DE1582994A1

DE1582994A1 - Mold for making pieces of cheese

Info

Publication number: DE1582994A1
Application number: DE19661582994
Authority: DE
Inventors: Konrad Matulla
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 1966-12-13
Filing date: 1966-12-13
Publication date: 1970-06-25

Description

PATENTAN WALTPATENTAN WALT

DIPL.-INQ. LEONHARD HAINDIPL.-INQ. LEONHARD HAIN

8 MÜNCHEN 28 MUNICH 2

TAL 18VAL 18

An die ™^F: To the ™ ^F:

PRIVAT: 79 5135PRIVATE: 79 5135

BundespatenfbehördenFederal sponsorship authorities

8 München 2 '8 Munich 2 '

Aktenzeichen:File number:

Anmelder: Konrad MatuBa, MünchenApplicant: Konrad MatuBa, Munich

"Form zur Herstellung von Käsestücken""Mold for making pieces of cheese"

Die Erfindung betrifft eine Form zur Herstellung von Käsestücken, insbesondere eine Form zur Bildung eines Käsestranges, von dem die einzelnen Käsestücke am Formenausgang abgeschnitten werden,The invention relates to a mold for making pieces of cheese, in particular a mold for forming a cheese strand from which the individual pieces of cheese at the mold exit be cut off,

Die bisher bekannten Käseformen werden von Rohrzylindern gebildet. Zum Ablauf der Molke sind im Zylindermantel Löcher od. dgl. Durchbrechungen vorgesehen. Es ist ferner bekannt, derartige Rohrzylinder auch zur Gewinnung von Käsesträngen einzusetzen und eine Reihe solcher Zylinder zu einer Formbatterie zusammenzufassen. Es hat sich aber gezeigt, daß an diesen Zylinderformen die Käsemasse an der mit Löchern ver-The previously known cheese molds are formed by tubular cylinders. To drain the whey, holes or similar openings are provided in the cylinder jacket. It is also known use such tubular cylinders also for the production of cheese strands and a number of such cylinders to a mold battery summarize. However, it has been shown that on these cylindrical shapes the cheese mass is

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TELEQR.-ADRESSE. PATENTDIENST MÜNCHEN · QELDVERKEHRi BAYER. HYPOTHEKEN- U. WECHSELBANK MÜNCHEN. THEATINERSTRASSE 11, KONTO NR. 34J7I7 - POSTSCH ECK-KONTO ι MÜNCHEN 154WTELEQR ADDRESS. PATENT SERVICE MÜNCHEN · CELDVERKEHRi BAYER. MORTGAGE & EXCHANGE BANK MUNICH. THEATINERSTRASSE 11, ACCOUNT NO. 34J7I7 - POSTSCH ECK ACCOUNT ι MUNICH 154W

sehenen Wandung gerne haften bleibt und hierdurch das Nachrutschen der Masse beeinträchtigt wird, was sich besonders an hohen Formen oder Formrohren als sehr nachteilig erweist. Auch vollzieht sich bei diesen fast geschlossenen Formzylindern der Molkeablauf recht langsam. Bei großkalibrigen Käseformen von etwa ca. Io cm Durchmesser aufwärts entstehen daher mit der Entmolkung im Innern schon Schwierigkeiten, so daß die zum Käsestück ausgeformte Käsemasse ungleiche Konsistenz aufweist und deshalb auch die Reifung des Käses ungleichmäßig verläuft.The wall that you see likes to stick and thereby slipping the mass is impaired, which proves to be very disadvantageous, especially on tall forms or shaped tubes. With these almost closed form cylinders, the whey flow is also very slow. For large-caliber cheese molds from about 10 cm in diameter upwards arise difficulties with the removal of the whey inside, so that the cheese mass formed into a piece of cheese has an uneven consistency and therefore the ripening of the cheese is uneven.

Aufgabe der Erfindung ist es daher, eine Käseform vorzuschlagen, die die vorerwähnten Mängel beseitigt und eine intensivere und gleichmäßigere Entmolkung der Käsemasse sowie ein ^/ ungehindertes Nachrutschen und Zusammensacken der Käsemasse ermöglicht.The object of the invention is therefore to provide a cheese mold which eliminates the aforementioned shortcomings and enables a more intense and more uniform Entmolkung the cheese mass and a ^/ unhindered sloughing and collapsing of the cheese mass.

