DE2607654A1 - Clear aq vitamin solns for addn to foods - contg sodium riboflavin-5'-phosphate and sodium pantothenate - Google Patents
Clear aq vitamin solns for addn to foods - contg sodium riboflavin-5'-phosphate and sodium pantothenateInfo
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Abstract
Description
Vitaminierungsverfahren Die vorliegende Erfindung betrifft konzentrierte, klare, wässrige Lösungen von wasserlöslichen Vitaminen, sowie deren Herstellung und Verwendung zur kontinuierlichen Vitaminierung bei der kontinuierlichen Herstellung flüssiger, halbflüssiger oder pastiger Lebensmittel auf Emulsionsbasis. Vitaminization process The present invention relates to concentrated, clear, aqueous solutions of water-soluble vitamins, as well as their production and use for continuous vitaminization in continuous manufacture liquid, semi-liquid or pasty emulsion-based foods.
Der Anreicherung von Lebensmitteln mit Vitaminen kommt aus verschiedenen Gründen steigende Bedeutung zu. In unterentwickelten Ländern, beispielsweise, wird durch eine einseitige und oft mangelhafte Ernährung, bedingt durch Ueberbevölkerung oder Agrarstruktur, die Vitaminversorgung nur teilweise bzw. in extremen Fällen überhaupt nicht gewährleistet. The fortification of foods with vitamins comes from different Reasons increasing in importance. In underdeveloped countries, for example, due to a one-sided and often inadequate diet due to overpopulation or agricultural structure, the vitamin supply only partially or in extreme cases not guaranteed at all.
In hochindustrialisierten Ländern, wo sich der Trend zum Verzehr industriell verarbeiteter Lebensmittel weiter verstärkt, beruhen Mangelversorgungen mit Vitaminen oftmals auf der vielfältigen Bearbeitung der Lebensmittel im Verlauf der industriellen Herstellung. Durch technologische Massnahmen wie Sterilisation, Wärmetrocknung, Backen, Bleichung usw. und lange Lagerung vor und nach der industriellen Verarbeitung, können, aufgrund der Instabilität vieler Vitamine, Verluste eintreten, welche die optimale Vitaminversorgung der Bevölkerung mittels dieser Lebensmittel nicht mehr gewährleisten.In highly industrialized countries where the trend towards consumption is industrial Processed foods further intensified, are based on vitamin deficiencies often on the varied processing of the food in the course the industrial manufacture. Through technological measures such as sterilization, heat drying, Baking, bleaching etc and long storage before and after industrial processing, Losses can occur due to the instability of many vitamins, which the optimal vitamin supply for the population by means of these foods no longer guarantee.
In steigendem Masse wird deshalb von der Lebensmittelindustrie dazu übergegangen, Lebensmittel mit den bekannten Vitaminen anzureichern, um so auf dieser Basis Mangelversorgungen entgegentreten zu können. In verschiedenen Ländern ist die Vitaminierung bestimmter Grundnahrungsmittel sogar gesetzlich vorgeschrieben. This is why the food industry is increasingly doing this went over to fortifying foods with the well-known vitamins to do so on this one Basis to be able to counteract deficiencies. In different countries is the addition of vitamins to certain staple foods is even required by law.
