DE2632613A1

DE2632613A1 - Powder dessert compsns. contg. natural honey - incorporated by spraying liq. honey onto the base powder

Info

Publication number: DE2632613A1
Application number: DE19762632613
Authority: DE
Inventors: John Ruff
Original assignee: GEN FOODS Ltd; General Foods Ltd
Current assignee: GEN FOODS Ltd; Mondelez UK Ltd
Priority date: 1976-07-20
Filing date: 1976-07-20
Publication date: 1978-01-26

Abstract

The free-flowing compsn. comprises a powder formulation of >=1 carbohydrate (I) and >=1 settling or gelling agent (II), together with natural liq. honey which retains the aromatic and diastatic elements of real honey. Opt. the compsn. contains other flavouring agents. The compsn. is prepd. by pumping liq. honey through a spray nozzle (to give globules of av. dia. 400 mu) onto the (I)-(II) mixt. All the desirable characteristics of natural honey can be incorporated into instant desserts.

Description

Freifliessendes Dessertpulver Free flowing dessert powder

Die Erfindung betrifft Dessert zusammensetzungen und insbesondere ein freifliessendes Instant-Dessertpulver mit einem Gehalt an echtem, flüssigen Honig. Die Erfindung betrifft auch die Herstellung eines solchen Dessertpulvers.The invention relates to dessert compositions and more particularly a free flowing instant dessert powder with a real liquid content Honey. The invention also relates to the production of such a dessert powder.

Zahlreiche Instant-Dessertmischungen sind bereits formuliert und auf den Markt gebracht worden. Die Zusammensetzungen des Standes der Technik in trockener, pulverförmiger Form enthalten normalerweise Saccharose oder andere Zucker, vorgelatinisierte Stärke und sprühgetrocknete Fettemulsionen als Hauptbestandteile und sie sind im allgemeinen geeignet, zu Fertigspeisen verarbeitet zu werden, indem die Hausfrau Milch zufügt und oftmals die Mischung zum Einschliessen von Luft schlägt.Numerous instant dessert mixes are already formulated and based on been brought to market. The compositions of the prior art in dry, Powdered form usually contain sucrose or other sugars, pre-gelatinized Starch and spray dried fat emulsions as the main ingredients and they are in the generally suitable to be made into ready-made meals by the housewife Add milk and often beat the mixture to trap air.

Die Zusammensetzung kann auch verschiedene Zusatzstoffe enthalten, wie Phosphate, die mit der Milch reagieren, und verschiedene natürliche oder künstliche Geschmacksstoffe und Farbstoffe. Solche Produkte sind äusserst gefragt.The composition may also contain various additives, such as phosphates, which react with milk, and various natural or artificial ones Flavorings and colorings. Such products are in great demand.

Die günstigen organoleptischen Eigenschaften von natWrlichem Honig sind bekannt und es besteht darum ein starkes Bedürfnis, den Gesamtgeschmack und alle anderen gewünschten Eigenschaften von Honig zu Instant-Dessertzusammensetzungen zu geben. Bis zu der vorliegenden Erfindung hat man jedoch das Einbringen von Honig in Instant-Dessertmischungen, wobei die ursprünglichen und nattirflchen Eigenschaften des Honigs beibehalten werden, nicht befriedigend lösen können. Es gibt verschiedene getrocknete Honigsorten, von denen einige im Handel sind, beispielsweise sprühgetrocknete, auf einer Schaumunterlage getrocknete oder im Vakuum getrocknete Honige, bei denen in den meisten Fällen verschiedene Zusatzmittel, wie die Feststoffe von Maissirup oder einkapselnde Harze, zugegeben worden sind,um das Trocknen zu erleichtern.The beneficial organoleptic properties of natural honey are known and there is therefore a strong need to improve the overall taste and any other desired properties of honey in instant dessert compositions admit. However, until the present invention, one had the incorporation of honey in instant dessert mixes, keeping the original and natural properties of the honey are retained cannot be satisfactorily resolved. There are different dried types of honey, some of which are commercially available, for example spray-dried, honey dried on a foam pad or dried in a vacuum, where in most cases various additives, such as the solids of corn syrup or encapsulating resins, have been added to facilitate drying.

