DE1907830A1

DE1907830A1 - Malt production from cereals by macera- - tion, germination and drying

Info

Publication number: DE1907830A1
Application number: DE19691907830
Authority: DE
Inventors: Jean Hevvaert
Original assignee: Wolf Cosyns S A De
Current assignee: Wolf Cosyns S A De
Priority date: 1969-02-17
Filing date: 1969-02-17
Publication date: 1970-09-03

Abstract

The grains, pref. barley, wheat, oats, millet or rice, are exposed once or several times to the effect of an external mechanical force, such as reduced or raised pressure, squeezing, throwing, impact or rolling, at an optional stage between dry grain and finished malt, pref. before or after maceration or during germination, pref. with addition of growth media, such as gibberellin.

Description

Verfahren zur Herstellung von Malz Die Erfindung betrifft ein verbessertes Verfahren zur Herstellung von Malz aus Getreide durch Einweichen der Körner, Keimen und anschliessendes Trocknen oder Darren.Method of making malt The invention relates to an improved one Method of making malt from grain by soaking the grains, sprouting and subsequent drying or kilning.

Bekanntlich wird zur Herstellung von Malz beispielsweise Gerste in üblicher Weise eingeweicht, gekeimt und getrocknet oder gedarrt.It is known that barley, for example, is used in the production of malt usually soaked, sprouted and dried or kilned.

Die herkömmliche Art des Einweichens nach dem Luft-Wasser-Verfahren während etwa 72 Stunden, wobei das gebildete Atmungs"Kohlendioxyd abgesaugt werden kann oder nicht, kann in verschiedener Weise, beispielsweise durch Wiederholung des Einweichens, durch Zusatz von Wuchsstoffen oder Hemmstoffen, variiert werden, um etwa den Weichprozess zu beschleunigen, das Ankeimen der Körner zu fördern, die Enzymbildung zu verstärken, den Mälzungsschwund zu vermindern und bzw. oder Stoffe aus den Spelzen herauszulösen.The traditional air-to-water soak method for about 72 hours, during which the respiratory carbon dioxide formed is sucked off may or not, may in various ways, such as by repetition of soaking can be varied by adding growth substances or inhibitors, in order to accelerate the softening process, to promote the germination of the grains that To strengthen enzyme formation, to reduce the malting loss and / or substances to dissolve from the husks.

Das Keimen der Körner kann ebenfalls unter verschiedenen Bedingungen, auf Tennen, in Trommeln, Kästen oder in anderen, hierzu geeigneten Einrichtungen, zum Beispiel in Pappbehältern, chargenweise oder auch kontinuierlich vorgenommen werden.The germination of the grains can also take place under different conditions, on threshing floors, in drums, boxes or in other suitable for this purpose Facilities, for example in cardboard containers, in batches or continuously will.

Getrocknet oder gedarrt wird dann in bekannter Weise unter Verwendung von Einrichtungen zum Entzug der Feuchtigkeit, .beispielsweise auf sogenannten Darren, unter Anwendung von Unterdruck oder Ueberdruck. It is then dried or kilned in a known manner using of devices for the extraction of moisture, for example on so-called kilns, using underpressure or overpressure.

Der gesamte Mälzvorgang kann - angefangen bei den trockenen Körnern von beispielsweise Gerste bis zum fertigen Malz - vollständig oder teilweise. kontinuierlich und automatisch durchgeführt werden. The entire malting process can - starting with the dry grains from barley, for example, to the finished malt - completely or partially. continually and carried out automatically.

Zweck der vorliegenden Erfindung ist die Verbesserung der ver-. The purpose of the present invention is to improve the ver.

schiedenen, in üblicher Weise ausgeübten Mälzverfaldrez in der Weise, dass einerseits ein geringerer Zeitaufwand als bisher erforderlich ist, was sich bei einer kontinuierlichen Durchführung des Mälzungsvorganges besonders vorteilhaft auswirkt, und andererseits eine höhere Malzausbeute erzielbar ist. different, in the usual way practiced Mälzverfaldrez in such a way, that, on the one hand, less time is required than before, which is particularly advantageous when the malting process is carried out continuously affects, and on the other hand, a higher malt yield can be achieved.

