DE2811356A1 - Liq. milk shake or pudding prepn. - using compsn. contg. skim milk, whipping agent, pectin, malto-dextrin, sugar and sodium citrate - Google Patents

Liq. milk shake or pudding prepn. - using compsn. contg. skim milk, whipping agent, pectin, malto-dextrin, sugar and sodium citrate

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Abstract

Milk shake, opt. contg. flavouring agents is prepd. by using a basic prod. consisting of pure milk, sugar and swelling agents and contg. 86.2% skin milk, 3.45% whipping agent free from milk fat and saccharose, 0.2% pectins, for stabilising and sweetening, 8.65% sugar and 0.2% Na citrate. The basic prod. can be used for preparing a liq. milk shake or a pudding. Refrigeration of milk shake basic prod. is no longer necessary.

Description

BEZEICHNUNG: Milch-ShakeNAME: Milk shake

Die Erfindung betrifft ein Milch-Shake mit oder ohne Geschmackstoffen unter Verwendung eines aus reiner Milch, Zukker und Quellmitteln bestehenden Milch-Shake-Grundproduktes und ein Verfahren zu seiner Herstellung.The invention relates to a milk shake with or without flavorings using a basic milk shake product made from pure milk, sugar and bulking agents and a method for its production.

Milch-Shake ist ein flilssiges Fertigprodukt aus reiner Milch die mit Zucker, Fett und Quellmitteln versetzt und vermischt, anschließend voll sterilisiert ist und einen Fettanteil von etwa 2 - 3% aufweist. Dieses flüssige Fertigprodukt ist unbei grenzt haltbar und wird gekühlt aufgeshaket zum sofortigen Verzehr verabreicht. Die Vertriebsstätten von Milch-Shake werden mit dem Milch-Shake-Grundprodukt beliefert, das in Kühlautomaten mit einem Rührwerk portionsweise aufgeshaket und mit Geschmackstoffen versetzt dann zur Ausgabe gelangt. Hierbei wird in der Weise vorgegangen, daß dem vorhandenen Grundprodukt-Vorrat, das in den häufigsten Fällen eine über 0°C liegende Temperatur aufweist, die zur Ausgabe kommende Menge, beispielsweise eine Trinkbechermenge, entnommen und in den mit dem Rührwerk versehenen Mischbehälter eines Kühlautomaten gegeben wird. Hierauf wird zunächst vermittels des Kühlautomaten die sich im Mischbehälter befindende Menge auf minus 40C heruntergekühlt, wobei Zeiten bis zu 60 und mehr Minuten benötigt werden. Gleichzeitig werden der Milch-Shake-Grundproduktmenge in dem Mischbehälter die Geschmackstoffe der Jeweils vom Kunden ausgewählten Geschmacksrichtung, wie Himbeer, Erdbeer oder Kirsch, hinzugegeben.Milk shake is a liquid finished product made from pure milk mixed with sugar, fat and swelling agents, then fully sterilized and has a fat content of about 2 - 3%. This liquid finished product has an unlimited shelf life and is given chilled in a shackle for immediate consumption. The milk shake sales outlets are supplied with the basic milk shake product, that in chillers with a stirrer in portions and with flavorings then moved to the output. The procedure here is that the existing stock of basic products, which in most cases is above 0 ° C Temperature, the amount to be dispensed, for example an amount of drinking cups, removed and placed in the mixing container of a cooling machine equipped with a stirrer is given. Thereupon the cooling device is first used in the mixing container The amount is cooled down to minus 40C, with times up to 60 and more Minutes are required. At the same time, the basic milk shake product quantity is added to the flavors of the flavors selected by the customer in the mixing container, such as raspberry, strawberry or cherry, added.

