DE202007007454U1 - Potato or vegetable piece for dish e.g. salad, has outer side surfaces with concave or convex form, where concave outer side surface of potato or vegetable piece borders convex outer surface of piece - Google Patents

Potato or vegetable piece for dish e.g. salad, has outer side surfaces with concave or convex form, where concave outer side surface of potato or vegetable piece borders convex outer surface of piece Download PDF

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Abstract

The piece (1) has outer side surfaces with the concave or convex form. The potato or vegetable piece has a prism like form. The concave outer side surface (6a) of the potato or vegetable piece borders the convex outer surface (6b) of the piece. The potato or vegetable piece has a length (1a) of not more than three centimeters. The piece has a breadth (1b) of not more than two centimeters.

Description

I. AnwendungsgebietI. Field of application

Die Erfindung betrifft Kartoffel- oder Gemüsestücke und ein Gericht, in dem die Kartoffel oder Gemüsestücke enthalten sind, wobei die Kartoffel- und Gemüsestücke durch Kavitäten in der Oberfläche eine vergrößerte Oberfläche aufweisen und dadurch Vorteile für deren Verwendung in Gerichten wie etwa eine verbesserte Aufnahme von Marinade oder eine kürzere Garzeit aufweisen.The This invention relates to potato or vegetable pieces and a dish in which containing potato or vegetable pieces are, with the potato and vegetable pieces by cavities in the surface have an enlarged surface and thereby advantages for their use in dishes such as improved intake from marinade or a shorter one Cooking time.

II. Technischer HintergrundII. Technical background

Bei der Zubereitung diverser Gerichte mit Kartoffeln und/oder Gemüse werden in den meisten Fällen die Kartoffeln oder das Gemüse in kleine Stücke geschnitten, um eine schnelle und homogene Garung der Nahrungsmittel zu ermöglichen.at the preparation of various dishes with potatoes and / or vegetables in most cases the potatoes or the vegetables into little pieces cut to a fast and homogeneous cooking of the food to enable.

Insbesondere bei Gerichten, denen eine Gewürzmarinade oder eine Kräutersauce beigefügt wird, ist es zudem für den Geschmack des Gerichtes vorteilhaft, wenn Marinade oder Sauce von den Kartoffel- oder Gemüsestücken aufgenommen und dadurch der Geschmack der Kartoffel- oder Gemüsestücke veredelt wird. Diese Aufnahme der Marinade oder Gemüsesauce wird dabei auch durch eine große Oberfläche verbessert.Especially in dishes that have a spice marinade or a herb sauce is attached it is also for the taste of the dish advantageous if marinade or sauce taken from the potato or vegetable pieces and thereby the taste of the potato or vegetable pieces refines becomes. This shot of marinade or vegetable sauce is also by a big surface improved.

Deshalb eignen sich Formen wie Scheiben oder Stifte besonders für Gemüsegerichte, da mit diesen Formen eine schnelle Garung und gleichzeitig eine große Aufnahmefähigkeit an Gewürzmarinade erzielt wird.Therefore shapes such as slices or pens are particularly suitable for vegetable dishes, because with these forms a quick cooking and at the same time a size receptivity scored on spice marinade becomes.

Für die Herstellung von Fertiggerichten, insbesondere beim Portionieren der Einwage sind jedoch die zumeist größeren scheibenförmigen oder stiftartigen Gemüsestücke ungünstig, da nur innerhalb größerer Toleranzen das Fertiggericht portioniert werden kann.For the production of prepared meals, in particular when portioning the carafe However, they are usually larger disc-shaped or pin-like Vegetable pieces unfavorable because only within larger tolerances the ready meal can be portioned.

III. Darstellung der ErfindungIII. Presentation of the invention

a) Technische Aufgabea) Technical task

Es ist daher Aufgabe der Erfindung, Kartoffel oder Gemüsestücke so zu gestalten, dass sie einerseits eine große Oberfläche aufweisen und andererseits innerhalb eines kleinen Toleranzbereiches portioniert werden können. Zudem ist die Aufgabe der Erfindung ein Gericht anzubieten, bei dem die Vorteile des Kartoffel- oder Gemüsestückes zum Tragen kommen.It is therefore an object of the invention, potato or vegetable pieces so make sure that on the one hand they have a large surface and on the other hand can be portioned within a small tolerance range. moreover the object of the invention is to offer a dish in which the Advantages of potato or vegetable piece to Wear come.

b) Lösung der Aufgabeb) Solution of the task

Diese Aufgabe wird erfindungsgemäß durch Kartoffel- oder Gemüsestücke gemäß Anspruch 1 und einem Gericht gemäß Anspruch 13 gelöst. Weitere Ausführungsformen ergeben sich aus den Unteransprüchen.These The object is achieved by potato or vegetable pieces according to claim 1 and a court according to claim 13 solved. Further embodiments emerge from the dependent claims.

