DE2808652A1

DE2808652A1 - Protein-enriched edible bran prepn. from wheat grains - and starch recovery, by rolling out, wet-processing and protectively drying

Info

Publication number: DE2808652A1
Application number: DE19782808652
Authority: DE
Inventors: Heinz Huster; Hermann Dipl Ing Kroener; Friedrich Prof Dr Meuser
Original assignee: FA HERMANN KROENER; HERMANN KROENER FA
Current assignee: Hermann Kroener & Co Kg 4530 Ibbenbueren De GmbH
Priority date: 1978-02-24
Filing date: 1978-02-24
Publication date: 1979-09-06

Abstract

Nutritionally high-grade protein-enriched edible bran is prepd. by rolling out wheat grains to pastifiable flakes; kneading with water to a dough-like mass and sepg., by washing with water, into starch, soluble materials and a mixt. of bran, gluten and germ-embryo. The husk mixt. is dried protectively to the protein-enriched special food bran, while maintaining the natural gluten properties. No chemicals are added with the exception of the opt. ascorbic acid addn. to strengthen gluten in dough-formation. The bran can be used (i) to enrich bread and pastry with ballast material, to overcome faulty nutrition, and (ii) as feedstuff. Starch yield can reach 93% and solids yield 99%. Sec.: prim. starch distribution ratio is 1:8 to 1:16.

Description

Titeltitle

Verfahren zur Herstellung einer ernährungsphysiologisch hochwertigen proteinangereicherten Spezialspeisekleie bei gleichzeitiger Stärkegewinnung aus Weizenkörnern auf nassem Wege Anwendungsgebiet Die Erfindung betrifft ein Verfahren zur Gewinnung von proteinangereicherten Kleien - respektive Futtermitteln- und Stärke. Die entstehenden hochwertigen Spezialspeisekleien sollen hauptsächlich zur Anreicherung von Brot und anderen Backwaren mit sogenannten Ballaststoffen dienen, um damit Fehlernährungsformen , die in engem Zusammenhang mit hinlänglich bekannten Zivilisationskrankheiten stehen, entgegenzuwirken (I).Process for the production of a nutritionally high quality protein-enriched special edible bran with simultaneous starch production Wheat grains by wet route Field of application The invention relates to a method for the production of protein-enriched bran - or feed and starch. The resulting high-quality special edible bran should mainly be used for enrichment of bread and other baked goods with so-called fiber are used to avoid malnutrition that are closely related to well-known diseases of civilization, to counteract (I).

Zweck Zweck der Erfindung ist es, die ernährungsphysiologisch hochwertige Kleie von wasserlöslichen Stoffen zu befreien und in Mischung mit variablen Anteilen des wasserunlöslichen Klebers und der Keime aus dem Weizenkorn bei gleichzeitiger Isolierung der Stärke zu gewinnen. Der Kleber muß dabei aus backtechnischen Gründen seine Vitalität behalten.Purpose The purpose of the invention is to provide the nutritionally high quality To rid bran of water-soluble substances and to mix in variable proportions of the water-insoluble glue and the germs from the wheat grain at the same time Isolation to gain strength. The glue must be used for baking reasons retain its vitality.