Solche Zusatzstoffe sind jedoch in den Fertigprodukten oftmals nicht als Bestandteile erwünscht. Ohne Zusatzstoffe ist es oftmals schwierig, getrockneten Honig herzustellen. Einige Produkte sind besonders für ihre Verwendung beim Backen empfohlen worden. Sie enthalten nicht bzw. sie messen nicht alle natürlichen Geschmacksstoffe des ursprUnglichen Honigs enthalten, die aus gewissen flüchtigen Bestandteilen, je nach der Herkunft, bestehen. Gefriergetrocknete Honige und zwar sowohl solche, die mit oder ohne Zusatzstoffe hergestellt worden sind, haben auch den Nachteil, dass sie oftmals ziemlich hygroskopisch sind, wodurch ihre Handhabung erschwert wird, und ausserdem fehlen ihnen einige der ursprünglichen Geschmacksstoffe. Eine weitere Eigenschaft von natürlichem Honig ist dessen diastatische Aktivität aufgrund eines natürlichen Enzyms, der Diastase, die verloren geht bei Verarbeitungsmethoden, bei denen die Entfernung des Wassers durch Wärme erfolgt.However, such additives are often not in the finished products desirable as components. Without additives it is often difficult to get dried Making honey. Some products are special for their use in baking recommended. They do not contain or measure all natural flavors of the original honey, which from certain volatile components, depending on the origin. Freeze-dried honeys and both such, which have been produced with or without additives also have the disadvantage that they are often quite hygroscopic, making them difficult to handle and they also lack some of the original flavors. One Another property of natural honey is due to its diastatic activity a natural enzyme called diastase, which is lost in processing methods where the water is removed by heat.

Zusammensetzungen, bei denen getrocknete Honige in Pulvermischungen eingemischt worden sind, ergeben zwar Instant-Desserts, aber aus den vorgenannten Gründen haben diese Mischungen nicht den erwünschten Honiggeschmack und sie enthalten auch nicht alle Komponenten des echten Honigs.Compositions in which dried honeys are in powder mixtures have been mixed in, make instant desserts, but from the aforementioned For reasons, these mixtures do not have the desired honey taste and contain them not all components of real honey either.

Es wurde nun gefunden, dass man echten bzw. natürlichen Honig aus den verschiedensten natürlichen Quellen zu Instant-Dessertmischungen geben kann, ohne dass der natürliche Geschmack und die anderen Eigenschaften des Honigs verloren gehen. Dies wird erzielt, indem man flüssigen Honig auf ein bewegtes oder im Fliesszustand gehaltenes Bett der Dessert-Pulvermischung so aufsprüht, dass die Tropfen des Honigs leicht aufgenommen werden und gleichmässig innerhalb der Mischung vermischt werden.It has now been found that you can make real or natural honey can add a wide variety of natural sources to instant dessert mixes, without losing the natural taste and other properties of honey walk. This is achieved by putting liquid honey on a moving or flowing state kept bed of dessert powder mixture sprayed on so that the drops of honey easily absorbed and mixed evenly within the mixture.

Bei dieser Verfahrensweise gibt es eine Anzahl von Problemen. Die Zusammensetzung des Honigs variiert je nach der Art, aber es gibt eine Spezifizierung für Honig innerhalb der EWG vom 12. August 1974.There are a number of problems with this approach. the Composition of honey varies depending on the type, but there is a specification for honey within the EEC of August 12, 1974.

In einem Anhang zu dieser Ilonigverordnung sind einige kritische Merkmale für die Zusammensetzung von Honig angegeben und diese sind auch hier von Bedeutung.In an appendix to this honey ordinance are some critical features for the composition of honey and these are also of importance here.

