DE1579600B1 - GRILL OVEN FOR FRYING OR GRILLING SOAP STRIPS OR THE LIKE - Google Patents

GRILL OVEN FOR FRYING OR GRILLING SOAP STRIPS OR THE LIKE

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DE1579600B1
DE1579600B1 DE19651579600 DE1579600A DE1579600B1 DE 1579600 B1 DE1579600 B1 DE 1579600B1 DE 19651579600 DE19651579600 DE 19651579600 DE 1579600 A DE1579600 A DE 1579600A DE 1579600 B1 DE1579600 B1 DE 1579600B1
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Wayne P Le Van
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    • A47J—KITCHEN EQUIPMENT; COFFEE MILLS; SPICE MILLS; APPARATUS FOR MAKING BEVERAGES
    • A47J37/00—Baking; Roasting; Grilling; Frying
    • A47J37/04—Roasting apparatus with movably-mounted food supports or with movable heating implements; Spits
    • A47J37/044—Roasting apparatus with movably-mounted food supports or with movable heating implements; Spits with conveyors moving in a horizontal or an inclined plane
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23B—PRESERVING, e.g. BY CANNING, MEAT, FISH, EGGS, FRUIT, VEGETABLES, EDIBLE SEEDS; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES; THE PRESERVED, RIPENED, OR CANNED PRODUCTS
    • A23B4/00—General methods for preserving meat, sausages, fish or fish products
    • A23B4/03—Drying; Subsequent reconstitution
    • A23B4/031—Apparatus for drying
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
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Description

Die Erfindung betrifft einen Grillofen zum Braten, oder Grillen von Speckstreifen od. dgl. mit einem" durch den Ofen geführten Förderband und einer Einrichtung zum Festhaltender Speckstreifenrarr:,..-Es ist eine Vorrichtung zur Behandlung bzw. Vorbehandlung von Speckstreifen bzw. Frühstücksspeck bekannt, durch welche die Speckstreifen so vorbereitet werden, daß man sie vor dem Servieren in einer Packung, die eine Anzahl Speckstreifen enthält, nur in den Schlitz eines üblichen Toasters zu stecken braucht. Dabei wird u Speck in der Packung so lange gebraten, bis urige r4 zwei Drittel seines Gewichtes als flüssiges Fett ausgelaufen ist. Dieses bekannte Gerät'zur VörbehaädIung der Speckstreifen besteht aus einem endlosen Förderband als Transporteinrichtung, das durch den Grillofen läuft. An der Eintrittsseite des Ofens ist eine Einrichtung vorgesehen, mittels welcher die.Speckstreifen oder Speckscheiben bzw. Schinkenspeck huf das laufende Band derart gegeben werden, daß sie quer auf ihm liegen und in Längsrichtung des Bandes etwa gleiche Abstände voneinander haben. Mittels des Förderbandes werden die Speckstreifen durch den Ofen mit einer Geschwindigkeit bewegt, die auf die Temperatur des Ofens so abgestimmt ist, daß das Gewicht des Specks durch Auslaufen von Fett etwa um zwei Drittel verringert wird. Die Speckstreifen oder Speckscheiben gelangen auf dem Förderband aus dem Ofen zu einer Einrichtung, in der sie in Metallfolien verpackt werden. Die Packungen haben etwa die Form einer Brotscheibe. Der so vorbehandelte und verpackte Speck kann für eine verhältnismäßig lange Zeit aufbewahrt werden und er kann zum Verzehr vorbereitet werden, indem man die' Packung einfach in den Schlitz eines Toasters gleiten läßt.The invention relates to a grill oven for roasting or grilling Strips of bacon od. The like. With a "conveyor belt guided through the oven and a Device for holding onto strips of bacon:, ..- It is a device for Treatment or pretreatment of strips of bacon or breakfast bacon known by which the bacon strips are prepared so that you can put them in before serving a package containing a number of strips of bacon, just into the slot of a standard one Toasters need to stick. The bacon is fried in the pack for so long until rustic r4 has leaked two thirds of its weight as liquid fat. This The known device for the preparation of the strips of bacon consists of an endless conveyor belt as a transport device that runs through the grill oven. On the entry side of the A device is provided in the oven by means of which the strips of bacon or bacon slices or bacon hoof the running belt are given in such a way that they cross on lie to him and have approximately the same distances from each other in the longitudinal direction of the tape. By means of the conveyor belt, the strips of bacon are transported through the oven at one speed moved, which is matched to the temperature of the furnace so that the weight of the Bacon is reduced by about two thirds due to the leakage of fat. The strips of bacon or slices of bacon arrive on the conveyor belt from the oven to a facility in which they are packed in metal foils. The packs are roughly in the shape of a Slice of bread. The bacon pretreated and packaged in this way can for a proportionately can be kept for a long time and prepared for consumption by one Simply slide the pack into the slot of a toaster.

