DE19829035A1 - Low-fat dough useful for making pastry casings, stuffings, etc. - Google Patents

Low-fat dough useful for making pastry casings, stuffings, etc.

Info

Publication number
DE19829035A1
DE19829035A1 DE19829035A DE19829035A DE19829035A1 DE 19829035 A1 DE19829035 A1 DE 19829035A1 DE 19829035 A DE19829035 A DE 19829035A DE 19829035 A DE19829035 A DE 19829035A DE 19829035 A1 DE19829035 A1 DE 19829035A1
Authority
DE
Germany
Prior art keywords
connective tissue
meat
tissue
dough
doughs
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Withdrawn
Application number
DE19829035A
Other languages
German (de)
Inventor
Hermann Hohenester
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
Individual
Original Assignee
Individual
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Individual filed Critical Individual
Priority to DE19829035A priority Critical patent/DE19829035A1/en
Publication of DE19829035A1 publication Critical patent/DE19829035A1/en
Withdrawn legal-status Critical Current

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
    • A23L13/40—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof containing additives
    • A23L13/45—Addition of, or treatment with, microorganisms
    • A23L13/46—Addition of, or fermentation with fungi, e.g. yeasts; Enrichment with dried biomass other than starter cultures
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
    • A23L13/03—Coating with a layer; Stuffing, laminating, binding, or compressing of original meat pieces
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
    • A23L13/40—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof containing additives
    • A23L13/42—Additives other than enzymes or microorganisms in meat products or meat meals
    • A23L13/424—Addition of non-meat animal protein material, e.g. blood, egg, dairy products, fish; Proteins from microorganisms, yeasts or fungi
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
    • A23L13/40—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof containing additives
    • A23L13/42—Additives other than enzymes or microorganisms in meat products or meat meals
    • A23L13/426—Addition of proteins, carbohydrates or fibrous material from vegetable origin other than sugars or sugar alcohols
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
    • A23L13/40—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof containing additives
    • A23L13/45—Addition of, or treatment with, microorganisms
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L19/00—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof
    • A23L19/09—Mashed or comminuted products, e.g. pulp, purée, sauce, or products made therefrom, e.g. snacks
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L19/00—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof
    • A23L19/10—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof of tuberous or like starch containing root crops
    • A23L19/12—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof of tuberous or like starch containing root crops of potatoes
    • A23L19/13—Mashed potato products
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L19/00—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof
    • A23L19/10—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof of tuberous or like starch containing root crops
    • A23L19/12—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof of tuberous or like starch containing root crops of potatoes
    • A23L19/13—Mashed potato products
    • A23L19/135—Preformed edible shells filled with mashed potatoes; Stuffed mashed potato products
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L19/00—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof
    • A23L19/10—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof of tuberous or like starch containing root crops
    • A23L19/12—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof of tuberous or like starch containing root crops of potatoes
    • A23L19/18—Roasted or fried products, e.g. snacks or chips
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23P—SHAPING OR WORKING OF FOODSTUFFS, NOT FULLY COVERED BY A SINGLE OTHER SUBCLASS
    • A23P20/00—Coating of foodstuffs; Coatings therefor; Making laminated, multi-layered, stuffed or hollow foodstuffs
    • A23P20/10—Coating with edible coatings, e.g. with oils or fats
    • A23P20/12—Apparatus or processes for applying powders or particles to foodstuffs, e.g. for breading; Such apparatus combined with means for pre-moistening or battering
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23P—SHAPING OR WORKING OF FOODSTUFFS, NOT FULLY COVERED BY A SINGLE OTHER SUBCLASS
    • A23P20/00—Coating of foodstuffs; Coatings therefor; Making laminated, multi-layered, stuffed or hollow foodstuffs
    • A23P20/20—Making of laminated, multi-layered, stuffed or hollow foodstuffs, e.g. by wrapping in preformed edible dough sheets or in edible food containers

Landscapes

  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Nutrition Science (AREA)
  • Microbiology (AREA)
  • Molecular Biology (AREA)
  • Mycology (AREA)
  • Oil, Petroleum & Natural Gas (AREA)
  • Biotechnology (AREA)
  • Sustainable Development (AREA)
  • Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
  • Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)

Abstract

Dough is produced from connective tissue, vegetable matter and water, where the connective tissue is derived from the flesh of vertebrates, invertebrates and/or shellfish and the vegetable matter is derived from food plants. Independent claims are also included for the following: (1) a process stated to be as above in which meat, rind, head skin and/or other suitable tissue or material of animal or vegetable origin is used instead of or in addition to the connective tissue; (2) a process stated to be as above in which the connective tissue is partly or completely replaced by similar tissue produced from animal or plant tissue by genetic engineering and/or biotechnology processes.

Description

Die vorliegende Erfindung betrifft ein Verfahren zur Herstellung von Teigen aus den Grundbestand­ teilen Bindegewebe, pflanzliche Stoffe und Wasser, die nach dem erfindungsgemäßen Verfahren in weitestgehend naturbelassener Form verwendet werden. Dies bedeutet, daß die biochemische Beschaffenheit der Inhaltsstoffe dieser Hauptbestandteile weder chemisch verändert, noch durch solche oder andere Behandlungsmethoden diese vor der Zubereitung der Teige modifiziert werden. Ziel des Verfahrens ist es, auf technologisch einfache und wirtschaftliche Weise Teige herzustellen, die eine Verbesserung der Produkte hinsichtlich der sensorischen Eigenschaften, der Steigerung der Produktvielfalt und der ernährungsphysiologischen Qualität ermöglichen.The present invention relates to a process for the preparation of doughs from the basic stock share connective tissue, plant substances and water, which according to the inventive method in be used largely natural form. This means that the biochemical The nature of the constituents of these main constituents is neither chemically altered nor affected Such or other methods of treatment may be modified prior to preparation of the doughs. The aim of the process is to produce doughs in a technologically simple and economical manner, the improvement of the products in terms of sensory properties, increasing the Allow product diversity and nutritional quality.