Die Aufbereitung des Grundproduktes zu Milch-Shake mittels Kühlautomaten ist zeitaufwendig und kostspielig, da die Anschaffung und der Unterhalt von Kühlautomaten mit hohen Kosten verbunden sind. hinzu kommt, daß nur jeweils eine Portion Grundprodukt oder nur soviel Portionen an Grundprodukt aufbereitet werden können, als gerade benötigt oder ausgegeben werden, da ein längeres Aufbewahren zubereiteter Portionen an Milch-Shake in dem Mischbehälter des KUhlautomaten mit Geschmacksbeeinträchtigungen verbunden ist, so daß Uber einen längeren Zeitraum in dem Kühlautomaten aufbewahrt es Milch-Shake nicht mehr ausgegeben werden kann. Außerdem ist bei eingeschaltetem Kühlautomaten die Möglichkeit gegeben, daß die im Mischbehälter verbleibende Menge an Milch-Shake einfriert, so daß die Kühlung ausgeschaltet werden muß, mit der Folge, daß die Milch-Shake-Menge sich auf Zimmertemperatur erwärmt und vor dem Ausgeben wiederum gekühlt werden muß.The processing of the basic product into a milk shake by means of a cooling device is time-consuming and costly because of the purchase and maintenance of automatic refrigerators are associated with high costs. In addition, there is only one serving of the basic product at a time or only as many portions of the basic product can be processed as there are currently required or dispensed because prepared portions are stored for a longer period of time of milk shake in the mixing container of the freezer with impaired taste is connected, so that over a longer period of time stored in the refrigerator milk shake can no longer be dispensed. In addition, when the Automatic refrigerators are given the opportunity to use the amount remaining in the mixing container freezes on milk shake, so that the cooling must be switched off, with the result that the milk shake amount warms up to room temperature and before serving again must be cooled.

Eine erneute Erwärmung des bereits geshaketen Produktes hat in den meisten Fällen zur Folge, daß das Produkt zerfällt.Renewed heating of the product that has already been shaken has in the In most cases, the result is that the product disintegrates.

Darüber hinaus ist bei Vorhandensein nur eines Kühlautomaten nicht die Möglichkeit gegeben, Milch-Shake-Portionen mit unterschiedlichen Geschmacksrichtungen hereustellen. Es muß vielmehr der Mischbehälter erst vollständig entleert sein; dann erst kann eine neue Grundprodukt-Portion mit anderer Geschmacksrichtung zu Milch-Shake aufgeshaket werden. Das Aufstellen und Unterhalten von mehreren Milch-Shake-Automaten ist dagegen unwirtschaftlich und kostspielig.In addition, if there is only one refrigerator, it is not given the option of milk shake portions with different flavors put here. Rather, the mixing container must first be completely emptied; Only then can a new basic product portion with a different flavor be added Milk shake can be shaken up. Setting up and maintaining several milk shake machines on the other hand, it is uneconomical and expensive.

Es ist darüber hinaus ein Verfahren zum Uerstellefl von Milch-Shake mit oder ohne Geschmackstoffen unter Verwendung eines aus reiner Milch, Zucker und Quellmitteln bestehenden und einen Fettanteil von etwa 2 bis 3% aufweisenden Milch-Shake-Grundproduktes bekannt geworden,bei dem eine vorgegebene Grundmenge an Milch-Shake-Grundprodukt einem bei minus 40C gelagerten Milch-Shake-Grundprodukt-Vorrat entnommen, hierauf durch Rühren bei gleichzeitiger Luftzuführung unter Ausschluß einer Weiterkühlung und gegebenenfalls mit einem Zusatz eines Geschmackstoffes aufgeshaket und in ein gegenüber dem Grundmengenvolumen um etwa ein Drittel größeres Volumen übergeführt wird.It is also a method for making milk shakes with or without flavorings using one made from pure milk, sugar and Milk shake basic product consisting of swelling agents and a fat content of around 2 to 3% became known, in which a predetermined basic amount of milk shake basic product taken from a milk shake base product store stored at minus 40C by stirring with simultaneous supply of air with the exclusion of further cooling and optionally with the addition of a flavoring agent and put into one compared to the base volume by about a third larger volume will.

Ein Milch-Shake, das nach diesem Verfahren hergestellt ist, hat jedoch die Eigenschaft, daß es nach relativ kurzer Verweilzeit zerfällt. Auch ist ein derartiges flüssiges Milch-Shake-Produkt nicht in ein Produkt mit anderer Konsistenz überführbar.However, a milk shake made by this process has the property that it disintegrates after a relatively short residence time. Also is one of those Liquid milk shake product cannot be converted into a product with a different consistency.

