DE2058130A1 - Strengthening and stimulants based on protein - Google Patents
Strengthening and stimulants based on proteinInfo
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Description
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Stärkungs- bzw. Genußrr.ittel auf ProteinbasisProtein-based strengthening and pleasure products
Die Erfindung betrifft ein neuartiges Stärkungs- bzw. Genußmittel auf Prcteinbasis, das insbesondere auch als diätetisches Nahrungsmittel bzw. diätetisches Getränk ausgebildet sein kann. Die Erfindung geht dabei von der Aufgabenstellung aus, Produkte zu schaffen, die einen erfrischenden Charakter besitzen, wobei hier Gebrauch von dem an sich bekannten Prin- \ zip der Brausemischungen gemacht wird, sei es als trockenes, rieselfähiges oder auch gepreßtes Brausepulver, sei es in Form eines typischen Erfrischungsgetränkes.The invention relates to a new type of tonic or stimulant based on protein, which in particular can also be designed as a dietetic food or dietary drink. The invention is based on the task to create products that have a refreshing character, in which case use of the known prin- \ zip the effervescent mixtures is made, whether as a dry, free-flowing or pressed effervescent powders, whether in Form of a typical soft drink.
Wesentlich und neu ist für die Erfindung, solche auf der Basis von an sich bekannten Brausernischungen aufgebauten Präparate mit proteinhaltigen Bestandteilen zu vermischen, so daß ein Mischprodukt entsteht, das in Abweichung von vergleichbaren bisher bekannten Produkten einen beachtlichen physiologischen Wert als Lieferant leicht verdaulicher Proteine be.= sitzt. Gemäß einer weiteren, spezifischen Aufgabenstellung der- Erfindung soll das neue Stärkungs- bzw. Genußmittel auf Basis bestimmter Milchproteine aufgebaut sein, wo-What is essential and new for the invention is preparations made up on the basis of known effervescent mixtures to mix with proteinaceous ingredients, so that a mixed product is created that differs from comparable previously known products have a considerable physiological value as a supplier of easily digestible proteins be. = sits. According to a further, specific task The invention is intended to be the new tonic or stimulant be based on certain milk proteins, where-
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bei es jedoch bevorzugt sein kann, trotz eines hohen Milchproteingehaltes Geschmacksrichtungen einzustellen, die üblichen erfrischenden Limonadegetränken entspricht. Hierdurch gelingt es, die ernährungsphysiologisch wertvollen Milcheiweiße auch bei dem weit verbreiteten Personenkreis zur Verabreichung zu bringen, bei dem an sich der bekannte Widerwille gegen den typischen Milcheiweißgeschmack besteht. Die Erfindung kann weiterhin das neue Stärkungs- bzw. Genußmittel als praktisch natriumionenfreie Zusatzkost ausgestalten, wodurch sich ein wichtiges Einsatzgebiet auf dem diätetischen Sektor erschließt. Insbesondere gelingt es im Rahmen der Erfindung, dieses diätetische Mittel unter Mitverwendung von Kaliumsalzen ohne geschmackliche Beeinträchtigung herzustellen. Hieraus leiten sich interessante Polgerungen für den therapeutischen Einsatz ab.however, it may be preferred, despite a high milk protein content Set flavors that correspond to usual refreshing lemonade beverages. Through this the nutritionally valuable milk proteins are also successfully administered to the widespread group of people to bring, in which the well-known aversion to the typical milk protein taste exists. The invention can continue to design the new tonic or stimulant as a practically sodium ion-free additional food, whereby an important field of application opens up in the dietetic sector. In particular, it is possible within the scope of the invention to produce this dietetic agent with the use of potassium salts without impairing the taste. From this Interesting Polgerungen derive for therapeutic use.