Blatthonig Mischungen von Blatt-Blütenhonig honig und Blütenhonig scheinbarer Gehalt an reduzierendem Zucker, berechnet als Invertzucker (Minimum) 65 % 60 « scheinbarer Gehalt an Saccharose (Maximum) 5 % 10 % Feuchtigkeitsgehalt (Maximum) im allgemeinen 21 d Die Diastaseaktivität, gemessen nach der Schade-Skala, liegt im allgemeinen nicht unterhalb 8 Einheiten. Darüberhinaus kann natürlicher Honig nach seiner Form unterschieden werden, das heisst als Wabenhonig, Klumpenhonig, getrockneter Honig, extrahierter oder ausgepresster Honig, wobei eine Wärmeverarbeitung bei der Zubereitung des Honigs notwendig sein kann, wobei jedoch die natürlichen Enzyme nicht vollständig zerstört werden dürfen. Die Erfindung betrifft ein Verfahren und eine Zusammensetzung unter Verwendung von flüssigem Honig. Leaf honey Mixtures of leaf and blossom honey and blossom honey apparent reducing sugar content, calculated as invert sugar (minimum) 65% 60% apparent sucrose content (maximum) 5% 10% moisture content (Maximum) in general 21 d The diastase activity, measured according to the Schade scale, is generally not below 8 units. It can also be more natural Honey can be differentiated according to its shape, i.e. as honeycomb honey, lump honey, dried honey, extracted or squeezed honey, with a heat processing in the preparation of the honey may be necessary, but the natural Enzymes must not be completely destroyed. The invention relates to a method and a composition using liquid honey.

Erfindungsgemäss wird eine freifliessende, pulverförmige Dessert-Mischung zur Verfügung gestellt, die zusammengesetzt ist aus einer gut handzuhabenden Dessert-Pulverzusammensetzunu, enthaltend einen oder mehrere Kohlehydrate, essbares Fett, Emulgator und Stabilisator und in welcher natürlicher, flüssiger Honig eingearbeitet ist, der die aromatischen und diastatischen Bestandteile des natürlichen Honigs enthält. Gewünschtenfalls kann die Zusammensetzung auch andere ges chmacksverleihende Bestandteile enthalten soweit diese sich mit dem natürlichen Geschmack des Honigs vertragen oder diesen Geschmack nicht negativ beeinflussen.According to the invention there is a free-flowing, powdery dessert mixture provided that composed is from a manageable Dessert powder composition containing one or more carbohydrates, edible Fat, emulsifier and stabilizer and in which natural, liquid honey incorporated is that the aromatic and diastatic components of natural honey contains. If desired, the composition can also have other flavor-imparting properties Contains ingredients insofar as they match the natural taste of honey tolerate or not negatively affect this taste.

Die aromatischen Eigenschaften des Honigs lassen sich nur sehr schwer in quantitativen Ausdrücken genau definieren, denn es gibt kauen Arbeiten hierüber in der Literatur. Einige Qualitäten sind jedoch, abgesehen von den grundlegenden die Zusammensetzungen betreffenden ,Rngaben, als für den Verbraucher wichtig erkannt worden.The aromatic properties of honey are very difficult to determine Define it precisely in quantitative terms, because there is chew work on this in the literature. However, some qualities are apart from the basic ones The information relating to the compositions has been recognized as being important for the consumer been.