Stand der Technik sowie Kritik des Standes der Technik Kleien und Speisekleien werden auf trockenem oder feucht-trockenem Wege bei der Getreidevermahlung erhalten (II,tII).Sie fallen praktisch als Nebenprodukt an und werden überwiegend als Futtermittel verwendet, da sie ohne besondere Aufbereitung für die Ernährung weniger geeignet sind. Erst mit Hilfe besonderer Verfahren gelingt es, Speisekleien zu erhalten. Bei der bekannten Dr. Grandels Diätkleie (IV)wird beispielsweise grobe Weizenschalenkleie fermentiert und entbittert, um Enzyminhibitoren, hauptsächlich solche für Trypsin und Chymotrypsin, zu inaktivieren. Bei allen Verfahren bleiben aber die genannten Stoffe, wenn auch teilweise in umgewandelter oder inaktivierter Form, erhalten. Manche ernährungsphysiologisch unerwünschten Bestandteile der Kleie, wie beispielsweise Phytat, werden praktisch überhaupt nicht verändert. Die-Beseitigung von Belastungen der Kleien mit Umweltchemikalien und Mikroorganismen ist auch nur in engen Grenzen möglich. Jeder gesonderte auf die Verminderung dieser Belastungen gerichtete zusätzliche Verfahrensschritt würde die Herstellungskosten für Speisekleie erheblich steigern.State of the art and criticism of the state of the art Kleien and Edible bran is used in a dry or moist-dry way when grinding grain obtained (II, tII). They are obtained practically as a by-product and are predominantly used as animal feed as it is not specially formulated for nutrition are less suitable. Edible bran can only be produced with the help of special processes to obtain. At the well-known Dr. For example, Grandel's diet bran (IV) becomes coarse Wheat shell bran is fermented and debittered to be enzyme inhibitors, mainly those for trypsin and chymotrypsin, to inactivate. Stick to all procedures but the substances mentioned, albeit partly in converted or inactivated Shape, preserved. Some nutritionally undesirable components of bran, such as phytate, are practically nonexistent changes. The elimination of pollution of the bran with environmental chemicals and microorganisms is also only possible within narrow limits. Each separate on reducing this Load-directed additional process step would reduce manufacturing costs significantly increase for edible bran.

Aus diesen Gründen leistet die Kleie bisher für die Ernährung nur einen sehr kleinen Beitrag. Es kommt hinzu, daß sie wegen des fehlenden Kleberanteils nur sehr schwer in Backwaren eingearbeitet werden kann. Die Kleie hat zwar ein ausreichendes Wasserbindevermögen, sie kann aber bei der Ausbildung der Krumenstruktur nur'schwer abgebunden werden, weshalb sie die Porung der Gebäcke negativ beeinflußt.For these reasons, the bran only provides nutrition so far a very small contribution. In addition, they are due to the lack of glue is very difficult to incorporate into baked goods. The bran does have a sufficient one Water-binding capacity, but it can only be difficult in the formation of the crumb structure are bound, which is why they have a negative effect on the pores of the baked goods.

Deshalb war es im Sinne der Erfindung notwendig, die Kleie so aus den Weizenkörnern zu isolieren, daß sie sowohl direkt für-die menschliche Ernährung geeignet ist als auch ohne besondere verfahrenstechnische Schwierigkeiten bei der Anreicherung von Broten mit Ballaststoffen verwendet werden kann.Therefore it was necessary for the purposes of the invention to make the bran look like this Isolate the wheat grains that they are both directly for human consumption is suitable as well as without any particular procedural difficulties in the Fortifying breads with fiber can be used.

Diese Aufgabenstellung wurde mit einer besonderen Prozeßtechnik zur Trennung der Weizenkörner in ein Gemisch aus Schalen, Kleber und Keimen sowie in Stärke und lösliche Stoffe gelöst. Die Stärkegewinnung erfüllt bei dieser Art der Feststoffisolierung aus den Körnern die gleiche verfahrenstechnische und wirtschaftliche Funktion wie das Mehl bei der Vermahlung des Weizens. Das Verfahren muß deshalb mit anderen Stärkegewinnungsprozessen konkurrieren, um den Preis für das Mischprodukt möglichst niedrig halten zu können.This task was carried out with a special process technology Separation of the wheat grains into a mixture of husks, gluten and germs as well as in Starch and soluble substances dissolved. The gain in starch meets with this type of Solid insulation from the grains is the same procedural and economical Functions like the flour in the milling of wheat. The procedure must therefore compete with other starch production processes for the price of the mixed product to be able to keep it as low as possible.