Ein solches Verfahren zur Herstellung von Malz aus Getreide durch Einweichen der Körner, Keimen und anschliessend Trocknen oder Darren ist hierzu erfindungsgemäss dadurch gekellnzeiclbmet, dass die Körner in einem beliebigen Stadium zwischen dem trocknen Korn-und dem fertigen Malz ein- oder mehrmals der Einwirkung einer -äusseren mechanischen Kraft ausgesetzt werden.Such a process for the production of malt from grain by Soaking the grains, germs and then drying or kilning is part of this according to the invention characterized in that the grains are at any stage between the dry grain and the finished malt one or more times the action exposed to an external mechanical force.

Diese Behandlung durch Einwirkung einer äusseren mechanischen Kraft kann hierbei ohne Beeinflussung ihrer Wirksamkeit um Anschluss an das Einweichen der Körner oder auch vor deren Einw weichen oder auch während der Keimung der Körner erfolgen.This treatment by the action of an external mechanical force can do this without affecting its effectiveness by following the soaking of the grains or also before their immersion or even during the germination of the grains take place.

Es können dem Malzgut hierbei in üblicher Weise Wuchs- oder Hemmstoffe sowie Gibberellin zugesetzt werden.In the usual way, growth substances or inhibitors can be added to the malt as well as gibberellin can be added.

Als Ausgangsgetreide ist zur praktischen Anwendung des erfindungsgemässen Verfahrens sowohl Gerste geeignet, als auch andere Getreide, wie Weizen, Hafer, Hirse und bzw. oder Reis.As a starting grain for the practical application of the invention Both barley and other grains such as wheat, oats, Millet and or or rice.

Die erfindungsgemässe Einwirkung der äusseren mechanischen Kraft kann in weitaus beliebiger Weise erzielt werden, insbesondere durch Anlegen eines Ueberdruckes oder- Unterdruckes, durch Pressen, Schleudern, Prallen, und Fallenlassen des Malzgutes oder in anderer Weise, beispielsweise durch Walzen, wobei diese äussere mechanische Kraft@in verschiedener,Stärke anwendbar ist, die bis zum Zerdrücken der Körner führen kann.The inventive action of the external mechanical force can can be achieved in any way, in particular by applying an overpressure or negative pressure, by pressing, spinning, bouncing and dropping the malt or in some other way, for example by rolling, this external mechanical Kraft @ can be used in different strengths that lead to the crushing of the grains can.

Aut jeden Fall ergeben sich bei Anwendung des erfindungsgemässen Verfahrens gegenüber den bisher aufgeführten Mäl zverfahren folgende wesentliche Vorteile: Verkürzung der Einweichdauer Verkürzung der Keimdauer Verstärkung der Enzymbildung Erhöhung der Extraktausbeute Vermindèrung des tIälzungsschwundes.Aut each case results when the method according to the invention is used the following significant advantages compared to the previously listed malting processes: Shortening the soaking time Shortening the germination time Enhancing enzyme formation Increase in the extract yield, decrease in the erosion loss.

und Diese Vorteile/die damit in Zusammenhang stehenden Auswirkungen sind hierbei - wie erwähnt - ohne und mit Anwendung von bekannten Hilfsstoffen, zum Beispiel Gibberellin, zu erUzielen. and These benefits / related effects are - as mentioned - with and without the use of known auxiliaries, for example gibberellin.