Herkömmliche Teigwaren, insbesondere Hüllteige für Pasteten, Blätterteige und ähnlich verwendbare Teige, haben den ernährungsphysiologischen Nachteil, daß sie zum einen meist sehr viel Fett be­ inhalten bzw. damit beaufschlagt werden müssen um schmackhaft zu sein. Zum anderen haben die meisten Teige einen sehr hohen Anteil an leicht verdaulichen Kohlehydraten, der nach dem Verzehr einen anhaltenden, hohen Insulin-Spiegel auslöst, der wiederum im Stoffwechsel des Konsumenten einen vermehrten Einbau von Fett in Form von Depot-Fett bewirkt, der sich umso fataler auswirkt, je mehr modifizierte Fette bzw. Öle den Teigen zugesetzt werden.Conventional pasta, in particular hulls for pies, puff pastry and the like Doughs have the nutritional disadvantage that on the one hand they are usually very high in fat content or have to be acted upon to be tasty. On the other hand, the Most doughs contain a very high level of easily digestible carbohydrates after consumption causes a persistent, high insulin level, which in turn, in the metabolism of the consumer causes an increased incorporation of fat in the form of depot fat, which affects all the more fatal, depending more modified fats or oils are added to the doughs.

Neben dem unerwünschten Fettstoffwechsel-Effekt haben die herkömmlichen Teigwaren, insbeson­ dere die genannten Hüllteige den technologischen Nachteil, den umhüllten Inhalt wenig gegen Aussaftung, Aroma-Verlust und Austrocknung zu schützen. Darüberhinaus haben diese Teigarten den Nachteil, daß sie beim Braten bzw. Garen leicht unerwünschtes Fett bzw. Wasser aufnehmen. In addition to the undesirable fat metabolism effect have the conventional pasta, in particular In particular, the mentioned envelopes the technological disadvantage, the wrapped content little against Siphoning, flavor loss and dehydration protect. In addition, these dough types have the disadvantage that they easily absorb unwanted fat or water when roasting or cooking.  

Das der Erfindung zugrunde liegende Problem besteht somit darin, daß bei der Herstellung von Hüllteigen für die unterschiedlichsten Lebensmittel, die herkömmlichen Teige zu fett, zu kalorienreich sind, zu viele verdauliche Kohlenhydrate beinhalten, zu leicht Fett oder Wasser aufsaugen, zu wenig Schutz gegen Aussaftung und Aromaverlust bieten oder/und in zu dicker Schicht verwendet werden müssen um ausreichend Stabilität zu haben und darüber hinaus wenig Variationsmöglichkeiten ermöglichen. Die Neuheit des erfindungsgemäßen Verfahrens besteht darin, daß reichlich vorhandenes, ernährungsphysiologisch wertvolles Bindegewebe auf lebensmitteltechnologisch einfache und wirtschaftliche Weise zusammen mit pflanzlichen Rohstoffen zu fett-, kohlehydrat- und/oder kalorien-reduzierten Hüll- und Füllteigen verarbeitet werden kann, die eine Vielzahl ernährungsphysiologisch wertvoller, innovativer und attraktiverer Lebensmittel ermöglichen.The problem underlying the invention is thus that in the manufacture of Covered for a variety of foods, the conventional doughs too fat, too high in calories too many digestible carbohydrates, too easily absorb fat or water, too little Provide protection against sap and loss of aroma and / or used in too thick a layer to have enough stability and, moreover, little variation enable. The novelty of the method according to the invention is that ample existing, nutritionally valuable connective tissue on food technology simple and economical way together with vegetable raw materials to fat, carbohydrate and / or calorie-reduced wrapping and filling doughs that can be processed in a variety of ways nutritionally valuable, innovative and attractive foods.

Durch die erfindungsgemäße Verwendung von weitestgehend naturbelassenem Bindegewebe in neuartigen Teigen gelingt eine umfangreiche Verbesserung der Struktur, Formbarkeit, Koch-, Brat- bzw. Backfähigkeit, Lagerfähigkeit, Safthaltung, Aromahaltung und der sensorischen Qualität von Hüll- Teigen, als auch von neuartigen Füll-Teigen und Nudelteigen. Darüberhinaus zeichnen sich diese Teige durch Eignung für die Verwendung in Co-Extrusionsvorrichtungen aus.Due to the inventive use of largely natural connective tissue in Novel doughs succeed in a substantial improvement of the structure, moldability, cooking, frying bakeability, shelf life, juice retention, flavoring and the sensory quality of Doughs, as well as of novel filling doughs and pasta doughs. In addition, they are characterized Suitable doughs for use in co-extrusion devices.