Um nun ein kontinuierliches Vitaminangebot mit diesen Lebensmitteln sicherzustellen, muss die homogene Verteilung der Vitamine im Lebensmittel gewährleistet sein. Die Vitaminierung pulverförmiger Lebensmittel, z.B. Mehl,mit ebenfalls pulverförmigen Vitamingemischen bereitet in dieser Hinsicht aufgrund einer allgemein bekannten und ausgereiften Mischtechnik keine Schwierigkeiten. Auch bei flüssigen oder halbflüssigen Lebensmitteln können, wenn nach Chargenverfahren gearbeitet wird, die Vitamine direkt in Lösung gebracht werden. Die aus ernährungsphysiologischen Gründen im allgemeinen Lebensmitteln zuzusetzenden Vitaminmengen sind so gering, dass sie ohne Schwierigkeiten in Lösung gebracht werden können. So werden beispielsweise bei der Anreicherung von Margarine die fett löslichen Vitamine A, D und E vor oder während des Emulgiervorganges im Speiseöl gelöst. Bei der Herstellung vitaminierter Getränke können beispielsweise die wasserlöslichen Vitamine im Getränk selbst in Lösung gebracht werden. To now have a continuous supply of vitamins with these foods ensure that the vitamins are homogeneously distributed in the food be. The vitaminization of powdery foods, e.g. flour, with powdery ones as well Vitamin mixtures prepares in this regard due to a well-known and sophisticated mixed technology no difficulties. Even with liquid or semi-liquid If the batch process is used, foods can contain the vitamins directly be brought into solution. For nutritional reasons in general Amounts of vitamins to be added to foods are so small that they can be processed without difficulty can be brought into solution. For example, in enrichment the fat-soluble vitamins A, D and E of margarine before or during the emulsification process dissolved in cooking oil. In the production of vitamin-enriched drinks, for example the water-soluble vitamins in the drink itself are brought into solution.
In steigendem Masse wird aber die Grossproduktion industrieller Lebensmittel aus wirtschaftlichen Gründen in kontinuierlicher Weise vorgenommen. Die Verfahren zur kontinuierlicben Herstellung eines Lebensmittels auf Emulsionsbasis, wie es beispielsweise die Margarine darstellt, sind bekannt und beschrieben. Das gleiche gilt für die Herstellung anderer Lebensmittel auf Emulsionsbasis, wie beispielsweise Butter oder Mayonnaise. Bei Margarine und Butter beträgt der Fettgehalt im allgemeinen ca. 80%, ein Wert, der durch gesetzliche Regelungen festgelegt ist. However, large-scale production is becoming increasingly common more industrial Food made in a continuous manner for economic reasons. The processes for the continuous production of an emulsion-based food, such as margarine, for example, are known and described. That The same applies to the production of other emulsion-based foods, such as Butter or mayonnaise. In the case of margarine and butter, the fat content is generally approx. 80%, a value that is determined by legal regulations.
Die Vitaminierung von beispielsweise Margarine mit den Vitaminen A, D und E wird seit langem auch unter kontinuierlichen Produktionsbedingungen durchgeführt und bereitet insofern keine Schwierigkeiten, als einerseits genügend Fettphase für die Lösung zur Verfügung steht, zum andern die fettlöslichen Vitamine in jedem Verhältnis in pflanzlichen Fetten und Oelen lösbar sind. Die fettlöslichen Vitamine können bei diesem Verfahren mittels Dosiervorrichtungen ohne Schwierigkeiten kontinuierlich zudosiert werden. The vitaminization of margarine, for example, with the vitamins A, D and E has long been carried out under continuous production conditions and does not cause any difficulties, as on the one hand there is enough fat phase for the solution is available, on the other hand the fat-soluble vitamins in every ratio are soluble in vegetable fats and oils. The fat-soluble vitamins can in this process by means of metering devices continuously without difficulty are added.
Stellt sich dagegen die Aufgabe, derartige Lebensmittel mit wasserlöslichen Vitaminen anzureichern, so stösst dies aus zwei Gründen auf erhebliche Schwierigkeiten. Zum ersten besteht das fertige Lebensmittel, z.B. Margarine oder Butter nur zu ca. 20% aus Wasser, d.h. für die kontinuierliche Zugabe wässriger Vitaminlösungen stehen nur relativ kleine Lösungsmittelmengen zur Verfügung. Dazu kommt, dass verschiedene wasserlösliche Vitamine nur eine begrenzte Wasserlöslichkeit aufweisen und demzufolge nicht mehr in Lösung zu bringen sind. Die zweite Schwierigkeit besteht darin, dass die einzelnen wasserlöslichen Vitamine in konzentrierten wässrigen Lösungen miteinander reagieren und schwer lösliche Niederschläge ergeben, worauf die kontinuierliche Zufuhr der Vitamine nicht mehr gewährleistet ist. Will man beispielsweise eine dosierfähige, konzentrierte, wässrige Lösung aus den Vitaminen B1, B2, B6, B12, Folsäure, Nicotinsäureamid und Calciumpantothenat herstellen, so kann Vitamin B2 nur teilweise, Folsäure nur in Spuren in Lösung gebracht werden. If, on the other hand, the task arises, such foods with water-soluble Enriching vitamins poses considerable difficulties for two reasons. First, the finished food, e.g. margarine or butter, only consists of approx. 20% water, i.e. the continuous addition of aqueous vitamin solutions only relatively small amounts of solvent are available. In addition, there are various water-soluble vitamins have limited water solubility and therefore can no longer be brought into solution. The second difficulty is that the individual water-soluble vitamins in concentrated aqueous solutions with one another react and give poorly soluble precipitates, whereupon the continuous The supply of vitamins is no longer guaranteed. For example, if you want a meterable, concentrated, aqueous solution vitamins B1, B2, B6, B12, To produce folic acid, nicotinic acid amide and calcium pantothenate, vitamin B2 only partially, folic acid only in traces in solution.
