DE2025023A1 - Protein concentrate - ready for baking or cooking - Google Patents
Protein concentrate - ready for baking or cookingInfo
- Publication number
- DE2025023A1 DE2025023A1 DE19702025023 DE2025023A DE2025023A1 DE 2025023 A1 DE2025023 A1 DE 2025023A1 DE 19702025023 DE19702025023 DE 19702025023 DE 2025023 A DE2025023 A DE 2025023A DE 2025023 A1 DE2025023 A1 DE 2025023A1
- Authority
- DE
- Germany
- Prior art keywords
- protein
- milk
- flour
- product
- dialysis
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
- A21D2/00—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking
- A21D2/08—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking by adding organic substances
- A21D2/24—Organic nitrogen compounds
- A21D2/26—Proteins
- A21D2/261—Animal proteins
- A21D2/263—Animal proteins from dairy products
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
- A21D2/00—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking
- A21D2/08—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking by adding organic substances
- A21D2/24—Organic nitrogen compounds
- A21D2/26—Proteins
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
- A23C9/00—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations
- A23C9/14—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations in which the chemical composition of the milk is modified by non-chemical treatment
- A23C9/142—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations in which the chemical composition of the milk is modified by non-chemical treatment by dialysis, reverse osmosis or ultrafiltration
- A23C9/1427—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations in which the chemical composition of the milk is modified by non-chemical treatment by dialysis, reverse osmosis or ultrafiltration by dialysis, reverse osmosis or hyperfiltration, e.g. for concentrating or desalting
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L7/00—Cereal-derived products; Malt products; Preparation or treatment thereof
- A23L7/10—Cereal-derived products
- A23L7/109—Types of pasta, e.g. macaroni or noodles
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Zoology (AREA)
- Water Supply & Treatment (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Noodles (AREA)
- Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
Abstract
Description
Verfahren zur Herstellung und Verarbeitung eines backfertigen Proteinkonzentrates für Back- und Teigwaren sowie nach diesem Verfahren hergestelltes Proteinkonzentrat. Process for the production and processing of a ready-to-bake protein concentrate for baked goods and pasta as well as protein concentrate produced using this process.
Die Erfindung betrifft ein Verfahren zur Herstellung und Verarbeitung eines backfertigen Proteinkonsentrates,insbesondere für Back- und Ueigwaren,und ein solches Proteinkonzentrat.The invention relates to a method for production and processing a ready-to-bake protein concentrate, especially for baked goods and pasta, and such a protein concentrate.
Es liegt ein Wunsch zur Eiweißanreicherung von Lebensmitteln, insbesondere von Backwaren, vor. Man versucht, diesen Wunsch mit Hilfe von Zusätzen von tierischem oder pflanzlichem Eiweiß zu erfüllen. Dabei ergeben sich Grenzen wegen nachteiliger Geschmacksveränderungen und weiterhin wegen einer Verschlechterung der Volumina und Krumenstruktur der Lebensmittel. Natürlich kann davon ausgegangen werden, daß bei Mehl beispielsweise mit konventionellen mitteln (z.B. Windsichtung) ein Proteingehalt bis zu etwa 20 % i.T. erreichbar ist. Dadurch werden aber nicht die Ansprüche erfüllt, die bei der Weiterverarbeitung an ein Diabetikerbrot gestellt werden.There is a desire for protein fortification in foods, in particular of baked goods. One tries to satisfy this desire with the help of animal additives or vegetable protein to meet. There are limits because of disadvantageous Changes in taste and continued due to a deterioration in volumes and crumb structure of the food. Of course it can be assumed that in flour, for example, a protein content with conventional agents (e.g. air sifting) up to about 20% i.T. is attainable. However, this does not meet the requirements which are placed on a diabetic bread during further processing.