Aufgabe der vorliegenden Erfindung ist es daher, ein Milch-Shake zu schaffen, das in kürzester Zeit auf mindestens doppeltes Volumen gegenüber seiner Ausgangsmenge aufgeshaket wird, wobei das aufgeshakete flüssige Produkt eine längere Standzeit ohne, daß es Zerfallseigenschaften zeigt, besitzt und milhelos in ein Produkt mit puddingartiger Konsistenz überfilhrb.lr ist.The object of the present invention is therefore to provide a milk shake create that in the shortest possible time to at least double the volume of its Initial quantity is shaken, with the unhooked liquid product a longer Standing time without that it shows disintegration properties, and milhellos in one Product with a pudding-like consistency is covered.

Zur Lösung dieser Aufgabe wird ein Milch-Shake gemäß der eingangs beschriebenen Art vorgeschlagen, dessen Milch-Shake-Grundprodukt folgende Zusammensetzung aufweist: 86,20% Magermilch 3,45% Aufschlagmittel, das kein Milchfett und keine Sacharose enthält, o,2o% Pektine los30% Maltodextrine zum Stabilisieren und Süßen 8,65% Zucker o,2o% Natriumcitrat.To solve this problem, a milk shake according to the initially The type described proposed whose basic milk shake product has the following composition contains: 86.20% skimmed milk 3.45% whipping agent, which has no milk fat and no Sucrose contains, o, 2o% pectins los30% maltodextrins for stabilization and sweetening 8.65% sugar o.2o% sodium citrate.

überraschend hat es sich gezeigt, daß ein Milch-Shake mit der voranstehend angegebenen Zusammensetzung des Milch-Shake-Grundproduktes sich auf mindestens das doppelte Volumen gegenüber seiner Ausgangsmenge vergrößern läßt, wenn eine portionierte Menge eines derartigen Milch-Shake-Grundproduktes bei Temperaturen bis +150C durch Schütteln bis zu etwa 4 Sekunden in einem geschlossenen Behälter von Hand oder mittels eines hochtourigen Rührers zu einem flüssigen Produkt aufgeshaket wird. Ein derartiges, etwa innerhalb von 4 Sekunden aufgeshaketes Milch-Shake-Grundprodukt kann etwa 3 bis 4 Stunden stehen bleiben, ohne daß ein Zerfall des großvolumigen Endproduktes eintritt. Dies ist jedoch nur erreichbar, wenn das Milch-Shake-Grundprodukt innerhalb von etwa 4 Sekunden bei einer Temperatur bis zu +150C, d.h.Surprisingly, it has been shown that a milk shake with the above The specified composition of the basic milk shake product is based on at least that double the volume compared to its initial amount can be increased if a portioned Amount of such a basic milk shake product at temperatures up to + 150C Shake by hand or by means of a closed container for up to about 4 seconds a high-speed stirrer is shaken to a liquid product. Such a thing Milk shake basic product that is placed on the hook within about 4 seconds can take about 3 Stand for up to 4 hours without disintegration of the large-volume end product entry. However, this is only achievable when the basic milk shake product is inside from about 4 seconds at a temperature up to + 150C, i.e.

vorteilhafterweise bei einer Temperatur zwischen+l20 und +150C aufgeshaket wird. Es hat sich gezeigt daß unter Verwendung eines Milch-Shake-Grundproduktes mit der voranstehend angegebenen Zusammensetzung aus o,l Liter o,2 Liter aufgeshaketes Produkt gewonnen wird. Wird das Milch-Shake-Grundprodukt mittels eines hochtourigen Rührers eines Mixgerätes aufgeshaket, so werden aus o,l Liter Milch-Shake-Grundprodukt o,6 Liter aufgeshaketes Endprodukt erhalten. Auch hier ist es wesentlich, daß das Auf haken innerhalb sehr kurzer Zeit erfolgt, um ein aufgeshaketes Endprodukt von flüssiger Konsistenz zu erhalten.advantageously at a temperature between + 120 and + 150C is unhacked. It has been shown that using a basic milk shake product with the above-mentioned composition of 0.1 liters, 0.2 liters hooked up Product is obtained. If the basic milk shake product is made using a high-speed A stirrer of a blender is hooked up to make 0.1 liter of milk shake basic product o, 6 liters of hooked-up end product received. Here, too, it is essential that that On hook takes place within a very short time to get a hooked end product of to maintain a liquid consistency.

