DE19525154C2

DE19525154C2 - Device for detaching the meat from the slaughtered poultry

Info

Publication number: DE19525154C2
Application number: DE1995125154
Authority: DE
Inventors: Peter Groth; Detlef Meyer
Original assignee: Nordischer Maschinenbau Rud Baader GmbH and Co KG
Current assignee: Nordischer Maschinenbau Rud Baader GmbH and Co KG
Priority date: 1995-07-11
Filing date: 1995-07-11
Publication date: 1999-04-08
Anticipated expiration: 2015-07-12
Also published as: DE19525154A1

Description

Die Erfindung geht aus von einer Einrichtung zum Ablösen des Fleisches von Geflügelkörpern, insbesondere unter "backouts" bekannten Teilkörpern im Bereich der Rippen, die längs einem Förderpfad mit dem Halsteil voraus bewegt werden, umfassend einen Förderer mit wenigstens einem Stützsattel mit einer Stützfläche zum Abstützen des Körpers oder Teilkörpers im Bereich des Brustbeins und daran angeschlossener Rippenteile, wobei der Stützsattel den Körper oder Teilkörper mit der Halsöffnung voraus durch den Wirkbereich eines Trennwerkzeugs hindurchführt, welches ein Paar spiegelbildlich zu beiden Seiten des Förderpfades angeordneter Schabewerkzeuge umfaßt.The invention is based on a device for detaching the meat of poultry carcasses, in particular sub-carcasses known under "backouts" in the area of the ribs along a conveyor path with the neck part ahead be moved, comprising a conveyor with at least one support saddle with a support surface for supporting the body or part of the body in Area of the sternum and attached rib parts, the Support saddle the body or part of the body with the neck opening ahead through the Passing effective range of a cutting tool, which a pair arranged in mirror image on both sides of the conveyor path Scraper tools included.

Aus der DE 39 39 340 C1 ist eine Einrichtung bekannt, die zum Ablösen des im Bereich des Rückens auf den Rippen aufliegenden Fleisches vorgesehen ist. Die Einrichtung umfaßt ein Paar Schabeklingen, die während des Schabevorganges an dem aufgesattelt vorbewegten Geflügelkörper entlang geführt werden und die eine gegen die Förderrichtung des Geflügelkörpers gerichtete schwalbenschwanzförmige Schneidkante aufweisen. Die Führung der Schabeklingen erfolgt dabei durch die Schulterblätter und die Rippen.From DE 39 39 340 C1 a device is known which is for detachment of the meat resting on the ribs in the area of the back is provided. The device comprises a pair of scraper blades, the during the scraping process on the saddle moved forward Poultry carcasses are guided along and one against the Direction of conveyance of the poultry body directed dovetail-shaped Have cutting edge. The scraper blades are guided through the shoulder blades and the ribs.

Bei der Präparation der Geflügelkörper für das maschinelle Gewinnen des Fleisches kommt es immer wieder vor, daß einzelne Skeletteile brechen, wovon u. a. die Rippen betroffen sein können. Bei derart beschädigten Geflügelkörpern besteht für das bekannte Werkzeug die Gefahr des "Unterfahrens" eines solchen Bruchstückes mit dem Effekt, daß der betreffende Geflügelkörper zerstört wird, was in der Regel zum Verlust dieses Geflügelkörpers und im schwerwiegenden Fall dazu führt, daß die Maschine angehalten und wieder freigemacht werden muß, was eine leistungsmindernde Unterbrechung des Arbeitsflusses nach sich zieht. Darüber hinaus ist beim Einsatz des bekannten Werkzeuges die erreichbare Ausbeute zu bemängeln und festzustellen, daß die Schnittfläche des abgelösten Rippenfleisches eine sehr rauhe und zerklüftete Struktur aufweist. Dies ist insbesondere darauf zurückzuführen, daß zwecks Reduzierung der Gefahr des "Unterfahrens" mit einer Innenfase gearbeitet werden muß, die jedoch bewirkt, daß das Ablösen des Rippenfleisches großenteils durch das Fleischgewebe hindurch, d. h. nicht in der Grenzschicht zwischen Fleisch und Knochen erfolgt.When preparing the poultry carcasses for the mechanical extraction of the Meat it happens again and again that individual skeletal parts break, of which u. a. the ribs may be affected. With such damaged Poultry carcasses exist for the known tool "Driving under" such a fragment with the effect that the poultry body in question is destroyed, which usually leads to loss this poultry carcass and in serious cases leads to the Machine must be stopped and cleared again, which is a performance-reducing interruption of the workflow entails. In addition, the achievable when using the known tool Yield to complain and find that the cut surface of the detached rib meat a very rough and jagged structure having. This is particularly due to the fact that Reduction of the risk of "underrun" worked with an inner chamfer which, however, causes the rib meat to peel off mostly through the meat tissue, d. H. not in the Boundary layer between meat and bone occurs.

