DE202022101232U1

DE202022101232U1 - Baking and grilling device

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Publication number: DE202022101232U1
Application number: DE202022101232.6U
Authority: DE
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 2022-03-07
Filing date: 2022-03-07
Publication date: 2022-03-22
Anticipated expiration: 2032-03-08

Abstract

Back- und Grillvorrichtung zum wahlweisen Backen oder Grillen von Lebensmitteln, bestehend aus
- einer Rückwand (4), zwei Seitenwänden (3) aus einem spezifisch gewählten Schamotte-Material und einem auf den Seitenwänden (3) aufsetzbaren, getrennten Deckenelement (1),
- wenigstens einer durch die Rückwand (4), den Seitenwänden (3) und dem Deckenelement (1) geformte und an der Frontseite durch eine mehrteilig Feuerraumtür (10) verschließbare Feuerungskammer (14),
- einer durch eine herausnehmbare Zwischenplatte (6) getrennten, über der Feuerungskammer (14) angeordneten Rauchgaskammer (15 ,
- einem mit der Feuerungskammer (14) in Verbindung stehenden Rauchgasabzug (8), der in dem Deckenelement (1) eingesetzt ist, dadurch gekennzeichnet, dass das Schamotte-Material eine oder mehrere der nachfolgend genannten spezifische Eigenschaften aufweist, nämlich
a) eine Rohdichte größer 2,2 g/cm³, vorzugsweise in einem Bereich zwischen 2,2 g/cm³ und 4,0 g/cm³,
b) eine Porosität kleiner als 21 %,
c) ein geringes Feuchtesaugvermögen im erhitzten Zustand, insbesondere dem auf eine typische Garraumtemperatur erhitzte Temperatur.

Baking and grilling device for either baking or grilling of food, consisting of
- a rear wall (4), two side walls (3) made of a specifically selected fireclay material and a separate ceiling element (1) that can be placed on the side walls (3),
- at least one combustion chamber (14) formed by the rear wall (4), the side walls (3) and the ceiling element (1) and which can be closed on the front side by a multi-part combustion chamber door (10),
- a flue gas chamber (15) separated by a removable intermediate plate (6) and arranged above the combustion chamber (14),
- A flue gas outlet (8) connected to the combustion chamber (14) and inserted in the ceiling element (1), characterized in that the fireclay material has one or more of the following specific properties, viz
a) a bulk density greater than 2.2 g/cm ³ , preferably in a range between 2.2 g/cm ³ and 4.0 g/cm ³ ,
b) a porosity less than 21%,
c) a low moisture absorption capacity in the heated state, in particular the temperature heated to a typical cooking chamber temperature.

Description

Die vorliegende Erfindung betrifft eine Back- und Grillvorrichtung zum wahlweisen Backen und/oder Grillen von Lebensmitteln.The present invention relates to a baking and grilling device for selectively baking and/or grilling food.

Steinöfen zum Backen von Brot und Grillvorrichtungen zum Grillen von Fleisch sind seit langem bekannt. Beide Vorrichtungen bestehen aus einem getrennten Behandlungs- oder Backraum, der von der Vorderseite her zugänglich und am hinteren Ende an einen Rauchabzug angeschlossen ist.Stone ovens for baking bread and grills for grilling meat have been known for a long time. Both devices consist of a separate treatment or baking chamber, accessible from the front and connected to a smoke outlet at the rear.

In der DE 087 05 701 U1 wird ein solcher Steinofen zum Behandeln von Lebensmitteln beschrieben, der einen oberen Behandlungsraum und einen unteren Brennstoffraum aufweist, die durch einen Zwischenboden von einander getrennt sind und durch eine Rauchöffnung miteinander in Verbindung stehen. Der Zwischenboden weist wenigstens eine durchgehende Rauchöffnung auf, die mit feuerfesten Steinplatten abdeckbar ist.In the DE 087 05 701 U1 describes such a stone oven for treating foodstuffs, which has an upper treatment chamber and a lower fuel chamber which are separated from one another by an intermediate floor and are connected to one another by a smoke opening. The intermediate floor has at least one continuous smoke opening that can be covered with refractory stone slabs.

