CZ22449U1

CZ22449U1 - Device for producing curd cheese

Info

Publication number: CZ22449U1
Application number: CZ201124375U
Authority: CZ
Inventors: Vybíral@Pavel
Original assignee: Polabské mlékárny, a. s.
Priority date: 2011-05-23
Filing date: 2011-05-23
Publication date: 2011-06-30
Also published as: SK6263Y1; SK501152011U1; DE202011051733U1

Description

Zařízení na výrobu tvarohuEquipment for the production of cottage cheese

Oblast technikyTechnical field

Technické řešení se týká zařízení na výrobu tvarohu, opatřeného tvarohovým separátorem, ze kterého je vyústěno odváděči potrubí tvarohu a také odváděči potrubí syrovátky. Zařízení se používá zejména při kontinuální výrobě tvarohu.The invention relates to a curd-making apparatus provided with a curd separator from which the curd drain line and the whey drain line are provided. The device is mainly used in the continuous production of curd.

Dosavadní stav technikyBACKGROUND OF THE INVENTION

Při výrobě tvarohu při procesech kontinuálních je zakysané mléko přivedeno do tvarohového separátoru, kterým bývá ve většině případů odstředivka, přičemž po odseparování se ze spodní části tohoto separátoru odvádí tvaroh a z jeho vrchní části se odvádí nezahuštěná syrovátka, která se tak stává druhotným produktem výrobního procesu, přičemž se však jedná o produkt obsahující velmi důležité prvky pro lidský organizmus, neboť kromě řady anorganických prvků obsahuje zejména směs bílkovin, laktózu a organické kyseliny. Další využití tohoto pro zdraví Člověka důležitého produktu spočívá v mnoha případech pouze ke krmným účelům, i když jsou známy příklady využití syrovátky k lidské výživě. Jedním z příkladů tohoto využití je mléčný výrobek, při jehož výrobě se syrovátka zahřeje, upraví se její pH, nechá se vysrážet a voda se oddělí od bílkovinového roztoku. Vzniká tak polotovar ricota pro výrobu dalších produktů. Jeho výroba však sebou přináší další nároky na energii. V opačných případech jsou známy i různé úpravy tvarohu, například přidáváním smetanového jogurtu, cukru, vanilky, čokolády, bylin a je známo také přidávání syrovátky do tvarohu. Tato syrovátka je však již zpracována zahuštěním, které je provedeno odstředěním nebo ultrafiltrací a následným sušením, tudíž zpracováním, které si vyžaduje další energii. Kromě toho při tomto zpracování dochází ke ztrátě chuti syrovátky a části výživných látek.In the production of curd in continuous processes, the sour milk is fed into a curd separator, which in most cases is a centrifuge, and after separation, curd is removed from the bottom of the separator and uncoated whey is discharged from the top, however, it is a product containing very important elements for the human body, since it contains, in addition to a number of inorganic elements, a mixture of proteins, lactose and organic acids. Further use of this important product for human health lies in many cases solely for feeding purposes, although examples of the use of whey for human nutrition are known. One example of this is a dairy product in which the whey is heated, its pH adjusted, precipitated and the water separated from the protein solution. This creates a ricota semi-product for the production of other products. However, its production brings additional energy requirements. Conversely, various curd treatments are known, for example by adding creamy yoghurt, sugar, vanilla, chocolate, herbs, and adding whey to curd. However, this whey is already treated by concentration, which is carried out by centrifugation or ultrafiltration and subsequent drying, hence a treatment that requires additional energy. In addition, this treatment results in a loss of taste of whey and some of the nutrients.

Cílem technického řešení je proto vytvoření zařízení na výrobu tvarohu, které umožní ekonomicky a bez ztráty chuti přidávat odseparovanou a zahuštěnou syrovátku do tvarohu.It is therefore an object of the present invention to provide a cottage cheese making device which allows the added and concentrated whey to be added to the cottage cheese economically and without loss of appetite.

Podstata technického řešeníThe essence of the technical solution

Vytyčeného cíle je dosaženo zařízením na výrobu tvarohu podle technického řešení, jehož podstata spočívá v tom, že na odváděči potrubí tvarohu je napojeno přiváděči potrubí zahuštěné syrovátky.The object is achieved by a cottage cheese making apparatus according to the invention, the principle of which is to connect a condensed whey supply pipe to the curd drain pipe.

Přiváděči potrubí zahuštěné syrovátky je zpravidla vyústěno ze zařízení reversní osmózy.The condensed whey feed line is typically terminated from a reverse osmosis plant.

Zařízení reversní osmózy je zpravidla napojeno na přívod nezahuštěné syrovátky ze tvarohového separátoru.The reverse osmosis device is generally connected to a supply of unconcentrated whey from the curd separator.