Zur Lösung dieser Aufgabe ist die Käseform gemäß der Erfin-r dung dadurch gekennzeichnet, daß sie vun dicht aneinandergereihten, zur Formenachse parallel verlaufenden Mantelstäben gebildet ist.To solve this problem, the cheese mold according to the inventor r manure characterized by the fact that they are lined up close together, is formed to the mold axis parallel running jacket bars.

Zweckmäßig sind diese Mantelstäbe auf der Innenseite abgeflacht, so daß diese beispielsweise konkaven Innenflächen der Stäbe sich zusammen zu einem zylindrischen Innenmantel ergänzen.These jacket bars are expediently flattened on the inside so that these, for example, concave inner surfaces of the bars become together to form a cylindrical inner jacket.

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An Stelle von Rundstäben mit oder ohne Abflachung können selbstverständlich auch Profile mit ovalen oder nierenföriuigen Querschnitten Verwendung finden. Die erfindungsgemäße Käseform gewährleistet infolge der durchgehenden Schlitze zwischen den Stäben eine intensive und rasche Entmolkuiig der Käsemasse. Die achsial verlaufenden Mantelstäbe bilden nur in der Bewegungsrichtung der Käsemasse Kanten, die dem Nachrutschen auch nicht hinderlich sind. Im Gegenteil werden durch die zwischen den Stäben austretende Molke diese Kanten sogar geschmiert.Instead of round bars with or without flattening Of course, also profiles with oval or kidney-shaped shapes Find cross-sections use. The inventive Thanks to the continuous slots between the bars, the cheese shape ensures an intensive and rapid process Demolishes the cheese mass. The axially extending mantle bars only form edges in the direction of movement of the cheese mass, which also do not prevent it from slipping. in the On the contrary, the whey escaping between the bars even lubricates these edges.

Eine Weiterbildung der erfindungsgemäßen Käseform sieht bei großkalibrigen Formrohren noch einen zentralen Molkeabsaugeinsatz vor. Dieser wird von einem Filterrohr von etwa 1-2 cm Durchmesser gebildet, das ca. Io cm über dem Formenausgang endet, so daß die durch das Filterrohr verdrängte Käsemasse vor dem Austritt wieder zusammenfließen kann. Das Rohr wird von Filtergaze, einem Gitter oder einem Mantelrohr mit Längsschlitzen, od.dgl. gebildet, so daß die Molke auch zur Mitte des Käsestranges aus der Masse austreten und sich sammeln kann. Aus diesem Filterrohr wird die Molke zweckmäßig durcli ein Schläuchen abgesaugt.A further development of the cheese shape according to the invention is provided in large-caliber shaped tubes still have a central whey suction insert. This is supported by a filter tube of about 1-2 cm Diameter formed approx. Io cm above the mold exit ends so that the cheese mass displaced through the filter tube can flow together again before it exits. The pipe will of filter gauze, a grid or a jacket pipe with longitudinal slots, or the like. formed so that the whey emerge from the mass in the middle of the cheese strand and collect can. The whey is expediently sucked off through a hose from this filter tube.

Während die Form aus Mantelstäben auch für bewegliche Formen zur Gewinnung von Einzelstücken Verwendung finden kann, ist die zentrale Entmolkung mittels Milkeabsaugung wohl nur anWhile the form made from mantle rods can also be used for moving forms for the production of individual pieces the central whey removal by means of milk suction probably only on

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stationären Formrohr en zur IJiI dung von Käsesträngen wirklich günstig.stationary forming tubes for the formation of cheese strands really cheap.

Die Zeichnung zeigt eine Ausl'iihrungsTorm einer Käseform gemäß der Erfindung. Es stellen dar:The drawing shows an embodiment of a cheese mold according to the invention. They represent:

Fig. 1 einen Vertikalschnitt und Fig. f> einen Querschnitt nach der Linie IJ-II der Fig. 1Fig. 1 is a vertical section and Fig. F> a cross section along the line IJ-II of Fig. 1

Die dargestellLe Käseform besteht aus dicht aiiei nand erliegenden achsparallelen Mantelstäben 1, die oben und union beispielsweise durch Lagerringe 2 gehalten sind. Diese Mantelstäbe bilden von oben nach unten durchgehende Ablaufschlilze 3. Im Aiisführungsbeispiels sind die Mantelstäbe auf der Innenseite bogenförmig abgeflacht, so daß sich diese Innenflächen k zu einer zylindrischen Innenfläche der Gesamtform ergänzen. Die Zwischenräume 3 haben zweckmäßig eine Breite bis etwa zwei mm.The cheese mold shown consists of axially parallel casing rods 1 lying close together and held at the top and union, for example by bearing rings 2. These jacket bars form continuous drainage slits 3 from top to bottom. In the exemplary embodiment, the jacket bars are flattened in an arc shape on the inside, so that these inner surfaces k complement each other to form a cylindrical inner surface of the overall shape. The spaces 3 expediently have a width of up to about two mm.

