DE1959196A1

DE1959196A1 - Calorie-reduced food

Info

Publication number: DE1959196A1
Application number: DE19691959196
Authority: DE
Inventors: Jung Willi Andreas; Dr Phil Nat Weichel Ha Hermann
Original assignee: ROFAMEL AG
Current assignee: ROFAMEL AG
Priority date: 1969-11-25
Filing date: 1969-11-25
Publication date: 1971-06-03

Abstract

Calorie-reduced food. Food of all kinds, esp. bread, contains 5-30% of pure finely-divided cellulose. There are no problems of incorporation, texture or flavour.

Description

Kalorienarme Lebensmittel Es gibt bekanntlich eine nicht unbedeutende Anzahl von Menschen) die mit Rücksicht auf ihre Gesundheit oder aus kosetischen Gründen bestrebt sind, ihr Körpergewicht zu senken oder konstant zu halten, aber unfähig oder nicht willens sind, Hungergerühle zu ertragen. Für Menschen, die an Stoffwechselkrankheiten leiden, z.B. Low-calorie foods There is, as is well known, a not insignificant one Number of people) those out of consideration for their health or from cosetic Reasons are anxious to lower their body weight or to keep it constant, however unable or unwilling to endure hunger pangs. For people who attend Suffer from metabolic diseases, e.g.

Diabetiker, stellt sich darüberhinaus das Problem, wie sie die Aufnahme bestimmter Nahrungsmittelbestandteile, z.B. von Fetten und assimilierbaren Kohlehydraten in den Mengen vermeiden können, die ihren Zustand verschlechtern würden: Es besteht daher die Aufgabe, kalorienarme Lebensmittel zu schaffen, die wohlschmeckend sind und die Bedürrnisse der vorstehend genannten Personenkreise zu befriedigen vermögen.Diabetics, moreover, have the problem of how they intake certain food components, e.g. fats and assimilable carbohydrates can avoid in amounts that would worsen their condition: it exists hence the task of creating low-calorie foods that are great tasting and able to satisfy the needs of the aforementioned groups of people.

Erfindungsgemäß wird diese Aufgabe durch die Verwendung von etwa 5 bis 30 Gew.-% reiner Cellulose als Zusatz zu Lebensmitteln und Lebensmittelgrundstoffen gelöst.According to the invention, this object is achieved through the use of approximately 5 Up to 30% by weight of pure cellulose as an additive to foods and basic foodstuffs solved.

Die erfindungsgemäR verwendete reine Cellulose ist ein bekanntes Produkt, das als Füllstoff in der Kunststoffindustrie, als KautschukhilSsstoff, äls Filterhilfe und für die Säulenchromatographie eingesetzt wird. In chemilocher Hinsicht ist sie mit der Rohfaser identisch, die in Roggen und Weizenmehl in eine Prozentsatz von etwa 0,1 bis 1,4 enthalten ist. Für die oben genannten technischen Zwecke wird die reine Cellulose aus Zellstoff unter Erhaltung der Faserstruktur in Form eines rieselfähigen Pulvers gewonnen und hat folgende chemische und physikalische Kennzahlen: Durchschnittspolymerisationsgrad nach*Jayme-Wellm: 620 bis 680 Spezifische Oberfläche nach Blaine, cm²/g: 5100 bis 6000 Gehalt an Alpha-Cellulose, s: 89 bis 90 tigningehalt nach der Deutschen Einheltsmethode, ;: 0,05 bis o,o8 pH-Wert in 5 P-iger Suspension: 4,3 bis 5,3 Aschegehalt, ;: 0,1 bis 0,2 Weißgehalt im modifizierten Lange-Leukometer, %: 85 bis 88 Harzgehalt, extrahiert mit Methanol/Benzol i:1, %: 0,2 bis 0,4 Schüttgewicht, g/1: 280 bis 360 Teilchengröße, µ: unter 100 (Häufigkeitsmaximum etwa 40) Diese reine pulverfo"rmige Cellulose ist geschmacklich indifferent und physiologisch unbedenklich, da sie nicht assimilierbar ist undunverändert ausgeschieden wird. Sie ist daher für die erfindungsgemäßen Zwecke t geeignet.The pure cellulose used according to the invention is a well-known product, as a filler in the plastics industry, as a rubber additive, as a filter aid and used for column chromatography. In chemical terms, it is identical to the crude fiber that in rye and wheat flour in one Percentage of about 0.1 to 1.4 is included. For the above technical Purpose is the pure cellulose from pulp while maintaining the fiber structure obtained in the form of a free-flowing powder and has the following chemical and physical Key figures: Average degree of polymerisation according to * Jayme-Wellm: 620 to 680 specific Blaine surface area, cm² / g: 5100 to 6000 content of alpha cellulose, s: 89 to 90 tignin content according to the German Einheltsmethode,;: 0.05 to 0.08 pH value in 5 P suspension: 4.3 to 5.3 ash content,;: 0.1 to 0.2 white content in the modified Lange leukometer,%: 85 to 88 resin content, extracted with methanol / benzene i: 1,%: 0.2 to 0.4 bulk density, g / 1: 280 to 360 particle size, µ: below 100 (maximum frequency about 40) This pure powdery cellulose is tasteless and indifferent Physiologically harmless as it cannot be assimilated and is excreted unchanged will. It is therefore suitable for the purposes of the invention.