Aus der DE 34 44 430 C1 weiter eine Vorrichtung zum Ablösen des Fleisches von den Rippen von Geflügel-Teilkörpern bekannt, bei der dachförmig geneigte Kreismesser Verwendung finden, die über die Außenseiten der Rippen geführt werden, zu welchem Zweck die Rippen in entsprechende Schnittebenen gedrängt werden. Dies gelingt nur bei vergleichsweise kurzen Rippenresten, weshalb bei der bekannten Vorrichtung die Schnittbreite begrenzt ist, so daß lediglich das auf einem Teil der Rippen aufliegende Fleisch abgelöst wird. Neben der naturgemäß bei Einsatz eines solchen Trennwerkzeuges reduzierten Ausbeute bewirkt dieses Konzept, daß insgesamt mit dieser Vorrichtung ein akzeptables Ausbeuteergebnis nicht erzielbar ist.From DE 34 44 430 C1 a device for detaching the Known meat from the ribs of poultry partial bodies, at roof-shaped inclined circular knives are used, which over the Outside of the ribs are guided, for what purpose the ribs in appropriate cutting planes are pushed. This only works with comparatively short remains of ribs, which is why in the known Device the cutting width is limited, so that only the one Part of the ribs overlying the meat is peeled off. In addition to the natural reduced yield when using such a cutting tool this concept that overall with this device an acceptable Yield result is not achievable.

Es ist die Aufgabe der vorliegenden Erfindung, das im Bereich der Rippen aufliegende Muskelfleisch bei hoher Ausbeute sicher und glattflächig abzulösen.It is the object of the present invention in the area of the ribs overlying muscle meat with high yield safe and smooth to replace.

Diese Aufgabe wird bei einer Einrichtung der eingangs beschriebenen Art dadurch gelöst, daß jedes Schabewerkzeug aufweist:This task is performed in a device of the type described in the introduction solved in that each scraping tool has:

Eine Schabeklinge mit einer gegen die Förderrichtung weisenden Spitze und einer von dieser ausgehenden und sich im Winkel zur Förderrichtung erstreckenden Schabekante sowie eine der Schabeklinge unter Belassen eines Spaltes zugeordnete und im Sinne einer Erweiterung des Spaltes federnd ausweichbare Gegenlage, welche ebenfalls eine gegen die Förderrichtung gerichtete Spitze aufweist, wobei die Gegenlage unmittelbar neben dem Förderpfad des Stützsattels positioniert ist und die Schabeklinge mit der Gegenlage im Bereich ihrer Spitzen einen Einlaufspalt für die im Bereich des Brustbeins angeschlossenen Rippenteile bildet.A scraper blade with a tip pointing against the conveying direction and one starting from this and at an angle to the conveying direction extending scraper edge and one of the scraper blade while leaving assigned to a gap and in the sense of widening the gap resilient evasive counterpart, which is also against the Has conveying direction directed tip, the counter position immediately is positioned next to the support path of the support saddle and the Scraper blade with the counter position in the area of its tips an inlet gap for the rib parts connected in the area of the sternum.

