DE1454225B

DE1454225B - Device for frying in floating fat under pressure

Info

Publication number: DE1454225B
Authority: DE
Inventors: Der Anmelder Ist
Original assignee: Wagner, Chester, Eaton, Ohio (V.StA.)

Description

Die Erfindung betrifft eine Einrichtung zum Braten in schwimmendem Fett unter Druck mit einem Bratbehälter zur Aufnahme des Fettes, dessen Boden sich nach unten verjüngt, und mit einer Heizeinrichtung zur Erhitzung des Behälterinhaltes, mit einer Filtriereinrichtung zum Aufrechterhalten der verunreinigungsfreien Fettbeschaffenheit, wobei von der tiefsten Stelle des Behälters eine mit einem Absperrventil versehene Rohrleitung ausgeht, die in ein offenes Auffanggefäß mündet.The invention relates to a device for frying in floating fat under pressure with a frying container for receiving the fat, the bottom of which tapers downwards, and with a heating device for heating the contents of the container, with a filter device to maintain the contamination-free Fat quality, with one of the lowest point of the container with a shut-off valve provided pipeline goes out, which opens into an open collecting vessel.

Es ist bekannt (vgl. USA.-Patentschrift 2 914 063), das heiße öl oder Fett aus dem Behälter an dessen Boden über ein Ventil und einen Filtersack in einen Eimer abzulassen, der lose unter dem Gerät steht. Nach dem Filtervorgang muß das heiße Öl oder Fett von Hand in den Bratbehälter zurückgeschüttet werden. Diese Maßnahme ist umständlich und auch gefährlich, da ein Verbrühen zu befürchten ist.It is known (see. US Pat. No. 2,914,063), the hot oil or fat from the container on its Drain the soil through a valve and a filter bag into a bucket that is loosely under the device. After the filtering process, the hot oil or fat must be poured back into the frying container by hand. This measure is cumbersome and also dangerous, since scalding is to be feared.

Es ist weiterhin bekannt (vgl. USA.-Patentschrift 287 396), eine Umwälzvorrichtung vorzusehen, bei der jedoch nur ein Teil des Bratfettes erfaßt wird; da sowohl die Zuführleitung als auch die Rückführleitung oberhalb des Bodens des Bratbehälters liegen, ist eine Reiniming des Bratfettes nicht möglich.It is also known (see US Pat. No. 287,396) to provide a circulating device at However, only part of the frying fat is covered; as both the supply line and the return line are above the bottom of the frying pan, it is not possible to reiniming the frying fat.

Es ist auchbekannt(USA.-Patentschrift3 097589), das am Boden dos Bratbehälters abgezogene Fett oder Öl über eine Leitung nahe dem Oberrand des Behälters in diesen zurückzuführen. Diese ermöglicht zwar eine Reinigung des ganzen Bratfettes, führt aber beim Rückfluß zu einem Verspritzen und bedingt einen erheblichen Aufwand.It is also known (U.S. Patent 3,097,589) the fat or oil drawn off at the bottom of the frying container via a line near the top edge of the Container traced back in this. Although this enables cleaning of all of the frying fat, it does when refluxing results in splashing and requires considerable effort.

Schließlich ist auch bekannt (französische Patentschrift 1 332 704), getrennte Leitungen für das Ablassen und das Zurückführen des zu reinigenden bzw. gereinigten Bratfettes vorzusehen, jedoch ist auchFinally, it is also known (French Patent 1,332,704) to have separate lines for drainage and the return of the frying fat to be cleaned or cleaned is to be provided, however

ίο hier der Aufwand erheblich und etwaige Verbrennungsgefahren nicht zu vermeiden.ίο here the effort is considerable and there is a risk of burns can not be avoided.

Der Erfindung liegt die Aufgabe zugrunde, eine Einrichtung der eingangs erwähnten Art zu schaffen, die diese aufgezeigten Nachteile nicht aufweist, bei der die Umführung des zu reinigenden Bratfettes in so kurzer Zeit erfolgt, daß die Bratwärme weitgehend erhalten bleibt und ein Spritzen sicher vermieden wird.The invention is based on the object of creating a device of the type mentioned at the beginning, which does not have these disadvantages identified, in which the bypassing of the frying fat to be cleaned in takes such a short time that the roasting heat is largely retained and splashing is reliably avoided will.

Diese Aufgabe wird erfindungsgemäß dadurch gelöst, daß die Filtervorrichtung in dem Auffanggefäß untergebracht ist, das über eine Saugleitung mit einer Pumpe verbunden ist, und eine Druckleitung aus der Pumpe in die zwischen dem Absperrventil und dem Bratbehälter liegende Rohrleitung führt.This object is achieved according to the invention in that the filter device is in the collecting vessel is housed, which is connected to a pump via a suction line, and a pressure line from the Pump leads into the pipeline between the shut-off valve and the frying container.

Die Ansprüche 2 bis 4 betreffen weitere zweckmäßige Ausgestaltungen des Gegenstandes des kennzeichnenden Teiles des Anspruches 1.Claims 2 to 4 relate to further expedient refinements of the subject matter of the characterizing part Part of claim 1.