Die erfindungsgemäßen Kartoffel- oder Gemüsestücke werden für die Zubereitung eines Gerichtes, insbesondere einer Speise wie etwa einem Salat, zerkleinert. Je nach Zerkleinerungsverfahren und Anordnung der dafür verwendeten Zerkleinerungsmittel entstehen dabei unterschiedliche Formen für die Stücke.The potato according to the invention or vegetable pieces for the Preparation of a dish, in particular a dish such as a salad, crushed. Depending on the crushing process and arrangement the one for it Used shredders arise different Shapes for the pieces.

Grundsätzliches ist denkbar, dass die erfindungsgemäße Form der Kartoffel- oder Gemüsestücke auch für andere Nahrungsmittel angewendet werden kann, wie etwa Obst, aber auch bei nicht essbaren Konsistenzen anwendbar ist.Basics It is conceivable that the inventive form of potato or Vegetable pieces too for others Food can be applied, such as fruit, but also applicable to non-edible consistencies.

Das wesentliche Merkmal von Kartoffel- oder Gemüsestücken gemäß der vorliegenden Erfindung ist, dass mindestens eine Außenfläche des Kartoffel- oder Gemüsestückes eine konkave oder konvexe Form aufweist. Die konkave oder konvexe Form der Außenfläche kennzeichnet sich dadurch, dass die Fläche gekrümmt ist, wobei die Krümmung bei den konkaven Außenflächen ins Innere der Kartoffel oder Gemüsestücke weist. Die Krümmung der konvexen Außenflächen hingegen weist aus dem Gemüsestück heraus, wodurch eine ballige Form entsteht. Die Krümmung dieser äußeren Seitenflächen ist dabei vorzugsweise so ausgeführt, dass im Querschnitt entlang der Krümmung ein Bogen beschrieben wird.The essential feature of potato or vegetable pieces according to the present invention, that at least one outer surface of the Potato or vegetable piece one has concave or convex shape. The concave or convex shape the outer surface features itself by the fact that the area bent is, with the curvature in the concave outer surfaces in Interior of potato or vegetable pieces points. The curvature the convex outer surfaces, however points out the piece of vegetables, creating a spherical shape. The curvature of these outer side surfaces is thereby preferably carried out so that in the cross section along the curvature an arc described becomes.

Die Grundform der Kartoffel- oder Gemüsestücke kann im Wesentlichen – bei Vernachlässigung der konvexen und konkaven Seitenflächen – würfelförmig, quaderförmig oder allgemein ähnlich einem Prisma sein.The Basic form of potato or vegetable pieces can essentially - neglecting the convex and concave side surfaces - cube-shaped, cuboidal or generally similar to be a prism.

Eine Ausführungsform der erfindungsgemäßen Form für die Kartoffel- oder Gemüsestücke wird im Folgenden am Beispiel eines prismenartigen Gemüsestückes beschrieben. Das prismenartige Gemüsestück weist dabei zwei Grundflächen auf, die sich gegenüberliegen und vorzugsweise parallel oder parallel versetzt zueinander verlaufen. Vorzugsweise im rechten Winkel zu den beiden Grundflächen verlaufen mindestens drei äußere Seitenflächen, die die beiden Grundflächen miteinander verbinden.A embodiment the shape of the invention for the Potato or vegetable pieces will be served in the Described below using the example of a prism-like piece of vegetables. The prismatic Vegetable piece points while two bases on, which are opposite each other and preferably parallel or parallel offset from each other. Preferably at right angles to the two bases at least three outer side surfaces, the the two bases connect with each other.

In einer weiteren vorteilhaften Ausführungsform weist mindestens eine der äußeren Seitenflächen eine konvexe oder konkave Form auf. Es sind dabei Ausführungsformen denkbar, bei denen ausschließlich mindestens eine der äußeren Seitenflächen, mindestens eine äußere Seitenfläche und mindestens eine Grundfläche als auch ausschließlich mindestens eine Grundfläche eine konvexe und/oder konkave Form aufweisen.In a further advantageous embodiment has at least one of the outer side surfaces one convex or concave shape. There are embodiments conceivable in which exclusively at least one of the outer side surfaces, at least an outer side surface and at least one base area as well as exclusively at least a base area have a convex and / or concave shape.