Durch Gas-flüssig-Chromatographie, berichtet in "Lebensmittel" (1973), Seite 225, ist beispielsweise neben anderen Bestandteilen Gitronellol und Geraniol identifiziert worden. Verschiedene Ansätze von angeblich gleichen handelsüblichen Honigsorten Icönnen etwas verschiedene aromatische und Geschmackseigenschaften haben. Es gibt deshalb zwei wichtige Charakteristika bei natürlichem Honig: (1) die Art und die Menge der Geschmackskomponenten und (2) die diastatische Aktivität. Hinsichtlich der letzteren kann man einen Honig mit einer zu vernachlässigenden oder nicht vorhandenen diastatischen Aktivität nicht mehr als echten Honig bezeichnen, ausgenommen in einigen beschränkten Fällen, die auch in den Direktiven beschrieben sind. Die Diastaseaktivität von Honig, auch wenn sie nur in begrenzter Menge vorliegt, geht jedoch häufig bei der Verarbeitung in der Wärme verloren, denn beispielsweise geht ein Anfangswert von 16 bei 30minütigem Erhitzen auf 1000C auf Null zurück. Die Geschmackskomponenten haben ein sogenanntes "Kopfraul?l"-nroma, das durch die Nase wahrgenommen wird oder durch moderne Gas-flüssig-Chromatographie (GFC).By gas-liquid chromatography, reported in "Lebensmittel" (1973), Page 225, for example, is among other ingredients gitronellol and geraniol been identified. Different approaches of supposedly same commercial ones Types of honey can have slightly different aromatic and taste characteristics. There are therefore two important characteristics of natural honey: (1) the type and the amount of the flavor components and (2) the diastatic activity. Regarding of the latter you can get a honey with a negligible or nonexistent one No longer calling diastatic activity real honey, except in some limited cases, also in are described in the directives. The diastase activity of honey, even if it is only present in limited quantities, however, it is often lost during processing in the heat, for example an initial value of 16 returns to zero when heated to 1000C for 30 minutes. The flavor components have a so-called "Kopfraul? L" nroma, which is caused by the Nose is sensed or by modern gas-liquid chromatography (GFC).

GFC kann auch durchgeführt werden mit den öligen Bestandteilen des Ifonigs, die durch Dampfdestillation oder Lösungsmittelextraktion erhalten werden. Das "Kopfraum"-Aroma kann festgestellt werden, indem man eine kleine Probe der Luft, die sich über dem Honig in einem geschlossenen Behälter befindet, abzieht. Die Probe wird dän zu deren Auflösung in eine GFC-Apparatur eingespritzt. Diese beiden wichtigen Substanzgruppen (diastatische und aromatische) müssen im wesentlichen erhalten bleiben, damit der einem Dessert zugegebene Honig als richtiger Honig bezeichnet werden kann. Ein getrockneter Honig, der einer Dessert-Zusammensetzung zugemischt worden ist, hat nicht diese wesentliche Qualität. Beispielsweise kann gefriergetrockneter Honig zwar die diastatische Aktivität des ursprünglichen Honigs noch haben, aber er ist nicht gleich einem Honig, der direkt einer Dessermischung einverleibt worden ist.GFC can also be carried out with the oily components of the Ifonigs obtained by steam distillation or solvent extraction. The "headspace" aroma can be determined by taking a small sample of the air, which is located above the honey in a closed container, peel off. The sample is then injected into a GFC apparatus to dissolve it. These two important ones Substance groups (diastatic and aromatic) must essentially be retained, so that the honey added to a dessert can be called real honey. A dried honey that has been added to a dessert composition, does not have that essential quality. For example, freeze-dried honey can may still have the diastatic activity of the original honey, but it is not like honey that has been incorporated directly into a dessert mixture.

Flüssiger Honig ist jedoch eine sehr viskose Flüssigkeit, wie aus den nachfolgenden typischen Daten, nämlich 150 Centipoise bei 600C und 30 Poise bei 25 C, hervorgeht. Man kann ihn jedoch zufriedenstellend versprühen unter Ausbildung von feinen Kügelchen mit einem Durchschnitts durchmesser von weniger als 300 Mikron unter Zuhilfenahme einer pneumatischen Flüssigkeitsdüse geeigneter Grösse, wobei der Sprühstrahl gleichmässig auf das bewegte Bett der Pulverzusammensetzung gerichtet wird.However, liquid honey is a very viscous liquid, as out of the typical data below, namely 150 centipoise at 600C and 30 poise at 25 C. However, it can be sprayed satisfactorily with training of fine globules with an average diameter of less than 300 microns under Using a pneumatic liquid nozzle is more suitable Size, with the spray jet evenly on the moving bed of the powder composition is judged.

