DE2553836B2

DE2553836B2 - DOUGH FOR MAKING BAKERY PRODUCTS

Info

Publication number: DE2553836B2
Application number: DE19752553836
Authority: DE
Inventors: Auf Nichtnennung Antrag
Original assignee: Peters geb. Sebesta, Alenka, 8500 Nürnberg
Priority date: 1975-11-29
Filing date: 1975-11-29
Publication date: 1977-09-29
Also published as: CA1087023A; DE2553836A1; DE2553836C3

Description

Die Erfindung bezieht sich auf einen durch Gewürzzusätze würzbaren Grundteig zur Herstellung von Backwaren.The invention relates to a base dough which can be flavored by adding spices for the production of Bakery products.

Bisher wird üblicherweise sowohl in Bäckereien und Konditoreien als auch in den Haushaltungen jeweils für die gewünschte Backware ein besonderer Teig hergestellt. Dies verlangt die Berücksichtigung entsprechend vieler Rezepturen.So far it is usually used both in bakeries and pastry shops as well as in households the desired baked goods made a special dough. This requires consideration accordingly many recipes.

Der Erfindung liegt deshalb die Aufgabe zugrunde einen Grundteig herzustellen, welcher zur Herstellung von unterschiedlichen Backwaren geeignet ist.The invention is therefore based on the object of producing a base dough which is used for production of different baked goods.

Die Lösung ist erfindungsgemäß bei dem eingangs genannten Grundteig dadurch gekennzeichnet, daß der Grundteig aus 120 Einheiten Grieselmehl, 60 Einheiten geriebenen Kernen von Haselnüssen, von Mandeln, von Pinien oder von Pistazien, ferner mit 100 Einheiten Fett und 50 Einheiten Zucker zusammengeknetet ist und durch Zugabe von mit Zucker schaumig gerührten Eiern in einem Rührteig umwandelbar ist.According to the invention, the solution is characterized in the case of the base dough mentioned at the outset in that the Base dough made from 120 units of semolina flour, 60 units grated kernels of hazelnuts, almonds, pines or pistachios, also with 100 units of fat and 50 units of sugar is kneaded together and by adding eggs that have been stirred with sugar until frothy is convertible into a batter.

Ein solcher Teig bietet den Vorteil, daß er zum einen sowohl für Kleinbackwerk als auch für Kuchen- und Tortenböden usw. geeignet ist, er ferner lockere Backwaren ergibt als mit üblichem Teig hergestellt, und daß er auf einem Kuchenblech gebacken werden kann, ohne daß das Blech vorher eingefettet oder eingestäubt werden muß.Such a dough has the advantage that it can be used both for small baked goods as well as for cake and Pie bases, etc. is suitable, it also results in fluffy baked goods than made with conventional dough, and that it can be baked on a baking tray without the tray being greased or dusted beforehand must become.

Erfindungsgemäß besteht ein solcher Teig also aus der im Patentanspruch angegebenen Zusammensetzung. Ein solcher Teig ist backfertig. Es brauchen ihm lediglich, je nach der gewünschten Backware, noch Gewürze zugefügt zu werden, z. B. Kakao, wenn es sich um schokoladenschmeckendes Backwerk, oder Zimt, wenn es sich um Zimtsterne od. dgl, oder Vanille, wenn es sich um Vanillescheiben handelt od. dgl, oder Ingwer, oder Anis usw.According to the invention, such a dough consists of the composition specified in the claim. Such a dough is ready to bake. He just need it, depending on the desired baked goods Spices to be added, e.g. B. Cocoa, if it is chocolate-flavored baked goods, or cinnamon, if it is cinnamon stars or the like, or vanilla, if it is vanilla slices or the like, or ginger, or anise etc.

Einen besonderen Fortschritt bedeutet der Teig gemäß der Erfindung aber deshalb, weil er durch Zugabe von schaumig gerührten Eiern in einen Rührteig umwandelbar ist, außerdem deshalb, weil der Teig ohne Verwendung von Triebmitteln gebrauchsfertig und backbar istHowever, the dough according to the invention means a particular advance because it is through Adding foamy eggs into a batter is convertible, also because the batter is without Use of raising agents is ready-to-use and bakable

According to the invention there is thus a dough that is suitable for

verschiedene Backwaren gebrauchsfertig ist. Dadurch,various baked goods is ready to use. Through this,

daß er ohne eingefettete und eingestäubte Bleche gebacken werden kann, eignet er sich besonders gutthat it can be baked without greased and dusted trays, it is particularly suitable

i_S auch für Back-Spiele von Kindern.i _S also for back-playing games by children.

Wichtig ist gemäß der Erfindung, daß der Grundteig durch Zugabe von mit Zucker schaumig gerührten Eiern, denen als Zucker selbstverständlich auch Puderzucker beigefügt werden kann, in einen Rührteig verwandelt werden kann, der seinerseits wiederum, je nach den gewählten Gewürzen und Zugaben und je nach dem gewünschten Backwert, für unterschiedliche Backwaren einsetzbar istAccording to the invention, it is important that the base dough is foamy by adding sugar Eggs, to which powdered sugar can of course also be added as sugar, in a batter can be transformed, which in turn, depending on the chosen spices and additions and depending according to the desired baking value, can be used for different baked goods

Es wird erfindungsgemäß wie folgt vorgegangen:
120 Einheiten Grieselmehl werden mit 60 Einheiten geriebenen Kernen von Haselnüssen, von Mandeln, von Pinien oder von Pistazien, ferner mit 100 Einheiten Fet«, am besten Butter, und 50 Einheiten Zucker, am bestem Puderzucker, zusammengeknetet. Das Ergebnis ist ein gebrauchsfertiger und backfähiger Teig, weicher, wie schon erwähnt, durch unterschiedliche Gewürzzusätze zu unterschiedlichen Backwaren fertig gebacken werden kann.The procedure according to the invention is as follows:
120 units of semolina flour are kneaded together with 60 units of grated kernels of hazelnuts, almonds, pines or pistachios, furthermore with 100 units of fat, preferably butter, and 50 units of sugar, preferably powdered sugar. The result is a ready-to-use and bakable dough, which, as already mentioned, can be baked to make different baked goods by adding different spices.

Der Grundteig kann aber auch durch Einrühren von mit Zucker schaumig gerührten Eiern in einen Rührteig umgewandelt werden, der seinerseits wiederum, je nach Zugabe von Gewürzen, zu unterschiedlichen Backwaren fertig gebacken werden kann.The basic dough can also be made by stirring eggs, which have been stirred with sugar, into a mixture which in turn, depending on the addition of spices, to different baked goods ready to be baked.

Selbstverständlich ist der erfindungsgemäße Teig bei Zugabe von geeigneten Konservierungsmitteln, z. B. Sorbinsäure, ohne Kühlung sehr lange haltbar, z. B. mehr als 3 Monate.Of course, the dough according to the invention is included Addition of suitable preservatives, e.g. B. sorbic acid, very long shelf life without cooling, z. B. more than 3 months.

Die Verwertung der Erfindung kann durch lebensmittelrechtliche Bestimmungen beschränkt sein.The exploitation of the invention can be restricted by food law provisions.

Claims

Claim:

Basic dough that can be flavored by adding spices for the production of baked goods, characterized in that that it is made from 120 units of semolina flour, 60 units of grated hazelnut kernels, Almonds, pines or pistachios, 100 units of fat and 50 units of sugar are kneaded together and can be converted into a batter by adding eggs that have been stirred with sugar until frothy