DE2554172C3

DE2554172C3 - Device for the production of bark chocolate

Info

Publication number: DE2554172C3
Application number: DE19752554172
Authority: DE
Inventors: Toshimitsu Kayatani; Kenji Okamura; Keiji Suzuki
Original assignee: Morinaga and Co Ltd
Current assignee: Morinaga and Co Ltd
Priority date: 1975-12-02
Filing date: 1975-12-02
Publication date: 1979-02-01
Also published as: DE2554172A1; DE2554172B2

Description

Die Erfindung betrifft eine Vorrichtung zur Herstellung von Borkenschokolade mit einer drehbaren und temperaturgesteuerten Walze, auf der ein gleichmäßiger Schokoladefilm abgelagert wird, der durch ein parallel zur Achse der Walze verlaufendes Schabebrett abgeschabt wird, das schräg aufwärts gegen die Walze gerichtet ist und in seiner Verlängerung einen die Walzenoberfläche berührendes Schabeblatt trägt.The invention relates to a device for producing bark chocolate with a rotatable and temperature-controlled roller on which an even chocolate film is deposited, which is passed through a scraping board running parallel to the axis of the roller is scraped, which is directed obliquely upwards against the roller and in its extension one the Scraper blade touching the roller surface.

Eine derartige Vorrichtung ist aus der US-PS 22 130 bekannt. Bei dieser bekannten Vorrichtung wird die Borkenschokolade nicht unmittelbar auf dem Schabebrett und dem Schabeblatt, sondern auf einer zusätzlichen Sammelplatte aufgerollt, die den konstruktiven Aufwand erhöht. Aufeinanderfolgende Borkenschokoladerollen werden dadurch voneinander getrennt, daß die Sammelplatte vorübergehend angehoben und zugleich die Walze gestoppt wird. Zur Abgabe der gesammelten Borkenschokolade von der Sammelplatte muß diese in einer zusätzlichen Bewegung vorübergehend geneigt werden.Such a device is from US-PS 22 130 known. In this known device, the bark chocolate is not directly on the Scraping board and the scraping blade, but rolled up on an additional collecting plate, which increases the structural effort. Successive bark chocolate rolls are separated from one another by temporarily lifting the collecting plate and at the same time stopping the roller. For submission the collected bark of chocolate from the collecting plate must be moved in an additional movement temporarily inclined.

Die Nachteile eines ständigen Anhaltens und Beschleunigens der Walze liegen auf der Hand. Durch den recht aufwendigen Mechanismus zum vorübergehenden Anheben und Neigen der Sammelplatte wird die Vorrichtung im übrigen kompliziert und damit störungsanfällig und teuer.The disadvantages of constantly stopping and accelerating the roller are obvious. By the rather elaborate mechanism for temporarily lifting and tilting the collecting plate becomes the The device is complicated and therefore prone to failure and expensive.

Zum weiteren Stand der Technik wird auf die AT-PS 68 844 hingewiesen.For further prior art, reference is made to AT-PS 68 844.

Der Erfindung liegt die Aufgabe zugrunde, eine Vorrichtung des Gattungsbegriffes zu schaffen, die in ihrem Aufbau und ihrer Funktionsweise stark vereinfacht istThe invention is based on the object of creating a device of the generic term that is shown in their structure and mode of operation is greatly simplified

Diese Aufgabe wird bei einer Vorrichtung der eingangs genannten Art dadurch gelöst, daß das Schabebrett in der Ansatzlinie des Schabeblattes auf derThis object is achieved in a device of the type mentioned in that the Scraper board in the line of attachment of the scraper on the

ίο Oberseite vor dem Übergang in einen steileren Bereich in einem flachen Winke! verläuft, so daß sich der von dem Schabeblatt und dem Schabebrett aufgenommene Schokoladefilm staut und einrollt, und daß ein Messer zum Abtrennen des Schokoladefilms am Übergangίο Top before transitioning to a steeper area at a shallow angle! runs so that the from The chocolate film taken up on the scraping blade and the scraping board jams and rolls up, and that a knife for separating the chocolate film at the transition

is zwischen dem flachen und dem steileren Bereich des Schabebrettes mit einer parallel zur freien Kante des jchabeblattes verlaufenden Schneidkante oberhalb des Schabebrettes vorgesehen ist, das absenkbar und unter weiterer Absenkung über die Oberfläche des Schabeis between the flat and steeper areas of the Scraping board with a cutting edge running parallel to the free edge of the jchabeblattes above the Scraping board is provided, which can be lowered and further lowered over the surface of the cockroach brettes geführt istboard is led

