Verfahren zum Rösten von Rohkaffee Process for roasting green coffee
Die vorliegende Erfindung betrifft ein zum Rösten von Rohkaffee geeignetes
Verfahren, bei dem dieser Röstvorgang in einer Rösttrommel durchgeführt wird.The present invention relates to one suitable for roasting green coffee
Process in which this roasting process is carried out in a roasting drum.
Bei dem Rösten von Kaffee in einer Rösttrommel füllt regelmäßig ein
durch das Verdampfen des in dem Rohkaffee befindlrchen Wassers bedingter Röst-Einbrand
an, der einen Gewichtsverlust von etwa 16% bis 18% zur Bolge haben kann.When roasting coffee in a roasting drum, fill up regularly
Roast burn-in caused by the evaporation of the water in the green coffee
who can have a weight loss of around 16% to 18% compared to the Bolge.
Aufgabe der vorliegenden Erfindung ist es nunmehr, einerseits derartige
beim Rösten von Rohkaffee eintretende Einbrand-Verluste zu reduzieren und andererseits
die Bekömmlichkeit des gerösteten Rohkaffees noch zu verbessern.The object of the present invention is now, on the one hand, such
to reduce burn-in losses occurring when roasting green coffee and on the other hand
to improve the digestibility of the roasted green coffee.
Diese Aufgabe wird erfindungsgemäß dadurch gelöst, daß
der
in die hösttrommel eingegebene Rohkaffee sehr schnell mit einer hohen Temperatur
geröstet wird. Hierbei hat es sich als besonders zweckmäßig erwiesen, wenn a) die
noch leere Rösttrommel auf eine Temperatur von etwa 2000 bis 2600 C erhitzt wird,
b) der Rohkaffee anschließend in die noch leere, aber bereits auf die zuvor erwähnte
Temperatur erhitzte Trommel eingegeben wird, c.) diese Temperatur von etwa 2000
bis 2600 C aufrechterhalten bleibt, bis der bereits teilweise geröstete Rohkaffee
hörbar zu knacken oder zu knistern beginnt, d) sodann die weitere XfårmezuSuhr für
1,0 bis 2,0 Minuten unterbrochen wird und anschließend e) der Kaffee bei einer mittleren
Rösttemperatur von etwa 1500 bis 1800 C fertiggeröstet wird, bis er eine gelbbraune
Barbe aufweist.This object is achieved according to the invention in that
the
Green coffee fed into the top drum very quickly at a high temperature
is roasted. It has proven to be particularly useful if a) the
the still empty roasting drum is heated to a temperature of around 2000 to 2600 C,
b) the green coffee then into the still empty, but already on the previously mentioned one
Temperature heated drum is entered, c.) This temperature of about 2000
up to 2600 C is maintained until the already partially roasted green coffee
starts to crack or crackle audibly, d) then the further XfårmezuSuhr for
1.0 to 2.0 minutes is interrupted and then e) the coffee at a medium
Roasting temperature of around 1500 to 1800 C is finished roasting until it turns yellow-brown
Having barbel.
Durch dieses erfindungsgemäße Röstverfahren läßt sich der Rösteinbrand
beim 3rennen des Rohkaffees erheblich reduzieren, nämlich um etwa 2,0 bis 3,0 %.
Da bei diesem Verfahren die Dauer des Röstvorganges kürzer ist, ist auch die Beeinträchtigung
des Kaffeearomas durch diesen Röstvorgang geringer, was wieder zu einer beträchtlichen
Verbesserung des Kaffeearcmas führt. Darüber hinaus aber wird ein in dieser Weise
gerösteter
Kaffee ohne den Entzug des Koffein auch für magen-, galle-
und darmempfindl iche Verbraucher erheblich verträglicher, ohne daß etwa eine besondere
chemische Behandlung stattfindet oder aber Zusätze beigegeben werden müssen.This roasting process according to the invention allows the roasting brandy
Reduce the green coffee considerably during the 3 races, namely by around 2.0 to 3.0%.
Since the duration of the roasting process is shorter with this method, the impairment is also
the coffee aroma is reduced by this roasting process, which again results in a considerable
Improvement of the coffee arcma leads. Beyond that, however, one becomes in this way
roasted
Coffee without the deprivation of caffeine also for stomach and bile
and gut-sensitive consumers are considerably more tolerable, without any particular one
chemical treatment takes place or additives must be added.
Soll beispielsweise Santos-Kaffee oder aber eine ähnliche Kaffee sorte
geröstet werden, so ist die leere Trommel auf etwa 2000 bis 2200 C zu erhitzen und
sodann der zu röstende Rohkaffee in die zuvor erhitzte Rösttrommel einzugeben. Handelt
es sich dagegen um das Rösten eines hochgewachsenen Kaffees, insbesondere einem
Kaffee aus Costarica, KeXra usw., so ist die Rösttrommel zweckdienlich auf die Temperatur
von etwa 2600 a zu erhitzen, bevor der Rohkaffee in sie eingegeben wird.Should, for example, Santos coffee or a similar type of coffee
are roasted, the empty drum should be heated to around 2000 to 2200 C and
then add the green coffee to be roasted to the previously heated roasting drum. Acts
on the other hand, it is about roasting a tall coffee, especially one
Coffee from Costarica, KeXra, etc., so the roasting drum is expedient to the temperature
of about 2600 a to be heated before the green coffee is poured into them.
Was schließlich die Dauer des Röstvorganges einer Füllung der Rösttrommel
betrifft, so erstreckt sich diese beispielsweise auf etwa 10 bis 12 Minuten.Finally, what the duration of the roasting process of a filling of the roasting drum
concerns, this extends for example to about 10 to 12 minutes.