DE2402891A1 - MIXING AND SCRAPING AUGER FOR DISCONTINUOUS ICE CREAM MACHINES - Google Patents
MIXING AND SCRAPING AUGER FOR DISCONTINUOUS ICE CREAM MACHINESInfo
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Description
FRIGOMAT s.a.s. di Cipelletti Alberto & C3 Guardamiglio (Mailand)j Italien.FRIGOMAT sas di Cipelletti Alberto & C 3 Guardamiglio (Milan) j Italy.
'-'Misch- und Sc'häbschnecke filr diskontinuierliche Speise;-eismaschinen" '-'Mixing and chopping screw for discontinuous food; ice cream machines "
Bei bekannten Maschinen für die diskontinuierliche Herstellung von Speiseeis wird eine zweckmassige Mischung in eine zylinderförmige Gefrierkammer eingeführt } deren Wände in geeigneter Weise gekühlt werden. Um das Speiseeis möglichst pastös zu gestalten, muss dessen Kristallisation geregelt werden, das heisst die Bildung von allzu grossen Eiskristallen innerhalb der Speiseeismasse istIn known machines for the batchwise production of ice cream, a bulky functional mixture is introduced into a cylindrical freezing chamber} whose walls are cooled in a suitable manner. In order to make the ice cream as pasty as possible, its crystallization must be regulated, i.e. the formation of too large ice crystals within the ice cream mass
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zu vermeiden.to avoid.
Dies wird erreicht indem die Mischung kontinuierlich durchgerührt wird, womit die Gleichförmigkeit der Abkühlung offenbar begünstigt wird.This is achieved by continuously agitating the mixture, thus ensuring the uniformity of the Cooling down is apparently favored.
Überdies ist zu bemerken, dass ein kontinuierliches Abschaben der Wände der Gefrierkammer vorgesehen werden muss, um auf denselben eine Krustenbildung zu verhindern, welche für die Gleichförmigkeit der Speiseeismasse und für eine rasche Abkühlung derselben nachteilig wäre, da die Masse somit übermässig erstarren und isolierende Wirkung aufweisen würde,It should also be noted that a continuous Scraping the walls of the freezing chamber may be provided must, in order to prevent crust formation on them, which for the uniformity of the ice cream mass and for a rapid cooling of the same would be disadvantageous, since the mass thus solidify excessively and become insulating Would have an effect
Die horizontal angeordneten, diskontinuierlich betriebenen Gefrierkammern sind des weiteren mit einerThe horizontally arranged, discontinuously operated freezer chambers are also equipped with a
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stirnseitigen, abschliessbaren Öffnung versehen, woraus das homogenisierte und durchmischte Speiseeis ausgestossen wird, sobald es die gewünschte Beständigkeit erreicht hat. Für dieses Ausstossen wird die vom Mischer hervorgerufene Schubkraft ausgenützt, wobei der Mischer somit auch als Schnecke wirkt. :. . -front, lockable opening provided from what the homogenized and mixed ice cream is ejected as soon as it reaches the desired consistency Has. The thrust produced by the mixer is used for this ejection, the mixer thus also acts as a snail. :. . -
Diesen kurzgefassten Hinweisen auf. dem Fachmahn bekannte Erfordernisse ist abschliessend zu entnehmen, dass der Speiseeisrührer in den obengenannten horizontalen Rührvorrichtungen mit direkter Speiseeisentnahme verschiedene Aufgaben erfüllen muss, und zwar die Durchmischung und das Ausstossen der Masse und die Befreiung der Gef rierkamnierwände durch Abschaben.These brief notes on. the specialist dunning Known requirements can finally be seen that the ice cream stirrer in the above-mentioned horizontal stirring devices with direct ice cream removal different Has to fulfill tasks, namely the mixing and the expelling of the mass and the liberation the walls of the freezer chamber by scraping off.
Für ein gutes Gelingen der Speiseeisherstellung ist von entscheidender Bedeutung, diese Arbeitsvorgange in besonderer Art auszuführen. Die Ausbildung des Mischers ist deshalb von grösster Wichtigkeit für die Betriebsfähigkeit der Maschine. For a successful ice cream production, these work processes are of decisive importance to be carried out in a special way. The training of the mixer is therefore of the greatest importance for the operability of the machine.