Die Festigkeit und Elastizität entsprechender Teigmischungen nach dem erfindungsgemäßen Verfahren erlaubt die Herstellung sehr dünner Hüllen, die beim Garen weniger Fett aufnehmen und als eßbare Hüllen zur Ummantelung von Wurst- und Fleischwaren, als auch von Gemüse- und Obststücken geeignet sind. Auch dünnflüssige, gut benetzende und abbindende Teige können nach dem erfindungsgemäßen Verfahren hergestellt werden, die in der Art von Bierteigen als Panade für die unterschiedlichsten fettgebackenen Nahrungsmittel verwendet werden können, wobei sie sich durch geringere Fettaufnahme gegenüber herkömmlichen Panade-Teigen auszeichnen.The strength and elasticity of corresponding dough mixtures according to the invention Process allows the production of very thin casings, which absorb less fat during cooking and than edible casings for wrapping sausage and meat products, as well as vegetables and Fruit pieces are suitable. Also thin, well-wetting and setting doughs can after be prepared according to the method of the invention, in the style of Bierteigen as breading for The most varied fat foods can be used, they are characterized by lower fat intake compared to conventional breading doughs.

Gleichzeitig kann durch diese neuartige Verwendung von weitestgehend naturbelassenem Binde­ gewebe in Teigen der Anteil an verdaulichen Kohlehydraten verringert, auf den Zusatz von Eiern und Ei-Derivaten und anderer ähnlich wirksamer Teigzutaten wie Soja-Extrakte, modifizierte Stärke, modifizierte Fette und Öle, etc. verzichtet und der Fett- bzw. Ölanteil sehr niedrig gehalten werden.At the same time can by this novel use of largely natural bandage in doughs the proportion of digestible carbohydrates decreases, on the addition of eggs and Egg derivatives and other similarly effective dough ingredients such as soy extracts, modified starch, modified fats and oils, etc. omitted and the fat or oil content are kept very low.

Die verbesserte Struktur dieser neuartigen Teige erlaubt bei den Hüllteigen eine dünnere Schichtung (Coating) über den unterschiedlichen Inhalten, bei ähnlicher bzw. verbesserter Formhaltung. Das Koch-, Back- und Bratverhalten wird verbessert; ebenso die Safthaltung und der Aromaschutz. Dies bewirkt bei der erfindungsgemäßen Herstellung von beispielsweise Kartoffel-Fleisch-Sticks eine niedrigere Aufnahme von Bratfett gegenüber herkömmlichen Kartoffelteig-Produkten oder Pommes frites, bei vergleichbarer bzw. verbesserter Konsistenz und Oberflächenbeschaffenheit nach dem Kochen, Backen, Braten bzw. Frittieren.The improved structure of these novel doughs allows for a thinner stratification in the envelope (Coating) on the different contents, with similar or improved shape retention. The Cooking, baking and roasting behavior is improved; as well as the juice and aroma protection. This causes in the inventive production of, for example, potato meat sticks a lower intake of frying fat compared to conventional potato dough products or French fries, with comparable or improved consistency and surface texture cooking, baking, roasting or frying.

Die erfindungsgemäße Verwendung des weitestgehend naturbelassenen Bindegewebes in Füllteigen erlaubt eine Vielzahl neuer Kreationen von Füllteigen, die sich von bisherigen meist cremigen oder sülzigen durch eine bessere Struktur auszeichnen; beispielsweise bei der erfindungs­ gemäßen Herstellung von neuartigen Gemüse-Füllteigen. The inventive use of the largely natural connective tissue in Filling dough allows a variety of new creations of bottlings, which are different from previous ones creamy or sülzigen characterized by a better structure; for example, in the invention proper production of novel vegetable-filling doughs.  

Die Kombination derartiger Füllungen mit Hüll-Teigen entsprechend dem erfindungsgemäßen Verfahren ermöglicht die Herstellung einer weiteren Vielzahl innovativer Produkte aus überwiegenden Anteilen an pflanzlichen Stoffen, insbesondere Gemüse mit wenig verdaulichen Kohlehydraten, was den Verbraucherwünschen nach gesünderen, abwechslungsreicheren und praktischeren Nahrungsmitteln (Convenience) entgegen kommt und die Akzeptanz und damit den allgemein gewünschten und notwendigen Verzehr von Gemüse steigert.The combination of such fillings with envelope doughs according to the invention Process allows the production of a further variety of innovative products from predominant Proportions of botanicals, especially vegetables with low digestible carbohydrates, what the consumer's desire for healthier, more varied and more practical Convenience and acceptance and thus the general desired and necessary consumption of vegetables increases.

Darstellung der ErfindungPresentation of the invention

Für die Herstellung von Teigen nach dem erfindungsgemäßen Verfahren wird vorzugsweise Bindegewebe verwendet, das bei der Zerlegung, dem Zuschnitt und der mechanischen Aufbereitung von rohem Fleisch gewonnen wird. Dieses Bindegewebe besteht überwiegend aus Bindegewebs­ lamellen des Perimysiums und des Epimysiums, sowie aus Faszien und weichen Sehnenspiegeln. Die daran noch haftenden geringen Anteile von Muskelgewebe und Fettgewebe beeinflussen das erfindungsgemäße Verfahren in unbedeutendem Maße.For the production of doughs by the process according to the invention is preferably Connective tissue used during disassembly, cutting and mechanical processing is obtained from raw meat. This connective tissue consists predominantly of connective tissue lamellae of the perimysium and the epimysium, as well as fasciae and soft tendon mirrors. The The remaining small amounts of muscle tissue and adipose tissue that affect it inventive method insignificant.