Es hat sich gezeigt, daß es erforderlich ist, die Bearbeitungsgeschwindigkeit erheblich zu steigern, um den wirtschaftlichen Aufwand bei der Vorbehandlung von Speckstreifen möglichst zu verringern. Beim Arbeiten mit der bekannten Vorrichtung muß nämlich, wenn man ein zufriedenstellendes Produkt erhalten will, das Förderband mit verhältnismäßig geringer Geschwindigkeit durch den Grillofen laufen.It has been found that it is necessary to increase the machining speed to increase significantly in order to reduce the economic outlay in the pretreatment of Reduce strips of bacon as much as possible. When working with the known device namely, if one wants to obtain a satisfactory product, the conveyor belt must be used run through the grill oven at a relatively slow speed.

Der Erfindung liegt die Aufgabe zugrunde, einen Brat- oder Grillofen für Speckstreifen od.. dgl. von der oben geschilderten Bauart so zu verbessern, daß man in gleicher Zeit mehr Speckstreifen behandeln kann.The invention is based on the object of a roasting or grill oven for strips of bacon or the like of the type described above to improve that you can treat more strips of bacon in the same time.

Zur Lösung dieser Aufgabe ist vorgesehen, daß das Förderband mit seiner die Speckstreifen tragenden Fläche im Bereich des Ofens in einem spitzen Winkel zur Bodensenkrechten steht.To solve this problem it is provided that the conveyor belt with his the surface carrying the strips of bacon in the area of the oven at an acute angle is perpendicular to the floor.

Dadurch erreicht man, daß das flüssige Fett schneller abläuft, so daß die Zeit verkürzt wird, die erforderlich ist, um die Speckstreifen so weit zu braten oder zu grillen, wie es gewünscht ist. So wurde z. B. gefunden, daß die Zeit, welche für den Durchgang der Speckstreifen durch den Ofen erforderlich ist, auf 90 Sekunden oder weniger verringert werden kann, wenn man einen gemäß der Erfindung gestalteten Ofen verwendet.This ensures that the liquid fat runs off faster, so that shortens the time it takes to get the strips of bacon so far roast or grill as desired. So was z. B. found that the time which is required for the strips of bacon to pass through the oven 90 seconds or less can be reduced when using one according to the invention designed furnace used.

Es ist vorteilhaft, im Ofen oberhalb und unterhalb des Förderbandes Infrarotstrahler anzuordnen, die die Speckstreifen auf ihrer Oberseite und auf ihrer Unterseite bestrahlen.It is beneficial to place them in the oven above and below the conveyor belt Arrange infrared emitters that have the strips of bacon on their top and on theirs Irradiate the underside.

Es ist zweckmäßig, schrägstehende Walzenpaare am Eintritt des Förderbandes in den Ofen und am Austritt aus dem Ofen vorzusehen, durch die das außer-.halb.. des Ofens waagerecht laufende Band in die Schgstellung übergeführt wird: -Zur sicheren Halterung der Speckstreifen auf dem Förderband kann man ein zweites Förderhud vorsehen, das zusammen mit dem ersten Förderband im Bereich, in dem dieses im Ofen schräg verläuft, mittels U-Schienen geführt ist, welche die Längskanten der beiden Förderbänder umgreifen.It is useful to provide inclined pairs of rollers at the entrance of the conveyor belt into the furnace and at the exit from the furnace, through which the outside . half .. of the oven horizontally running belt is moved into the inclined position: - To securely hold the strips of bacon on the conveyor belt, a second conveyor belt can be provided which, together with the first conveyor belt in the area in which it runs diagonally in the oven, is Rails is guided, which encompass the longitudinal edges of the two conveyor belts.