Schamottesteine dienen als Decke des Behandlungsraumes. Der Ofen besitzt eine massive Stahlbetonplatte mit rechteckigem Grundriss, dessen äußere Seitenwände, Stirnwände und Außendecke aus Natursteinen gemauert sind. Die Außendecke ist gewölbt ausgebildet. Zwischen der Schamotte-Ausmauerung, den Außenwänden sowie der gewölbten Außendecke ist noch eine Isolierung vorgesehen, die beispielsweise aus Steinwolle oder einer Perlitschüttung bestehen kann. Ein solcher Ofen ist jedoch recht aufwändig in der Herstellung und im Aufbau. Auch ist er durch die Verwendung von Natursteinen äußerst witterungsanfällig. Eine neben der Backmöglichkeit getrennte Grillfunktion ist ebenfalls nicht vorgesehen.Firebricks serve as the ceiling of the treatment room. The furnace has a massive reinforced concrete slab with a rectangular floor plan, whose outer side walls, end walls and outer ceiling are made of natural stone. The outer ceiling is arched. Between the firebrick lining, the outer walls and the vaulted outer ceiling, there is also insulation, which can consist of rock wool or perlite fill, for example. However, such a furnace is quite complex to manufacture and construct. It is also extremely susceptible to weathering due to the use of natural stone. A grill function that is separate from the baking option is also not provided.

Aus der DE 32 18 944 A1 ist ein Backofen bekannt, bei dem ein gleichzeitiges bzw. unabhängiges Backen und Grillen in diesem Ofen nicht vorgesehen ist, was ein Nachteil darstellt.From the DE 32 18 944 A1 an oven is known in which simultaneous or independent baking and grilling is not provided in this oven, which is a disadvantage.

Eine kombinierte Back- und Grilleinheit in Form eines Ofens ist in der DE 42 08 575 C2 beschrieben. Mit nur einer einzigen Feuerkammer kann sowohl gebacken als auch gegrillt werden. Der Ofen besteht aus einer Rauchgaskammer, die nach oben hin durch einen Grilltisch mit einer Grillplatte derart abgedeckt ist, dass die Rauchgaskammer zwischen der Backofendecke, den mit Abstand darüber befindlichen Grilltisch mit der Grillplatte und den Außenwänden des Ofens ausgebildet ist. Ferner befinden sich in der Rauchgaskammer Leitwände, die die aus dem Rauchgaszug austretenden heißen Rauchgase zunächst oberhalb des Backofens entlang der Backofendecke nach vorne und anschließend nach hinten leiten, bevor sie den Ofen durch ein Rauchrohr verlassen. Der Rauchgaszug und die Leitwände in der Rauchgaskammer bestehen vorzugsweise aus Schamotte-Platten. Die Außenwände und die horizontal angeordneten Böden, nämlich der Feuerungsboden, der Backofenboden, die Backofendecke und der Grilltisch bestehen aus feuerfestem Material und sind in dieser Form gegossen oder gestampft, während die übrigen Einbauten, nämlich die Muldenauskleidung und die Wände des Backenofens aus Schamotte-Platten bzw. Schamotte-Steinen gebildet sind. Die Herstellung und der Aufbau dieses Ofens ist allerdings sehr aufwändig und eignet sich nicht für einen schnellen Standortwechsel oder zum Transport.A combined baking and grilling unit in the form of an oven is in the DE 42 08 575 C2 described. You can both bake and grill with just one firebox. The oven consists of a smoke gas chamber, which is covered at the top by a grill table with a grill plate in such a way that the smoke gas chamber is formed between the oven ceiling, the grill table with the grill plate located at a distance above it and the outer walls of the oven. Furthermore, there are baffles in the smoke gas chamber, which direct the hot smoke gases escaping from the smoke gas flue first above the oven along the oven ceiling to the front and then to the rear before they leave the oven through a smoke tube. The flue gas flue and the baffles in the flue gas chamber are preferably made of fireclay panels. The outer walls and the horizontally arranged floors, namely the hearth, the oven floor, the oven ceiling and the grill table are made of refractory material and are cast or rammed in this form, while the other fixtures, namely the hob lining and the walls of the oven are made of fireclay panels or fireclay bricks are formed. However, the production and construction of this oven is very complex and is not suitable for a quick change of location or for transport.