Die damit erzielbaren Vorteile bestehen insbesondere in einer attraktiven Ausbeute- und Qualitätssteigerung sowie in der sicheren Funktion auch bei problematischem Ausgangsprodukt.The advantages that can be achieved are particularly attractive Yield and quality increase as well as in the safe function also with problematic starting product.

Vorteilhafte Ausgestaltungen der Erfindung sind den Unteransprüchen zu entnehmen.Advantageous embodiments of the invention are set out in the subclaims remove.

Die erfindungsgemäße Einrichtung wird nachstehend anhand eines in der Zeichnung dargestellten Ausführungsbeispiels näher erläutert, in der die einzige Figur eine perspektivische Teilansicht der Einrichtung zeigt. The device according to the invention is described below using a Drawing illustrated embodiment explained in more detail in which only figure shows a partial perspective view of the device.

Zum Zwecke einer besseren Orientierung seien zunächst die anatomischen Merkmale des Skeletts eines Geflügelkörpers dargelegt, die bei der Bearbeitung mit der erfindungsgemäßen Einrichtung eine Rolle spielen. Diese Merkmale beschränken sich auf den Teil des Geflügelkörpers, dessen Skelett in Fig. 1 dargestellt ist. Nach einem inzwischen geläufigen Begriff handelt es sich dabei um ein "Backout", d. h. um einen Teil des Geflügelkörpers, der durch einen schräg durch den Geflügelkörper verlaufenden Querschnitt entsteht, bei dem das Becken mit den Beinen abgetrennt wird und dieses Produkt für die hier vorgesehene Bearbeitung weiter präpariert ist durch Entfernen der Flügel und des Rückgrates.For the purpose of better orientation, the anatomical features of the skeleton of a poultry body that play a role in processing with the device according to the invention are first presented. These features are limited to the part of the poultry body whose skeleton is shown in FIG. 1. According to a term that is now familiar, this is a "backout", ie a part of the poultry body, which is created by a cross-section running obliquely through the poultry body, in which the pelvis is separated with the legs and this product for the processing provided here is further prepared by removing the wings and the backbone.

Zur Bearbeitung gelangt daher ein Geflügel-Teilkörper 1, der im wesentlichen besteht aus dem Brustkorb (thorax) 2 mit den Rippen (costae) 3, dem Brustbein (sternum) 4 bestehend aus Brustbeinkamm (crista sterni) 5 und Brustbeinplatte (corpus sterni) 6 und den an diesem anschließenden Rabenbeinen (coracoidae) 7 mit den Flügelgelenken 8 an den freien Enden, an denen sowohl das Gabelbein (clavicula) 9, als auch die Schulterblätter (scapulae) 10 ansetzen.A poultry sub-body 1 is therefore processed, which essentially consists of the chest (thorax) 2 with the ribs (costae) 3 , the sternum (sternum) 4 consisting of the sternum crest (crista sterni) 5 and sternum plate (corpus sterni) 6 and the adjoining raven legs (coracoidae) 7 with the wing joints 8 at the free ends, at which both the fork leg (clavicula) 9 and the shoulder blades (scapulae) 10 attach.

Die Einrichtung für die Bearbeitung eines solchen Geflügel-Teilkörpers 1 besteht im wesentlichen aus einem umlaufend angetriebenen Förderer 11, der mit Stützsätteln 12 zur Aufnahme je eines Geflügel-Teilkörpers 1 bestückt ist. Jeder Stützsattel 12 ist mit einer geeigneten, nicht gezeigten Klemmvorrichtung ausgestattet, die der Fixierung und Positionierung des aufgesattelten Geflügel-Teilkörpers 1 dient, und weist neben einer oberen Stützfläche 13 ein Paar sich beidseitig der Symmetrieebene des Stützsattels 12 in Förderrichtung erstreckender Sattelhörner 14 auf.The device for processing such a poultry body 1 consists essentially of a rotating driven conveyor 11 , which is equipped with support saddles 12 for receiving a poultry body 1 . Each support saddle 12 is equipped with a suitable clamping device, not shown, which is used to fix and position the saddled poultry body 1 and, in addition to an upper support surface 13, has a pair of saddle horns 14 extending on both sides of the symmetry plane of the support saddle 12 in the conveying direction.

