3 Production of a pudding-like Shakes A predetermined amount of milk shake base product is from 0 to 0 - 4 to + 12 C for two to three minutes. The hooked-up product thus obtained has a stability of 6 hours and is ready to eat with a spoon.

Beispiel 4 Herstellung eines flüssigen Shakes.Example 4 Preparation of a liquid shake.

Eine vorgegebene Menge Milch-Shake-Grundprodukt wird 30 bis 60 Sekunden geschüttelt. Die Standfestigkeit des aufgeshaketen Endproduktes ist unbegrenzt. Das Produkt ist mittels Strohhalm oder ohne Strohhalm trinkbar.A given amount of basic milk shake product takes 30 to 60 seconds shaken. The stability of the hooked end product is unlimited. The product is drinkable with or without a straw.

Beispiel 5 Herstellung eines cremartigen Eisshakes.(Speiseeisshake) Eine vorgegebene Menge des Milch-Shake-Grundproduktes wird etwa 3 bis 4 Stunden klumpig eingefroren. Die gefrorene Blockmasse wird ohrmäßig aufgeshaket bis eine Eismasse erreicht wird, was in etwa 30 bis 60 Sekunden möglich ist. Das so aufgeshakete Endprodukt ist nur mittels Löffel verzehrbereit. Besonders vorteilhaft hat sich bei der Herstellung des Milch-Shakes der Zusatz einer Stabilisatorenkombination aus Johannisbrotkernmehl, Guarmehl und Stärke bei der Herstellung des Milch-Shake-Grundproduktes erwiesen.Example 5 Production of a creamy ice cream shake. A given amount of the basic milk shake product will take about 3 to 4 hours frozen lumpy. The frozen block mass is shackled up to one ear Ice mass is achieved, which is possible in about 30 to 60 seconds. That unhooked The end product can only be consumed with a spoon. Particularly beneficial In the production of the milk shake, a combination of stabilizers has been added from locust bean gum, guar flour and starch in the manufacture of the basic milk shake product proven.

Durch diese Stabilisatorenkombination werden die in den vorangehend angegebenen Beispielen 1 bis 5 vorteilhaften Ergebnisse in Bezug auf Standfestigkeitsdauer und Standfestigkeitsdauer nach erneutem Aufshaken u.dgl. erhalten.Through this combination of stabilizers, those in the preceding given Examples 1 to 5 advantageous results in relation to the durability and stability time after re-hooking and the like.

Claims (5)

