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KAISERLICHESIMPERIAL

PATENTAMT.PATENT OFFICE.

PATENTSCHRIFTPATENT LETTERING

- JVl 276452-KLASSE 53 e. GRUPPE - JVl 276452- CLASS 53 e. GROUP

FRITZ SAUER in BRESLAU.FRITZ SAUER in BRESLAU.

Kondensierte Milchpräparate werden bekanntlich hergestellt, indem man Milch und Rohrzucker bei geeigneten Temperaturen eindampft und die erhaltene Masse gegebenen-S falls in Dosen sterilisiert.As is known, condensed milk preparations are made by adding milk and Cane sugar evaporated at suitable temperatures and the mass obtained given-S if canned sterilized.

In gleicher Weise werden Milchpräparate hergestellt, bei denen das Kasein und der Milchzucker durch Fermente, Bakterien o. dgl. eine Veränderung erfahren haben: hierhin gehören außer der Buttermilch ζ. Β. Yoghurt, Jaurt, Kefir, Taette.In the same way, dairy preparations are made, in which the casein and the Milk sugar have been changed by ferments, bacteria or the like: belong here except for the buttermilk ζ. Β. Yoghurt, Jaurt, Kefir, Taette.

Es hat sich aber gezeigt, daß derartige Milchpräparate ihre fermentative bzw. Bakterienwirkung nach kurzer Zeit verlieren, unbedingt aber sofort, wenn sie bei Temperaturen über 35 bis 45 ° erhitzt, pasteurisiert oder sterilisiert werden. Sie verlieren sogar die Ferment- bzw. Bakterienwirkung bei Temperaturen, welche die Bakterien oder Fermente sonst gut vertragen (z. B. Yoghurt bei 57⁰). Erklärt kann dies nur werden durch die in der Wärme stärkere bactericide Kraft des Rohrzuckers, wodurch die Bakterien abgetötet werden. Auch bei Invertzucker, der zur Her-Stellung von Milchpräparaten bereits an Stelle des Rohrzuckers Verwendung gefunden hat, tritt die gleiche bzw. noch stärkere Abtötung bei Erwärmung ein. Dies ist auch erklärlich, da Invertzucker nicht nur süßer als Rohrzucker ist, sondern auch stärkere bactericide Kraft als dieser besitzt.However, it has been shown that such milk preparations lose their fermentative or bacterial effect after a short time, but immediately if they are heated, pasteurized or sterilized at temperatures above 35 to 45 °. They even lose the ferment or bacterial effect at temperatures that the bacteria or ferments otherwise tolerate well (e.g. yoghurt at 57 ⁰ ). This can only be explained by the bactericidal power of cane sugar, which is stronger in the heat, which kills the bacteria. With invert sugar, which has already been used in place of cane sugar for the production of milk preparations, the same or even stronger killing occurs when heated. This can also be explained, since invert sugar is not only sweeter than cane sugar, but also has a stronger bactericidal power than it.

Es ist weiterhin bekannt, daß sich mit Fermenten behandelte Milch leicht in zwei Teile scheiden läßt, die Molke und das Kasein. Die Hauptmenge der Fermente und Bakterien befindet sich in dem Kasein, ja bei guter Filtration sogar die Gesamtmenge.It is also known that fermented milk easily splits into two parts divorce the whey and the casein. Most of the ferments and bacteria reside in the casein, and with good filtration even the total amount.

Man hat derartiges fermenthaltiges Kasein schon durch Zusatz von Rohr- und Invertzucker konserviert und so die in ihm vornandenen Bakterien und Fermente wirksam erhalten. Man erhält auf diese Weise Kasein, welches Ferment- bzw. Bakterienwirkung besitzt, nicht aber kondensierte Sauermilchpräparate, denn die Säure, die Salze der Milch, sind zum weitaus größten Teil in der Molke enthalten.You can have such fermented casein by adding cane and invert sugar preserved and thus effectively preserve the bacteria and ferments present in it. In this way, casein is obtained, which has a fermentation or bacterial effect, but not condensed sour milk preparations, because the acid, the salts of the milk, are for the most part contained in whey.