Bei einer derartigen Vorrichtung kann die Walze ständig durchlaufen, da die Borkenschokoladerollen quer zur Förderrichtung durch das Messer nach dem Aufrollvorgang abgetrennt und durch die BewegungWith such a device, the roller can run continuously because the bark chocolate rolls cut transversely to the conveying direction by the knife after the roll-up process and by the movement durch das Messer vorgeschoben werden kann, so daß sich aus dem nachlaufenden Schokoladefilm eine weitere Borkenschokoladerolle bilden kann.can be advanced through the knife, so that a can form another bark chocolate roll.

Entsprechend einer bevorzugten AMsführungsform der Erfindung ist das Messer an einem um eine AchseAccording to a preferred embodiment of the invention, the knife is on one about an axis schwenkbaren, ausfahrbaren Luftzylinder angebracht, der durch eine Anordnung aus Rolle und Nocken gegen eine Rückholfeder schwenkbar ist. Bei geeigneter Koordination des Antriebs des Nocken und des Luftzylinders besteht die Möglichkeit, die Schneidkanteswiveling, extendable air cylinder attached, which is counteracted by an arrangement of roller and cam a return spring is pivotable. With suitable coordination of the drive of the cam and the Air cylinder there is the possibility of the cutting edge des Messers zunächst auf das Schabebrett abzusenken und sodann über dessen geneigte Oberfläche abwärts zu führen.First lower the knife onto the scraping board and then to guide it downwards over its inclined surface.

Weitere Fortbildungen der Erfindung ergeben sich aus den Unteransprüchen.Further developments of the invention emerge from the subclaims.

Im folgenden werden bevorzugte Ausführungsbeispiele der Erfindung anhand der Zeichnung näher erläutert.In the following, preferred exemplary embodiments of the invention are described in greater detail with reference to the drawing explained.

Fig. 1 ist eine schematische Gesamtdarstellung der Vorrichtung;Fig. 1 is an overall schematic representation of the device;

Fig.2a bis 2d veranschaulichen aufeinanderfolgende Schritte beim Aufrollen und Abtrennen von Borkenschokolade;FIGS. 2a to 2d illustrate successive ones Steps involved in rolling up and severing bark chocolate;

Fig. 3 und 4 sind eine Stirnansicht und eine perspektivische Darstellung der durch die VorrichtungFigures 3 and 4 are an end view and a perspective view of the through-device hergestellten Borkenschokolade.produced bark chocolate.

Gemäß F i g. 1 wird mit Hilfe der Vorrichtung zur Herstellung von Borkenschokolade Schokoladepaste 11, die zuvor auf eine bestimmte Temperatur erwärmt und in einen Trichter 1 gebracht worden ist, alsAccording to FIG. 1 becomes chocolate paste with the help of the device for the production of bark chocolate 11, which has previously been heated to a certain temperature and placed in a funnel 1, as Schokoladefilm auf 3 nacheinandergeschaltete Walzen 2, 3, 4 aufgebracht. Wenn der Schokoladefilm 12 die Walze 4 erreicht, wird er durch ein Schabeblatt 5 abgeschabt Das Schabeblatt 5 ist an einem Schabebrett 6 angebracht, das dem Umfang der Walze 4 zugewandtChocolate film applied to 3 consecutive rollers 2, 3, 4. When the chocolate film 12 the Reaching roller 4, it is scraped off by a scraper blade 5. The scraper blade 5 is on a scraper board 6 attached, facing the circumference of the roller 4 ist und parallel zu deren Achse verläuft.and runs parallel to its axis.

