DE2619948C3

DE2619948C3 - Meat and sausage processing machine

Info

Publication number: DE2619948C3
Application number: DE19762619948
Authority: DE
Inventors: Julian 8763 Klingenberg Brand
Original assignee: Individual
Current assignee: HEINRICH NIEDERBERGER KG 8172 LENGGRIES DE
Priority date: 1976-05-06
Filing date: 1976-05-06
Publication date: 1979-03-08
Also published as: DE2619948A1; DE2619948B2

Description

Die Erfindung bezieht sich auf eine Maschine gemäß dem Oberbegriff von Patentanspruch 1.The invention relates to a machine according to the preamble of patent claim 1.

Eine solche Maschine ist als Maschine zum Mischen von Wurst unter Vakuum durch das DE-Gbm 70 03 309 bekannt. Bei dieser bekannten Maschine besteht der zylindrische Behälter aus einem zylindrischen Topf, der mit einem Deckel dicht verschließbar ist. Am Boden des Topfes befindet sich ein als Mischflügel ausgebildetes Werkzeug, das über den Roden des Topfes streichen kann und dabei das zu mischende Gut an den Wänden des Topfes hochdrückt. Der Topf ist über zwei Zapfen schwenkbar gelagert, so daß er sowohl in horizontale ah auch in vertikale Lage gebracht werden kann.Such a machine is known as a machine for mixing sausage under vacuum by DE-Gbm 70 03 309 known. In this known machine, the cylindrical container consists of a cylindrical pot, the can be tightly closed with a lid. At the bottom of the pot there is a mixer blade Tool that can brush over the clearing of the pot and the material to be mixed on the walls of the pot. The pot is pivotably mounted on two pins so that it can be both horizontal ah can also be brought into a vertical position.

Zu den Nachteilen dieser bekannten Maschine gehört, daß die Entnahme des gemischten Gutes schwierig ist. Das Gut hat nämlich in der Regel eine solche Klebrigkeit, daß es auch aus dem horizontal geschwenkten Topf nicht herausfließt. In der Regel wird daher das Gut -, bei senkrechter Stellung des Topfes entnommen, was wegen der Topfform recht mühsam ist. Selbst wenn das Gut bei horizontal geschwenktem Topf entnommen <vird. hat dies immer noch den Nachteil, daß für den Schwenkmechanismus erheblicher konstruktiver Aufm wand erforderlich ist.One of the disadvantages of this known machine is that it is difficult to remove the mixed material is. The good is usually so sticky that it is also swiveled horizontally Pot does not flow out. As a rule, therefore, the good -, when the pot is in a vertical position, what is quite tedious because of the shape of the pot. Even if the product is removed with the pot swiveled horizontally <vird. this still has the disadvantage that for the Swivel mechanism considerable constructive effort wall is required.

Darüber hinaus eignet sich die durch das DE-Gbm 70 03 309 bekannte Maschine allenfalls zum Mischen von Brät. d. h. von homogenem Gut. Schon zum Mengen von Wurstmasse und zum Würzen und Salzen ist ii die bekannte Maschine weniger geeignet, da sie keine gleichmäßige Durchmischung des Gutes erreicht, so daß die Flcischstücke. das Gewürz und das Salz in der Wurstmasse ungleichmäßig verteilt sind.In addition, the machine known from DE-Gbm 70 03 309 is at most suitable for mixing of sausage meat. d. H. of homogeneous good. Already for the amounts of sausage mass and for seasoning and salting ii the well-known machine less suitable as it does not have a uniform mixing of the goods is achieved, so that the pieces of meat. the spice and salt in the Sausage mass are unevenly distributed.

