DE202013007467U1 - Food based vegan gel remedies - Google Patents

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Abstract

Lebensmittel auf Basis veganer Geliermittel, dadurch gekennzeichnet, dass es ein vollwertiges Eiweiß ist, das alle essentiellen Aminosäure enthält, somit eine vollwertige Proteinquelle ist, welche Protein schonend hergestellt wird, aufgrund seiner Zusammensetzung und unter Verwendung eines Katalysators vom menschlichen Körper gut aufgenommen werden kann, gut handhabbar somit einfach einzunehmen ist. Weiterhin kann es so gestaltet werden, dass es als wohlschmeckendes Genussmittel und/oder als Träger für zusätzliche Aminosäuren und/oder andere Nährstoffe dienen kann.Food based on vegan gelling agent, characterized in that it is a wholefood protein containing all the essential amino acids, thus being a wholesome protein source, which protein is produced gently, can be well absorbed by the human body due to its composition and using a catalyst, easy to handle thus easy to take. Furthermore, it may be designed to serve as a savory stimulant and / or carrier for additional amino acids and / or other nutrients.

Description

Die Erfindung betrifft ein Lebensmittel auf Basis veganer Geliermittel, das ein vollwertiges Eiweiß enthält, somit eine vollwertige Proteinquelle ist, welches aufgrund seiner Zusammensetzung vom menschlichen Körper gut aufgenommen werden kann, gut handhabbar somit einfach einzunehmen ist. Weiterhin kann es so gestaltet werden, dass es als wohlschmeckendes Genussmittel und/oder als Träger für zusätzliche Aminosäuren, Mineralien, Vitamine dienen kann.The invention relates to a food based veganer gelling agent containing a wholegrain protein, thus a wholesome protein source, which can be well absorbed by the human body due to its composition, easy to handle therefore easy to take. Furthermore, it can be designed to serve as a savory stimulant and / or carrier for additional amino acids, minerals, vitamins.

Menschen mit Proteinmangel, wie z. B. Sportler, Vegetarier, Veganer haben häufig einen erhöhten Proteinbedarf, sind also auf der Suche nach einem Lebensmittel, dass eine zusätzliche Proteinquelle liefert, die schnell im Körper verfügbar ist. Weiterhin besteht aber auch das Verlangen nach einem Genussmittel mit geringem Zucker-, Fettgehalt, z. B. aus gesundheitlichen Gründen oder beim Unterstützen einer Diät. Aufgrund der knapp bemessenen Freizeit vieler Menschen sollte man das Lebensmittel nicht erst aufwändig zubereiten müssen es sollte verzehrfertig dennoch wohlschmeckend sein.People with protein deficiency, such as Athletes, vegetarians, vegans often have an increased need for protein, so they are looking for a food that will provide an additional source of protein that is readily available in the body. Furthermore, there is also the desire for a stimulant with low sugar, fat content, z. B. for health reasons or in supporting a diet. Due to the limited amount of free time for many people, you should not have to prepare the food first and foremost, but it should be tasty to eat.

Herkömmliche Fruchtgummis, Gummibärchen oder Weingummis gehören zu den beliebtesten Süßigkeiten. Die meisten dieser Genussmittel werden auf einer proteinhaltigen Gelatinebasis hergestellt oder auf Basis proteinfreier Pektine, Agar-Agar oder andere Polysaccharide, weiterführend Pektin oder vegane Geliermittel genannt. Die proteinfreien Polysaccharide sind als Ballaststoffe eingestuft und beinhalten keine dem Menschen zugänglichen Aminosäuren.Traditional fruit gums, gummy bears or wine gums are among the most popular sweets. Most of these stimulants are made on a proteinaceous gelatin basis or based on protein-free pectins, agar-agar or other polysaccharides, further called pectin or vegan gelling agents. The protein-free polysaccharides are classified as fiber and do not contain human-accessible amino acids.

Weiterhin ist Aufgrund der Konsistenz herkömmlicher Fruchtgummis, Gummibärchen oder Weingummis auf Pektinbasis die Verweilzeit im menschlichen Körper eher gering, somit wäre die Aufnahme vorliegender Proteine zusätzlich erschwert. Lägen Proteine vor, könnte man diese nur bedingt verdauen geschweige denn die vorliegenden Proteine aufnehmen. Die Proteinquelle wäre somit z. B. für Sportler von geringem Nutzen.Furthermore, due to the consistency of conventional fruit gums, gummy bears or pectin-based wine gums, the residence time in the human body is rather low, which would make it even more difficult to take up present proteins. If proteins were present, they could only be partially digested, let alone absorb the proteins present. The protein source would thus z. B. for athletes of little use.