Durch CO^-Abgabe schäumende und in der Regel fruchtig schmekkende erfrischende Genußmittel sind als sogenannte Brausepulver oder zum entsprechenden Erfrischungsgetränk aufgearbeitet allgemein bekannt. In festem oder in flüssigem Zustand sind sie in der Regel aufgebaut auf einer sogenannten Brausemischung, d.h. einer Mischung von Genußsäuren und einer bei Wasserzutritt unter Einwirkung der Genußsäure COp abspaltenden Verbindung. Als Genußsäuren sind gemäß den deutschen Lebensmittelbestimmungen Zitronensäure, Weinsäure, Essigsäure oder Milchsäure zugelassen, als schäumende Komponente werden in der Regel Alkalibicarbonate und zwar vor allem Natriumbicarbonat eingesetzt. Solche Brausemischungen können dann mit Farbstoffen, Geschmacksstoffen, Mineralsalzen, Vitaminen und ähnlichen Zusatzstoffen vermischt werden. Die Mischung der meist kristallinen Bestandteile kann Pulverform haben, sie kann zu Tabletten gepreßt sein oder aber sie wird in wäßriger oder wäßrig-alkoholischer Lösung geliefert. Der zur Zersetzung des Bicarbonats notwendige Gehalt an freier Säure führt dazu, daß diese Mittel sowohl in Trockenform - bei Feuchtigkeitszutritt - als insbesondere auch in der Zuberei-Foaming and usually fruity tasting due to CO ^ emission Refreshing stimulants are processed as so-called effervescent powder or to the corresponding soft drink well known. In the solid or in the liquid state, they are usually based on a so-called effervescent mixture, i.e. a mixture of food acids and one which releases COp when water comes in under the action of food acid Link. According to the German foodstuffs regulations, the edible acids are citric acid, tartaric acid and acetic acid or lactic acid, alkali bicarbonates, especially sodium bicarbonate, are usually used as foaming components used. Such effervescent mixtures can then with coloring, flavoring, mineral salts, vitamins and similar additives are mixed. The mixture of the mostly crystalline components can have powder form, they can be pressed into tablets or it is supplied in an aqueous or aqueous-alcoholic solution. The one for decomposition of the bicarbonate necessary content of free acid leads to the fact that these agents both in dry form - at Ingress of moisture - as well as in particular in the preparation
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tung als Limonade einen beachtlich sauren pH~Wert aufweisen, der in dem Limonadengetränk beispielsweise zwischen 3*5 und 6, also im schwach sauren Gebiet liegt. Von dieser Tatsache ausgehend mußte es dem Fachmann als nicht sinnvoll erscheinen, den Versuch zu unternehmen, eine Kombination einer solchen Brausemischung mit nativem löslichen Protein, d.h. also bekannten, nicht denaturierten wäßrigen Eiweißstoffen vorzunehmen. Es ist ja bekannt, daß Proteine durch Säureeinwirkung denaturiert werden können und daß insbesondere kolloide Eiweißlösungen schon im sehr schwach sauren pH-Bereich von etwa 5,5 ihren isoelektrischen Punkt besitzen. Beim Überschreiten des isoelektrischen Punkts tritt in der Regel eine Fällungsreaktion ein, die zum klumpigen Zusammenballen des Eiweißes und damit zum Brechen der kolloiden Lösung führt. Jedermann kennt diesen Vorgang, der beispielsweise auftritt, wenn auch nur eine geringe Menge Zitronensaft in Milch gepreßt wird.processing the so located as lemonade a considerably acidic p H ~ value have, in the lemonade drink for example, between 3 * 5 and 6 in the weakly acidic region. On the basis of this fact, it must not appear sensible to the person skilled in the art to attempt a combination of such an effervescent mixture with native soluble protein, ie known, undenatured aqueous proteins. It is well known that proteins may be denatured by the action of acid and that in particular colloidal protein solutions have been on a very weakly acidic p H range of about 5.5 to their isoelectric point. When the isoelectric point is exceeded, a precipitation reaction usually occurs, which leads to the lumpy agglomeration of the protein and thus to the breakage of the colloidal solution. Everyone knows this process, which occurs, for example, when even a small amount of lemon juice is squeezed into milk.