Gemäss der Erfindung wird auch ein Verfahren zur Herstellung einer freifliessenden Dessert-Pulvermischung mit darin enthaltenem echten Honig zur Verfügung gestellt, das darin besteht, dass man flüssigen Honig, der zur Verminderung seiner Viskosität erhitzt worden ist, durch eine Sprühdüse pumpt, um einen Sprühstrahl von flüssigen Honigkügelchen mit einer durchschnittlichen Teilchengrösse von weniger als 300 Mikron auf einer Dessertzusammensetzung, wie vorher beschrieben, zu erzeugen.According to the invention, a method for producing a free-flowing dessert powder mixture with real honey contained therein put, which consists in making liquid honey, which is used to reduce its Viscosity has been heated, pumping through a spray nozzle to create a spray jet of liquid honey globules with an average particle size of less than 300 microns on a dessert composition as previously described.

Um den flüssigen Honig auf eine für das Versprühen geeignete Viskosität zu bringen, wird der flüssige, zur Sprühdüse gepumpte Honig durch einen geeigneten Austauscher oder eine-andere Wärmevorrichtung geführt, in welcher er innerhalb einer kurzen Zeit schnell auf nicht mehr als 600C erhitzt wird, und wobei die vorgenannten Qualitäten des Honigs nicht beeinflusst werden. Man kann auch andere Sprühverfahren anwenden, durch welche Kügelchen einer ähnlichen Grösse innerhalb eines einigermassen eng umgrenzten Sprühstrahles erzeugt werden. Das bewegte Bett kann durch eine Anzahl von Verfahrensweisen, bei denen gleichzeitig eine Mischreaktion eintritt, erzeugt werden. Das Aufsprühen auf ein bewegtes Fliessbett oder auf einen steigenden oder fallenden Vorhang des Ausgangspulvers, stellt eine geeignete Verfahrensweise zum Einbringen von echtem Honig gemäß der Erfindung dar. Ein bewegtes Bett ist besonders vorteilhaft, weil es ermöglicht, dass die trockenen Komponenten der Mischung vorher in der gleichen Ausrüstung miteinander vermischt werden.To bring the liquid honey to a viscosity suitable for spraying to bring the liquid honey pumped to the spray nozzle through a suitable Exchanger or some other heating device out in which it is within a short time is quickly heated to not more than 600C, and taking the aforementioned Qualities of the honey are not affected. Other spray methods can also be used apply through which globules of a similar size within a reasonably narrowly delimited spray jet can be generated. The moving bed can be by a number by procedures in which a mixed reaction occurs at the same time will. Spraying on a moving fluid bed or on a rising or falling curtain of the starting powder, represents a suitable procedure for Bring in of real honey according to the invention. A moving one Bed is particularly beneficial because it allows the dry components the mixture are mixed together beforehand in the same equipment.

Eine bevorzugte Verfahrensweise gemäss der Erfindung besteht in der Anwendung einer pneumatischen Fluid-Xwillings-Düse, durch welche Kügelchen mit einem Durchschnittsdurchmesser von weniger als 100 Mikron erzeugt werden und in welche durch einen Wärmeaustauscher flüssiger Honig gepumpt wird, der der Spezifizierung für einen echten Honig entspricht, und der eine Viskosität von nicht mehr als 150 Centipoise hat. Der Sprühstrahl des flüssigen Honigs wird nach unten gerichtet auf eine DesseS>Zusammensetzung, die auf Zucker aufgebaut ist und die inhärent freifliessend ist und die Kapazität hat, die geringen Mengen an Wasser in dem Honig ohne physikalische Änderung des Produktes zu absorbieren.A preferred procedure according to the invention consists in Use of a pneumatic fluid X-twins nozzle, through which beads with a Average diameters less than 100 microns can be produced and in which Liquid honey is pumped through a heat exchanger of the specification for a real honey, and which has a viscosity of not more than 150 Has centipoise. The spray of liquid honey is directed downwards a DesseS> composition that is based on sugar and that is inherently free flowing is and has the capacity to handle the small amounts of water in the honey without physical Change the product to absorb.

