DE202004006556U1 - Vorrichtung zum Druckgaren - Google Patents

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Abstract

Vorrichtung aus mikrowellengeignetem Material zum festen Verbinden des Garbehätnisses, gekennzeichnet dadurch, dass bei Erreichen eines produktspezifisch definierten und während des Garvorganges konstanten Dampfdruckes der Überdruck im inneren des Behältnisses ableitet werden kann.

Description

  • Die Erfindung betrifft eine Vorrichtung zum Verschließen eines Behältnisses zum Druckgaren unter Verwendung der Mikrowellentechnik, gekennzeichnet dadurch, dass bei Erreichen eines produktspezifisch definierten und während des Garvorganges konstanten Dampfdruckes der Überdruck im Inneren des Behältnisses ableitet wird (1).
  • Das Garen bzw. das Regenerieren von Lebensmitteln ist beispielsweise durch das „Dream Steam-Verfahren" bekannt. Dabei wird das Lebensmittel in eine Ober- und Unterfolie eingeschweißt. Durch die Erhitzung der Wassermoleküle wird Dampfdruck aufgebaut. Um einen Überdruck zu vermeiden, ist eine oder mehrere Membranen in die Oberfolie eingeschweißt. Problematisch bei diesem Verfahren ist jedoch die Einwegverpackung (Stichwort Umweltschutz). Hinzu kommt der Bedarf spezieller Verpackungstechnik (z.B. Gerät zum Verschweißen der Folie etc.).
  • Der Erfindung liegt daher die Aufgabe zugrunde, in einem wieder verwertbarem / verwendbarem Behältnis ein Druckgaren von Lebensmitteln zu ermöglichen.
  • Die Lösung dieser Aufgabe erfolgt mit einer speziellen Vorrichtung, welche dazu geeignet ist, das Ober- und Unterteil eines Behältnisses zu verschließen.
  • Die Gefahr eines beim Garen oder Regenerieren entstehenden Überdrucks, welcher ein kontrolliertes Garen von Lebensmitteln nicht zulässt oder der zu einem Bersten des Behälters führen könnte, wird durch diese Vorrichtung erfindungsgemäß wie folgt gelöst: Die Vorrichtung wird auf das Behältnis gesetzt und das Oberteil/den Deckel fest mit dem Unterteil des Behältnisses verschlossen. Bei Erreichen eines vordefinierten Gardruckes, bspw. 1,2 bar, erlaubt die Vorrichtung – durch einen Gummipuffer, Feder etc. – ein leichtes Anheben des Deckels und führt somit den Überdruck ab. Der konstante Dampfdruck von bspw. 1,2 bar wird im Behäher aufrechterhalten. Die Steuerung erfolgt durch eine Dehnung/Streckung der Vorrichtung.
  • Idealer Weise ein Öffnungsmechanismus in der Vorrichtung integriert (Beispiel siehe 2). Hierdurch wird bei Beendigung der Garvorganges der noch vorhandene Gardruck abgeführt, so dass ein Öffnen des Behältnisses gefahrlos möglich wird.

Claims (5)

  1. Vorrichtung aus mikrowellengeignetem Material zum festen Verbinden des Garbehätnisses, gekennzeichnet dadurch, dass bei Erreichen eines produktspezifisch definierten und während des Garvorganges konstanten Dampfdruckes der Überdruck im inneren des Behältnisses ableitet werden kann.
  2. Vorrichtung nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, dass ein oder – bei größeren Behältnissen – mehrere Verschlüsse sich bei Erreichen eines definierten Dampfdruckes dehnen, um ein leichtes Anheben des Deckels zum Ablassen des Überdrucks zu erreichen.
  3. Vorrichtung nach einem der vorhergegangenen Ansprüche, gekennzeichnet dadurch, dass ein Einsatz für die Abmaße der Gastronorm (GN) entsprechen.
  4. Vorrichtung nach einem der vorhergegangen Ansprüche, gekenntzeichnet dadurch, dass ein Einsatz für das Garen bzw, Regenerieren von Tellergerichten (Teller Unterteil/Gloche Oberteil) möglich ist.
  5. Vorrichtung nach einem der vorhergegangenen Ansprüche, gekennzeichnet dadurch, dass die Abmaße einen Einsatz im privaten Haushalt ermöglichen.
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