In der DE 202012002556 U1 ist eine deutlich verbesserte Bauform bekannt. Allerdings haben sich in der Praxis noch Verbesserungspotentiale gezeigt, die für die Montage, den Gebrauch und das Koch- bzw. Backergebnis relevant sind.In the DE 202012002556 U1 a significantly improved design is known. However, in practice there is still potential for improvement that is relevant to assembly, use and the cooking or baking result.

So sind bei den aus dem Stand der Technik bekannten Öfen und Backeinrichtungen insbesondere folgende Nachteile oder Verbesserungspotentiale gegeben:

Einerseits sind die präzise Montage und eine vereinfachte Montage für den Ofenbauer von besonderer Bedeutung. Bei den im Stand der Technik bekannten Lösungen bedarf es hohem handwerklichen Geschick, diese Öfen präzise und demnach so herzustellen, wie der Bauplan es vorsieht. Teilweise sind handwerkliche Anpassungen, das Zurechtschneiden von Schamottsteinen, die Oberflächenveränderung der Schamotte und dergleichen erforderlich, um einen Ofen handwerklich herzustellen. Selbst bei Bausätzen, ist es nicht ohne weiteres möglich, eine passgenaue Montage zu realisieren. Stellt man dann im fortgeschrittenen Montagestadium fest, dass bereits die Anfangsmontage nicht perfekt gelungen ist, kann das Gesamtergebnis ggf. einen Totalschaden bedeuten. Es ist daher eine Aufgabe der vorliegenden Erfindung eine montagefreundliche Lösung bereit zu stellen.

The ovens and baking devices known from the prior art have the following disadvantages or potential for improvement:

On the one hand, precise assembly and simplified assembly are of particular importance for the stove builder. With the solutions known in the state of the art, a high level of manual skill is required to produce these ovens precisely and therefore as the construction plan envisages. In some cases, manual adjustments, the cutting of fireclay bricks, the surface modification of the fireclay and the like are required to craft a stove. Even with kits, it is not easily possible to realize a custom-fit assembly. If you then realize at an advanced stage of assembly that the initial assembly was not perfect, the overall result can possibly mean a total loss. It is therefore an object of the present invention to provide an assembly-friendly solution.

Eine weitere Herausforderung besteht darin, dass das Baumaterial eine wesentliche Auswirkung auf die Qualität des Betriebes hat. So ist bereits ein Schamott-Material ungünstig, welcher eine zu hohe Saugfähigkeit von Feuchtigkeit besitzt. Eine solche Lösung entzieht den Speisen die Feuchtigkeit und das Aroma. Es ist daher wünschenswert eine verbesserte Bauweise zu finden, die nicht nur montagefreundlich ist, sondern gleichzeitig ein gutes Backergebnis liefert und zusätzlich einen langen Einsatz und damit hohe Lebensdauer gewährleistet.Another challenge is that the building material has a significant impact on the quality of the operation. A fireclay material is already unfavorable if it has too high an absorbency of moisture. Such a solution deprives the food of moisture and flavor. It is therefore desirable to find an improved design that is not only easy to assemble, but at the same time delivers a good baking result and also ensures long use and thus a long service life.

Vor diesem Hintergrund ist es daher Aufgabe der vorliegenden Erfindung einen verbesserten und leicht zu montierenden Ofen aus Schamotte-Material bereitzustellen, der sowohl die Möglichkeit zum Backen als auch zum Grillen von Lebensmitteln, insbesondere gleichzeitig bietet und dabei eine besonders gute Qualität des Backergebnisses gewährleistet.Against this background, it is therefore the object of the present invention to provide an improved furnace made of fireclay material that is easy to assemble provide that offers both the possibility of baking as well as for grilling of food, in particular at the same time while ensuring a particularly good quality of the baking result.

Diese Aufgabe wird gelöst durch eine Back- und Grillvorrichtung mit den Merkmalen des Anspruchs 1.This object is achieved by a baking and grilling device with the features of claim 1.

