KR100512136B1 - Dha and chitosan added frozen food comprising turban shell and pink shrimp and method thereof - Google Patents

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KR100512136B1
KR100512136B1 KR10-2004-0010564A KR20040010564A KR100512136B1 KR 100512136 B1 KR100512136 B1 KR 100512136B1 KR 20040010564 A KR20040010564 A KR 20040010564A KR 100512136 B1 KR100512136 B1 KR 100512136B1
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삼성에버랜드 주식회사
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    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23LFOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L17/00Food-from-the-sea products; Fish products; Fish meal; Fish-egg substitutes; Preparation or treatment thereof

Abstract

본 발명은, 해물을 이용하여 제조되는 해물 냉동식품에 관한 것으로, 소라 및 핑크새우라는 새로운 해물 재료를 포함하므로써 새로운 식감을 제공하고, 상기 재료가 갖는 특유의 색에 의하여 외관을 개선하므로써 식욕을 자극할 수 있을 뿐만 아니라, DHA 및 키토산을 포함하여 영양불균형을 해소할 수 있는 해물 냉동식품 및 그 제조방법에 관한 것이다.BACKGROUND OF THE INVENTION 1. Field of the Invention The present invention relates to a seafood frozen food produced using seafood, and includes a new seafood material called conch and pink shrimp, to provide a new texture, and to stimulate appetite by improving the appearance by the unique color of the material. In addition, the present invention relates to a seafood frozen food that can eliminate nutritional imbalance, including DHA and chitosan, and a method of manufacturing the same.

Description

소라 및 핑크새우를 포함하는 디에이치에이 및 키토산이 첨가된 해물 냉동식품 및 그 제조 방법{DHA AND CHITOSAN ADDED FROZEN FOOD COMPRISING TURBAN SHELL AND PINK SHRIMP AND METHOD THEREOF}DHA and Chitosan-containing frozen foods including conch and pink shrimp, and a method of manufacturing the same {DHA AND CHITOSAN ADDED FROZEN FOOD COMPRISING TURBAN SHELL AND PINK SHRIMP AND METHOD THEREOF}

본 발명은, 해물을 이용하여 제조되는 해물 냉동식품에 관한 것으로, 소라 및 핑크새우라는 새로운 해물 재료를 포함하므로써 새로운 식감을 제공하고, 상기 재료가 갖는 특유의 색에 의하여 외관을 개선하므로써 식욕을 자극할 수 있을 뿐만 아니라, DHA 및 키토산을 포함하여 영양불균형을 해소할 수 있는 해물 냉동식품 및 그 제조방법에 관한 것이다.BACKGROUND OF THE INVENTION 1. Field of the Invention The present invention relates to a seafood frozen food produced using seafood, and includes a new seafood material called conch and pink shrimp, to provide a new texture, and to stimulate appetite by improving the appearance by the unique color of the material. In addition, the present invention relates to a seafood frozen food that can eliminate nutritional imbalance, including DHA and chitosan, and a method of manufacturing the same.

해물을 재료로 이용한 냉동식품의 대표적인 예로는 패스트 푸드점에서 판매되고 있는 제품들을 들 수 있다. 그러나, 지금까지 패스트 푸드점에서 판매되고 있는 해물 제품은 해물 재료 선택의 한계성으로 인하여 비슷비슷한 맛을 가지고 있다는 것과, 그로 인하여 맛이 쉽게 식상해질 수 있다는 문제가 있었다. 해물을 재료로 이용한 대표적인 냉동식품의 하나인 새우버거(상품명, 롯데리아(주))의 해물 패티는 주로 새우와 연육으로 구성되어 있어 단순히 새우맛만 나고, 휘시버거(상품명, 맥도날드)의 해물 패티 및 빅휘시 버거(상품명, 버거컹)의 해물 패티는 주로 대구살 또는 명태살로 구성되어 있으므로 다양한 해물맛과는 거리가 멀 뿐만 아니라, 그 맛이 비슷하여 구별하기가 힘들고, 그로 인하여 소비자들이 그 맛에 쉽게 식상해질 수 있었다. 따라서, 현재의 패스트 푸드점에서 해물 제품을 제조하기 위해 투입하고 있는 해물원료만 가지고는 독특하고 차별성이 있는 제품을 만들 수 없다는 한계가 있었다.Representative examples of frozen foods using seafood as ingredients are products sold in fast food restaurants. However, until now, seafood products sold at fast food restaurants have similar tastes due to the limitations of seafood material selection, and thus, the taste can be easily eaten. The seafood patty of Shrimp Burger (trade name, Lotteria Co., Ltd.), one of the representative frozen foods using seafood as a raw material, mainly consists of shrimp and meat, which simply tastes like shrimp, and the seafood patty of Whiskey Burger (trade name, McDonald's) The seafood patty of Bigfish Burger (brand name, Burger Soup) is mainly composed of cod meat or pollack meat, so it is not far from various seafood flavors, and its taste is similar and difficult to distinguish. Could easily get eaten. Therefore, there is a limit that it is impossible to make unique and differentiated products using only seafood raw materials that are currently being used to manufacture seafood products in fast food restaurants.