Weizenstärke wird in der Bundesrepublik Deutschland z. Z. nur aus Mehl hergestellt (V). Dabei wird gleichzeitig nativer Kleber gewonnen. Die Stärke selbst fällt bei einem Stärkegehalt des Mehls von 75 - 78 % in Abhängigkeit von der angewendeten Prozeßtechnik und bezogen auf den analytisch bestimmbaren Stärkegehalt in einer Ausbeute von maximal 93 - 95 % in zwei Fraktionen als Prima- und Sekundastärke an. Der Anteil der Primastärke- und Sekundastärkemasse an der insgesamt eingesetzten Mehlmasse beträgt 58 - 62 % bzw. 15 - 17 %.Wheat starch is used in the Federal Republic of Germany z. Z. only off Make flour (V). Native glue is obtained at the same time. The strenght itself falls with a starch content of the flour of 75-78% depending on the process technology used and based on the analytically determinable starch content in a maximum yield of 93 - 95% in two fractions as primary and secondary starch at. The proportion of primary starch and secondary starch mass in relation to the total used Flour mass is 58-62% or 15-17%.

Daraus errechnet sich ein Verhältnis an Sekunda- zu Primastärke von ca.This results in a ratio of secondary to primary strength of approx.

1:4.Da die Sekundastärke im Prozeß mit anderen Inhaltsstoffen aus dem Weizenmehl anfällt und mit diesen zusammen getrocknet wird, besteht sie im allgemeinen nur zu 80 % aus Glucosepolymeren. Der native Kleber hat eine Reinheit von 80 - 90 X (N x 6,25) und einen Masseanteil von 12 - 14 %.1: 4. Since the secondary strength in the process with other ingredients the wheat flour is obtained and is dried together with it, it generally exists only 80% made from glucose polymers. The native glue has a purity of 80 - 90 X (N x 6.25) and a mass fraction of 12-14%.

Aufgrund des hohen Preises für den Kleber ergibt sich zur Zeit wegen des nicht ganz vollständig gesättigten Klebermarktes eine zur Maisstärkefabrikation ausreichende Ertragslage der Weizenstärkefabriken, obgleich der Weizenstärkepreis als Mischkalkulationspreis aus Prima- und Sekundastärkepreis nicht mit dem Maisstärkepreis konkurrieren kann. Da aber nur die Primastärke gegen die Maisstärke voll substituierbar ist, kann die Ertragslage der Weizenstärkefabrik ausschließlich dadurch verbessert werden, daß bei möglichst optimierter Gesamtstärkeausbeute wenig Sekundastärke produziert wird und die Verfahrenstechnik dazu ähnliche Vorteile in Bezug auf Einfachheit und Wirkungsgrad hat, wie sie die Prozeßtechnik zur Maisstärkegewinnung bereits aufweist.Due to the high price of the glue, there is currently a of the not completely saturated glue market one for corn starch production Sufficient profitability of the wheat starch factories, although the wheat starch price as a mixed calculation price from the primary and secondary starch price, not with the corn starch price can compete. But since only the primary starch is fully substitutable for corn starch is the only way to improve the profitability of the wheat starch factory that little secondary starch is produced with the overall starch yield as optimized as possible and the process engineering has similar advantages in terms of simplicity and Has efficiency, as it already has the process technology for corn starch production.

