DE1692817B2 - Process for the continuous juicing of fruit mashes and the like - Google Patents

Process for the continuous juicing of fruit mashes and the like

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DE1692817B2 DE19671692817 DE1692817A DE1692817B2 DE 1692817 B2 DE1692817 B2 DE 1692817B2 DE 19671692817 DE19671692817 DE 19671692817 DE 1692817 A DE1692817 A DE 1692817A DE 1692817 B2 DE1692817 B2 DE 1692817B2
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    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
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Description

kontinuierliche und im wesentlichen vollständige mit Hilfe einfacher Trennmethoden aus den toial Entsaftung unvergorener Fruchtmaischen in Schnek- entsafteten Maischenrückständen separieren lassen, kenpressen ermöglicht, was bisher wegen der hohen um danach der frischen safthaltigen Maische zurück-Viskosität und des Pektingehaltes nicht möglich war. geführt zu werden. Dieser Umlauf der aus Kunststoff Dabei wird das bessere Einwirkungsvermögen von 5 bestehenden Preßhilfsstoffkörper vereinfacht und Schneckenpressen auf Grund der Knetfunktion auf verbessert das Entsaftungsverfahren ganz beträchtdie schon teilweise entsaftete Maische vorteilhaft lieh, ganz abgesehen davon, daß sich die leicht von ausgenutzt, so daß sich höhere Ausbeuten bis zu den Preßhilfsstoffen befreienden Maischenrück-90 % verwertbaren Obstsubstanz ergeben, gegenüber stände gut weiterverwerten lassen,
einer bisher üblichen Höchstausbeute von z. B. etwa io Das Verfahren nach der Erfindung ist nachfolgend 80 °/o bei Äpfeln. Ein weiterer wichtiger Vorteil be- an Hand von Beispielen erläutert,
steht darin, daß sich aus Kunststoff bestehende Preß- B e i s d i e 1 1Continuous and essentially complete with the help of simple separation methods from the toial juicing of unfermented fruit mash in snail-juiced mash residues can be separated, kenpressing enables what was previously not possible because of the high viscosity and the pectin content of the fresh, juicy mash afterwards. to be guided. This circulation of the plastic, the better effect of 5 existing pressing aid bodies is simplified and screw presses due to the kneading function improves the juicing process quite considerably, the already partially juiced mash is advantageous, quite apart from the fact that it is easily exploited, so that higher yields are achieved 90% of usable fruit substance yields up to the pressing auxiliaries freeing mash residue, compared to stands can be further recycled,
a previously usual maximum yield of z. B. about io The method according to the invention is subsequently 80% for apples. Another important advantage, explained using examples,
it says that there are press-ice dies made of plastic 1 1

hilfsstoffe in der geeigneten Struktur aus den Preß-auxiliaries in the appropriate structure from the press

rückständen abtrennen und verlustfrei an eigener 5 t Äpfel wurden in einer Obstmühle kontinuier-Separate residues and loss-free on our own 5 t apples were continuously in a fruit mill.

Substanz und an Saft wiederverwenden lassen. Die 15 lieh gemahlen (Leistung 5 t/h) und sofort dem EinAnwendung von Kunststoff ist vor allem insofern lauftrichter einer Schneckenpresse zugeleitet. Dort zweckmäßig, als er unter Einwirkung der Preßdrücke wurden der Obstmaische Kunststoff-Preßhilfsstoffe und der feuchten Atmosphäre nicht aufquillt und zugesetzt, worauf die Mischung sofort kontinuierlich auch seine Form nicht verändert. in der Schneckenpresse (5 t/h) entsaftet wurde. DieHave the substance and juice reused. The 15 lent ground (output 5 t / h) and immediately used plastic is mainly fed to a screw press funnel. there expedient when he was exposed to the pressing pressures of the fruit mash plastic pressing aids and the humid atmosphere does not swell and add, whereupon the mixture immediately becomes continuous also its shape does not change. was juiced in the screw press (5 t / h). the