In einer vorteilhaften Ausführungsform der erfindungsgemäßen Kartoffel- oder Gemüsestücke entspricht die Form der Grundfläche des prismenförmigen Gemüsestücks im Wesentlichen einem Viereck, insbesondere einem Rechteck, und weist vier äußere Seitenflächen auf. Vorzugsweise sind zwei gegenüberliegende äußere Seitenflächen des Gemüsestücks konkav und die übrigen äußeren Seitenflächen konvex.In an advantageous embodiment the potato or vegetable pieces the shape of the base of the prismatic Vegetable piece essentially a quadrangle, in particular a rectangle, and has four outer side surfaces. Preferably, two opposite outer side surfaces of the Vegetable piece concave and the other outer side surfaces convex.

Dabei ist es vorteilhaft, wenn jeweils eine Seite mit einer konkaven äußeren Seitenfläche an jeweils eine Seite mit einer konvexen äußeren Seitenfläche angrenzt. In der Ausführungsform mit vier äußeren Seitenflächen liegen dadurch die jeweils nach innen weisenden konkaven Krümmungen und die jeweils nach außen weisenden konvexen Krümmungen einander gegenüber. Dadurch entsteht eine Taillierung des Gemüsestückes, welches dadurch in dem gekrümmten Bereich eine verkleinerte Dicke aufweist.there it is advantageous if each one side with a concave outer side surface to each a side adjacent to a convex outer side surface. In the embodiment lie with four outer side surfaces thereby the in each case inwardly pointing concave curvatures and each outward pointing convex curvatures opposite each other. This creates a sidecut of the vegetable piece, which thereby characterized in the curved Area has a reduced thickness.

In einer weiteren Ausführungsform der erfindungsgemäßen Gemüsestücke weisen die projizierten Seitenkanten im Querschnitt senkrecht zu den die äußeren Seitenflächen begrenzenden Seitenkanten im Wesentlichen die gleiche Seitenlänge auf. Dabei bezieht sich die gleiche Seitenlänge auf den Abstand der Seitenkanten, die die äußeren Seitenflächen der erfindungsgemäßen Gemüsestücke voneinander trennen.In a further embodiment the vegetable pieces according to the invention have the projected side edges in cross-section perpendicular to the outer side surfaces bounding Side edges are essentially the same side length. This refers the same side length on the distance of the side edges, which separate the outer side surfaces of the vegetable pieces according to the invention from each other.

Es ist vorteilhaft, wenn die erfindungsgemäßen Gemüsestücke möglichst ohne Ausschuss aus einer Grundform eines Gemüses oder einer Kartoffel ausgetrennt werden können. Dafür müssen die Formen ähnlich einem Puzzle passgenau aneinander angefügt werden können und können somit annähernd verlustfrei aus dem Vollen ausgelöst werden, ohne dabei Zwischenstücke auszuschneiden, deren Form von den erfindungsgemäßen Kartoffel- bzw. Gemüsestücken stark abweicht und somit nicht in dem gleichen Anwendungsfall verwertet werden können.It is advantageous if the vegetable pieces according to the invention as possible without scrap from a Basic form of a vegetable or a potato can be separated. For that, the shapes must be similar to one Puzzle can fit together accurately and can therefore almost lossless released from scratch Be without intermediate pieces cut out, the shape of the potato or vegetable pieces according to the invention strongly deviates and thus not used in the same application can be.

Zudem ist es vorteilhaft, wenn die ausgelösten Kartoffel- oder Gemüsestücke im Wesentlichen die gleiche Form und Größe aufweisen, so dass bei der Zubereitung eines Gerichtes alle Kartoffel- bzw. Gemüsestücke im Wesentlichen die gleiche Garzeit benötigen.moreover it is advantageous if the tripped potato or vegetable pieces essentially the have the same shape and size, so when preparing a dish all potato or vegetable pieces in essence need the same cooking time.

Eine mögliche Ausführungsform ohne Verluste weist vier äußere Seitenflächen auf, die im Wesentlichen, bei Vernachlässigung der konkaven oder konvexen Teilbereiche, rechtwinklig aufeinander stehen und im Wesentlichen die gleiche Länge und Breite aufweisen. Je nach Anwendung ist es vorteilhaft, wenn dabei die gegenüber liegenden äußeren Seitenflächen oder auch die Grundflächen entweder beide konkav nach innen oder beide konvex nach außen weisen.A possible embodiment without losses has four outer side surfaces, which, in essence, neglecting the concave or convex Subareas, perpendicular to each other and essentially the same length and width. Depending on the application, it is advantageous if while the opposite lying outer side surfaces or also the bases either both concave inwards or both convex outwards.

