DE2308640C3

DE2308640C3 - Statute of limitations for the manufacture of colored, powdered food compositions

Info

Publication number: DE2308640C3
Application number: DE19732308640
Authority: DE
Inventors: Jean-Jacques Saint-Legier; Venries Bernard Orbe; Buri Raymond Vevey; Wuhrmann (Schweiz)
Original assignee: Societe des Produits Nestle SA
Current assignee: Societe des Produits Nestle SA
Priority date: 1972-03-14
Filing date: 1973-02-21
Publication date: 1978-02-09

Description

Die Färbung von Nahrungsmittelpräparaten erfolgt häufig über Fettstoffe, da die Nahrungsfärbemittel im allgemeinen fcitloslich sind. Wenn jedoch versucht wird, trockenen und pulverförmigen Nahrungsmittelstoffen eine homogene Färbung zu erteilen, dann kann diese Eigenschaft der Nahrungsfärbemittel nicht ausgenutzt werden, da pulverförmige Nahrungsmittelstoffe nur sehr geringe Gehalte an Fettstoffen aufweisen. Deshalb zeigen pulverförmige Zusammensetzungen, wie z. B. Zusammensetzungen für Getränke, Cremedesserts oder Suppen, im allgemeinen keine Färbung oder eine heterogene Färbung, wodurch dasThe coloring of food preparations is often done via fatty substances, since the food coloring agents in the are generally soluble. However, when trying dry and powdered food substances To impart a homogeneous coloring, this property of the food coloring agent cannot be used because powdered food substances only have very low levels of fatty substances. Therefore, powdery compositions such. B. compositions for beverages, Cream desserts or soups, generally no color or a heterogeneous color, which means that

Aussehen des Produkts beeinträchtigt wird.Appearance of the product is impaired.

Gegenstand der Erfindung ist das in den vorstehenden Patentansprüchen aufgezeigte Verfahren zur Herstellung von gefärbten, pulverförmigen Nahrungsmittelzusammensetzungen, welches es gestattet, dem Produkt eine homogene Färbung zu erteilen, wobei aber die Eigenschaften desselben nicht beeinträchtigt werden.The invention relates to the method shown in the preceding claims Production of colored, powdery food compositions, which allows to give the product a homogeneous color without affecting its properties will.

Unter einem Zucker, einer Säure bzw. einem Salz, die zumindest teilweise die Form eines kristallinenAmong a sugar, an acid or a salt that is at least partially in the form of a crystalline

^X5 Hydrats aufweisen, ist in der folgenden Beschreibung ein Stoff gemeint, wie z. B. Glucose oder Zitronensäure, der in Form eines kristallinen Monohydrats existieren kann, oder wie z. B. ein Salz, beispielsweise ein Zitrat, das in der Form eines kristallinen Polyhydrats existieren kann. Diese kristallinen Hydrate können bei Erhitzung ihr Kristallwasser abgeben. Dieses in Freiheit gesetzte Wasser diffundiert im pulverförmigen Gemisch, entwickelt die durch den Nahrungsmittelstoff adsorbierte Farbe und agglomeriert die feineren Teilchen. ^X 5 have hydrate, a substance is meant in the following description, such as, for. B. glucose or citric acid, which can exist in the form of a crystalline monohydrate, or such. B. a salt, e.g. a citrate, which may exist in the form of a crystalline polyhydrate. These crystalline hydrates can give off their water of crystallization when heated. This released water diffuses in the powdery mixture, develops the color adsorbed by the food substance and agglomerates the finer particles.

Die Temperatur, bei der das Kristallisationswasser des Hydrats in Freiheit gesetzt wird, hängt von der Natur des verwendeten Hydrats ab. So liegt der Beginn der Infreiheitsetzung von Kristallisationswasser aus einem Monohydrat, wie z. B. Zitronensäuremonohydrat, bei 50° C. Trotzdem wird es bevorzugt, das Hydrat auf eine Temperatur zwischen 65 und 80° C zu erhitzen. Bei anderen Hydraten ist die Temperatur der Infreiheitsetzung des Kristallisationswassers höher. So ist sie beispielsweise für hydratisiertes Natriumzitrat, welches ein Dihydrat darstellt, 150° C.The temperature at which the water of crystallization of the hydrate is set free depends on the The nature of the hydrate used. This is the beginning of the release of water of crystallization from a monohydrate such as B. citric acid monohydrate, at 50 ° C. Nevertheless, it is preferred that the Heat the hydrate to a temperature between 65 and 80 ° C. For other hydrates, the temperature is the release of the water of crystallization is higher. For example, it is for hydrated sodium citrate, which is a dihydrate, 150 ° C.