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Aufgabe der Erfindung ist die Schaffung eines Mischers der in zufriedenstellender Weise der Erfordernis nachkommt, das .Speiseeis auch dann pastös zu halten, wenn in der Gefrierkammer verhältnismässig tiefe Temperaturen erreicht werden, ohne die Gefahr hervorzurufen, die Eismasse in einem Block in Umlauf zu bringen.The object of the invention is to provide a mixer which satisfactorily meets the requirement to keep the ice cream pasty, if relatively low temperatures are reached in the freezing chamber without causing the risk of Circulating mass of ice in a block.
Eine weitere erfindungsgemässe Aufgabe besteht darin ein sorgfältiges Abschaben an allen Wänden der Gefrierkammer und ein Ausstossen einer grösstmöglichen Menge an durchrührtem·Speiseeis vorzunehmen, sodass eine umständliche Säuberung der Maschine bei jeder Speiseeisladung verschiedenen Geschmacks unnötig ist.Another object of the invention is to carefully scrape off all the walls of the Freezing chamber and expelling the largest possible amount of stirred ice cream so that a cumbersome cleaning of the machine is unnecessary with each load of ice cream with different flavors.
Gemäss der vorliegenden Erfindung umfasst der Mischer* eine mittige Welle, mit welcher eine erste und eine zweite Mehrzahl radialer Arme fest verbunden sind, wobei zwischen jedem Paar der Arme der ersten beziehungsweise der zweiten Mehrzahl eine flache Klinge schwenkbar gelagert ist, die gegenüber der mittigen Welle derart achsenversetzt ist, dass sie einen schraubenartigen Verlauf aufweist". ' · ■ . . .According to the present invention, the mixer * comprises a central shaft with which a first and a second plurality of radial arms are fixedly connected, with between each pair of the arms the first respectively the second plurality of a flat blade is pivotally mounted relative to the central shaft in such a way is off-axis that it has a helical course ". '· ■...
In einem erfindungsgemässen Ausführungsbeispiel kann diese Klingenversetzung gegenüber der Welle dadurch erreicht werden, indem die Arme eines jeden Paares untereinander um einen bestimmten Winkel versetzt werden. In einer Ausführung, die besondere Betriebstüchtigkeit bewiesen hat, sind drei Arme an jedem Ende des Mischers vorgesehen, wobei' die Arme untereinander einen Winkel von 120° bilden.· Was die Klingenhöhe betrifft, so hat es sich als vorteilhaft erwiesen, dass das von den Klingen durchquerte ringförmige Volumen zwischen I/3 und 2/3j und zwar beispielswed.se ungefähr die Hälfte desIn an embodiment according to the invention This blade offset relative to the shaft can be achieved by placing the arms of each pair below one another be offset by a certain angle. In one version, the special functionality has proven, three arms are provided at each end of the mixer, the arms being at an angle to one another of 120 °. As far as the blade height is concerned, it has proven to be advantageous that the Blades crossed annular volumes between I / 3 and 2 / 3j, for example about half of the
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Gesamtvolumens der Kammer ausmacht.The total volume of the chamber.
In einer zweiten erfindungsgemässen Ausführungsform, sind die Arme.eines jeden Paars untereinander gefluchtet und die Klingenversetzung gegenüber der Welle wird durch einen Flügel, der sich von einem Ende jeder Klinge im wesentlichen senkrecht zu derselben erstreckt, und durch einen sich vom entgegengesetzten Ende erstreckenden Zapfen erreicht. Der Zapfen findet in einem im entsprechenden Arm eingebrachten Sitz Aufnahme und der Flügel ist am freien Ende des gegenüberliegenden Armes angelenkt. In einer besonders vorteilhaften Ausführungsform ist eine Mehrzahl von Schabzähnen aus weichem Metall vorgesehen, die untereinander versetzt auf dem Aussenrand einer jeden Klinge angebracht sind» Die Höhe dieser Zahne ist vorzugsweise kleiner als 1/4 der Dicke einer jeden Klinge.In a second embodiment according to the invention, the arms of each couple are in alignment with one another and the blade offset relative to the shaft is provided by a wing extending from one end of each Blade extending substantially perpendicular thereto, and through one extending from the opposite end Cones reached. The cone takes place in one In the corresponding arm introduced seat recording and the wing is at the free end of the opposite Arm articulated. In a particularly advantageous embodiment a plurality of soft metal scraper teeth are provided, which are offset from one another are attached to the outer edge of each blade »The height of these teeth is preferably less than 1/4 the thickness of each blade.