Eine vorteilhafte Herstellungsmethode der erfindungsgemäßen Kartoffel- oder Gemüsestücke besteht in der Verwendung einer Schnittplatte. Vorzugsweise entspricht das Muster der Schnittplatte der Anordnung der äußeren Seitenflächen des Kartoffel- oder Gemüsestücks, alternativ ist aber auch das Ausschneiden der Grundflächen und zweier Seitenflächen denkbar.A advantageous production method of the potato according to the invention or vegetable pieces in the use of a cutting plate. Preferably, this corresponds Pattern of the cutting plate of the arrangement of the outer side surfaces of the Potato or vegetable piece, alternatively but also the cutting out of the base surfaces and two side surfaces is conceivable.

Ein möglicher Herstellungsprozess wird beispielhaft an einer Kartoffel beschrieben. Die Herstellung der erfindungsgemäßen Kartoffelstücke geschieht dabei durch eine Schnittbewegung, die aus einer Relativbewegung zwischen der Schnittplatte und einer vorzugsweise geschälten Kartoffel in eine Schnittrichtung besteht. Dabei wird die Kartoffel in einer Schnittbewegung mindestens über ihre gesamte Länge in Schnittrichtung, die im Wesentlichen senkrecht zu der Schnittplatte verläuft, relativ durch die Schnittplatte geführt und somit in Kartoffelstifte geschnitten.One potential Manufacturing process is exemplified on a potato. The preparation of the potato pieces according to the invention is done thereby by a cutting movement, that of a relative movement between the cutting plate and a preferably peeled potato consists in a cutting direction. This is the potato in one Cutting movement at least over her entire length in the cutting direction, which is substantially perpendicular to the cutting plate runs, guided relatively through the cutting plate and thus in potato pencils cut.

Eine weitere mögliche Herstellungsmethode der erfindungsgemäßen Kartoffel- oder Gemüsestücke ist das schichtweise Auslösen von Kartoffel- oder Gemüsestiften mit einem hobelartigen Werkzeug. Bei diesem Prozess wird deshalb zusätzlich zu der Schnittbewegung eine relative Vorschubbewegung des Schnitthobels senkrecht zu der jeweils ausgelösten Schicht benötigt.A more possible Production method of the potato or vegetable pieces according to the invention the stratified triggering of potato or vegetable pens with a planer-like tool. That's why in this process additionally to the cutting movement, a relative feed movement of the cutting plane perpendicular to each triggered Layer needed.

Im Folgeprozess werden diese Kartoffel- oder Gemüsestifte auf die gewünschte Länge der Gemüsestifte in Schnittrichtung gekappt. Dabei ist es auch in diesem Schnittprozess denkbar, dass konkave und konvexe Flächen ausgeschnitten werden. Dadurch ist es möglich, dass Kartoffel- oder Gemüsestücke mit sechs Flächen hergestellt werden, wobei alle Flächen konvex oder konkav ausgebildet sind.in the Follow these potato or vegetable sticks to the desired length of vegetable sticks capped in the cutting direction. It is also in this editing process conceivable that concave and convex surfaces are cut out. This makes it possible that potato or vegetable pieces with six surfaces be prepared, with all surfaces convex or concave are.

Es hat sich als vorteilhaft herausgestellt, wenn die Kartoffel Stücke eine Breite von nicht weniger als 0,5 cm und nicht mehr als 2 cm aufweisen. Ferner hat es sich als günstig erwiesen, wenn die Kartoffel- oder Gemüsestücke eine Länge von nicht weniger als 1 cm und nicht mehr als 3 cm aufweisen. Dabei entspricht die Länge des Kartoffelstückes die größte Erstreckung des Kartoffel- oder Gemüsestückes und die Breite die größte Erstreckung des Kartoffel- oder Gemüsestückes senkrecht zur Länge.It has proven to be beneficial when the potato pieces a Width of not less than 0.5 cm and not more than 2 cm. Further it has to be cheap proven when the potato or vegetable pieces are not less than 1 cm and not more than 3 cm. The length of the potato piece the largest extension of potato or vegetable piece and the width is the largest extension of potato or vegetable piece vertical to the length.

Durch die Ausgestaltung der Grund- und Seitenflächen mit konvexen und konkaven Bereichen kann die Oberfläche im Vergleich zu einem Kartoffelstück, welches im Wesentlichen die gleiche Form ohne die konvexen und konkaven Bereiche und das gleiche Volumen aufweist, um bis zu 40 % erhöht werden.By configuring the base and side surfaces having convex and concave portions, the surface can be increased by up to 40% as compared with a potato piece having substantially the same shape without the convex and concave portions and the same volume become.