Die erfindungsgemäße Back- und Grillvorrichtung besteht aus wenigen Bauteilen und kann daher recht leicht transportiert und aufgebaut werden. Ferner sind die Einzelteile so ausgestaltet, dass der Ofen eine hervorragende Wärmekapazität besitzt. Eine Besonderheit der erfindungsgemäßen Back- und Grillvorrichtung ist das gewölbeartige ausgeformte Deckenelement, dass vollständig aus Schamotte-Material besteht und durch Handformung zu einem halbrunden Gewölbe einstöckig ausgeformt ist.The baking and grilling device according to the invention consists of a few components and can therefore be transported and set up quite easily. Furthermore, the individual parts are designed in such a way that the oven has an excellent heat capacity. A special feature of the baking and grilling device according to the invention is the vault-like shaped cover element that consists entirely of fireclay material and is shaped by hand to form a semi-circular vault in one story.

Besonders vorteilhaft ist es bei der vorliegenden Lösung, dass als Schamotte-Material nicht ein beliebiges Material verwendet wird, sondern ein solches Schamotte-Material, welches eine besonders gute Temperaturwechselbeständigkeit aufweist. Insbesondere konnte erfindungsgemäß erkannt werden, dass neben der verbesserten Temperaturwechselbeständigkeit (mehr als 30 Abschreckungen), ein verbessertes Backergebnis erzielt werden kann, wenn das Schamotte-Material mit einer ganz bestimmten Rohdichte verwendet wird. Neben der Rohdichte als solcher spielen auch die Anzahl der Poren bzw. die Porosität eine erhebliche Rolle. Es hat sich gezeigt, dass bei einer Porosität von weniger als 21% vorzugsweise in einem Bereich der Porosität zwischen 18% und 21%, das Feuchtsaugverhalten des Schamotte-Materials so gewählt ist, dass das Aroma und die Feuchtigkeit jeweils abhängig von der Konzentration der Gesamtfeuchte, besonders günstig ist.It is particularly advantageous in the present solution that not just any material is used as the chamotte material, but rather a chamotte material that has particularly good thermal shock resistance. In particular, it was possible to recognize according to the invention that, in addition to the improved thermal shock resistance (more than 30 quenchings), an improved baking result can be achieved if the fireclay material is used with a very specific bulk density. In addition to the raw density as such, the number of pores or the porosity also play a significant role. It has been shown that with a porosity of less than 21%, preferably in a porosity range between 18% and 21%, the moisture absorption behavior of the fireclay material is selected in such a way that the aroma and the moisture each depend on the concentration of the total moisture , is particularly cheap.

Anders ausgedrückt, saugt ein solches Material das gewünschte Aroma nicht aus den Speisen und werden die Speisen, wie z.B. ein Braten bei den hohen Gartemperaturen nicht zu trocken. Auch für das Backen einer Pizza oder dergleichen, möchte man in aller Regel kein zu trockenes Backergebnis, bei allerdings hoher Temperatur im Garraum.In other words, such a material does not leech the desired aroma from the food and the food, such as a roast, does not become too dry at the high cooking temperatures. Even when baking a pizza or the like, you generally don't want a baking result that is too dry, but with a high temperature in the cooking chamber.

Erfindungsgemäß wurde erkannt, dass eine Rohdichte von größer 2,2 g/cm³ besonders bevorzugt ist. Weiter bevorzugt sind Werte zwischen 2,2 g/cm³ und 4 g/cm³.According to the invention, it was recognized that a bulk density of greater than 2.2 g/cm ³ is particularly preferred. Values between 2.2 g/cm ³ and 4 g/cm ³ are more preferred.

Die meisten der übrigen Ofenbestandteile sind aus dem Stand der Technik bereits bekannt und umfassen insbesondere eine Rückwand, die Seitenwände und eine an der Frontseite durch eine Tür verschließbare Feuerungskammer, die durch die Rückwand, die Seitenwände und das Deckenelement gebildet wird. Oberhalb der Feuerungskammer ist eine Rauchgaskammer angeordnet, die von dieser durch eine herausnehmbare Zwischenplatte getrennt ist. Ein mit der Feuerungskammer in Verbindung stehender Rauchgasabzug, der in dem Deckenelement eingesetzt ist, sorgt für den Abzug des in dem Verbrennungsprozess entstehenden Rauchgases.Most of the other oven components are already known from the prior art and include in particular a rear wall, the side walls and a firing chamber which can be closed by a door at the front and which is formed by the rear wall, the side walls and the ceiling element. A flue gas chamber is arranged above the combustion chamber and is separated from it by a removable intermediate plate. A flue gas outlet connected to the combustion chamber, which is inserted in the ceiling element, ensures the extraction of the flue gases produced in the combustion process.

