DE169362C

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Publication number: DE169362C
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Description

KAISERLICHESIMPERIAL

Vorliegende Erfindung betrifft einen neuen Fleischdämpfer, bei welchem sogenanntes bedingt taugliches Fleisch durch im Apparat erzeugten, niedrig gespannten Dampf so weit erhitzt wird, daß die pathogenen Keime abgetötet werden.The present invention relates to a new meat steamer in which so-called conditional Suitable meat is heated by low-tension steam generated in the apparatus to such an extent that the pathogenic germs are killed will.

Das Eigentümliche des Erfindungsgegenstandes besteht in der Verbindung des Dämpfraumes mit einem Oberflächenkondensator,The peculiarity of the subject of the invention consists in the connection of the damping chamber with a surface capacitor,

ίο welcher derartig eingerichtet ist, daß zunächst die Entfernung der Luft und darauf die Kondensation der vom Fleischraum überströmenden Dämpfe unter einem gewissen Maximalüberdruck stattfindet.ίο which is set up in such a way that initially the removal of the air and then the condensation of the overflowing from the meat room Vapors takes place under a certain maximum overpressure.

Hierdurch wird der Fortschritt erzielt, daß sämtliche Vorgänge selbsttätig und von der Bedienung unabhängig werden. Die Einleitung und Beendigung der Entlüftung erfolgt selbsttätig, die Überschreitung einer ge-As a result, the progress is achieved that all processes are automatic and from become independent of the operation. The initiation and termination of the venting takes place automatically, the exceeding of a certain

ao wissen höchsten Spannung des Sterilisierdampfes wird selbsttätig verhindert und die Fleischbrühe während der Erhitzung des Fleisches selbsttätig eingedampft.ao know the highest voltage of the sterilizing steam is automatically prevented and the Meat broth evaporates automatically while the meat is being heated.

Der Fleischdämpfer ist in der Zeichnung veranschaulicht.The meat steamer is illustrated in the drawing.

Der Rumpf 1 besitzt einen Doppelboden 2, 2 für den Heizdampf. Dieser wird dem Doppelboden durch das Rohr 3 zugeführt, während das Kondenswasser durch Rohr 4 abgeleitet wird. Zur Aufnahme des Fleisches dienen die Körbe oder Einsätze 5. Die Tür 6 ist mittels Klappschrauben 7 hermetisch verschließbar. Der Hahn 8 dient zur Entleerung. The fuselage 1 has a double floor 2, 2 for the heating steam. This will be the The double bottom is fed through the pipe 3, while the condensation water is discharged through pipe 4. To receive the meat The baskets or inserts 5 are used. The door 6 can be hermetically sealed by means of hinged screws 7. The tap 8 is used for emptying.

Neben dem Rumpf befindet sich ein Kondensator, beispielsweise mit einer oberen Abteilung 9 und einer unteren 10. Vom Rumpf bezw. Fleischraum oder Dämpfraum 1 führt ein Rohr 11 zu einem senkrechten erweiterten Rohre 12, welches auf dem Zwischenboden 13 montiert ist. Das Rohr 12 kann auch in Schlangenform gewunden sein oder durch einen anderen Hohlkörper ersetzt werden. Der Raum 9 wird durch den Anschluß 14 mit frischem Wasser gefüllt und besitzt einen Zapfhahn 15 zur Entnahme des erhitzten Wassers. Der untere Raum ιό ist mit einem Steigerohr 16 sowie einem Entleerungshahn 17 ausgerüstet.Next to the fuselage is a condenser, for example with an upper compartment 9 and a lower 10. From the fuselage respectively. Meat room or steam room 1 leads a pipe 11 to a vertical expanded pipe 12, which on the false floor 13 is mounted. The tube 12 can also be wound in a serpentine shape or through another hollow body can be replaced. The space 9 is through the connection 14 filled with fresh water and has a tap 15 for removing the heated Water. The lower space ιό is with a riser pipe 16 and a drain cock 17 equipped.

Zu Beginn des Betriebes muß Raum 9 des Kondensators mit frischem Wasser gefüllt und Raum 10 leer sein. Nachdem man im Fleischraum 1 Wasser auf den Doppelboden gebracht und das Fleisch eingeladen hat, schließt man die Tür 6, öffnet das Dampfventil im Rohr, worauf der Apparat sich selbst überlassen werden kann.At the beginning of operation, space 9 of the condenser must be filled with fresh water and room 10 will be empty. After getting 1 water on the double floor in the meat room has brought and loaded the meat, you close the door 6 and open the steam valve in the pipe, whereupon the apparatus can be left to itself.

Zunächst tritt die Luft durch Rohr 11, 12, Raum 10 und Rohr 16 aus. Das darauffolgende Dampfluftgemisch geht denselben Weg, wobei sein Dampf gehalt zu Wasser verdichtet wird und die Luft allein austritt. Das Kondensat sammelt sich auf dem Boden des Raumes 10 und steigt allmählich höher, bis es endlich die untere Mündung des Rohres 16 abschließt. Die Lage dieser Mündung wird so gewählt, daß bis zu ihrem Abschlüsse die Entlüftung des Rumpfes 1 sicher beendet ist.First the air passes through pipe 11, 12, Room 10 and pipe 16. The subsequent steam-air mixture goes the same Way, whereby its vapor content is compressed into water and the air exits alone. The condensate collects on the floor of room 10 and gradually rises higher, until it finally closes the lower mouth of the tube 16. The location of this estuary is chosen so that the venting of the fuselage 1 ends safely up to its completion is.

Wie hoch nach erfolgter Absperrung des Rohres 16 der Dampfdruck im Fleischraum steigen kann, hängt von der Höhe desHow high the steam pressure in the meat room after the pipe 16 has been shut off can rise depends on the level of the

Claims

Pipe ιό off; this can be made as high as you want depending on the voltage desired or appropriate for the process. With a higher sterilization steam voltage, than corresponds to the height of the pipe 16, water would flow out. The riser pipe then acts like a safety standpipe. Since the one from the meat room Incoming steam must pass the cooling surfaces of the condenser, giving it temperature and tension is removed, a delay in any outflow of water is effected. The one in the condenser Steam that has passed does not get back into the fuselage 1, but it comes to the The amount of liquid on the double bottom is that of the amount of liquid that drips off from the meat Add meat juice. So the liquid becomes less and less watery (the broth evaporates), but richer in difficult-to-heat ingredients and also gradually diminishes throughout. As a result, the steam generation decreases more and more, so that it increases the time when the tendency to increase in tension arises in other apparatus because of the meat's ability to absorb heat decreases, here an increase in pressure towards the end is effectively prevented.

Patent claim: " _o

Apparatus for making meat conditionally fit for consumption, in which the Steam room is provided with a discharge pipe for excess vapors, thereby characterized in that the discharge pipe for condensation of the. Fumes in a surface condenser opens, in the closed condensate space also a riser pipe in the manner of a Safety standpipe sits, which the air when the condensate space is initially empty lets escape.

1 sheet of drawings.