Patentansprüche 1. Milch-Shake mit oder ohne Geschmackstoffen unter Verwendung eines aus reiner Milch, Zucker und Quellmitteln bestehenden Milch-Shake-Grundproduktes nach Patent.... Claims 1. Milk shake with or without flavorings below Use of a basic milk shake product made from pure milk, sugar and bulking agents according to patent .... (P 28 11 356.6), dadurch gekennzeichnet, daß das Milch-Shake-Grundprodukt folgende Zusammensetzung aufweist: 87,92 % Magermilch 4,26 % Aufschlagmittel, das kein Milchfett und keine Saccharose enthält 0,12 % Verdickungsmittel (Viscarin) 7,66 % Zucker. (P 28 11 356.6), characterized in that the milk shake basic product has the following composition: 87.92% skimmed milk 4.26% whipping agent, the no milk fat and no sucrose contains 0.12% thickener (viscarin) 7.66% sugar. 2. Milch-Shake mit oder ohne Geschmackstoffen unter Verwendung eines aus reiner Milch, Zucker und Quellmitteln bestehenden Milch-Shake-Grundproduktes nach Patent....2. Flavored or unflavoured milk shake using a Basic milk shake product made from pure milk, sugar and bulking agents according to patent .... ( P 28 11 356.6), dadurch gekennzeichnet, daß das Milch-Shake-Grundprodukt folgende Zusammensetzung aufweist: 87 bis 89 % Magermilch 7 bis 9 % Zucker 2 bis 3,5 X Stabilisatorenkombination aus Johannisbrotkernmehl,Guarmehl und Stärke, desweiteren Gelatine, pflanzliches Hydrokolloid (Hydroma , hydrolysisches Pflanzenprotein ). (P 28 11 356.6), characterized in that the milk shake basic product has the following composition: 87 to 89% skimmed milk 7 to 9% sugar 2 to 3.5 X stabilizer combination of locust bean gum, guar flour and starch, furthermore Gelatin, vegetable hydrocolloid (hydroma, hydrolytic vegetable protein). 3. Verfahren zur Herstellung eines Milch-Shakes mit oder ohne Geschmackstoffen unter Verwendung eines aus reiner Milch, Zucker und Quellmitteln bestehenden Milch-Shake-Grundproduktes nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß in 87,92% kalter Magermilch eine Mischung aus 0,12% Verdickungsmittel (Viscarin) und 7,66 X Zucker aufgelöst, hierauf die Magermilch mit der gelösten Mischung auf etwa 40 bis 500C erhitzt und 4,26 % Aufschlagmittel, das kein Milchfett und keine Saccharose enthält, in der erhitzten Milch gelöst, das gesamt Produkt bei 1440C in einer ersten Phase homogenisiert , danach bei + 75° C in einer zweiten Phase homogenisiert und anschließend bis + 20 C abgekühlt wird.3. Method of making a milk shake, with or without flavorings using a basic milk shake product made from pure milk, sugar and bulking agents according to claim 1, characterized in that there is a mixture in 87.92% cold skimmed milk Dissolved from 0.12% thickener (viscarin) and 7.66% sugar, then the Skimmed milk with the dissolved mixture heated to around 40 to 500C and 4.26% whipping agent, that does not contain milk fat or sucrose, dissolved in the heated milk, the entire product is homogenized at 1440C in a first phase, then at + 75 ° C homogenized in a second phase and then cooled to + 20 ° C will. 4. Verfahren zur Herstellung eines Milch-Shakes mit oder ohne Geschmackstoffen unter Verwendung eines aus reiner Milch, Zucker und Quellmitteln bestehenden Milch-Shake-Grundproduktes nach Anspruch 2, dadurch gekennzeichnet, daß in 87 bis 89 % Milch 7 bis 9% Zucker und 2 bis 3,5 % Stabilisatorenkombination aus Johannisbrotkernmehl, Guarmehl und Stärke sowie Gelatine und pflanzliches Hydrokolloid gelöst und homogenisiert und hierauf das erhaltene Produkt ultrahocherhitzt wird.4. Process for making a milk shake, with or without flavorings using one made from pure milk, Sugar and bulking agents existing basic milk shake product according to claim 2, characterized in that that in 87 to 89% milk 7 to 9% sugar and 2 to 3.5% stabilizer combination made from locust bean gum, guar flour and starch as well as gelatine and vegetable hydrocolloid dissolved and homogenized and then the product obtained is ultra-high-temperature heated. 5. Verwendung des Milch-Shakes nach Anspruch 1 und 2 zur Herstellung eines Milch-Shake-Produktes mit der Zusammensetzung: 87,92 % Magermilch 4,26 % Aufschlagmittel, das kein Milchfett und keine Saccharose enthält 0,12 % Verdickungsmittel (Viscarin) 7,66 % Zucker oder der Zusammensetzung 87 bis 89 % Magermilch 7 bis 9 % Zucker 2 bis 3,5X Stabilisatorenkombination aus Johannisbrotkernmehl, Guarmehl und Stärke, desweiteren Gelatine, pflanzliches Hydrokolloid (Hydroma,hydrolysisches Pflanzenprotein) mit einem gegenüber der Menge des Grundproduktes mehr als doppelten Volumen von flüssiger Konsistenz mit einer Standzeit bis zu sechs Stunden und einem erneuten Aufshaken zur Verlängerung der Standzeit des aufgeshaketen Produktes.5. Use of the milk shake according to claim 1 and 2 for the production a milk shake product with the composition: 87.92% skimmed milk 4.26% whipping agent, that contains no milk fat and no sucrose 0.12% thickener (viscarin) 7.66% sugar or the composition 87 to 89% skimmed milk 7 to 9% sugar 2 up to 3.5X stabilizer combination of locust bean gum, guar flour and starch, furthermore gelatine, vegetable hydrocolloid (hydroma, hydrolysic vegetable protein) with a volume of liquid that is more than double the amount of the basic product Consistency with a standing time of up to six hours and a new hook to extend the service life of the hooked-on product.
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