Grillverfahren zur Erzeu un r2LAL rHiffut mittels zweier
Grillplel#!Li Die vorliegend* Erfindung betrifft ein Grillverfahren, bei dem die
WärmäUbertragung durch Kontaktg Strahlung und Konvoktiomi erfolgt und der Grillprozenn
sich zwischen zwei Grillplatten vollzieht* Das Grillen mittels Kontaktwärme ist
durch waffeleiaenm ähnliche Ausführungen bekannt gewordene Das Grillen dieser bekannten
Ausführung geschieht durch zwei beheizte, in Ge" lenken gelagert* GrIllplatten,
zwischen denen das GrIllgut eingelegt wird* Auf diese Weine hergestellten GrIllgut
ist nicht sehr schmackhaft» da es ausgetrocknet und ohne Saft ist*
Es wurde nun festgestellt» daß ein GrIllprozese mit diesem bekannten Verfahren
gar nicht stattfinden kann* Der Grund ist folgendert Zwischen dem Grillgut und der
Grill. platteninnenzelte bildet sich eine Dampfachichtg die nicht oder nur sehr
schlecht entweichen kann, dadurch wird die Oberfläche de* Grillguten weich gehalten
und der Austritt von weiteren eigenen Säften läßt sich nicht vermeiden und erzeugt
fortlaufend *In Dampfpoleter bin zur vollkommenen Auetrocknung, Von einem GrIllvorgang
kann folgedessen nicht mehr die Rede zeing wann auch zur Täuschung
auf dem Fleisch. stück oder was es auch sein mag schwarz eingebrannte Strichq
zu
erkennen sind* Aus dieser Erkenntnis heraus ist ein#neues Grillverfahren erfunden
und zwar derart» daß während dem ganzen Grillvorgang eine ständig* Belüftung
des zwischen den Grillplat. ten befindlichen Grillguten durch periodischen
Hoben und Senken der Grillplatten erfolgt. Grilling process for generating un r2LAL rHiffut by means of two grill plates #! Li The present * invention relates to a grilling process in which the heat is transferred by contact radiation and convection and the grilling process takes place between two grill plates * Grilling using contact heat has become known through waffleiaenm-like designs grilling this known design is done by two heated, steer stored * Grill plates between which the food to be grilled is inserted * produced in this wine grilled food is not very tasty "as it dried out and is without juice * it has now been found" that in Ge "a Grilling process cannot take place at all with this known method * The reason is as follows Between the grilled food and the grill.These inner tents form a steam layer that cannot or only very poorly escape, thus keeping the surface of the grilled food soft and the escape of other of its own Juices leave s I do not avoid and produce continuously * In the steam pile I am to the complete drying up. As a result, there can no longer be any question of a grilling process, when also to deceive the flesh. piece or whatever it may be black burned-in lines can be seen * Based on this knowledge, a # new grilling process has been invented in such a way »that during the entire grilling process there is constant * ventilation of the area between the grill plates. th grilled food is done by periodically raising and lowering the grill plates.
Durch dienen Vorgang kann vorteilhafterweine eine aoforti.
So Bräunung den Grillgutes auf beiden Seiten durch Kontakt.9 Strahlungs»
und Konvoktionawärme erfolgen und den erforderli" chen Porenschluß erzeugen* Eine
das Verfahren begünstigt* Einrichtung besteht daring daß bei gehobener oberer Grillplatte
und gesenkter unterer Grillplatte das Grillgut in eine anders GrIllzone taktweine
transportiert wird und die Grillzonen unterschiedliche Tomperam turen aufweinene
Das hat den großen Vorteilg daß am Anfang den Grillens mit ]Wheren
Temperaturen gefahren worden kann und in weiteren Verlauf nach erfolgter Bräunung
und den Porenschluß nur die Temperatur aufgewendet worden braucht, die zum
inneren Garen erforderlich ist und dadurch ein Verbrennen der Kruste vermie. den
wird* Diesen Verfahren ist vollkommen neu und wirkt *ich auf das Grillgut sehr vorteilhaft
au*# zumal wenn dieser Vorm gang vollkommen automatisch verläuft&
Bei
einigen Grillgerichten ist es erwünscht, das Grillgut mit karoartigen Grilletrukturen
zu versehen. Das würde bei dem derzeitigen bekannten Verfahren dazu führeng daß
der sich bildende Dampf innerhalb der Karos nicht entweichen kann und der Saft.
