DE19700677C2 - Isotonic whey drink - Google Patents
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Description
Die Erfindung betrifft ein isotonisches Molkegetränk bzw. ein Sportlergetränk auf Milchbasis.The invention relates to an isotonic whey drink or a sports drink based on milk.
Milchgetränke bzw. Getränke auf Molkebasis sind
bereits im Stand der Technik bekannt:
So beschreibt die DE-OS 31 37 440 ein proteinhalti
ges Konditionsgetränk, das 30 bis 90 Gew.-% eines
Fruchtsaftes, 2 bis 20 Gew.-% eines flüssigen Molke
konzentrats entsprechend einem Gehalt an Molkeei
weiß von 1,2 bis 5 Gew.-%, teilhydrolysiertes Sojapro
tein, eine Abrundungsaromatisierung, Mineralsalze so
wie Vitamine enthält. Der pH-Wert dieses Konditions
getränkes beträgt 4,0 bis 5,0.Milk drinks or whey-based beverages are already known in the prior art:
DE-OS 31 37 440 describes a protein-containing condition drink containing 30 to 90% by weight of a fruit juice, 2 to 20% by weight of a liquid whey concentrate corresponding to a whey egg white content of 1.2 to 5%. -%, partially hydrolyzed soy protein, a rounding off flavor, mineral salts and vitamins. The pH of this condition drink is 4.0 to 5.0.
Die EP-A-0 109 868 betrifft aromatische Getränke mit langer Konservierungszeit auf der Basis von saurer Molke, die nach einem speziellen Verfahren hergestellt werden. Dieses Verfahren umfaßt eine Stufe der gleich zeitigen Ansäuerung und Entkationisierung der Molke durch Kationenaustausch mit einem Kationenaustau scherharz in saurer Form oder durch Elektrodialyse über Kationenmembranen während einer zum Absin ken des pH-Werts der Molke auf einen Wert gleich oder unter 3,8 und zumindest teilweisen Entkationisierung notwendigen Zeitdauer.EP-A-0 109 868 relates to aromatic beverages with a long preservation time based on acid Whey made by a special process become. This process involves a stage of the same early acidification and decationation of the whey through cation exchange with a cation exchange shear resin in acid form or by electrodialysis over cation membranes during one to absin the pH of the whey to a value equal to or below 3.8 and at least partial decationation necessary time.
Die DE-PS 33 26 347 betrifft eine Trinkmolke, die durch ein Verfahren hergestellt wird, bei dem eine Sau ermolke mit Mikroorganismen beimpft wird.DE-PS 33 26 347 relates to drinking whey is produced by a method in which a sow dairy is inoculated with microorganisms.
Die DE-OS 36 36 564 betrifft ein Verfahren zur Her stellung von Lebensmitteln (u. a. auch Milcherzeugnis sen), das gekennzeichnet ist durch die Verwendung von teil- oder vollentsalzter Molke. Bei diesem Verfahren wird der Eiweißgehalt in der Molke durch Trennverfah ren (Sedimentation, Separation, Eindampfen, Umkehr osmose) erhöht.DE-OS 36 36 564 relates to a method for Her provision of food (including milk products sen), which is characterized by the use of partially or fully desalinated whey. With this procedure the protein content in the whey is separated ren (sedimentation, separation, evaporation, reversal osmosis) increased.
Die DE-OS 39 25 131 betrifft ein Verfahren zur Her stellung von Milch und Milchprodukten kalorienredu zierter, cholesterinreduzierter und/oder hocharomati scher Art. Als Ausgangsmaterial werden dabei auch "molkeähnliche Substrate" verwendet.DE-OS 39 25 131 relates to a method for Her provision of milk and milk products calorie reduction graceful, low cholesterol and / or highly aromatic scher Art. Also as a starting material "Whey-like substrates" used.
Die EP-A-0 097 760 betrifft ebenfalls ein Getränk auf Molkebasis, das durch den Einsatz spezieller Mikroor ganismen erhalten wird.EP-A-0 097 760 also relates to a drink Whey base, which is made using special microor organisms is preserved.
Die EP-A-0 019 415 schließlich betrifft ebenfalls ein Getränk auf Molkebasis, das mit Fumarsäure gegebe nenfalls zusammen mit Phosphorsäure angesäuert ist. Das Molkeproteinkonzentrat wird durch Ultrafiltration hergestellt.Finally, EP-A-0 019 415 also relates to a Whey-based drink added with fumaric acid is acidified together with phosphoric acid. The whey protein concentrate is made by ultrafiltration manufactured.