Natürlich wird die Erhitzungstemperatur auch im Hinblick darauf ausgewählt, daß die verwendeten Bestandteile nicht beeinträchtigt werden.Of course, the heating temperature is also selected with a view to the ingredients used not be affected.

Wenn trotz der Erhitzung des Gemischs aus einem kristallinen Hydrat und einem Färbemittel zur Herstellung eines gefärbten Produkts dieses Produkt einen verhältnismäßig hohen Wassergehalt aufweist, wie z. B. einen Wassergehalt von 10%, sofern das kristalline Hydrat aus Glukosemonohydrat besteht, dann soll eine anschließende Trocknung durchgeführt werden. Es wird im allgemeinen bevorzugt, ein Gemisch zu verwenden, das auch einen wasserfreien Bestandteil enthält, um den gesamten Wassergehalt des Gemischs entsprechend einzustellen. Der wasserfreie Bestandteil kann beispielsweise aus der wasserfreien Form des Stoffs bestehen, der das kristalline Hydrat darstellt. Er kann aber auch beispielsweise aus einem wasserfreien eßbaren kristallinen Stoff anderer Natur bestehen. In diesem Fall kann das Färbemittel entweder am wasserfreien Bestandteil und am Hydrat oder nur am wasserfreien Bestandteil adsorbiert werden, je nachdem, ob das Hydrat bereits zu Beginn mit der wasserfreien Form und dem Färbemittel gemischt wird oder ob es zum Gemisch aus Färbemittel und wasserfreiem Stoff zugegeben wird.If despite heating the mixture of a crystalline hydrate and a coloring agent for preparation of a colored product, this product has a relatively high water content, such as B. a water content of 10%, provided the crystalline hydrate consists of glucose monohydrate, then a subsequent drying should be carried out. It is generally preferred to use a mixture which also contains an anhydrous component to make up the total water content of the mixture set accordingly. The anhydrous component can, for example, from the anhydrous Form of the substance that is the crystalline hydrate. But he can also, for example, from a anhydrous edible crystalline substance of a different nature. In this case the colorant can be either adsorbed on the anhydrous component and on the hydrate or only on the anhydrous component, depending on whether the hydrate has already been mixed with the anhydrous form and the colorant at the beginning or whether it is added to the mixture of dye and anhydrous fabric.

Die Stoffe, welche das kristalline Hydrat und den wasserfreien kristallinen Stoff darstellen, können entsprechend der Natur des Produkts, cias hergestellt werden soll, ausgewählt werden. So kann der kristalline wasserfreie Stoff ein eßbarer Zucker oder ein eßbares Salz und das kristalline Hydrat eine hydratisierte Form von Zucker, wie z. B. Glucose, einer eß-The substances constituting the crystalline hydrate and the anhydrous crystalline substance can be selected according to the nature of the product to be manufactured. Thus, the crystalline anhydrous material can be an edible sugar or salt and the crystalline hydrate can be a hydrated form of sugar such as e.g. B. Glucose, an edible

baren Säure, wie z. B. Zitronensäure, oder eines Salzes, wie z. B. ein Zitrat, sein.free acid, such as. B. citric acid, or a salt, such as. B. a citrate.

Genauso kann das pulverförmige Endprodukt zahlreiche andere Bestandteile enthalten, die einen Einfluß auf den Geschmack, das Aroma und das Aussehen des Pulvers oder des aus diesem Pulver hergestellten Produkts ausüben. Diese Bestandteile können dem pulverförmigen Gemisch vor, während oder nach der Erhitzung und der Entwicklung der Farbe zugegeben werden. Die Stoffe, welche jedoch einen Träger für das Färbemittel darstellen, machen jedoch vorzugsweise den Hauptteil des pulverförmigen Gemischs aus, d. h. ungefähr 70 bis 90%, da es diese Stoffe sind, die dem Gemisch die gewünschte Farbe wie auch die Homogenität dieser Färbung erteilen. Likewise, the powdered end product can contain numerous other ingredients that make a Influence on the taste, aroma and appearance of the powder or that produced from this powder Exercise product. These ingredients can be added before, during or after the powdery mixture to be added to the heating and the development of the color. The substances which, however, have a carrier for the colorant, but preferably make up the bulk of the powdery mixture off, d. H. about 70 to 90%, as it is these substances that give the mixture the desired color as well as imparting the homogeneity of this coloration.