Neben nicht weiter dargestellten Filetierwerkzeugen ist längs des Förderpfades des Förderers 11 die erfindungsgemäße Einrichtung zum Abschaben des auf den Rippen aufliegenden Fleisches installiert. Die Einrichtung umfaßt ein Paar Schabewerkzeuge 15, die symmetrisch zu beiden Seiten der Bahn des Förderers 11 angeordnet sind. Jedes Schabewerkzeug 14 besteht aus einer Schabeklinge 16 und einer Gegenlage 17. Die Schabeklinge 16 hat im wesentlichen die Gestalt eines Dreiecks, dessen lange Seite als Schabekante 18 ausgebildet ist. Die Anordnung der Schabeklingen 16 ist so getroffen, daß sie in bezug auf die Förderrichtung des Stützsattels 12 im Winkel ausgerichtet und gleichzeitig dachförmig angeordnet sind. Dabei verläuft eine Kante 19 im wesentlichen parallel zu dem Förderpfad der Stützsättel 12, wobei der Scheitel des zwischen der langen Seite und der Kante 19 der Schabeklinge 16 gebildeten spitzen Winkels gegen die Förderrichtung weist und in einer gerundeten Spitze 20 endet.In addition to filleting tools, not shown, the device according to the invention for scraping off the meat resting on the ribs is installed along the conveying path of the conveyor 11 . The device comprises a pair of scraping tools 15 which are arranged symmetrically on both sides of the path of the conveyor 11 . Each scraping tool 14 consists of a scraping blade 16 and a counter-support 17 . The scraper blade 16 has essentially the shape of a triangle, the long side of which is designed as a scraper edge 18 . The arrangement of the scraper blades 16 is such that they are oriented at an angle with respect to the conveying direction of the support saddle 12 and at the same time are arranged in a roof shape. Here, an edge 19 runs essentially parallel to the conveying path of the support saddles 12 , the apex of the acute angle formed between the long side and the edge 19 of the scraping blade 16 pointing against the conveying direction and ending in a rounded tip 20 .

Die Gegenlage 17 besteht vorzugsweise aus einem Rundstab, der der Schabekante 18 der Schabeklinge 16 unter Belassen eines im wesentlichen parallelen Spaltes 21 etwa außen bündig gegenüberliegt, und ist an ihrem gegen die Förderrichtung weisenden Ende in einer gerundeten Spitze 22 auslaufend ausgebildet. Dabei ist die Spitze 22 der Gegenlage 17 gegenüber der Spitze 20 der Schabeklinge 16 gegen die Förderrichtung der Stützsättel 12 vorgezogen angeordnet. Sowohl die Schabeklinge 16 als auch die Gegenlage 17 sind an ihren hinteren Enden, d. h. für die Schabeklinge 16 im Bereich der dritten Seite 23, festgelegt, so daß sich eine Eigenelastizität ergibt, die das Schabewerkzeug 15 befähigt, sich in gewissem Rahmen an die Bearbeitungsserfordernisse anzupassen. Die weniger biegefeste Gegenlage 17 ist durch ein Stegelement 24 stabilisiert.The counter-layer 17 preferably consists of a round rod which is approximately flush with the outside of the scraping edge 18 of the scraping blade 16 while leaving a substantially parallel gap 21 , and is formed in a rounded tip 22 at its end pointing towards the conveying direction. In this case, the tip 22 of the counter-support 17 is arranged in advance relative to the tip 20 of the scraping blade 16 against the conveying direction of the support saddles 12 . Both the scraper blade 16 and the counter-layer 17 are fixed at their rear ends, ie for the scraper blade 16 in the region of the third side 23 , so that there is an inherent elasticity which enables the scraper tool 15 to adapt to the machining requirements to a certain extent . The less bending-resistant counter support 17 is stabilized by a web element 24 .