Dieses gilt sinngemäß auch für einen Zusatz von Weizeneiweiß-(Vitalkleber) und Sojaeiweiß sowie für den Zusatz von Milchpulver, Casein oder Fischeiweiß; die hier unvermeidlichen technologischen Nachteile sind so groß, daß es nicht gelingt, größere Mengen Eiweiß in die Backwaren hineinzubringen.This also applies mutatis mutandis to the addition of wheat protein (vital glue) and soy protein as well as for the addition of milk powder, casein or fish protein; the The inevitable technological disadvantages here are so great that it is not possible to Bringing large amounts of protein into the baked goods.
Nach der Verordnung für diätetische Nährmittel vom 20.6.1963 und den Ergänzungen und Anderungen ist festgelegt, daß Lebensmittel für Diabetiker zwar einen bestimmten Gewichtsanteil von d-Glucose, Invertzucker, Disacchariden, Stärke und Stärkeabbauprodukten in backfertigen Mischungen haben dürfen, daß aber deren Gewichtsanteile um mindestens 3/10 geringer als in vergleichbaren Lebensmitteln sein müssen und daß auch der Gewichtsanteil an Fett nicht größer ist als in vergleichbaren Lebensmitteln.According to the ordinance for dietetic nutrients of June 20, 1963 and the Additions and changes are made to foods that are suitable for diabetics though a certain percentage by weight of d-glucose, invert sugar, disaccharides, starch and starch degradation products may have in ready-to-bake mixtures, but theirs Weight proportions at least 3/10 less than in comparable foods must be and that the weight percentage of fat is not greater than in comparable Food.
Für Diabetikernahrung liegt eine Regel darin, daß bei Beibehaltung einer normalen Fettmenge der Gehalt an Kohlenhydraten und Zuckern um etwa 30 % reduziert werden soll. Natürlich wird dabei der Süßgeschmack beeinträchtigt, was aber durch Austauschstoffe behoben werden kann. Stärke lässt sich dagegen nur schwer ersetzen, wobei als Ausgleich nur eine Eiweißerhöhung in Betracht kommt. Nicht jedes Eiweiß ist aber in diesem Zusammenhang aus den schon genannten technologischen Erfahrungen heraus verwendbar.One rule for diabetic foods is that if they are kept a normal amount of fat reduces the carbohydrate and sugar content by about 30% shall be. Of course, the sweet taste is impaired, but this is by Substitute materials can be fixed. Starch, on the other hand, is difficult to replace whereby only an increase in protein comes into consideration as compensation. Not every protein but in this context it is based on the technological experience already mentioned usable out.
Die Erfindung geht davon aus, daß Milcheiweiß von besonderer Bedeutung ist.The invention assumes that milk protein is of particular importance is.
Bekannt ist, der Milch durch Dialyse Milchzucker und -salze zu entziehen. Dabei wird Eiweiß in nativer Form bewährt.It is known to remove lactose and salts from milk by dialysis. Here, protein in its native form is proven.
Der Erfindung liegt die Aufgabe zugrunde, ein Proteinkonzentrat zu schaffen, das bei guter Vermischbarkeit mit Mehl oder Mehlteigen oder anderen Speisen oder Lebensmitteln den Eiweißgehalt derselben stärker als bisher erhöhen kann, ohne dabei die bis'-her unvermeidlichen geschmacklichen oder technologischen Nachteile zu bewirken.The invention is based on the object of providing a protein concentrate create that with good mixability with flour or flour dough or other dishes or food's protein content the same stronger than before can increase without sacrificing the previously inevitable taste or technological Cause disadvantages.
