DE212011100041U1

DE212011100041U1 - Spice pasteurizing

Info

Publication number: DE212011100041U1
Application number: DE212011100041U
Authority: DE
Original assignee: KADIOGLU BAHARAT TOHUM GIDA TARIM ITHALAT IHRACAT SANAYI VE TICARET AS
Current assignee: KADIOGLU BAHARAT TOHUM GIDA TARIM ITHALAT IHRACAT SANAYI VE TICARET AS
Priority date: 2010-01-29
Filing date: 2011-01-28
Publication date: 2012-11-12
Anticipated expiration: 2021-01-29
Also published as: WO2011093830A1; TR201000654A2

Abstract

Bei der Erfindung handelt es sich um eine neue Gewürz-Pasteurisierungseinheit, die mit dem Ziel entwickelt wurde, die mikrobielle Belastung von Gewürzen zu vermindern und die eine separate IR-Einheit und eine separate UV-Einheit aufweist.The invention is a new spice pasteurization unit which was developed with the aim of reducing the microbial load on spices and which has a separate IR unit and a separate UV unit.

Description

Diese Erfindung bezieht sich auf eine neue Gewürz-Pasteurisierungseinheit, die entwickelt wurde, um die mikrobielle Belastung von Gewürzen durch den Einsatz von Infrarot-(IR-) bzw. ultravioletten(UV-)Strahlen zu reduzieren.This invention relates to a novel spice pasteurization unit which has been developed to reduce the microbial load on spices by the use of infrared (IR) and ultraviolet (UV) rays, respectively.

Die mikrobielle Belastung von Gewürzen bereitet Probleme bezüglich der Nahrungsmittel, denen sie zugesetzt werden, und mit pathogenen Mikroorganismen kontaminierte Gewürze gefährden die Gesundheit der Konsumenten. Ebenso bereitet die mikrobielle Belastung Probleme bezüglich des Exports, wenn die mikrobielle Belastung von Produkten, die die gemäß der jeweiligen Norm zulässigen Werte überschreitet, zu Exportbeschränkungen führt. Bedampfung, Druckdampf und Strahlung werden genutzt, um die mikrobielle Belastung von Gewürzen zu vermindern. Es ist möglich, die mikrobielle Belastung von Gewürzen durch Bedampfen mit Chemikalien wie Ethylen-/Propylenoxyd zu senken, doch dieser Vorgang kann zu unerwünschten Ergebnissen wie durch Bedampfung verursachten toxischen Rückständen auf dem Produkt und Veränderungen der organoleptischen Eigenschaften von Gewürzen führen. Heute verlangen die Verbraucher Nahrungsmittel, die so wenig wie möglich bearbeitet sind und keine Zusätze enthalten; gleichzeitig ist die Sterilisation durch Bedampfung in vielen Ländern nicht zulässig. Die Anwendung von Druckdampf zur Reduzierung der mikrobiellen Belastung von Gewürzen ist nicht für alle Arten von Gewürzen geeignet, da sie Farb- oder Geruchseinbußen verursacht, was zu minderer Produktqualität führt, und stellt ein kostspieliges Verfahren dar, da sie den Energieverbrauch erhöht. Die Anwendung von Strahlung ist eine wirksame, aber kostspielige Methode zur Sterilisation von Gewürzen, die nicht allgemein anerkannt ist. Folglich ist es erforderlich, auf diesem Gebiet im Hinblick auf eine Verminderung der mikrobiellen Belastung von Gewürzen verschiedene ökonomische Methoden zu untersuchen und umzusetzen. Diese Erfindung, die im Zuge der zu diesem Zweck durchgeführten Studien gemacht wurde, bezieht sich auf eine neue Gewürz-Pasteurisierungseinheit, die im industriellen Maßstab konzipiert ist und Infrarot-(IR-) bzw. ultraviolette(UV-)Strahlen zur Pasteurisierung von Gewürzen nutzt.The microbial loading of spices poses problems with the foods to which they are added and spices contaminated with pathogenic microorganisms endanger the health of the consumers. Likewise, microbial loading causes export problems if the microbial load of products exceeding the levels permitted by the relevant standard leads to export restrictions. Vaporization, pressurized steam and radiation are used to reduce the microbial load on spices. It is possible to reduce the microbial load of spices by steaming with chemicals such as ethylene / propylene oxide, but this process can lead to undesirable results such as vapor deposition of toxic residues on the product and changes in the organoleptic properties of spices. Today, consumers demand food that is as little processed as possible and contains no additives; At the same time, sterilization by evaporation is not permitted in many countries. The use of pressurized steam to reduce the microbial load on spices is not suitable for all types of spices, as it causes color or odor loss, resulting in inferior product quality, and is a costly process as it increases energy consumption. The application of radiation is an effective but costly method of sterilizing spices that is not widely recognized. Consequently, it is necessary to study and implement various economical methods in this field with a view to reducing the microbial load of spices. This invention, which was made in the course of the studies carried out for this purpose, relates to a new spice pasteurizing unit which is designed on an industrial scale and uses infrared (IR) and ultraviolet (UV) jets for pasteurizing spices, respectively ,

