DE1964244A1

DE1964244A1 - Preserving non-denatured meta for animal - food

Info

Publication number: DE1964244A1
Application number: DE19691964244
Authority: DE
Inventors: Herbert Dr Sc Nat Somm
Original assignee: ROEO CONSERVEN RORSCHACH
Current assignee: ROEO CONSERVEN RORSCHACH
Priority date: 1969-12-22
Filing date: 1969-12-22
Publication date: 1971-07-01

Abstract

An animal foodstuff containing meat, with water content of 10-50% (pref. 15-35%) is preserved by saturating the meat component in the non-denatured state with a concentrated solution of a sugar at 42 degrees C, followed by heating at >42 degrees C (pref. 70-110 degrees C) to coagulate the meat protein at least on the outside of the meat. The sugar can penetrate and saturate the meat much better when it is non-denatured.

Description

Verfahren zum Konservieren von fleischaltigem Tierfutter Die bisher üblichen industriell hergestellten Futtermittel für Haustiere, insbesondere Hunde- und Katzenfutter, waren entweder praktisch wasserfreie Trockenzubereitungen oder Vollkonserven mit erheblichem Wasseranteil, Das in diesen Futtermittelmischungen gegebenenfalls enthaltene Fleisch war durch Trocknung bzw. durch Kochen in Dosen konserviert, Neuerdings werden Tierfuttermischungen hergestellt, die ei nen mittleren Feuchtigkeitsgehalt? d.h. einen Wassergehalt von etwa 15-30 Gerw.%, aufweisen und die auch ungekühlt einige Zeit haltbar sind. Man macht bei diesem neueren Futtermitteltyp von der seit alters bekannten Konservierungswirkung von Zucker, z.B. des Rohrzuckers, Traubenzuckers, Invertzuckere oder von Zuckeralkohoien, wie z.B. von Sorbit oder von Gemischen dieser Zucker, Gebrauch und vermeidet den bakteriellen Abbau durch eine entsprechend hohe Zuckerkonzentration im wässrigen Anteil des Futtermittels. Gleichzeitig kann man hierdurch plastisch-feuchte Zubereitungen erhalten, die nicht erst wie die bekannten Trockenmischungen mit Wasser angerührt werden müssen bzw. nicht in relativ kostspielige Konservendosen abgefüllt und in dieser wegen ihres hohen Wassergehaltes sehr voluminösen Form gehandhabt werden müssen.. Method for preserving meat-containing animal feed The hitherto common industrially produced feed for pets, especially dog and cat foods, were either dry formulations or practically anhydrous Fully canned food with a significant proportion of water, which is found in these feed mixes Any meat contained was by drying or by boiling in cans Preserved, Animal feed mixes have recently been produced, the one medium-sized Moisture content? i.e. a water content of about 15-30% by weight, and which can also be kept for some time without refrigeration. You do with this newer type of feed of the long-known preservation effect of Sugar, e.g. of cane sugar, dextrose, invert sugar or sugar alcohols, such as e.g. of sorbitol or mixtures of these sugars, use and avoid the bacterial Degradation due to a correspondingly high sugar concentration in the aqueous part of the feed. At the same time, you can get plastic-moist preparations that are not only like the known dry mixes have to be mixed with water or not filled into relatively expensive tins and in this because of their high water content very voluminous form must be handled.

Ferner können diese plastisch-feuchten Zubereitungen in Geechmack, Geruch, Konsistenz und Farbe so abgestimmt werden.Furthermore, these plastic-moist preparations can have a taste, Smell, consistency and color can be matched.

dass sie von haustiere gerne genommen werden.that pets are happy to take them.