Diese Aufgabe wird erfindungsgemäß dadurch gelöst, daß ein durch Dialyse hergestelltes und/oder mit Milcheiweiß angereichertes Produkt in halbflüssig-viskoser Form mit Weizenmehl oder vorzugsweise Weizenkleber gemischt wird, worauf diese Emulsion gefriergetrocknet und zerkleinert wird. Überraschend hat sich gezeigt, daß die Anwendung der Dialyse zur Isolierung von Milcheiweiß ein Erzeugnis schafft, das in besonders günstiger Weise eine Bindung mit Mehl oder Kleber eingeht. Besonders bevorzugt wird, daß das durch Dialyse hergestellte und/oder mit Milcheiweiß angereicherte Produkt in halbflüssig-viskoser Form mit Weizenkleber-Eiweiß gemischt wird. Milcheiweiß allein, z.B. in der Form von Quark oder Casein, ist zu einer solchen technologischen Verwendung wenig bzw. gar nicht geeignet.This object is achieved according to the invention in that a dialysis Manufactured and / or enriched with milk protein product in semi-liquid viscous form Form is mixed with wheat flour or preferably wheat gluten, whereupon this emulsion is freeze-dried and crushed. Surprisingly, it has been shown that the application dialysis to isolate milk protein creates a product that is particularly useful a bond with flour or glue is beneficial. It is particularly preferred that the product produced by dialysis and / or enriched with milk protein is mixed in semi-liquid viscous form with wheat gluten protein. Milk protein alone, e.g. in the form of curd or casein, is such a technological one Use little or not at all suitable.
Der Schritt der Gefriertrocknung und Zerkleinerung bezieht ein, daß ein zu anderen Substanzen zumischbares Erzeugnis geschaffen wird, wobei bei einer Zerkleinerung eine Partikelgröße mit einem Durchmesser von unter 1 mm angestrebt wird.The freeze-drying and crushing step implies that a product that can be mixed with other substances is created, with one Comminution aimed at a particle size with a diameter of less than 1 mm will.
Überraschend hat sich insbesondere gezeigt, daß das durch Dialyse hergestellte Produkt sich beispielsweise auch mit frisch ausgewaschenem oder getrocknetem Weizenkleber sehr gleichmäßig und homogen vermischt. Man kann dadurch Mischungen von Milcheiweiß und Weizeneiweiß herstellen, die bis zu etwa 90 % Protein enthalten und darüber hinaus in konventioneller Weise verarbeitet werden können. Die Verarbeitung ist dabei abwandelbar, um trotz des sehr stark erhöhten Proteingehaltes alle charakteristischen Eigenschaften einer normalen Backware, z.B. Brot, wie Krumenstruktur, Kaufähigkeit und Geschmack zu erhalten.Surprisingly, it has been shown in particular that this can be achieved by dialysis manufactured product can also be used, for example, with freshly washed or dried Wheat gluten mixed very evenly and homogeneously. You can use it to create mixtures from milk protein and wheat protein, which contain up to about 90% protein and, moreover, can be processed in a conventional manner. The processing can be modified to include all of the characteristic features despite the greatly increased protein content Properties of normal baked goods, e.g. bread, such as crumb structure, chewability and preserve taste.
Wenn vorstehend von einem durch Dialyse hergestellten und mit Milcheiweiß angereicherten Produkt die Rede ist, dann liegt ein besonders vorteilhaftes Merkmal darin, daß für die Herstellung des Produktes eine Milch konzentriert wird und das Konzentrat abwechselrd einer Dialyse zur Abscheidung von Milchsalzen und.If above from one prepared by dialysis and with milk protein enriched product is a particularly advantageous feature in that for making of the product is concentrated in a milk and the concentrate alternates with dialysis to separate milk salts and.
-zucker sowie einer weiteren Konzentrierung des Eiweißerzeugrisses unterworfen. wird, wobei jeweils von Zwischenprodukten mit in: :resentlichen gleichbleibender Viskosität ausgegangen wird. Es wird dabei auch in einer Abwandlung einbezogen, daß eine Flüssigkeit, insbesondere Milch oder bearbeitete Milch, vor oder nach einer Eindickung mit einer nativen Eiweißlösung, die durch Milch- oder i«olke-Dialyse gewonnen ist, in ihrer Konzentration (durch Verdünnung oder stärkere Konzentrierung) verändert LLnd der Eiweißgehalt gegenüber normaler Milch erhöht wird. Hierdurch sind Anpassungen an bestimmte Bedingungen oder Geschmacksrichtungen möglich, insbesondere wenn als Ausgangs -flüssigkeit eine andere als reine Nilch verwendet wird.-sugar as well as a further concentration of the protein product subject. is, with each of intermediate products with in:: remaining constant Viscosity is assumed. It is also included in a modification, that a liquid, especially milk or processed milk, before or after a Thickening with a native protein solution obtained by milk dialysis or dialysis is obtained in its concentration (by dilution or greater concentration) changes LLnd the protein content is increased compared to normal milk. Through this Adjustments to certain conditions or flavors are possible, in particular if a liquid other than pure milk is used as the starting liquid.