Die mit der Erfindung erzielten Vorteile bestehen insbesondere darin, daß das gesamte Fett des Bratbehälters dem Reinigungsvorgang durch das Filter unterworfen werden kann, wobei durch die Schnelligkeit des Reinigungsvorganges einmal kein Wärmeverlust auftritt und dadurch Energie eingespart wird und zum anderen als Folge der Wärmeeinsparung kein Spritzen des Bratenfettes auftritt.The advantages achieved by the invention are in particular that the entire fat of the frying container can be subjected to the cleaning process through the filter, whereby by the rapidity of the cleaning process once no heat loss occurs and thus energy is saved and on the other hand, as a result of the heat saving, there is no splashing of the roasting fat.

In der Zeichnung ist eine Ausführungsform der Erfindung beispielsweise dargestellt, die im folgenden näher beschrieben wird. Es zeigtIn the drawing, an embodiment of the invention is shown, for example, the following is described in more detail. It shows

F i g. 1 eine Frontansicht der Brateinrichtung nach der Erfindung in perspektivischer und teilweise gebrochener Darstellung,F i g. 1 is a front view of the roasting device according to the invention in perspective and partially broken away Depiction,

F i g. 2 eine Rückansicht der Brateinrichtung in perspektivischer Darstellung,F i g. 2 is a rear view of the roasting device in a perspective illustration,

F i g. 3 eine Teilansicht der Filtervorrichtung in schematischer Darstellung,F i g. 3 shows a partial view of the filter device in a schematic representation;

F i g. 4 die Filtervorrichtung in Explosionsdarstellung, F i g. 4 the filter device in an exploded view,

F i g. 5 eine perspektivische Darstellung der zusammengesetzten Filtervorrichtung,F i g. 5 is a perspective view of the assembled filter device;

F i g. 6 einen Schnitt längs der Mittellinie der Filtervorrichtung. F i g. 6 shows a section along the center line of the filter device.

In den F i g. 1 und 2 bedeutet 1 die beiden Seitenwände der Brateinrichtung. Die Vorderfront ist größtenteils aufgebrochen gezeichnet. Sie weist einen oberen Teil auf, in dem ein Zeitgeber, ein elektrischer Thermostat und verschiedene andere Schaltvorrichtungen untergebracht sind. Der untere Teil ist aufklappbar montiert, damit ein freier Zugang in das Innere der Brateinrichtung ermöglicht ist. Die ganze Brateinrichtung ruht auf Füßen 3. Die Rückseite 4 ist vorzugsweise offen gelassen, damit die Einrichtung im Gehäuse jederzeit nachgesehen und von Zeit zu Zeit gewartet werden kann.In the F i g. 1 and 2, 1 means the two side walls of the roasting device. The front is mostly drawn broken open. It has an upper part in which a timer, an electrical one Thermostat and various other switching devices are housed. The lower part can be opened mounted so that free access to the interior of the roasting device is possible. The whole Roasting device rests on feet 3. The back 4 is preferably left open so that the device can be checked in the housing at any time and serviced from time to time.

Oben auf der Brateinrichtung befindet sich eine Plattform 5. auf der ein rechteckiger Behälter 6 angeordnet ist, welcher sich auch durch die Plattform 5 nach unten hin erstreckt. Der untere Teil des Behälters 6 ist in F i >x. 2 mit 7 bezeichnet. Der Boden desOn top of the roasting device is a platform 5, on which a rectangular container 6 is arranged, which also extends through the platform 5 downwards. The lower part of the container 6 is in F i > x. 2 denoted by 7. The bottom of the

Behälters 6 verjüngt sich nach unten und nach der Mitte zu, wie aus F i g. 3 ersichtlich ist. An der untersten Stelle des Behälters 6 ist eine Rohrleitung 8 fest montiert, die in das Innere des Behälters 6 mündet. Diese Rohrleitung 8 bildet eine Abflußöffnung, durch die das verunreinigte Fett mittels eines Hauptventils 9 abgelassen werden kann. Unmittelbar unter der Abflußleitung 8 ist ein oben offenes Gefäß 10 angeordnet, in das das Fett eingelassen werden kann. Dieses Gefäß 10 bleibt vorzugsweise ständig auf dem Boden zwischen den senkrechten Gehäuseteilen der Brateinrichtung. Container 6 tapers downwards and towards the middle, as shown in FIG. 3 can be seen. At the bottom In place of the container 6, a pipe 8 is fixedly mounted, which opens into the interior of the container 6. This pipeline 8 forms a drainage opening through which the contaminated fat by means of a main valve 9 can be drained. Immediately under the drain line 8 is a vessel 10 open at the top, in which the fat can be let into. This vessel 10 preferably remains on the floor at all times between the vertical housing parts of the roasting device.