Diese Zusammensetzung wird durch Mischen in einem Mischer mit Spiralschaufeln in Bewegung gehalten. Während des Mischens soll die Zusammensetzung etwas oberhalb der Schaufeln des Mischers gehalten werden und der Sprühstrahl wird etwas oberhalb der Pulveroberfläche gehalten. Die Menge an Honig im Verhältnis zum Gewicht der Dessert-Zusammensetzung soll nicht mehr als 15 % und vorzugsweise 4 bis 6 % betragen. Die Sprühzeit soll zwischen 5 und 20 Minuten liegen. Die genaue Anordnung der Düse und deren Stellung ist nicht kritisch mit der Ausnahme, dass der Sprühstrahl aus verhältnismässig feinen Kügelchen mit weniger als 300 Mikron Durchschnittsdurchmesser bestehen soll und dass er nicht irgendwelche Metalloberflächen berührt und dass er gleichmässig in die Pulvermischung eingebracht wird.This composition is made by mixing in a mixer with spiral blades kept moving. While mixing, the composition should be slightly above the blades of the mixer are held and the spray jet is slightly above the powder surface held. The amount of honey in relation to the weight of the Dessert composition should be no more than 15% and preferably 4 to 6%. The spraying time should be between 5 and 20 minutes. The exact location of the nozzle and their position is not critical with the exception that the spray is off relatively fine globules less than 300 microns average diameter should exist and that it does not touch any metal surfaces and that it is introduced evenly into the powder mixture.

Auch die Art der Dessert-Zusammensetzung, zu welcher der Honig gegeben wird, ist nicht kritisch, abgesehen davon, dass sie im wesentlichen freifliessend sein soll.Also the type of dessert composition to which the honey is added is not critical except that it is essentially free flowing should be.

Die Grundzusammensetzung kann typischerweise Saccharose oder anderer Zucker, Feststoffe von Maissirup, vorgelatinisierte Stärke, sprühgetrocknete Fettemulsionen, Gelatinepulver, Alginate und Mehlprodukte sowie schwache Koaguliersalze in jedem gewünschten Verhältnis enthalten.The base composition can typically be sucrose or others Sugar, corn syrup solids, pregelatinized starch, spray-dried fat emulsions, Gelatin powder, alginates and flour products, as well as weak coagulating salts in each desired ratio included.

Der Honiggeschmack im Endprodukt kommt stärker zum Ausdruck, wenn man ihn zu einer Mischung mit einem reinen Geschmack zugibt, aber solange der Geschmack von natürlichem Honig in dem Fertigprodukt erhalten bleibt, können andere Geschmacksmatenalien auch zugegeben werden.The honey taste in the end product is more pronounced when you add it to a mixture with a pure taste, but as long as the taste of natural honey is retained in the finished product, other flavor materials can be used also be admitted.

Die nach dem erfindungsgemässen Verfahren hergestellten Produkte haben die Qualitäten von reinem Honig, denn die Geschmackskomponenten und die diastatische Aktivität bleiben im wesentlichen erhalten. Das Verfahren lässt sich leicht durchführen, weil alle Probleme, die mit der Handhabung und dem Einmischen von hygroskopischen, getrockneten Honigen verbunden sind, hier vermieden werden.The products produced by the process according to the invention have the qualities of pure honey, for the flavor components and the diastatic Activity are essentially retained. The procedure is easy to carry out because all problems associated with handling and mixing in hygroscopic, Dried honeys are linked to be avoided here.

Bei einem Verfahren, bei dem die getrockneten Honige einfach eingemischt werden kommt man nicht zu den erfindungsgemässen Zusammensetzungen, weil nicht alle originalen Eigenschaften des echten Honigs in dem Fertigprodukt vorhanden sind.In a process in which the dried honeys are simply mixed in the compositions according to the invention are not obtained because not all of them original properties of the real honey are present in the finished product.