In einer besonderen Ausführungsform wird bei der Eindickung der Flüssigkeit, insbesondere der ilc oder der bearbeiteten tileh, das verdanpfte Wasser durch native Milch- oder Molke-Eiweißlösung mit etwa 60 bis 7C r i.T. ersetzt, wobei ein im wesentlichen gleicher Milchzuckergehalt wie in normaler Milch vorgesehen ist.In a special embodiment, when thickening the liquid, in particular the ilc or the machined tileh, the evaporated water by native Milk or whey protein solution with about 60 to 7C r i.T. replaced, being an essentially same lactose content as intended in normal milk.
Überraschend ergibt sich dabei, insbesondere bei der Einstellung einer im wesentlichen gleichbleibenden Viskosität der Zwischen produkte bei der filchdialyse, ein Produkt in halbflüssig viskoser Form, das einen Natriurngöhalt unter 0,4 Gew.% i.T., insbesondere unter C,1 Gew.% i.T., aufweist, das zur Bildung des Proteinkonzentrates zugemischt wird. Hierdurch werden besondere physiologische und medizinische Anwendungen erschlossen.Surprisingly, this results, especially when hiring a Essentially constant viscosity of the intermediate products in filch dialysis, a product in semi-liquid viscous form with a sodium content of less than 0.4% by weight i.T., in particular below C, 1 wt.% i.T., which for the formation of the protein concentrate is admixed. This enables special physiological and medical applications opened up.
Sofern eine durch t:olke-Dialyse hergestellte Eiweiß lösung verwendet wird, besteht die Möglichkeit, nicht nur schlechthin den Eiweißgehalt, sondern den Gehalt an Albuminen und Olobülinen zu erhöhen. Uberraschend hat sich auch gezeigt, daß durch Verwendung des erfindungsgemäßen, mit Milcheiweiß angereicherten Produktes eine stark verbesserte Frischhaltung des Lebensmittels erreicht wird, da mehr Wasser gebunden wird und somit einer Austrocknung des Produktes vorgebeugt wird.If a protein solution produced by t: olke dialysis is used there is the possibility not only of the protein content, but also of the To increase the content of albumins and olobules. Surprisingly it has also been shown that by using the inventive, enriched with milk protein Product a greatly improved freshness of the food is achieved because more water is bound and thus prevents the product from drying out.
Grundsätzlich soll bemerkt werden, daß zu einer solchen Dialyse-Behandlung alle serumartigen Flüssigkeiten herangezogen werden können, z.B. Blut.Basically, it should be noted that such a dialysis treatment all serum-like fluids can be used, e.g. blood.
Die Erfindung schafft somit ein Proteinkonzentrat, das pulverförmig ist, aus vollständigem Milcheiweiß und Weizenkleber-Eiweiß besteht und einen Eiweißgehalt von 60 bis 90 Gew.% i.T.The invention thus creates a protein concentrate that is in powder form consists of whole milk protein and wheat gluten protein and has a protein content from 60 to 90% by weight i.T.
besitzt. Es kann etwa im Verhältnis 1 : 1 mit Weizenmehl oder R.oggenmehl vermischt werden. Die Mischungen verfügen über ausgezeichnete backtechnische Eigenschaften und haben darüber hinaus in der bevorzugten Ausführungsform einen Eiweißanteil, dessen eine Komponente - Dialyse-Eiweiß - einen Natriumgehalt unter 0,01 Ges.% i.T. hat.owns. It can be used in a ratio of 1: 1 with wheat flour or rye flour be mixed. The mixtures have excellent baking properties and in the preferred embodiment also have a protein content, One component of which - dialysis protein - has a sodium content below 0.01 total% i.T. Has.