Zur weiteren Ausgestaltung des Veriahrens nach 20 Saftausbeute betrug 840O. Die Preßhilfsstoffe wurder Erfindung wird vorgeschlagen, daß die Maische den kontinuierlich aus den Trestem entfernt und in vor der Entsaftung mit pektinspaltenden Fermenten den Aufnahmetrichter für Obstmaische der Schnekbehandelt wird. Außerdem kann man die Enthaltung kenpresse zurückgeführt,
in einer Kohlensäure- oder Stickstoffatmosphäre Beispiel 2For the further development of the process after 20 juice yield was 84 0 O. The pressing auxiliaries, the invention is proposed that the mash is continuously removed from the pomace and treated with pectin-splitting ferments in the receiving funnel for fruit mash of the snail before juicing. In addition, the abstention kenpress can be traced back,
in a carbonic acid or nitrogen atmosphere Example 2

durchführen, insbesondere, weil sich eine Schnecken- 25perform, especially because a snail 25

presse durch einen Umbau leicht kapseln und die in- In einer Obstmühle wurden 51 Äpfel kontinuier-encapsulate the press slightly by modifying it and the in- In a fruit mill, 51 apples were continuously

erte Atmosphäre zur Vermeidung von Geruchs- und Hch gemahlen (Leistung 5 t/h) und mit 21 eines dop-Geschmacksbeeinträchtigungen des Saftes leichter an peltkonzentrierten pektolytischen Enzym-Präparates Ort und Stelle halten läßt. versetzt. Die Maische wurde in einem geschlossenenert atmosphere to avoid odor and high ground (output 5 t / h) and with 21 a dop taste impairment of the juice can be held in place more easily on pelt-concentrated pectolytic enzyme preparations. offset. The mash was in a closed

Wenn man gemäß einem weiteren Vorschlag der 30 zylindrischen Stehtank zwischengelagert. Bei konti-Erfindung den Saftablauf aus der Vorpreßzone und nuierlicher Arbeitsweise beträgt die Aufenthaltszeit aus der Hauptpreßzone der Schneckenpresse ge- der Maische in dem Stehtank entsprechend der Entrennt auffängt, erhält man zunächst zu einem höhe- zym-Einwirkungszeit 1 Stunde. Die behandelte Mairen Prozentsatz Klarsaft und anschließend aus der sehe wurde kontinuierlich vom Boden des Behälters Zone der höchsten Preßdrücke Trübsaft. 35 abgepumpt und in den Einlauftrichter einer Schnek-If, according to a further proposal, the 30 cylindrical standing tank is temporarily stored. At Konti-Invention the juice discharge from the pre-press zone and natural working method is the dwell time from the main press zone of the screw press the mash in the standing tank according to the entrennt catches, you initially get a höhezym exposure time of 1 hour. The treated Mairen Percentage of clear juice and then from the see was continuously from the bottom of the container Zone of the highest pressing pressures cloudy juice. 35 pumped out and fed into the inlet funnel of a screw

Die Anwendung des erfindungsgemäßen Verfah- kenpresse eingeführt und dort mit Kunststoff-Preßrens führt zu einer Erhöhung der Saftausbeute um hilfsstoffen versetzt. Die aus enzymbehandelter Obstetwa 5 °/o aus den Früchten gegenüber herkömmli- maische und Preßhilfsstoffen bestehende Mischung chen Verfahren. Besonders hoch ist diese Ausbeute- wurde kontinuierlich in der Schneckenpresse (Leisteigerung, wenn man die Maischen u. dgl. zuvor mit 40 stung 5 t/h bezogen auf Maische) entsaftet. Die Saftpektinspaltenden Fermenten behandelt hat. Hier- ausbeute betrug 89 0Zo. Die Hilfsstoffe wurden sofort durch lassen sich bis zu 9O°/o verwertbare Frucht- und kontinuierlich aus den Trestem entfernt und in substanz erhalten, während man bisher etwa 80 0Zo den Aufnahmetrichter der Presse für Obstmaische als Höchstausbeute bei Äpfeln betrachtet. Je nach zurückgeführt.
Art der verwendeten Schneckenpresse ergeben sich 45 B e i s ρ i e 1 3The application of the process press according to the invention and introduced there with plastic press leads to an increase in the juice yield by adding auxiliary substances. The mixture of enzyme-treated fruits, about 5% of the fruits as opposed to conventional and pressing auxiliaries, is a process. This yield is particularly high - it was continuously juiced in the screw press (increase if the mash and the like were previously juiced at 40 stung 5 t / h based on mash). Treated the ferments that break down juice pectins. Here- yield was 89 0 Zo. The auxiliaries were immediately transmit up to 9O ° / o usable fruit and continuously obtained from the Trestem away and in substance, while so far about 80 0 Zo looks at the receiving hopper of the press for fruit mash the high yield of apples. Depending on returned.
The type of screw press used results in 45 B is ρ ie 1 3