austritt wäre unvermeidlich. Dieser Nachteil wird durch die An. ordnung behobeng
daß die verschiedenen Grillzonen unterschied. liche Strukturen aufweisen. Diesen
geschieht dadurch, daß z.B. eine Grillzone nur mit in der Transportrichtung versehenen
Grillrippen aufweisen, während die andere Grillzone senkrechte zu Ihr verlaufende
Grillrippen haben. Genauso besteht die Mög. lichkeit, die Grillbräunungsatreifen
durch die Anordnung diago. nal verlaufender Grillrippen vorzuseheng ohne die erforderliche
Belüftung zu behindern.By serving a process, an aoforti can be advantageous. Thus, the grilled food is browned on both sides by contact.9 Radiation and convection heat and generate the necessary pore closure * A device that favors the process * consists in transporting the grilled food to a different grilling zone with clocked wines when the upper grill plate is raised and the lower grill plate is lowered This has the great advantage that at the beginning the grilling can be run at] Wheren temperatures and in the further course after the browning and the pore closure only the temperature required for internal cooking needs to be used vermie burning the crust. the will * this method is completely new and has * I on the grill food very beneficial au * # especially when this dominant gang completely automatically and runs for some grilled meats, it is desirable to provide the food to be grilled with karoartigen Grilletrukturen that would. at the moment In known processes, the steam that forms inside the diamond and the juice cannot escape. exit would be inevitable. This disadvantage is caused by the An. corrected that the different grill zones differed. show structures. This happens because, for example, one grill zone only has grill ribs provided in the transport direction, while the other grill zone has grill ribs running perpendicular to it. There is also the possibility. possibility, the grill browning tire by the arrangement diago. nal running grill ribs to be provided without obstructing the necessary ventilation.
Zur welteren guten Belüftung den Grillgutes trägt dazu be.
sonders bei, daß die Grillplattenrippen einen die Luftdurch. strömung begünstigten
weiten Abstand besitzen und verhältniem mäßig große Höhen aufweisen, Hierdurch wird
erstens eine gute Durchlüftung erzielt und zweitens der Vorteil einer bequemen Reinigung
ermöglicht.Contributes to the good ventilation of the grilled food. especially that the grill plate ribs let the air through. flow-favored have a wide distance and behave moderately great heights, this firstly a good ventilation is achieved and secondly, the advantage of easy cleaning is made possible.
In Anbetracht den unterschiedlichen GrIllguten ist vorge" sehen,
daß die Hubzahl pro Durchsatz und die Kontaktzeit vorm änderbar istq
Zur
Auaübung den Verfahrens ist erfindungegemäß zur Beförm derung den Grillguten
ein Tranaportgitter vorgesehen, dessen Gitteretruktur mit den Rillenauenehmungen
der Grillplatten korrespondiert.In view of the different pre-Grill Good "is seen that the number of strokes per pass and the contact time can be changed in front istq to Auaübung the method is erfindungegemäß for alteration Beförm the grill good a Tranaportgitter provided whose Gitteretruktur corresponds to the Rillenauenehmungen the grill plates.
Es besteht auch die Möglichkeit zur Beförderung den
Grill. guten zwei das Grillgut aufnehmende Tranaportgitter anzuordneng von denen
das eine bei Schliesentellung der Grillplatten in die obere Grillplatte und das
andere in die untere Grillplatte vorm senkt ist* Eine Behinderung den Tranaportgittern
während den Kontaktm grillenn ist somit ausgeschlossen. There is also the possibility of transporting the grill. good two the barbecued food receiving Tranaportgitter anzuordneng one is lowered in front of the lower grill plate at Schliesentellung the grill plates in the upper grill plate and the other * A disability is the Tranaportgittern grillenn during the Kontaktm therefore excluded from those.