Schließlich eignet sich die bekannte Maschine über-Ji) haupt nicht zum »Pollern« von Fleisch. Mil »Pollern« wird das Massieren von Fleisch in der Weise bezeichnet, daß auf die Fleischoberfläche geschlagen wird bzw. das Fleisch auf eine Fläche schlägt, was einem Schlag auf das Fleisch gleichkommt. Durch das Poltern >-, wird erreicht, daß eiweißhaltige Flüssigkeit auf die Oberfläche des Fleischstücks gelangt, die dort eine klebrige Schicht bildet. Das Poltern wird beispielsweise bei de/ Herstellung von Schinken angewendet, um Saft und Flüssigkeit im Fleisch einzuschließen und es zu cr-Jd möglichen, Schinkenteile in einer Form miteinander zu verkleben. Diese Art der Bearbeitung von Fleisch ist mit der bekannten Maschine nicht möglich, da deren Mischflügel die Fleischstücke allenfalls vor sich herschieben würde. Um auch kleineren Fleischereibetrie· j-) ben die Möglichkeit zu geben. Fleisch auf diese Weise zu bearbeiten, und ihnen die Anschaffung einer weiteren Maschine zu ersparen, wäre es zweckmäßig, wenn mit einer Mischmaschine auch die beschriebene Bearbeitung durchgeführt werden könnte. Der Erfindung liegt die Aufgabe zugrunde, eine Maschine der genannten Art so auszubilden, daß die Gutentnahm;: und die Reinigung möglichst einfach ausgeführt werden können, ohne daß dazu besonderer konstruktiver Aufwand erforderlich ist. Ferner soll die zu ■r, schaffende Maschine eine möglichst gute Mischwirkung haben und möglichst vielseitig, d. h. nicht nur zum eigentlichen Mischen sondern auch zum »Poltern« anwendbar sein.Finally, the well-known machine over-Ji) not at all for "bollarding" meat. Mil "bollards" is the term used to describe massaging meat in such a way that the surface of the meat is hit or hits the meat on a surface, which is equivalent to a hit on the meat. From the rumbling > -, it is achieved that protein-containing liquid reaches the surface of the piece of meat, which there a forms a sticky layer. The rumble is used, for example, in the de / production of ham to make juice and to entrap liquid in the meat and convert it to cr-Jd possible to glue pieces of ham together in one form. This type of processing of meat is not possible with the known machine, since the mixer blades at most push the pieces of meat in front of them would. In order to also give smaller butcher shops the opportunity. Meat this way to edit, and to save you the purchase of another machine, it would be useful if the processing described could also be carried out with a mixing machine. The invention is based on the object of designing a machine of the type mentioned so that the material can be removed ;: and the cleaning can be carried out as simply as possible without having to be particularly constructive Effort is required. Furthermore, the machine to be created should have the best possible mixing effect have and as versatile as possible, d. H. Can be used not only for actual mixing but also for "rumbling" be.

Diese Aufgabe wird erfindungsgemäß dadurch gelost, in daß die Zylinderachse ungefähr horizontal verläuft, dall der Behälter aus einer unteren stationären halbzylindrischcn Mulde und einer oberen schwenkbaren halbzylindrischen Mulde besteht, die an einem Rand gelenkig miteinander verbunden sind und daß der Misch-S¹; flügel die Mantelfläche der Mulden überstreicht und sich über die gesamte Länge der Mulden erstreckt.This object is achieved according to the invention in that the cylinder axis runs approximately horizontally, since the container consists of a lower stationary semi-cylindrical trough and an upper pivotable semi-cylindrical trough, which are hinged to one another at one edge and that the mixing S ¹ ; wing sweeps over the surface of the troughs and extends over the entire length of the troughs.

Durch das DE-Gbm 68 05 737 ist eine einfache horizontale Mischmulde bekannt. Zur maschinellen Bearbeitung eignet sich diese nicht.A simple horizontal mixing trough is known from DE-Gbm 68 05 737. For machining this is not suitable.

^i Durch die DE-OS 17 57 121 ist bei einer Mischmaschine für Hackfleisch ein trommeiförmiger Behälter bekannt, in dem sich Mischflügel drehen. Dieser trommeiförmige Behälter besteht aus einem Stück, nämlich zwei Stirnwanden und einer mit diesen fest vcrbundc-,5 ncn. zylindrischen Mantelfläche, die im oberen Bereich des horizontal angeordneten Behälters unterbrochen ist. Diese Unterbrechung bildet eine ständig offene Einfüllöffnung. Das Werkzeug dieser bekannten Maschine^ i By DE-OS 17 57 121 is in a mixer a drum-shaped container is known for minced meat, in which mixing blades rotate. This drum-shaped one The container consists of one piece, namely two end walls and one firmly connected to them, 5 ncn. cylindrical outer surface, which is in the upper area of the horizontally arranged container is interrupted. This interruption forms a continuously open filling opening. The tool of this famous machine

besteht aus mehreren kurzen Flügeln bzw. Rührscheiten. consists of several short blades or blades.

Die erfindungsgemäBe Ausbildung des Behälters als Doppel- bzw. Klappmulde ermöglicht, daß bei geöffnetem Behälter die untere Mulde, in der sich das Gut befindet, zur Entnahme des Gutes leicin zugänglich ist und daß beide Mulden leicht gereinigt werden können. Dadurch ist die Arbeit mit der erfindungsgemäßen Maschine wesentlich erleichtert.The inventive design of the container as Double or folding trough enables the lower trough in which the goods are located when the container is open is located, is accessible for the removal of the goods leicin and that both wells can be easily cleaned. This makes working with the inventive Machine much easier.