Wenn diese bekarnter. plastisch-feuchten Futtermittel Fleisch, z.B, Tierfleisch oder Fischfleisch. enthalten, wurde der Pleischanteil entweder in vorgetrockneter Form eingeführt oder wurden die Komponenten der mischung einschliesslich des Fleischanteils erst erhitzt, um die Feuchtigkeit frei zu machen und dann mit dem Zucker oder einem Gemisch mehrerer Zucker versetzt, Es wurde nun gefunden, dass die Haltbarkeit von fleischhaltigem Tierfutter der genannten Art dadurch verbessert und gegebenenfalls der Wassergehalt bei unweaentlich oder nicht vermiraderter Haltbarkeit erhöht werden kann, wenn man den Fleischanteil nicht wie bisher in einem durch Trocknung oder erhitzen denaturierten Zustand, sondern in nicht denaturiertem Zustand mit Zuckerlbsung, vorzugsweiseeiner konzentrierten Lösung eines oder mehrerer Zucker, zuerst vollkommen sättigt und dann erwärmt, um das Fleischprotein mindestens an der Aussenseite des Fleisches zu koagulieren.If this is known. plastic-moist feed meat, e.g. Animal meat or fish meat. included, the meat portion was either pre-dried Form introduced or were the components of the mixture including the meat portion first heated to free the moisture and then with the sugar or one Mixture of several sugars added, It has now been found that the shelf life of Meat-containing animal feed of the type mentioned is thereby improved and, if necessary the water content can be increased if the shelf life is infrequent or not damaged can if you do not have the meat content in one by drying or heat denatured state, but in non-denatured state with sugar solution, preferably a concentrated solution of one or more sugars, whole at first saturates and then warms up the meat protein at least on the outside of the To coagulate meat.

Dies ermöglicht eine erheblich bessere Imprägnierung und damit Konservierung des Fleischanteils, weil der Zucker das nicht denaturierte Fleisch in viel besserem Masse durchsetzen -und sättigen kann, als bei Behandlung von vorgängig denaturiertem Fleisch mit Zuckerlösung. Auf diese Weise kann sogar:der Wassergehalt über die bisher bei dieser Futtermittelform als kritisch angesehene Grenze von 30 % erhöht werden, was für bestimmte Futtermittel aus Gründen der Verträglichkeit vorteilhaft sein kann.This enables a considerably better impregnation and thus preservation the meat portion because the sugar the undenatured meat in much better Mass can enforce and saturate than with the treatment of previously denatured Meat with sugar solution. In this way it can even: the water content above that previously for this form of feed, which is regarded as a critical limit, is increased by 30%, what can be advantageous for certain feed for reasons of tolerance can.

Vorzugsweise wird beim erfindungsgemässen Verfahren teilchenförmiges Frischfleisch, d.h. ein weder durch Trocknung noch durch Wärmebehandlung denaturiertes Fleisch, mit vorzugsweise überschüssiger konzentrierter Lösung eines oder mehrerer Zucker imprägniert und anschliessend, d.h. nach maximaler Sättigung des Fleisches,. mit dem oder den Zuckern erwärmt. Die Imprägnierung kann auch bei mässig erhöhten Temperaturen durchgeführt werden, um- die Diffusion des Zuckes in das Fleisch zu beschleunigen, doch darf die Temperatur vor und während der Imprägnierung nicht über dem Punkt liegen, bei welchem die Denaturierung des Fleischproteins erfolgt, d.h. im allgemeinen etwa 420C. Nan kann, mit anderen Worten, die Imprägnierung bei Temperaturen zwischen Raumtemperatur und etwa 420C durchführen und wird vorzugsweise für eine kräftige Durchmischung sorgen. -Nach der Imprägnierung wird das mit Zucker imprägnierte Fleisch vorzugsweise nur mässig erwärmt, um eine Koagulation des Fleischeiweisses mindestens an der Aussenseite des Fleisches bzw. der Fleischstücke zu bewirken. Diese Erwärmung mit kann in einem gesonderten Schritt oder im Zusammenhang mit einer folgenden Pasteurisierung erfolgen. Ferner kann man das t den nierte aber noch nicht koagulierte Fleischmaterial mit den allenfalls verwendeten anderen Komponenten der Mischung vereinigen und die gesamte Masse zur Pasteurisierung erwärmen.Particulate matter is preferred in the process according to the invention Fresh meat, i.e. one that has not been denatured either by drying or by heat treatment Meat, with preferably excess concentrated solution of one or more Sugar impregnated and then, i.e. after the meat is maximally saturated. warmed with the sugar or sugars. The impregnation can also be used at moderately increased Temperatures are carried out in order to increase the diffusion of the sugar into the meat accelerate, but the temperature must not be before and during the impregnation lie above the point at which the denaturation of the meat protein occurs, i.e. generally about 420C. In other words, Nan can do the impregnation Perform temperatures between room temperature and about 420C and is preferred ensure vigorous mixing. -After the impregnation, this will be done with sugar Impregnated meat is preferably only moderately heated to prevent coagulation of the meat protein at least on the outside of the meat or pieces of meat. This heating with can be done in a separate step or in connection with a following pasteurization. Furthermore, one can not yet deny the nate coagulated meat material with the possibly used others Combine the components of the mixture and heat the entire mass for pasteurization.