Entsprechend der vergrößerten Oberfläche steigt auch die Saugfähigkeit des Kartoffelstückes um bis zu 40 % an. Bei der Verwendung der erfindungsgemäßen Kartoffel- und Gemüsestücke in einem Gericht kann dadurch der Geschmack des Gerichtes erheblich intensiviert und zudem an den Anwendungsfall durch die Anzahl an konvexer und/oder konkaver Flächen angepasst werden.Corresponding the enlarged surface increases also the absorbency of the potato piece up to 40%. When using the potato according to the invention and vegetable pieces in one Dish can thereby considerably intensify the taste of the dish and also to the application by the number of convex and / or concave surfaces be adjusted.

Es ist daher mit den erfindungsgemäßen Kartoffel- oder Gemüsestücken möglich den Geschmack des Gerichtes zu beeinflussen und dabei erheblich zu verbessern.It is therefore compatible with the potato or vegetable pieces possible the Taste of the court to influence and thereby significantly improve.

Eine Anwendung der erfindungsgemäßen Kartoffel- oder Gemüsestücke besteht in einem Gericht, das im Wesentlichen aus Kartoffeln, Zwiebeln, Speck und einem Dressing besteht, wobei für die Anteile der Zutaten folgendes gilt:

  • – von 55 bis 70 Gew.-% Kartoffel,
  • – von 5 bis 15 Gew.-% Zwiebeln,
  • – von 2 bis 15 Gew.-% Speck,
  • – von 5 bis 20 Gew.-% Dressing, das sich aus Pflanzenöl, Essig, Zucker, Kochsalz, diversen Kräutern, Gewürzen, Konservierungsstoffen und Verdickungsmittel zusammensetzt.
An application of the potato or vegetable pieces according to the invention consists in a dish consisting essentially of potatoes, onions, bacon and a dressing, wherein the proportions of the ingredients are as follows:
  • - from 55 to 70% by weight of potato,
  • From 5 to 15% by weight of onions,
  • From 2 to 15% by weight of bacon,
  • - From 5 to 20 wt .-% dressing, which consists of vegetable oil, vinegar, sugar, cooking salt, various herbs, spices, preservatives and thickening agents.

Alternativ sind Ausführungsformen des Gerichtes denkbar, bei denen dem Gericht

  • – 5 bis 20 Gew.-% Gewürzgurken,
  • – 5 bis 15 Gew.-% Mayonnaise,
  • – 10 bis 25 Gew.-% Joghurt und/oder
  • – mindestens ein Eigelb
zugeführt werden.Alternatively, embodiments of the court are conceivable in which the court
  • 5 to 20% by weight of pickled cucumbers,
  • 5 to 15% by weight of mayonnaise,
  • - 10 to 25 wt .-% yogurt and / or
  • - at least one egg yolk
be supplied.

In einer bevorzugten Ausführungsform besteht das Gericht aus:

  • – 63 Gew.-% Kartoffeln,
  • – 10 Gew.-% Zwiebeln,
  • – 10 Gew.-% Speck
  • – 17 Gew.-% Dressing
In a preferred embodiment, the dish consists of:
  • - 63% by weight of potatoes,
  • 10% by weight of onions,
  • - 10 wt .-% bacon
  • - 17% by weight dressing

Alternativ können anstelle des Specks oder zusätzlich etwa Gewürzgurken und/oder weiteres Gemüse dem Gericht zugefügt werden.alternative can instead of bacon or in addition about pickled cucumbers and / or other vegetables inflicted on the court become.

c) Ausführungsbeispielec) embodiments

Ausführungsformen gemäß der Erfindung sind im Folgenden beispielhaft näher beschrieben. Es zeigen:embodiments according to the invention in the following example closer described. Show it:

1a: eine isometrische Ansicht eines Kartoffelstücks, 1a : an isometric view of a potato piece,

1b: eine Seitenansicht diverser Formen für Kartoffel- oder Gemüsestücke, 1b : a side view of various forms for potato or vegetable pieces,

2: eine Seitenansicht einer Schnittplatte. 2 : a side view of a cutting plate.

In 1 ist eine isometrische Ansicht einer Ausführungsform eines erfindungsgemäßen Kartoffelstücks 1 gezeigt. Das Kartoffelstück 11 weist eine prismenartige Form auf, die sich aus zwei Grundflächen 7, die sich gegenüberliegen, und vier äußere Seitenflächen 6 zusammensetzt, wobei sich jeweils zwei konvexe äußere Seitenflächen 6a und zwei konkave äußere Seitenflächen 6b gegenüberliegen. In dem dargestellten Ausführungsbeispiel schließen jeweils an eine konkave Seitenfläche 6a an den beiden seitlichen, nicht zu den Grundflächen weisenden, Enden zwei benachbarte konvexe Seitenflächen 6b an und umgekehrt.In 1 is an isometric view of an embodiment of a potato piece according to the invention 1 shown. The potato piece 11 has a prism-like shape, consisting of two bases 7 facing each other and four outer side surfaces 6 composed, each having two convex outer side surfaces 6a and two concave outer side surfaces 6b are opposite. In the illustrated embodiment, in each case close to a concave side surface 6a on the two lateral, not pointing to the bases, ends two adjacent convex side surfaces 6b and vice versa.