Da bei der crfindungsgemäßen Maschine das Gut von dem sich über die gesamte Zylinderlänge ersirekkendcn Mischflügel über die Wände eines horizontalen Zylinders gestrichen wird, wirken diese Bahnbewegung des Mischflügcls und die Schwerkraft in der Weise zusammen, daß das Gut dem Mischflügel praktisch nicht ausweichen kann, so daß sich eine hervorragende Mischwirkung ergibt. Schließlich hat sich die erfindungsgemäße Maschine auch als hervorragend geeignet zum »Poltern« gezeigt, da aufgrund der crfindungsgemäßen Ausbildung die Fleischstückc hochgehoben werden und an irgendeiner Stelle ihrer Bewegung über die Behälterwand von dieser in die untere Mulde zurückfallen und dabei aufschlagen. Dadurch wird der gewünschte Poltereffekt erreicht. Auf ähnliche Weise kann mittels der erfindungsgemäßen Maschine das Anwürzen und Ansalzen von Schinken und dergleichen erfolgen. Die erfindungsgemäße Maschine zeichnet sieh somit durch besondere Vielseitigkeit aus.Since, in the machine according to the invention, the goods are separated from them over the entire length of the cylinder Mixing paddle is brushed over the walls of a horizontal cylinder, this orbital movement takes effect of the mixing paddle and the force of gravity together in such a way that the material practically does not reach the mixing paddle can evade, so that there is an excellent mixing effect. Finally, the inventive Machine also shown as being excellently suited for »rumbling«, because of the Training the meat pieces are lifted up and at some point their movement over the container wall fall back from this into the lower trough and hit it. This will make the one you want Rumbling effect achieved. In a similar way, the machine according to the invention can be used for seasoning and salting of ham and the like are carried out. The machine according to the invention draws see thus characterized by particular versatility.

Vorteilhafte Ausbildungen der Maschine sind in den Untcransprüchen gekennzeichnet.Advantageous designs of the machine are marked in the unclaims.

Ein Ausfiihrungsbeispiel ist in den Zeichnungen dargestellt und wird im Folgenden näher erläutert. Es zeigt:An exemplary embodiment is shown in the drawings and is explained in more detail below. It shows:

F i g. 1 eine perspektivische Ansicht einer Ausführungsform mit geschlossenen Mulden,F i g. 1 shows a perspective view of an embodiment with closed troughs,

Fig. 2 eine perspektivische Ansicht einer Ausführungsform mit geöffneten Mulden,2 shows a perspective view of an embodiment with open troughs,

Fig.3 eine Vorderansicht und Draufsicht auf eine erste Ausführungsform des Mischflugeis.3 shows a front view and a plan view of a first embodiment of the mixed flute.

Fig. 4 eine Draufsicht und Seitenansicht einer zweiten Ausführungsform des Mischflügels.Figure 4 is a top and side view of a second Embodiment of the mixing paddle.

Die dargestellte Maschine besteht aus einer unteren Mulde 1 und einer oberen Mulde 2, wobei die obere Mulde über Scharniergelenke 3, die an ^iner der Längsseiten 4 oder 5 der Mulden oder — wie dargestellt — an der Stirnseite angeordnet sein kennen, übereinander geklappt werden können und einen zylindrischen Behälter 6 ergeben, in welchem ein Mischflügel 7 rotiert. Die untere Mulde 1 ist auf einem Gestell befestigt, an welchem eine Antriebseinheit 10 mit einer Vakuumpumpe angeordnet ist. Die obere Mulde 2 ruht einer-The machine shown consists of a lower trough 1 and an upper trough 2, the upper trough being able to be folded over one another via hinge joints 3, which can be arranged on the long sides 4 or 5 of the troughs or - as shown - on the front side and a cylindrical container 6 in which a mixing blade 7 rotates. The lower trough 1 is attached to a frame on which a drive unit 10 with a vacuum pump is arranged. The upper trough 2 rests on one

iu seiis auf einem ausziehbaren Gestell 11 und andererseits in den Scharniergelenken 3. An der oberen Mulde 2 ist ein Ventil 12 für einen Schlauchanschluß zur Vakuumpumpe vorgesehen. Ferner weist die untere Mulde 1 ein Lager 13 für einen Antriebszapfen 21 auf, welchesiu seiis on an extendable frame 11 and on the other hand in the hinge joints 3. On the upper trough 2 is a valve 12 for a hose connection to the vacuum pump intended. Furthermore, the lower trough 1 has a bearing 13 for a drive pin 21, which

π in den Muldenrand eingearbeitet ist. Auf dem Muldenrand der oberen Mulde ist eine Dichtung 15 befestigt. Bei der in den F i g. 1 und 2 dargestellten Ausführungsform ist der Mischflügel 7 ein sogenannter Polterarm, der ausführlicher in Fig.4 dargestellt ist.π is incorporated into the bowl rim. A seal 15 is attached to the bowl rim of the upper bowl. In the case of the FIGS. 1 and 2 illustrated embodiment, the mixing blade 7 is a so-called Polterarm, which is shown in more detail in Fig.4.