Die durch das erfindungsgemäße Verfahren hergestellte Zusammensetzung kann eine Pulverzusammensetzung sein, die zur Herstellung von Erfrischungsgetränken, insbesondere eines Sirups, einer Limonade oder eines künstlichen Fruchtsafts, durch Dispergierung in Wasser bestimmt ist. Wenn es erwünscht ist, eine Zusammensetzung für einen Sirup oder eine Limonade herzustellen, dann kann man beispielsweise ein Gemisch verwenden, das einen Zucker in wasserfreier Form und einen Zucker in kristalliner Hydratform oder einen wasserfreien Zucker und ein kristallines Hydrat, wie z. B. Zitronensäuremonohydrat, ein Färbemittel und einen Geschmacksstoff oder einen Aromaextrakt enthält. Wenn eine Zusammensetzung für einen künstlichen Fruchtsaft hergestellt wild, dann kann man auch andere Bestandteile einverleiben, wie z. B. organische Nahrungsmittelsäuren, Pektin, Mineralsalze, Trockensubstanzbestandteile von natürlichen Fruchtsäften und Trübungsmittel. Mit dem Ausdruck »Trübungsmittel« ist ein Produkt gemeint, welches wäßrigen Lösungen das trübe Aussehen von gewissen natürlichen Suspensionen, wie z. B. von Fruchtsäften oder Milch, erteilt. Ein solches Mittel kann aus vielen Fetteilchen bestehen, die in einem kolloidalen Stoff eingehüllt sind, wie z. B. in einem eßbaren Gummi, der in Wasser löslich ist. Ein solches Mittel wird im allgemeinen durch Emulgierung eines eßbaren Fetts in einer wäßrigen Lösung eines eßbaren Gummis hergestellt. Diese Emulsion wird hernach durch Zerstäubung in die Form eines Pulvers getrocknet, das mit anderen Bestandteilen der pulverförmigen Zusammensetzung gemischt wird.The composition produced by the method of the invention can be a powder composition be used for the production of soft drinks, especially a syrup, a Lemonade, or an artificial fruit juice, by dispersing it in water. If so desired is to prepare a composition for a syrup or a lemonade, then you can for example Use a mixture that has a sugar in anhydrous form and a sugar in crystalline form Hydrate form or an anhydrous sugar and a crystalline hydrate such as. B. citric acid monohydrate, contains a colorant and a flavoring or aroma extract. If a composition for an artificial fruit juice made wild, then you can also incorporate other ingredients, such as B. organic food acids, pectin, mineral salts, dry matter components of natural fruit juices and opacifiers. The term "opacifier" means a product which aqueous solutions cause the cloudy appearance of certain natural suspensions, such as. B. of fruit juices or milk. Such a means can consist of many fat particles in one colloidal material are encased, such as. B. in an edible gum which is soluble in water. One such Agent is generally made by emulsifying an edible fat in an aqueous solution of an edible Rubbers made. This emulsion is then dried into the form of a powder by atomization, which is mixed with other ingredients of the powdery composition.

Die pulverförmige Zusammensetzung kann auch aus einem Produkt bestehen, aus welchem durch Mischen mit Milch oder Wasser Desserts, wie z. B. Puddings, hergestellt werden können. Ein solches Produkt kann beispielsweise einen Zucker in wasserfreier Form, ein kristallines Hydrat, wie z. B. Glukose oder Zitronensäuremonohydrat oder Natriumzitrat-dihydrat, ein Färbemittel, einen Geschmacksstoff und ein Eindickungsmittel, wie z. B. Pektin, Gelatine oder Stärke, enthalten, wobei dieses Mittel dem Gemisch auch nach der Erhitzung und der Entwicklung der Farben zugegeben werden kann.The powdery composition can also consist of a product, which by mixing with milk or water desserts, such as B. puddings can be produced. Such a product For example, a sugar in anhydrous form, a crystalline hydrate, such as. B. glucose or Citric acid monohydrate or sodium citrate dihydrate, a colorant, a flavor and a Thickeners such as B. pectin, gelatin or starch, this agent being the mixture can also be added after the heating and the development of the colors.