또한, 냉동식품과 같은 패스트 푸드는 열량의 비율이 높고, 포화지방산과 나트륨함량이 높기 때문에 영양의 불균형을 초래할 수 있다는 문제점이 있었다. In addition, fast foods such as frozen foods have a high ratio of calories and high saturated fatty acids and sodium, which may cause nutritional imbalance.

본 발명은 상기와 같은 문제를 해결하기 위하여 종래에 제조 시판되고 있는 해물 냉동식품과 구별되는 내용물의 색깔, 조직감 및 다양한 해물맛을 느낄수 있는 새로운 재료 성분을 개발하여 양호한 새로운 해물 냉동식품을 제공하는 것을 목적으로 한다. The present invention is to provide a good new seafood frozen food by developing a new material component that can feel the color, texture and variety of seafood different from the conventionally manufactured seafood frozen food to solve the above problems. The purpose.

또한, 본 발명은 DHA 및 키토산을 본 발명의 해물 냉동식품에 첨가하므로써 영양불균형이라는 문제를 해결하는 것을 목적으로 한다. In addition, the present invention aims to solve the problem of nutritional imbalance by adding DHA and chitosan to the seafood frozen food of the present invention.

본 발명의 해물 냉동식품은, 생선연육 15~50중량%, 오징어 5~50중량%, 소라 5~30중량%, 핑크새우 5~60중량%, 전분 2~10중량%, 키토산 0.01~3.0중량% 및 DHA 0.01~3.0중량%를 포함하여 제조되는 것을 특징으로 한다. The seafood frozen food of the present invention, 15-50% by weight of fish meat, 5-50% by weight of squid, 5-30% by weight of conch, 5-60% by weight of pink shrimp, 2-10% by weight of starch, 0.01-3.0% by weight of chitosan It is characterized in that it comprises a 0.01 to 3.0% by weight and DHA.

상기 해물 냉동식품에 있어서, 생선연육은 사용된 재료의 성형성을 높이고, 재료들의 혼합이 잘 이루어지도록 하기 위하여 사용된다. 생선연육은 15~50중량% 사용하는 것이 바람직하다. 생선연육의 함량이 15중량%에 미치지 못하면 성형성이 떨어지기 때문에 바람직하지 않고, 50중량%를 넘어서면 사용된 다른 재료들의 독특한 맛을 떨어뜨려 본 발명의 효과를 얻을 수 없어 바람직하지 않다. In the seafood frozen food, fish meat is used to increase the moldability of the materials used, and to make the mixing of the materials well. Fish meat is preferably used 15 to 50% by weight. If the content of fish meat is less than 15% by weight, the moldability is not preferable, and if it exceeds 50% by weight, it is not preferable because the unique taste of other materials used may be degraded and the effect of the present invention may not be obtained.

상기 해물 냉동식품에 있어서, 오징어는 본 발명의 해물 냉동식품의 씹는 맛이 충분히 나타나도록 하기 위하여 사용된다. 오징어는 절편된 것을 5~50중량% 사용하는 것이 바람직하다. 오징어의 함량이 5중량%에 미치지 못하면 그 함량이 적어 씹는 식감이 충분히 나타나지 않기 때문에 바람직하지 않고, 50중량%를 넘어서면 그 맛이 너무 강해 오히려 식감을 떨어뜨려 바람직하지 않다. In the seafood frozen food, squid is used to sufficiently exhibit the chewy taste of the seafood frozen food of the present invention. Squid is preferably used 5 to 50% by weight sliced. If the content of the squid is less than 5% by weight is not preferable because the content is not enough chewing texture, and if it exceeds 50% by weight its taste is too strong, rather it is not desirable to drop the texture.

상기 해물 냉동식품에 있어서, 소라는 내장을 깨끗하게 제거한 후 사용하는 것이 바람직하다. 내장을 제거하지 않고 사용하면 상기 내장에 의하여 제품이 더럽혀져 소비자에게 혐오감을 줄 수 있으므로 바람직하지 않다. 내장이 제거된 소라는 생산자의 의도에 따라 삶는 과정을 거칠 수도 있으나 필수적인 과정은 아니다. 이때 소라를 삶는 방법은 본 발명이 속하는 기술분야에서 공지된 모든 방법이 사용될 수 있다. In the seafood frozen food, it is preferable to use the conch after removing the viscera clean. If it is used without removing the intestines, the product may be contaminated by the intestines and may be disgusting to the consumer. A hermit with viscera removed may go through the process of being boiled according to the producer's intentions, but it is not essential. At this time, the method of boiling conch may be used any method known in the art.