In der bevorzugten Ausführung des Verfahrens wird das Fleischbindegewebe mit mechanischen Methoden, wie Sieb-Press-Verfahren und Sedimentation in wässrigem Medium weitestgehend von Fett- und Muskelgewebe abgetrennt. In dieser bevorzugten Ausführung des Verfahrens werden dem wässrigen Medium, in dem das Fleischbindegewebe in einem Sink-Schwebverfahren sedimentiert und abgetrennt bzw. in dem die Zerkleinerung und Quellung durchgeführt wird, geeignete Schutzkeime (Probiotika) zugesetzt, die die Gefahr der Kreuz-Kontamination des Fleischbindegewebes mit pathogenen Keimen verringern, sowie die Reifung und Geschmacksbildung verbessern.In the preferred embodiment of the method, the meat-and-bone tissue is treated with mechanical Methods such as sieve-pressing method and sedimentation in aqueous medium largely from Fat and muscle tissue separated. In this preferred embodiment of the method are the aqueous medium in which the meat connective tissue sediments in a sink-floating method and separated or in which the crushing and swelling is performed, suitable protective germs (Probiotics), which increases the risk of cross-contamination of connective tissue reduce pathogenic germs, and improve maturation and flavor formation.

In speziellen Ausführungen des erfindungsgemäßen Verfahrens wird das Fleischbindegewebe dadurch gewonnen, daß es nach der Abtrennung von Muskel- und Fettgewebe mittels opto­ elektronischer Sortiervorrichtungen ausgelesen wird.In special embodiments of the method according to the invention, the meat connective tissue obtained by opto after the separation of muscle and adipose tissue electronic sorting devices is read.

In weiteren speziellen, erfindungsgemäßen Verfahrensanordnungen wird Bindegewebe in öligen oder flüchtigen, inerten Medien von Fett- bzw. Fettgewebe getrennt.In other special, inventive method arrangements, connective tissue in oily or volatile, inert media separated from fat or fatty tissue.

Das Bindegewebe wird zusammen mit Flüssigkeiten, mit oder ohne Anteilen eines Schutzkeim- Mediums durch Feinstzerkleinerung in ein disperses System übergeführt, das sofort oder nach Zwischenlagerung und/oder Reifung für die Teigbereitung verwendet werden kann. Dazu werden gemäß dem erfindungsgemäßen Verfahren dem feinstzerkleinerten, dispergierten Bindegewebe pflanzliche Stoffe zugegeben; in bevorzugter Weise zerkleinertes Gemüse, Mehle, Schrote und/oder andere geeignete dispergierbare pflanzliche Stoffe. Vorzugsweise werden solche pflanzlichen Stoffe verwendet, die neben geschmacklicher Eignung sich durch einen hohen Gehalt an Ballaststoffen bzw. unverdaulichen Kohlehydraten auszeichnen. Beispielsweise kann in einer erfindungsgemäßen Teigzubereitung neben feinstzerkleinerten Karotten als Farbgeber, feinstzerkleinerter, ballaststoff­ reicher Sellerie verwendet werden. The connective tissue is mixed with liquids, with or without portions of a protective germ Medium by fine crushing in a disperse system transferred immediately or after Intermediate storage and / or maturation can be used for dough preparation. To do this according to the method of the invention the finely divided, dispersed connective tissue herbal substances added; preferably chopped vegetables, flour, meal and / or other suitable dispersible botanicals. Preferably, such botanicals used, in addition to taste suitability by a high content of fiber or Distinguish indigestible carbohydrates. For example, in an inventive Dough preparation in addition to finely chopped carrots as a color, finely minced, fiber rich celery can be used.  

Je nach Verwendungszweck kann die Teigbeschaffenheit durch Zugabe mehr oder weniger großer Anteile an Bindegewebe, Gemüseanteilen, ballaststoffreichen Mehlen oder pflanzlichen Stoffen, wie z. B. Johannisbrotkern-Mehl in ihrer Konsistenz, Formbarkeit, Zähigkeit, Oberflächenstruktur, Porosität und im Garverhalten variiert werden. Die Zugabe von Backhilfsmitteln, wie zum Beispiel Carbonaten, kann die Teigbeschaffenheit beeinflussen. Die Zugabe dieser und anderer herkömmlicher Hilfsmittel ist für die Anwendung des erfindungsgemäßen Verfahrens nicht essentiell und bleibt den Wünschen der Anwender überlassen.Depending on the intended use, the dough texture can be more or less large by adding Proportions of connective tissue, vegetable parts, high-fiber meals or plant substances, such as z. B. locust bean flour in its consistency, moldability, toughness, surface texture, porosity and be varied in cooking behavior. The addition of baking aids, such as carbonates, can affect the dough texture. The addition of these and other conventional adjuvants is not essential for the application of the method according to the invention and remains the wishes the user.

Beispielsweise kann entsprechend dem erfindungsgemäßen Verfahren mit einem hohen Anteil an Bindegewebe, einem geringeren Anteil an ballaststoffreichem Mehl und Zugabe von geringen Mengen Johannisbrotkern-Mehl oder ähnlich wirkender anderer pflanzlicher Stoffe ein Hüll-Teig gewonnen werden, der bei entsprechender Würzung und Garung in Geschmack und Aussehen einer gebratenen Schweineschwarte nahekommt und für die Umhüllung von saftigen Gemüse-Einlagen, wie zum Beispiel gegartem Sauerkraut mit Bratwurst-Einlage, sehr gut geeignet ist.For example, according to the inventive method with a high proportion of Connective tissue, a lower proportion of fiber-rich flour and addition of small amounts Carob kernel flour or similar acting other vegetable substances won a shell dough which, with appropriate seasoning and cooking in the taste and appearance of a fried Pork rind comes close and for serving of juicy vegetable inlays, such as Example cooked sauerkraut with bratwurst insert, very well suited.