Zweckmässigerweise, und besonders bei der Verwendung einer Fettkomponente, wie Rinderfett, kann vor oder während des Imprägnierens ein für Futtermittel geeigneter Emulgator, wie z.B. Glycerinmonosterat, Lecithin oder dergleichen, zugesetzt werden.Appropriately, and especially when using a fat component, such as beef fat, before or during impregnation, a suitable one for feed can be used Emulsifiers such as glycerol monosterate, lecithin or the like can be added.

Gemäss einer bevorzugten Ausführungsform des erfindungsgemässen Verfahrens wird der Fleischanteil in einem gesonderten Behälter unter Rühren mit einer konzentrierten Lösung eines oder mehrerer Zucker versetzt, worauf der Emulgator zugegeben und bis zur völligen Imprägnierung des Fleischanteils gerührt wird. Der Sättigungspunkt kann z.B. dadurch festgestellt werden, dass kein weiterer Zucker aus der Behandlungslösung von dem Fleisch aufgenommen wird. Dann wird zweckmässigerweise auf eine Temperatur von 70-100°C erwärmt, um eine vollständige Koagulation des Fleischeiweisses zu erzielen und, falls gewünscht, zum Schluss die flüssige Fettkomponente hinein emulgiert. Die so erhaltene Nasse wird in einem Mischer mit den restlichen Komponenten des Futtermittels vereinigt, worauf die gesamte Masse mässig, z.B. auf Temperaturen zwischen 50 und 700C, vorzugsweise etwa 55 0C erwärmt wird.According to a preferred embodiment of the method according to the invention the meat portion is concentrated in a separate container while stirring with a Solution of one or more sugars are added, whereupon the emulsifier is added and up is stirred to completely impregnate the meat portion. The saturation point can e.g. be determined by the fact that no further sugar is from the treatment solution is absorbed by the meat. It is then expediently to a temperature heated from 70-100 ° C in order to achieve complete coagulation of the meat protein and, if desired, finally emulsifying the liquid fat component into it. The resulting wet is in a mixer with the remaining components of the Feed combined, whereupon the entire mass is moderate, e.g. to temperatures between 50 and 700C, preferably about 55 0C is heated.

Durch entsprechende Wahl der Komponenten kann hierdurch eine weichplastische Masse erhalten werden, die in an sich bekannter Weise nach der Art von Hackfleisch verarbeitet, d.h.By choosing the appropriate components, a soft plastic Mass are obtained in a manner known per se on the type of minced meat processed, i.e.

durch Düsen ausgepresst und als plastisches Granulat in Beutel verpackt oder gegebenenfalls dann zu entsprechenden Formlingen ausgeformt wird. Ein so erhaltenes Material kann in Form von Hackfleischplätzchen oder Granulat verpackt und ohne Kühlung mehrere Monate gelagert werden, ohne dass es zu einem bakteriellen Abbau des Fleisches bzw. der Masse kommt.squeezed through nozzles and packed as plastic granules in bags or, if appropriate, is then shaped into corresponding moldings. A preserved one Material can be packed in the form of minced meat biscuits or granules and without refrigeration several Months without bacterial degradation of the meat or the crowd comes.