unter Anwendung des Verfahrens Stundenleistungenusing the hourly performance procedure

für die Verarbeitung von Maischen bis zu 20 t, und Entsprechend den Beispielen 1 und 3 lassen sichfor the processing of mashes up to 20 t, and According to Examples 1 and 3,

zwar in einer kontinuierlichen Vollentsaftung. Bei Johannisbeeren, Erdbeeren, Himbeeren, Heidelbeeder Erzielung solcher Stundenleistungen ist allein ren, Brombeeren, Trauben u. dgl. zur Süßmosthereine Aufsichtsperson erforderlich. 50 stellung oder zur Weinaufbereitung kontinuierlich inin a continuous full juicing process. With currants, strawberries, raspberries, blueberries Achieving such hourly performance is only ren, blackberries, grapes and the like Supervisor required. 50 position or for wine processing continuously in

Die Preßhilfsstoffe besitzen eine ihrer Bestimmung Schneckenpressen unter Zusatz von Kunststoff-Preßgemäße Körperform, mit der sie die Fruchtteile oder hilfsstoffen verarbeiten, wobei man die Maischen Obstschnitzel besser zusammenpressen und entsaf- vorher kalt oder warm mit Enzymen behandelt und ten, ohne davon abzurutschen, und mit der sie sich kalt oder warm entsaftet.The pressing auxiliaries have one of their intended purpose: screw presses with the addition of plastic pressings Body shape with which they process the fruit parts or auxiliary substances, whereby one is the mash It is better to compress the fruit schnitzel and dispose of it - previously treated cold or warm with enzymes and without slipping off, and with which it juices itself cold or warm.

Claims (4)