Die Dosierung der pflanzlichen Grundzutat für die Teige wird in den speziellen Rezepturen abgestimmt auf den Gehalt an Bindegewebe, den Wassergehalt der Grundstoffe und den Verwendungszweck, der nach dem erfindungsgemäßen Verfahren zu bereitenden Teige:
Füllteige sollen in der Konsistenz weich sein, weniger elastisch und bedürfen deshalb, entsprechend dem erfindungsgemäßen Verfahren, geringerer Mengen an dispergiertem Bindegewebe und höheren Anteilen an zerkleinertem Gemüse. Sie können in Fleisch- oder Wurstwaren bzw. Teigwaren eingebracht werden oder als Träger für die unterschiedlichsten festen Einlagen pflanzlichen und tierischen Ursprungs dienen und als solche in geeigneten Hüllen/Gefäßen abgepackt oder in Hüll- Teigen eingeschlagen werden.The dosage of the basic vegetable ingredient for the doughs is adjusted in the special formulations on the content of connective tissue, the water content of the raw materials and the intended use, the doughs to be prepared by the process according to the invention:
Filled doughs should be soft in consistency, less elastic and therefore require, according to the method of the invention, lower levels of dispersed connective tissue and higher levels of minced vegetables. They can be incorporated into meat or sausage products or pasta or serve as carriers for a variety of solid deposits of plant and animal origin and packaged as such in suitable cases / vessels or wrapped in enveloping doughs.

Die erfindungsgemäßen Hüll-Teige sollen, unabhängig davon ob sie durch Tauchen aufgebracht werden, durch Co-Extrusion oder in Form eines Teigmantels, das zu umhüllende Produkt in möglichst dünner, elastischer Schicht dicht umschließen und möglichst wenig Fett beim Garen aufnehmen. Dazu wird bei der Herstellung der Hüll-Teige entsprechend dem erfindungsgemäßen Verfahren der Anteil an dispergiertem Bindegewebe relativ höher angesetzt gegenüber dem Anteil der pflanzlichen Stoffe. Je nach gewünschter Konsistenz wird der Anteil und die Struktur der Ballaststoffe den Bedürfnissen angepaßt. Mehr grobe Ballaststoffe bewirken einen eher knusprigeren Hüll-Teig. Feine, emulgierende pflanzliche Stoffe, wie zum Beispiel Johannisbrotkern-Mehl erhöhen zusammen mit dem Binde­ gewebe die Elastizität der Hüll-Teige. Die Zugabe von Milch oder Milchderivaten verstärkt den Effekt einer "Hautbildung". Es können Hüll-Teige geschaffen werden, deren Aussehen variiert von herkömmlichen Pasteten-Teigen bis hin zu schwartenähnlichen oder Fleischkäs-Rinden-ähnlichen Hüllen mit unterschiedlicher Fähigkeit zu Saft- und Aroma-Haltung.The envelope doughs according to the invention should, regardless of whether applied by dipping be by co-extrusion or in the form of a dough coat, the product to be wrapped in as possible enclose a thin, elastic layer and absorb as little fat as possible during cooking. To becomes in the production of the envelope doughs according to the method of the invention the proportion dispersed connective tissue is relatively higher compared to the proportion of botanicals. ever according to the desired consistency, the proportion and the structure of the dietary fibers will meet the needs customized. More coarse fibers cause a rather crunchy shell dough. Fine, emulsifying Herbal substances, such as carob seed flour, increase along with the bandage fabric the elasticity of the shell doughs. The addition of milk or milk derivatives enhances the effect a "skin formation". Envelope doughs can be created, their appearance varies from conventional pasty doughs to Schwartenähnlichen or Fleischkäs-bark-like Covers with different ability to juice and aroma attitude.

Den nach dem erfindungsgemäßen Verfahren hergestellten Teigen können in bevorzugter Ausführung Geschmacksträger in einfacher, aber effektiver Weise zugesetzt werden, die dem umhüllten Produkt als typisch zuzuordnen sind. Zum Beispiel ein Hüll-Teig mit Ketchup für Hamburger oder beispielsweise Pommes-frites. Oder ein Hüll-Teig mit typischem süßen Senf für eine Füllung mit Weißwurstbrät. Diese Möglichkeiten des erfindungsgemäßen Verfahrens bei der Herstellung von produktspezifischen Hüll-Teigen als typische Geschmacksträger heben die Neuigkeit des Verfahrens besonders hervor. The doughs prepared by the process according to the invention can in a preferred embodiment Flavor carriers can be added in a simpler, but effective way to the wrapped product are to be assigned as typical. For example, a shelled dough with ketchup for hamburgers or for example French fries. Or a shelled dough with typical sweet mustard for a filling with White sausage meat. These possibilities of the method according to the invention in the production of product-specific envelope doughs as typical flavor carriers lift the novelty of the process especially good.  

Nachfolgend wird das erfindungsgemäße Verfahren anhand von 5 Ausführungsbeispielen dargestellt. Die Rezepturen stellen Einzelbeispiele dar. Bei der praktischen Anwendung des erfindungsgemäßen Verfahrens werden die jeweiligen Rezepturen den aktuell zur Verfügung stehenden Hauptbestand­ teilen dispergiertes Bindegewebe und pflanzliche Bestandteile, sowie den produktspezifischen Anforderungen angepaßt.The method according to the invention will be illustrated below with reference to five exemplary embodiments. The formulations are individual examples. In the practical application of the invention Procedure, the respective formulations are the currently available main stock share dispersed connective tissue and herbal ingredients, as well as the product specific Adapted requirements.