Als Zucker geeignet sind nicht nur der Rohrzucker, sondern alle Saccharide, die in konzentrierter wässriger Lösung einen bakteriostatisch wirksamen osmotischen Druck ausüben. Die Zucker können in reiner Form oder aber in Form von Zuckermischungen, wie z.B. Glucosesirup, eingesetzt werden. Zusätze von Hilfsstoffen, wie Propylenglycol, Kochsalz, Phosphaten und Konservierungsmitteln (gegen Schimmelbildung), sowie Zusätze von Farbstoffen, Aromatisierungsmitteln, Vitaminen ozer dergleichen, können ebenfalls zu der Fleischmasse zugegeben werden. Die restlichen Komponenten der Mischung, wie z.B.Not only cane sugar, but all saccharides, are suitable as sugar. which in concentrated aqueous solution has a bacteriostatically effective osmotic Exert pressure. The sugars can be in pure form or in the form of sugar mixtures, such as glucose syrup can be used. Additives such as propylene glycol, Table salt, phosphates and preservatives (against mold formation), as well as additives of colorings, flavorings, vitamins ozer the like, can also be added to the meat mass. The remaining components of the mixture, like e.g.

Getreideprodukte, z.B. Getreideflocken, Sojaschrot, Weizenkleie, sowie Knochenmehl, Hefe, Milchpulver und gegebenenfalls mineralische oder sonstige für eine ausgeglichene Tiernahrung erforderliche Hilfsmittel, können als Trockenmischung vorgefertigt und dann mit der erfindungsgemässen Fleischmasse vereinigt oder einzeln zugegeben, sowie separat pasteurisiert oder mit der erfindungsgemäss konservierten Fleischmasse pasteurisJiert werden.Grain products, e.g. cereal flakes, soy meal, wheat bran, as well as Bone meal, yeast, powdered milk and possibly mineral or other for A balanced animal feed required, can be used as a dry mix prefabricated and then combined with the meat mass according to the invention or individually added, as well as separately pasteurized or with the preserved according to the invention Meat mass can be pasteurized.

Spezielle Beispiele fti r die Zusammensetzung von Futtermittelmischungen der plastisch-feuchten Art sind bekannt und z.B.Specific examples of the composition of feed mixes of the plastic-moist type are known and e.g.

tri der IJ';A Patentschrift Nr. 3'202'514 angegeben. Diese bekanten Zusammensetzungen bzw. Zubereitungen können nach dem vorliegenden Verfahren verarbeitet werden, sofern man den Fleischanteil nicht in denaturiertem Zu tank einsetzt und ihn in der oben beschrieben Weise erst nach Sättigung mit Zucker Koaguliert.tri der IJ '; A patent specification No. 3,202,514. Edging these Compositions or preparations can be processed according to the present method provided that the meat portion is not used in denatured to tank and Coagulated it in the manner described above only after saturation with sugar.

Claims

1. Process for the preservation of meat-containing animal feed that Has a water content of more than 10% by weight and less than 50% by weight, with the aid of sugar, characterized in that one does not add the meat content of the feed denatured state with concentrated sugar solution and then saturated heated to coagulate the meat protein at least on the outside of the meat.

2. The method according to claim 1, characterized in that the Components of the mixture are selected so that the water content is 15-35% by weight.

3. The method according to claim 1 or 2, characterized in that one particulate meat while stirring to saturation and a temperature saturates below 42 ° C with the concentrated sugar solution and then to a temperature heated above 42 ° C, preferably 70-1100C.

4. The method according to any one of claims 1 to 3, characterized in that that you use an emulsifier before or during the treatment of the meat with sugar solution clogs.

5. The method according to any one of claims 1 to 4, characterized in that that the meat portion after saturation with sugar solution and after coagulation combined with the components of a dry mix, which are used to produce a balanced animal feed contains the necessary proportions that one can do so get mixture under heating to a plastically deformable one Processed mass and then processed the whole thing in the manner of minced meat.