Durch das erfindungsgemäße Verfahren kann auch eine pulverförmige Würze oder eine pulverförmige Zusammensetzung für die Herstellung von Suppen und Bouillons bereitet werden, und /war dadurch, daß man ein pulverförmiges Gemisch erhitzt, das als wasserfreien Stoff ein kristallines Salz, wie z. B. Natriumchlorid, auf welchem ein Färbemittel absorbiert ist, ein kristallines Hydrat und ein aromatisierendcs Produkt enthält. Eine solche Zusammensetzung kann außerdem andere Bestandteile enthalten, wie z. B. Eindickungsmittel und Gemüseextrakte, welche dem Gemisch vor, während oder nach der Erhitzung und der Entwicklung der Farbe zugegeben werden können. The method according to the invention can also produce a powdered wort or a powdery Composition for the preparation of soups and bouillons, and / was made by that one heated a powdery mixture that as anhydrous Substance a crystalline salt, such as B. Sodium chloride on which a dye is absorbed, contains a crystalline hydrate and a flavoring product. Such a composition can also contain other ingredients, such as B. thickeners and vegetable extracts, which the Mixture can be added before, during or after the heating and the development of the color.

Gemäß einer ersten Ausführungsform des erfindungsgemäßen Verfahrens wird eine pulverförmige Zusammensetzung hergestellt, die mindestens einenAccording to a first embodiment of the method according to the invention, a powdery Composition made that at least one

ίο wasserfreien kristallinen Stoff, nämlich einen Zucker oder ein Salz, beispielsweise Saccharose oder Natriumchlorid, und mindestens ein Färbemittel enthält, wobei diese Bestandteile zur Zerkleinerung gemahlen werden. Das Gemisch wird dann erhitzt, worauf dann entsprechend Anspruch 1 ein kristallines Hydrat in einer solchen Menge zugegeben wird, daß sein Kristallisationswasser mindestens 0,1 Gew.%, vorzugsweise 0,5 Gew.%, des Gemischs ausmacht. Die Versuche haben gezeigt, daß die Menge des während der Erhitzung in Freiheit gesetzten Kristallisationswassers größer oder gleich einer Mindestmenge sein soll, die ausreicht, durch das gesamte pulverförmige Gemisch zu diffundieren, die auf dem kristallinen Stoff absorbierten Färbemittel zu entwickeln und die feineren Teilchen des Gemischs zu agglomerieren. Die mit verschiedenen kristallinen Hydraten ausgeführten Versuche haben gezeigt, daß für jedes Hydrat diese geringste Wassermenge 0,1 Gew.% des pulverförmigen Gemischs ausmachen muß. Man kann außerdem vor oder nach der Abkühlung andere pulverförmige Bestandteile zugeben, und zwar entsprechend der Natur des Produkts, das hergestellt werden soll. Vorzugsweise werden solche Bestandteile wie ein Geschmacksstoff oder ein Aromaextrakt nach der Abkühlung auf Raumtemperatur zugegeben, um sie nicht zu beeinträchtigen und um keine Verdampfungsverluste an solchen Stoffen zu erleiden.ίο anhydrous crystalline substance, namely a sugar or contains a salt, for example sucrose or sodium chloride, and at least one colorant, these ingredients being ground for comminution. The mixture is then heated, followed by according to claim 1, a crystalline hydrate is added in such an amount that its water of crystallization at least 0.1% by weight, preferably 0.5% by weight, of the mixture. The trials have shown that the amount of water of crystallization released during heating should be greater than or equal to a minimum amount that is sufficient through the entire powdery mixture to diffuse, to develop the colorants absorbed on the crystalline substance and the finer ones Agglomerate particles of the mixture. The experiments carried out with various crystalline hydrates have shown that for each hydrate this smallest amount of water 0.1% by weight of the powdery Must make up the mixture. You can also use other powdery ingredients before or after cooling admit, according to the nature of the product to be made. Preferably become such ingredients as a flavoring or a flavoring extract after cooling added to room temperature so as not to impair them and to avoid evaporation losses to suffer from such substances.