Sämtliche der in den vorgenannten Patentdokumen ten beschriebenen Molkeprodukte sind jedoch protein- bzw. fetthaltig. Dies wird jedoch von vielen Verbrau chern - wie der Trend zu sogenannten "Lightproduk ten" zeigt - als nachteilig empfunden. Daher liegt der Erfindung die Aufgabe zugrunde, ein Molkegetränk be reitzustellen, das sich durch den typischen Milchge schmack, der als sehr angenehm empfunden wird, aus zeichnet, das jedoch einen nur sehr geringen Anteil an Proteinen und Fetten aufweist. Des weiteren soll dieses Molkegetränk keinen bitteren Beigeschmack aufweisen.All of those in the aforementioned patent documents However, the whey products described are protein- or fatty. However, this is consumed by many chern - like the trend towards so-called "light products ten "shows - perceived as disadvantageous Invention, the object of a whey beverage to sit back, which is characterized by the typical Milchge taste that is perceived as very pleasant records, however, only a very small proportion Contains proteins and fats. Furthermore this should Whey drink has no bitter aftertaste.
Diese Aufgabe wird durch die Bereitstellung eines
isotonischen Molkegetränks gelöst, das
This task is accomplished by providing an isotonic whey drink that
- a) 5 bis 6 Gew.-% eines Molkepermeats,a) 5 to 6% by weight of a whey permeate,
- b) 0,1 bis 1 Gew.-% Mineralsalze,b) 0.1 to 1% by weight of mineral salts,
- c) höchstens 0,03 Gew.-% an Proteinen und Fettc) at most 0.03% by weight of proteins and fat
und
and
- a) zum Rest Wassera) to the rest of the water
enthält.contains.
Ausgangsprodukt für dieses Getränk ist die in Molke reien in großem Maße anfallende Molke, die bei der Käseherstellung entsteht. Diese Molke ist schon seit weit über 10 Jahren von zunächst einem Abfallprodukt in eine gesuchte Ware gewechselt. In verschiedenen An lagen in Europa wird diese Molke einer Ultrafiltration unterzogen, und es werden auf diese Weise die Molke proteine abgeschieden, aufgereinigt und in der Lebens mittelindustrie vermarktet.The starting product for this drink is whey large amounts of whey produced at the Cheese production arises. This whey has been around well over 10 years from initially a waste product changed into a searched product. In different types located in Europe this whey is an ultrafiltration undergoes, and in this way the whey Proteins deposited, purified and in life medium-sized industry marketed.
Zurück bleibt ein sogenanntes Molkepermeat, das im wesentlichen aus Milchzucker (Lactose-monohydrat) besteht, und zwar zu ca. 83 Gew.-%.What remains is a so-called whey permeate, which essentially from milk sugar (lactose monohydrate) exists, namely to about 83 wt .-%.
Das Produkt ist etwa wie folgt zusammengesetzt:
The product is roughly composed as follows:
Lactose-monohydrat: ca. 83 Gew.-%
Mineralstoffe: 6 bis 10 Gew.-%
Restprotein: 3 bis 5 Gew.-%
Feuchtigkeit: ca. 3 Gew.-%
Fett: max. 0,3 Gew.-%.Lactose monohydrate: approx. 83% by weight
Minerals: 6 to 10% by weight
Residual protein: 3 to 5% by weight
Moisture: approx. 3% by weight
Fat: max. 0.3% by weight.
Dieses Molkepermeat ist im Gegensatz zu dem im Stand der Technik verwendeten Molkekonzentrat na hezu frei von Proteinen und Fetten. Dennoch weist das Molkepermeat als wäßrige Lösung den typischen Ge schmack von Milch auf, ohne einen bitteren Beige schmack zu haben. Auch der pH-Wert einer 10%igen wäßrigen Lösung des Molkepermeats liegt in dem für ein Getränk als angenehm empfundenen Bereich von 5,8 bis 6,3.This whey permeate is in contrast to that in State of the art whey concentrate used na free of proteins and fats. Still, that shows Whey permeate as an aqueous solution of the typical Ge taste of milk without a bitter beige to have a taste. Also the pH of a 10% aqueous solution of the whey permeate is in the for a drink as a pleasant area of 5.8 to 6.3.
Das Molkepermeat weist bereits einen gewissen Ge
halt an Mineralstoffen auf, der sich quantitativ wie folgt
zusammensetzt:
The whey permeate already has a certain mineral content, which is quantitatively composed as follows:
K: ca. 2,6 Gew.-%
Na: ca. 1,1 Gew.-%
Ca: ca. 0,4 Gew.-%
Mg: ca. 0,1 Gew.-%
P: ca. 0,6 Gew.-%
Cl. ca. 2,0 Gew.-%.K: approx. 2.6% by weight
Na: approx. 1.1% by weight
Approx. 0.4% by weight
Mg: approx. 0.1% by weight
P: approx. 0.6% by weight
Cl. approx. 2.0% by weight.