hacktes Stroh, Spreu, Sägemehl oder geschnitzelte Patentansprüche: Maiskolben. Diese Materialien besitzen eine erhebliche Aufsaugfähigkeit und quellen bei der innigenChopped straw, chaff, sawdust or chipped claims: corn on the cob. These materials have a considerable absorbency and swell with the intimate 1. Verfahren zum kontinuierlichen Entsaften Vermischung mit der Maische mindestens auf das von Fruchtmaischen u. dgl. in einer Schnecken- 5 Doppelte auf, so daß in ihnen soviel Saft wie in den presse, wobei der Maische Preßhilfsstoffe züge- Trestern gebunden bleibt, die bekanntlich zwischen setzt werden, dadurch gekennzeichnet, 25 bis 300O Trockensubstanz und dementsprechend daß der Maische vor dem Einlauftrichter der zwischen 75 und 70°/o Saft enthalten. Ein weiterer Schneckenpresse aus Kunststoff bestehende Preß- Nachteil der bisher bekannten organischen Preßhilfshilfsstoffe beigegeben werden, daß die Maische in io stoffe besteht darin, daß auf Grund der starken Kneteinem Durchgang durch die Schneckenpresse funktion innerhalb der Schneckenpressen organische vollständig entsaftet wird und daß die Preßhilfs- Substanzen aus Holz, Stroh od. dgl. in ihrer Struktur stoffe aus den Preßrückständen sofort separiert verändert und dabei eingebundenes Harz oder an- und kontinuierlich zur Wiederverwendung zu- dere Substanzen freigesetzt werden, die eine nicht auf rückgeführt werden. 15 die zu entsaftende Frucht zurückzuführende Trübung1. Process for continuous juicing mixing with the mash at least to that of fruit mash and the like in a screw 5 double, so that in them as much juice as in the press, the mash pressing auxiliaries remaining tied pomace, which is known between sets are characterized by 25 to 30 0 O dry matter and accordingly that the mash in front of the inlet funnel contains between 75 and 70% juice. Another screw press made of plastic existing pressing disadvantage of the previously known organic pressing auxiliaries are added that the mash in io substances is that due to the strong kneading passage through the screw press function within the screw press organic is completely juiced and that the pressing aid substances from wood, straw or the like. In their structure materials from the press residues changed immediately separated and thereby incorporated resin or releasing substances that are not traced back to and continuously for reuse. 15 turbidity attributable to the fruit to be juiced 2. Verfahren nach Anspruch 1, dadurch ge- und eme unzulässige Anreicherung des Saftes mit kennzeichnet, daß die Maische vor der Entsaf- Fremdstoffen verursachen.2. The method according to claim 1, characterized ge and eme unacceptable enrichment of the juice with indicates that the mash before the de-safflower cause foreign matter. tung mit pektinspaltenden Fermenten behandelt Gemäß Chemisches Zentralblatt 1961, S. 18539,treatment with pectin-splitting ferments According to Chemisches Zentralblatt 1961, p. 18539, wird. ist es bekannt, zur Erhöhung der Saftausbeute Sandwill. it is known to increase the sap yield of sand 3. Verfahren nach Anspruch 2, dadurch ge- 20 zu verwenden. Dementsprechend werden zerquetschkennzeichnet, daß man die Entsaftung in einer tem Obst 2,8 ° 0 Sand zugemischt, worauf man die Kohlensäure- oder Stickstoff atmosphäre durch- Mischung bei 160 at preßt und nach Abtrennung des führt. ersten Saftes weitere 4,2 0O Sand zugibt. Obwohl sich3. The method according to claim 2, characterized in that it is to be used. Accordingly, crushing is characterized by the fact that the juicing is mixed in with a tem fruit 2.8 ° 0 sand, whereupon the carbonic acid or nitrogen atmosphere is pressed through mixture at 160 at and after separation of the leads. first juice adds another 4.2 0 O sand. Though 4. Verfahren nach einem der vorhergehenden mit diesem Verfahren die Saftausbeute z. B. bei Äp-Ansprüche, dadurch gekennzeichnet, daß man 25 fein um etwa 5 °/o erhöhen läßt, stehen der Anwenden Saftablauf aus der Vorpreßzone und aus der dung des Sandes gewichtige Nachteile gegenüber. Hauptpreßzone der Schneckenpresse getrennt Neben dem auf Grund der Walkfunktion in Schnekauffängt. kenpressen auftretenden metallischen Abrieb ist vor4. The method according to any one of the preceding with this method, the juice yield z. B. for Äp claims, characterized in that 25 fine is allowed to increase by about 5%, the use is available Juice drainage from the pre-press zone and from the manure of the sand have weighty disadvantages. The main press zone of the screw press is separate. Metallic abrasion occurring in the press is before allem zu berücksichtigen, daß durch Zugabe von 30 Sand mit den üblichen Korngrößen der naturtrübeAbove all to take into account that by adding 30 sand with the usual grain sizes the naturally cloudy Saft verunreinigt wird, da je auch Trübstoffe in denJuice is contaminated, as there are always cloudy substances in the Saft gelangen, deren Abmessungen bis in die Größenordnung der Sandkörnchen und darüber hinaus gehen. Wenn der gereinigte und dadurch wertvoll ge-Get juice, the dimensions of which go up to the order of magnitude of the grains of sand and beyond. When the cleaned and thus valuable Die Erfindung betrifft ein Verfahren zum kontinu- 35 wordene Sand rückgewonnen werden soll, was schon ierlichen Entsaften von Fruchtmaischen u. dgl. in deshalb notwendig ist, um den Preßkuchen als Futeiner Schneckenpresse, wobei der Maische Preßhilfs- termittel abgeben zu können und nicht kompostieren stoffe zugesetzt werden. zu müssen, so sind kostspielige Trennverfahren ein-The invention relates to a method for continuously recovering sand, which has already been done ierlichen juicing of fruit mash and the like is