Beispiel 1example 1 Herstellung eines Hüll-TeigesProduction of an envelope dough

für die Umhüllung von Gemüse- und/oder Fleisch-Zubereitungen, wie Blaukraut, Gulasch oder Irish-Stew:
for the coating of vegetable and / or meat preparations, such as red cabbage, goulash or Irish stew:

kgkg dispergiertes, gereiftes Fleischbindegewebe mit einem Wasserzusatz von 30%dispersed, matured meat connective tissue with a water addition of 30% 5,0005,000 ballastoffreiches Weizenvollkornmehlhigh-fiber whole wheat flour 2,5002,500 JohannisbrotkernmehlLocust bean gum 0,0500,050

Flüssigkeit, Salz, Gewürze, Geschmacksstoffe, Backhilfsmittel, Farbstoffe etc. nach Belieben
Liquid, salt, spices, flavorings, baking aids, dyes, etc. at will

Vermengen und Kneten in geeigneten Geräten
Formung von Teigblättern, -Bändern zur Ummantelung maschinell oder/und manuell oder Co-Extrusion in geeigneten MaschinenMix and knead in suitable equipment
Forming dough sheets, tapes for wrapping by machine and / or manually or co-extrusion in suitable machines

Beispiel 2Example 2 Herstellung eines Füll-Teiges aus KarottenPreparation of a filling dough from carrots

für die Einbringung in Fleischtaschen, Buletten, Meat-Balls, Teigtaschen etc.:
for inclusion in meat pockets, meatballs, meat balls, dumplings etc .:

kg kg dispergiertes, gereiftes Fleischbindegewebe mit einem Wasserzusatz von 50%dispersed, matured meat connective tissue with a water addition of 50% 2,0002,000 Karotten, feinst zerkleinert/püriertCarrots, finely minced / pureed 6,0006,000

Flüssigkeit, Salz, Gewürze, Hilfsstoffe nach Belieben
Liquid, salt, spices, auxiliaries at will

Rühren/Homogenisieren/Emulgieren in geeigneten Maschinen
Abfüllung in geeignete Behälter, Hüllen, Teigtaschen, etc. nach Belieben Stir / homogenize / emulsify in suitable machines
Filling in suitable containers, cases, dumplings, etc. as desired

Beispiel 3Example 3 Herstellung eines Panaden-Hüll-TeigesMaking a breading dough dough

für die Umhüllung von z. B. Kartoffelzubereitungen, Gemüse, Fisch- oder Fleischstücken:
for the wrapping of z. As potato preparations, vegetables, fish or meat pieces:

kgkg dispergiertes, gereiftes Bindegewebe mit einem Wasserzusatz von 50%dispersed, matured connective tissue with a water addition of 50% 10,00010,000 feines Reismehl, vorzugsweise Vollreismehlfine rice flour, preferably whole rice flour 2,0002,000

Flüssigkeit, Salz, Gewürze, Hilfsstoffe nach Belieben
Liquid, salt, spices, auxiliaries at will

Rühren und Homogenisieren der Mischung in geeigneten Geräten, wie Mixer, Fleischcutter, Kolloidmühle, etc.
Zubereitung des Gemüses, Fisches oder Fleisches in üblicher Weise und Eintauchen in Panade.
Anschließend Braten in heißem Öl/Fett oder Garen in Heißluft, Dampf, Wasser oder Frosten.Stir and homogenize the mixture in suitable equipment, such as blender, meat cutter, colloid mill, etc.
Preparation of vegetables, fish or meat in the usual way and immersion in breadcrumbs.
Then roast in hot oil / fat or cooking in hot air, steam, water or freezing.

Beispiel 4Example 4 Herstellung eines Kartoffelteiges für Kartoffel-Chips, Kartoffelsticks/Pommes-frites, Kartoffelteig-Taschen, Kroketten, KartoffelpufferProduction of a potato dough for potato chips, potato sticks / French fries, potato dough bags, croquettes, potato pancakes

kgkg dispergiertes Fleischbindegewebe mit einem Wasserzusatz von 30%dispersed meat connective tissue with a water addition of 30% 2,0002,000 Kartoffeln feinst zerkleinert/püriertPotatoes finely minced / pureed 10,00010,000 Kartoffelmehlpotato flour 0,5000,500

Flüssigkeiten, Salz, Gewürze, Hilfsstoffe nach Belieben
Liquids, salt, spices, auxiliaries at will

Zerkleinern, Mischen und Homogenisieren der Mischung in geeigneten Geräten, wie Mixer, Fleischcutter, etc.
Formung manuell oder maschinell mit geeigneten Geräten, auch Co-Extrusion zusammen mit Füllteigen der Art von Beispiel 2 auf geeigneten Anlagen. Auch Überziehung mit Ketchup-Hüll- Teigen der Art von Beispiel 3, manuell oder auf geeigneten Anlagen. Weiterverarbeitung in üblicher Weise durch Frosten, Vorgaren und Frosten, Braten in heißem Fett/Öl oder Brühen in Wasser in üblicher Weise oder Panieren mit Fleischteig-Panade nach der Art von Beispiel 3. Crushing, mixing and homogenizing the mixture in suitable equipment, such as blenders, meat cutters, etc.
Forming manually or mechanically with suitable equipment, including co-extrusion with Füllteigen the type of Example 2 on suitable equipment. Also overdraft with ketchup-envelope doughs of the type of Example 3, manually or on suitable equipment. Further processing in the usual manner by freezing, pre-cooking and freezing, frying in hot fat / oil or brewing in water in the usual way or breading with meat dough breading according to the manner of Example 3.