Wenn beispielsweise eine pulverförmige Zusammensetzung für einen künstlichen Fruchtsaft hergestellt werden soll, dann kann man zu einem pulverförmigen Gemisch, welches Zuckerkristalle enthält, auf denen das Färbemittel adsorbiert und durch das Kristallisationswasser eines Hydrats entwickelt worden ist (wobei dieses Wasser durch Erhitzen in Freiheit gesetzt worden ist), pulverförmige Bestandteile zugeben, wie z. B. Pektin, Nahrungsmittelsäuren, Natriumcarragenat und ein Trübungsmittel, worauf man dann die gesamten Bestandteile einige Minuten zusammenmischt. Hierauf kühlt man das Gemisch auf Raumtemperatur ab und fügt einen Geschmacksstoff oder einen Aromaextrakt zu.For example, when preparing a powdered composition for an artificial fruit juice is to be, then you can to a powdery mixture, which contains sugar crystals on which the colorant is adsorbed and developed by the water of crystallization of a hydrate is (this water has been set free by heating), add powdery ingredients, such as B. pectin, food acids, sodium carragenate and an opacifier, whereupon then mix all of the ingredients together for a few minutes. The mixture is then cooled Room temperature and adds a flavor or an aroma extract.

Gemäß einer Variante dieser ersten Ausführungsform kann man ein pulverförmiges Gemisch herstellen, welches gemäß Anspruch 1 mindestens einen wasserfreien kristallinen Stoff, nämlich einen Zucker oder ein Salz, mindestens ein kristallines Hydrat, wobei es sich um die hydratisierte Form des kristallinen Stoffs handeln kann, und mindestens ein Färbemittel enthält, worauf man dann das Gemisch auf eine ausreichende Temperatur erhitzt, um das Kristallisationswasser des Hydrats in Freiheit zu setzen.According to a variant of this first embodiment, a powdery mixture can be produced, which according to claim 1 at least one anhydrous crystalline substance, namely a sugar or a salt, at least one crystalline hydrate, being the hydrated form of the crystalline Substance can act, and contains at least one colorant, whereupon the mixture to a sufficient Temperature heated in order to set free the water of crystallization of the hydrate.

Gemäß einer zweiten Ausführungsform des erfindungsgemäßen Verfahrens stellt man ein pulverförmiges Gemisch her, das gemäß Anspruch 1 einen wasserfreien kristallinen Stoff, ein Färbemittel, ein kristallines Hydrat sowie die anderen Bestandteile enthält, die in das herzustellende Produkt einverleibt werden sollen. Die Menge des kristallinen Hydrats istAccording to a second embodiment of the process according to the invention, a powdery one is produced A mixture which, according to claim 1, is an anhydrous crystalline substance, a colorant Contains crystalline hydrate as well as the other ingredients that are incorporated into the product to be manufactured should be. The amount of crystalline hydrate is

derart, daß das Kristallisationswasser dieses Hydrats mindestens0,1 Gew.%, vorzugsweise 0,5 Gew.%, des Gesamtgemischs ausmacht. Gemäß dieser zweiten Ausführungsform ist es also zur Herstellung eines gleichförmig gefärbten Pulvers nötig, eine Hydratmenge zu verwenden, die im Absolutwert größer ist als in dem Gemisch, das gemäß der ersten Ausführungsform verwendet wird. Hierauf erhitzt man das Gemisch auf eine Temperatur, die ausreicht, das Kristallisationswasser des Hydrats in Freiheit zu setzen, und zwar so lange, bis eine homogene Farbe auftritt, d. h. je nach dem Fall ein oder mehrere Minuten. Der Geschmacksstoff oder der Aromaextrakt kann nötigenfalls nach der Färbung und Abkühlung des Gemischs zugegeben werden. ¹Ssuch that the water of crystallization of this hydrate makes up at least 0.1% by weight, preferably 0.5% by weight, of the total mixture. According to this second embodiment, therefore, in order to produce a uniformly colored powder, it is necessary to use an amount of hydrate which is greater in absolute value than in the mixture which is used according to the first embodiment. The mixture is then heated to a temperature sufficient to release the water of crystallization of the hydrate until a homogeneous color appears, ie one or more minutes, depending on the case. The flavor or the aroma extract may be added after the mixture has been colored and cooled, if necessary. ¹ p