Herkömmliches, handelsübliches veganes Geliermittel liegt meist nur in geschmacksneutraler Pulverform vor. Möchte man diese als trägermaterial zur Zubereitung einer zusätzlichen Proteinquelle zu sich nehmen, müsste man diese erst zu einem handhabbaren Lebensmittel zubereiten. Hier entsteht weiterhin die Problematik, dass man die vorliegenden Proteine verkochen würde.Conventional, commercially available vegan gelling agent is usually present only in tasteless powder form. If you would like to use these as a carrier material to prepare an additional protein source, you would have to prepare them first to a manageable food. Here continues to arise the problem that you would cook the proteins present.

Bei herkömmlichen, handelsüblich vorliegenden Fruchtgummis, Gummibärchen oder Weingummis auf Pektinbasis handelt es sich um wohlschmeckende Genussmittel, beliebte Süßigkeiten mit zum Beispiel einem sehr hohen Zucker, Fructose-, Glukose-, Saccharine, -Anteil, weiterführend Zucker genannt.Conventional, commercially available fruit gums, gummy bears or pectin-based wine gums are delicious, popular sweets with, for example, a very high sugar, fructose, glucose, saccharine, portion, and further sugar.

Der Erfindung liegt das Problem zugrunde, dass dem als Geliermittel verwendeten Pektin, bzw. veganen Geliermittel, in den eingangs genannten Fruchtgummis, Gummibärchen oder Weingummis, weiterführend Gummibärchen genannt, die essentiellen Aminosäuren fehlen, sie somit keine Proteinquelle sind, sie lediglich als Ballaststoff klassifiziert sind.The invention is based on the problem that the pectin or vegan gelling agent used in the fruit gums mentioned above, gummi bears or gums, called gummy bears, the essential amino acids are missing, they are thus no protein source, they are classified only as fiber ,

Dieses Problem wird erfindungsgemäß dadurch gelöst, dass dem als Geliermittel verwendeten Pektin die fehlenden, essentiellen Aminosäuren in Form von z. B. Veganen Proteinen hinzugefügt wird.This problem is inventively solved in that the pectin used as a gelling agent, the missing, essential amino acids in the form of z. B. vegan proteins is added.

Des Weiteren liegt der Erfindung das Problem zugrunde, daß bei handelsüblichem Pektin als Geliermittel als Verwendung für z. B. Gummibärchen die Verweilzeit im menschlichen Körper zu gering ist so dass dieser die benötigten, zugefügten Proteine nur bedingt verdauen kann und sie somit als Proteinquelle für Sportler von geringem Nutzen ist.Furthermore, the invention is based on the problem that when commercially available pectin as gelling agent as a use for z. B. gummy bears the residence time in the human body is too low so that it can digest the required proteins added only conditionally and thus it is of little use as a source of protein for athletes.

Weiterhin versuchte man das Problem der geringen Verweilzeit im menschlichen Körper durch einstellen der Konsistenz der Gummibärchen mit Hilfe von z. B. Zucker zu beeinflussen.Furthermore, one tried the problem of low residence time in the human body by adjusting the consistency of gummy bears with the help of z. B. sugar to influence.

Diese Probleme der geringen Verweilzeit im menschlichen Körper werden erfindungsgemäß nicht dadurch gelöst, dass man hier versucht die Verweilzeit zu beeinflussen, sondern dadurch dass dem mit Protein angereicherten, veganen Geliermittel ein Katalysator z. B. in Form von vorzugsweise Enzymen, Säuren, Basen beigefügt wird, dieser dem menschlichen Körper während der geringen Verweilzeit ermöglicht die Proteine besser zu verdauen, auf zu nehmen somit die Verweilzeit unerheblich macht.These problems of low residence time in the human body are inventively not solved by trying to influence the residence time, but thereby that the protein-enriched, vegan gelling a catalyst z. B. in the form of preferably enzymes, acids, bases is added, this allows the human body during the low residence time to digest the proteins better to take on thus the residence time makes irrelevant.