Beispiel 5Example 5 Herstellung von Hüll-Teig zur Umhüllung von Wurst (essbare Wursthüllen)Production of casing dough for serving sausage (edible sausage casings)

kgkg Dispergiertes Bindegewebe mit einem Wasserzusatz von 30%Dispersed connective tissue with 30% water added 10,00010,000 Johannisbrotkern-MehlLocust bean flour 0,0400,040 Reismehlrice flour 1,0001,000

Flüssigkeit, Salz, Gewürze, Geschmacksstoffe, Hilfstoffe, etc. nach Belieben
Liquid, salt, spices, flavorings, excipients, etc. at will

Zerkleinern, Mischen, Suspendieren, Emulgieren in geeigneten Geräten wie Fleischkutter, Kolloidmühle, Durchlaufkutter, etc. und anschließend Co-Extrusion in ge­ eigneten Geräten zusammen mit dem zu umhüllenden Wurstbrät zu beliebigen Formen und nachfolgender beliebiger Garung und/oder Kühlung/Frostung.Chopping, mixing, suspending, emulsifying in suitable equipment such as Meat cutter, colloid mill, flow cutter, etc. and then coextrusion in ge suitable devices together with the sausage meat to be wrapped to any shapes and subsequent arbitrary cooking and / or cooling / freezing.

Claims (18)

1. Verfahren zur Herstellung von Teigen aus den Grundbestandteilen Bindegewebe, pflanzliche Stoffe und Wasser, wobei das Bindegewebe aus Fleisch von Wirbeltieren und/oder wirbellosen Tieren und/oder Schalentieren, die pflanzlichen Stoffe von Nahrungs­ pflanzen gewonnen werden.1. Process for the preparation of doughs from the basic components connective tissue, herbal substances and water, said connective tissue being meat from vertebrates and / or invertebrates and / or shellfish, the vegetable substances of food plants are obtained. 2. Verfahren nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß das Bindegewebe mit mechanischen Methoden aus Fleisch gewonnen wird.2. The method according to claim 1, characterized in that the connective tissue with mechanical methods is derived from meat. 3. Verfahren nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß das Bindegewebe mit Hilfe einer Kombination von mechanischer Trennmethode und opto-elektronischem Aus­ leseverfahren aus Fleisch gewonnen wird.3. The method according to claim 1, characterized in that the connective tissue with Help a combination of mechanical separation method and opto-electronic Aus obtained from meat. 4. Verfahren nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß das Bindegewebe in wässrigen Medien weitestgehend von Fettgewebe getrennt wird.4. The method according to claim 1, characterized in that the connective tissue in aqueous media is largely separated from fatty tissue. 5. Verfahren nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß das Bindegewebe in flüchtigem Medium weitestgehend von Fettgewebe getrennt wird.5. The method according to claim 1, characterized in that the connective tissue is largely separated from fatty tissue in volatile medium. 6. Verfahren nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß das Bindegewebe in öligem Medium weitestgehend von Fettgewebe getrennt wird.6. The method according to claim 1, characterized in that the connective tissue in oily medium is largely separated from fatty tissue. 7. Verfahren nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß das Bindegewebe aus dispersen Systemen von Fleisch und/oder Fleischbestandteilen gewonnen wird.7. The method according to claim 1, characterized in that the connective tissue disperse systems of meat and / or meat components is obtained. 8. Verfahren nach Anspruch 7, dadurch gekennzeichnet, daß das Bindegewebe aus dispersen Systemen von Fleisch und/oder Fleischbestandteilen gewonnen wird, wobei das Dispergens ein flüchtiges Medium ist.8. The method according to claim 7, characterized in that the connective tissue is obtained from disperse systems of meat and / or meat components, wherein the dispersant is a volatile medium. 9. Verfahren nach Anspruch 7, dadurch gekennzeichnet, daß das Bindegewebe aus dispersen Systemen von Fleisch und/oder Fleischbestandteilen gewonnen wird, wobei das Dispergens ein überwiegend wässriges Medium ist.9. The method according to claim 7, characterized in that the connective tissue disperse systems of meat and / or meat components is obtained, the Dispersant is a predominantly aqueous medium. 10. Verfahren nach Anspruch 7, dadurch gekennzeichnet, daß das Bindegewebe aus dispersen Systemen von Fleisch und/oder Fleischbestandteilen gewonnen wird, wobei das Dispergens ein überwiegend öliges bzw. fettiges Medium ist. 10. The method according to claim 7, characterized in that the connective tissue of disperse Systems of meat and / or meat components is obtained, wherein the dispersant is a predominantly oily or greasy medium.   11. Verfahren nach Anspruch 1 bis 10, dadurch gekennzeichnet, daß Probiotika, Schutzkeime und/oder Hefen zugesetzt werden, die zur Verbesserung der Hygiene, der Reifung und/oder des Geschmacks des Bindegewebes, der pflanzlichen Stoffe und/oder des Teiges beitragen.11. The method according to claim 1 to 10, characterized in that probiotics, protective germs and / or yeasts are added to improve hygiene, maturation and / or taste of the connective tissue, plant matter and / or dough. 12. Verfahren nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß für den Grundteig anstelle von Wasser oder zusätzlich zum Wasser flüssige Nahrungsmittel verwendet werden können.12. The method according to claim 1, characterized in that for the basic dough instead of Water or in addition to water liquid foods can be used. 13. Verfahren nach Anspruch 12, dadurch gekennzeichnet, daß die flüssigen Nahrungsmittel überwiegend pflanzlichen Ursprungs sind.13. The method according to claim 12, characterized in that the liquid food are predominantly of vegetable origin. 14. Verfahren nach den Ansprüchen 1 bis 13, dadurch gekennzeichnet, daß als Zutaten Milch oder Milchderivate verschiedener Tierarten verwendet werden können.14. Process according to claims 1 to 13, characterized in that as ingredients Milk or milk derivatives of various species can be used. 15. Verfahren nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß dem Grundteig übliche Hilfsstoffe zugesetzt werden.15. The method according to claim 1, characterized in that the basic dough conventional auxiliaries be added. 16. Verfahren nach den Ansprüchen 1-12, dadurch gekennzeichnet, daß der Teig in einem flüchtigem Medium/Dispergens gemischt und/oder homogenisiert wird.16. The method according to claims 1-12, characterized in that the dough in one volatile medium / Dispergens mixed and / or homogenized. 17. Verfahren nach den Ansprüchen 1-16, dadurch gekennzeichnet, daß anstelle von Fleisch­ bindegewebe oder zusätzlich zu Fleischbindegewebe, Fleisch, Schwarten, Kopfhäute und/oder anderes geeignetes Gewebe oder Stoffe tierischen oder pflanzlichen Ursprungs verwendet werden.17. Process according to claims 1-16, characterized in that instead of meat connective tissue or in addition to meat connective tissue, meat, rinds, scalp and / or other suitable tissue or substances of animal or plant origin be used. 18. Verfahren nach den Ansprüchen 1-17, dadurch gekennzeichnet, daß das Fleisch­ bindegewebe und/oder Bindegewebe teilweise oder ganz ersetzt wird durch ähnliche Gewebe, die aus tierischem oder pflanzlichem Gewebe mittels gentechnischer Verfahren und/oder biotechnologischer Verfahren hergestellt werden.18. Process according to claims 1-17, characterized in that the meat connective tissue and / or connective tissue is partially or wholly replaced by similar tissues, from animal or vegetable tissue by means of genetic engineering and / or biotechnological process are produced.
DE19829035A 1998-06-30 1998-06-30 Low-fat dough useful for making pastry casings, stuffings, etc. Withdrawn DE19829035A1 (en)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
DE19829035A DE19829035A1 (en) 1998-06-30 1998-06-30 Low-fat dough useful for making pastry casings, stuffings, etc.

