DE166935C

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Publication number: DE166935C
Application number: DE1905166935D
Authority: DE
Filing date: 1905-03-21
Anticipated expiration: 1925-03-22

Description

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KAISERLICHESIMPERIAL

PATENTAMTPATENT OFFICE

Verschiedene Maschinen sind neuerdings erfunden worden, um Fetteilchen, z. B. die in der Milch enthaltenen, zu zerkleinern. Hierdurch soll verhindert werden, daß das Fett in der Milch nach oben steigt, wenn dieselbe erhitzt wird, was bekanntlich auch dann eintritt, obwohl langsamer, wenn die Milch vollkommen ruhig steht. Diesen Vorgang nennt man gewöhnlich: »die MilchVarious machines have recently been invented to remove fat particles, e.g. B. the contained in milk, to be crushed. This is to prevent the Fat in milk rises when it is heated, which is known to be the case then occurs, though more slowly, when the milk is perfectly still. This process one usually calls: »the milk

ίο fixieren oder homogenisieren«. In einer der für diesen Zweck konstruierten Maschinen wird das Verfahren in der Weise ausgeübt, daß man die Flüssigkeit durch verschiedene sehr enge Kanäle treibt, worauf sie bei ihrem Austritt aus diesen engen Kanälen auf eine feste oder sich drehende Scheibe oder einen Konus trifft, welcher die Fettkügelchen zerbricht.ίο fix or homogenize «. In one of the Machines designed for this purpose are carried out in such a way that that one drives the liquid through various very narrow channels, whereupon it at their exit from these narrow channels onto a fixed or rotating disc or hits a cone which breaks the fat globules.

Bei einer anderen Maschine wird die Milch gleichfalls unter sehr hohem Druck durch sphr enge Öffnungen in das Innere eines Zylinders getrieben, wo die feinen Strahlen aufeinander treffen und die Fettkügelchen zerbrochen werden.In another machine, the milk is also under very high pressure through very narrow openings into the interior driven into a cylinder, where the fine rays meet and the globules of fat to be broken.

Diese und andere Maschinen erfüllen indessen den Zweck, für welchen sie konstruiert sind, nur unvollkommen, weil sie die Zertrümmerung der Fettkügelchen nicht weit" genug führen. Gleichzeitig erfordern diese Maschinen eine sehr hohe Druckkraft, welche zwischen 200 bis 400 Atm. schwankt. Zur Erzeugung dieses Druckes ist eine sehr hohe Antriebskraft für die Maschinen erforderlich; so ist z. B. für eine Maschine, welche imstande ist, 1000 1 Milch in einer Stunde zu homogenisieren, eine Antriebskraft von 12 bis 15 HP. notwendig. Der Betrieb dieser Maschinen ist daher nicht nur unzuverlässig, sondern auch außerordentlich kostspielig, was deren Benutzung in sehr hohem Grade beschränkt.These and other machines, however, fulfill the purpose for which they were designed are only imperfect because they fail to smash the globules of fat run far enough. At the same time, these machines require a very high pressure force, which between 200 to 400 atm. fluctuates. To generate this pressure is a very high driving force required for the machines; so is z. B. for a machine, which is able to homogenize 1000 l milk in one hour, a driving force from 12 to 15 HP. necessary. The operation of these machines is therefore not only unreliable, but also extremely expensive, which limits their use to a very high degree.

Es wurde nun die Beobachtung gemacht. daß diese beiden Nachteile umgangen werden können, wenn die Wirkung einer der vorher in ihren Umrissen beschriebenen oder einer anderen Homogenisierungsmaschine mit der einer wie gewöhnlich wirksamen Rahmzentrifuge vereinigt wird.The observation was now made. that these two disadvantages are avoided can, if the effect is one of the outlines described above or one another homogenizing machine with a cream centrifuge that works as usual is united.

Wenn man unter dem Mikroskop einen Tropfen homogenisierter Milch untersucht und das Bild mit dem Bilde vergleicht, welches ein Tropfen nicht homogenisierter Milch ergibt, so wird man in der Regel finden, daß die größten Fettkügelchen, welche in der nicht homogenisierten Milch enthalten waren, verschwunden und andere, kleinere entstanden sind, jedoch zeigt das Bild nicht das ausschließliche Vorhandensein von Fettkügelchen von nahezu gleicher Größe und sehr kleinem Durchmesser, wie man sie durch Homogenisierung von Milch hervorbringen will. Es geht daraus hervor, daß die Homogenisation nur teilweise wirksam gewesen ist. Es wurde nun festgestellt, daß, wenn in dieser Weise behandelte Milch nachher zentrifugiert wird, diejenigen Fett-When you examine a drop of homogenized milk under the microscope and compares the image with the image which a drop has not homogenized If milk yields, it will usually be found that the largest fat globules are those in the non-homogenized milk contained, disappeared and other, smaller ones emerged, but this shows Do not picture the exclusive presence of fat globules of almost the same size and very small diameters, such as those produced by homogenizing milk want. It appears from this that the homogenization was only partially effective. It has now been established that if milk treated in this way is centrifuged afterwards, those fat