Eine andere Ausführungsform den Verfahrens besteht erfindungegemäß
darin$ daß die untere Grillplatte feststehend angem ordnet ist und keine Hubbewegung
ausführt und die Grillrippen in Transportrichtung verlaufen und das Grillgut auf
der unteren GrIllplatte mittels einer Sohubleiste taktmäßig weiterbefürdert wird»
wobei die Höhe der Schubleiste das Grillgut untersohreitete Bei dieser Anordnung
ist das Versenken den Tranaportgittern bzw. der Transportleiste in die Grillplatte
nicht erforderlich und die Struktur der oberen Grillplatte kann beliebig aungebilm,
det nein* Es wurde auch ermittelt, daß bei dieser Ausführung und Abheben
nur der oberen Grillplatte eine starke Sogwirkung auf die Kanäle der unteren Grillplatte
ausgeübt wird# no daß die Belüftung ausreichend ist*
. Bei
dieser voratehendeng besonders einfach aungeführten Bauwei. se besteht die
Möglichkeit# die Schubleinten mIt Reinigungsblechen zu versehen, die in die unteren
Rippen der Grillplatto eingreifen und während dem Transport reinigen* Die Reinigung
der Grillplatten beschränkt sich nicht nur auf die untere Grillplatteg sondern km=
auch während dem Transport mder in Transportrichtung angeordneten Rippenm der oberen
Grillm plattag auf diese erfolgen, In besonderen Fällen zoB, bei mehr großen Mannenspeisungen
hat es sich als zweckmäßig erwiaoeng die Anordnung oo vorzunehmen#
daß die obere und evtle die untere Grillplatte in mehrere Einzelplatten aufgeteilt
Ist und jede Platte mit Tomperaturregler zu versehen* Auch ist
es mehr vorteilhaftg daß zwischen den Grillplatten senkrecht zur Tranzportrichtung
offene Spalte gebildet wordeng durch die Gewürze oder geachmacksbeeinflunsende Zunatzstoffe
auf die Ober. fläche des Grillgutes gegeben worden* Für bestimmte Bratengerlohte
hat es mich als vorteilhaft arm ioneng daß die unteren Grillplatten
flach und zur Aufnahme von Fett mit einem erhöhten Rand ausgeführt sind,
Zur Verrvolletändig-ung der VerfahrenseinrIohtung ist vorgem seheng daß die Grillplattenaußenflächen
mIt Inelierschichten vorm sehen sindp die eine Wärmeabstrahlung völlig unterbindeng
dadurch wird beachtliche Energie eingenpart und die Wrasonabzugeanlagen können erheblich
schwächer ausgeführt mein.
Somit wird ein neuen GrIllverfahren hiermit
offenbartg das sämtliche Vorzüge der bisher auf dem Markt bekannt gewordenen Einrlohtungen
in sich vereint. Insbesondere aber bei der Herstellung großer Mengen, bei Mannenspolaungeng
weit leistungsfähiger und in Bezug auf den En*r.,glaverbrauch gegenüber den bisher
üblichen Großanlagen wesentlich günstiger ist* In der Zeichnung sind AusführungsbeispIels
der zur Ausübung den Verfahrens dienenden Vorrichtungen dargestellt,
Es zeigt Fig. 1 in einfacher schematischer Darstellung einen aeitm
liehen Schnitt zweler Grillplatten mit eingelegtem Grillgut in geschlossener Stellungg
Fige 2 eine Draufsicht nach Linie II - 11 der Flge 1 bei abgenommener
oberer Grillplatte mit Tranaportgitterg Fige den PlattenquerechnItt mit Temperaturzonen
und die Zeitverhältnione der versohledenen'Operatlonen in liniarer Darstellungg
Fige 4 und 5 Rillenntrukturen verschiedener Tomperaturzonen der Grillplatteni
Fig. 6 ein TeilschnItt der beiden Grillplatten mit Grillgut und Schubleisten
mit Reinigungsblechen von der Seite gesehen#
Fige 7 ein Teilochnitt
von oben gesehen mit abgenommener oberer Grillplatte und ohne GrIllguts Figo
8 eine schematische Darstellung der Einrichtung mit Fließband und unterteilten
Grillplatten. Gemäß der Erfindung Ist in Fige 1 eine AuafW-Lrungsform
den
Verfahrens dargestalltg bei der das Grillgut 3 zwischen zwei sich
periodisch hoben und senkenden GrIllplatten 1 und 2 mit# tels eines Tranaportgittern
4 eingelegt wird# der sich zwischen die Grillrippen legt und durch die versenkte
Anordnung das Grillen nicht behindert. Es besteht auch die Möglichkeitg die
obere Grillplatte ganz abzuschwenken oder heben und die untere Grill. platte direkt
zu beschicken» so daß der Tragrost entfällt. Bei Mannenspeinungen wird das Verfahren
im Durchlaufverfahren angem wendeti wie es in Fige 3 in einem seitlichen
Schnitt dargestellt ist* Die obere Grillplatte 11 und die untere Grillplatte
12 he. ben und senken sich periodisch, das heißt, a ie öffnen und schlies.