Ersetzt man das schwer lösliche Vitamin B2 durch das ebenfalls Vitamin B2-wirksame Natriumsalz des 5'-Riboflavin-Phosphorsäureesters, so geht dieses zwar schnell in Lösung, reagiert aber sofort mit dem Calciumanteil des Calciumpatotenats zu dem schwer löslichen Calciumsalz des Riboflavin-Phosphorsäureesters. Es bildet sich ein Mischniederschlag aus diesem Calciumsalz und ungelöster Folsäure.If the difficultly soluble vitamin B2 is replaced by the vitamin, which is likewise B2-effective sodium salt of the 5'-riboflavin phosphoric acid ester, this is true quickly in solution, but reacts immediately with the calcium content of the calcium patotenate to the sparingly soluble calcium salt of the riboflavin phosphoric acid ester. It educates A mixed precipitate is formed from this calcium salt and undissolved folic acid.
Um beispielsweise 1 kg Margarine in ernährungsphysiologischen Mengen mit wasserlöslichen Vitaminen über die wässrige Phase anzureichern, kann eine Vitartinmischung verwendet werden, welche pro Kg etwa folgende Vitamingehalte aufweist: 27,000 g Vitamin B1 25,500 g Vitamin B2 220,000 g Nicotinsäureamid 27,000 g Vitamin B6 187,500 g Calcium-Pantothenat 0,125 g Vitamin B12 10,000 g Folsäure ad 1000,000 g Dextrose Mit dieser oder analogen Vitaminmischungen können, beispielsweise, pulverförmige Lebensmittel ohne Schwierigkeiten durch Mischen angereichert werden. Auch Getränke wie Limonaden oder auch das Emulsionssystem Milch können angereichert werden, da genügend Wasser als Lösungsmittel zur Verfügung steht. Dies gilt, wenn die Produktion nach diskontinuierlichen Verfahren durchgeführt wird. Auch bei der Margarinevitaminierung mittels dieser Mischung würden keine Schwierigkeiten auftreten, wenn nach diskontinuierlichen Verfahren gearbeitet würde. Von oben genannter Mischung werden für die Vitaminierung von 1 tonne Margarine beispielsweise etwa 400 g benötigt. Diese Menge würde sich in 200 Liter Wasser, die zur Herstellung von 1 tonne Margarine benötigt werden, ohne weiteres lösen lassen. For example, 1 kg of margarine in nutritional quantities A vitamin mixture can be enriched with water-soluble vitamins via the aqueous phase can be used, which has approximately the following vitamin content per kg: 27,000 g Vitamin B1 25,500 g Vitamin B2 220,000 g Nicotinic acid amide 27,000 g Vitamin B6 187,500 g calcium pantothenate 0.125 g vitamin B12 10,000 g folic acid ad 1,000,000 g dextrose With this or analogous vitamin mixtures, for example, powdery Food can be enriched without difficulty by mixing. Drinks too like lemonades or the milk emulsion system can be enriched because enough water is available as a solvent. This is true when the production is carried out in a discontinuous process. Even with margarine vitamins by means of this mixture no difficulties would arise if after discontinuous Procedure would be worked. The above mixture will be used for vitaminization from 1 ton of margarine, for example, requires around 400 g. These Amount would be in 200 liters of water, which is used to make 1 ton of margarine can be solved without further ado.