Trotz dieses allgemein bestehenden Vorurteils hat sich die Erfindung die Aufgabe gesetzt, ein Stärkungs- bzw, Genußmittel der geschilderten Art zu schaffen, das Protein in kolloidstabilem löslichen bzw. gelöstem Zustand besitzt, und zwar selbst dann, wenn der pH-Bereich des üblichen Limonadenerfrischungsgetränkes, also beispielsweise der Bereich von 3*5 aufwärts, insbesondere innerhalb des Bereiches von etwa 4 bis 6, eingestellt wird. Es wurde überraschenderweise gefunden, daß es der Auswahl eines ganz bestimmten Eiweißes - vorzugsweise in Verbindung mit weiteren Maßnahmen - bedarf, um zur Lösung des geschilderten Problems zu kommen.Despite this generally existing prejudice, the invention has set itself the task of a tonic or to provide Related Products of the type described, has the protein in colloidally stable soluble or dissolved state, even when the p H range of the usual soft drink soft drink , so for example the range from 3 * 5 upwards, in particular within the range from about 4 to 6, is set. It has surprisingly been found that the selection of a very specific protein - preferably in conjunction with further measures - is necessary in order to solve the problem described.
Gegenstand der Erfindung ist dementsprechend ein Stärkungsbzw. Genußmittel auf Proteinbasis in fester oder flüssiger Zubereitung, das dadurch gekennzeichnet ist, daß es einmal ein inniges Gemisch einer üblichen Brausemischung mit einem wasserlöslichen, temperatursensitiven, nativen Eiweiß ist und zum anderen eine saure, fruchtige und erfrischende, wäßrige (alkoholische) Suspension dieses Eiweißes ist.The subject of the invention is accordingly a strengthening or Luxury food on a protein basis in solid or liquid form Preparation, which is characterized in that it is an intimate mixture of a conventional effervescent mixture with one is water-soluble, temperature-sensitive, native protein and, on the other hand, an acidic, fruity and refreshing, watery one (alcoholic) suspension of this protein.
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Ein Beispiel für ein solches wasserlösliches, temperatursensitives Eiweiß ist das Eiklar des Hühnereis. Tatsächlich läßt sich die Erfindung hiermit auch verwirklichen. Als ganz besonders brauchbar hat sich jedoch ein anderes lösliches Ei^ weiß der geschilderten Art gezeigt. Hierbei handelt es sich um die aus der Molke isolierten nativen Eiweißstoffe. Die Molkeeiweißstoffe können als kolloid wieder wieder auflösbare Trockenstoffe gewonnen werden, wobei in der Regel das aus der Molke gewonnene Trockenprodukt nicht ausschließlich Proteine enthält. Eine übliche Zusammensetzung ist vielmehr ein Gehalt von etwa 50 bis 60 % Proteinen, etwa 35 % Milchzucker und zum Rest Mineralbestandteile aus der Molke. Ein solches Trockenprodukt ist hervorragend zur Verarbeitung im Sinne der Erfindung geeignet. Die Kombination mit einer konventionellen Brausemischung führt zu Präparaten, die in wäßriger oder wäßrig-alkoholischer Lösung zu sprudelnden Erfrischungsgetränken aufgearbeitet werden können, in denen das Molkeprotein nicht nur in sehr beachtlichen Prozentsätzen vorliegen kann - geeignet sind beispielsweise Proteingehalte, die ein Mehrfaches des Proteingehaltes in der Milch ausmachen - in denen vielmehr darüber hinaus auch der charakteristische Milchproteingeschmack vollständig unterdrückt sein kann. Andere geeignete Eiweißstoffe sind Eiweißhydrolysate sowie kolloidlösliche säurestabile Proteine.An example of such a water-soluble, temperature-sensitive protein is the egg white of the chicken egg. In fact, the invention can also be implemented in this way. Another soluble protein of the kind described has shown itself to be particularly useful. These are the native proteins isolated from the whey. The whey proteins can be obtained as colloid, re-dissolvable dry substances, whereby the dry product obtained from the whey does not usually contain only proteins. A common composition is rather a content of about 50 to 60 % protein, about 35 % lactose and the remainder mineral components from the whey. Such a dry product is outstandingly suitable for processing within the meaning of the invention. The combination with a conventional effervescent mixture leads to preparations which, in aqueous or aqueous-alcoholic solution, can be worked up into fizzy soft drinks in which the whey protein can not only be present in very considerable percentages - for example, protein contents that are a multiple of the protein content in the are suitable Make up milk - in which the characteristic milk protein taste can also be completely suppressed. Other suitable proteins are protein hydrolysates and colloid-soluble, acid-stable proteins.