Das pulverförmige Proteinkonzentrat kann gut in solchen Mengen mit Mehl vermischt werden, daß diese Mischung z.B. etwa 50 -% Protein und darüber enthält. Das ist für den gesamten Diätbereich von Bedeutung. Technologisch wichtig ist, daß wegen der mit den Zusätzen bewirkten erhöhten Wasseraufnahme ein fühlbarer Frischhalteeffekt erzielt wird, und zwar schon bei Zusatzmengen zu Mehl ab etwa 3 bis 5 p.The powdered protein concentrate can be used well in such quantities Flour can be mixed so that this mixture contains, for example, about 50% protein and above. This is important for the entire diet area. It is technologically important that a noticeable freshness effect due to the increased water absorption brought about by the additives is achieved, even with amounts added to flour from about 3 to 5 p.
Der Feinheitsgrad des Pulvers läßt sich den jeweiligen Verarbeitungswünschen weitgehend anpassen, ohne daß technologische oder physiologische nachteile eintreten.The degree of fineness of the powder can be adapted to the respective processing requirements largely adapt without incurring technological or physiological disadvantages.
Bei der Verarbeitung ist es bekannt, daß nach der Vermischung des Produktes mit Mehl und anderen Zugaben die Knetung des Teiges bei üblichen Temperaturen erfolgt. Es hat sich aber bei Hinzufügung des erfindungsgemäßen Proteinkonzentrates, das zweckr. ;ä.Sig in einer Menge zugesetzt wird, daß sich ein Eiueif?gehalt von etwa 30 bis 50 5enl0% ergibt, als zweckmäßig erwiesen, daß die Knetzeit bei erhöhten Temperaturen verlängert wird0 Inskesondere wird bei einem hohen Eiweißgehalt die knetzeit gegen über üblichen einen verdoppelt, Dabei versteht sich, daß bei der Anwendung von weniger Eiweiß entsprechend eine Annäherung an konventionelle Bedingungen erfolgt. Diese Abwandlung in der Teigführung stellt keinen Nachteil dar. Insbesondere sollen die Teige nach dem Kneten sofort abgewogen und ohne n.uhezeiten eiterverarbeitet werden0 Bei Weizengebäcken soll eine Gärzeit von etwa 25 Minuten bei einer Teigtemperatur von etwa 290 C4 und etwa 30 Minuten bei einer Teigtemperatur von etwa 26° C0 eingehalten werden. Die Backtemperatur soll nicht 2200 C. überschreiben0 Erkennbar ist somit, daß die Teigtemperatur umgekehrt proportional zur Gärzeit ist, wobei Vorteile besonders dadurch erreicht erden, daß Gärzeiten unter 25 Minuten bei erhöhter Temperatur des Teiges eingehalten werden. Überraschend zeigt sich, daß ein unter den angegebenen Bedingungen ausgebackenes Brot sofort schnittfest ist.During processing, it is known that after mixing the Product with flour and other additions kneading the dough at normal temperatures he follows. However, when adding the protein concentrate according to the invention, the purposeful. ; Ä.Sig is added in an amount that an egg content? from about 30 to 50 5enl0% results, proven to be useful that the kneading time at Increased temperatures is extended The kneading time is doubled compared to the usual one. It goes without saying that with the use of less protein comes close to conventional Conditions takes place. This modification in the dough flow is not a disadvantage In particular, the dough should be weighed immediately after kneading and without any idle times pus-processed at a dough temperature of about 290 C4 and about 30 minutes at a dough temperature of about 26 ° C0 must be maintained. The baking temperature should not exceed 2200 C. It can thus be seen that the dough temperature is inversely proportional to the proofing time, Advantages achieved in particular by the fact that fermentation times are less than 25 minutes be adhered to at elevated temperature of the dough. Surprisingly it turns out that bread baked under the specified conditions is immediately sliceable is.
