DE1679063A1

DE1679063A1 - Tiltable cooking and roasting device for large kitchens

Info

Publication number: DE1679063A1
Application number: DE19671679063
Authority: DE
Inventors: Auf Nichtnennung Antrag
Original assignee: Therma AG
Current assignee: Electrolux Schwanden AG
Priority date: 1966-08-31
Filing date: 1967-08-29
Publication date: 1971-04-01
Also published as: AT275684B; CH437691A

Description

Ankippbare Koch- und Bratvorrichtung für Grossküchen Die Erfindung bezieht sich auf eine ankippbare Koch- und Bratvorrichtung für Grossküchen mit ebenem Kochraumboden und wenig über diesem angebrachtem Auslauf, wie diese beispielsweise in grösseren Restaurants, Hotels/ Kantinen, Kasernen, Spitälern etc. in Anwendung kommen. Solche Kochvorrichtungen eignen sich bekanntlich für dae5 Braten und das Kochen von grossen Mengen der verschieden-sten Nahrungsmittel. Tiltable cooking and roasting device for large kitchens The invention relates to a tiltable cooking and roasting device for large kitchens with a flat cooking space floor and a spout attached just above it, such as are used, for example, in larger restaurants, hotels / canteens, barracks, hospitals, etc. Such cooking devices are known to be suitable for roasting and cooking large quantities of a wide variety of foods.

Heute werden solche Koch- und Bratvorrichtungen entweder mit elektrischen Strahlungsheizungen allein oder mit elektrischen Dampfheizungen allein beheizt. Da in den bekannten Vorrichtungen mit elektrischer Dampfheizung nur Temperaturen von etwa über 100°G entstehen, eignen sich diese nur zum Kochen, nicht aber zum Braten von»Speisen. Speisen, welche angebraten werden sollen, müssen deshalb zuerst in einer zusätzlichen Bratvorrichtung entsprechend behandelt werden. Bei den bekannten Koch- und Bratvorrichtungen mit elektrischer Strahlungsheizung sind Heizspiralen in einem gewissen Abstand unter dem Kochraumboden der Koch-und Bratvorrichtung angebracht. Die zwischen dem Kochraumboden und den Heizspiralen liegende Luft bewirkt infolge ihrer schlechten Wärmeleitung einen ungünstigen Wirkungsgrad der Beheizung. Zudem ist eine hohe lieizspiralentemperatur erforderlich, um den Kochraumboden auf die nötige Temperatur zu bringen. Die thermische Steuerung des Koch- raumes wird dadurch wesentlich erschwert. Für die Speisen, welche in diesen bekannten Koch- und Bratvorrichtungen nach dem Anbraten weitergekocht werden sollen, besteht daher erhebliche Anbrenngefahr. Alle diese bekannten Koch- und Bratvorrichtungen haben deshalb den Naehteil,,dass in ihnen zweckmässigerweise entweder nur gekocht oder nur ge- braten werden kann, so dass für das Anbraten und das Weiterkochen verschiedene Vorrichtungen benötigt werden. Diese benötigen entsprechend mehr Platz und sind in der Anschaf- fung entsprechend teurer. Today such cooking and roasting devices are heated either with electric radiant heaters alone or with electric steam heaters alone. Since in the known devices with electric steam heating only temperatures of about 100 ° G arise, they are only suitable for cooking, but not for frying »food. Food that is to be fried must therefore first be treated accordingly in an additional roasting device. In the known cooking and roasting devices with electrical radiant heating, heating coils are attached at a certain distance below the cooking space floor of the cooking and roasting device. The air lying between the cooking space floor and the heating coils causes an unfavorable heating efficiency due to its poor heat conduction. In addition, a high heating spiral temperature is required to bring the cooking space floor to the required temperature . This makes the thermal control of the cooking space much more difficult. There is therefore a considerable risk of burns for the food which is to be further cooked in these known cooking and roasting devices after searing. All these known cooking and frying have therefore ,, that can be conveniently carried out either cooked in them or just overall fry are so needed for searing and the continued cooking various devices the sewing piece. These require correspondingly more space and are correspondingly more expensive to purchase.