Do přiváděcího potrubí zahuštěné syrovátky je většinou zařazen dávkovač.A dispenser is usually included in the feed line of the concentrated whey.

Tímto provedením je umožněno do tvarohu odváděného z tvarohového separátoru v maximální míře a při nejnižších ekonomických nákladech přidávat zahuštěnou syrovátku s veškerým obsahem látek potřebných k výživě lidského organizmu. Nezahuštěná syrovátka je většinou zahuštěna v zařízení reversní osmózy a odchází do přiváděcího potrubí zahuštěné syrovátky a dále do odváděcího potrubí tvarohu vyvedeného z tvarohového separátoru. Odloučená voda je ze zařízení reversní osmózy odváděna k dalšímu použití nebo do odpadu.With this embodiment, it is possible to add to the curd removed from the curd separator to the maximum extent and at the lowest economic cost, a concentrated whey containing all the substances necessary for human nutrition. The unconcentrated whey is usually thickened in a reverse osmosis plant and goes to the condensed whey feed line and further to the curd drain line discharged from the curd separator. The separated water is drained from the reverse osmosis plant for reuse or waste.

Přehled obrázku na výkreseOverview of the figure in the drawing

Zařízení na výrobu tvarohu podle technického řešení je schematicky znázorněno na přiloženém výkrese.The device for producing curd according to the invention is schematically shown in the attached drawing.

- 1 CZ 22449 Ul- 1 CZ 22449 Ul

Příklad provedení technického řešeníExample of technical solution

Jak je znázorněno na výkrese, přívodní potrubí 4 zakysáného mléka koagulátu je přivedeno do tvarohového separátoru 1. Ze tvarohového separátoru 1 je ve spodní Části odvedeno odváděči potrubí 5 tvarohu. Ve vrchní části je na tvarohový separátor 1 napojeno odváděči potrubí 6 neza5 huštěné syrovátky, napojené na zařízení 2 reversní osmózy, napojené na přiváděči potrubí 7 zahuštěné syrovátky, přivedené do odváděcího potrubí 5 tvarohu, přičemž před zaústěním do odváděcího potrubí 5 tvarohu je do odváděcího potrubí 7 zahuštěné syrovátky vložen dávkovač 3.As shown in the drawing, the sour milk conduit 4 of the coagulated milk is fed to the curd separator 1. From the curd separator 1, the curd discharge line 5 is discharged at the bottom. At the top, a drainage line 6 of untreated whey connected to a reverse osmosis device 2 connected to the concentrated whey supply line 7 is connected to the curd separator 1 and fed to the drainage line 5 of the curd, before being discharged into the drainage line 5 of the curd 7 thickened whey inserted dispenser 3.

Zakysané mléko je přivedeno přívodním potrubím 4 zakysaného mléka do tvarohového separátoru 1, kde je odstředěno a odstředěný produkt, kterým je tvaroh, se odvádí ze spodní části tvaroio hového separátoru 1 odváděcím potrubím 5 tvarohu. Odstředěná nezahuštěná syrovátka se odvádí z vrchní části tvarohového separátoru 1 odváděcím potrubím 6 nezahuštěné syrovátky do zařízení reversní osmózy 2, kde je nezahuštěná syrovátka zahuštěna a odseparovaná voda je odvedena odváděcím potrubím 8 vody do odpadu nebo k dalšímu použití. Zahuštěná syrovátka je odváděna přiváděčím potrubím 7 zahuštěné syrovátky přes dávkovač 3 do odváděcího potrubí 5 tvai 5 rohu. Tvaroh se zahuštěnou syrovátkou je potom zaveden ke konečnému zpracování.The sour milk is fed through the sour milk feed line 4 to the curd separator 1 where it is centrifuged and the skimmed product, which is curd, is discharged from the bottom of the curd separator 1 through the curd discharge line 5. The centrifuged un concentrated whey is discharged from the top of the curd separator 1 by the unconcentrated whey discharge line 6 to a reverse osmosis plant 2, where the unconcentrated whey is concentrated and the separated water is discharged through the water discharge line 8 to waste or reuse. The thickened whey is discharged by the condensed whey supply line 7 through the dispenser 3 into the outlet line 5 of the corner. The curd with concentrated whey is then introduced for final processing.

Claims

PROTECTION REQUIREMENTS

A cheese-making apparatus, comprising a curd separator (1) from which a curd discharge line (5) and a non-concentrated whey discharge line (6) are provided, characterized in that a supply line is connected to the curd discharge line (5). (7) concentrated

20 whey.

Device according to claim 1, characterized in that the condensed whey feed line (7) is terminated from the reverse osmosis device (2).

Apparatus according to claim 2, characterized in that the reverse osmosis device (2) is connected to a supply of non-concentrated whey from the curd separator (1).

Device according to one of Claims 1 to 3, characterized in that the feed line (7) of the concentrated whey is provided with a metering device (3).