상기 해물 냉동식품에 있어서, 소라는 절단 또는 초핑(chopping)하여 직경 2~30㎜의 단편이나 절편 형태로 만들어 사용하는 것이 바람직하다. 소라는 그 입구에 검은계통의 색을 띄고 있으므로, 소라를 상기와 같이 일정한 크기로 절단하여 기존의 해물 원료에 섞어주면 소라의 검은색이 골고루 분산되면서 기존의 해물 제품에서 느끼지 못하였던 색의 조화가 일어나게 되는데, 이는 식감을 좋아지게 만든다. 또한, 소라의 검은색이 눈에 많이 띄므로 내용물이 더욱 충실해져 보이도록 하고, 보다 차별성이 있고 값어치가 나가는 제품으로 느껴지도록 한다. 그리고, 소라의 쫄깃한 조직감은 해물 냉동식품의 식감을 더욱 좋아지게 만든다. 절단 또는 초핑된 소라의 직경이 2㎜에 미치지 못하면 본 발명의 제품을 먹을 때 소라의 조직감을 느낄 수 없다는 문제점이 있어 바람직하지 않고, 30㎜를 넘어서면 본 발명의 제품을 제조할 때 성형이 곤란하다는 문제가 있으므로 바람직하지 않다. In the seafood frozen food, it is preferable to make a sora cut or chopped to form a fragment or slice having a diameter of 2 ~ 30mm. Since the conch has the color of black system at the entrance, if you cut the conch to a certain size and mix it with the existing seafood raw materials, the black color of the conch is evenly distributed and the harmony of the color that was not felt in the existing seafood product is achieved. This happens, which makes the texture good. In addition, the black color of the conch is noticeable, so that the contents look more faithful, and make the product feel more differentiated and valuable. And the chewy texture of the seashell makes the texture of seafood frozen even better. If the diameter of the cut or chopped conch is less than 2 mm, there is a problem in that the texture of the conch is not felt when the product of the present invention is eaten, and if it exceeds 30 mm, molding is difficult when the product of the present invention is manufactured. It is not preferable because there is a problem.

상기 해물 냉동식품에 있어서, 소라는 5~30중량% 사용하는 것이 바람직하다. 소라의 사용량이 5중량%에 미치지 못하면 소라의 함량이 적어 맛, 향 및 조직감이 약하기 때문에 바람직하지 않고, 30중량%를 초과하면 소라와 소라 사이의 결착력이 약해지며 성형에 있어서 곤란하다는 문제가 있어 바람직하지 않다. In the seafood frozen food, it is preferable to use 5 to 30% by weight of sora. If the amount of conch is less than 5% by weight, it is not preferable because the content of the conch is low and the taste, aroma and texture are weak.If the amount of conch is less than 5% by weight, the binding force between the conch and the conch is weakened and it is difficult in molding. Not desirable

상기 해물 냉동식품에 있어서, 본 발명은 새우로서 핑크새우를 사용하는 것을 특징으로 한다. 기존의 해물 냉동식품에 사용되던 새우는 주로 생산량이 많은 화이트 새우인데, 이 새우는 외피색인 붉은색이 약하다. 화이트 새우는 베트남 등지에서 수확되는데, 그 양도 많고 단가도 싼편이기 때문에 우리나라에 많이 수입되고 있다. 새우의 맛은 양호한 편이지만 새우를 익혀서 보면 새우의 외피색에 있어서 붉은색이 약하다. 따라서 본 발명에서는 제조된 해물 냉동식품의 외관을 개선하기 위하여 새우의 외피색이 붉은 핑크새우를 사용하였다. 본 발명에서는 탈각한 후, 디베인 공정을 거쳐 내장을 제거하고 세척하여 신선함이 유지되도록 다듬어진 상태의 핑크새우를 사용한다. In the seafood frozen food, the present invention is characterized by using a pink shrimp as shrimp. Shrimp used in frozen seafood is mainly produced white shrimp, which is weak in red color. White shrimp are harvested in Vietnam, etc., because they are abundant and cheap, they are imported to Korea. Shrimp tastes good, but when cooked, the red color of the shrimp is weak. Therefore, in the present invention, in order to improve the appearance of the prepared seafood frozen food, the outer shell color of the shrimp used red pink shrimp. In the present invention, after shelling, the pink shrimp of the state trimmed to maintain freshness by removing and cleaning the viscera through a devine process.

상기 해물 냉동식품에 있어서, 핑크새우는 5~60중량% 사용하는 것이 바람직하다. 소라의 사용량이 5중량%에 미치지 못하면 새우의 맛, 향 및 조직감이 약하기 때문에 바람직하지 않고, 60중량%를 초과하면 새우와 새우 사이의 결착력이 약해지며 성형에 있어서 곤란할 뿐만 아니라 가격이 상승하여 경제적이지 못하다는 문제가 있어 바람직하지 않다. In the seafood frozen food, pink shrimp is preferably used 5 to 60% by weight. If the amount of conch is less than 5% by weight, the taste, aroma, and texture of the shrimp are not preferable.If the amount of conch is less than 5% by weight, the binding force between the shrimp and the shrimp is weakened. It is not preferable because there is problem that is not.