Des Weiteren liegt der Erfindung das Problem zugrunde, dass herkömmliche, handelsübliche vegane Geliermittel zwar in Form von handelsüblichen, verzehrfertigen Fruchtgummis, Gummibärchen oder Weingummis vorliegt, diese aber lediglich Ballaststoffe und Zucker enthalten, somit keine Proteinquelle bieten. Möchte man diese als zusätzliche Proteinquelle zu sich nehmen, muss man diese erst zu einem handhabbaren Lebensmittel zubereiten bzw. mit Protein anreichern. Hier entsteht z. B. die Problematik, dass man die vorliegenden Proteine verkocht.Furthermore, the invention is based on the problem that conventional, commercial vegan gelling agent is present in the form of commercially available, ready-to-eat fruit gums, gummi bears or wine gums, but they only contain fiber and sugar, thus provide no source of protein. If you want to take these as an additional protein source, you have to prepare them first to a manageable food or enrich with protein. Here arises z. B. the problem that overcooked the present proteins.

Das Problem der umständlichen Zubereitung wird erfindungsgemäß dadurch gelöst, dass man der Person mit Proteinmangel ein verzehrfertiges Protein auf einer veganen Geliermittelbasis zur Verfügung stellt, das verzehrfertig z. B. in Form von Gummibärchen vorliegt.The problem of cumbersome preparation according to the invention is achieved by providing the person with protein deficiency a ready-to-eat protein on a vegan gelling agent basis that is ready for consumption, eg. B. in the form of gummy bears.

Das Problem des Verkochens während der Zubereitung und somit des Zerstörens der Proteine wird erfindungsgemäß dadurch gelöst, dass zur Herstellung einer Proteinquelle auf einer veganen Geliermittelbasis in Form von z. B. Gummibärchen bedingt durch den Herstellprozess von veganem Geliermitteln zum Endprodukt die Temperatur von ca. 90°C nicht überschritten werden muss. Weiterhin ist die kurze Bearbeitungszeit Protein schonend.The problem of cooking during the preparation and thus destroying the proteins is inventively achieved in that for the preparation of a protein source on a vegan gelling agent in the form of z. B. gummy bears due to the production process of vegan gelling agents for the final product, the temperature of about 90 ° C must not be exceeded. Furthermore, the short processing time protein is gentle.

Der Erfindung liegt das Problem zugrunde, dass es sich bei den eingangs genannten Fruchtgummis, Gummibärchen oder Weingummis um wohlschmeckende Genussmittel, beliebte Süßigkeiten mit zum Beispiel einem sehr hohen Zuckeranteil handelt, die somit als Lebensmittel oder gar Proteinquelle für z. B. Sportler oder Menschen mit bewusst gesunder Ernährung ausfallen.The invention is based on the problem that it is in the above-mentioned fruit gums, gummy or wine gums to savory stimulants, popular sweets with, for example, a very high sugar content, which thus as food or even protein source for z. As athletes or people fail conscious healthy diet.

Dieses Problem wird erfindungsgemäß dadurch gelöst, dass der Zuckeranteil reduziert und durch einen anderen Geschmack bzw. Geschmacksträger, ersetzt wird. Hierzu können vorzugsweise handelsübliche, zuckerfreie Aminosäuredrinks, fermentierte Fruchtsäfte, Süßen durch Stevia-Extrakt Honig, Konzentrate, Sirup, Aromen, Essenzen, Dicksäfte, Proteindrinkkonzentrate, usw. weiterführend vereinfacht Konzentrate genannt, eingesetzt werden, die das Lebensmittel auf veganer Geliermittelbasis noch zusätzlich mit Proteinen anreichern und/oder geschmacklich interessant machen.This problem is inventively solved in that the sugar content is reduced and replaced by another taste or flavor carrier. For this purpose, preferably commercial, sugar-free amino acid drinks, fermented fruit juices, sweeteners by Stevia extract honey, concentrates, syrup, flavors, essences, syrups, protein drink concentrates, etc. further simplifying concentrates called used, the food on vegan gelling agent even more with proteins enrich and / or make interesting in taste.

Gegenstand der Erfindung ist ein Lebensmittel auf veganer Geliermittelbasis, das essentielle Aminosäuren vorzugsweise in Form von veganen Aminosäurekonzentrate enthält und somit aus veganem Geliermittel eine vollwertige Proteinquelle macht.The invention relates to a food on vegan gelling agent containing essential amino acids, preferably in the form of vegan amino acid concentrates and thus makes vegan gelling a complete source of protein.