Als Molkeeiweiß ist für die Herstellung der erfindungsgemäßen Stoffmischungen ein Material besonders geeignet, dessen Herstellung in dem älteren Patent (PatentanmeldungA material that is particularly suitable as whey protein for the production of the substance mixtures according to the invention is its production in the earlier patent (patent application
P 19 61 885.0-41) der einen Anmelderin näher beschrieben ist. Nach diesem älteren Vorschlag wird das Molkeprotein folgendermaßen gewonnen: Nach einer ersten Konzentrierung wird das Konzentrat einer im wesentlichen isothermen Konzentrierdialyse unter abwechselnder Dialyse und Konzentrierung unterworfen, wobei nach der ersten Konzentrierung jeweils am Beginn der. Verfahrensschrittes der Dialyse eine im wesentlichen gleichbleibende Viskosität aufrechterhalten wird. Praktisch erfolgtP 19 61 885.0-41) which one applicant is described in more detail. According to this older proposal, the whey protein is obtained as follows: After an initial concentration, this becomes Concentrate subjected to an essentially isothermal concentrating dialysis with alternating dialysis and concentration, whereby after the first concentration in each case at the beginning of. Process step of dialysis a substantially constant viscosity is maintained. Practically done
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das in zwei Kreisläufen, die sich in einem Vorlaufbehälter treffen. Aus diesem Vorlaufbehälter wird das Konzentrat zunächst der Dialysiervorrichtung zugeführt und aus dieser in den Behälter zurückgeführt. In einem zweiten Kreislauf wird gleichzeitig dem Vorratsbehälter Flüssigkeit entnommen, die durch einen Verdampfer geführt und anschließend in den Vorratsbehälter rückgeführt wird. Bevorzugt wird bei gleichbleibenden Temperaturen im Bereich von 40 bis 700C, vorzugsweise in der Nähe von 580C gearbeitet. Die erste Konzentrierung erfolgt auf etwa 40 bis 50 % TS, und in dem darauffolgenden Kreislauf wird bei Aufrechterhaltung der im wesentlichen gleichen Viskosität die abwechselnde Dialysekonzentrierung | durchgeführt, bis ein Enderzeugnis von etwa 25 bis JO % erreicht ist. Besonders bevorzugt ist Rückführung des Kondenswassers aus den Verdampfungsstufen des Eiweißprodukts oder Dialysats zur Dialyse, weil dann Verunreinigungen, wie sie im Leitungswasser vorhanden sind, vermieden werden.in two circuits that meet in a feed tank. From this supply container, the concentrate is first fed to the dialysis device and returned from there into the container. In a second circuit, liquid is simultaneously withdrawn from the storage container, which is passed through an evaporator and then returned to the storage container. Is preferably carried out at constant temperatures in the range of 40 to 70 0 C, preferably in the vicinity of 58 0 C. The first concentration takes place to about 40 to 50 % DM, and in the subsequent cycle, while maintaining essentially the same viscosity, the alternating dialysis concentration | carried out until a final product of about 25 to JO % is achieved. It is particularly preferred to return the condensed water from the evaporation stages of the protein product or dialysate to the dialysis, because then impurities such as those present in tap water are avoided.