Im folgenden wird ein Beispiel für das erfindungsgemäße Verfahren zur Herstellung eines Proteinkonzentrates zur Eiweißanreicherung und zur Frischhaltung von Back- oder Teigwaren angegeben.The following is an example of the method according to the invention for the production of a protein concentrate for protein enrichment and for keeping freshness of baked goods or pasta.
13 kg frisch ausgewaschener Weizenkleber (Feststoffgehalt etwa 4 kg) werden mit 24 kg flüssigem D-Eiweiß (20 % Trockenmasse w Eiweißanteil etwa 3,5 kg) in einem geeigneten Emulgiergerät zu einer homogenen, dickflüssigen Masse verrührt; die Masse wird gefriergetrocknet und zerkleinert.13 kg of freshly washed out wheat gluten (solids content about 4 kg) are with 24 kg of liquid D-protein (20% dry matter w protein content about 3.5 kg) mixed in a suitable emulsifying device to a homogeneous, viscous mass; the mass is freeze-dried and crushed.
Das entstehende Produkt liegt in Pulverform vor und kann daher leicht mit Mehl u.ä. vermischt werden. An der Stelle von frisch ausgewaschenem Weizenkleber können auch äquivalente Mengen getrockneter Kleber (Vitalkleber) verwendet werden.The resulting product is in powder form, so it can be easily with flour etc. be mixed. In place of freshly washed out wheat gluten Equivalent amounts of dried glue (vital glue) can also be used.
Durch die Erfindung können überraschend hohe Gesamt-Eiweißmengen im Gebäck erreicht werden. Ferner ist es möglich, die Anteile an Weizenkleber gegenüber den bis jetzt technologisch vertretbaren Werten auf etwa das Doppelte zu erhöhen. Es wird einbezogen, daß zusätzlich z.B. beträchtliche Mengen an Sojaeiweiß im Gebäck ohne nachteilige technologische oder geschmackliche Wirkungen, jedoch mit den bekannten ernährungsphysiologischen Vorzügen (Ergänzungseiweiß) untergebracht werden können.The invention allows surprisingly high total amounts of protein in the Pastries can be achieved. It is also possible to compare the proportions of wheat gluten to double the values that were technologically justifiable up to now. It is implied that in addition, for example, considerable amounts of soy protein in baked goods without disadvantageous technological or taste effects, but with the known ones nutritional benefits (supplementary protein) can be accommodated.
Grundsätzlich wird bemerkt, daß eine Verwendung des erfindùngsgemäßen Produktes in niedrigen Mengen zur Frischhaltung deshalb beiträgt, weil es mehr Wasser binden kann als bekannte entsprechende Erzeugnisse, d-.h. die Austrocknung wird verhindert.In principle, it is noted that a use of the inventive Product in low quantities helps keep it fresh because it contains more water can bind as known corresponding products, i.e. the dehydration will prevented.
Besonders wird in diesem Zusammenhang die Frischhaltung von Weizenbrot sowie von Weizenkleingebäck auch bei einem geringeren Zusatz des erfindungsgemäßen Erzeugnisses als 1 : 1 erwähnt.In this context, the freshness of wheat bread is particularly important as well as small wheat biscuits even with a lower addition of the invention Product mentioned as 1: 1.
Geringfügig abgewandelte Werte ergeben sich für Roggenmischbrot und reines Roggenbrot.Slightly modified values result for mixed rye bread and pure rye bread.
Weiterhin hat sich überraschenderweise gezeigt, daß ein auf die geschilderte Weise hergestelltes Brot mit sehr hohem Proteingehalt - bis zu 50 ,d3 - eine Sättigungseigenschaft besitzt, die weit über derjenigen normaler Brote liegt. Für diätetische Verwendungen spielt dieser Gesichtspunkt eine bedeutende Rolle im Hinblick auf die dadurch mögliche Reduzierung der Kalorienzufuhr.Furthermore, it has surprisingly been shown that one of the described Wisely made bread with a very high protein content - up to 50, d3 - a satiety property which is far above that of normal bread. For dietary use this point of view plays an important role with regard to the possible Reducing calorie intake.