Dampft man jedoch die Molke mit Rohrzucker ein, läßt den Molkesirup erkalten und vermischt ihn dann mit dem fermenthaltigen Kasein, so erhält man ein kondensiertes Sauermilchpräparat, welches sämtliche Substanzen der ursprünglichen Sauermilch und ihre Fermente oder Bakterien in durchaus wirksamem Zustande enthält.However, if you steam the whey with cane sugar, the whey syrup is allowed to cool and if it is then mixed with the fermented casein, a condensed sour milk preparation is obtained, which all the substances of the original sour milk and their ferments or contains bacteria in a perfectly effective condition.

Da beim Kochen bzw. Eindampfen der sauren Molke mit Rohrzucker letzterer in Invertzucker umgewandelt wird, genügen zur Haltbarmachung derartiger Präparate recht erheblich geringere Mengen Rohrzucker als beim Vermischen des Kaseins mit Rohrzucker, wobei, falls wirklich haltbare, nicht gärende Präparate erzielt werden sollen, 75 Teile Rohrzucker auf 25 Teile Kasein erforderlich sind.Since when boiling or evaporating the sour whey with cane sugar, the latter is converted into invert sugar is converted, considerably smaller amounts of cane sugar are sufficient to preserve such preparations when mixing the casein with cane sugar, whereby, if really durable, non-fermenting Preparations are to be achieved, 75 parts of cane sugar to 25 parts of casein are required.

65 Ausführungsbeispiel: 65 Embodiment:

10 1 Yoghurt ergeben beim Scheiden und Abpressen 2000 Teile Kasein, 8000 Teile Molke.10 1 yoghurt makes 2000 parts of casein and 8000 parts of whey when separated and pressed.

Letztere werden mit 1500 g Rohrzucker bis auf 1750 g eingekocht und der klare, dick-The latter are boiled down to 1750 g with 1500 g of cane sugar and the clear, thick

flüssige, stark lichtbrechende Sirup, nachdem er auf etwa 30 ° abgekühlt ist, mit dem Kasein vermischt. Es verbleibt mithin — abgesehen von unvermeidlichen Fabrikationsverlusten — eine Ausbeute von 3750 g eines kondensierten Yoghurtpräparates. In ganz gleicher Weise können die übrigen Sauermilchpräparate konzentriert und konserviert werden.liquid, highly refractive syrup, after it has cooled to about 30 °, with the casein mixed. There remains - apart from inevitable manufacturing losses - a yield of 3750 g of a condensed yogurt preparation. In exactly the same way the other sour milk preparations can be concentrated and preserved.

Die kondensierten Sauermilchpräparate enthalten, wie bereits bemerkt, sämtliche Bestandteile der frischen Sauermilchpräparate in wirksamer Form, sie können also wie diese genossen und wie diese zum Uberimpfen benutzt werden. Während aber die frischen Sauermilchpräparate in kurzer Zeit durch fremde Bakterien und Hefe verunreinigt werden und beim Uberimpfen in erhöhtem Maße eine verunreinigte Milch ergeben, bleiben die konservierten Präparate genau so rein, wie sie zur Zeit ihrer Herstellung waren. Ihre Bakterien bzw. Fermente trocknen nicht aus und bleiben daher virulent.As already noted, the condensed sour milk preparations contain all of the components of fresh sour milk supplements in an effective form, so you can enjoy them like this and how these are used for vaccination. But while the fresh sour milk preparations be contaminated by foreign bacteria and yeast in a short time and contaminated to an increased extent when inoculated If milk yields, the preserved preparations remain just as pure as they are used to Time of their manufacture. Your bacteria or ferments do not dry out and remain therefore virulent.

Claims

Patent claim:

Process for the production of long-lasting, concentrated sour milk preparations, in which the milk containing the ferments into a solid and a liquid component (Whey) is broken down, characterized in that the lactic acid-containing whey with the addition of cane sugar to a syrup consistency evaporated and mixed with the ferment-containing solid mass after cooling.