Erfindungsgemäß ist es bevorzugt, in der trockenen Zuberei-r tung aus Brausemischung und Eiweiß wenigstens eine, vorzugsweise aber beide Komponenten der Brausemischung, d.h. Genußsäure und/oder Bicarbonat mit dem nativen Eiweiß derart innig zu vermengen, daß in diesem Trockenzustand eine Trennung zwischen Protein und anderem Material praktisch nicht möglich λ ist, z.B. durch Gefriertrocknung oder Sprühtrocknung. Es hat sich nämlich herausgestellt, daß hierdurch die rasche Wiederauflösung des Eiweißes beim Versetzen des Trockenproduktes mit V/asser bzw. wäßrigem Alkohol, entscheidend beeinflußt wird. Zwar können die Komponenten auch im Trockenzustand getrennt voneinander zusammengegeben und dann mit der Flüssigphase in das Erfrischungsgetränk umgewandelt werden. Hierbei tritt dann aber das bekannte Aufschäumen ein, ohne daß gleichzeitig der Eiweißanteil vollständig in Lösung gebracht würde. Wenn man ihn auch durch eine ausreichende anschließende Behandlung auflösen kann, so ist es doch weitaus vorteilhafter,According to the invention, it is preferred in the dry preparation of the effervescent mixture and protein to mix at least one, but preferably both, components of the effervescent mixture, that is, edible acid and / or bicarbonate with the native protein so intimately that in this dry state there is a separation between protein and other material is practically impossible λ , for example by freeze drying or spray drying. It has been found that this has a decisive influence on the rapid redissolution of the protein when the dry product is mixed with water or aqueous alcohol. It is true that the components can also be combined separately from one another in the dry state and then converted into the soft drink with the liquid phase. In this case, however, the known foaming occurs without the protein content being completely dissolved at the same time. Although it can be resolved by adequate subsequent treatment, it is far more advantageous to
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die vorher geschilderte Ausführungsform der Erfindung zu wählen, in der die beiden Komponenten der Brausemischung gemeinsam mit dem Eiweiß, jedoch für sich allein gefrier- oder sprühgetrocknet werden. Beim Versetzen der Eiweiß-Brause-Mischung mit wäßrigen Flüssigkeiten tritt nicht nur das bekannte Aufschäumen ein, gleichzeitig wird das Eiweiß praktisch unverzüglich in die gewünschte kolloidale Lösung gebracht. Hierbei zeigt sich ein weiterer Vorteil für die Auswahl gerade der Eiweißstoffe der Molke. Es ist bekannt, daß kolloidale Eiweißlösungen normalerweise zu starkem Schäumen neigen. Das trifft auch im vorliegenden Fall zu, wenn man beispielsweise Hühnereiweiß verwendet. Für die praktische Verwendung des neuen Materials ist es einfacher, wenn ein "gebremstes Schäumen" auftritt. Es hat sich gezeigt, daß gerade die Molkeeiweißstoffe hier das gewünschte Ergebnis liefern. to choose the embodiment of the invention described above, in which the two components of the effervescent mixture can be frozen or frozen together with the protein, but on their own be spray dried. When adding aqueous liquids to the protein-effervescent mixture, not only does the familiar occur Lather, at the same time the protein is converted into the desired colloidal solution practically immediately. This shows another advantage for the selection of the proteins in whey. It is known that colloidal protein solutions normally tend to foam strongly. This is also true in the present case if one for example, egg white is used. For the practical use of the new material it is easier if a "retarded foaming" occurs. It has been shown that it is precisely the whey proteins that provide the desired result here.
Im erfindungsgemäßen Produkt kann das Gewichtsverhältnis von Brausemischung zu Eiweiß (im Trockenzustand) wenigstens etwa 1:0,5 betragen. Dieses Gewichtsverhältnis ist bezüglich der Eiweißanteile nach oben praktisch kaum begrenzt. Es kann also beispielsweise auch 1:6 oder auch noch mehr ausmachen. Eine Grenze ergibt sich aus der abnehmenden Sprudelwirkung bei immer kleiner werdenden Anteilen der Brausemischung. Geeignet sind in der Regel Mischungsverhältnisse, die bis zu 5 Gew.-Teile Eiweiß auf 1 Gew.-Teil der Brausemischung (Summe von Fruchtsäure und Bicarbonat) vorsehen.In the product according to the invention, the weight ratio of effervescent mixture to protein (in the dry state) can be at least approximately 1: 0.5. There is practically no upper limit to this weight ratio with regard to the protein content. So it can for example also make 1: 6 or even more. A limit arises from the decreasing effervescence effect at always decreasing proportions of the effervescent mixture. Mixing ratios up to 5 parts by weight are generally suitable Provide protein on 1 part by weight of the effervescent mixture (sum of fruit acid and bicarbonate).
