DE202011051733U1

DE202011051733U1 - Device for the production of cottage cheese

Info

Publication number: DE202011051733U1
Application number: DE201120051733
Authority: DE
Original assignee: Polabske Mlekarny A S; POLABSKE MLEKARNY AS
Current assignee: Polabske Mlekarny A S; POLABSKE MLEKARNY AS
Priority date: 2011-05-23
Filing date: 2011-10-24
Publication date: 2011-11-07
Anticipated expiration: 2021-10-25
Also published as: CZ22449U1; SK6263Y1; SK501152011U1

Abstract

Vorrichtung zur Herstellung von Quark, die mit einem Quarkseparator (1) versehen ist, aus dem eine Quark-Abführungsleitung (5) und eine Abführungsleitung (6) für nicht konzentrierte Molke führen, dadurch gekennzeichnet, dass an die Quark-Abführungsleitung (5) eine Zuführleitung (7) für konzentrierte Molke angeschlossen ist.Device for the production of quark, which is provided with a quark separator (1) from which a quark discharge line (5) and a discharge line (6) for non-concentrated whey lead, characterized in that the quark discharge line (5) a Supply line (7) for concentrated whey is connected.

Description

Die Erfindung betrifft eine Vorrichtung zur Herstellung von Quark, die mit einem Quarkseparator versehen ist, aus dem eine Quark-Abführungsleitung sowie eine Abführungsleitung für die nicht konzentrierte Molke führen. Die Vorrichtung wird insbesondere zur kontinuierlichen Herstellung von Quark verwendet.The invention relates to a device for the production of quark, which is provided with a Quarkseparator from which lead a quark discharge line and a discharge line for the non-concentrated whey. The device is used in particular for the continuous production of quark.

Bei der Herstellung von Quark wird in kontinuierlichen Prozessen Sauermilch in den Quarkseparator geleitet, der in den meisten Fällen als Schleuder ausgebildet ist. Dabei wird nach dem Abtrennen aus dem unteren Teil des Separators Quark und aus seinem oberen Teil nicht konzentrierte Molke abgeleitet, die damit zu einem Nebenprodukt des Herstellungsprozesses wird. Bei diesem Nebenprodukt handelt es sich aber um ein Produkt, das sehr wichtige Stoffe für den menschlichen Organismus enthält, neben den anorganischen Elementen insbesondere eine Mischung aus Eiweiß, Laktose und organischer Säure.In the production of quark, sour milk is fed in continuous processes into the quark separator, which in most cases is a sling. Here, after separation from the lower part of the separator, curd and non-concentrated whey are removed from its upper part, which thus becomes a by-product of the production process. However, this by-product is a product that contains very important substances for the human organism, in addition to the inorganic elements in particular a mixture of protein, lactose and organic acid.

Das für die menschliche Gesundheit wichtige Nebenprodukt wird häufig nur als Futter verwendet. Allerdings sind Beispiele bekannt, bei denen die Molke für den menschlichen Verzehr bestimmt ist. Ein Beispiel für eine solche Nutzung ist ein Milchprodukt, bei dessen Herstellung die Molke erhitzt und ihr pH-Wert angepasst wird. Man lässt die Molke kondensieren, und das Wasser wird von der Proteinlösung abgetrennt. Auf diese Weise entsteht ein Halbprodukt, das Ricotta genannt und für die Herstellung von anderen Produkten verwendet wird. Doch die Herstellung von Ricotta ist energieaufwändig.The important by-product of human health is often used only as feed. However, examples are known in which the whey is intended for human consumption. An example of such a use is a dairy product, in the production of which the whey is heated and its pH adjusted. The whey is allowed to condense and the water is separated from the protein solution. This produces a semi-product called ricotta and used in the manufacture of other products. But the production of ricotta is energy-consuming.

In anderen Fällen sind verschiedene Quarkzubereitungen bekannt, zu denen z. B. Sahne, Joghurt, Zucker, Vanille, Schokolade oder Kräuter hinzugefügt werden. Bekannt ist auch die Zugabe von Molke in den Quark.In other cases, various quark preparations are known, to which z. As cream, yogurt, sugar, vanilla, chocolate or herbs are added. Also known is the addition of whey in the quark.

Diese Molke ist bereits durch Verdickung vorbereitet, die durch Zentrifugieren oder Ultrafiltrieren erreicht wird. Anschließend wird die verdickte Molke getrocknet, wozu zusätzliche Energie benötigt wird. Außerdem kommt es während dieser Verarbeitung zu einem teilweisen Geschmacksverlust der Molke und zum Verlust eines Teils der Nährstoffe.This whey is already prepared by thickening, which is achieved by centrifugation or ultrafiltration. Subsequently, the thickened whey is dried, which requires additional energy. In addition, there is a partial loss of taste of the whey during this processing and loss of some of the nutrients.

Die Aufgabe der Erfindung besteht daher darin, eine Vorrichtung zur Herstellung von Quark zu schaffen, die es wirtschaftlich und ohne Verlust an Geschmack ermöglicht, getrennte und konzentrierte Molke zum Quark hinzuzufügen.The object of the invention is therefore to provide a device for the production of quark, which makes it possible economically and without loss of taste to add separate and concentrated whey to the quark.

Diese Aufgabe wird durch die Vorrichtung zur Herstellung von Quark gemäß der Erfindung gelöst, deren Wesen darin besteht, dass an der Quark-Abführungsleitung eine Zuführleitung für konzentrierte Molke angeschlossen ist.This object is achieved by the device for producing quark according to the invention, the essence of which is that a supply line for concentrated whey is connected to the quark discharge line.

Die Zuführleitung für die konzentrierte Molke stammt in der Regel aus einer Umkehrosmose-Anlage.The supply line for the concentrated whey usually comes from a reverse osmosis system.