Das Kartoffelstück 1 besitzt einen Länge 1a, die der längsten Ausdehnung des Kartoffelstückes 1 entspricht und hier im Wesentlichen der Länge der Seitenkanten 9 entspricht. Die Breite 1b des Kartoffelstückes entspricht dessen größte Ausdehnung senkrecht zu der Länge 1a.The potato piece 1 has a length 1a , the longest stretch of the potato piece 1 corresponds and here essentially the length of the side edges 9 equivalent. The width 1b of the potato piece corresponds to its greatest extent perpendicular to the length 1a ,

In der 1b sind weitere mögliche Querschnittformen für Kartoffel- oder Gemüsestücke gemäß der Erfindung gezeigt. In den gezeigten Ausführungsformen weisen die Schnittkanten 10 jeweils die gleiche projizierte Schnittkantenlänge 10a auf. In den dargestellten Ausführungsformen weisen die Kartoffel- oder Gemüsestücke vier oder sechs äußere Seitenflächen 6 auf, wobei jeweils zwei bzw. drei konkave und zwei bzw. drei konvexe äußere Seitenflächen 6 oder ausschließlich konkave äußere Seitenflächen 6a ausgebildet sind.In the 1b Further possible cross-sectional shapes for potato or vegetable pieces according to the invention are shown. In the embodiments shown, the cut edges 10 each the same projected cut edge length 10a on. In the illustrated embodiments, the potato or vegetable pieces have four or six outer side surfaces 6 on, wherein in each case two or three concave and two or three convex outer side surfaces 6 or only concave outer side surfaces 6a are formed.

Mit der in 2 gezeigten Ausführungsform einer Schnittplatte 5 dargestellt, werden die erfindungsgemäßen Kartoffel und Gemüsestücke 1 aus einer Kartoffel bzw. einem Gemüse 2 ausgelöst und in Gemüsestifte geschnitten. Die Schnittplatte 5 besteht im Wesentlichen aus einer gitter- und plattenförmige Anordnung mehrer Schneiden 11, wobei die Schneiden 11 in zwei Querrichtungen 5a, b der Schnittplatte 5 ausgerichtet sind. Die Schneiden 11 weisen zweierlei Krümmungen 12 auf, die jeweils abwechselnd schlangenlinienförmig in zwei entgegen gesetzte Richtungen verlaufen. In jede Querrichtung 5a, b sind mehrere Schneiden parallel versetzt zueinander angeordnet. Dabei sind jeweils zwei in eine Querrichtung weisende, benachbarte, erste Schneiden 11a so nebeneinander angeordnet, dass die Krümmungen 12 sich jeweils sich einander annähern und dadurch Taillierun gen 13 erzeugen bzw. voneinander entfernen und dadurch Ausweitungen 14 entstehen.With the in 2 shown embodiment of a cutting plate 5 represented are the potato and vegetable pieces according to the invention 1 from a potato or a vegetable 2 triggered and cut into vegetable pegs. The cutting plate 5 consists essentially of a grid and plate-shaped arrangement of several cutting 11 , with the cutting edges 11 in two transverse directions 5a , b of the cutting plate 5 are aligned. The cutting 11 have two curvatures 12 which each run alternately serpentine in two opposite directions. In every transverse direction 5a , b are arranged a plurality of cutting parallel offset. In each case, two pointing in a transverse direction, adjacent, first cutting 11a so juxtaposed that the bends 12 each approach each other and thereby conditions Taillierun 13 generate or remove each other and thereby expansions 14 arise.

In diesem Beispiel erstrecken sich nahezu im rechten Winkel zu der Erstreckungsrichtung der ersten Schneiden 11a weitere Schneiden 11b, die analog zu den ersten Schneiden 11a parallel verletzt zueinander angeordnet sind. Dabei sind die zweiten Schneiden 11b so angeordnet, dass zusammen mit den ersten Schneiden 11a beim Durchdrücken des Gemüses durch die Schnittplatte 5 Gemüsestifte entstehen mit jeweils auf zwei Seiten konvexen äußeren Seitenflächen 6a und jeweils auf zwei Seiten konkaven äußeren Seitenflächen 6b.In this example, the first blades extend nearly at right angles to the extension direction 11a more cutting 11b , which is analogous to the first cutting 11a injured in parallel are arranged one another. Here are the second cutting 11b arranged so that along with the first cutting 11a when pushing the vegetables through the cutting plate 5 Vegetable pens are formed with convex outer side surfaces on each side 6a and each on two sides concave outer side surfaces 6b ,