상기 해물 냉동식품에 있어서, 전분은 사용된 재료간의 결착력을 높이고, 재료들의 혼합이 잘 이루어지도록 하기 위하여 사용된다. 전분은 2~10중량% 사용하는 것이 바람직하다. 전분의 함량이 2중량%에 미치지 못하면 재료간 결착력이 충분치 못하기 때문에 바람직하지 않고, 10중량%를 넘어서면 재품의 맛이 푸석푸석하게 되어 식감을 해치기 때문에 바람직하지 않다. In the seafood frozen food, starch is used to increase the binding force between the materials used, and to make the mixing of the materials well. It is preferable to use 2 to 10 weight% of starch. If the content of starch is less than 2% by weight, it is not preferable because the binding strength between materials is not sufficient, and if it exceeds 10% by weight, the taste of the product becomes crumbly, which is not preferable because it impairs the texture.

상기 해물 냉동식품에 있어서, 키토산 0.01~3.0중량%를 포함하는 것이 바람직하다. 키토산은 생체면역기능을 증가시키고 생체기능을 활성화시키는 것으로 알려져있다. 키토산의 함량이 0.01중량%에 미치지 못하면 키토산의 함량이 너무 적어 그 기능성을 발휘하지 못하게 되므로 첨가로 인한 효과를 얻을 수 없어 바람직하지 않고, 3.0중량%를 넘어서면 키토산 본연의 떫은 맛이 제품의 맛에 바람직하지 못한 영향을 미칠 뿐만 아니라 제품의 가격이 상승하기 때문에 바람직하지 않다. In said seafood frozen food, it is preferable to contain 0.01-3.0 weight% of chitosan. Chitosan is known to increase biological immune function and activate biological function. If the content of chitosan is less than 0.01% by weight, the content of chitosan is too small to exhibit its functionality, so it is not desirable to obtain the effect of the addition. If the content of chitosan exceeds 3.0% by weight, the taste of the product It is not desirable because it not only has an undesirable effect on the product but also increases the price of the product.

상기 해물 냉동식품에 있어서, DHA 0.01~3.0중량%를 포함하는 것이 바람직하다. DHA는 등푸른 어류나 패류에서 추출한 불포화지방산의 일종으로 인간의 뇌세포에 아주 좋은 유익한 영양소로서 가공된 DHA는 분말형과 액상형이 있는데, 본 발명에서는 분말형 DHA와 액상형 DHA 모두 사용할 수 있다. DHA의 함량이 0.01중량%에 미치지 못하면 그 함량이 너무 적어 그 기능성을 발휘하지 못하여 첨가로 인한 효과를 얻을 수 없기 때문에 바람직하지 않고, 3.0중량%를 넘어서면 제품의 가격이 지나치게 상승하기 때문에 바람직하지 않다. In the said seafood frozen food, it is preferable to contain 0.01-3.0 weight% of DHA. DHA is a kind of unsaturated fatty acid extracted from blue fish or shellfish. DHA processed as a very good beneficial nutrient for human brain cells has a powdered form and a liquid form, and in the present invention, both powdered DHA and liquid DHA can be used. If the content of DHA is less than 0.01% by weight, it is not preferable because its content is too small to exhibit its functionality and the effect of the addition cannot be obtained. not.

상기 해물 냉동식품에 있어서, 제조된 해물 냉동식품의 맛을 조율하고 풍부하게 하기 위하여 시즈닝, 기타 첨가제 및 각종 조미료 등과 같이 냉동식품을 제조하는데 사용되는 것으로 당업계에 공지된 부재료가 포함될 수 있다. 또한, 여기에는 당업자의 선택에 의하여 게살 등과 같은 해산물을 더 포함할 수 있다. 사용되는 조미료 및 기타 재료의 종류 및 양은 특별히 제한되지 않으며, 당업자의 필요에 따라 적절하게 조절할 수 있다. In the seafood frozen food, ingredients used in the manufacture of frozen foods, such as seasonings, other additives, and various seasonings, may be included to adjust and enrich the taste of the prepared seafood frozen foods. In addition, it may further include seafood such as crab meat as selected by those skilled in the art. The type and amount of seasonings and other materials used are not particularly limited and may be appropriately adjusted according to the needs of those skilled in the art.

상기와 같은 재료들을 가공하여 일정한 형태로 성형한 것을 이용하여 본 발명의 해물 냉동식품을 제조하는 대표적인 방법으로는 다음과 같이 크게 3가지 방법이 있으나 이에 제한되지는 않는다:As a representative method for preparing the seafood frozen food of the present invention by using the material formed in a predetermined form by processing the above materials, there are three methods, but is not limited thereto.