Um die Aufgabe und die Merkmale der vorliegenden Erfindung sowie die Vorteile, die sich daraus ergeben, näher zu erläutern, werden nachstehend beispielsweise zwei Ausführungsbeispiele anhand der beiliegenden Zeichnung beschrieben* In der Zeichnung zeigen:In order to achieve the object and the features of the present invention and the advantages resulting therefrom To explain in more detail, two exemplary embodiments are described below with reference to the accompanying drawing described * in the drawing show:
die Figuren 1 und 2 zwei perspektivische Ansichten einer erfindungsgemessen SchneckejFigures 1 and 2 are two perspective views of a screw according to the invention
die Figur 3 einen diese Schnecke in einer Gefrier— kammer darstellenden Schnitt, undFIG. 3 shows a section showing this screw in a freezing chamber, and FIG
die Figur 4 eine weitere erfindungsgeinässe Schneckenkonstruktii on.FIG. 4 shows a further screw construction according to the invention on.
Der in den .Figuren 1 bis 3 dargestellte Mischer umfasst eine mittige Welle 10, die mit einer, mit einem Antriebsmotorgetr.i ehe zu verb:! 11 den den hinteren Nabe 11 and mit einer Stirnnabe 20 versehen ist;. die im Deckej.The mixer shown in the .Figuren 1 to 3 comprises a central shaft 10, which is connected to a, with a drive motor gearbox before to verb :! 11 the rear hub 11 and is provided with a front hub 20 ; . those in the ceiling
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einer Gefrierkammer 21 ihren Sitz findet.a freezing chamber 21 is located.
An den beiden Endstücken der Welle 10 sind zwei Armsterne 12 beziehungsweise 13 von je drei radialen Armen angeschweisst. Die Arme eines jeden Armsterns sind untereinander um 120°, die Armsterne 12 und 13 hingegen untereinander um 60° versetzt. Das Ende eines jeden Arms 12 trägt, in 14 angelenkt, eine Klinge 15? die über eine zweite Anlenkung 16 an einem der Arme abgestützt ist.At the two end pieces of the shaft 10 are two arm stars 12 and 13 of three radial each Arms welded on. The arms of each arm star are 120 ° from one another, the arm stars 12 and 13 however, offset from one another by 60 °. The end of each arm 12, hinged at 14, carries a blade 15? which is supported by a second articulation 16 on one of the arms.
Aufgrund der Versetzung zwischen den Armen 12 und 13, besitzt die Klinge 15 einen achsenversetzten Verlauf, der im wesentlichen einem Schraubengang gleichkommt <Due to the offset between the arms 12 and 13, the blade 15 is off-axis Course that is essentially the same as a screw thread <
Die Verschwenkung einer jeden Klinge wird durch zweckmässige auf den Armen 12 und 13 vorgesehene Anschläge begrenzt. Auf dieser Weise können die Klingen so verschwenkt werden, dä'ss sie ihren Aussenrand der Mitte nähern, d.h. sie können den Durchmesser ihres einhüllenden "Aussenkreises verkleinern, um so den' Mischer bequem in. die Gefrierkammer einführen zu können. Die Klingen können in keinem Falle gänzlich umgekehrt werden^ noch können sie den Totpunkt des Höchstdurchmessers des Mischers übertreten.Each blade is pivoted by means of appropriate stops provided on the arms 12 and 13 limited. In this way, the blades can be pivoted so that their outer edge is in the middle approach, i.e. you can adjust the diameter of your enveloping "Shrink the outer circle to make the mixer convenient to be able to introduce into the freezer chamber. The blades In no case can they be completely reversed, nor can they reach the dead center of the maximum diameter of the Cross the Mischers.