Die Lösung dieses Problems ist über die Stärkegewinnungsprozesse, die vom Mehl ausgehen, hauptsächlich aus zwei Gründen nicht möglich. Erstens verursacht die der Stärkegewinnung vorausgehende Mehl herstellung bezogen auf die im Korn vorhandene Stärke bereits einen Ausbeuteverlust, da ein Teil der Stärke indie Kleie gelangt, so daß allein deshalb schon ein wirtschaftlicher Nachteil gegenüber der Maisstärkegewinnung gegeben ist. Unter Berücksichtigung einer Gesamtstärkeausbeute von 95 % beträgt die Stärkeausbeutedifferenz zwischen Korn und Mehl 8 - 12 %. Zweitens entstehen bei der Vermahlung feinste Schalenteilchen, die sich praktisch weder durch Sieben noch durch Zentrifugal abscheiden von der Sekundastärke trennen lassen. Teile dieser Feinstfasern werden zusammen mit wasserunlöslichen hydratisierten Schleimstoffen, die teilweise mit den Sekundastärkekörnern assoziiert sind, im Oberlauf des Trennsystems ausgetragen. Deshalb ist das Verhältnis von Sekundazu Primastärke kaum unter 1:4 abzusenken. Ein besonderer Nachteil des Feststoffgehaltes im Oberlauf besteht darin, daß er sich nur auf etwa 32 % T.S.The solution to this problem is through the starch production processes, that come from the flour are not possible for two main reasons. First caused the flour production prior to starch production based on what is present in the grain Starch already has a loss of yield, as part of the starch ends up in the bran, so that for that very reason alone an economic disadvantage compared to the production of corn starch given is. Taking into account an overall starch yield of 95% the difference in starch yield between grain and flour is 8-12%. Second arise When grinding the finest shell particles, which are practically neither sieved let it be separated from the secondary starch by centrifugal separation. Parts of this Fine fibers are combined with water-insoluble hydrated mucilage, which are partially associated with the secondary starch grains, in the upper reaches of the separation system carried out. Therefore the ratio of secondary to primary strength is hardly less than 1: 4 lower. A particular disadvantage of the solids content in the headwaters is that that it is only about 32% T.S.

konzentrieren läßt, während die Primastärke auf 60 % T.S. entwässert werden kann. Dadurch ergeben sich zusätzliche Trocknungsprobleme für die Sekundastärke.can concentrate, while the primary strength to 60% T.S. drains can be. This results in additional drying problems for the secondary starch.

Ein wesentlicher weiterer Nachteil der vom Mehl ausgehende Weizenstärkegewinnungsverfahren besteht darin, daß wegen des hohen Rohstoffpreises nativer Kleber gewonnen werden muß, damit sich eine Rentabilität ergibt. Allerdings ist die Gewinnung des nativen Klebers aus Mehl als Rohstoff auch tatsächlich am einfachsten . Zwar ist die Klebergewinnung aus ganzen Körnern mit einem neuen Verfahren (VI) inzwischen wohl gelungen, über die Wirtschaftlichkeit des sehr komplizierten Verfahrens, das in gewisser Weise dem Maisstärkegewinnungsverfahren ähnelt, da es ebenfalls mit Chemikalien arbeitet, ist aber nichts bekannt. Ferner vermag auch nicht beurteilt zu werden, ob der Kleber eine zu dem aus Mehl ausgewaschenen Kleber vergleichbare Vitalität aufweist.Another significant disadvantage of the wheat starch production process based on flour is that because of the high price of raw materials, native glue is obtained must, so that there is a profitability. However, the extraction of the native Glue made from flour as a raw material is actually the easiest. Admittedly the glue production is from whole grains with a new process (VI) in the meantime probably succeeded in over the economy of the very complicated procedure used in In a way, it is similar to the process of making corn starch in that it also uses chemicals works, but nothing is known. Furthermore, it cannot be judged whether the glue has a vitality comparable to the glue washed out of flour having.

Aufgabe Aufgabe der Erfindung ist es, mit Hilfe eines einfachen Verfahrens Weizenkörner so in ein Schalen-Kleber-Keime-Gemisch sowie in Stärke und Lösliches zu trennen, daß eine ernährungspyhsiologisch hochwertige Eiweiß angereicherte Spezialspeisekleie entsteht, die direkt für die menschliche Ernährung geeignet ist und verfahrenstechnisch problemlos zur Anreicherung von Backwaren mit BallaStstoffen verwendet werden kann. Das Verfahren ist darauf gerichtet, die Rentabilität der Stärkeherstellung ohne gleichzeitige Gewinnung von reinem, nativem Kleber zu sichern, um eine preiswerte Produktion der Spezialspeisekleie bzw. des hochwertigen Futtermittels zu ermöglichen.The object of the invention is to use a simple method Wheat grains in a shell-glue-germ mixture as well as in starch and soluble to separate that a nutritionally valuable protein-enriched special edible bran arises that is directly suitable for human nutrition and procedurally can easily be used to enrich baked goods with fiber. The process is aimed at reducing the profitability of starch production without simultaneous extraction of pure, native glue to secure an inexpensive To enable the production of special edible bran or high-quality animal feed.