In den nachfolgenden Tabellen sind anhand von zwei Ausführungs beispielen mehrere Vergleiclísergebnisse zusammengestellt, wie sie einerseits mit einem üblichen Mälzverfahren (Nullversuch) und andererseits bei Anwendung des erfindungsgemässen Verfahrens erhalten wurden: Beispiel 1 Verwendete Gerstensorte: Französische Gerste a) Nullversuch: b) Versuch mit erfindungsgemässer Be-. handlung: Weichzeit 52 Stunden Walzen nach 40 Stunden-Weichzeit Keimdauer 7 Tage Keimdauer 3 Tage (ohne Gibberellin) (ohne Gibberellin) Extrakt in Trockensubstanz 79, 50 7c 83, 20 7o Differenz Feinschrot-GrobZ schrot-Extraktausbeute (mit MIAGIMllhle) 2, 40 2, 30 Viskosität 1,58 cp 1,58 cp Diastatische Kraft nach Windisch-Kolbach 267 399 Amylase nach Graeser und Dax 26 48 Ausbeute i-Tr. 91, 1 P. 93, 2 % Beispiel 2 Verwendete Gerstensorte: Carlsberg a) Nullversuch b) Versuch mit c) Versuch mit erfindungsge- erfindungsgemässer Behand- mässer Belung: handlung: Weichzeit Walzen nach Walzen nach 52 Stunden 48 Std. 48 Std.The following tables are based on two execution examples several comparison results compiled, as they are on the one hand with a usual Malting process (zero test) and on the other hand when using the inventive Procedure: Example 1 Barley variety used: French barley a) Zero test: b) Test with loading according to the invention. action: soaking time 52 hours Rolling after 40 hours soaking time germination time 7 days germination time 3 days (without gibberellin) (without gibberellin) extract in dry matter 79, 50 7c 83, 20 7o difference fine grist-coarse z shot extract yield (with MIAGIMllhle) 2, 40 2, 30 viscosity 1.58 cp 1.58 cp Diastatic force according to Windisch-Kolbach 267 399 Amylase according to Graeser and Dax 26 48 yield i-tr. 91, 1 P. 93, 2% Example 2 Barley variety used: Carlsberg a) zero test b) test with c) test with according to the invention Treatment: treatment: soaking time rolling after rolling after 52 hours 48 Hrs. 48 hrs.

Keimdauer Keimdauer Keim dauer 5 Tage 3 Tage 2 Tage (mit Gibberel- (mit Gibberel- (mit Gibberellin 0,05 mg/kg) lin 0, 0l mg/kg) lin 0, 03 mg/kg) Extrakt in Trockensubstanz 79, 60 % 81, 1 % 80, 8 % Differenz Feinschrot-Grobs chrot"Extraktausbeute (mit MIAG-Mühle) 2, 40 2, 30 3, 50 Viskosität 1,63 cp 1, 76 cp 1, 99 cp Diastatische Kraft nach Windisch-Kolbach 274 295 322 Amylase nach Graeser und Dax 26, 5 34 33 Ausbeute i-Tr. 89, 9 7o 91, 9 % 92, 2 % Obwohl in der vorstehenden Beschreibung beispielsweise nur die Herstellung von Malz aus Gerste erwähnt wird, ist das erfindungsgemässe Verfahren - wie gesagt - nicht auf Gerste beschränkt. Man kann auf die gleiche Weise auch andere Getreidearten, wie Weizen, Roggen, Hafer, Hirse und Reis, behandeln. Germination time germination time germination time 5 days 3 days 2 days (with Gibberel (with gibberel (with gibberellin 0.05 mg / kg) lin 0, 0l mg / kg) lin 0, 03 mg / kg) extract in dry matter 79, 60% 81, 1% 80, 8% difference between fine grist and coarse grist "extract yield (with MIAG mill) 2, 40 2, 30 3, 50 Viscosity 1.63 cp 1.76 cp 1.99 cp Diastatic Force according to Windisch-Kolbach 274 295 322 Amylase according to Graeser and Dax 26, 5 34 33 Yield i-tr. 89, 9 7o 91, 9% 92, 2% Although in the description above for example only the production of malt from barley is mentioned, is that according to the invention Process - as I said - not limited to barley. One can do the same also treat other grains such as wheat, rye, oats, millet and rice.

Claims

PAT CLAIMS:

1. Method of making malt from grain by soaking the grains, germination and subsequent drying or kilning, characterized in that the grains are at any stage between the dry grain and the finished Malt is exposed to an external mechanical force one or more times will.

2. The method according to claim 1, characterized in that the weighted Grains are treated following soaking.

3. The method according to claim 1, characterized in that the grains treated before soaking.

4. The method according to claim 1, characterized in that the grains treated during germination.

to 4 5. The method according to claim, characterized in that the Keimgut Gibberellin is added.

6. The method according to claim 1>. 5, characterized in thatdem Mälzgut Wuchsw or inhibitors are supplied.

7. The method according to claim 1-6, characterized in that as Starting grain barley, wheat, oats, millet and / or rice is used.

8. The method according to claim 1-7, characterized in that the Effect of the external mechanical force by applying a negative pressure or Overpressure, by pressing, hurling, bouncing, dropping the malted or in another way, for example by rolling.