Das gewölbeförmige, handgeformte Deckenelement aus Schamotte-Material verleiht dem Ofen eine besonders hohe Stabilität und eine überdurchschnittliche Wärmeverteilung. Dadurch, dass die Rückwand, die Seitenwände und das gewölbeförmige Deckenelement Vollständig aus Schamotte-Material bestehen, wird eine lange Lebensdauer des Ofens sichergestellt.The arched, hand-shaped ceiling element made of fireclay material gives the stove particularly high stability and above-average heat distribution. The fact that the rear wall, the side walls and the vaulted ceiling element are made entirely of fireclay material ensures a long service life for the stove.

Ein verbessertes Nut-/Federsystem sorgt für eine passgenaue Steckverbindung zwischen dem gewölbeförmigen Deckenelement und den Seitenwänden. Dabei kann die Feder entweder an der Unterseite des Deckenelementes oder an der Oberseite der Seitenwände angeordnet sein, während sich die Nut an dem jeweils anderen Element befindet. Erfindungsgemäß werden hierzu passgenaue, gegossene und somit präzise passende Schyrolit-Steine, vorzugsweise mit einem oder allen der o.g. Materialeigenschaften verwendet.An improved tongue and groove system ensures a precisely fitting plug-in connection between the vaulted ceiling element and the side walls. The tongue can be arranged either on the underside of the ceiling element or on the top of the side walls, while the groove is located on the other element. According to the invention, precisely fitting, cast and therefore precisely fitting Schyrolite stones are used for this purpose, preferably with one or all of the material properties mentioned above.

Der gewölbeförmige Feuerraum ermöglicht eine wirbelfreie Verbrennung, da Ecken oder Kanten im Feuerraum vermieden werden. Auch wird eine bessere und gleichmäßigere Wärmeverteilung sichergestellt, wodurch eine schnellere Erwärmung des Back- oder Grillgutes erfolgen kann.The vaulted firebox enables turbulence-free combustion, as corners or edges in the firebox are avoided. Better and more even heat distribution is also ensured, which means that the food to be baked or grilled can be heated up more quickly.

Vorzugsweise wird das gewölbeförmige Deckenelement aus Schamotte-Material hergestellt, das einen Al2O3-Gehalt von 30-35 Gew.-% und eine Kaltdruckfestigkeit (KDF) von > 15 N/mm2 aufweist.The vaulted ceiling element is preferably made of fireclay material which has an Al2O3 content of 30-35% by weight and a cold compressive strength (KDF) of >15 N/mm2.

Die Feuerungskammer besitzt am Boden ein herausnehmbares Bodenelement. Das herausnehmbare Bodenelement und/oder die herausnehmbare Zwischenplatte besteht vorzugsweise vollständig aus Schamotte-Material. The combustion chamber has a removable floor element at the bottom. The removable floor element and/or the removable intermediate plate preferably consists entirely of fireclay material.

Das Bodenelement und die Zwischenplatte werden vorzugsweise seitlich von längs verlaufenden und an der Innenseite der Seitenelemente ausgebildeten Führungsrinnen gehalten. Dadurch können sie leicht aus dem Feuerungsraum entnommen oder eingesetzt werden. Zur Herstellung der Grillfunktion wird die Zwischenplatte durch einen Grillrost vorzugsweise durch einen Edelstahlrost ersetzt. Aus Wartungsgründen kann auch die Bodenplatte der Feuerungskammer herausgenommen werden.The bottom element and the intermediate plate are preferably held laterally by longitudinal guide channels formed on the inside of the side elements. This allows them to be easily removed from or inserted into the combustion chamber. To produce the grill function, the intermediate plate is replaced by a grill grate, preferably a stainless steel grate. The bottom plate of the combustion chamber can also be removed for maintenance reasons.

Vorzugsweise ist das Schamotte-Material der Seitenwände, der Rückwand und des gewölbeförmigen Deckenelementes an der Außenseite von einer Isolierungsschicht aus Erdalkali-Silikat Faser und einer weiteren Schicht aus einer Calciumverbindung, wie z.B. Calcium-Silikat ummantelt. Diese Materialkombination hat eine effiziente, gleichzeitig aber auch stark wärmeisolierende Wirkung.Preferably, the chamotte material of the side walls, the rear wall and the vaulted ceiling element is covered on the outside by an insulating layer made of alkaline earth silicate fiber and a further layer made of a calcium compound, such as calcium silicate. This combination of materials has an efficient, but at the same time strong heat-insulating effect.