In diesem Stadium staut sich der Schokoladefilm 12 wellenförmig auf der Oberfläche des Schabeblattes 5 und des Schabebrettes 6. Wenn der vordere Rand des abgenommenen Schokoladefilms 13 gemäß F i g. 2b aufAt this stage, the chocolate film 12 accumulates undulating on the surface of scraper 5 and scraper 6. When the front edge of the removed chocolate film 13 according to FIG. 2b on

(·'> den Widerstand des zunächst mit geringer Neigung verlaufenden Schabebrettes 6 trifft, wird er festgehalten, so daß der nachfolgende wellenförmige Schokoladefilm 13 angehoben wird. Dadurch legt sich der Schokolade- (· '> Meets the resistance of the scraping board 6, which initially runs at a slight incline, it is held so that the subsequent wave-shaped chocolate film 13 is lifted.

film 13 gemäß Fig.2b zu einer lockeren Rolle zusammen.film 13 according to Figure 2b together to form a loose role.

Der auf diese Weise geformte, wellenförmige Schokoladefilm 13 wird mit einem Messer 7 abgeschnitten (Fig.2c) und durch eine Schwenkbewegung des Messers zugleich in Pfeilrichtung über einen anschließenden steileren Bereich des Schabebrettes als rollenförmige Borkenschokolade 14 vorgeschoben und auf einen Förderer 9 überführt (Fig. 2d).The wave-shaped chocolate film 13 formed in this way is cut off with a knife 7 (Fig.2c) and by a pivoting movement of the Knife at the same time in the direction of the arrow over a subsequent steeper area of the scraping board than roll-shaped Bark chocolate 14 advanced and transferred to a conveyor 9 (Fig. 2d).

Bei diesem Vorgang wird das abgeschnittene Ende des wellenförm'gen Schokoladefilms 13 mit dessen zunächst vorauslaufendem Ende, das auf dem Schabebrett 6 abgebremst wird, verbunden.During this process, the cut end of the wavy chocolate film 13 becomes with it first leading end, which is braked on the scraping board 6, connected.

Wie aus F i g. 2a bis 2d hervorgeht, wiederholt das Messer 7 die Bewegung des Absenkens und Überführens in einer Schwenkbewegung um eine Achse 16, wobei das Messer zunächst auf die Oberfläche des Schabebrettes 6 ausgefahren wird, sodann unter weiterem Ausfahren nach rechts geschwenkt und anschließend angehoben und in die Ausgangsposition zurückgeführt wird. Die Absenkung und Anhebung des Messers 7 wird durch einen Luftzylinder 8 gesteuert, und die Schwenkbewegung des Messers erfolgt mit Hilfe einer Rolle 17, eines Nockens 18 und einer Rückholfeder 19.As shown in FIG. 2a to 2d, the knife 7 repeats the movement of lowering and transferring in a pivoting movement about an axis 16, the knife initially on the surface of the Scraper board 6 is extended, then swiveled to the right and with further extension is then raised and returned to the starting position. The lowering and raising of the Knife 7 is controlled by an air cylinder 8, and the pivoting movement of the knife takes place with it With the aid of a roller 17, a cam 18 and a return spring 19.

Die Borkenschokolade 14, die durch den Förderer 9 abgegeben wird, wird gekühlt und verfestigt, während sie durch einen Kühltunnel 10 gemäß Fig. 1 hindurchgeführt wird, so daß ein fertiges Endprodukt entsteht.The bark chocolate 14 discharged by the conveyor 9 is cooled and solidified while they passed through a cooling tunnel 10 according to FIG. 1 so that a finished end product is created.

Um die Form der wellenförmigen, von der Walze 4 abgeschabten Schokolade gleichförmig zu halten,In order to keep the shape of the wave-like chocolate scraped off by the roller 4 uniform,

tu werden das Mischverhältnis der Schokoladenpaste und die Temperatur gesteuert, und zur Aufrechterhaltung einer gleichmäßigen Temperatur des Schokoladefüms auf der Walze 4 wird die Temperatur auf der Innenseite und der Außenseite der Walze kontrolliert.tu, the mixing ratio of the chocolate paste and the temperature are controlled, and to maintain a uniform temperature of the chocolate film on the roller 4, the temperature on the inside and the outside of the roller controlled.

