DE165547C

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Publication number: DE165547C
Application number: DENDAT165547D
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KAISERLICHESIMPERIAL

PATENTAMT.PATENT OFFICE.

KLASSEGREAT

In der Patentschrift 159326 ist ein Verfahren zur Herstellung eines Brotersatzes beschrieben, dessen Wesen darin besteht, daß zur Teigbereitung Mehl, gekochtes Fischfleisch und gekochte Kartoffeln mit den zur Teigbereitung erforderlichen Zusätzen, also Sauerteig oder Hefe, verwendet werden. Durch den Backprozeß, d. h. den Gärungsprozeß, welcher sich vor dem Einführen der Masse in den Ofen und zum Teil noch während der Hitzeeinwirkung vollzieht, sowie durch diese Hitzeeinwirkung selbst wird die Zusammensetzung des Backmaterials so beeinflußt, daß der Fischgeruch und Fischgeschmack verschwindet. Die vier Bestandteile Mehl, Fischfleisch, Kartoffeln und Gärungsmittel üben also ganz bestimmte Wirkungen aufeinander aus.In patent specification 159326 there is a method of making a bread substitute described, whose essence consists in the fact that for dough preparation flour, boiled fish meat and boiled potatoes with the additives required for dough preparation, i.e. sourdough or yeast, can be used. Through the baking process, i. H. the fermentation process, which takes place before the introduction of the Mass in the oven and partly while the heat is applied, as well this heat effect itself influences the composition of the baking material in such a way that that the fishy smell and taste of fish disappear. The four ingredients flour, fish meat, potatoes and So fermentation agents have very specific effects on one another.

In der genannten Patentschrift wird zurIn the cited patent is for

ao Teigbereitung Mehl an und für sich beansprucht und in der Beschreibung sind als besondere Beispiele Weizen- und Roggenmehl angeführt, die den bisherigen Versuchen hauptsächlich zugrunde lagen und deren Ein-Wirkungen auf das Endprodukt an Hand der vielen Versuche einem besonderen Studium unterzogen wurden.ao dough preparation flour in and of itself claimed and in the description are as special examples of wheat and rye flour cited from previous attempts were mainly based on and their effects on the end product on the basis of the many experiments were subjected to a special study.

Weitere Versuche haben nun gezeigt, daß man bei Verwendung bestimmter anderer Mehlarten zu einem überraschenden Ergebnis kommt, einem Ergebnis, das über die nach dem Verfahren des Hauptpatentes erreichte Wirkung hinausgeht.Further experiments have now shown that you can use certain other Flour types come to a surprising result, a result that is beyond the after the effect achieved by the main patent.

Bei den Versuchen mit Weizen- und Roggenmehl zeigte sich, daß die damit in der beschriebenen Weise hergestellten Gebäcke von gewöhnlichem Brotgebäck geschmacklich und dem Aussehen nach nicht zu unterscheiden waren, daß durch die Einwirkung des Fischfleisches, der Kartoffeln, des Mehles und der Gärungsmittel also der Fischgeschmack ausgeschaltet wurde, während von einem Kartoffelgeschmack überhaupt nichts mehr zu bemerken war.In the experiments with wheat and rye flour it was shown that the in pastries produced in the manner described from ordinary bread pastries in terms of taste and in appearance could not be distinguished that by the action of fish meat, potatoes, flour and fermentation agents, that is, the taste of fish was switched off, while a potato flavor was no longer noticeable.

Dies zeigt sich auch bei der Verwendung von Mais-, Hafer-, Gerste-, Reis-, Hirse-, Buchweizen- oder Eßkastanienmehl, sowie dem Mehl der genießbaren Hülsenfrüchte, wie Bohnen, Erbsen und diesen nahestehenden Früchten. Während die mit derartigen Mehlen allein in gewöhnlicher Weise hergestellten Gebäcke aber je nach der verwendeten Mehlart auch nach dem Gärungs- und Backprozeß einen ganz besonderen Geschmack aufweisen, und zwar einen Geschmack, der sie nicht geeignet macht, als Ersatz für Weizen- oder Roggenbrot bei solchen Personen zu dienen, welche diese Brotsorten als tägliches Nahrungsmittel zu sich nehmen und sich an deren Geschmack gewöhnt haben, zeigt sich, daß die nach dem neuen Verfahren hergestellten Gebäcke, d. h. wenn man das Teiggemisch aus dem betreffenden Mehl, dem gekochten Fischfleisch, den gekochten Kartoffeln und den Gärungsmitteln dem Gärungs- und Backprozeß unterzieht, ge-This is also evident when using corn, oat, barley, rice, millet, Buckwheat or chestnut flour, as well as the flour of edible legumes, such as beans, peas and related ones Fruits. Whereas those made in the usual way with such flours alone Depending on the type of flour used, baked goods also have a very special taste after the fermentation and baking process have a taste that makes them unsuitable as a substitute for Wheat or rye bread to serve with those who use these types of bread as eat daily food and have got used to its taste, shows that the pastries produced by the new process, d. H. if you can Dough mixture from the flour in question, the cooked fish meat, the cooked Subjects potatoes and the fermentation agents to the fermentation and baking process,

wohnlichem Roggenbrot im Geschmack vollkommen oder -fast vollkommen gleichen, so daß sie beim Verbrauch ohne weiteres vondenen als richtiges Roggenbrot angesprochen werden, die die Art der Herstellung nicht kennen.resemble homely rye bread in taste completely or almost completely, see above that when consumed they were addressed as real rye bread who do not know the method of manufacture.

Das Ergebnis ist um so überraschender, wenn man bedenkt, daß selbst ein aus Mais •— also einem von Roggen nicht sehr verschiedenen Produkt — hergestelltes Gebäck gewöhnlicher Art dem an Roggenbrot gewöhnten Gaumen infolge der Geschmackverschiedenheit bald zuwider wird. Hieraus erklärt sich, daß sich beispielsweise Maisgebäcke in hauptsächlich Roggenbrot verbrauchenden Ländern gar nicht oder nur dann einführen, wenn man einen bedeutenden Zusatz von Roggenmehl verwendet.The result is all the more surprising when you consider that even one is made from corn • - a product not very different from rye - made pastries common to the palate accustomed to rye bread due to the difference in taste soon becomes repugnant. This explains why, for example, corn cakes are mainly consumed in rye bread Countries not to introduce them at all or only when a significant additive of rye flour is used.

Ein solcher Zusatz ist bei Ausübung des neuen Verfahrens aber nicht erforderlich; . natürlich kann er aber, wenn dies gewünscht wird, vorgenommen werden. Ebenso können Mischungen der oben erwähnten Mehle Anwendung finden.However, such an addition is not required when carrying out the new procedure; . but of course it can be done if so desired. Likewise can Mixtures of the above-mentioned flours are used.

..Bei' den Versuchen mit den oben angegebenen Produkten zeigte sich, daß die prozentuale Zusammensetzung etwa ebenso gehalten werden kann, als wenn man Roggenmehl verwendet. Je nach der Beschaffenheit der verschiedenen Materialien kann aber diese Zusammensetzung in ziemlich weiten Grenzen schwanken.In 'the experiments with the products indicated above, it was found that the percentage composition can be kept about the same as when using rye flour used. Depending on the nature of the various materials, however, this Composition fluctuate within fairly wide limits.

Claims

Patent claim:

Embodiment of the method of manufacture protected by patent 159326 a bread substitute made from flour, fish meat and potatoes, characterized in that that as a flour additive corn, oat, barley, rice, millet, buckwheat or chestnut flour or the flour of edible legumes such as beans, peas and the like., is used.