Die Abbildungen der IR- und UV-Einheiten, die dazu entwickelt wurden, das Ziel der Erfindung zu erreichen, sind diesem Dokument beigefügt, wobeiThe figures of the IR and UV units designed to achieve the object of the invention are attached to this document, in which:

die Vorderansicht der für die IR-Anwendung ausgelegten Einheit darstellt. represents the front view of the unit designed for the IR application.

die Vorderansicht der für die UV-Anwendung ausgelegten Einheit darstellt. represents the front view of the unit designed for UV application.

Die Erklärungen hinsichtlich der nummerierten Komponenten in den Zeichnungen sind nachstehend aufgeführt:

1) Drehhebel zur Regelung der Geschwindigkeit, mit der das Gewürz der Einheit aus dem Behälter zugeführt wird
2) Rüttelplatte, auf der das Gewürz zugeführt wird, bevor es in die Einheit gelangt
3) Edelstahl-Teleskopschienen-Förderband, das das Gewürz der Einheit zuführt
4) Tunnel, in dem die Infrarotlampen eingebaut sind
5) Entfeuchtungseinrichtung
6) Bedieneinheit zur Einstellung der Temperatur und der Förderbandgeschwindigkeit der IR-Einheit
7) Produktzuführbehälter
8) Abschnitte mit einer Länge von jeweils 1 Meter, in denen die UV-Lampen eingebaut sind.
9) Bedieneinheit zur Einstellung der Temperatur und der Förderbandgeschwindigkeit der UV-Einheit

The explanations regarding the numbered components in the drawings are given below:

1) Rotary lever for controlling the speed at which the spice is supplied to the unit from the container
2) Vibrating plate on which the spice is fed before it enters the unit
3) Stainless steel telescopic rail conveyor belt feeding the spice to the unit
4) Tunnel in which the infrared lamps are installed
5) Dehumidifier
6) Control unit for setting the temperature and the conveyor speed of the IR unit
7) Product supply container
8) 1 meter sections each containing the UV lamps.
9) Control unit for setting the temperature and the conveyor speed of the UV unit

Während die mikrobielle Belastung des Produkts vermindert werden soll, müssen dessen physikalische, chemische und organoleptische Eigenschaften so weit wie möglich erhalten bleiben und Verluste bei der Pasteurisierung des Gewürzes auf ein Minimum begrenzt werden. Die Anwendung von UV ist kein thermischer Prozess; es wird dabei die Zusammensetzung des Produkts nicht verändert und seine Qualität bei der Behandlung des Gewürzes mit UV-Strahlen nicht durch Temperaturerhöhung beeinträchtigt; so werden bearbeitete Produkte erzielt, deren Eigenschaften den natürlichen Eigenschaften sehr nahe kommen. Die mikrobielle Belastung des Korns wird vermindert und die Pasteurisierung der Oberfläche des Produkts erfolgt ohne nennenswerte Verluste bei den Inhaltsstoffen des Produkts infolge der Behandlung mit Infrarotstrahlen. Da die Trockenmasse bei Gewürzen außerordentlich hoch ist, liegt im Inneren der Körner keine starke mikrobielle Kontamination vor. Die mikrobielle Belastung ist höher an der Oberfläche der Körner. Demnach können mikrobiell sichere Gewürzkörner durch Pasteurisierung der Oberfläche gewonnen werden. Es wird möglich, pasteurisierte Gewürze ohne Hinterlassen von Rückständen auf den Produkten und unter Erhaltung ihrer organoleptischen Eigenschaften bequemer und sparsamer – verglichen mit herkömmlichen Pasteurisierungsprozessen – zu gewinnen: durch Pasteurisieren der Gewürze in der IR- bzw. UV-Einheit. Nach dem Entfernen von Staub und Verunreinigungen werden die zu pasteurisierenden Gewürzkörner zunächst der IR-Einheit, dann der UV-Einheit zugeführt. Die Feststellung von Menge und Art der mikrobiellen Belastung des zu pasteurisierenden Gewürzes, bevor es der Einheit zugeführt wird, dient dazu, Prozessparameter wie Betriebstemperatur und Verweilzeit des Gewürzes in der IR-Einheit und die Intensität der UV-Strahlen und die Verweilzeit in der UV-Einheit zu bestimmen. Der Pasteurisierungsprozess ermöglicht den kombinierten Einsatz der IR- und der UV-Einheit nacheinander (zuerst die IR-Einheit, dann die UV-Einheit) oder den Einsatz nur einer Einheit (der IR-Einheit oder der UV-Einheit), je nach Art und Menge der im zu pasteurisierenden Gewürz ursprünglich vorhandenen Mikroorganismen.While the microbial load of the product is to be reduced, its physical, chemical and organoleptic properties must be preserved as far as possible and losses on pasteurization of the spice must be kept to a minimum. The application of UV is not a thermal process; it does not change the composition of the product and its quality in the treatment of the spice with UV rays is not affected by temperature increase; The result is processed products whose properties are very close to their natural properties. The microbial load of the grain is reduced and the pasteurization of the surface of the product occurs without appreciable losses in the ingredients of the product due to the treatment with infrared rays. Since the dry matter in spices is extremely high, there is no strong microbial contamination inside the grains. The microbial load is higher at the surface of the grains. Accordingly, microbially safe spice grains can be obtained by pasteurizing the surface. It becomes possible to obtain pasteurized spices without leaving residues on the products and preserving their organoleptic properties more conveniently and economically compared to conventional pasteurization processes: by pasteurizing the spices in the IR or UV unit. After removing dust and contaminants, the spice grains to be pasteurized are first fed to the IR unit, then to the UV unit. The determination of the amount and type of microbial loading of the paste to be pasteurized before it is fed to the unit serves to provide process parameters such as operating temperature and residence time of the spice in the IR unit and the intensity of the UV rays and the residence time in the UV Unit to determine. The pasteurisation process allows the combined use of the IR and UV units in sequence (first the IR unit, then the UV unit) or the use of only one unit (the IR unit or the UV unit), depending on the type and type of unit Amount of microorganisms originally present in the paste to be pasteurized.