Der vorliegenden Erfindung liegt die Aufgabe zu-grunde, diesen Nachteil zu beseitigen. Dies geschieht erfindungsgemäss dadurch, dass mindestens dem ebenen Kochraumboden sowohl eine Dampfheizung, als auch eine elektrische Kontaktheizung zugeordnet ist, die wahlweise einschaltbar sind. Dadurch wird erreicht, dass in der gleichen Vorrich- tung Speisen mittels der elektrischen Kontaktheizung ange- braten und nach Abschluss des Anbratvorganges nach Umschal- ten eines Heizungswahlachalters mittels Dampfbeheizung weitergekocht werden können, ohne dass die Speisen in eine separate Kochvorrichtung umgefüllt werden müssen, und ohne dass die Gefahr besteht, dass die Speisen während dem Wei- terkoches anbrennen. Zudem Wird durch die elektrische Kon- taktheizung der Wirkungsgrad während dem Anbraten wesent- lich verbessert. The present invention is based on the object of eliminating this disadvantage. According to the invention , this takes place in that at least the flat cooking space floor is assigned both steam heating and electrical contact heating, which can be optionally switched on. This means that food can be seared in the same device by means of the electrical contact heating and, after the searing process has been completed, after switching over a heating selector switch, it can be further cooked by means of steam heating, without the food having to be transferred to a separate cooking device and without that there is a risk that the food will burn while it is still being cooked. In addition, the electrical contact heating significantly improves the efficiency during searing .

Zweckmässigerweise ist der Kochraumboäen der Koch-und Bratvorrichtung etwas dicker ausgeführt als die Kochraumwgnde. Dadurch wird einerseits die Wärme der elektri- schen Kontaktheizung auf den ganzen Kochraumboden sehr gut verteilt, so dass dieser überall praktisch gleich heiss wird. Zudem bildet sich im Kochraumboden eine kleine Wärmespeic-h erung, wodurch die Möglichkeit gegeben ist, die Speisen schockartig anzubraten, wie dies von Vorrichtungen zum Anbraten gefordert wird. Mit Vorteil besteht die elek- trische Kontaktheizung aus mindestens einem Panzerheizstab, der von unten an den Kochraumboden angepresst ist. Dadurch wird auf der ganzen Länge des Panzerheizstabes ein guter Wärmeübergang auf den Kochraumboden und damit ein guter Heizungswirkungsgrad erzielt. Das Panzerrohr bildet zudem für die Heizspirale einen einwandfreien Feuchtigkeitsschutz. The cooking space boom of the cooking and roasting device is expediently made somewhat thicker than the cooking space walls. Thus, the heat of the electrical contact heating on the one hand very well distributed over the entire cooking compartment floor, so that it is practically the same everywhere hot. In addition, a small Wärmespeic-h forms in the cooking compartment floor augmentation, which is given the opportunity to fry the food abruptly, as required of devices for frying. The electrical contact heating advantageously consists of at least one armored heating rod which is pressed against the bottom of the cooking space. As a result, a good heat transfer to the cooking space floor and thus a good heating efficiency is achieved over the entire length of the armored heating element. The armored pipe also provides perfect moisture protection for the heating coil.