(1) 성형한 재료를 스팀 등을 이용하여 익힌 후 냉동하는 방법;(1) a method in which the molded material is cooked using steam or the like and then frozen;

(2) 성형한 재료에 밀가루 반죽을 입히는 베터링 공정후 기름에 튀겨서 냉동하는 방법; 또는, (2) a method of frying and frying in oil after a betting process in which the dough is coated with flour; or,

(3) 성형한 재료를 베터링한 후 거기에 빵가루를 입혀서 냉동하는 방법.(3) Method of freezing by molding breaded material and breading it there.

상기 방법 (1)~(3)에 있어서, 성형한 재료를 익히거나, 베터링하거나 또는 기름에 튀기는 등의 가공방법에는 특별한 제한은 없으며, 당업계에서 공지된 모든 방법이 사용가능하다. 또한 상기 방법들 뿐만 아니라, 상기와 같은 재료들을 가공하여 해물 냉동식품을 제조하는 방법은 당업계에 공지된 모든 방법이 가능하다. In the above methods (1) to (3), there are no particular limitations on the processing method such as cooking, betting, or frying the molded material, and any method known in the art can be used. In addition to the above methods, the method of manufacturing the seafood frozen food by processing the above materials can be any method known in the art.

이하 실시예를 통하여 본 발명을 보다 상세하게 설명한다. 그러나, 본 발명이 이에 제한되는 것은 아니다. Hereinafter, the present invention will be described in more detail with reference to the following examples. However, the present invention is not limited thereto.

[실시예]EXAMPLE

재료의 준비Preparation of the ingredients

내장을 제거한 다음 70℃ 물에 5분동안 삶은 뒤 물기를 제거하고 절단기(Cutter)를 이용하여 직경 10㎜로 절단한 소라 15중량%, 탈각후 디베인 공정을 거쳐 내장을 제거하고 세척한 핑크새우 13중량%, 옥수수 전분 5중량%, 키토산 1.3중량%, DHA 0.7중량%, 동태 연육 30중량%, 절편된 오징어 10중량% 및 부재료(시즈닝 10.2중량%, 양파 6중량%, 게맛살 5.5중량%, 설탕 0.4중량%, 식염 0.5중량%, 인산염 0.1중량% 및 기타 양념 2.3중량%) 25중량%를 혼합하였다. 그리고 나서 지름이 100㎜이고 높이가 10㎜인 버거 패티 크기로 성형하여 재료를 준비하였다. After removing the intestines, boil them for 5 minutes in water at 70 ℃, remove the water, and remove 15% of the conch cut into diameters of 10 mm using a cutter. 13% by weight, 5% by weight corn starch, 1.3% by weight chitosan, 0.7% by weight DHA, 30% by weight dynamic meat, 10% by weight sliced squid and raw materials (10.2% by season, 6% by weight onion, 5.5% by weight crab meat) , 0.4 wt% of sugar, 0.5 wt% of salt, 0.1 wt% of phosphate and 2.3 wt% of other seasonings) were mixed. The material was then prepared by molding to a burger patty size of 100 mm in diameter and 10 mm in height.

실시예 1Example 1

상기에서 준비한 재료를 1900℃의 스팀을 이용하여 익힌 뒤 -41℃로 급속냉동하여 해물 냉동식품을 제조하였다. The prepared material was cooked using steam at 1900 ° C., and then rapidly frozen at −41 ° C. to prepare seafood frozen food.

실시예 2Example 2

상기에서 준비한 재료에 밀가루 분말을 입힌뒤 베터링한 후 170℃의 기름에 튀겨서 -41℃로 급속냉동하여 해물 냉동식품을 제조하였다. Flour powder was coated on the material prepared above, followed by betting, and then fried in oil at 170 ° C. to rapidly freeze to −41 ° C. to prepare seafood frozen food.

실시예 3Example 3

상기에서 준비한 해물재료에 밀가루 분말을 입흰뒤 베터링한 후 빵가루를 입혀서 -41℃로 급속냉동하여 해물 냉동식품을 제조하였다. The seafood material prepared above was coated with wheat flour and bettered, then breaded and rapidly frozen at −41 ° C. to prepare seafood frozen food.

비교예 1Comparative Example 1

동태 연육 40중량%, 화이트새우 30중량%, 옥수수 전분 5중량% 및 기타 부재료(시즈닝 10.2중량%, 양파 6중량%, 게맛살 5.5중량%, 설탕 0.4중량%, 식염 0.5중량%, 인산염 0.1중량% 및 기타 양념 2.3중량%) 25중량%를 혼합한뒤 지름이 100㎜이고 높이가 10㎜인 버거 패티 크기로 성형하였다. 이렇게 성형한 성형물에 밀가루 분말을 입흰뒤, 베터링후 빵가루를 입혀서 -41℃로 급속냉동하여 해물 냉동식품을 제조하였다. 40% by weight of dried meat, 30% by weight of white shrimp, 5% by weight of corn starch and other ingredients (10.2% by weight, onion 6%, crab meat 5.5%, sugar 0.4%, salt 0.5%, phosphate 0.1%) % And other seasonings (2.3% by weight) 25% by weight was molded into a burger patty size of 100mm in diameter and 10mm in height. Flour powder was applied to the molded article thus formed, and breaded after breading, and rapidly frozen at −41 ° C. to prepare seafood frozen food.