Unter den Bedingungen der kontinuierlichen Herstellung müssen aber, je nach Grösse und Leistung des Dossieraggregates, beispielsweise 400 g der Mischung in 2 Liter Wasser gelöst werden, um dann kontinuierlich während der Produktion als wässrige, hochkonzentrierte Lösung zudosiert zu werden. Aus den beschriebenen Gründen kann in diesem Konzentrationsbereich jedoch keine klare Lösung erhalten werden. However, under the conditions of continuous production, depending on the size and output of the dossier unit, for example 400 g of the mixture to be dissolved in 2 liters of water to then be used continuously during production aqueous, highly concentrated solution to be added. For the reasons described however, no clear solution can be obtained in this concentration range.
Es resultieren jeweils trübe Lösungen mit stark gelb gefärbten Niederschlägen und es bestand daher ein Bedürfnis nach einem Verfahren, gemäss welchem die vorhergehend geschilderten Nachteile vermieden werden können. Dieses Ziel ist nun durch die vorliegende Erfindung erreicht worden.In each case, cloudy solutions with strongly yellow-colored precipitates result and there has therefore been a need for a method according to which the foregoing the disadvantages described can be avoided. That goal is now through the present Invention has been achieved.
Es wurde überraschend gefunden, dass durch eine Kombination gewisser Massnahmen klare, konzentrierte, wässrige Lösungen von wasserlöslichen Vitaminen zu erhalten sind, die dann ohne Schwierigkeiten bei der kontinuierlichen Herstellung, insbesondere halbflüssiger oder pastiger Lebensmittel zudosiert werden können. So wurde das nur begrenzt lösliche Vitamin B durch das sehr leicht lösliche Natrium-2 salz des 5'-Riboflavin-phosphorsäureesters ersetzt. Zur Verhinderung der Bildung des ebenfalls schwer löslichen Calciumsalzes dieser Verbindung durch Reaktion mit Calcium-Panthothenat wurde letztere Substanz durch Natrium-Pantothenat ersetzt. Da jedoch auch diese Aenderungen noch keine klare Lösungen ergeben, wurde der pH-Wert dieser Lösungen auf einen Wert zwischen etwa 6,7 und etwa 6,9, vorzugsweise auf etwa 6,8 eingestellt. Diese Einstellung erfolgt zweckmässig durch Zugabe, zu der schwach sauer reagierenden Lös ng, einer alkalisch wirkenden Substanz wie etwa Natriumca:onat, Natriumbicarbonat, Trinatriumcitrat und dgl. It was surprisingly found that by a combination of certain Measures clear, concentrated, aqueous solutions of water-soluble vitamins are to be obtained, which then without difficulties in the continuous production, in particular semi-liquid or pasty foods can be added. So The only limited soluble vitamin B was replaced by the very easily soluble sodium-2 Salt of the 5'-riboflavin phosphoric acid ester replaced. To prevent formation the also sparingly soluble calcium salt of this compound by reaction with Calcium pantothenate, the latter substance was replaced by sodium pantothenate. However, since these changes do not yet produce any clear solutions either, the pH value was reduced these solutions to a value between about 6.7 and about 6.9, preferably set about 6.8. This setting is expediently carried out by adding to the slightly acidic reacting Solution, an alkaline substance such as sodium ca: onate, sodium bicarbonate, trisodium citrate and the like.
Di alkalisch reagierende Substanz kann selbstverständlich auch vor dem Auflösen der Vitamine mit diesen vermischt werden.The alkaline reacting substance can of course also be used dissolving the vitamins are mixed with them.
Unter konzentrierten Lösungen wasserlöslicher Vitamine sind, im Rahmen der vorliegenden Erfindung'Lösungen zu verstehen, welche wenigstens etwa 20 g; vorzugsweise etwa 100 g und insbesondere etwa 200 g wasserlösliche Vitamine pro Liter Wasser enthalten. Als obere Grenze können etwa 400 g wasserlösliche Vitamine pro Liter Wasser genannt werden, wobei zur Festlegung der oberen Grenze selbstverständlich jeweils die Löslichkeit der einzelnen in der Lösung vorliegenden wasserlöslichen Vitamine massgeblich ist. Among concentrated solutions of water-soluble vitamins are, in the frame of the present invention to understand solutions which contain at least about 20 g; preferably about 100 g and in particular about 200 g of water-soluble vitamins per liter of water contain. The upper limit can be around 400 g of water-soluble vitamins per liter Water can be mentioned, with the determination of the upper limit of course in each case the solubility of the individual water-soluble substances present in the solution Vitamins is essential.