Hierbei ist allerdings zu berücksichtigen, daß bei höheren Eiweißgehalten auch schon innerhalb der genannten Bereiche der typische Milcheiweißgeschmack im Produkt durchschlägt. Erstaunlicherweise ist dies nicht der Fall für Mischungsverhältnisse von Brausemischung zu Eiweiß im Bereich von etwa 1:0,5 bis 1:3. Besonders geeignet kann dementsprechend ein Bereich von 1 Gew.-Teil Brausemisohung auf 2 bis 2,5 TeileHere, however, it should be taken into account that with higher protein contents also within the ranges mentioned the typical milk protein taste shows through in the product. Amazingly, this is not the case for mixing ratios from effervescent mixture to protein in the range from about 1: 0.5 to 1: 3. Accordingly, a Range from 1 part by weight of effervescent solution to 2 to 2.5 parts
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Eiweiß sein. Bis zu diesen Mischungsverhältnissen lassen sich limonadenartige Getränke herstellen, die angenehm fruchtig schmecken und sämige Beschaffenheit haben.Be protein. Up to these mixing ratios can be Produce lemonade-like drinks that taste pleasantly fruity and have a creamy texture.
Der geschmacksneutralisierende Effekt der erfindungsgemäßen Mischungen wirkt sich auch noch in einer anderen und für die praktische Anwendung wichtigen Richtung aus. Aus diätetischen oder therapeutischen Gesichtspunkten wird die Einschränkung der Zuführung von Natriumionen oder sogar der Ersatz der Natriumionen durch Kaliumionen gefordert. Brausemischungen auf der Basis von Kaliumsalzen, insbesondere Kaliumbicarbonat, sind wegen des hiermit verbundenen unangenehmen Ge- ™The taste-neutralizing effect of the mixtures according to the invention also has another effect and for them practical application important direction. The restriction arises from a dietary or therapeutic point of view the supply of sodium ions or even the replacement of sodium ions by potassium ions. Effervescent mixes on the basis of potassium salts, in particular potassium bicarbonate, are because of the unpleasant feeling associated with this
schmacks praktisch nicht einsetzbar. In den erfindungsgemäßen Protein enthaltenden Mischungen wird der Kaliumgeschmack des Kaliumbicarbonats praktisch völlig neutralisiert, so daß es möglich ist, angenehm fruchtig schmeckende Gemische herzustellen, die praktisch keinen oder einen sehr geringen Natriumionengehalt aufweisen. Insbesondere kann es hierzu bevorzugt werden, auch noch aus dem Eiweiß vorliegende Natriumsalze in an sich bekannter Weise zu entfernen.practically not usable in taste. In the invention Protein-containing mixtures, the potassium taste of the potassium bicarbonate is practically completely neutralized, so that it it is possible to produce pleasantly fruity-tasting mixtures that have practically no or a very low sodium ion content exhibit. In particular, it can be preferred for this to also include sodium salts still present from the protein to remove in a known manner.
Das erfindungsgemäße Stärkungs- bzw. Genußmittel liegt in trockener Form, zweckmäßigerweise in Granulatform mit einer Korngröße von etwa 0,5 bis 3 mm durchschnittlichem Durchmes- | ser vor. Zum Erfrischungsgetränk aufbereitet werden häufig Zubereitungen bevorzugt, deren Proteingehalt etwa 3 bis 8 Gew.-% ausmacht. Der p„-Wert von wäßrigen Emulsionen solcherThe tonic or stimulant according to the invention is in dry form, expediently in granulate form with a grain size of about 0.5 to 3 mm average diameter ser before. Formulations are prepared for soft drink often preferred, the protein content of about 3 to 8 wt - represents.%. The p "value of aqueous emulsions of such
Mischungen kann zwischen 3,5 und 6, insbesondere zwischen 4 und 5» liegen. Die Stoffgeinische können in an sich bekannter Weise mit Geschmacksstoffen, Farbstoffen, Vitaminen, Mineralsalzen oder auch mit leicht löslichen Kohlehydratverbindungen, insbesondere Zuckern, versetzt sein. Auf diese Weise lassen sich diätetische Nährmittel aufbauen, die vorbestimmte Gehalte an lebenswichtigen Nahrungsbestandteilen enthalten.Mixtures can be between 3.5 and 6, in particular between 4 and 5 ». The material clusters can be known per se Way with flavorings, colorings, vitamins, mineral salts or also with easily soluble carbohydrate compounds, especially sugars. In this way, dietary nutrients can be built up with predetermined levels contained in essential nutritional components.