sen sich, Das Grillgut wird dann taktweine weiterbefördert und in den Grillzonen
1929394 und 5 unterschiedlichen Temperaturen ausgesetzt* Die Linien
13 und 14 veranschaulichen die Bewegung der Grillplatten in ihrer zeitlichen
Folge während einen ganzen Grillvorgangen. Die lineare Ausdehnung 13 und
14 lassen die Zeitverhältnisse erkennen# wie lange zeBt die Kontaktzeit a zur Hubzeit
b ist und wieviel Zelt für die oberste und unterste Stellung der Grillplatten
o m Wartezeit für den Transport den
Grillgutes benötigt wird.
Die
Variationamöglichkeiten der verschiedenen Grillmunter läßt Fige 4 und
5 erkenneng die eine innere Draufsioht auf zwei Grillplatten veranschaulicht*
Eine andere Auaführungeform den
Grillverfahrenn ist in Fig. 6 und
7 dargestellt* Die Grillrip,-pen der feststehenden unteren Grillplatte 22
verlaufen in Trans. portrichtung und die oberen Grillrippen der Grillplatte 21 stehen
senkrecht zu ihr, Das Grillgut wird auf den unteren Grillrippen mittels der Schubleisten
23, an denen sich Reini. gungeschabbloche 24 befindeng taktweine weiterbeförderte
Die Reinigung der oberen Grillplatte während dem Transport ist ebenfalls möglichp
wenn die Rippen in Tranaportrichtung verm laufen. Die Reinigungeschabbloche können
auch an einer Trann. portkette (in der Zeichnung nicht dargestellt) befestigt seine
Die Grillplatte in mehrere Einzelplatten 31 zu unterteilen# zeigt Fige
8. Zwischen den Grillplatten 31 sind Zwischenräume 32 vorgesehen$
um Gewürz. oder geschmacksbeeinflussende Stoffe auf das Grillgut während den Transporten
zu geben. Zwischen den beiden letzten oberen Grillplatten haben wir die Gewürzbeigabe.