Auch zwischen dem abnehmbaren Rahmen und der Frontseite des Gewölbeförmigen Deckenelementes und der Seitenwände ist vorzugsweise eine Isolierschicht aus Fils angeordnet. Besonders vorteilhaft ist eine Isolierung aus ca. 60 mm Calciumsilikat. Die lange Lebensdauer wird durch eine möglichst hohe Schamotte-Wandstärke erreicht, die wenigstens 7 cm, vorzugsweise 12 cm betragen.An insulating layer made of felt is also preferably arranged between the removable frame and the front side of the vaulted ceiling element and the side walls. Insulation made of approx. 60 mm calcium silicate is particularly advantageous. The long service life is achieved by the greatest possible fireclay wall thickness, which is at least 7 cm, preferably 12 cm.

Eine weitere erfindungsgemäße Verbesserung besteht in der Backofentür mit integriertem Aschekasten bzw. integrierter Ascheschublade.A further improvement according to the invention consists in the oven door with an integrated ash pan or integrated ash drawer.

Zur Befestigung des Rauchgasabzuges an dem Deckenelement ist ein Überzugteller vorgesehen. Vorzugsweise ist die Öffnung des Deckenelementes für den Rauchabzug größer als der Durchmesser des Rauchgasabzuges. Dadurch kann der Rauchgasabzug sich bei Erwärmung entsprechend ausdehnen. Zwischen dem Rauchgasabzug und der Öffnung am Deckenelement ist vorzugsweise Isoliermaterial angeordnet.A cover plate is provided for fastening the flue gas outlet to the ceiling element. The opening of the ceiling element for the smoke outlet is preferably larger than the diameter of the smoke gas outlet. This allows the flue gas outlet to expand accordingly when heated. Insulating material is preferably arranged between the flue gas outlet and the opening on the ceiling element.

Die Erfindung wird in den nachfolgenden Zeichnungen näher erläutert.The invention is explained in more detail in the following drawings.

Es zeigen

1 eine isometrische Darstellung der erfindungsgemäßen Back- und Grillvorrichtung,
2 eine lediglich schematische Darstellung der Schmelztemperaturabhängigkeit abhängig vom AL2O3 Gehalt eines Schamotte-Materials und
3 eine Seitendarstellung und Innenansicht der Vorrichtung.

Show it

1 an isometric view of the baking and grilling device according to the invention,
2 a purely schematic representation of the melting temperature dependence depending on the AL2O3 content of a fireclay material and
3 a side view and interior view of the device.

In 1 ist eine Ausführungsform der erfindungsgemäßen Back- und Grillvorrichtung gezeigt. Das Schamotte-Material besitzt in diesem Ausführungsbeispiel eine Porosität von 18% - 20% In 1A, links ist der abnehmbare Rahmen 9 gezeigt, in dem Feuerungstüren 10 befestigt sind. An der Unterseite erkennt man eine Aschenschublade 11, die etwa im Zentrum des Rahmens aufgenommen ist.In 1 an embodiment of the baking and grilling device according to the invention is shown. In this exemplary embodiment, the fireclay material has a porosity of 18%-20% In 1A , on the left is shown the detachable frame 9 in which furnace doors 10 are mounted. At the bottom you can see an ash drawer 11, which is added approximately in the center of the frame.

Die Tür 10 ist dreiteilig aufgebaut und eine Ascheschublade wurde integriert. Dies erhöht die Montagefreundlichkeit und Justierbarkeit beim Bauen, da der Bausatz während der Montage noch relativ zum Sockel justiert werden kann.The door 10 is constructed in three parts and an ash drawer has been integrated. This increases the ease of assembly and adjustability during construction, since the kit can still be adjusted relative to the base during assembly.