therefore necessary to use the press cake as a feeder Screw press, whereby the mash to be able to deliver pressing aids and not compost substances are added. expensive separation processes are In der Technik der Entsaftung von Früchten und zusetzen. Der Sand wird durch den Preßdruck tief in Gemüse ist es bekannt, unter anderem auch Schnek- 40 die Tresterteile eingedrückt und läßt sich daher kenpressen zu verwenden (s. Ulimanns Enzyklopädie durch einfaches Schleudern oder Trommeln nicht seder technischen Chemie, l.Band, 1951, S. 526). parieren. Dazu bedarf es vielmehr zunächst einer Schneckenpressen gewährleisten auf Grund ihrer Auflösung der Tresterteile durch scharfe Flüssigkeikontinuierlichen Arbeitsweise einen höheren Durch- ten oder Fäulnisprozesse in großen Behältern und satz als Packpressen, haben sich allerdings bisher nur 45 mit großem Zeitaufwand.In the technique of juicing fruits and adding. The sand is deeply in by the pressure Vegetables are known, among other things, the pulp parts are pressed in and can therefore be used to use compression presses (see Ulimann's encyclopedia by simply hurling or drumming not seder technical chemistry, volume 1, 1951, p. 526). parry. Rather, this requires one to begin with Screw presses ensure that the pomace parts are broken down by hot liquids Functioning a higher throughput or putrefaction processes in large containers and set as packing presses, so far only 45 have taken a lot of time. bei leicht zu entsaftenden Maischen anwenden las- Der Erfindung liegt die Aufgabe zugrunde, dasApply to easy-to-juice mashes The invention is based on the object that sen, bei denen der Pektingehalt und die daraus resul- Verfahren der eingangs bezeichneten Art dahingetierende Rutschigkeit der Produkte von vornherein hend zu verbessern, daß unter ausschließlicher Anfehlt bzw. durch Vergärung weitgehend abgebaut ist. Wendung einer Schneckenpresse die Maische bzw. Aus diesem Grund konnte man bisher bei frisch an- 50 das aus beliebigem Obst oder Gemüse bestehende gegeliefertem Obst Schneckenpressen allenfalls zur schnitzelte Preßgut kontinuierlich in einem Durch-Vorentsaftung verwenden, während zur Hauptentla- gang vollständig oder mindestens so weit entsaftet stung dann die arbeitsintensiven Packpressen ange- wird, wie dies bisher nur bei zweistufigen Verfahren wendet werden mußten. möglich war, bei denen zur Hauptentsaftung Pack-sen, in which the pectin content and the resulting process of the type described above exist To improve the slipperiness of the products from the outset, that is only necessary or is largely degraded by fermentation. Turning a screw press the mash resp. For this reason, up to now you could always get freshly delivered anything made of any fruit or vegetable Fruit screw presses at most for chopped pressed material continuously in a through pre-juicing process use while juicing completely or at least as far as the main discharge stung then the labor-intensive packing press is used, as was previously only possible with two-stage processes had to be turned. was possible where the main juicing Diesem nachteiligen Sachverhalt ist durch das 55 oder Spindelpressen benutzt wurden.
Verfahren gemäß USA.-Patentschrift 3 083 104 Diese Aufgabe ist erfindungsgemäß dadurch ge-This disadvantageous fact is due to the 55 or screw presses were used.
Method according to US Pat. No. 3,083,104 According to the invention, this object is achieved by Rechnung getragen, nach dem man die als Ausgangs- löst, daß der Maische vor dem Einlauftrichter der material dienenden Früchte oder Gemüse zunächst Schneckenpresse aus Kunststoff bestehende Preßgrob zerkleinert und dann einer pektinabbauenden hilfsstoffe beigegeben werden, daß die Maische in Enzym-Behandiung unterwirft. Die vorbehandelte 60 einem Durchgang durch die Schneckenpresse voll-Maische wird mit 0,5 bis 5 Gewichtsprozent Alpha- ständig entsaftet wird und daß die Preßhilfsstoffe Zellulosefasern versetzt und dann z. .B in einer aus den Preßrückständen sofort separiert und konti-Schneckenpresse entsaftet. Die Anwendung von ZeI- nuierlich zur Wiederverwendung zurückgeführt werlulosefasern, die eine Länge zwischen 1 und 10 mm den.Taken into account, after which one solves the starting point that the mash in front of the inlet funnel of the material serving fruits or vegetables first screw press made of plastic existing coarse press crushed and then added to a pectin-degrading auxiliary that the mash in Subject to enzyme treatment. The pre-treated 60 one pass through the screw press full-mash is continuously juiced with 0.5 to 5 percent by weight alpha and that the pressing auxiliaries Cellulose fibers added and then z. .B in a continuous screw press immediately separated from the press residue juiced. The application of cellulosic fibers that have been recycled for reuse, which have a length between 1 and 10 mm. haben und sich mit Saft vollsaugen und dann auf- 65 Die Anwendung von aus Kunststoff bestehenden quellen, ist nachteilig, da eine Rückgewinnung nicht Preßhilfsstoffen geeigneter Struktur beseitigt die sich möglich ist und sich auch die Saftausbeute verringert. auf das Endprodukt auswirkenden Nachteile der be-Andere bekannte PreßhilfsstoSe dieser Art sind ge- kannten organischen Preßhilfsstoffe. Ferner wird dieand soak up the juice and then up- 65 The application of plastic swell is disadvantageous, since recovery of non-compression auxiliaries of a suitable structure eliminates them is possible and the juice yield is also reduced. disadvantages affecting the end product of the other known pressing auxiliaries of this type are known organic pressing auxiliaries. Furthermore, the
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