2(i Dieser Mischflügel bestem aus einem um 90 Grad abgewinkelten Flachmaterial, dessen kürzerer Schenkel 16 mit dem Antriebszapfen 21 verbunden und sinnvollerweise zur Austauschbarkeit der Mischflügel mit einem Langloch 17 versehen ist. Der längere Schenkel 18 hat ungefähr die Länge der Mulden und liegt in einer Ebene 28, die unter einem Winkel von etwa 45 Grad gegenüber der Mittellinie 19 des kürzeren Schenkels 16 verläuft.2 (i This mixer blade is the best of a 90 degree angled Flat material, the shorter leg 16 of which is connected to the drive pin 21 and makes sense is provided with an elongated hole 17 for interchangeability. The longer leg 18 has approximately the length of the troughs and lies in a plane 28 which is at an angle of about 45 degrees the center line 19 of the shorter leg 16 runs.

In Fig. 3 ist ein als sogenannter Mengenarm ausge-In Fig. 3, a so-called quantity arm is shown.

Jd bildeter Mischflügel 7 dargestellt, der statt des Polterarmes gemäß Fig.4 benutzt werden kann. Dieser Mischflügel besteht aus einem Rahmen, an welchem auf der dem Antriebszapfen 21 zugewandten Seite ein in den Rahmen weisendes Mischblech 22 angeordnet ist.Jd formed mixing blade 7 shown, which instead of the pile arm can be used according to Fig.4. This Mixing blade consists of a frame on which on the side facing the drive pin 21 an in the frame facing mixing plate 22 is arranged.

j-, Ein zweites Mischblech 23 ist zur Längsachse des Rahmens schräg angestellt und auf seiner hinteren Seite 24 radienförmig ausgebildet. Am Rahmenoberteil 25 sind Stifte 26 angeordnet. Am Seiten- und Unterteil des Mischflügels 7 gemäß F i g. 3 ist ein Abstreifgummi 27j-, a second mixing plate 23 is to the longitudinal axis of the Frame set at an angle and formed on its rear side 24 in the shape of a radius. On the upper part of the frame 25 pins 26 are arranged. On the side and lower part of the mixing paddle 7 according to FIG. 3 is a squeegee 27

4(i befestigt.4 (i attached.

Hierzu 3 Walt ZeichnungenIn addition 3 Walt drawings

Claims

Patent claims:

J. Machine for mixing meat, sausage or sausage meat under vacuum with a tightly sealable, two-part cylindrical container, one unier pressure connection on the container and a rotating mixing blade in the container, which forms part of the container wall brushed over, characterized in that the cylinder axis is approximately horizontal extends that the container (6) consists of a lower stationary semi-cylindrical trough (1) and an upper one pivotable semi-cylindrical trough (2), which are hinged to one another at one edge are connected, and that the mixing blade (7) sweeps over the surface of the troughs and over extends the entire length of the troughs.

2. Machine according to claim 1, characterized in that that the upper trough (2) rests in the open position on an extendable frame (11).

3. Machine according to claim 1 or 2, characterized in that the mixing blade (7) has two right-angled Legs (16, 18), of which one leg (16) is shorter and can be connected to a drive pin (21) and the longer leg (18) runs in the longitudinal direction of the container (6).

4. Machine according to claim 3, characterized in that the longer leg (18) has a rectangular, Has a flat cross-section and with its longitudinal edges at an angle of 45 degrees to The center line of the short leg (16) runs.

5. Machine according to claim 1 or 2, characterized in that that the mixing blade (7) consists of a frame on which on the drive pin (21) facing ropes within the Frame arranged mixing plate (22) is provided and a second mixing plate (23) on the drive pin turned away from the side at an angle to the longitudinal axis of the frame and on its rear Side (24) is formed in the shape of a radius.

6. Machine according to claim 5, characterized in that the upper frame part (25) of the mixing blade (7) are arranged perpendicular to the first mixing plate (22) pins (26).

7. Machine according to claim 5 or 6, characterized in that that a rubber scraper (27) is arranged on the end face of the two mixing blocks (22, 23) is.