Das in der IR- und der UV-Einheit zu pasteurisierende Gewürz wird zunächst aus Edelstahlbehältern (7) Rüttelplatten (2) zugeführt, wobei die Menge des der Platte zugeführten Gewürzes durch Einstellung der Öffnungsweite des Hebels reguliert wird. Durch Schwenken des Hebels öffnet sich die Tür, wenn das Produkt aus dem Behälter der Platte zugeführt wird, so dass die Gewürze auf die Platte geschüttet werden. Die Stärke des zugeführten Gewürzstroms, der in das System gelangt, wird durch Einstellung der Öffnungsweite und der Rüttelgeschwindigkeit der Platte bestimmt.The seasoning to be pasteurized in the IR and UV units is initially made of stainless steel containers ( 7 ) Vibrating plates ( 2 ), wherein the amount of the spice supplied to the plate is regulated by adjusting the opening width of the lever. By pivoting the lever, the door opens when the product is supplied from the container to the plate, so that the spices are poured onto the plate. The strength of the supplied spice stream entering the system is determined by adjusting the opening and shaking speed of the plate.

Der Abstand zwischen dem Förderband, das das Gewürz der UV-Einheit zuführt, und den UV-Lampen ist einstellbar, so dass das Gewürz mit unterschiedlicher Strahlungsintensität pasteurisiert werden kann.The distance between the conveyor belt feeding the spice to the UV unit and the UV lamps is adjustable so that the spice can be pasteurized with different intensity of radiation.

Claims

The invention is a new spice pasteurization unit designed to reduce the microbial load on spices and having a separate IR unit and a separate UV unit.

It is the spice-pasteurizing unit mentioned in claim 1, which comprises: a supply container ( 7 ) from which the product is supplied to the unit, a rotary lever ( 1 ) for regulating the speed at which the spice is supplied from the container to the unit, a vibrating plate ( 2 ), to which the spice is fed before it enters the unit, and a stainless steel telescopic rail conveyor belt ( 3 ), which supplies the spice to the unit.

These are the spice-pasteurizing unit mentioned in the preceding claims, comprising: 4 continuous tunnel-shaped sections ( 4 ) with a length of 50 cm, which can be set independently of each other to different temperatures; 10 infrared lamps in each section, installed side by side on the ceiling of each section, with an output power of 650 W each and a maximum heat flux value of 39 kW / m ² ; Temperature error for temperature control installed on the belt in the tunnel; the control unit ( 6 ), which is used to adjust the temperature and the conveyor belt speed; Dehumidifiers ( 5 ) installed in the 2nd and 3rd tunnels to prevent the accumulation of moisture released from the product during the process; Mineral wool insulation material with a temperature resistance of 1200 C, used to isolate the system; and inner tunnel walls coated with aluminum to reflect the infrared energy for the IR unit.

These are the spice pasteurizing unit mentioned in the preceding claims, comprising: 15 sections ( 8th ) each with a length of 1 m, in which the UV lamps are installed; 13 UV lamps whose beams have a wavelength of 253.7 nm, each having an output power of 260 μW / cm ² , a length of 84 cm and a diameter of 2 cm, arranged next to each other in series at a distance of 6 cm between the lamp centers are installed; and a control unit ( 9 ), which is used to set the conveyor belt speed, for the UV unit.