Die Umkehrosmose-Anlage ist in der Regel an eine Abführungsleitung für die Zufuhr der nicht konzentrierten Molke aus dem Quarkseparator zu dieser Anlage angeschlossen.The reverse osmosis system is usually connected to a discharge line for the supply of non-concentrated whey from the quark separator to this plant.

In der Zuführleitung für die konzentrierte Molke ist meistens ein Dosiergerät angeordnet.In the feed line for the concentrated whey is usually arranged a metering device.

Diese Ausführung ermöglicht in den aus dem Quarkseparator abgeführten Quark, in vollem Maße und bei niedrigsten Kosten konzentrierte Molke zuzugeben, die alle erforderlichen Stoffe für die Ernährung des menschlichen Organismus enthält. Die nicht konzentrierte Molke wird in der Regel in der Umkehrosmose-Anlage verdickt und dann in die Zuführleitung für die konzentrierte Molke und ferner in die Quark-Abführungsleitung geleitet, die aus dem Quarkseparator führt. Das abgetrennte Wasser wird aus der Umkehrosmose-Anlage in den Abfall oder zur weiteren Verwendung abgeführt.This embodiment allows in the quark discharged from the quark separator to add concentrated whey in full and at the lowest cost, containing all the necessary nutrients for the nutrition of the human organism. The non-concentrated whey is typically thickened in the reverse osmosis unit and then directed into the concentrated whey supply line and further into the quark discharge line leading from the quark separator. The separated water is discharged from the reverse osmosis plant into the waste or for further use.

Kurzfassung der ZeichnungenAbstract of the drawings

Die Erfindung wird nun anhand eines Ausführungsbeispiels näher erläutert, das in der beigefügten schematischen Zeichnung bildlich dargestellt ist. Die Zeichnung stellt eine Vorrichtung zur Herstellung von Quark gemäß der Erfindung dar.The invention will now be explained in more detail with reference to an embodiment which is illustrated in the accompanying schematic drawing. The drawing illustrates a device for the production of quark according to the invention.

Ausführungsbeispiel der ErfindungEmbodiment of the invention

Wie in der Zeichnung dargestellt, ist eine Zuführungsleitung 4 für Sauermilch an einen Quarkseparator 1 angeschlossen. Aus dem unteren Teil des Quarkseparators 1 führt eine Quark-Abführungsleitung 5. Im oberen Teil des Quarkseparators 1 ist eine Abführungsleitung 6 für die nicht konzentrierte Molke angeschlossen, die an eine Umkehrosmose-Anlage 2 angeschlossen ist. Diese Anlage 2 ist an eine Zuführleitung 7 für konzentrierte Molke angeschlossen, die in die Quark-Abführungsleitung 5 führt. Dabei ist vor der Einmündung der Zuführleitung 7 in die Quark-Abführungsleitung 5 ein Dosiergerät 3 angeordnet.As shown in the drawing, is a supply line 4 for sour milk to a quark separator 1 connected. From the lower part of the quark separator 1 performs a quark discharge line 5 , In the upper part of the quark separator 1 is a discharge pipe 6 for the non-concentrated whey connected to a reverse osmosis plant 2 connected. This plant 2 is to a supply line 7 for concentrated whey connected to the quark discharge line 5 leads. It is before the confluence of the supply 7 into the quark discharge line 5 a dosing device 3 arranged.

Die Sauermilch wird durch die Zuführungsleitung 4 für Sauermilch in den Quarkseparator 1 geleitet, in dem sie entrahmt wird. Das entrahmte Produkt, d. h. der Quark, wird vom unteren Teil des Quarkseparators 1 über die Quark-Abführungsleitung 5 abgeführt. Die entrahmte, nicht konzentrierte Molke wird vom oberen Teil des Quarkseparators 1 über die Abführungsleitung 6 für die nicht konzentrierte Molke in die Umkehrosmose-Anlage 2 geleitet, in der die nicht konzentrierte Molke konzentriert und das abgetrennte Wasser über eine Wasser-Abführungsleitung 8 in den Abfall oder zur weiteren Verwendung abgeführt wird. Die konzentrierte Molke wird mittels der Zuführleitung 7 für die konzentrierte Molke über das Dosiergerät 3 in die Quark-Abführungsleitung 5 abgeführt. Der Quark wird dann zusammen mit der konzentrierten Molke zur Endverarbeitung geleitet.The sour milk gets through the supply line 4 for sour milk in the quark separator 1 in which she is skimmed. The skimmed product, ie the quark, is from the bottom of the quark separator 1 via the quark discharge line 5 dissipated. The skimmed, non-concentrated whey is from the top of the quark separator 1 via the discharge line 6 for the non-concentrated whey in the reverse osmosis system 2 in which concentrate the non-concentrated whey and the separated water via a water discharge line 8th is discharged into the waste or for further use. The concentrated whey is by means of the feed line 7 for the concentrated whey via the dosing device 3 into the quark discharge line 5 dissipated. The curd is then sent to finish along with the concentrated whey.

Claims

Device for the production of cottage cheese, which is provided with a quark separator ( 1 ) from which a quark discharge line ( 5 ) and a discharge line ( 6 ) for non-concentrated whey, characterized in that the quark discharge line ( 5 ) a supply line ( 7 ) for concentrated whey.

Apparatus according to claim 1, characterized in that the supply line ( 7 ) for concentrated whey from a reverse osmosis plant ( 2 ).

Apparatus according to claim 2, characterized in that the reverse osmosis system ( 2 ) to the discharge line ( 6 ) for the non-concentrated whey from the quark separator ( 1 ) connected.

Device according to claims 1 to 3, characterized in that in the supply line ( 7 ) for the concentrated whey a dosing device ( 3 ) is arranged.