Den Merkmalen der Unteransprüche 2 bis 7 kommt nur in Verbindung mit dem Patentanspruch 1 Schutz zu. In der Zeichnung sind Ausführungsbeispiele der iErfindung dargestellt, die nachfolgend näher beschrieben werden. Es zeigt F i g. 1 schematisch in Seitenansicht und teilweise geschnitten eine Vorrichtung gemäß der Erfindung, F i g. 2 einen Schnitt in der Linie 2-2 der F i g.1 und F i g. 3 in ähnlicher Darstellung wie F i g. 2 eine abgewandelte Ausführungsform.The features of the dependent claims 2 to 7 only come in connection with claim 1 protection. In the drawing are exemplary embodiments of the invention which are described in more detail below. It shows F i g. 1 schematically in side view and partially sectioned a device according to the invention, F i g. 2 shows a section in line 2-2 of FIGS. 1 and 1. 3 in a similar illustration like F i g. 2 shows a modified embodiment.

Zur Vorrichtung gehört ein Ofen 10 von Tunnelbauart, dessen Tunnel verhältnismäßig lang ist. Die Seitenwände des Ofens sind mit 11 und die Decke mit 12 bezeichnet. Unter dem Ofen 10 befindet sich ein Auffangbehälter 13, welcher das von den Speckstreifen tierabtropfende Fett aufnimmt. Durch die Leitung 14 kann das flüssige Fett in einen Sammelbehälter abfließen. Wie aus F i g. 2 ersichtlich, stehen die Wände 11 schräg; im spitzen Winkel zur Senkrechten. Die Wände können aber auch senkrecht angeordnet sein; wesentlich- ist die Schräglage der Transportflächen.The apparatus includes a tunnel type furnace 10 , the tunnel of which is relatively long. The side walls of the furnace are designated by 11 and the ceiling by 12. Under the oven 10 there is a collecting container 13, which receives the animal dripping fat from the bacon strips. The liquid fat can flow through the line 14 into a collecting container. As shown in FIG. 2, the walls 11 are inclined; at an acute angle to the vertical. However, the walls can also be arranged vertically; The inclination of the transport surfaces is essential.

Im Ofen sind Infrärots@ähler 15 angeordnet. Es können aber auch andere Wärmequellen, auch mit Gas betriebene, vorgesehen sein. Die Reflektoren sind mit 16 bezeichnet. Die Anzahl der Infrarotstrahler 15 richtet sich nach den Abmessungen des Ofens; 17 sind die elektrischen Zuleitungen für die Strahler 15.Infrared counters 15 are arranged in the furnace. However, other heat sources, including those operated with gas, can also be provided. The reflectors are labeled 16. The number of infrared radiators 15 depends on the dimensions of the furnace; 17 are the electrical leads for the radiators 15.

Die Speckstreifen 40 werden mittels eines endlosen Förderbandes 20 durch den Ofen 10 gefördert. Dieses Band läuft über Walzen 21, deren Wellen mit 22 bezeichnet sind. Das Förderband 20 besteht aus rostfreiem Stahlgewebe oder ist ein Gliederband aus rostfreiem Stahl, welcher den hohen Temperaturen im Ofen 10 standhalten kann. Der Speck wird in Scheiben geschnitten und die einzelnen Scheiben oder Streifen 40 werden durch eine geeignete Einrichtung auf die (in der Zeichnung) linken Seite des Bandes 20 aufgelegt und mittels dieses Bandes durch den O.en transportiert und dann (in der Zeichnung) rechts zu einer geeigneten Verpackungseinrichtung gefördert.The strips of bacon 40 are conveyed through the oven 10 by means of an endless conveyor belt 20 . This belt runs over rollers 21, the shafts of which are denoted by 22. The conveyor belt 20 is made of stainless steel fabric or is a link belt made of stainless steel, which can withstand the high temperatures in the furnace 10. The bacon is cut into slices and the individual slices or strips 40 are placed by a suitable device on the left side of the belt 20 (in the drawing) and transported through the O.en by means of this belt and then to the right (in the drawing) a suitable packaging facility.

Die Speckstreifen 40 werden fest auf dem Förderband 20 mittels eines andrückenden Bandes 25 gehalten. Dies ist ein endloses Förderband, welches über Walzen 26 läuft, deren Wellen mit 27-bezeichnet sind. Das Band 25 ist etwas kürzer als das Band 20 (vgl. F i g. 1). Das Band 25 ist so ausgebildet wie das Band 20, es besteht also vorzugsweise aus einem Gewebe aus rostfreiem Stahl oder ist aus Gliedern, die aus rostfreiem Stahl gefertigt sind, zusammengesetzt.The strips of bacon 40 are held firmly on the conveyor belt 20 by means of a pressing belt 25. This is an endless conveyor belt which runs over rollers 26, the shafts of which are denoted by 27. The band 25 is slightly shorter than the band 20 (see FIG. 1). The band 25 is designed like the band 20, so it preferably consists of a fabric made of stainless steel or is composed of links made of stainless steel.