Ein weiterer Vorteil der Erfindung liegt darin, daß der Zusatz des erfindungsgemäßen Produktes eine Verbesserung oder. verbesserte Ausnutzung von auswuchsgeschädigten Roggenmehlen infolge einer fühlbaren Verbesserung von deren Quellungseigenschaft bewirkt.Another advantage of the invention is that the addition of product according to the invention an improvement or. improved utilization of outgrowth damaged Rye flours as a result of a noticeable improvement in their swelling properties causes.
Weiterhin werden besonders günstige Bedingungen für diätetische Produkte erzielt, weil nämlich dabei ein verbessertes Proteinkonzentrat mit höherem Eiweißanteil und vorzugsweise geringerem Natriumgehalt in Mehlen, diätetischen Nährmitteln oder dergleichen untergebracht werden kann. Das gilt besonders für Teigwaren für Diabetiker.There are also particularly favorable conditions for dietetic products achieved because it is an improved protein concentrate with a higher protein content and preferably less Sodium content in flours, dietary Food or the like can be accommodated. This is especially true for pasta for diabetics.
Eine Anwendung ist in vielfacher Weise möglich, und zwar in allen Weizenmehl enthaltenden Mischbroten und Feingebäckwaren, natürlich auch in reinem Weizenbrot und Weizenkleingebäck, in Teigwaren und anderen ährmitteln, die Getreidemehl zur menschlichen Ernährung enthalten wie Kindernhrmittel und dergleichen.It can be used in many ways, in all of them Mixed breads and pastries containing wheat flour, of course also pure Wheat bread and biscuits, in pasta and other foods that contain cereal flour for human nutrition such as children's foodstuffs and the like.
Weiterhin wird grundsätzlich eine Verbesserung von Roggenmehlen geschaffen.Furthermore, an improvement in rye flours is fundamentally created.
Der Ausdruck ehl soll in diesen Zusammenhang Maismehl, Reismehle, hirsemehle und dergleichen einbeziehen, die sämtlich durch das genannte Proteinkonzentrat in ihren Dackeigenschaften und damit generell in ihren Einsatzmöglichkeiten für die menschliche Ernährung verbessert werden können.The expression ehl in this context is intended to include corn flour, rice flour, Include millet flours and the like, all through said protein concentrate in their dachshund properties and thus in general in their possible uses for human nutrition can be improved.
Die Erfindung bezieht sich ferner auf Gebäcke und Teigwaren, die das erfindungsgemäße Produkt enthalten. Dazu wird bemerkt, daß sogenannte Diät- oder Diabetikerbrote bekannt sind, von denen letzteres einen Kohlenhydratgehalt hat, welcher um einen Betrag von mindestens 3/10 gegenüber einem normalen Erzeugnis herabgesetzt ist. Dabei ist aber Voraussetzung, daß eiweißhaltige Zutaten rlitgebacken werden, wobei aber wiederurn das Eiweiß durch die Wärmeeinwirkung beeinträchtigt wird. Dadurch, daß aber gemäß der Erfindung ein Dialyse-Eiweiß verwendet wird, werden diese Mängel beseitigt, weil das Dialyse-Eiweiß sich durch besondere Bedingungen wie tIatriumarmut im Vergleich zu bekannten, in anderer Weise hergestellten Erzeugnissen auszeichnet.The invention also relates to biscuits and pasta which contain product according to the invention. It is noted that so-called diet or Diabetic breads are known, the latter of which has a carbohydrate content, which is reduced by an amount of at least 3/10 compared to a normal product is. However, it is a prerequisite that protein-containing ingredients are literally baked, but in turn the protein is impaired by the action of heat. Through this, but that according to the invention a dialysis protein is used, these shortcomings become eliminated because the dialysis protein is affected by special conditions such as low sodium in comparison to known products manufactured in a different way.