Es ist zu bemerken, dass die Klingen auf ihrer Schabkante bearbeitet werden, sodass sie, bei einem Einbau in der gezeigten Schrägstellung, eine zylinderförmige Oberfläche in ihrer Umdrehung einhüllen. Mit ihrem Endrand ergänzen sie überdies, in Zusammenhang mit den Armen 12 und 13j die sorgfältige Abschabung der Grundflächen der Gefrierkammer 21.It should be noted that the blades are machined on their scraping edge so that they, when installed in the inclined position shown, a cylindrical one Envelop the surface in its rotation. With their end edge they also complement, in connection with the arms 12 and 13j the careful scraping of the base surfaces the freezer compartment 21.
Um eine bequeme, periodische Säuberung des MischersFor convenient, periodic cleaning of the mixer
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zu ermöglichen sind die Anlockungen 14 und 16 vorteilhaft derart vorgesehen, dass sic ohne Werkzeug ausgebaut werden können.to enable the lures 14 and 16 are advantageous Provided in such a way that sic can be removed without tools.
Die in Figur 4 dargestellte Rühr-Mischschnecke umfasst eine Welle 100, die mit einer, mit einem Antriebsmotorgetriebe (nicht dargestellt) zu verbindenden, hinteren Nabe 111 und mit einem zylinderförmigen StirnsitzThe agitator-mixing screw shown in FIG. 4 comprises a shaft 100 connected to a rear to be connected to a drive motor transmission (not shown) Hub 111 and with a cylindrical end seat
120 versehen ist; der dazu bestimmt ist, einen Zapfen des Deckels der Gefrierkammer aufzunehmen.120 is provided ; which is intended to receive a pin of the lid of the freezing chamber.
Von jedem Ende der Welle 100 erstrecken sich radial drei Arme 112 beziehungsweise 113 und die drei Arme eines jeden Armsterns sind untereinander um 120° versetzt.Extending radially from each end of the shaft 100 are three arms 112 and 113, respectively, and the three arms of each arm star are offset from one another by 120 °.
.Zwischen jedem Paar der gefluchteten Arme 112 und 113 ist eine flache Klinge oder Schaufel 115 schwenkbargelagert. Zweckmässige auf den Armen vorgesehene Anschläge begrenzen die Schwenkbarkeit der Klingen. Wie klax' aus Figur 4 hervorgeht, sind die Klingen 115 gegenüber der Welle 100 achsenversetzt eingebaut und diese Versetzung kommt in wesentlichen einem Schraubengang gleich." Eine solche Klingenversetzung wird dadurch erreicht, indem von einem Ende jeder Klinge einstückig ein FlügelA flat blade or paddle 115 is pivotally mounted between each pair of aligned arms 112 and 113. Appropriate stops provided on the arms limit the pivotability of the blades. As can be seen from FIG. 4, the blades 115 are installed axially offset with respect to the shaft 100 and this offset is essentially the same as a screw thread
121 herausgearbeitet wird, der in 122 am entsprechenden Arm 113 angelenkt wird. Am, dem Flügel 121 abgewendeten Ende tragen die Klingen II5 einen Zapfen 123^ der in einem Sitz am Arm 112 Aufnahme findet»121 is worked out, which is articulated in 122 on the corresponding arm 113. Am, averted from wing 121 At the end of the blades II5 bear a pin 123 ^ of the in a seat on the arm 112 takes place »
Erfindungsgemäss ist am Aussenrand einer jeden Klinge eine Mehrzahl von Schabzähnen 124 angebracht, die zweckmässlg untereinander mit gleichem Abstand versetzt sind. Die Zähne 124 bestehen aus einem weichen Metall, um so nicht die Gefrierkaiomerwand zu beschädigen, auf welche die Zähne schabend einwirken, Die Zähne 124According to the invention is on the outer edge of each A plurality of shaving teeth 124 attached to the blade, which are expediently offset from one another at the same distance are. The teeth 124 are made of a soft metal so as not to damage the freezer wall which the teeth act scraping, the teeth 124
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einer jeden Klinge 115 sind überdies gegenüber den Zähnen 124 der anderen Klingen versetzt, sodass im wesentlichen die gesamte Innenwand der Gefrierkammer bestrichen wird« In einer besonders betriebstüchtigen Ausführungsform ist vorgesehen, dass die Höhe eines jeden Zahnes 124 kleiner als 1/4 der Klingendicke ist. Auf dieser Weise ist mittels der Schnecke eine wirkungsvolle Durchrührung der Speiseeismasse während der Verdickung gesichert.of each blade 115 are also opposite the teeth 124 of the other blades offset so that essentially the entire inner wall of the freezer chamber is coated « In a particularly efficient embodiment it is provided that the height of each tooth 124 is less than 1/4 of the blade thickness. This way is means the screw ensures effective stirring of the ice cream mass during thickening.