In 1A, rechts ist der Aufbau des erfindungsgemäßen Ofens gezeigt. Dieser besteht aus einer Rückwand 4 sowie zwei parallel zueinander angeordneten Seitenwänden 3. Die Seitenwände 3 werden über ein gewölbtes Deckenelement 1 zusammengehalten. Das Deckenelement 1 besteht vollständig aus Schamotte-Material und ist halbrund per Handformung ausgeformt. Das gewölbte Deckenelement 1 und die Seitenwände 3 werden über eine Nut-/Federverbindung 2 zusammengehalten. Dadurch wird eine hohe Stabilität an den Trageteilen erreicht.In 1A , the structure of the furnace according to the invention is shown on the right. This consists of a rear wall 4 and two side walls 3 arranged parallel to one another. The side walls 3 are held together by a curved ceiling element 1 . The ceiling element 1 is made entirely of fireclay material and is shaped into a semicircle by hand. The curved ceiling element 1 and the side walls 3 are held together by a tongue and groove connection 2 . This achieves a high level of stability on the carrying parts.

Im Innenraum befindet sich eine herausnehmbare Zwischenplatte 6 und ein ebenfalls herausnehmbares Bodenelement 7. Die Zwischenplatte 6 und das Bodenelement 7 werden an der Innenseite der Seitenwände 3 über Führungsrinnen 5 gehalten. Die herausnehmbare Zwischenplatte 6 und das herausnehmbare Bodenelement 7 besteht vollständig aus Schamotte-Material, so dass in dieser Konfiguration der Ofen zum Backen von Lebensmitteln, beispielsweise Brot verwendet werden kann.A removable intermediate plate 6 and a likewise removable base element 7 are located in the interior. The intermediate plate 6 and the base element 7 are held on the inside of the side walls 3 via guide channels 5 . The removable intermediate plate 6 and the removable bottom element 7 consists entirely of fireclay material, so that in this configuration the oven can be used for baking food, such as bread.

Zur Umrüstung auf die Grillkonfiguration wird die Zwischenplatte 6 aus Schamotte-Material herausgenommen und durch einen Grillrost ersetzt. Vorzugsweise besteht der Grillrost aus Edelstahl. Der Rahmen 9 wird beim Aufbau des Ofens über Montage- und Befestigungselemente an der Frontseite des Ofens befestigt. Der Ofen besteht aus wenigen Teilen und kann daher sehr leicht transportiert und aufgebaut werden. Das gewölbte Deckenelement sorgt für eine wirbelfreie Verbrennung bei einer gleichzeitig langlebigen Statik.To convert to the grill configuration, the intermediate plate 6 made of fireclay material is removed and replaced with a grill grate. The grill grate is preferably made of stainless steel. The frame 9 is attached to the front of the oven using assembly and fastening elements when the oven is being assembled. The oven consists of few parts and can therefore be transported and set up very easily. The curved ceiling element ensures turbulence-free combustion with long-lasting statics at the same time.

In 1B ist der zusammengesetzte Ofen gezeigt. Der Rahmen 9 ist an der Frontseite mit dem Ofen verbunden. Für den Rauchabzug 8 ist an dem Deckenelement 1 eine Öffnung vorgesehen, dessen Durchmesser vorzugsweise größer ist als der Durchmesser des Rauchabzuges 8 . Dadurch wird eine Wärmeausdehnung des Rauchabzuges 8 berücksichtigt. Der Ofen wird mit Isoliermaterial abdeckt und anschließend bedarfsweise mit Calcium-Silikat ummantelt.In 1B the assembled oven is shown. The frame 9 is connected to the oven at the front. An opening is provided on the ceiling element 1 for the smoke outlet 8 , the diameter of which is preferably larger than the diameter of the smoke outlet 8 . As a result, thermal expansion of the smoke outlet 8 is taken into account. The furnace is covered with insulating material and then coated with calcium silicate if necessary.

In der 2 ist ein Zusammenhang eines Ausschnitts aus dem Zweistoffsystem zu erkennen, nämlich, dass der Schmelzpunkt der Verbindungen stetig steigt. Mit dem Ansteigen des Schmelzpunktes bei steigendem Al2O3-Gehalt ändern sich auch andere Eigenschaften der fertigen Steine, die Festigkeit nimmt zu, das Porenvolumen sinkt und die Temperaturwechselbeständigkeit steigt. Bei der vorliegenden Erfindung wurde erkannt, dass eine ganz bestimmte Kombination von Materialeigenschaften auch bestimmte Eigenschaften des Backergebnisses beeinflussen. Diese sind in den Merkmalen der Schutzansprüche näher spezifiziert.In the 2 a connection of a section of the two-component system can be seen, namely that the melting point of the compounds is constantly increasing. As the melting point rises with an increasing Al2O3 content, other properties of the finished blocks also change, the strength increases, the pore volume decreases and the thermal shock resistance increases. In the present invention, it was recognized that a very specific combination of material properties also influence certain properties of the baking result. These are specified in more detail in the features of the claims.