Ein derartig aufgeshaketes Produkt weist eine Standzeit von 3 bis 4 Stunden ohne Zerfall auf, auch wenn dem Milch-Shake-Grundprodukt vor dem Aufshaken Geschmackstoffe, wie Himbeer, Erdbeer oder Kirsch, hinzugegeben werden, und zwar in Form von Gelee, Sirup oder Idrüchtekonfitüre.Such a hooked-on product has a service life of 3 to 4 hours without disintegration, even if the basic milk shake product is opened before it is opened Flavors, such as raspberry, strawberry or cherry, are added, namely in the form of jelly, syrup or fruit jam.

Die Erfindung sieht jedoch noch ein weiteres Verfahren zur Herstellung eines Milch-Shakes vor, bei dem ein aufgeshaketes Endprodukt mit puddingartiger Konsistenz erhalten wird, so daß das Endprodukt nicht mehr trinkbar sondern löffelbar ist.However, the invention contemplates yet another method of manufacture of a milk shake, in which a sliced end product with pudding-like Consistency is obtained so that the end product is no longer drinkable but can be spooned is.

Das Verfahren hierzu besteht darin, daß eine portionierte Menge eines Milch-Shake-Grundproduktes bei Temperaturen bis +15 0C durch Schütteln bis zu etwa 9 Sekunden in einem geschlossenen Behälter von Hand oder mittels eines hochtourigen Rührers auf ein gegenüber dem Grundmengenvolumen mindestens doppeltes Volumen zu einem Produkt mit puddingartiger Konsistenz aufgeshaket wird.The method for this is that a portioned amount of one Milk shake basic product at temperatures up to +15 0C by shaking up to approx 9 seconds in a closed container by hand or by means of a high-speed Stirrer to at least double the volume compared to the base volume a product with a pudding-like consistency is shaken.

Nur wenn die Zeit für das Aufshaken mehr als 4 Sekunden beträgt, d.h. in einem Zeitraum zwischen 4 bis 9 Sekunden abgeschlossen ist, wird ein aufgeshaketes Endprodukt erhalten, das puddingartige Konsistenz aufweist.Only if the time for hooking up is more than 4 seconds, i.e. is completed in a period between 4 to 9 seconds, a checkmark is displayed End product obtained which has a pudding-like consistency.

Erfindungsgemäß wird mit dem Verfahren ein vielseitig verwendbares Milch-Shake-Endprodukt erhalten, das auf der einen Seite trinkfähige Konsistenz und auf der anderen Seite puddingartige Konsistenz aufweist, so daß es im letzteren Falle in einer löffelbaren Verabreichungsform angeboten werden kann.According to the invention, the process becomes a versatile one Milk shake end product obtained that on the one hand has a drinkable consistency and on the other hand it has a pudding-like consistency, so that it is in the latter Trap can be offered in a spoonable form of administration.

Erhalten werden die verschiedenen Milch-Shake-Endprodukte in ihren beiden unterschiedlichen Konsistenzen durch Einhaltung bestimmter Schüttelzeiten und Einhalten bestimmter Temperaturen. Ein Kühlen des Milch-Shake-Grundproduktes ist nicht mehr erforderlich.The various milk shake end products are preserved in their two different consistencies by adhering to certain shaking times and maintaining certain temperatures. A cooling of the basic milk shake product is no longer required.

Ein Milch-Shake-Grundprodukt, wie dieses für die Herstellung des aufgeshaketen Endproduktes verwendet wird, weist folgende Zusammensetzung auf: 86,20% Magermilch 3,45% Aufschlagmittel, das kein Milchfett und keine Sacharose enthält, ob20% Pektin 1,30% Maltodextrine zum Stabilisieren und den 8,65% Zucker 0,20% Natriumcitrat.A basic milk shake product, like this one for the manufacture of the hooked one End product used has the following composition: 86.20% skimmed milk 3.45% whipping agent that contains no milk fat and no sucrose, whether 20% pectin 1.30% Maltodextrins for stabilization and the 8.65% sugar 0.20% sodium citrate.