Weiterhin wird die Temperatur des Messers 7 und des Schabebrettes 6 derart kontrolliert, daß günstige Schnitt- und Rollbedingungen bei der Herstellung von Borkenschokolade sichergestellt sind.Furthermore, the temperature of the knife 7 and the scraping board 6 is controlled so that favorable Cutting and rolling conditions in the production of bark chocolate are ensured.

Mit der Vorrichtung kann poröse Borkenschokolade kontinuierlich und auf einfache Weise hergestellt werden.With the device, porous bark chocolate can be produced continuously and in a simple manner will.

Hierzu 2 Blatt ZeichnungenFor this purpose 2 sheets of drawings

Claims

Claims;

1. Vorrichtung zur Herstellung von Borkenschokolade mit einer drehbaren und temperaturgesteuerten Walze, auf der ein gleichmäßiger Schokoladefilm abgelagert wird, der durch ein parallel zur Achse der Walze verlaufendes Schabebrett abgeschabt wird, das schräg aufwärts gegen die Walze gerichtet ist und in seiner Verlängerung ein die Walzenoberfläche berührendes Schabeblatt trägt, dadurch gekennzeichnet, daß das Schabebrett (6) in der Ansatzlinie des Schabeblattes (5) auf der Oberseite vor dem Obergang in einen steileren Bereich in einem flachen Winkel verläuft, so daß sich der von dem Schabeblatt (5) und dem Schabebrett (6) aufgenommene Schokoladefilm staut und einrollt, und daß ein Messer (7) zum Abtrennen des Schokotadefilms am Übergang zwischen dem flachen und dem steileren Bereich des Schabebretts mit einer parallel zur freien Kante des Schabeblattes (5) verlaufenden Schneidkante oberhalb des Schabebrettes (6) vorgesehen ist, das absenkbar und unter weiterer Absenkung über die Oberfläche des Schabebrettes (6) geführt ist1. Device for the production of bark chocolate with a rotatable and temperature-controlled roller on which a uniform chocolate film is deposited, which is scraped off by a scraping board running parallel to the axis of the roller, which is directed obliquely upwards against the roller and carries in its extension a scraper blade touching the roller surface, thereby characterized in that the scraping board (6) in the starting line of the scraper blade (5) on the top before the transition into a steeper one Area runs at a shallow angle so that the scraping blade (5) and the scraping board (6) captured chocolate film jams and rolls up, and that a knife (7) for cutting off the Chocolate film at the transition between the flat and the steeper area of the scraping board is provided with a parallel to the free edge of the scraper blade (5) extending cutting edge above the scraper board (6), which can be lowered and below further lowering is performed over the surface of the scraping board (6)

2. Vorrichtung nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß das Messer (7) an einem um eine Achse (16) schwenkbaren, ausfahrbaren Luftzylinder (8) angebracht ist und daß der Luftzylinder durch eine Anordnung aus Rolle (17) und Nocken (18) gegen eine Rückholfeder (19) schwenkbar ist.2. Apparatus according to claim 1, characterized in that the knife (7) on one about an axis (16) pivotable, extendable air cylinder (8) is attached and that the air cylinder by a Arrangement of roller (17) and cam (18) can be pivoted against a return spring (19).

3. Vorrichtung nach Anspnich 1 oder 2, dadurch gekennzeichnet, daß mehrere hintereinander geschaltete Walzen (2, 3, 4) zur Bildung des Schokoladefilms vorgesehen sind.3. Device according to Anspnich 1 or 2, thereby characterized in that several rollers (2, 3, 4) connected in series to form the Chocolate films are provided.

4. Vorrichtung nach einem der vorhergehenden Ansprüche, dadurch gekennzeichnet, daß das Schabeblatt 1(5), das Schabebrett (6) jnd das Messer (7) temperaturgesteuert sind.4. Device according to one of the preceding claims, characterized in that the scraping blade 1 (5), the scraping board (6) jnd the knife (7) are temperature controlled.