Claims (13)
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| DE19702025023 DE2025023A1 (en) | 1970-05-22 | 1970-05-22 | Protein concentrate - ready for baking or cooking |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| DE19702025023 DE2025023A1 (en) | 1970-05-22 | 1970-05-22 | Protein concentrate - ready for baking or cooking |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| DE2025023A1 true DE2025023A1 (en) | 1971-12-02 |
Family
ID=5771797
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| DE19702025023 Pending DE2025023A1 (en) | 1970-05-22 | 1970-05-22 | Protein concentrate - ready for baking or cooking |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| DE (1) | DE2025023A1 (en) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| DE2253335A1 (en) * | 1972-10-31 | 1974-05-09 | Jaeckering Muehlen U Naehrmitt | PROTEIN-RICH, CUT-RESISTANT AND CRULE-RESISTANT PERMANENT CONSTRUCTION AND PROCESS FOR PRODUCING IT |
-
1970
- 1970-05-22 DE DE19702025023 patent/DE2025023A1/en active Pending
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| DE2253335A1 (en) * | 1972-10-31 | 1974-05-09 | Jaeckering Muehlen U Naehrmitt | PROTEIN-RICH, CUT-RESISTANT AND CRULE-RESISTANT PERMANENT CONSTRUCTION AND PROCESS FOR PRODUCING IT |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| DE2256005C3 (en) | Process for making a milk protein coprecipitate | |
| DE2729016A1 (en) | METHOD OF MANUFACTURING A FOOD | |
| DE3207505A1 (en) | METHOD FOR PRODUCING A BIOLOGICAL HIGH QUALITY, NATURAL FOOD CONCENTRATE, THE PRODUCT OBTAINED IN THE METHOD AND ITS USE | |
| DE3049380A1 (en) | METHOD FOR PRODUCING A CONCENTRATE CONTAINING A BEE PRODUCT, CONCENTRATE CONTAINING BEE PRODUCT AND ITS USE | |
| DE2301492C3 (en) | Food with reduced caloric value | |
| EP2374363A1 (en) | Meat compound containing textured vegetable protein, method for producing same and meat substitute product | |
| DE2837294A1 (en) | Food prods contg. bran, gluten and flour - prepd. continuously by extruding mixt. with water; used in diet bread, cereals, etc. | |
| DE2740245A1 (en) | METHOD OF MANUFACTURING A BAKEDWARE AND BAKEDWARE | |
| DE2344281C2 (en) | Process for the production of a free-flowing powder based on a fructose-rich sugar mixture with a protein | |
| EP3216354A1 (en) | Egg white substitute | |
| DE1930644C3 (en) | Method of making a dough | |
| DE2336562B2 (en) | ||
| DE2025023A1 (en) | Protein concentrate - ready for baking or cooking | |
| DE2149280A1 (en) | Process for making baked goods | |
| DE3131432A1 (en) | USE OF SOURCE FLOUR TO INCREASE THE CUT STRENGTH OF SMALL-BREADED BREAD | |
| DE1442044A1 (en) | Process for the production of high protein baked goods | |
| DE3915009C2 (en) | Method of making a food using Jerusalem artichoke bulb | |
| DE1959196A1 (en) | Calorie-reduced food | |
| DE1945543B2 (en) | PROCESS FOR THE MANUFACTURING OF A PROTEIN-ENRICHED, CONSTRUCTION-LIKE OR POWDER-LIKE FOOD | |
| EP0214362B1 (en) | Baking dough batter or mixture and a peat fraction, and process for its preparation | |
| DE1442042C3 (en) | Process for making flour compositions | |
| DE3404381A1 (en) | Process for producing bakery products | |
| DE1642554A1 (en) | Process for making a whey product | |
| DE102004049709B4 (en) | Process for the production of cheese and cheese made in this way | |
| DE2054769A1 (en) | Diet pasta |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| OHN | Withdrawal |