Gegenstand der Erfindung ist ein Lebensmittel auf veganer Geliermittelbasis, das einen Katalysator enthält, der vorzugsweise aus Enzymen, hier vorzugsweise Enzymextrakt und/oder Säure, hier vorzugsweise Salzsäure und/oder Basen, hier vorzugsweise Natronlauge besteht und somit das Protein in seiner Wertigkeit verbessert.The invention relates to a food on vegan gelling agent containing a catalyst which preferably consists of enzymes, preferably enzyme extract and / or acid, here preferably hydrochloric acid and / or bases, here preferably sodium hydroxide solution and thus improves the protein in its valency.

Gegenstand der Erfindung ist ein Lebensmittel auf veganer Geliermittelbasis, das z. B. Sportlern oder Veganer ein verzehrfertiges, vollwertiges Protein zur Verfügung stellt, dass z. B. in Form von Gummibärchen vorliegt.The invention relates to a food on vegan gelling agent, z. As athletes or vegans a ready to eat, full-fledged protein provides that z. B. in the form of gummy bears.

Gegenstand der Erfindung ist ein Lebensmittel veganer Geliermittelbasis, bei dem bedingt durch den Herstellprozess von veganer Geliermittelbasis zum Endprodukt, die Temperatur von ca. 40°C–90°C nicht überschritten wird, somit die Proteine nicht zerstört werden.The invention relates to a food vegan gelling agent in which due to the production process of vegan gelling agent to the final product, the temperature of about 40 ° C-90 ° C is not exceeded, thus the proteins are not destroyed.

Gegenstand der Erfindung ist ein Lebensmittel auf veganer Geliermittelbasis, das im Zuckeranteil reduziert ist und durch einen anderen Geschmacksträger als interessantes Genussmittel dienen kann. Hierzu können z. B. handelsübliche, zuckerfreie, Aminosäuredrinks, vorzugsweise vegan, fermentierte Fruchtsäfte, Aromastoffe, Proteinkonzentrate, beschriebene Konzentrate, Stevia-Extrakt usw. eingesetzt werden, die das Lebensmittel auf veganer Geliermittelbasis noch zusätzlich mit Proteinen anreichern und/oder geschmacklich interessant machen.The invention relates to a food on vegan gelling agent, which is reduced in sugar content and can serve as an interesting stimulant by another flavor carrier. For this purpose, z. As commercially available, sugar-free, amino acid drinks, preferably vegan, fermented fruit juices, flavorings, protein concentrates, described concentrates, stevia extract, etc. are used, which enrich the food on vegan gelling agent even more with proteins and / or make interesting in taste.

Claims (7)