Ferner .kann vorteilhaft die Koch- und Bratvorrichtung um eine horizontale Drehachse, welche in jedem Fall bezüglich der Bedienungsseite vor dem Schwerpunkt der Koch- und Bratvorrichtung liegt, um einen Winkel von ungefähr 20o ankippbar und in der angekippten Lage arretierbar sein. Durch die Begrenzung des Ankippwinkels auf 200 wird erreicht, dass für die Zuführung der elektrischen Energie zu den Heizelementen der Dampfheizung und der Kontaktheizung infolge des kleinen Drehwinkels keine besonderen, kostspieligen Vorrichtungen wie Schleifringe ete. vorhanden sein müssen und der Kochraum durch den etwas über dem Koehraumboden.angebrachten Auslauf trotzdem auf einfache Art entleert werden kann. Diese Begrenzung des Ankippwinkels in Kombination mit der Anordnung der Drehachse vor dem Schwerpunkt der Koch- und Bratvorrichtung gestattet ferner sowohl für die Kippmechanik als auch für die Arretiervorriehtung die Anwendung sehr einfacher Konstruktionen.Furthermore, the cooking and roasting device can advantageously be tilted around a horizontal axis of rotation, which in any case lies in front of the center of gravity of the cooking and roasting device with respect to the operating side, by an angle of approximately 20o and can be locked in the tilted position. Limiting the tilt angle to 200 means that no special, expensive devices such as slip rings are required to supply electrical energy to the heating elements of the steam heating and contact heating due to the small angle of rotation. must be available and the cooking space can still be emptied in a simple way through the spout placed slightly above the kitchen space floor. This limitation of the Ankippwinkels in combination with the arrangement of the axis of rotation in front of the center of gravity of cooking and broiling apparatus further allows for both the tilt mechanism as the application of a very simple for the Arretiervorriehtung constructions.

Ein Ausführungsbeispiel des Erfindungsgegenatandes ist in der Zeichnung dargestellt. Es zeigt: Fig. 1 die Seitenansicht mit teLlweisem Schnitt einer Koch- und Bratvorrichtung, Fig. 2 einen Schnitt durch den Kochraum und den Heizraum bei gleicher Ansichtsrichtung wie Fig. 1, Fig. 3 die Arretiervorrichtung in der normalen, nicht angekippten Lage der Koch-_und Bratvorrichtung, Fig. 4 die Arretiervorrichtung in der angekippten Lage der Koch- und Bratvorrichtung, und Fig. 5 die Arretiervorrichtung in entarretierter Stellung.An embodiment of the subject matter of the invention is shown in the drawing. It shows: FIG. 1 the side view with partial section of a cooking and roasting device, FIG. 2 a section through the cooking space and the heating space with the same viewing direction as FIG. 1, FIG. 3 the locking device in the normal, not tilted position of the cook and roasting device, FIG. 4 the locking device in the tilted position of the cooking and roasting device, and FIG. 5 the locking device in the unlocked position.