Lösung Die Aufgabe wird erfindungsgemäß dadurch gelöst, daß Weizenkörner nach einer sorgfältigen Naß- oder Trockenreinigung auf 16 - 20 % Wassergehalt genetzt und einige Stunden bei Raumtemperatur abstehen gelassen werden. Während des Abstehens findet bereits eine Aktivierung von Enzymen statt, da besonders die äußeren Schichten des Getreidekorns hydratisiert werden. Durch das Abstehen wird ferner erreicht, daß die Schalen elastisch werden. Netzen und Abstehen entsprechen der auch bei der Trockenvermahlung üblichen Technik.Solution The object is achieved according to the invention in that wheat grains wetted to 16-20% water content after careful wet or dry cleaning and let stand for a few hours at room temperature. During the abstinence there is already an activation of enzymes, especially the outer layers of the cereal grain become hydrated. By standing up it is also achieved that the shells become elastic. Netting and protrusion are the same as for the Dry grinding usual technique.

Die Körner werden nach einer ausreichenden Abstehzeit zu feinen Flocken (Skizze) (1) ausgewalzt. Dadurch wird die Oberfläche der Körner vergròßert, so daß die Schalen das Endosperm nicht mehr bedecken können. Das teilweise freigelegte Endosperm kann deshalb ähnlich wie Mehl Wasser binden. Die Schalen selbst bilden beim Flockieren auf Grund der durch das Netzen bewirkten größeren Elastizität keine Feinstfasern. Die Flocken werden mit Wasser in einem Kneter (2) zu einem Teig verarbeitet. Zur Unterstützung der Kleberbildung kann der Schüttwassermenge Ascorbinsäure zugegeben werden. Sobald der Teig ausreichend fest ist, wird er wie ein Mehlteig ausgewaschen (3).The grains turn into fine flakes after a sufficient period of standing (Sketch) (1) rolled out. This increases the surface area of the grains so that the shells can no longer cover the endosperm. The partially exposed Endosperm can therefore bind water in a similar way to flour. Make the shells yourself when flaking due to the greater elasticity brought about by the wetting, none Fine fibers. The flakes are processed into a dough with water in a kneader (2). To support the formation of glue, ascorbic acid can be added to the bulk water will. As soon as the dough is sufficiently firm, it is washed out like a flour dough (3).

Dazu sind die in den Stärkefabriken für das Auswaschen von Mehiteig vorhandenen Auswaschanlagen nur geringfügig zu modifizieren.In addition, there are those in the starch factories for washing out dough to modify existing washing systems only slightly.

Während des Auswaschens findet eine weitere Enzymaktivierung statt, die vor allem auch die Keimlingsanlage positiv stimuliert. Außerdem werden die wasserlöslichen Anteile aus den Schalenteilen fast vollständig herausgelöst, so daß die Kleie eine einwandfreie ernährungsphysiologische und organoleptische Qualität erhält. Das Schalen-Keime-Kleber-Gemisch wird abgepreßt und genauso schonend wie nativer Kleber getrocknet. Das Trockenprodukt schmeckt kaum noch bitter und ist praktisch geschmacksneutral. Die Aufarbeitung der Stärkemilch erfolgt über verschiedene Konzentrierungs- und Reinigungsschritte, wie sie üblicherweise in Weizenstärkefabriken angewendet werden. Die entwässerte Primastärke und die konzentrierte Sekundastärke werden getrocknet.During the washout, further enzyme activation takes place, which above all positively stimulates the seedling plant. Also, the water soluble Fractions from the shell parts dissolved almost completely, so that the bran a maintains perfect nutritional and organoleptic quality. The peel-germ-glue mixture is pressed and dried just as gently as native glue. The dry product hardly tastes bitter and is practically tasteless. The work-up the starch milk takes place through various concentration and purification steps, as they are commonly used in wheat starch factories. The drained The primary starch and the concentrated secondary starch are dried.