Bei dem in den F i g. 1 und 2 dargestellten Ausführungsbeispiel haben die übereinanderliegenden Förderbänder 20 und 25, zwischen welchen die Speckstreifen 40 gehalten sind, einander gegenüberliegende Flächen, welche in dem Bereich, in welchem die Förderbänder durch den Ofen 10 laufen, einen spitzen Winkel mit der Senkrechten bilden. So können z. B. die Förderbänder 20 und 25 beim Durchlauf durch den Ofen 10 in Ebenen liegen, welche nach der einen oder nach der anderen Seite zur Senkrechten 30° geneigt sind. Diese Schräglage der Förderbänder während des Durchlaufs durch den Ofen 10 hat zur Folge, daß der Bratvorgang bzw. Grillvorgang sehr viel schneller abläuft.In the case of the FIG. 1 and 2, the superposed conveyor belts 20 and 25, between which the strips of bacon 40 are held, have opposite surfaces which, in the area in which the conveyor belts run through the oven 10, form an acute angle with the vertical. So z. B. the conveyor belts 20 and 25 when passing through the furnace 10 are in planes which are inclined to the one or the other side to the vertical 30 °. This inclined position of the conveyor belts as they pass through the oven 10 has the consequence that the roasting process or grilling process takes place much more quickly.

Um die gewünschte Schräglage der Förderbänder 25 und 20 zu erreichen, sind Walzenpaare 30, deren Wellen mit 31 bezeichnet sind, vorgesehen. Diese Wellen sind zur Senkrechten schräg gestellt. Die Lagerung der Walzen 30, die in geeigneter Weise ausgestaltet ist, ist in der Zeichnung nicht veranschaulicht.In order to achieve the desired inclination of the conveyor belts 25 and 20, roller pairs 30, the shafts of which are denoted by 31, are provided. These waves are inclined to the vertical. The storage of the rollers 30, which in suitable Is designed is not illustrated in the drawing.

Um die Förderbänder 20 und 25 mit fester Berührung mit den Speckstreifen 40 während des Durchlaufs durch den Ofen 10 zu halten, sind geeignete Führungsmittel vorgesehen, welche die Förderbänder während dieses Durchlaufs gegeneinanderpressen. Beim dargestellten Ausführungsbeispiel sind U-förmige Führungsschienen 35 vorgesehen, welche mit ihren offenen Seiten einander zugekehrt sind. Die Schienen 35 sind auf Querstreben 36 befestigt, die zwischen den Wänden 11 angebracht sind. In den Schienen 35 laufen die Längskanten der Förderbänder 20 und 25, so daß sie zusammengepreßt bzw. gegen die Speckstreifen 40 gepreßt werden.In order to keep the conveyor belts 20 and 25 in firm contact with the strips of bacon 40 during the passage through the oven 10, suitable guide means are provided which press the conveyor belts against one another during this passage. In the illustrated embodiment, U-shaped guide rails 35 are provided, which face one another with their open sides. The rails 35 are fastened to transverse struts 36 which are attached between the walls 11. The longitudinal edges of the conveyor belts 20 and 25 run in the rails 35, so that they are pressed together or pressed against the strips of bacon 40.

Es ist insbesondere aus F i g. 2 ersichtlich, daß infolge der Neigung der Seitenwände 11 die Infrarotstrahler 15 und die Reflektoren 16 die Wärmestrahlung senkrecht zu der Fläche der Förderbänder strahlen. Diese Strahlung trifft die Speckstreifen durch die Maschen der Drahtnetze oder die freien Räume der Gliederbänder von beiden Seiten.It is in particular from FIG. 2 it can be seen that due to the inclination the side walls 11 the infrared radiators 15 and the reflectors 16 the thermal radiation radiate perpendicular to the surface of the conveyor belts. This radiation hits the strips of bacon through the meshes of the wire nets or the free spaces of the link belts of both Pages.

