DE220647C

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KAISERLICHESIMPERIAL

PATENTAMT.PATENT OFFICE.

PATENTSCHRIFTPATENT LETTERING

-M 220647-KLASSE 66 ö. GRUPPE -M 220647-CLASS 66 Ö. GROUP

AUGUSTE PETIT und GABRIEL BERCHOUX in LYON, Frankr.AUGUSTE PETIT and GABRIEL BERCHOUX in LYON, France.

Die zur Pressung von rohem Fleisch zur Gewinnung von Fleischsäften bestimmten Handpressen bestehen gewöhnlich aus einem geschlossenen Zylinder mit einem einzigen Boden. Das zu pressende Fleisch wird in den Zylinder eingeführt und durch den Kolben zusammengepreßt. Those intended for the pressing of raw meat for the production of meat juices Hand presses usually consist of a closed cylinder with a single bottom. The meat to be pressed is inserted into the cylinder and compressed by the piston.

Es ist auch bekannt, daß die Saftgewinnung beträchtlich verstärkt wird, wenn die Fleischfasern zwischen gerauhten Oberflächen, beispielsweise zwischen Rosten aus Metallfäden eingeschlossen und gehalten werden.It is also known that juice production is considerably enhanced when the meat fibers between roughened surfaces, for example between grids made of metal threads locked up and held.

Das Wesen der Erfindung besteht nun darin, daß das Auspressen des Fleisches durch Gitterplatten, zwischen denen das Fleisch schichtweise gelagert wird, bewirkt wird, wobei zweckmäßig die oberste und unterste der Gitterplatten nur nach dem Fleisch zu eine gerauhte Oberfläche besitzen, während die übrigen Platten auf beiden Seiten mit Vorsprüngen besetzt sind.The essence of the invention is that the pressing of the meat by Grid plates, between which the meat is stored in layers, is effected, wherein expediently the top and bottom of the grid plates only to one after the meat Have a roughened surface, while the remaining plates have protrusions on both sides are occupied.

In der Zeichnung ist beispielsweise ein Preßrost von kreisförmiger Gestalt veranschaulicht, der in
Fig. ι in Draufsicht, inIn the drawing, for example, a press grate of circular shape is illustrated, which is shown in
Fig. Ι in plan view, in

Fig. 2 teilweise in vergrößertem Maßstabe und inFig. 2 partially on an enlarged scale and in

Fig. 3 im Schnitt nach Linie A-A der Fig. 1 dargestellt ist.Fig. 3 is shown in section along line AA of FIG.

Der Rost wird von einer Metallscheibe a gebildet. Diese Scheibe ist zum größten Teil von einer beliebigen Zahl von viereckigen Löchern durchbohrt, welche regelmäßig angeordnet sind, so daß das Ganze beispielsweise ein Polygon bildet. Durch diese Löcher entstehen Streifen c, c, welche sich rechtwinklig mit den Streifen d, d schneiden. Mittels eines geeigneten Werkzeuges werden die Teile der Streifen, welche sich zwischen zwei aufeinander folgenden Löchern befinden, abwechselnd nach oben und unten gekrümmt, so daß sie sowohl nach der einen wie nach der anderen Seite der Platte gleichartige Vorsprünge bilden.The grate is formed by a metal disc a . This disk is for the most part pierced by any number of square holes, which are arranged regularly so that the whole forms a polygon, for example. These holes create strips c, c, which intersect at right angles with strips d, d . By means of a suitable tool, the parts of the strips which are located between two successive holes are alternately curved upwards and downwards so that they form projections of the same type on one side as well as on the other side of the plate.

Fig. 2 zeigt durch die Schraffierungen die Windungen der Streifen c und d, während Fig. 3 im Schnitt die Windungen eines Streifens veranschaulicht. Die Gitterplatten werden in folgender Weise verwendet:FIG. 2 shows the turns of the strips c and d through the hatching, while FIG. 3 illustrates the turns of a strip in section. The grid plates are used in the following ways:

In dem Zylinder einer gewöhnlichen Handpresse, dessen Kolben herausgenommen ist, wird zunächst eine Gitterscheibe eingesetzt, welche auf dem Boden aufruht, worauf eine erste Schicht rohes Fleisch auf die Scheibe aufgebracht wird. Auf diese legt man dann eine zweite Scheibe, hierauf wieder eine Fleischschicht und so fort, so daß je zwei Fleischschichten durch eine Gitterscheibe voneinander getrennt sind. Die letzte Schicht ist ebenfalls von einer Gitterscheibe bedeckt, auf welche dann der Kolben wirkt. Sobald der Druck einsetzt, sind dann sämtliche Fleischfasern von den vorspringenden Teilen der Streifen c, d festgehalten. Hierdurch wird der Druck gleichmäßig über die ganze Fleisch-In the cylinder of an ordinary hand press, the piston of which has been removed, a grid disk is first inserted, which rests on the floor, after which a first layer of raw meat is applied to the disk. A second slice is then placed on top of this, another layer of meat and so on, so that two layers of meat are separated from each other by a grid disk. The last layer is also covered by a lattice disk, on which the piston then acts. As soon as the pressure starts, all the meat fibers are then held in place by the protruding parts of the strips c, d . This means that the pressure is evenly applied over the entire meat

Claims

mass distributed. The juice of the latter is completely squeezed out and then goes to the outlet in grooves which are provided in the cylinder wall. If you only have a small amount of meat to press, which makes up only a single layer, you can use perforated discs, the strip bends c and d of which form protrusions only on one side of the discs. This enables the smooth sides of the slice to come into contact with the piston and the cylinder base, while the roughened surfaces of the slices rest on the meat mass. When using the slices for pressing several layers of meat, the top and bottom plates must expediently have a smooth surface on one side. To facilitate the drainage of the meat juice, the plates can also be provided with channels which are directed outwards. Godfather τ-An Proverbs:

1. A device for pressing raw meat for the production of meat juice, characterized in that the The meat is squeezed through grid plates between which the meat is layered is wisely stored, is effected, with the top and bottom of the Grid plates only after the meat to have a roughened surface while the rest of the panels have protrusions on both sides.

2. Apparatus according to claim 1, characterized in that the middle Grid plates the strips running in one direction between each two on top of one another following intersections are bulged in the opposite direction, so that alternately upwardly and downwardly protruding projections are present in the cross section.

1 sheet of drawings.