Ein besonderer Vorteil des Verfahrens ergibt sich darin, daß durch die mögliche Kreislauf- und Gegenstromführung des Wassers die löslichen Stoffe in relativ hoher Konzentration gewonnen und deshalb vorteilhaft eingedampft werden können (V).A particular advantage of the method is that by the possible circulation and countercurrent flow of the water the soluble substances in obtained relatively high concentration and therefore advantageously evaporated can (V).

Erzielbare Vorteile Die mit der Erfindung erzielbaren Vorteile bestehen insbesondere darin, daß eine für die menschliche Ernährung geeignete ernährungsphysiologisch hochwertige Spezialspeisekleie aus Weizenkörnern gewonnen wird. Die Kleie ist praktisch frei von ernährungsphysiologisch und organoleptisch unerwünschten Begleitstoffen, die normale Kleien enthalten. Das Produkt besitzt auf Grund seines Anteils an nativem Kleber backtechnische Vorteile. Es kann leichter als normale Speisekleie zur Ballaststoffanreicherung in Brot eingebacken werden. Es ist besonders geeignet zu Ballaststoffanreicherung von Toast-Broten, bei denen die Krumenstruktur und die Farbe als arttypische Merkmale erhalten bleiben müssen. Durch den Keimlingsanteil gelangen bei der Ballaststoffanreicherung von Backwaren mit diesem Produkt auch die ernährungsphysiologisch hochwertigen ungesättigten Fettsäuren in einem erhöhten Anteil in das Brot. Der besondere Wert des Produkts liegt aber nicht nur darin, als Nahrungsmittel verwendet werden zu können, sondern es ist ein ebenso wertvolles Futtermittel.Achievable Advantages The advantages that can be achieved with the invention exist in particular that a nutritionally suitable for human nutrition high-quality specialty edible bran is obtained from wheat grains. The bran is practical free of nutritionally and organoleptically undesirable accompanying substances, which contain normal bran. Due to its proportion of native Glue advantages in terms of baking technology. It can be lighter than normal table bran for fiber fortification to be baked in bread. It is particularly suitable for dietary fiber fortification of toasted breads, where the crumb structure and the color are typical characteristics must be preserved. Through the seedling portion get in the fiber enrichment of baked goods with this product also include the nutritionally valuable unsaturated ones Fatty acids in an increased proportion in the bread. The special value of the product is not just about being able to be used as food, but it is an equally valuable animal feed.

Die Herstellung des Schalen-Kleber-Keime-Gemisches ist einfach und wirtschaftlich, da es über einen vereinfachten und optimierten Stärkegewinnungsprozeß erfolgt. Dabei wird eine zur Maisstärkegewinnung vergleichbare Stärke- (ca. 93 %) und Feststoffausbeute (> 99 %) erzielt. Das Masseverteilungsverhältnis von Sekunda- zu Primastärke wird durch Vermeiden der Bildung von Feinstfasern und Binden wasserunlöslicher Quellstoffe an die Schale von 1:4 bei der Stärkegewinnung aus Mehl in Abhängigkeit von der Weizenqualität bei schwachem Weizen auf 1:8 bis auf 1:16 bei starkem Weizen verschoben. Die Stärken erfüllen hinsichtlich ihrer Zusammensetzung die Richtlinien für Stärke und Stärkeerzeugnissen (VII). Für das Verfahren ist es nicht notwendig, chemische Hilfsstoffe zu verwenden, so daß die Inhaltsstoffe des Weizens naturrein erhalten bleiben.The preparation of the shell-glue-germ mixture is simple and economical, as it uses a simplified and optimized starch production process he follows. A starch (approx. 93%) comparable to the production of corn starch is used. and solids yield (> 99%) achieved. The mass distribution ratio of secondary Primary starch becomes less water-insoluble by avoiding the formation of fine fibers and binding Swelling substances on the shell of 1: 4 depending on the production of starch from flour from the wheat quality in the case of weak wheat to 1: 8 to 1:16 in the case of strong wheat postponed. The strengths meet the guidelines in terms of their composition for starch and starch products (VII). It is not necessary for the procedure to to use chemical additives so that the ingredients of the wheat are naturally pure remain.