Bei der in F i g. 3 dargestellten Ausführungsform werden die beiden Förderbänder 20, 25 innerhalb des Ofens 10, im Querschnitt gesehen, V-förmig geführt, so daß die schräggestellten, die Speckstreifen 40 tragenden Förderbandflächen einen Winkel von 30° mit der Senkrechten zum Boden bilden.In the case of the in FIG. The embodiment illustrated in FIG. 3 is the two Conveyor belts 20, 25 within the furnace 10, seen in cross section, guided in a V-shape, so that the inclined, the bacon strips 40 carrying conveyor belt surfaces a Make an angle of 30 ° with the vertical to the floor.

Claims (7)

Patentansprüche: 1. Grillofen zum Braten oder Grillen von Speckstreifen od. dgl. mit einem durch den Ofen geführten Förderband für die Speckstreifen und einer Einrichtung zum Festhalten der Speckstreifen, dadurch gekennzeichnet, daß das Förderband (20) mit seiner die Speckstreifen (40) tragenden Fläche im Bereich des Ofens (10) in einem spitzen Winkel zur Bodensenkrechten steht. Claims: 1. Grill oven for roasting or grilling strips of bacon od. The like. With a conveyor belt for the bacon strips and guided through the oven a device for holding the strips of bacon, characterized in that the conveyor belt (20) with its surface carrying the strips of bacon (40) in the area of the furnace (10) is at an acute angle to the perpendicular to the floor. 2. Grillofen nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß im Ofen (10) oberhalb und unterhalb des Förderbandes (20) Infrarotstrahler (15) angeordnet sind, die die Speckstreifen (40) auf ihrer Oberseite und auf ihrer Unterseite bestrahlen. 2. Grill oven according to claim 1, characterized in that in the furnace (10) above and below of the conveyor belt (20) infrared radiators (15) are arranged, which the bacon strips (40) irradiate on their upper side and on their underside. 3. Grillofen nach Anspruch 1 und/oder 2, dadurch gekennzeichnet, daß schrägstehende Walzenpaare (30) am Eintritt des Förderbandes (20) in den Ofen und am Austritt aus dem Ofen vorgesehen sind, durch welche das außerhalb des Ofens waagrecht laufende Band in die Schrägstellung übergeführt wird. 3. Grill oven according to claim 1 and / or 2, characterized in that inclined pairs of rollers (30) are provided at the entrance of the conveyor belt (20) into the oven and at the exit from the oven, through which the horizontally running belt outside the oven into the Inclination is transferred. 4. Grillofen nach Anspruch 1 bis 3, gekennzeichnet durch ein zweites Förderband (25), welches zusammen mit dem Förderband (20) im Bereich von dessen schrägem Verlauf im Ofen auf. dieses mittels U-Schienen (35), welche die Längskanten beider Förderbänder (20, 25) umfassen, gepreßt geführt ist. 4. Grill oven according to claim 1 to 3, characterized by a second conveyor belt (25), which together with the conveyor belt (20) in the area from its oblique course in the oven. this by means of U-rails (35), which the longitudinal edges of both conveyor belts (20, 25) comprise, is pressed out. 5. Grillofen nach Anspruch 1 bis 4, dadurch gekennzeichnet, daß das Förderband (20) und/ oder das Förderband (25) aus rostfreiem Stahlgewebe bestehen oder aus Gliedern zusammengesetzt sind, die aus rostfreiem Stahl gefertigt sind. 5. Grill oven according to claim 1 to 4, characterized in that the conveyor belt (20) and / or the conveyor belt (25) consist of stainless steel fabric or composed of links made of stainless steel. 6. Grillofen nach Anspruch 1 bis 5, dadurch gekennzeichnet, daß das Förderband (20) und das Förderband (25) im Ofen (10), im Querschnitt gesehen, V-förmig geführt sind. 6. Grill oven according to claim 1 to 5, characterized in that the conveyor belt (20) and the conveyor belt (25) in the furnace (10), seen in cross section, are guided in a V-shape. 7. Grillofen nach Anspruch 1 bis 6, dadurch gekennzeichnet, daß die schräggestellten, die Speckstreifen (40) tragenden Förderbandflächen einen Winkel von 30° mit der Senkrechten zum Boden bilden.7. grill oven according to claim 1 to 6, characterized in that the inclined, the bacon strips (40) supporting conveyor belt surfaces form an angle of 30 ° with the perpendicular to the floor.
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Publication number Priority date Publication date Assignee Title
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