In der DT-OS 1517098 ist ein Verfahren zur Agglomeration von pulverförmigen Substanzen, welches unter anderem Zitronensäure, ein Süßungsmittel, ein Geschmacksmittel und ein Färbemittel enthält, beschrieben. Bei diesem Verfahren wird das Gemisch benetzt, um auf den Zitronensäureteilchen klebrige Oberflächen zu schaffen, worauf die benetzten Teilchen miteinander in regellose Berührung gebracht werden, so daß sie zu vergrößerten Agglomeraten miteinander verkleben.In DT-OS 1517098 there is a method for agglomeration of powdery substances, including citric acid, a sweetener Contains flavoring agents and a coloring agent. In this process, the mixture wetted to create sticky surfaces on the citric acid particles, whereupon the wetted particles are brought into random contact with one another, so that they form enlarged agglomerates glue together.

In der DT-OS 1692641 ist ein Verfahren zum Färben von Kristallzucker enthaltenden Zusammensetzungen beschrieben, bei welchem eine Lösung des Färbemittels auf die Kristalle aufgebracht wird und danach die Zuckerteilchen mit einem pulverförmigen 3» Trocknungsmittel behandelt werden, so daß sie agglomerieren. In DT-OS 1692641 there is a method for dyeing of granulated sugar containing compositions described, in which a solution of the Coloring agent is applied to the crystals and then the sugar particles with a powdery 3 » Desiccants are treated so that they agglomerate.

In der DT-AS 2042572 ist ein Verfahren zur Herstellung eines Getränkepulvers beschrieben, das hauptsächlich Zucker, wenigstens eine organische genießbare Säure, einen Aromastoff, einen Farbstoff und ein Trübungsmittel, das aus einer wäßrigen Emulsion eines Speisefetts und eines Pflanzengummis hergestellt worden ist, enthält. Bei diesem Verfahren wird das Getränkepulver mit Hilfe der wäßrigen Emulsion des Trübungsmittels zur Agglomeration gebracht. In the DT-AS 2042572 is a method for production a beverage powder described, which is mainly sugar, at least one organic edible Acid, a flavor, a color and an opacifying agent obtained from an aqueous emulsion an edible fat and a vegetable gum has been prepared contains. In this procedure the beverage powder is agglomerated with the aid of the aqueous emulsion of the opacifier.

Allen diesen Verfahren ist gemeinsam, daß Wasser von außen hinzugefügt werden muß. Dies ist ziemlich schwierig, weil einerseits eine kritische Wassermenge zugemessen werden muß und weil andererseits dieses Wasser gleichmäßig im Gemisch verteilt werden soll. Beim erfindungsgemäßen Verfahren wird dagegen das nötige Wasser durch Einbringen eines ki istallwasserhaltigen Stoffs und durch eine Erhitzung zwecks Infreiheitsetzung dieses Wassers eingebracht. Dadurch läßt sich die Wassermenge wesentlich genauer einstellen. Außerdem ist keine gesonderte Befeuchtungsanlage erforderlich. Schließlich macht auch d3s Verteilen des kristallwasserhaltigen Stoffs im Gemisch keinerlei Schwierigkeiten.What all these processes have in common is that water must be added from the outside. This is pretty difficult because on the one hand a critical amount of water has to be metered and on the other hand this Water should be distributed evenly in the mixture. In the method according to the invention, however, that necessary water by introducing a substance containing ki istallwasser and by heating it for the purpose of liberation brought in this water. This allows the amount of water to be set much more precisely. In addition, no separate humidification system is required. Finally, d3s also does distribute of the substance containing water of crystallization in the mixture no difficulties whatsoever.

Die Erfindung wird nun an Hand der folgenden Beispiele näher erläutert.The invention will now be explained in more detail with reference to the following examples.

In den Beispielen sind die Färbemittel mit Hilfe ihrer Bezeichnung in der Klassifikation »Food, Drug and Cosmetic Act« oder »F D & C« identifiziert.In the examples, the colorants are classified using their names in the classification »Food, Drug and Cosmetic Act ”or“ F D & C ”.