Beschreibung eines Ausführungsbeispiels 100 t TS flockierte Weizenkörner werden kontinuierlich über 24 h verarbeitet (vgl. Prinzipskizze). Die Flocken haben einen Wassergehalt von 16 - 20 %.Description of an exemplary embodiment 100 t TS flaked wheat kernels are processed continuously over 24 hours (see schematic diagram). Have the flakes a water content of 16-20%.

Sie werden mit Frischwasser zu einem Teig mit ca. 50 % Wassergehalt geknetet (II). Die Verweilzeit im Kneter wird so eingerichtet, daß sich Kleber bilden, die beim Auswaschen nicht zerfasern. Die Auswaschanlage (III) wird in der Weise betrieben, daß die Stärkemilch mit etwa 6 - 7 % TS abfließt.With fresh water they become a dough with approx. 50% water content kneaded (II). The dwell time in the kneader is set up so that glue forms, which do not fray when washed out. The washout system (III) is in the way operated so that the starch milk flows off with about 6 - 7% DM.

Das aus der Auswaschanlage kommende Schalen-Kleber-Keime-Gemisch wird abgepreßt (4) und anschließend getrocknet (5). Es hat einen Masseanteil von 27 - 29 t TS. Diese Spezialspeisekleie (6) enthält 8 - 12 % Stärke, ca. 40 % Protein sowie 5 % Fett. Sie wird abhängig vom Verwendungszweck entweder geschrotet oder fein gemahlen. Die Mahl produkte können auch noch windgesichtet werden, um eine Verschiebung des Protein- bzw. Faseranteils in den Fraktionen vorzunehmen. Das Protein ist wie nativer Kleber hydratisierbar.The mixture of peel, glue and germs coming from the washing system becomes pressed off (4) and then dried (5). It has a mass fraction of 27 - 29 t TS. This special edible bran (6) contains 8 - 12% starch, approx. 40% protein and 5% fat. Depending on the intended use, it is either crushed or finely ground. The ground products can also be wind sighted to reveal a Shift the protein or fiber content in the fractions. The protein is hydratable like native glue.

Die Stärkemilch wird gesiebt (7) und der Oberschlag der Presse (4) zugeführt. Der Durchlauf wird auf 24 - 28 % TS konzentriert (9). Der Oberlauf aus dem Konzentrator wird zur Auswaschanlage zurückgeführt. Dadurch ergibt sich eine Kreislaufwasserführung, die dazu dient, die löslichen Stoffe zu konzentrieren. Im Betriebslauf stellt sich ein dynamisches Gleichgewicht ein, so daß die löslichen Stoffe eine Konzentration von 3 - 5 % im Auswaschwasser erreichen. Sie werden in dieser Konzentration durch Eindampfen (8) eingeengt. Die löslichen Stoffe haben einen Masseanteil von 5 - 6 t TS.The starch milk is sieved (7) and the top punch of the press (4) fed. The run-through is concentrated to 24-28% TS (9). The headwaters off the concentrator is returned to the washing plant. This results in a Circulation water management, which serves to concentrate the soluble substances. in the A dynamic equilibrium is established, so that the soluble Substances reach a concentration of 3 - 5% in the wash water. You will be in this concentration concentrated by evaporation (8). The solubles have a mass fraction of 5 - 6 t DM.

Für ihre weitere Aufarbeitung und Verwertung gibt es verschiedene Möglichkeiten (V).There are various options for further processing and recycling Possibilities (V).