Claims (5)

Patentansprflche.Claims. 1. Milch-Shake mit oder ohne Geschmackstoffen unter Verwendung eines aus reiner Milch, Zucker und Quellmitteln bestehenden Milch-Shake-Grundproduktes dadurch gekennzeichnet daß das Milch-Shake-Grundprodukt folgende Zusammensetzung aufweist: 86,20% Magermilch 3,45% Aufschlagmittel, das kein Milchfett und keine Sacharose enthält, o,2o% Pektine 1,30% Maltodextrine zum Stabilisieren und Süßen 8,65% Zucker o,20% Natriumcitrat.1. Milk shake with or without using a flavored Basic milk shake product made from pure milk, sugar and bulking agents characterized in that the basic milk shake product has the following composition contains: 86.20% skimmed milk 3.45% whipping agent, which has no milk fat and no Sucrose contains, o, 2o% pectins, 1.30% maltodextrins for stabilizing and sweetening 8.65% sugar o, 20% sodium citrate. 2. Verfahren zur Herstellung eines Milch-Shakes mit oder ohne Geschmackstoffen unter Verwendung eines aus reiner Milch, Zucker und Quelimitteln bestehenden Milch-Shake-Grundproduktes nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß eine portionierte Menge eines Milch-Shake-Grundproduktes bei Temperaturen bis+l50C durch Schütteln bis zu etwa 4 Sekunden in einem geschlossenen Behälter von Hand oder mittels eines hochtourigen Rührers auf ein gegenüber dem Grundmengenvolumen mindestens doppeltes Volumen zu einem flüssigen Produkt mit einer Standzeit von 3 bis 4 Stunden ohne Zerfall aufgeshaket wird.2. Method of making a milk shake, with or without flavorings using a basic milk shake product consisting of pure milk, sugar and curdling agents according to claim 1, characterized in that a portioned amount of a milk shake basic product at temperatures up to + 150C by shaking for up to 4 seconds in a closed Container by hand or by means of a high-speed stirrer on one opposite the Base volume at least twice the volume of a liquid product with a Shelf life of 3 to 4 hours without disintegration. 3. Verfahren nach Anspruch 2, dadurch gekennzeidhnet, daß eine portionierte Menge eines Milch-ShAke-Ordndprodukteb bei Temperaturen bis+150C durch Schütteln biS zu etwa 9 Sekunden in einem geschlossenen Behälter von Hand oder mittels eines hochtourigen Rührers auf ein gegenüber dem Grundmenenvolumen mindestens doppeltes Volumen zu einem Produkt mit puddingartiger Konsistenz aufgeshaket wird.3. The method according to claim 2, characterized in that one portioned Amount of a milk Shake order product at temperatures up to + 150C by shaking Up to about 9 seconds in a closed container by hand or by means of a high-speed stirrer to at least double that of the basic volume Volume is shaken up into a product with a pudding-like consistency. 4. Verfahren nach Anspruch 2 und 3, dadurch gekennzeichnet, daß das verwendete Milch-Shake-Grundprodukt folgende Zu sammensetzung aufweist: 86,20% Magermilch 3,45% Aufschlagmittel, das kein Milchfett und keine Sacharose enthält, 6.20% Pektine 1,30% Maltodextrine zum Stabilisieren und Süßen 8,65 Zucker o,2o% Natriumcitrat.4. The method according to claim 2 and 3, characterized in that the The basic milk shake product used has the following composition: 86.20% skimmed milk 3.45% whipping agent that contains no milk fat and no sucrose, 6.20% pectins 1.30% maltodextrins for stabilization and sweetness 8.65 sugar o.2o% sodium citrate. 5. Verwendung des Milch-Shakes nach Anspruch 1 zur Herstellung eines Milch-Shake-Produktes mit einem gegenüber der Menge des Grundproduktes mindestens doppelten Volumen a) von flüssiger Konsistenz mit einer Standzeit von 3 bis 4 Stunden ohne Zerfall oder b) von puddingartiger Konsistenz.5. Use of the milk shake according to claim 1 for the production of a Milk shake product with at least one compared to the amount of the basic product double volume a) of liquid consistency with a standing time of 3 to 4 hours without disintegration or b) of a pudding-like consistency.
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