비교예 2Comparative Example 2

끓는 물에 삶은뒤 물기를 제거하고 10㎜ 크기로 절단한 조개살 30중량% 및 홍합 20중량%에 화이트새우 20중량%, 옥수수 전분 5중량% 및 기타 부재료(시즈닝 10.2중량%, 양파 6중량%, 게맛살 5.5중량%, 설탕 0.4중량%, 식염 0.5중량%, 인산염 0.1중량% 및 기타 양념 2.3중량%) 25중량%를 혼합한뒤 지름이 100㎜이고 높이가 10㎜인 버거 패티 크기로 성형하였다. 이렇게 성형한 성형물에 밀가루 분말을 입흰뒤, 베터링후 빵가루를 입혀서 -41℃로 급속냉동하여 해물 냉동식품을 제조하였다. 30% by weight of shellfish and 20% by weight of mussels, 20% by weight of white shrimp, 5% by weight of corn starch and other ingredients (10.2% by weight, 6% by weight of onion) Crab meat 5.5 wt%, sugar 0.4 wt%, salt 0.5 wt%, phosphate 0.1 wt% and 25 wt% of other seasonings) were mixed and molded into a burger patty size of 100 mm in diameter and 10 mm in height. . Flour powder was applied to the molded article thus formed, and breaded after breading, and rapidly frozen at −41 ° C. to prepare seafood frozen food.

관능검사 1Sensory test 1

상기 실시예 1~3, 비교예 1 및 2에서 제조한 해물 냉동식품을 60명의 패널을 대상으로 관능검사를 실시하였다. 관능검사는 표 1의 오점척도법에 의하여 행하였다. 그 결과를 표 2에 나타내었다. The seafood frozen foods prepared in Examples 1 to 3 and Comparative Examples 1 and 2 were subjected to sensory tests on 60 panelists. Sensory evaluation was performed by the blot scale method of Table 1. The results are shown in Table 2.

[표 1: 오점척도법]Table 1: The Blot Scale Method

[표 2: 관능검사 결과]Table 2: Sensory Test Results

구분division 내용물의 조화된 색1) Harmonious color of the contents 1) 조직감2) Texture 2) 전체적인 맛3) Whole taste 3) 실시예 1Example 1 4.54.5 4.54.5 4.54.5 실시예 2Example 2 4.64.6 4.34.3 4.64.6 실시예 3Example 3 4.64.6 4.44.4 4.64.6 비교예 1Comparative Example 1 3.23.2 3.43.4 3.03.0 비교예 2Comparative Example 2 2.62.6 4.04.0 3.23.2

1) 내용물의 조화된 색 : 해물 냉동식품 내용물들, 즉 연육의 흰색, 새우의 붉은색 및 소라의 검은색 등이 어우러진 전체적으로 내용물이 상호 조화된 먹음직한 색깔.1) Harmonious color of the contents: Seafood color is a harmonious color of the contents of the frozen food contents, that is, the white of the meat, the red of the shrimp and the black of the conch.

2) 조직감 : 해물 냉동식품의 취식시 느끼는 쫄깃한 조직감.2) Texture: The chewy texture of seafood frozen food.

3) 전체적인 맛 : 해물 냉동식품을 취식하면서 느끼는 전체적인 맛.3) Overall taste: The overall taste of eating seafood frozen food.

표 2를 통하여 알 수 있듯이, 실시예 1~3에 의하여 제조된 해물 냉동식품은 그 내용물에 소라 절편이 골고루 분산되어 있고, 소라의 검은 색이 골고루 분산되어 있어, 비교예 1에 비하여 소라의 검은색이 해물의 주된 색인 흰색과 조화되어 내용물의 색깔이 차별화 되고 양호하게 되어 식감이 좋아지게 되며, 소라의 쫄깃한 조직감에 의하여 제품의 조직감이 양호해지는등 비교예 1에 비하여 독특하고 차별화된 색과 맛을 나타내었다. 즉, 연육의 흰색과 소라의 검은색이 어우러져 전체적으로 내용물이 산뜻한 색감을 나타내게 되었다. 반면에, 비교예 1에 의하여 제조된 해물 냉동식품은 일반적인 해물의 맛으로서 차별화된 독특한 맛을 나타내지 못하고 조직감이 없을 뿐만 아니라, 기존의 제품과 구별되지 않는 맛을 나타내게 되어 관능평가시 선호도가 높지 않았다. 비교예 2에 의하여 제조된 해물 냉동식품은 내용물에 투입된 조개, 홍합의 내장이 해물원료들과 혼합시 내장이 파괴되어 내용물 전체에 퍼져서 혐오감이 있는 색감을 띄게 되었고, 가공식품으로서의 가치가 없게 되었다. 따라서 기호조사시 선호도가 매우 낮게 나타났다. As can be seen from Table 2, in the seafood frozen food prepared in Examples 1 to 3, the seashell slices are evenly dispersed in the contents, and the black color of the seashell is evenly dispersed, and the black color of the seashell compared to the comparative example 1 The color is harmonized with the main index white color of the seafood to differentiate the color of the contents and improve the texture, and the texture of the product is improved by the chewy texture of the seashell. Indicated. In other words, the white color of the white meat and the black color of the turban came together to give a fresh color. On the other hand, the seafood frozen food prepared by Comparative Example 1 is a general seafood taste does not show a distinctive distinctive taste and texture, and also has a taste that is not distinguished from the existing products, and did not have high preference in sensory evaluation. . The seafood frozen food prepared in Comparative Example 2, when the intestines of the shellfish and mussels added to the contents are mixed with the seafood raw materials, the intestines are destroyed and spread throughout the contents, resulting in a disgusting color, and have no value as a processed food. Therefore, preference preference was very low.