Beispiele für Lebensmittel und Lebensmittelgrundstoffe, denen die reine Cellulose erfindungsgemäß zugesetzt werden kann, sind Mahlprodukte von Getreidearten, Leguminosen, Tapioka, Sago, getrocknete Kartoffelerzeugnisse, Backwaren aller Art einschließlich Zwieback, Teigwaren Gewürzträger für Gewürze und Gewürzersatzmischungen, Fleischerzeugnisse, Rohkosterzeugnisse, Milch und Milchprodukte und Speiseeis. Die reine Cellulose kann erfindungsgemäß auch in der Weise verwendet werden, daß man sie beim Sprühtrocknen oder Gefriertrocknen von flüssigen oder halbflüssigen Lebensmitteln, z.B. von Fruchtsäften, Tomatenmark und Fleischbrühe als Trägerstoff einsetzt, der in dem Trockenprodukt verbleiben kann.Examples of foods and food ingredients that the pure cellulose can be added according to the invention, are milled products of cereals, Legumes, tapioca, sago, dried potato products, Bakery products of all kinds including rusks, pasta, spice carriers for spices and spice substitute mixtures, Meat products, raw food products, milk and milk products and ices. the Pure cellulose can also be used according to the invention in such a way that when spray-drying or freeze-drying liquid or semi-liquid food, E.g. of fruit juices, tomato paste and meat stock as a carrier that can remain in the dry product.

Von besonderer Bedeutung ist die Verwendung von reiner Cellulose für die Herstellung von Brot. Hierbei wird die reine Cellulose in Mengen zwischen 5 und 30 % dem für die Brotherstellung verwendeten ehl zugemischt. Die Verarbeitung dieses Mehlgemisches erfolgt in der gleichen Weise wie die der reinen Mehlsorten, aus denen in üblicher Weise Weißbrot, GrauDrot und Schwarzbrot, Kuchen-und Tortenböden, Gebäck.und Zwieback hergestellt werden.Of particular importance is the use of pure cellulose for the production of bread. The pure cellulose is used in quantities between 5 and 30% added to the ehl used for making bread. The processing this flour mixture is made in the same way as that of the pure flour types, from which in the usual way white bread, gray red and black bread, cake and tart bases, Pastries and rusks are made.

Überraschenderweise hat sich gezeigt, daß Brot aus Mehl, welchem reine Cellulose in den angegebenen Mengen zugesetzt worden ist, einen höheren Wassergehalt aufweist als ohne Zusatz von reiner Cellulose gebackenes Brot, wodurch sein Gehalt -an kalorienliefernden Bestandteilen weiter gesenkt wird. Außerdem ist es überraschend, daß die unter Zusatz von reiner Cellulose in den angegebenen Mengen hergestellten Backprodukte in den meisten Fällen den ohne Zusatz von Cellulose hergestellten Produkten geschmacklich überlegen sind.Surprisingly, it has been shown that bread made from flour, which is pure Cellulose has been added in the specified amounts, a higher water content than bread baked without the addition of pure cellulose, which increases its content -an calorie-supplying components is further reduced. It is also surprising that the manufactured with the addition of pure cellulose in the specified amounts Baked products in most cases the products made without the addition of cellulose are superior in taste.