Zusätzlich zu den in dem Molkepermeat enthaltenen Mineralstoffen können dem Molkegetränk noch weite re Mineralsalze in einer Menge von 0,1 bis 1 Gew.-%, vorzugsweise 0,2 Gew.-%, zugesetzt werden, wenn die ses Getränk speziell für die Bedürfnisse von Sportlern als isotonische Lösung abgestimmt sein soll. Solche Mi neralsalze werden zum Beispiel als Mineralsalzmi schung aus beispielsweise Natriumcitrat, Natriumchlo rid, Magnesiumcarbonat, Kaliumcitrat, Calciumcarbo nat usw. zugesetzt. So enthält eine solche Mineralsalz mischung (pro 100 ml des Getränks) üblicherweise etwa 60 bis 80 mg Natriumcitrat, 50 bis 70 mg Natriumchlo rid, 20 bis 40 mg Magnesiumcarbonat, 10 bis 30 mg Kali umcitrat und 15 bis 35 mg Calciumcarbonat. Als Mine ralsalze sind weiterhin Phosphate geeignet.In addition to those contained in the whey permeate Minerals can still widen the whey drink mineral salts in an amount of 0.1 to 1% by weight, preferably 0.2% by weight, if the This drink is specially designed for the needs of athletes should be coordinated as an isotonic solution. Such Wed. Mineral salts are used, for example, as mineral salt mixes for example from sodium citrate, sodium chlo rid, magnesium carbonate, potassium citrate, calcium carbo nat etc. added. So contains such a mineral salt mixture (per 100 ml of the drink) usually about 60 to 80 mg sodium citrate, 50 to 70 mg sodium chlo rid, 20 to 40 mg magnesium carbonate, 10 to 30 mg potash umcitrate and 15 to 35 mg calcium carbonate. As a mine ralsalze are still suitable phosphates.
Weiterhin können noch Vitamine des B-Typs in einer Menge von 40 bis 70 mg pro 100 g Molkepermeat sowie Vitamin E in einer Menge von 40 bis 60 mg pro 100 g Molkepermeat zugesetzt werden.Vitamins of the B type can also be combined in one Amount of 40 to 70 mg per 100 g whey permeate as well Vitamin E in an amount of 40 to 60 mg per 100 g Whey permeate can be added.
Gemäß einer bevorzugten Ausführungsform des er
findungsgemäßen Molkegetränks wird dieses aus einem
Molkepermeat hergestellt, das in sprühgetrockneter
Form die folgende Zusammensetzung aufweist:
According to a preferred embodiment of the whey beverage according to the invention, it is produced from a whey permeate which has the following composition in spray-dried form:
Lactose-monohydrat: mindestens 83 Gew.-%
Mineralstoffe: 6,0 bis 10 Gew.-%
Proteine: 3,0 bis 5 Gew.-% und
Feuchtigkeit: maximal 3 Gew.-%.Lactose monohydrate: at least 83% by weight
Minerals: 6.0 to 10% by weight
Proteins: 3.0 to 5% by weight and
Moisture: maximum 3% by weight.
Zur Herstellung des Molkegetränks werden auf 100 ml Wasser etwa 6 bis 7 g, vorzugsweise etwa 6,7 g, Molkepermeat aufgelöst.To make the whey drink, be on 100 ml of water about 6 to 7 g, preferably about 6.7 g, Whey permeate dissolved.
Gegebenenfalls kann das Getränk auch insgesamt bis zu 10 Gew.-% Glucose enthalten.If necessary, the drink can also total up to contain up to 10% by weight glucose.
Wird neben dem Milchgeschmack auch ein Fruchtge schmack gewünscht, so kann das erfindungsgemäße Molkegetränk auch eine Fruchtsaftkomponente mit ei nem Anteil von 10 bis 40 Gew.-% enthalten. Solche Fruchtsäfte können beispielsweise Apfelsaft, Passions fruchtsaft, Traubensaft oder Zitronensaft sein.In addition to the milk taste, it also becomes a fruit desired taste, so can the invention Whey drink also contains a fruit juice component with egg Contain a proportion of 10 to 40 wt .-%. Such Fruit juices can, for example, apple juice, passion fruit juice, grape juice or lemon juice.
Bei der Verwendung von Apfelsaft liegt sein Gehalt etwa im Bereich von 20 bis 40 Gew.-%, während der Gehalt an Passionsfruchtsaft oder Zitronensaft im allge meinen etwas niedriger eingestellt wird, d. h. etwa im Bereich von 10 bis 15 Gew.-% liegt. Dieser Bereich ist auch bei der Verwendung von Traubensaft bevorzugt.Its content lies in the use of apple juice approximately in the range of 20 to 40 wt .-%, during the Content of passion fruit juice or lemon juice in general mean a little lower, d. H. about in Range is 10 to 15 wt .-%. That area is also preferred when using grape juice.