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
DE19829035A DE19829035A1 (en) 1998-06-30 1998-06-30 Low-fat dough useful for making pastry casings, stuffings, etc.

Publications (1)

Publication Number Publication Date
DE19829035A1 true DE19829035A1 (en) 2000-01-05

Family

ID=7872427

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
DE19829035A Withdrawn DE19829035A1 (en) 1998-06-30 1998-06-30 Low-fat dough useful for making pastry casings, stuffings, etc.

Country Status (1)

Country Link
DE (1) DE19829035A1 (en)

Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
EP1559329A3 (en) * 2004-01-23 2006-04-12 Unilever Plc Filled rice or potato products and the process for their preparation

Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
EP1559329A3 (en) * 2004-01-23 2006-04-12 Unilever Plc Filled rice or potato products and the process for their preparation

Similar Documents

Publication Publication Date Title
EP0172245B1 (en) Process for the preparation of outmost natural unalterated energy and nutritively adjustable foodstuffs
KR100878329B1 (en) Soy Sausage Using Texturized Soybean Protein and Method Thereof
JP2000210043A (en) Creamy food comprising vegetable matter as an ingredient and a method therefor
CA2068710C (en) Low fat meat products and method of preparing the same
JP2001275613A (en) Food composition
DE60219829T2 (en) PROCESS FOR PRODUCING PURE AQUATIC HAM OR CHINESE HAM FISH CONTAINING
KR102092598B1 (en) A method of manufacturing chicken breast processed food, which has a thin thickness and improved texture through compression, and a chicken breast processed food manufactured through the manufacturing method
DE4418448C2 (en) Slicable meat product
DE19628537A1 (en) Spreads, optionally meat free hamburgers or other fryable food products
KR102254689B1 (en) Meat jam with peanut butter
DE2152655A1 (en) Low fat meat food esp sausages,prodn - from lean meat and cheese
EP0843973A2 (en) Method for production of edible products containing meat in the form of small sausages or rolls
DE19829035A1 (en) Low-fat dough useful for making pastry casings, stuffings, etc.
EP1164875B1 (en) Method of seasoning food
US5571545A (en) Hamburger type food material and process of making it
Pianjing et al. Utilization of Nile Tilapia (Oreochromis niloticus) in development of fish based Thai snacks.
DE3406590A1 (en) Meat-containing complete food product, process for the production thereof and use thereof
DE3406622A1 (en) Meat-containing complete food product, process for the production thereof and use thereof
DE19949661A1 (en) Seasoning mixture e.g. for sausage and other meat products, cheese, dough products and dressings, especially low-fat products, contains beer yeast autolysate
JP3419438B2 (en) Manufacturing method of kneaded products
KR100512136B1 (en) Dha and chitosan added frozen food comprising turban shell and pink shrimp and method thereof
Azizi et al. The Effect of Tempe Substitution and Addition of Carrot Puree on The Acceptability and Nutritional Value of Sausages for Snacks for School Children
JP2715247B2 (en) Sausage containing black soybean and method for producing the same
Rohajatien et al. Physicochemical Characteristics and Acceptance Test of Chicken Nuggets Using Bitter Gourd Fruit (Momordica Charantia L) as One of the Halal Food Sources
DE202020003431U1 (en) Combined beet sauce boiled sausage

Legal Events

Date Code Title Description
8110 Request for examination paragraph 44
8139 Disposal/non-payment of the annual fee