Einrichtung 33 beispielsweise dargestellt. Somit erfolgt eine ständig* selbsttätige
Reinigung der besondere stark zu Verschmutzung neigenden unteren Grillplatte. Zur
Voranschaulichung sind in die obere Grillplatte 21 die eingelassenen elektrischen
Heizkörper 25 dargestellt, According to the invention, another embodiment of the method consists in the fact that the lower grill plate is fixed in place and does not perform any lifting movement and the grill ribs run in the direction of transport and the grilled food on the lower grill plate is cyclically conveyed by means of a sole bar, with the height of the push bar underneath the grilled food this arrangement is the sinking of the Tranaportgittern or the transport bar is not required in the grill plate and the structure of the upper grill plate can aungebilm arbitrarily det no * It was also determined that in this embodiment, and lifting off only the upper grill plate a strong suction effect on the channels the lower grill plate is exercised # no that the ventilation is sufficient * . In the case of this design, which is particularly simple. se is possible # is the Schubleinten wIth to provide cleaning sheets, which engage in the lower ribs of the Grillplatto and during transport clean * The cleaning of the grill plates is not limited to the lower Grillplatteg but km = even during the transport Mder in the direction of transport arranged Rippenm the upper BBQ plattag be made to this, in special cases, ZOB in more great man power supplies it has erwiaoeng expedient arrangement make oo # that the upper and evtle the lower grilling plate in a plurality of individual plates is divided, and to provide each plate with Tomperaturregler * also It is more advantageous that open gaps are formed between the grill plates perpendicular to the transport direction through the spices or taste-influencing additives on the top. area of the food to be grilled * For certain roasted roasts, it was advantageous that the lower grill plates are flat and have a raised edge to accommodate fat which completely prevents heat radiation, thereby saving considerable energy and the Wrason extraction systems can be made considerably weaker. Thus, a new grilling process is hereby disclosed which combines all the advantages of the devices previously known on the market. * R but especially in the production of large quantities, far more efficient at Mannenspolaungeng and with respect to the En., Glaverbrauch compared with the hitherto conventional large-scale plants is much cheaper * In the drawing are shown exemplary embodiment of the components used to practice the process devices, It shows Fig. 1 zweler in a simple schematic illustration of a aeitm loan sectional grill plates with inserted grill food in the closed Stellungg Fige 2 is a plan view along the line II - 11 of Flge 1 with removed upper grill plate with Tranaportgitterg Fige the PlattenquerechnItt with temperature zones and the Zeitverhältnione the versohledenen'Operatlonen in liniarer Darstellungg 4 and 5 seen Fige Rillenntrukturen various Tomperaturzonen the Grillplatteni Fig. 6 is a partial section of the two grill plates with food to be grilled and push strips with cleaning sheets from the side-stage # 7, a Teilochnitt seen from above, with removed upper grill plate and without GrIllg uts Figo 8 is a schematic representation of the device with a conveyor belt and divided grill plates. According to the invention, FIG. 1 shows a form of the method in which the grilled food 3 is inserted between two periodically raised and lowered grill plates 1 and 2 by means of a tranaport grille 4 that lies between the grill ribs and through the sunk arrangement does not hinder grilling. It is also possible to swivel or lift the upper grill plate completely and the lower grill. plate to be loaded directly »so that the support grid is not required. In the case of man sicknesses, the process is applied in a continuous process as shown in Fig. 3 in a side section * The upper grill plate 11 and the lower grill plate 12 he. ben and fall periodically, that is, open a ie and slept. sen sich, The grilled food is then conveyed on at intervals and exposed to different temperatures in the grilling zones 1929394 and 5 * Lines 13 and 14 illustrate the movement of the grill plates in their chronological order during an entire grilling process. The linear expansion 13 and 14 show the time relationships # how long the contact time a is to the lifting time b and how much tent is required for the top and bottom position of the grill plates o the waiting time for the transport of the food to be grilled. The Variationamöglichkeiten the various grill Munter can Fige 4 and 5 erkenneng an inner Draufsioht two grill plates illustrating * Another Auaführungeform the grill Verfahrenn is shown in Fig. 6 and 7 * The Grillrip, the fixed lower grill plate 22 -pen extend in Trans. Port direction and the upper grill ribs of the grill plate 21 are perpendicular to her, the grilled food is on the lower grill ribs by means of the push bars 23, on which Reini. gungeschabbloche 24 located cycle wines onward The cleaning of the upper grill plate during transport is also possible if the ribs run in the direction of the transport. The cleaning scraper blocks can also be attached to a Trann. chain port (not shown in the drawing) fastened his The grill plate in a plurality of individual plates 31 to divide # indicates Fige 8. Between the grill plates 31 are gaps provided $ 32 to seasoning. or to add flavor-influencing substances to the grilled food during transport. Between the last two upper grill plates we have the addition of spices. Device 33 shown for example. This means that the lower grill plate, which is particularly prone to soiling, is constantly * automatically cleaned. For illustration purposes, the electric heating elements 25 embedded in the upper grill plate 21 are shown,