Die Gewichtsprozente sind in Gewicht ausgedrückt. The percentages by weight are expressed in terms of weight.

example 1

Es wird eine pulverförmige Zusammensetzung für die Herstellungeines künstlichen Orangensafts bereitet, welche die folgenden Stoffe in Pulverform enthält:A powdery composition is prepared for the production of an artificial orange juice, which contains the following substances in powder form:

1. 86,8 % kristallisierte Saccharose1. 86.8% crystallized sucrose

2. 0,016% oranges Färbemittel »F D & C« Nr. 52. 0.016% orange dye "F D & C" No. 5

3. 0,004% gelbes Färbemittel >F D & C« Nr. 63. 0.004% yellow dye> F D&C "No. 6

4. 7,7 % kristallisierte Zitronensäure in Form4. 7.7% crystallized citric acid in the form

des Monohydratsof the monohydrate

5. 0,73 % Pektin5. 0.73% pectin

6. 0,46 % Ascorbinsäure6. 0.46% ascorbic acid

7. 0,40 % Natriumcarragenat7. 0.40% sodium carragenate

8. 3,15 % Trübungsmittel8. 3.15% opacifier

9. 0,38 % Tricalciumphosphat
10. 0,36 % Orangenaroma9. 0.38% tricalcium phosphate
10. 0.36% orange flavor

Die Stoffe 4, 5, 6, 7 und 8 werden gemischt und in eine Mühle eingebracht, um das Gemisch zu zerkleinern. Substances 4, 5, 6, 7 and 8 are mixed and placed in a mill to crush the mixture.

Die Stoffe 1, 2 und 3 werden gemischt, einer Behandlung zur Zerkleinerung der Aggregate unterworfen und auf 70° C erhitzt.Substances 1, 2 and 3 are mixed and subjected to a treatment to crush the aggregates and heated to 70 ° C.

Die Stoffe 4 und 8 werden zu dem heißen Gemisch zugegeben, und das Ganze wird 2 Minuten bei 70° C gemischt und dann auf 30° C abgekühlt. Nach der Abkühlung werden zu dieser Zusammensetzung die Stoffe 9 und 10 zugegeben, und das Ganze wird 2 Minuten gemischt.Substances 4 and 8 are added to the hot mixture and the whole is 2 minutes at 70 ° C mixed and then cooled to 30 ° C. After cooling, the Materials 9 and 10 are added and the whole is mixed for 2 minutes.

Das erhaltene Produkt besitzt die Form eines Pulvers mit einer homogenen Farbe und einer regelmäßigen Körnung. Durch Dispergierung in Wasser wird ein Erfrischungsgetränk erhalten, welches den Geschmack, das Aussehen und die Textur eines natürlichen Orangensafts aufweist.The product obtained is in the form of a powder with a homogeneous color and a regular one Grit. By dispersing it in water, a soft drink is obtained that enhances the taste, has the appearance and texture of natural orange juice.

Example 2

Es wird eine pulverförmige Zusammensetzung für die Herstellung eines künstlichen Orangensafts bereitet, welche die folgenden pulverisierten Stoffe enthält:A powdery composition is prepared for the production of an artificial orange juice, which contains the following powdered substances:

1. 79,8 % Saccharose1. 79.8% sucrose

2. 0,0148% oranges Färbemittel »FD & C« Nr. 52. 0.0148% orange dye "FD & C" No. 5

3. 0,0052% gelbes Färbemittel »F D & C« Nr. 63. 0.0052% yellow dye "F D & C" No. 6

4. 4,6 % kristallisierte Zitronensäure in Form4. 4.6% crystallized citric acid in the form

des Monohydratsof the monohydrate

5. 2,7 % kristallisierte Zitronensäure in was5. 2.7% crystallized citric acid in what