Beispiel 1 Zur Vitaminierung einer Tonne Margarine mit wasserlöslichen Vitaminen werden 400 g einer Vitaminmischung benötigt, welche pro Kg folgende Zusammensetzung hat: 27,000 g Vitamin B1-Hydrochlorid 36,000 g Natriumsalz des 5'-Riboflavin-phosphorsäureesters 220,000 g Nicotinsäureamid 27,000 g Pyridoxin-Hydrochlorid 189,700 g Natrium-Pantothenat 0,125 g Vitamin B12 10,000 g Folsäure ad 1000,000 g Dextrose 400 g dieser Mischung werden unter Rühren zu 2 Liter Wasser gegeben, wobei eine tiefgelbe gefärbte, stark trübe Flüssigkeit resultiert, die auch durch längeres Rühren nicht klar wird. Unter leichtem Rühren werden sodann 13,5 ml einer lO%igen Sodalösung zugegeben, wobei die trübe FlUssigkeit spontan klar wird und schliesslich einen pH-Wert von 6,8 aufweist. Example 1 For the vitaminization of a ton of margarine with water-soluble Vitamins are needed 400 g of a vitamin mixture, which per kg of the following composition has: 27,000 g vitamin B1 hydrochloride 36,000 g sodium salt of 5'-riboflavin phosphoric acid ester 220,000 g nicotinic acid amide 27,000 g pyridoxine hydrochloride 189,700 g sodium pantothenate 0.125 g vitamin B12 10,000 g folic acid to 1000,000 g dextrose 400 g of this mixture are added with stirring to 2 liters of water, whereby a deep yellow colored, strong cloudy liquid results, which does not become clear even after prolonged stirring. Under 13.5 ml of a 10% sodium carbonate solution are then added with gentle stirring, with the cloudy liquid becomes clear spontaneously and finally has a pH of 6.8.
Diese Lösung wird dann in an sich bekannter Weise bei der kontinuierlichen Herstellung von Margarine zudosiert und man erhält eine Margarine mit folgenden Vitamingehalten: 10,10 mg Vitamin B1 10,80 mg Vitamin B2 9,85 mg Vitamin B6 2,70 mcg Vitamin B12 2,25 mg Folsäure 89,00 mg Nicotinsäureamid 57,00 mg Pantotheflat Beispiel 2 In zu Beispiel 1 analoger Weise kann, ausgehend einer wie dort beschriebenen Vitaminmischung, welche zusätzlich 7 g Natriumcarbonat enthält, eine klare, wässrige Lösung hergestellt werden und in an sich bekannter Weise bei der kontinuierlichen Herstellung von Margarine zudosiert werden. This solution is then in a manner known per se in the continuous Production of margarine is added and a margarine is obtained with the following Vitamin content: 10.10 mg vitamin B1 10.80 mg vitamin B2 9.85 mg vitamin B6 2.70 mcg vitamin B12 2.25 mg folic acid 89.00 mg nicotinic acid amide 57.00 mg pantotheflate example 2 In a manner analogous to Example 1, starting from a vitamin mixture as described there, which additionally contains 7 g of sodium carbonate, a clear, aqueous solution is produced and in a manner known per se in the continuous production of margarine are added.
Claims (4)
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Cited By (2)
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| WO1991003943A1 (en) * | 1989-09-18 | 1991-04-04 | Scanhall A.S | A process for the production of a marine oil preparation |
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-
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| WO1991003943A1 (en) * | 1989-09-18 | 1991-04-04 | Scanhall A.S | A process for the production of a marine oil preparation |
| US5346709A (en) * | 1989-09-18 | 1994-09-13 | Scanhall A.S. | Process for the production of a marine oil preparation |
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