Zur Abrundung des Geschmacks ist es weiterhin möglich, dem erfindungsgemäßen Molkegetränk bis zu 1 Gew.-% Zuckeraustauschstoff Sorbit oder andere Süßstoffe in äquivalenten Mengen zuzusetzen.To round off the taste, it is still possible up to the whey drink according to the invention 1% by weight sugar substitute sorbitol or others Add sweeteners in equivalent amounts.
Ferner kann dem erfindungsgemäßen Molkegetränk
zur Erhaltung eines Kakao-Geschmacks auch je 100 ml
noch folgendes zugesetzt werden:
Furthermore, the following can also be added to the whey drink according to the invention to maintain a cocoa taste per 100 ml:
Zucker: 2 bis 5 g
Dextrose: ca. 2 g
Kakao, stark entölt: ca. 2 g.Sugar: 2 to 5 g
Dextrose: approx. 2 g
Cocoa, heavily oiled: approx. 2 g.
Zur Herstellung des erfindungsgemäßen Molkege tränks wird das Molkepermeat in Wasser gelöst und, wenn wünschenswert, mit den oben angegebenen Zu satzstoffen vermischt.For the production of the whey according to the invention the whey permeate is dissolved in water and if desired, with the above mixed substances.
Das nachstehende Beispiel beschreibt die Herstellung eines erfindungsgemäßen Molkegetränks im Detail.The following example describes the production of a whey drink according to the invention in detail.
Zur Herstellung von 1 l des erfindungsgemäßen Mol
kegetränks wird wie folgt vorgegangen:
Zunächst werden 50 bis 70 g Molkepermeat, bevorzugt
67 g, je nach gewünschtem Mineral- und Vitamingehalt
sowie gewünschtem Geschmack, folgende Komponen
ten zugesetzt:
The procedure for producing 1 l of the mole beverage according to the invention is as follows:
First, 50 to 70 g whey permeate, preferably 67 g, depending on the desired mineral and vitamin content and the desired taste, the following components are added:
bis zu 10 g Mineralsalze,
25 g Zucker,
20 g Dextrose,
20 g Kakao, stark entölt.up to 10 g mineral salts,
25 g sugar,
20 g dextrose,
20 g cocoa, heavily oiled.
Diese Stoffe werden gut vermischt und dann in etwa 940 ml Wasser eingebracht.These substances are mixed well and then roughly Introduced 940 ml of water.
Das Pulver wird langsam in die gerührte Flüssigkeit eingebracht, wobei die Zugabegeschwindigkeit danach eingerichtet wird, daß das Pulver nicht verklumpt und sich langsam eine Emulsion bildet. Gegebenenfalls kann als Emulgator noch eine geringe Menge Soja-Lecithin eingebracht werden.The powder is slowly stirred into the liquid introduced, the rate of addition thereafter is set up so that the powder does not clump and an emulsion slowly forms. If necessary a small amount of soy lecithin as an emulsifier be introduced.
Claims (8)
- a) 5 bis 6 Gew.-% eines Molkepermeats,
- b) 0,1 bis 1 Gew.-% weitere Mineralsalze,
- c) höchstens 0,03 Gew.-% an Proteinen und Fett und
- d) Wasser.
- a) 5 to 6% by weight of a whey permeate,
- b) 0.1 to 1% by weight of further mineral salts,
- c) at most 0.03% by weight of proteins and fat and
- d) water.
Lactose-monohydrat: mindestens 83 Gew.-%,
Mineralstoffe: 6,0 bis 10 Gew.-%
Proteine: 3,0 bis 5 Gew.-% und
Feuchtigkeit: maximal 3 Gew.-%.4. Isotonic whey drink according to claims 1 to 3, characterized in that the whey permeate has the following composition in spray-dried form:
Lactose monohydrate: at least 83% by weight,
Minerals: 6.0 to 10% by weight
Proteins: 3.0 to 5% by weight and
Moisture: maximum 3% by weight.
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|---|---|---|---|
| DE1997100677 DE19700677C2 (en) | 1997-01-10 | 1997-01-10 | Isotonic whey drink |
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| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
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| DE1997100677 DE19700677C2 (en) | 1997-01-10 | 1997-01-10 | Isotonic whey drink |
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| DE19700677A1 DE19700677A1 (en) | 1997-06-26 |
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| Country | Link |
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Citations (1)
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|---|---|---|---|---|
| WO1995001192A2 (en) * | 1993-07-01 | 1995-01-12 | Baxter International Inc. | Patient fluid collection system |
-
1997
- 1997-01-10 DE DE1997100677 patent/DE19700677C2/en not_active Expired - Fee Related
Patent Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| WO1995001192A2 (en) * | 1993-07-01 | 1995-01-12 | Baxter International Inc. | Patient fluid collection system |
Also Published As
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