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Die Erfindung umfaßt weiterhin ein bevorzugtes Verfahren zur Herstellung des neuen Stärkungs- bzw. Genußmittels auf Proteinbasis. Wie angegeben, ist es bevorzugt, im trockenen Zustand eine so innige Mischung des Proteins mit den Komponenten der Brausemischung vorliegen zu haben, daß eine Trennung im trockenen Zustand praktisch nicht möglich ist. In vorteilhafter Weise kann das erfindungsgemäß dadurch erreicht werden, daß man wenigstens eine der Komponenten der Brausemischimg, d.h. also die Genußsäure und/oder die Carbonatverbindung mit dem Protein bzw. einem Proteinanteil löst. Selbstverständlich müssen hierbei Genußsäure und Bicarbonat stets voneinander getrennt gehalten werden. Diese proteinhaltigen Lösungen der Komponenten der Brausemischung werden dann in an sich bekannter Weise in ein Trockenprodukt überführt. Hierbei fällt ein Produkt an, das eine innige Mischung von Protein und Brauseini schungskomponenten darstellt. Im einzelnen ist es auch möglich, daß das jeweilige Kristall der Brausemischungskomponente von einem Proteinfilm umhüllt ist. Jetzt kann man die so gewonnenen Komponenten der Brausemischung im gewünschten Mischungsverhältnis miteinander zum Trockenprodukt vermischen und der Zusatz von Wasser führt zur praktisch augenblicklichen Auflösung, auch des Proteinanteiles, in kolloidaler Lösung. The invention further comprises a preferred method for producing the new protein-based tonic or stimulant. As indicated, it is preferred to have such an intimate mixture of the protein with the components when dry to have the effervescent mixture present that separation in the dry state is practically impossible. In advantageous This can be achieved according to the invention by using at least one of the components of the effervescent mixture, i.e. dissolves the edible acid and / or the carbonate compound with the protein or a protein component. Of course edible acid and bicarbonate must always be kept separate from one another. These protein-containing solutions of the Components of the effervescent mixture are then converted into a dry product in a manner known per se. Here comes one Product that is an intimate mixture of protein and brewing components. In detail it is also possible that the respective crystal of the effervescent mixture component is covered by a protein film. You can now use the components of the effervescent mixture obtained in this way in the desired mixing ratio Mix together to form the dry product and the addition of water results in practically instantaneous Dissolution, including the protein content, in a colloidal solution.
Zweckmäßigerweise werden die beiden Komponenten der Brausemischung auf diese Weise mit jeweils einem Anteil des Eiweißproduktes aufbereitet. Die hierfür eingesetzte Wassermenge wird auf ein Minimum beschränkt, um im anschließenden Trocknungsverfahren so wenig wie möglich an Energie einsetzen zu müssen. Bei der Auswahl des Trocknungsverfahrens ist die Temperaturempfindlichkeit des Eiweißes zu berücksichtigen. Geeignet sind also insbesondere bei niedrigen Temperaturen arbeitende schonende Trocknungsverfahren, besonders die Gefriertrocknung. The two components of the effervescent mixture are expediently processed in this way with a proportion of the protein product. The amount of water used for this is kept to a minimum in the subsequent drying process having to use as little energy as possible. When choosing the drying method, temperature sensitivity is important of protein to be taken into account. Those working at low temperatures are therefore particularly suitable gentle drying processes, especially freeze drying.
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1 kg Molkeeiweiß verteilt in 3 kg Wasser wird in 2 Portionen (Teil A und Teil B) aufgeteilt.