Die Wirkungsweise der Einrichtung ist folgende: The mechanism works as follows:

Nachdem ein, entsprechend vorstehender Beschreibung, präparierter Geflügel-Teilkörper 1 mit dem Brustbein 4 nach oben und mit den Flügelgelenken 8 in Förderrichtung weisend auf dem Stützsattel 12 aufgesattelt wurde, so daß die Brustbeinplatte 6 innenseitig auf der Stützfläche 13 und die Rabenbeine 7 auf den Sattelhörnern 14 zur Auflage gekommen sind, wird der Geflügel-Teilkörper 1 durch eine beispielsweise im Förderwege betätigte Klemmvorrichtung fixiert. Kurz bevor der so beladene Stützsattel 12 in den Arbeitsbereich der Schabewerkzeuge 15 gelangt, werden die die Rippen 3 enthaltenden Flanken durch nicht gezeigte, im Bereich der an der Brustbeinplatte 6 ansetzenden Rippenteile wirksame äußere Andrücker gegen die Flanken des Stützsattels 12 gedrängt. Bei Erreichen der Schabewerkzeuge 15 taucht die Gegenlage 17 mit ihrer Spitze 22 in Höhe der Ansatzstelle des Schulterblattes 10 an dem Rabenbein 7 zwischen der Flanke des Stützsattels 12 und dem Schulterblatt 10 in den Geflügel-Teilkörper 1 ein, wobei ein entsprechender Zwischenraum durch eine in der Flanke des Stützsattels 12 eingearbeitete Längsnut 25 zur Verfügung steht. Kurz darauf taucht die Schabeklinge 16 mit ihrer Spitze 20 etwa in gleicher Höhe wie vorher die Spitze 22 der Gegenlage 17, jedoch im Bereich der Außenflanke des Schulterblattes 10 in das Fleisch ein, so daß zunächst das Schulterblatt 10 in den Spalt 21 zwischen der Schabekante 18 der Schabeklinge 16 und der Gegenlage 17 geführt wird. Im weiteren Verlauf des Schabevorganges überfährt nun die Spitze 20 der Schabeklinge 16 die Rippen 3 im Bereich ihrer Ansatzstellen an der Brustbeinplatte 6 und tritt schließlich im Bereich des nachlaufenden Endes des Brustbeins 4 aus dem Geflügel-Teilkörper 1 aus. Währenddessen hat die winklige Anordnung der Schabekante 18 bewirkt, daß das Fleisch auf den Rippen 3 in Richtung zum Rücken hin zunehmend abgelöst wird, wobei die Rippen 3 und das Schulterblatt 10 jeweils an der augenblicklichen Schabestelle durch die Gegenlage 17 unterstützt werden. Aufgrund der Elastizität der Schabeklinge 16 und der Gegenlage 17 vollzieht sich der Schabeprozeß unter Einspannen dieser Skeletteile zwischen der Schabeklinge 16 und der Gegenlage 17, wodurch das Schabefeld während des Schabevorganges stetig geebnet wird, d. h. anatomische Unebenheiten ausgebügelt werden, so daß der Schabeprozeß unter Erzielung höchstmöglicher Ausbeute verläuft.After a, according to the above description, prepared poultry partial body 1 with the breastbone 4 upwards and with the wing joints 8 pointing in the conveying direction on the support saddle 12 , so that the breastbone plate 6 on the inside on the support surface 13 and the raven legs 7 on the saddle horns 14 have come to rest, the poultry body 1 is fixed by a clamping device actuated, for example, in the conveying paths. Shortly before the so-loaded support saddle 12 comes to the working area of the scraping tools 15, the flanks of the ribs 3 containing be pushed by means not shown, effective in the field of accreting on the breastbone plate 6 rib panels outer presser against the flanks of the support saddle 12th When the scraping tools 15 are reached , the counter face 17 dips with its tip 22 in the level of the attachment point of the shoulder blade 10 on the raven leg 7 between the flank of the support saddle 12 and the shoulder blade 10 into the poultry sub-body 1 , a corresponding space being provided by a Flank of the support saddle 12 incorporated longitudinal groove 25 is available. Shortly thereafter, the scraper blade 16 dips with its tip 20 at approximately the same height as the tip 22 of the counter-face 17 , but in the area of the outer flank of the shoulder blade 10 , so that the shoulder blade 10 first enters the gap 21 between the scraper edge 18 the scraper blade 16 and the counter support 17 is guided. In the further course of the scraping process, the tip 20 of the scraping blade 16 now runs over the ribs 3 in the region of their attachment points on the sternum plate 6 and finally emerges from the poultry partial body 1 in the region of the trailing end of the sternum 4 . In the meantime, the angular arrangement of the scraping edge 18 has caused the meat on the ribs 3 to be increasingly detached in the direction of the back, the ribs 3 and the shoulder blade 10 being supported by the counter-surface 17 at the current scraping point. Due to the elasticity of the scraping blade 16 and the counter-surface 17 , the scraping process takes place by clamping these skeletal parts between the scraping blade 16 and the counter-surface 17 , as a result of which the scraping field is continuously leveled during the scraping process, ie anatomical irregularities are ironed out, so that the scraping process is achieved as much as possible Yield runs.