Die Koch- und Bratvorrichtung 1 ist auf einem vorderen Sockel 2 um eine horizontale Drehachse 3 um einen Winkel von ungefähr 20o ankippbar gelagert und auf einem hinteren Sockel 4 auf verstellbaren Auflagen 5 abgestützt. Der Ankippwinkel ist durch einen in der Zeichnung nicht dargestellten Anschlag begrenzt. Mittels der ver- stellbaren Auflagen 5 kann die Koch- und Bratvorrichtung 1 so eingestellt werden, dass der ebene Kochraumboden 6 in der normalen Gebrauchslage horizontal ist. Die horizontale Drehachse 3 ist so angeordnet, dass sie sowo4l in angekippter wie auch in nicht angekippter Lage der Koch-.und Bratvorrichtung 1 bezüglich der Griffstange,I8., Welche auf der Bedienungsseite der Koch- und Bratvorrichtung 1 angebracht ist, vor dem Schwerpunkt der Koch- und Bratvorrichtung-1 liegt. An dem ebenen Kochraumboden 6 ist von unten mittels Scheiden ? ein Panzerheizstab 8 angepresst. Dieser Panzerheizstab ist durch die Aussenwand -3 des Dampfraumes 10 mittels einer Dichtung 11 dampfdicht ein- geführt. Um eine gute Wärmeverteilung auf dem gesamten Kochraumboden 6 und eine gewisse Wärmespeicherung in.diesem zu gewährleisten, ist der ebene Koehraumboden 6 etwas dicker ausgeführt als die Koehraumwände 12. Im Wasserbad 13, welches unterhalb.dem Dampfraum 10 angebracht ist, ist ein Heizkörper 14 für die Aufheizung des Wasserbades 13 eingebaut. Der im Wasserbad 13 beim Sieden entstehende Dampf strömt durch die Verbindungsöffnungen 15 in den Dampf-raum 10 und beheizt dort den Kochraumboden 6 und die Koch- raumwände 12, und dadurch die Speisen im Kochraum 16. Ein Wahlschalter 17, welcher in der Zeichnung nur symbolisch angedeutet ist, erlaubt wahlweises Einschalten der elek- trischen Kontaktheizung 8 zum Anbraten oder der Dampfhei- zung 14 zum Weiterkochen der Speisen. Da der Ankippwinkel der Koch- und Bratvorrichtung 1 20o nicht übersteigt, können die Heizungen 8 und 14 zum Beispiel über flexible Leitun- gen (in der Zeichnung nicht dargestellt) angeschlossen wer- den. Die Koch- und Bratvorrichtung 1 kann durch Nieder- drücken der Griffstange 18 angekippt werden. Während der Ankippbewegung Wird die Klinke 20, welche an einem gegen- über dem ankippbaren Koch- und Bratvorrichtung 1 fest- stehenden Lagerbock 19 drehbar angebracht ist, durch einen mit der Koch- und Bratvorrichtung 1 mitdrehenden Auflage- nocken 21 leicht nach hinten weggedreht. Die-Klinke 20 wird während de= Ankippvorgang durch die Feder 22 gegen den Auf- lagenocken 21 gedrückt (Fig. 3). Sobald der Auflagenocken 21 während der Kippbewegung über der Klinke 20 steht, rastet diese infolge der Federkraft unter den Auflagenocken 21 und fixiert die Koch- und Bratvorrichtung in dieser an- gekippten Stellung (Fig. 4). Wird die Koch- und Bratvorrichtung 1 bei weiterem Niederdrücken auf die Griffstange 18 noch etwas mehr angekippt, so löst der Mitnehmer 24 die Arretierung, indem er die Auslöaeklinke 25 und damit die Klinke 20 um die Klinkendrehachse 26 soweit wegdreht, bis die Kraftachse der Feder 22 hinter die Drehachse 26 der Klinke 20 zu liegen kommt und diese durch die Kraft der Feder 22 in der entarretierten Stellung festgehalten wird (Fig.b). Die Koch- und Bratvorrichtung i kann nun in die horizontale normale Gebrauchslage zurückgeführt wer- den. Dabei drückt der Auflagenocken 21 auf die Auflage- nase 27 der Klinke 20 und dreht diese in die Ausgangslage zurück (Fig.3). The cooking and roasting device 1 is mounted on a front base 2 so that it can be tilted about a horizontal axis of rotation 3 by an angle of approximately 20 ° and is supported on a rear base 4 on adjustable supports 5. The tilt angle is limited by a stop not shown in the drawing. By means of the adjustable supports 5, the cooking and roasting device 1 can be adjusted so that the flat cooking space floor 6 is horizontal in the normal position of use. The horizontal axis of rotation 3 is arranged so that it is in the tilted as well as in the non- tilted position of the cooking and roasting device 1 with respect to the handle bar, I8., Which is attached to the operating side of the cooking and roasting device 1 , in front of the center of gravity of the Cooking and roasting device-1 is located. Is on the flat cooking space floor 6 from below by means of sheathing? an armored heating rod 8 pressed on. This armored heating rod is inserted through the outer wall 3 of the steam space 10 by means of a seal 11 in a steam-tight manner. In order to ensure good heat distribution over the entire cooking space floor 6 and a certain amount of heat storage in it, the flat kitchen space floor 6 is made slightly thicker than the kitchen space walls 12. In the water bath 13, which is attached below the steam room 10, there is a heating element 14 for the heating of the water bath 13 built in. The steam generated in the water bath 13 during boiling flows through the connecting openings 15 into the steam room 10 and there heats the cooking chamber floor 6 and the cooking chamber walls 12, and thereby the food in the cooking chamber 16. A selector switch 17, which is only symbolic in the drawing is indicated, allows the electrical contact heater 8 to be switched on for searing or the steam heater 14 to continue cooking the food. Advertising connected because the tipping angle of cooking and broiling apparatus 1 does not exceed 20o, the heaters (not shown in the drawing) 8 and 14 for example via flexible Leitun- the gene. The cooking and roasting device 1 can be tilted by pressing the handle bar 18 down. During the tilting movement, the pawl 20, which is rotatably attached to a bearing block 19 fixed opposite the tiltable cooking and roasting device 1 , is rotated slightly to the rear by a support cam 21 that rotates with the cooking and roasting device 1. The pawl 20 is pressed against the support cam 21 by the spring 22 during the tilting process (FIG. 3). Once the support cam 21 is on during the tilting movement of the pawl 20, these snaps due to the spring force among the support cam 21 and fixes the cooking and broiling apparatus in this Toggle tilted position (Fig. 4). If the cooking and roasting device 1 is tilted a little more when the handle bar 18 is pressed down further, the driver 24 releases the lock by turning the release pawl 25 and thus the pawl 20 around the pawl rotation axis 26 until the force axis of the spring 22 comes to lie behind the axis of rotation 26 of the pawl 20 and this is held in the unlocked position by the force of the spring 22 (Fig.b). The cooking and broiling apparatus i is now in the horizontal normal position of use is returned to advertising. The support cam 21 presses on the support nose 27 of the pawl 20 and rotates it back into the starting position (FIG. 3).