따라서 본 발명에 따른 실시예 1~3에 의하여 제조된 해물 냉동식품은 기존의 해물 냉동식품에 비하여 색감, 맛, 조직감이 뛰어나서 독특하고 차별화된 제품으로서의 장점이 있다.Therefore, the seafood frozen foods prepared according to Examples 1 to 3 according to the present invention have advantages as unique and differentiated products because of excellent color, taste, and texture compared to conventional seafood frozen foods.

비교예 3Comparative Example 3

핑크새우 대신 기존 패스트 푸드점에서 사용하고 있는 화이트새우를 사용한 것을 제외하고는 실시예 1과 동일한 방법으로 해물 냉동식품을 제조하였다. Frozen seafood was prepared in the same manner as in Example 1, except that white shrimp used in existing fast food restaurants instead of pink shrimp.

비교예 4Comparative Example 4

핑크새우 대신 기존 패스트 푸드점에서 사용하고 있는 화이트새우를 사용한 것을 제외하고는 실시예 2과 동일한 방법으로 해물 냉동식품을 제조하였다. Frozen seafood was prepared in the same manner as in Example 2 except that the white shrimp used in the existing fast food restaurants instead of pink shrimp.

비교예 5Comparative Example 5

핑크새우 대신 기존 패스트 푸드점에서 사용하고 있는 화이트새우를 사용한 것을 제외하고는 실시예 3과 동일한 방법으로 해물 냉동식품을 제조하였다. Seafood frozen foods were prepared in the same manner as in Example 3, except that white shrimp used in existing fast food restaurants were used instead of pink shrimp.

관능검사 2Sensory test 2

상기 실시예 1~3 및 비교예 3~5에서 제조한 해물 냉동식품을 60명의 패널을 대상으로 관능검사를 실시하였다. 관능검사는 표 1의 오점척도법에 의하여 행하였다. 그 결과를 표 3에 나타내었다. The seafood frozen foods prepared in Examples 1 to 3 and Comparative Examples 3 to 5 were subjected to sensory tests on 60 panelists. Sensory evaluation was performed by the blot scale method of Table 1. The results are shown in Table 3.

[표 3:관능검사 2의 결과]Table 3: Results of Sensory Test 2

구분division 내용물의 조화된 색1) Harmonious color of the contents 1) 조직감2) Texture 2) 전체적인 맛3) Whole taste 3) 실시예 1Example 1 4.54.5 4.54.5 4.54.5 실시예 2Example 2 4.64.6 4.34.3 4.64.6 실시예 3Example 3 4.64.6 4.44.4 4.64.6 비교예 3Comparative Example 3 3.93.9 4.24.2 4.14.1 비교예 4Comparative Example 4 3.93.9 4.44.4 4.14.1 비교예 5Comparative Example 5 3.83.8 4.44.4 4.24.2

1) 내용물의 조화된 색 : 해물 냉동식품 내용물들, 즉 연육의 흰색, 새우의 붉은색 및 소라의 검은색 등이 어우러진 전체적으로 내용물이 상호 조화된 먹음직한 색깔.1) Harmonious color of the contents: Seafood color is a harmonious color of the contents of the frozen food contents, that is, the white of the meat, the red of the shrimp and the black of the conch.

2) 조직감 : 해물 냉동식품의 취식시 느끼는 쫄깃한 조직감.2) Texture: The chewy texture of seafood frozen food.

3) 전체적인 맛 : 해물 냉동식품을 취식하면서 느끼는 전체적인 맛.3) Overall taste: The overall taste of eating seafood frozen food.