Zur Optimierung der erfindungsgemäßen Einrichtung bezüglich Reinigung, Funktionssicherheit und Effizienz können das Schabewerkzeug 15 bzw. seine Einzelteile 16, 17 ausschwenkbar angeordnet, sowie in Abhängigkeit von der Stellung der Stützsättel 12 im Sinne einer genaueren Anpassung an die anatomischen Gegenheiten, steuerbar sein.In order to optimize the device according to the invention with regard to cleaning, functional reliability and efficiency, the scraping tool 15 or its individual parts 16 , 17 can be pivoted out and controlled depending on the position of the support saddles 12 in the sense of a more precise adaptation to the anatomical objects.

Claims

1. Device for detaching the meat from poultry bodies, in particular partial bodies known under "backouts" in the region of the ribs ( 3 ), which are moved along a conveyor path with the neck part ahead, comprising a conveyor ( 11 ) with at least one support saddle ( 12 ) a support surface ( 13 ) for supporting the body or part of the body in the area of the breastbone ( 4 ) and connected rib parts, the support saddle ( 12 ) leading the body or part of the body with the neck opening ahead through the effective area of a separating tool, which is a mirror image of both includes sides of the conveying path disposed scraping tools (15), characterized in that each scraping tool (15) comprises: a scraper blade (16) having a side facing against the direction of the tip (20) and an outgoing from the latter and extending at an angle to the conveying direction scraping edge ( 18 ) and one of the scraper blades ( 16 ) under Belas sen a gap ( 21 ) associated in the sense of an expansion of the gap ( 21 ) resiliently deflectable counter-support ( 17 ) which also has a tip ( 22 ) directed against the conveying direction, the counter-support ( 17 ) directly next to the conveying path of the support saddle ( 12 ) is positioned and the scraper blade ( 16 ) with the counter support ( 17 ) in the area of its tips ( 20 , 22 ) forms an inlet gap for the rib parts connected in the area of the breastbone ( 4 ).

2. Device according to claim 1, characterized in that the tip ( 22 ) of the counter-layer ( 17 ) is advanced against the conveying direction and an overrun guide is arranged.

3. Device according to one of claims 1 or 2, characterized in that the scraping blades ( 16 ) extend in the along the conveying path of the support saddle ( 12 ) and in roof-shaped inclined planes.