In 3 ist eine Seitendarstellung des Ofens gezeigt. Die Feuerungskammer 14 ist unterhalb der Zwischenplatte 6 angeordnet. Oberhalb der Zwischenplatte 6 befindet sich die Rauchgaskammer 15. Zwischen der Rückwand 4 und der Zwischenplatte 6 befindet sich ein Spalt 2, durch den Rauchgas 13 von der Feuerungskammer 14 über die auf der Zwischenplatte 6 gelagerten Lebensmittel durch die Rauchgaskammer 15 zum Rauchgasabzug 8 geleitet wird.In 3 a side view of the oven is shown. The combustion chamber 14 is arranged below the intermediate plate 6 . The flue gas chamber 15 is located above the intermediate plate 6. There is a gap 2 between the rear wall 4 and the intermediate plate 6, through which the flue gas 13 is conducted from the combustion chamber 14 via the food stored on the intermediate plate 6 through the flue gas chamber 15 to the flue gas outlet 8.

ZITATE ENTHALTEN IN DER BESCHREIBUNGQUOTES INCLUDED IN DESCRIPTION

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Zitierte PatentliteraturPatent Literature Cited

DE 08705701 U1 [0003]
DE 3218944 A1 [0005]
DE 4208575 C2 [0006]
DE 202012002556 U1 [0007]

Claims

Baking and grilling device for either baking or grilling food, consisting of - a rear wall (4), two side walls (3) made of a specifically selected fireclay material and a separate cover element (1) that can be placed on the side walls (3), - at least one combustion chamber (14) formed by the rear wall (4), the side walls (3) and the ceiling element (1) and which can be closed at the front by a multi-part combustion chamber door (10), - one separated by a removable intermediate plate (6), above - a smoke gas outlet (8) connected to the firing chamber (14) and inserted in the ceiling element (1), characterized in that the fireclay material contains one or more of the following has specific properties, namely a) a bulk density greater than 2.2 g/cm ³ , preferably in a range between 2.2 g/cm ³ and 4.0 g/cm ³ , b) a porosity less than 21% , c) a low moisture absorption capacity in the heated state, in particular the temperature heated to a typical cooking chamber temperature.

Baking and grilling device claim 1 , characterized in that the bulk density is specifically in the range between 2.2 g/cm ³ and 4.0 g/cm ³ .

Baking and grilling device claim 1 or 2 , characterized in that the porosity is in a range between 18% and 20%.

Baking and grilling device according to one of the preceding claims, characterized in that the oven door is designed as a multi-part, in particular three-part door (10) with an integrated ash pan.

Baking and grilling device according to one of the preceding claims, characterized in that the device is made of firebricks with a high-precision tongue and groove system with a setting accuracy of +/-1 mm, so that a setting play from stone to stone of +/- - 1 mm is not exceeded.

Baking and grilling device according to one of the preceding claims, characterized in that the chamotte bricks are cast shyrolite bricks.

Baking and grilling device according to one of the preceding claims, characterized in that the removable intermediate plate (6) consists of fireclay material and that it is held laterally by longitudinal guide channels (5) formed on the inside of the side elements (3).

Baking and grilling device according to one of the preceding claims, characterized in that the removable intermediate plate (6) for the grill function is replaced by a grill grate.

Baking and grilling device according to one of the preceding claims, characterized in that the removable intermediate plate (6) at the rear of the firing chamber (14) with the rear wall (4) defines a gap (2) for the extraction of flue gas (13) and that the The flue gas outlet (8) is arranged in the front area of the oven in the vaulted ceiling element (1), whereby the flue gas (1) is conducted from the firing chamber (14) through the flue gas chamber (15 via the baked goods to the flue gas outlet (8).

Baking and grilling device according to one of the preceding claims, characterized in that the arched cover element (1) is positively connected to the side walls (3) on the foot side via a tongue and groove connection (2).