11
Kartoffel- oder GemüsestückePotato- or vegetable pieces
1a1a
Längelength
1 b1 b
Breitewidth
22
Gemüsevegetables
33
Schnittrichtungcutting direction
44
Querschnittcross-section
55
Schnittplattecutting plate
5a5a
erste Querrichtungfirst transversely
5b5b
zweite Querrichtungsecond transversely
66
äußere Seitenflächeouter side surface
6a6a
konkave äußere Seitenflächeconcave outer side surface
6b6b
konvexe äußere Seitenflächeconvex outer side surface
77
GrundflächeFloor space
88th
99
Seitenkanteside edge
1010
Schnittkantecutting edge
10a10a
Länge der SchnittkanteLength of cutting edge
1111
SchneidenTo cut
11a11a
erste Schneidenfirst To cut
11b11b
weitere SchneidenFurther To cut
1212
Schneidecutting edge
1313
Taillierungsidecut
1414
Ausweitungexpansion

Claims (12)

Kartoffel- oder Gemüsestücke (1) für ein Gerichtes, dadurch gekennzeichnet, dass mindestens eine der äußeren Seitenflächen (9a, 9b) der Kartoffel- oder Gemüsestücke (1) eine konkave oder konvexe Form aufweist und dadurch die Oberfläche der Kartoffel- oder Gemüsestücke (1) vergrößerbar ist.Potato or vegetable pieces ( 1 ) for a dish, characterized in that at least one of the outer side surfaces ( 9a . 9b ) of potato or vegetable pieces ( 1 ) has a concave or convex shape and thereby the surface of the potato or vegetable pieces ( 1 ) is enlargeable. Kartoffel- oder Gemüsestücke (1) nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, dass die Kartoffel- oder Gemüsestücke (1) eine im Wesentlichen prismenartige Form aufweisen.Potato or vegetable pieces ( 1 ) according to claim 1, characterized in that the potato or vegetable pieces ( 1 ) have a substantially prism-like shape. Kartoffel- oder Gemüsestücke (1) nach Anspruch 2, dadurch gekennzeichnet, dass sie zwei gegenüberliegende Grundflächen und mindestens drei aneinander angrenzende und jeweils die Grundflächen verbindende äußere Seitenflächen aufweisen und die mindestens eine konkave oder konvexe Form an mindestens einer der mindestens drei äußeren Seitenflächen ausgebildet ist.Potato or vegetable pieces ( 1 ) according to claim 2, characterized in that they have two opposite base surfaces and at least three adjoining and each connecting the base surfaces outer side surfaces and the at least one concave or convex shape is formed on at least one of the at least three outer side surfaces. Kartoffel- oder Gemüsestücke (1) nach einem vorhergehenden Ansprüche, dadurch gekennzeichnet, dass im Querschnitt senkrecht zu den Seitenkanten, welche die mindestens drei äußeren Seitenflächen voneinander abgrenzen, die Schnittkanten der äußeren Seitenflächen die gleiche Seitenlänge aufweisen.Potato or vegetable pieces ( 1 ) according to any preceding claim, characterized in that in cross-section perpendicular to the side edges delimiting the at least three outer side surfaces from each other, the cut edges of the outer side surfaces have the same side length. Kartoffel- oder Gemüsestücke (1) nach einem der vorhergehenden Ansprüche, dadurch gekennzeichnet, dass jeweils eine konkave äußere Seitenfläche an eine konvexe äußere Seitenfläche angrenzt.Potato or vegetable pieces ( 1 ) according to one of the preceding claims, characterized in that in each case a concave outer side surface adjoins a convex outer side surface. Kartoffel- oder Gemüsestücke (1) nach einem der vorhergehenden Ansprüche, dadurch gekennzeichnet, dass – in einer Schnittrichtung (3) aus der Ausgangsform (2a) der Kartoffel bzw. des Gemüses (2) Gemüsestifte (8) mit einer Schnittplatte (5) ausschneidbar sind, die über ihre gesamte Länge in Schnittrichtung (3) den gleichen Querschnitt (4) senkrecht zur Schnittrichtung (3) aufweisen und – aus den Kartoffel- oder Gemüsestiften (8) die Kartoffel- oder Gemüsestücke (1) im Wesentlichen senkrecht zur Schnittrichtung (3) auf eine Länge (1a) in Schnittrichtung (3) zuschneidbar sind.Potato or vegetable pieces ( 1 ) according to one of the preceding claims, characterized in that - in a cutting direction ( 3 ) from the initial form ( 2a ) of the potato or vegetable ( 2 ) Vegetable sticks ( 8th ) with a cutting plate ( 5 ) are cut out over their entire length in the cutting direction ( 3 ) the same cross section ( 4 ) perpendicular to the cutting direction ( 3 ) and - from the potato or vegetable pencils ( 8th ) the potato or vegetable pieces ( 1 ) substantially perpendicular to the cutting direction ( 3 ) to a length ( 1a ) in the cutting direction ( 3 ) are cut to size. Kartoffel- oder Gemüsestücke (1) nach einem der vorhergehenden Ansprüche, dadurch gekennzeichnet, dass – in einer Schnittrichtung (3) aus der Kartoffel bzw. aus dem Gemüse (2) jeweils in einer Ebene Gemüsestifte (2) ausschneidbar sind – aus den Gemüsestiften (2) die Kartoffel- oder Gemüsestücke (1) im Wesentlichen senkrecht zur Schnittrichtung (3) auf eine Länge (1a) in Schnittrichtung zuschneidbar sind.Potato or vegetable pieces ( 1 ) according to one of the preceding claims, characterized in that - in a cutting direction ( 3 ) from the potato or vegetables ( 2 ) in each case vegetable sticks ( 2 ) are cut out - from the vegetable pencils ( 2 ) the potato or vegetable pieces ( 1 ) substantially perpendicular to the cutting direction ( 3 ) to a length ( 1a ) are cut in the cutting direction. Kartoffel- oder Gemüsestücke (1) nach einem der vorhergehenden Ansprüche, dadurch gekennzeichnet, dass die Gemüsestücke (1) aus den Gemüsestiften (8) mit Schneidvorrichtungen (10) so zuschneidbar sind, dass an den entstehenden Längsschnittflächen zusätzlich Kavitäten vorhanden sind.Potato or vegetable pieces ( 1 ) according to one of the preceding claims, characterized in that the pieces of vegetables ( 1 ) from the vegetable pens ( 8th ) with cutting devices ( 10 ) are cut to size so that additional cavities are present at the resulting longitudinal sectional areas. Kartoffel- oder Gemüsestücke (1) nach einem der vorhergehenden Ansprüche, dadurch gekennzeichnet, dass die Gemüsestücke (1) im Querschnitt (4) in Schnittrichtung (3) vier äußere Seitenkanten (9a, 9b) aufweisen, wobei jeweils zwei davon konkav und konvex ausgebildet sind.Potato or vegetable pieces ( 1 ) according to one of the preceding claims, characterized in that the pieces of vegetables ( 1 ) in cross-section ( 4 ) in the cutting direction ( 3 ) four outer side edges ( 9a . 9b ), Each two of which are concave and convex. Kartoffel- oder Gemüsestücke (1) nach mindestens einem der vorhergehenden Ansprüche, dadurch gekennzeichnet, dass die Kartoffel- oder Gemüsestücke (1) eine Länge von nicht weniger als 1 cm und nicht mehr als 3 cm aufweisen.Potato or vegetable pieces ( 1 ) according to at least one of the preceding claims, characterized in that the potato or vegetable pieces ( 1 ) have a length of not less than 1 cm and not more than 3 cm. Kartoffel- oder Gemüsestücke (1) nach mindestens einem der vorhergehenden Ansprüche, dadurch gekennzeichnet, dass die Kartoffel- oder Gemüsestücke (1) eine Breite von nicht weniger als 0,5 cm und nicht mehr als 2 cm aufweisen.Potato or vegetable pieces ( 1 ) according to at least one of the preceding claims, characterized in that the potato or vegetable pieces ( 1 ) a width of not less than 0.5 cm and not more than 2 cm. Gericht (6), enthaltend Kartoffel- oder Gemüsestücke (1) nach einem der vorhergehenden Ansprüche 1 bis 11, wobei das Gericht – von 55 bis 70 Gew.-% Kartoffeln, – von 5 bis 15 Gew.-% seines Gewichtes aus Zwiebeln, – von 2 bis 10 Gew.-% aus Speck und – von 5 bis 20 Gew.-% aus einem Dressing, das sich aus Planzenöl, Essig, Zucker, Kochsalz, diversen Kräutern, Gewürzen, Konservierungsstoffen und Verdickungsmitteln zusammensetzt, besteht.Dish ( 6 ) containing potato or vegetable pieces ( 1 ) according to one of the preceding claims 1 to 11, wherein the dish - from 55 to 70 wt .-% potatoes, - from 5 to 15 wt .-% of its weight of onions, - from 2 to 10 wt .-% of bacon and From 5 to 20% by weight of a dressing consisting of vegetable oil, vinegar, sugar, common salt, various herbs, spices, preservatives and thickening agents.
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