kügelchen, welche tatsächlich zu sehr kleinen Bruchteilchen zertrümmert worden sind, durch die Zentrifugalkraft nicht mehr von der Magermilch getrennt werden, sondern mit dieser abfließen, und nur die ungenügend zerkleinerten Fettkügelchen in der aus dem Rahmabflußrohr strömenden Sahne zurückbleiben. Die ausfließende Milch ist dann nicht Magermilch, sondern sie enthaltglobules, which have actually been shattered into very small fragments, are no longer separated from the skimmed milk by centrifugal force, but with this flow off, and only the insufficiently crushed fat globules in the cream flowing out of the cream drain pipe. The outflowing milk is then not skimmed milk, but containing it

ίο Fett in einem so feinverteilten Zustande, daß es vollständig in der Milch fixiert ist und sich nicht mehr auf der Oberfläche ansammeln kann. So erhaltene Milch ist natürlich weniger reich an Fett als die ursprüngliche Milch, jedoch wurde durch Untersuchungen festgestellt, daß sie zwischen 50 und 75 Prozent des ursprünglichen Fettes enthalten kann. Dieser Prozentsatz hängt natürlich von der mehr oder weniger voll-ίο fat in such a finely divided state, that it is completely fixed in the milk and no longer accumulates on the surface can. Milk obtained in this way is of course less rich in fat than that original milk, however, has been found through research to be between May contain 50 and 75 percent of the original fat. That percentage depends of course from the more or less full

ao kommenen Arbeitsweise der Homogenisierungsmaschine ab. Die Sahne, welche den Rest des Fettes enhält, wird dann nochmals homogenisiert und zentrifugiert, entweder für sich allein oder zusammen mit einemao coming operation of the homogenizing machine away. The cream, which contains the rest of the fat, is then again homogenized and centrifuged, either alone or together with one

»5 frischen Quantum Milch: es ist auf diese Weise leicht, in der Milch den \^rollen ursprünglichen Gehalt an F"ett im Zustande einer außerordentlich feinen Verteilung wieder herzustellen, ehe sie in den Handel kommt."5 fresh milk Quantum: it is easy in this way, in the milk the \ ^r ollen original content of F" ett in a state of extremely fine distribution restore before it goes on sale.

Eine weitere und noch billigere Ausführungsform des Erfindungsgegcnstandes besteht darin, daß man die Milch zuerst in Magermilch und Rahm zerlegt, dann nur den Rahm ir der Homogenisierungsmaschine und darauf in der Zentrifuge in der beschriebenen Weise behandelt. Hierbei tritt eine Zerlegung des Rahms ein, und zwar in solchen, welcher nur vollständig zerkleinerte Fettkügelchen enthält und der durch das sonst für die Magermilch benutzte Rohr ausfließt, und in solchen, welcher nur ungenügend zerkleinerte Fettkügelchen enthält und durch das sonst für den Rahm benutzte Rohr abfließt. Letztere Sahne kann dann allein oder mit der von einem anderen Quantum Milch abgeschiedenen Sahne gemischt und wieder auf dieselbe Weise behandelt werden, während der Teil der Sahne, welcher sich nach jeder Homogenisierungs- und Zentrifugierungsoperation ergibt und nur die vollständig zerkleinerten Fettkügelchen enthält, dann der Magermilch wieder zugesetzt wird. Auf diese Weise kann man ebenfalls eine vollkommen homogenisierte Milch erhalten.There is a further and even cheaper embodiment of the subject matter of the invention in that the milk is first broken down into skimmed milk and cream, then only the cream in the homogenizing machine and then treated in the centrifuge in the manner described. Here occurs a Dissection of the cream, namely in those which only completely crushed Contains fat globules and which flows out through the tube otherwise used for the skimmed milk, and in those which only insufficiently contains crushed fat globules and drains through the pipe otherwise used for the cream. The latter cream can then alone or mixed with the cream separated from another quantity of milk and treated again in the same way, while the part of the cream that changes after each homogenization and centrifugation operation yields and only the completely crushed fat globules then added to the skimmed milk again. In this way you can also have a completely homogenized Get milk.