Beispiel 2 kg flüssiger Honig, welcher den Vorschriften der EWG für natürlichen Honig entspricht und der eine diastatische Aktivität von 16 Schade-Einheiten aufweist und ein ausgesprochenes Kopfraum-Aroma hat, werden auf eine Instant-Dessertmischung im Gewicht von 45 kg, die sich in einem Mischer mit schraubenförmigen Mischblättern befindet, aufgesprüht. Die Formulierung der Zusammensetzung ist, bezogen auf das Gewicht, die folgende: Saccharose 72 % vorgelatinisierte Stärke 17 % sprühgetrocknete Gemüsefettemulsion 7 % Dinatfluirhydrogenphosphat und Tetranatriumpyrophosphat 4 % Fruchtgeschmack und Farbstoffe nach Geschmack Die Kapazität des Mischers war so, dass die Schaufeln mit 65 U/Min. sich drehten und das Niveau des Pulvers lag knapp oberhalb der Schaufeln. Eine pneumatische Fluid-Zwillings-Düse (twin-fluid pneumatic nozzle device; SpraySystem Inc., Katalog Nr. 29) wurde auf den Mischer montiert, wobei die Düse sich etwa 15 cm oberhalb der Oberfläche des Pulvers befand. Die Fliessgeschwindigkeit des Honigs wurde so eingestellt, dass sie 0,3 kg/Min.Example 2 kg of liquid honey, which meets the requirements of the EEC for corresponds to natural honey and has a diastatic activity of 16 damage units and has a distinct headspace aroma, are converted to an instant dessert mix weighing 45 kg, which is placed in a mixer with helical mixing blades is located, sprayed on. The formulation of the composition is based on the Weight, the following: sucrose 72% pregelatinized starch 17% spray dried Vegetable fat emulsion 7% disodium fluoride hydrogen phosphate and tetrasodium pyrophosphate 4 % Fruit flavor and colorings to taste The capacity of the mixer was such that that the blades are running at 65 rpm. spun and the level of the powder was low above the blades. A pneumatic fluid twin nozzle (twin-fluid pneumatic nozzle device; SpraySystem Inc., Catalog No. 29) was mounted on the mixer, with the nozzle about 15 cm above the surface of the powder. The flow rate of the honey was adjusted to be 0.3 kg / min.

betrug und der Druck betrug 3,5 kg/cm2. Unmittelbar vor dem Versprühen wurde der Honig auf 600C erhitzt und der Luftdruck wurde auf 3,5 kg/cm2 eingestllt, wodurch ein Sprühstrahl auf die Oberfläche des Pulvers gerichtet wurde, die etwa 15 cm im Durchmesser betrug, während die Weite des Mischers 91 cm ausmachte. Der aus dem Sprühstrahl entnommene Honig hatte eine diastatische Aktivität von 15 Schade-Einheiten und enthielt auch das "Kopfraum"-Aroma. Das erhaltene Produkt war freifliessend und der Honig war darin gleichmässig in Form von einzelnen feinen Teilchen vorhanden. Das Produkt hatte einen ausgesprochenen Geschmack nach natürlichem Honig.and the pressure was 3.5 kg / cm2. Immediately before spraying the honey was heated to 600C and the air pressure was set to 3.5 kg / cm2, whereby a spray jet was directed at the surface of the powder, which approx Was 15 cm in diameter while the width of the mixer 91 cm. The honey taken from the spray had a diastatic activity of 15 Schade units and also contained the "headspace" aroma. The product obtained was free flowing and the honey in it was evenly in the form of individual fine Particles present. The product had a pronounced natural taste Honey.

Claims

Claims ()?) A free-flowing dessert powder mixture with a pure dessert powder composition containing carbohydrates, edible fat, emulsifier and contains a stabilizer, characterized in that it is natural, liquid Contains honey, which contains the aromatic and diastatic contained in real honey Has elements.

2. Composition according to claim 1, characterized in that the The proportion of real honey is 4 to 6% by weight, based on the composition.

3. A method of making a free flowing dessert powder composition, which contains real honey, characterized in that it contains liquid honey balls with an average diameter of less than 300 microns on a dessert mix sprays on.

4. The method according to claim 3, characterized in that the real Honey is sprayed onto a moving fluid bed of the dessert composition.

5. The method according to claim 3, characterized in that the real Honey being sprayed on a falling curtain from the dessert composition.