Ein wie oben beschriebener Mischer :hat sich dazu fähig erwiesen, innerhalb der geschlossenen Gefrierkammer eine besonders wirkungsvolle Durchrührung der sich verdickenden Speiseeismasse zu verwirklichen, wobei in derselben eine Art Konvektionsbewegung hervorgerufen wird»A mixer as described above : has proven capable of realizing a particularly effective stirring of the thickening ice cream mass within the closed freezing chamber, in which a kind of convection movement is produced »
Wenn überdies der Mischer in einer horizontalen Kammer eingebaut ist, wird der Massenstrom keineswegs durch ein Rückfällen der Klingen gestört, sobald sich diese in einer oberen Lage befinden, wobei so auch lästige Geräusche und Schlagen vermieden werden«In addition, if the mixer is installed in a horizontal chamber, the mass flow is by no means disturbed by the blades falling back as soon as they are in an upper position, which is also annoying Noises and bangs are avoided «
Bei der' Einwirkung auf die Speise'eismassewerden die Klingen von derselben.mit Druck der Position genähert, in welcher der Klingenrand den grössten Abstand von der Achse des Mischers besitzt « Auf diese Weise bewirken die Klingen ein sorgfältiges Abschaben des Inneren der Kammer. Beispielsweise geht aus Figur 1 hervor, dass diese Wirkung durch Drehung des Mischers im Gegenuhrzeigersinn erreicht wird.When 'acting on the ice cream mass the blades of the same. with pressure brought closer to the position, in which the edge of the blade has the greatest distance from the axis of the mixer the blades carefully scrape off the inside of the chamber. For example, it can be seen from FIG. 1 that this effect is achieved by turning the mixer counterclockwise.
Wird die Gefrierkammer stirnseitig geöffnet (der die Nabe 20 tragenden Seite des Mischers entsprechend), so wird die Speiseeismasse in einfacher Weise ausgestossen, indem der Mischer mit einer angemessenen Geschwin-If the freezer chamber is opened at the front (corresponding to the side of the mixer carrying the hub 20), the ice cream mass is easily ejected by turning the mixer at an appropriate speed.
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digkeit gedreht wird. Die Speiseeismasse wird fast gänzlich ausgestossen, sowie es wünschenswert ist, um eine umständliche Herausnahme der Reste von Hand aus zu vermeiden.is rotated. Almost all of the ice cream mass is expelled as it is desirable to to avoid cumbersome removal of the remains by hand.
Um eine bequeme periodische Säuberung zu ermöglich sind, wie im ersten Ausführungsbeispiel, die Anlenkungen 14 und l6 derart vorgesehen, dass sie ohne Werkzeuge ausgebaut werden können«As in the first exemplary embodiment, the articulations are to enable convenient periodic cleaning 14 and 16 provided in such a way that they can be removed without tools «
Wie schon erwähnt, sind die beschriebenen und in der Zeichnung dargestellten Ausführungen nur beispielsweise angeführt. Zweckmässige Varianten sind ohne weiteres möglich ohne aus dem Bereich der vorliegenden Erfindung zu treten. Insbesondere wird bei der Ausführung gemäss den Figuren 1 und 2 die Winkelversetzung zwischen den eine Klinge tragenden Armen jedesmal so bestimmt, dass sie unter anderem von der Mischerlänge abhängt, sowie auch die Klingenhöhe unter anderem in Abhängigkeit der i-iischerunidrehungsgeschwindigkeit gewählt wird.As already mentioned, the embodiments described and shown in the drawing are only examples cited. Appropriate variants are readily available possible without departing from the scope of the present invention. In particular, when running according to Figures 1 and 2, the angular displacement between the arms carrying a blade is determined each time so that that it depends, among other things, on the mixer length, as well as the blade height, among other things the speed of rotation of the mixer is chosen.
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