Lebensmittel auf Basis veganer Geliermittel, dadurch gekennzeichnet, dass es ein vollwertiges Eiweiß ist, das alle essentiellen Aminosäure enthält, somit eine vollwertige Proteinquelle ist, welche Protein schonend hergestellt wird, aufgrund seiner Zusammensetzung und unter Verwendung eines Katalysators vom menschlichen Körper gut aufgenommen werden kann, gut handhabbar somit einfach einzunehmen ist. Weiterhin kann es so gestaltet werden, dass es als wohlschmeckendes Genussmittel und/oder als Träger für zusätzliche Aminosäuren und/oder andere Nährstoffe dienen kann.Food based on vegan gelling agent, characterized in that it is a wholefood protein containing all the essential amino acids, thus being a wholesome protein source, which protein is gently produced, well absorbed by the human body due to its composition and using a catalyst, easy to handle thus easy to take. Furthermore, it may be designed to serve as a savory stimulant and / or carrier for additional amino acids and / or other nutrients. Lebensmittel auf Basis veganer Geliermittel, nach Anspruch 1., dadurch gekennzeichnet, dass es alle essentielle Aminosäuren, vorzugsweise in Form von veganem Aminosäurekonzentrat enthält und somit aus veganem Geliermittel z. B. auf Pektinbasis, eine vollwertige Proteinquelle macht.Food based vegan gelling agent, according to claim 1, characterized in that it contains all essential amino acids, preferably in the form of vegan amino acid concentrate and thus from vegan gelling z. B. on pectin, makes a wholesome protein source. Lebensmittel auf Basis veganer Geliermittel, nach Anspruch 1. u 2., dadurch gekennzeichnet, dass es einen Katalysator enthält, der vorzugsweise aus Enzymen, hier vorzugsweise Enzymextrakt und/oder Säure, hier vorzugsweise Salzsäure und/oder Basen, hier vorzugsweise Natronlauge besteht und somit das Protein in seiner Wertigkeit verbessert.Foodstuffs based on vegan gelling agents, according to claim 1 and 2, characterized in that it contains a catalyst which preferably consists of enzymes, preferably enzyme extract and / or acid, here preferably hydrochloric acid and / or bases, here preferably sodium hydroxide solution and thus the protein is improved in its value. Lebensmittel auf Basis veganer Geliermittel, nach Anspruch 1., 2., u. 3., dadurch gekennzeichnet, dass es ein verzehrfertiges Protein auf Basis veganer Geliermittel zur Verfügung stellt dass vorzugsweise in Form von Gummibärchen, Fruchtgummi, Weingummi, Proteindrinks, Konzentraten vorliegt.Foods based on vegan gelling agents, according to claim 1, 2, u. 3., characterized in that it provides a ready-to-eat protein based veganer gelling agent that preferably in the form of gummi bears, fruit gums, wine gum, protein drinks, concentrates is present. Lebensmittel auf Basis veganer Geliermittel, nach Anspruch 1., 2., 3., u. 4., dadurch gekennzeichnet, dass bedingt durch den Herstellprozess von veganem Rohgeliermittel, vorzugsweise Pektin, Agar-Agar, zum Endprodukt des Lebensmittels auf Basis veganen Geliermittels, die Temperatur von ca. 90°C nicht überschritten werden muss, somit die Proteine nicht zerstört werden. Weiterhin ist die kurze Bearbeitungszeit Protein schonend. Foods based on vegan gelling agents, according to claim 1, 2, 3, u. 4., characterized in that due to the production process of vegan Rohgeliermittel, preferably pectin, agar agar, the end product of the food based on vegan gelling agent, the temperature of about 90 ° C must not be exceeded, thus the proteins are not destroyed , Furthermore, the short processing time protein is gentle. Lebensmittel auf Basis veganer Geliermittel, nach Anspruch 1., 2., 3., 4., u. 5., dadurch gekennzeichnet, dass es im Zuckeranteil reduziert ist und durch einen anderen Geschmacksträger als interessantes Genussmittel dienen kann. Hierzu können vorzugsweise handelsübliche, zuckerfreie, Aminosäuredrinks, fermentierte Fruchtsäfte, Aromastoffe, Proteinkonzentrate, Konzentrate, Stevia-Extrakt usw. eingesetzt werden, die das Lebensmittel auf Basis veganer Geliermittel noch zusätzlich mit Proteinen anreichern und/oder Nährstoffen geschmacklich interessant machen.Foods based on vegan gelling agents, according to claim 1, 2, 3, 4, u. 5., characterized in that it is reduced in the sugar portion and can serve as an interesting stimulant by another flavor carrier. Commercially available, sugar-free, amino acid drinks, fermented fruit juices, flavorings, protein concentrates, concentrates, stevia extract, etc. can be used for this purpose, which additionally enrich the food on the basis of vegan gelling agents with proteins and / or make nutrients interesting in taste. Lebensmittel auf Basis veganer Geliermittel, nach Anspruch 1., dadurch gekennzeichnet, dass es als hochwertige Proteinquelle für Menschen mit Proteinbedarf und oder Proteinmangel dienen kann, das so gestaltet ist das es von seiner Zusammensetzung her als gesundheitlich unbedenkliches Lebensmittel und/oder Genussmittel eingestuft werden kann. Die Einstufung des Lebensmittelbegriffes bezieht sich vorzugsweise bzw. in Anlehnung an die derzeitige Lebensmitteldefinition nach EU-Verordnung 178/2002/EG.Food based vegan gelling agent, according to claim 1, characterized in that it can serve as a high-quality source of protein for people with protein needs and or protein deficiency, which is designed so that it can be classified by its composition as safe food and / or semi-luxury foods , The classification of the concept of food preferably refers to or is based on the current definition of food according to EU Regulation 178/2002 / EC.
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DE102014018415A1 (en) * 2014-12-11 2016-06-16 Frank Hirmer Food based vegan gelling agent

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