serfreier Formserfree form

6. 0,66 % Pektin6. 0.66% pectin

7. 0,43 % Ascorbinsäure7. 0.43% ascorbic acid

8. 0,38 % Natriumcarragenat8. 0.38% sodium carragenate

9. 2,80 % Trübungsmittel9. 2.80% opacifier

10. 7,90 % getrockneter Naturorangensaft10. 7.90% dried natural orange juice

11. 0,35 % Tricalciumphosphat11. 0.35 % tricalcium phosphate

12. 0,36 % Orangenaroma12. 0.36% orange flavor

Die Bestandteile 1, 2 und 3 werden miteinander gemischt, einer Zerkleinerung unterworfen und auf 70° C erhitzt. Der Stoff 4 wird dem heißen Gemisch zugegeben, und die Gesamtheit der Bestandteile 1 bis 4 wird 2 Minuten bei 70° C gemischt. Hierauf wird eine Zusammensetzung in Pulverform zugegeben, die durch Mischen der Bestandteile 5, 6, 7, 8, 9 und 10 hergestellt worden ist. Das Ganze wird 2 Minuten bei 70° C gemischt, und hierauf wird das erhaltene Produkt auf 30° C abgekühlt. Nach der Abkühlung werden zu dieser Zusammensetzung die Stoffe 11 und 12 zugegeben., worauf dann das Ganze 2 Minuten gemischt wird.The ingredients 1, 2 and 3 are mixed with one another, subjected to a comminution and on Heated to 70 ° C. Substance 4 is added to the hot mixture, and all of the ingredients 1 to 4 is mixed for 2 minutes at 70 ° C. A composition is then added in powder form which by mixing ingredients 5, 6, 7, 8, 9 and 10 together. The whole thing will take 2 minutes 70 ° C, and then the product obtained is cooled to 30 ° C. After cooling down, be Substances 11 and 12 were added to this composition, after which the whole was mixed for 2 minutes will.

Example 3

Es wird eine pulverförmige Würze hergestellt, welche die folgenden Stoffe enthält:A powdery seasoning is produced which contains the following substances:

1. Natriumchlorid 66,6%1. Sodium chloride 66.6%

2. Pflanzenfett 3,0%2. Vegetable fat 3.0%

.ί. Kornmehl.ί. Grain flour

4. Nalriumglutamat4. Nalrium glutamate

5. Gewürzmischung5. Spice mix

fi. gelbes Färbemittel »F
7. Glucoseniunohydratfi. yellow dye »F
7. Glucose iunohydrate

17,5%17.5%

0,5%0.5%

CV T\pe 5-ft 0,2% ¹M % CV T \ pe 5-ft 0.2% ¹ M%

Die Stoffe I liis d werden gemischt, und das Gemisch wird gemahlen und auf 80" C erhitzt. Mierauf wird dem heilten Gemisch Glucosemonohydrat zugegeben, und dann werden die gesamten Bestandteile I Minute bei 80" C gemischt. Es wird eine lebhaft gelbgefärhte pulverförmige Zusammensetzung erhalten, welche eine regelmäßige Körnung aufweist.The substances I liis d are mixed, and the mixture is ground and heated to 80 "C. Glucose monohydrate is added to the cured mixture, and then all of the ingredients are mixed for 1 minute at 80 "C. It becomes brisk obtained yellow colored powdery composition which has a regular grain size.

Claims

Patent claims:

1. Process for the preparation of colored, powdery food compositions, from which beverages can be made by dispersing in water or which are in powder form Can serve seasoning, characterized in that a powdery mixture which a) at least one colorant and b) contains a sugar or an acid or a salt, the sugar, the acid or the salt at least partially have the form of a crystalline hydrate and wherein the water of crystallization present makes up at least 0.1 percent by weight of the powdery starting mixture a temperature which is sufficient to allow at least part of the water of crystallization of the hydrate to be free put, heated until a homogeneous color appears.

2. The method according to claim I, characterized in that a starting mixture is used which additionally contains at least one edible anhydrous crystalline substance.

3. The method according to claim 1 or 2, characterized in that the starting mixture heated to a temperature between 65 and 80 ° C.

4. The method according to claim 2 or 3, characterized in that a starting mixture is used which contains glucose as a substance containing water of crystallization and table salt as an anhydrous substance.

5. The method according to claim 2 or 3, characterized in that a starting mixture is used that is citric acid as a substance containing water of crystallization and sucrose as an anhydrous substance contains.

6. Process according to claims 1 to 5, characterized in that one is a powdery Starting mixture used, the maximum 30 wt.%, Based on the starting mixture, one Opacifier, pectin, ascorbic acid, sodium carragenate and a flavoring agent or of a flavored extra gravel.

7. Process according to claims 1 to 6, characterized in that one is a powdery Starting mixture used, the maximum 30 wt.%, Based on the starting mixture, one Contains fat, starch, flavoring and spices.