In der angekippten Lage liegt der wenig unterhalb den Koehraumboden 6 angebrachte Auslauf 23 an der tiefsten Stelle des Kochraumes 16, so dass Flüssigkeiten wie Bratöl, Saucen ete. aus dem Kochraum restlos ausfliessen können. Zudem eignet sieh diese Stellung auch sehr gut für die Reinigung des Kochraumes, indem die verschmutzte Reinigungsflüssigkeit fortwährend ausfliessen kann. In the tilted position , the outlet 23 attached a little below the kitchen space floor 6 lies at the lowest point of the cooking space 16, so that liquids such as frying oil, sauces, etc. can flow out completely from the cooking space. In addition , this position is also very suitable for cleaning the cooking space, as the dirty cleaning liquid can continuously flow out.

Claims

P atent claims 1. Tiltable cooking and roasting device for large kitchens with a level Koahrauinboden and a spout attached a little above this, characterized in that at least the level cooking space floor (6) has both a steam heater (1n1) and an electrical contact heater (8) assigned to it :; is, which can be switched on optionally.

2. Tiltable cooking and roasting device for large kitchen tables according to claim 1, characterized in that the kitchen space floor (6) is thicker than the kitchen space walls (12).

3. Tiltable cooking and roasting device for large kitchens according to claim 1, characterized in that the electrical Kontaktheizunö (_.9) consists of at least one armored heating rod (8) pressed from below on the cooking space floor (6). 4. Tiltable cooking and roasting device for large chefs according to claim 1, characterized in that it is about a horizontal axis of rotation (3), which both in the tilted and in the non-tilted position with respect to the operating side in front of the focus of the cooking and roasting device (1) is to be tilted at an angle of approximately 20o and cooperates with a pawl (20) of a locking device, which pawl (20) engages in the tilted position and holds the device in place. 5. Tiltable cooking and roasting device for large kitchens according to claim 4, characterized in that a Trigger (26) is provided, the further, light Tilt the latched latch in the tilted position (2ß) unlocked the locking device so that the cooking and roasting device (1) in the normal, not tilted Usage position: tilts back.