Das Konzentrat wird mit Frischwasser in Prima-und Sekundastärke klassiert (10) und die jeweilige Stärkemilch ebenfalls mit Frischwasser gereinigt (11, 15). Die gereinigte Primastärkemilch wird auf 60 % TS entwässert (12) und anschließend getrocknet (13). Der Oberlauf aus der Entwässerungszentrifuge wird teilweise in den Prozeßwasserkreislauf zurückgespeist und teilweise als Abwasser behandelt (20). Der Masseanteil der Primastärke (14) beträgt abhängig von der Qualität des eingesetzten Weizens und seines Stärkegehalts 56 - 61 t TS. Der Oberlauf aus der Sekundastärkekonzentrierung (16) wird als Prozeßwasser weiterverwendet und die Sekundastärke wird auf der Walze zu Quell stärke verarbeitet (17). Ihr Masseanteil beträgt 5 - 1Q t TS (18). Die Gesamtstärkeausbeute beträgt 93 - 95 % der analytisch bestimmbaren -Stärke. Die Gesamtfeststoffausbeute ist bei Eindampfen der löslichen Stoffe größer als 99 X.The concentrate is classified into primary and secondary strength with fresh water (10) and the respective starch milk also cleaned with fresh water (11, 15). The purified primary starch milk is dehydrated to 60% DM (12) and then dried (13). The overflow from the dewatering centrifuge is partially in fed back the process water cycle and partially treated as waste water (20). The mass fraction of the primary starch (14) depends on the quality of the starch used Wheat and its starch content 56 - 61 t DM. The overflow from the secondary starch concentration (16) is used as process water and the secondary strength is on the roller processed into swelling starch (17). Their mass fraction is 5 - 1Q t TS (18). the Total starch yield is 93-95% of the analytically determinable starch. the The total solids yield is greater than 99% when the soluble substances are evaporated.

Quell ennachwei s: 1. Ernährungsbericht 1976. Deutsche Gesellschaft für Ernährung e.V., Frankfurt, S. 139 ff.Sources: 1. Nutrition Report 1976. German Society for Nutrition e.V., Frankfurt, p. 139 ff.

II. Rohrlich, M. u. G. Brückner, Das Getreide, I. Teil. Das Getreide und seine Verarbeitung. Berlin: Paul Parey (1966).II. Rohrlich, M. and G. Brückner, Das Getreide, Part I. The grain and its processing. Berlin: Paul Parey (1966).

III.Pomeranz, Y., Wheat, Chemistry and Technology. St. Paul, Minnesota; American Association of Cereal Chemists, Inc.(1971).III.Pomeranz, Y., Wheat, Chemistry and Technology. St. Paul, Minnesota; American Association of Cereal Chemists, Inc. (1971).

IV. Dr. Grandels Diätkleie, Keimdiät GmbH> Augsburg.IV. Dr. Grandels diet bran, Keimdiät GmbH> Augsburg.

V. Meuser, F. u. H.-D. Smolnik, Untersuchungen über die Anwendung der Ultrafiltration zur Gewinnung der hochwertigen Inhaltsstoffe des Weizenstärkefabrikabwassers. AIF-Forschungsbericht Nr. 3149 (1977).V. Meuser, F. and H.-D. Smolnik, studies on the application ultrafiltration to obtain the high-quality ingredients of the wheat starch factory wastewater. AIF Research Report No. 3149 (1977).

VI. Verfahren zur Hydrobehandlung von Weizen, DT 26 07 829 A 1. LeerseiteVI. Process for the hydrotreatment of wheat, DT 26 07 829 A 1. Blank page

Claims

PATENT CLAIM 1. Process for producing a nutritionally physiological high-quality protein-enriched special edible bran made from wheat, characterized by that wheat grains are rolled out to doughable flakes, with water to a doughy one Kneaded mass and then by washing out with water in starch, soluble substances and a mixture of bran, glue and germ are separated. The procedure is further characterized in that the shell mixture is gentle while maintaining the native adhesive properties to the protein-enriched special edible bran dried will. The method works with the exception of a possible use of ascorbic acid for setting the glue during dough formation without the aid of chemicals.

2. The method according to claim 1 for the production of protein-enriched Animal feed, characterized in that the bran-glue-germ mixture is dried is dried regardless of the preservation of the native adhesive properties.

3. Process for obtaining wheat starch from flaked wheat grains, which are kneaded into a washable dough. The procedure is characterized by that with a high total starch yield a small ratio of secondary to primary starch is obtained.