Ein weiterer Vorteil der Verwendung von reiner Cenulose als Zusatz zu Lebensmitteln und Lebensmittelgrundstoffen ist darin zu erblicken, daß damit die Anfälligkeit für bakteriellen Befall gesenkt und die Haltbarkeit gegenüber Lebensmitteln und Lebensmittelgrundstoffen ohne Cellulosezusatz erhöht wird. Im Fall von Brot, Kuchenböden und Teigwaren kommt diesem Umstand besondere Bedeutung zu.Another benefit of using pure cenulose as an additive to food and basic foodstuffs is to be seen in the fact that with it the susceptibility to bacterial infestation is reduced and the shelf life in relation to food is reduced and food base materials without added cellulose is increased. In the case of bread, Cake bases and pasta are of particular importance.

Wie bereits erwähnt, kann die reine Cellulose auch als Trägerstoff für die Herstellung von sprühgetrockneten oder gefriergetrockneten Lebensmitteln verwendet werden.As already mentioned, the pure cellulose can also be used as a carrier for the production of spray-dried or freeze-dried food be used.

Für die Herstellung von Trockenprodukten aus Fruchtsäften wurden bisher verschiedene Zuckerarten als Trägerstoffe verwendet, die abgesehen von ihrem verhältnismäßig hohen Kaloriengehalt den-Nachteil haben, daß sie zu einem hygroskopischen und nur beschränkt haltbaren Produkt führen. Bei Verwendung von reiner Cellulose als Trägerstoff werden dagegen praktisch nicht hygroskopische, lange Zeit lagerfähige Trockenerzeugnisse erhalten, die so wie sie sind, für die Herstellung von kalorienarmen Lebensmitteln, z.B. von Pudding und Speiseeis eingesetzt werden können. Gegenüber anderen bekannten Trägerstoffen für die Herstellung von sprühgetrockneten Lebensmittelgrundstoffen, die wie Kieselsäurepräparate mit großer Oberfläche vor der Verwendung des darauf abgeschiedenen Grundstoffs zur Speisenbereitung entfernt'werden müssen, bringt die Verwendung von reiner Cellulose als Trägerstoff den Vorteil mit sich, daß sie zusammen mit dem darauf befindlichen sprühgetrockneten Lebensmittelgrundstoff verarbeitet werden kann. Durch die Verwendung von reiner Cellulose als Trägerstoff kann man beispielsweise Tomatenmark und Suppen- und Soßengrundlagen in haltbarer Form herstellen, woraus ohne zusätzliche Maßnahmen geschmacklich einwandfreie und kalorienarme Speisen zubereitet werden können.For the production of dry products from fruit juices were previously Different types of sugar are used as carriers, apart from their proportionate high calorie content have the disadvantage that they become hygroscopic and only lead to a product with a limited shelf life. When using pure cellulose as a carrier on the other hand, they are practically non-hygroscopic, dry products that can be stored for a long time obtained as they are for the production of low-calorie foods, E.g. pudding and ice cream can be used. Compared to other well-known Carriers for the production of spray-dried basic foodstuffs, the like silica preparations with large surface area before using the on it separated raw material for food preparation must be removed, brings the Use of pure cellulose as a carrier has the advantage that they are together processed with the spray-dried basic foodstuff on it can be. By the use of pure cellulose as a carrier You can, for example, use tomato paste and soup and sauce bases in more durable Produce form, from which tasteless and perfect without additional measures low-calorie meals can be prepared.

Es sei darauf hingewiesen, daß reine Cellulose ganz allgemein Lebensmitteln und Lebensmittelgrundstoffen zugesetzt werden kann, die für diätetische Zwecke Verwendung finden sollen, wo es darauf ankommt, den Kaloriengehalt von Nahrungsmitteln zu senken, ohne ihre geschmacklichen Eigenschaften, ihre Haltbarkeit und ihre Verarbeitbarkeit zu beeinträchtigen.It should be noted that pure cellulose is very general food and food base materials that can be used for dietary purposes find where it is important to reduce the calorie content of food, without their taste properties, their shelf life and their processability to affect.

Claims

Claim

Use from about 5 to 30 wt .; pure cellulose as an additive too Foodstuffs and basic foodstuffs.