Das vorliegende Verfahren wird voraussichtlich seine ausgedehnteste Anwendung bei der Herstellung von Milchpulver oder Trockenmilch und ähnlichen Produkten finden, welche gute Haltbarkeit besitzen sollen.The present method is expected to be its most extensive application in the production of powdered milk or dry milk and similar products, which should have good durability.

Denn es ist das Ziel aller Erfinder, solche Produkte derartig herzustellen, daß sie nicht ranzig werden und keine Fettabscheidung auf der Oberfläche zeigen, wenn sie im Wasser aufgelöst werden; diese Aufgabe kann man aber nur lösen, indem man alle Fettkügelchen in der Milch in sehr kleine Teilchen zertrümmert.Because it is the goal of all inventors to manufacture such products in such a way that they do not Go rancid and show no grease deposition on the surface when im Water to be dissolved; But this task can only be solved by breaking all the fat globules in the milk into very small ones Particles smashed.

Die Herstellung einer wirklich vollständig homogenisierten Milch oder Sahne ist indessen nicht der einzige Vorteil der vorliegenden Erfindung, sondern dazu kommt noch die große Ersparnis an Betriebskosten, weil die Kraft zum Betriebe einer Zentrifuge außerordentlich klein ist. Man kann zum Schluß doch ein vollständig homogenisiertes Produkt erzielen, obwohl die Homogenisierungsmaschine z. B, nur unter einem Drucke von 100 Atm. arbeitet. Die zum Betriebe der Maschine erforderliche Kraft ist weniger als die Hälfte derjenigen, welche unter gewöhnlichen Verhältnissen benötigt wird; da eine Zentrifuge zum Bestände der kleinsten Molkereien gehört, so wird es selbst den kleinsten Betrieben, welche nicht über die nötige Kraft verfügen würden, um eine Homogenisierungsmaschine bei hohem Druck zu betreiben, möglich gemacht, ihre Milch gut zu homogenisieren.The production of a really completely homogenized milk or cream is meanwhile not the only advantage of the present invention, but also the great savings in operating costs, because the power to operate a centrifuge is extremely small. One can go to In the end, achieve a completely homogenized product, even though the homogenizing machine z. B, only under a pressure of 100 atm. is working. The company The power required by the machine is less than half that which under ordinary Conditions is needed; as a centrifuge to stock the smallest Owned dairies, so will even the smallest farms that do not have the would have the necessary power to operate a homogenizing machine at high pressure to operate, made it possible to homogenize your milk well.

Das Verfahren ist bisher nur in seiner Anwendung auf Milch oder Sahne beschrieben. Selbstverständlich kann dasselbe ebenfalls mit gleichem Erfolge auf andere flüssige oder halbflüssige Substanzen angewendet werden, welche Fette oder andere Substanzen in suspendierter Form enthalten, z. B. Eigelb, Eigelbpräparate, öle oder Tranemulsionen u. dgl.The method has so far only been described in its application to milk or cream. Of course, the same can also be applied to other liquid or semi-liquid substances with the same success which contain fats or other substances in suspended form, e.g. B. egg yolk, egg yolk preparations, oils or tranquilizers and the like

Claims

Patent-to sayings:

1. Process for the production of fat emulsions that are as completely homogenized as possible, z. B. from milk, dairy products, egg yolks, egg yolk preparations, oil Or tranemulsions and the like, characterized in that the Substance initially in a known manner, possibly with moderate exertion of force during the homogenization operation subjected and the incompletely homogenized mass thus obtained is subjected to the action of a centrifuge, for the purpose of converting the fat emulsion into a completely or almost completely homogenized, on the other hand in a little or 1 * 5 not at all homogenized product too disassemble.

2. An embodiment of the method according to claim 1, characterized in that that the procedure iao

Little or not at all homogenized product deposited according to claim i ^{: is} subjected to homogenization one or more times, optionally with intermediate centrifugation.

3. An embodiment of the method according to claim 1, characterized in that that the little or not at all homogenized partial product added to further quantities of goods to be homogenized and, mixed with this, that; The method of claim 1 subject will.

4. An embodiment of the method according to claim 1 to 3, in particular for milk, characterized in that the milk is first broken down into skimmed milk and cream, the cream subjected to the method according to claim 1 to 3 and the homogenized Finally, the cream is mixed again with the skimmed milk.

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