Teil A « 1,333 kg
Teil B - 2,666 kg.1 kg of whey protein divided into 3 kg of water is divided into 2 portions (part A and part B).
Part A «1.333 kg
Part B - 2.666 kg.
Zum Teil A werden 333 g Kaliumhydrogencarbonat zugesetzt, die Mischung wird eingefroren, granuliert (optimal 3 mm) und anschließend gefriergetrocknet. Zum Teil B werden 666 g Zitronensäure zugesetzt, die Mischung wird eingefroren, gra- g nuliert (optimal 3 mm) und gefriergetrocknet.333 g of potassium hydrogen carbonate are added to part A, the mixture is frozen, granulated (optimally 3 mm) and then freeze-dried. For Part B 666 g of citric acid are added, the mixture is frozen, graphical g nuliert (optimally 3 mm), and freeze-dried.
Anschließend werden Teil A und B gemischt. Aromastoffe, Süß- und Farbstoffe und Vitamine sowie Mineralsalze werden vor dem Trockenvorgang zugesetzt.Then parts A and B are mixed. Flavorings, sweeteners and colorings and vitamins as well as mineral salts are presented added to the drying process.
2 kg Molkeeiweiß verteilt in 6 kg Wasser werden in 2 Portionen
= Teil A und Teil B aufgeteilt.
Teil A = 2,666 kg
Teil B = 5,333 kg.2 kg of whey protein distributed in 6 kg of water are divided into 2 portions = part A and part B.
Part A = 2.666 kg
Part B = 5.333 kg.
Zu Teil A werden 333 g Kaliumhydrogencarbonat zugesetzt, die Mischung eingefroren, granuliert und anschließend gefriergetrocknet. Zum Teil B werden 666 g Zitronensäure zugesetzt, eingefroren, granuliert und anschließend gefriergetrocknet.333 g of potassium hydrogen carbonate are added to part A, the mixture is frozen, granulated and then freeze-dried. 666 g of citric acid are added to part B, frozen, granulated and then freeze-dried.
Anschließend werden Teil A und B homogen gemischt.Part A and B are then mixed homogeneously.
1 kg Molkeeiweiß verteilt in 3 kg Wasser wird mit 666 g Zitronensäure versetzt. Die Mischung wird eingefroren, granuliert und gefriergetrocknet oder sprühgetrocknet. Das so erhaltene Granulat wird bei Raumtemperatur und einer üblichen1 kg of whey protein distributed in 3 kg of water is mixed with 666 g of citric acid. The mixture is frozen, granulated and freeze-dried or spray-dried. The granules obtained in this way are at room temperature and a usual
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relativen Luftfeuchtigkeit von 40 bis 50 $ mit 333 g Kaliumbicarbonat homogen gemischt. Bei Eintragen in Wasser suspendiert die Mischung in kurzer Zeit unter starker Kohlendioxydentwicklung vollständig auf.relative humidity of $ 40 to $ 50 with 333 grams of potassium bicarbonate homogeneously mixed. When added to water, the mixture is suspended in a short time with vigorous evolution of carbon dioxide completely up.
Zitronensäure 15»0 gCitric acid 15 »0 g
Orangenaroma natürlich ■ 15*0 gOrange flavor of course ■ 15 * 0 g
Sorbitol 150,0 gSorbitol 150.0 g
Saccharin Na 0,3 gSaccharin Na 0.3 g
Molkeeiweiß 90,0 gWhey protein 90.0 g
Konservierungsstoffe und Nahrungsmittelfarben qu.s.Preservatives and food colors qu.s.
Die Substanzen werden mit 150 ml Wasser vermischt und zu einer homogenen zähflüssigen Emulsion mittels Mischer innig verteilt.The substances are mixed with 150 ml of water and intimately using a mixer to form a homogeneous, viscous emulsion distributed.
Es handelt sich dabei um ein Konzentrat, das nach Wunsch durch Verdünnen mit 2 bis 3 Teilen V/asser zu einem erfrischenden anregenden Getränk wird.It is a concentrate that, if desired, can be diluted with 2 to 3 parts V / water to create a refreshing, stimulating effect Drink will.
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