Sind diese Formen als stationäre Formrohre, beispielsweise batteriemäßig zusammengefaßt im Einsatz, dann können die Mantelstäbe 1 direkt an oberen und unteren Abdeckplatten befestigt sein.If these forms are used as stationary form tubes, for example combined in batteries, then the Sheath rods 1 directly on the upper and lower cover plates be attached.

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Um bei großkalibrigen Formrohren auch die Käsemasse im Innern des Käsestranges entmolken zu können, sieht die Erfindung in einer Weiterbildung ein Filterrohr Io vor, dcis sich von oben in das Forminnere erstreckt^ und ein gutes Stück über dem Formenausgang 6 endet. Das Filterrohr Io bildet eine konische Spitze 11. Ein in das Absaugrohr Io eintauchendes Schläuchen 12 dient zum Absaugen der sich im Rohr Io gesammelten Molke. Das Filterrohr Io kann aus Filtergaze, einem Gittergeflecht, einem mit Schlitzen oder Löchern versehenen Rohrmantel od. dgl. bestehen. Das Rohr Io ist in der Form zweckmäßig durch ein Tragkreuz gehalten. Durch dieses Tragkreuz wird die Zufuhr des Käsebruchgemisches nicht behindert. Zweckmäßig ist das Tragkreuz mit dem P¹Hterrohr herausnehmbar, so daß die Form auch ohne zentraler Molkeabsaugung Verwendung finden kann.In order to also be able to remove the milk from the cheese mass in the interior of the cheese strand in the case of large-caliber shaped tubes, the invention provides, in a further development, a filter tube Io, which extends from above into the interior of the mold and ends well above the mold exit 6. The filter tube Io forms a conical tip 11. A hose 12 immersed in the suction tube Io serves to suck off the whey collected in the tube Io. The filter tube Io can be made of filter gauze, a mesh, a tube jacket provided with slots or holes or the like. The tube Io is expediently held in the form by a support cross. The supply of the curd mixture is not hindered by this support cross. Appropriately, the support cross with the P ¹ Hterrohr can be removed so that the form can also be used without a central whey suction.

Unter Umständen besteht auch die Möglichkeit, die Form-Innenfläche noch mit feinem Gewebefilter auszukleiden, um auch kleinsten Käsestaub, insbesondere bei etwas größerem Abstand der Formenstäbe, zurückzuhalten. Diese Filter können passende Schlauchform aufweisen und oben mittels einer Stulpe in die Form eingehängt sein.Under certain circumstances there is also the option of using the inner surface of the mold still to be lined with a fine fabric filter to remove even the smallest cheese dust, especially if the distance is a little further of the mold rods to hold back. These filters can have a suitable tube shape and can be inserted into the top by means of a cuff Form.

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Claims

1. Mold for the production of pieces of cheese, in particular for the formation of cheese strands, of which pieces of cheese at the exit of the mold are cut off, characterized in that the mold consists of casing rods extending parallel to the mold axis (l), which are lined up with a small gap (3) according to the cross-section of the mold, consists.

2. Form according to claim 1, characterized in that the jacket bars (l) have flattened inner surfaces (4t) which complement each other to form the inner surface of the cheese mold.

3. Form according to claim 1 or 2, characterized in that the distance (3) between the jacket bars does not exceed two mm.

k. Mold according to one of Claims 1 to 3, characterized in that a filter tube (lo) with inside the mold

liquid-permeable wall is provided,

5, mold according to claim k _t, characterized in that the filter tube (lo) ends at a distance from the mold exit (6) and forms a conical tip (ll),

6, form according to claim 5 »characterized in that a suction hose (12) is immersed in the filter tube (lo),

../7 009826/0030../7 009826/0030

7. Mold according to one of claims h to 6, characterized in that the filter tube (lo) is held in the form by a removable support cross (13).

S. Mold according to one of Claims 1 to 7, characterized in that the inside of the mold is covered by a fine woven fabric is lined.

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