표 3을 통하여 알 수 있듯이, 실시예 1~3에 의하여 제조된 해물 냉동식품이 비교예 3~5에 의하여 제조된 해물 냉동식품에 비하여 그 내용물에 핑크새우의 붉은색이 골고루 분산되어 있어, 식감이 매우 향상되어 있었다. 핑크새우의 붉은색이 해물의 주된 색인 흰색과 조화되어 내용물의 색깔이 차별화 되고 양호하게 되어 식감이 좋아지게 되며, 소라의 검은색도 색이 조화롭게 대비되어 비교예 3~5에 비하여 독특하고 차별화된 색과 맛을 나타내게 되었다. 즉, 핑크 새우의 붉은색, 소라의 검은색, 연육, 오징어에 의한 흰색등 전체적으로 내용물이 산뜻한 색감을 나타내게 되었다. As can be seen from Table 3, the seafood frozen foods prepared in Examples 1 to 3 are evenly dispersed in the red color of pink shrimp in the contents of the seafood frozen foods prepared in Comparative Examples 3 to 5, texture This was very improved. The red color of the pink shrimp is harmonized with the main index white color of the seafood, so the color of the contents is differentiated and satisfactory, and the texture is improved. Was flavored with. In other words, the red color of the pink shrimp, the black color of the conch, the meat, and the white color of the squid made the whole color fresh.

반면, 비교예 3~5에 의하여 제조된 해물 냉동식품은 일반적인 해물의 색으로서, 화이트 새우의 흰색과 연육의 흰색이 혼합되어 있어 어느것이 새우인지 구별이 되지 않았다.On the other hand, the seafood frozen foods prepared in Comparative Examples 3 to 5 are the color of the general seafood, and the white of the white shrimp and the white of the broth are mixed, and it is not distinguished which is the shrimp.

본 발명은 해물 냉동식품의 재료로 소라를 이용하고, 새로운 맛이 나는 차별화된 제품을 제조할 뿐만 아니라, 연육의 흰색 및 소라의 검은색과 어우러져 전체적으로 내용물이 산뜻한 색감이 부여되어 색깔의 대비가 이루어질 수 있도록 핑크새우를 사용하므로써 독특하고 양호한 색감이 나타나고, 그로 인하여 식감이 향상되고 내용물이 더욱 충만해져 보이는 효과가 있는 해물 냉동식품을 제공한다. The present invention uses a seashell as a material of the seafood frozen food, not only to produce a new taste and differentiated products, but also combined with the white of the white and the black of the seashell, the overall content is given a fresh color to achieve a contrast of color The use of pink shrimp to provide a unique and good color, thereby providing a seafood frozen food with the effect of improving the texture and fuller contents.

또한 본 발명은 건강 지향적인 원료인 DHA 및 키토산을 포함하므로써, 해물 냉동식품을 먹으면서도 인체에 필요한 영양소를 획득할수 있는 건강 지향적인 제품을 제공한다. In addition, the present invention provides a health-oriented product that can obtain the nutrients necessary for the human body while eating seafood frozen foods by containing DHA and chitosan, which are health-oriented raw materials.

Claims (5)

생선연육 15~50중량%, 오징어 5~50중량%, 소라 5~30중량%, 핑크새우 5~60중량%, 전분 2~10중량%, 키토산 0.01~3.0중량% 및 DHA 0.01~3.0중량%를 포함하는 것을 특징으로 하는 해물 냉동식품.15-50% by weight of fish meat, 5-50% by weight of squid, 5-30% by weight of conch, 5 ~ 60% by weight of pink shrimp, 2-10% by weight of starch, 0.01-3.0% by weight of chitosan and 0.01-3.0% by weight of DHA Seafood frozen foods comprising a. 제 1항에 있어서, 상기 소라는 절단 또는 초핑(chopping)하여 직경 2~30㎜의 단편이나 절편 형태로 만들어 사용하는 것을 특징으로 하는 해물 냉동식품.The seafood frozen food according to claim 1, wherein the conch is cut or chopped to form a fragment or slice having a diameter of 2 to 30 mm. 제 1항 또는 제 2항에 있어서, 상기 재료들을 혼합한 다음 스팀을 이용하여 익힌 후 냉동하여 제조된 것을 특징으로 하는 해물 냉동식품.The seafood frozen food according to claim 1 or 2, wherein the ingredients are mixed and then cooked using steam and frozen. 제 1항 또는 제 2항에 있어서, 상기 재료들을 혼합한 다음 밀가루 반죽을 입히는 베터링 공정후 기름에 튀겨서 냉동하여 제조된 것을 특징으로 하는 해물 냉동식품.The seafood frozen food according to claim 1 or 2, which is prepared by mixing the ingredients and then frying it in oil after a betting process for coating flour dough. 제 1항 또는 제 2항에 있어서, 상기 재료들을 혼합한 다음 밀가루 반죽을 입히는 베터링공정후 거기에 빵가루를 입혀서 냉동하여 제조된 것을 특징으로 하는 해물 냉동식품.3. The frozen seafood product according to claim 1 or 2, wherein the ingredients are mixed and then frozen and then frozen with bread crumbs.
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