Der Behälter 6 ist oben durch einen Deckel 11 verschlossen, welcher auf einem Träger 13 mittels eines Zapfens 12 schwenkbar angeordnet ist. Der Deckel 11 kann hermetisch mittels eines Handgriff-Rades verschlossen werden, das aus zwei zueinander senkrechten Armpaaren 14 besteht. Diese Arme sitzen auf einer Schraube 15 und bewirken, wenn sie gedreht werden, einen hermetischen Verschluß des Deckels 11 mit dem oberen Rand des Behälters 6. Außerdem ist eine Klinken-Vorrichtung 16 vorgesehen, die von Hand in und außer Eingriff mit einer am Behälter 6 befindlichen Aufnahme 17 gebracht werden kann. Um den Behälter 6 für den Bratvorgang zu schließen, wird zunächst die Klinkenvorrichtung 16 nach unten gedrückt, bis sie zum Eingriff mit der Aufnahme 17 kommt. Anschließend wird ein hermetischer Verschluß durch Betätigung des Arm-Rades 14 bewirkt. Um- den Deckel 11 zu öffnen, ist es notwendig, zunächst das Arm-Rad 14 zu drehen, um den hermetischen Verschluß wieder aufzuheben und anschließend die Klinkenvorrichtung 16 auszuklinken.The container 6 is closed at the top by a lid 11, which is on a carrier 13 by means of a Pin 12 is pivotably arranged. The lid 11 can be hermetically sealed by means of a handle wheel which consists of two pairs of arms 14 perpendicular to one another. These arms sit up a screw 15 and, when turned, cause a hermetic seal of the lid 11 with the upper edge of the container 6. In addition, a latch device 16 is provided, which of Hand can be brought into and out of engagement with a receptacle 17 located on the container 6. To close the container 6 for the roasting process, the latch device 16 is first down pressed until it comes into engagement with the receptacle 17. Then a hermetic seal is made caused by actuation of the arm wheel 14. In order to open the cover 11, it is first necessary to rotate the arm wheel 14 to release the hermetic seal and then the ratchet device 16 to disengage.

Im Innenraum der Brateinrichtung sind in üblicher Weise eine Streckverbindung 18 angeordnet, von der elektrische Leitungen zur Heizvorrichtung und einem Kontrollorgan 19 gehen. Die Heizkörper sind am unteren Ende des Behälters 6 angeordnet und weisen an der Behälteraußenseite übliche Kabelanschlüsse 20 auf. Die Heizkörper bestehen vorzugsweise aus elektrischen Widerständen; sie können jedoch im Bedarfsfalle durch andersartige Heizkörper ersetzt werden. In the interior of the roasting device, a stretch connection 18 are arranged in the usual way, of which electrical lines to the heater and a control member 19 go. The radiators are at the bottom Arranged at the end of the container 6 and have the usual cable connections 20 on the outside of the container on. The radiators preferably consist of electrical resistors; however, they can if necessary be replaced by other types of radiator.

Im Betriebszustand ist der Behälter 6 etwa zu zwei Dritteln mit hochwertigem Fett gefüllt, wobei jedoch das Wort Fett auch sonstige Bratmittel, insbesondere Öle, umfaßt. Weiterhin muß an die Steckverbindung 18 eine übliche elektrische Energiequelle angeschlossen sein.In the operating state, the container 6 is about two-thirds filled with high-quality fat, however the word fat also includes other frying products, in particular oils. It must also be connected to the connector 18 a conventional electrical energy source can be connected.

Wenn das Fett eine hinreichend hohe Temperatur hat, wird das Bratgut, z. B. Hähnchen, Fleisch, Fisch oder Kartoffeln, in den Behälter 6 getan. Um das Bratgut zunächst leicht bräunen zu lassen, wird der Deckel 11 zunächst vorzugsweise offen gelassen. Das Bratgut ist ständig in dem Fett vollständig eingetaucht. Der erwähnte vorläufige Bräunungsvorgang dient dazu, die Haut der Hähnchen oder von anderem Fleisch etwas zu härten, damit die Stücke nicht zusammenkleben. Daraufhin wird der Deckel 11 unter Betätigung der Klinkenvorrichtung 16 heruntergeklappt und die Klinkenvorrichtung 16 in die Aufnahme 17 eingeklinkt. Daraufhin wird das Rad 14 zur Herstellung eines hermetischen Abschlusses des Deckels gedreht. Durch fortgesetztes Heizen wird das im Fett befindliche Bratgut veranlaßt, seinen natürlichen Feuchtigkeitsgehalt abzugeben, der unmittelbar in Dampf verwandelt wird und einen erhöhten Druck erzeugt. Dabei hat sich herausgestellt, daß günstige Resultate dann erzielt werden, wenn das im Topf befindliche Fett auf eine Temperatur von etwa 157 bis 163° C gehalten wird und der Dampfdruck bis zu etwa 1,02 kg/cm² beträgt. Die für Hähnchen erforderliche Zeit, um nach hermetischem Verschluß des Topfes bei den erwähnten Temperatur- und Druckbedingungen gebraten zu werden, beträgt 5 bis 7 Minuten. When the fat is at a sufficiently high temperature, the roasted food, for. B. chicken, meat, fish or potatoes, done in the container 6. In order to initially brown the food to be roasted slightly, the cover 11 is initially preferably left open. The food to be fried is always completely immersed in the fat. The aforementioned preliminary browning process is used to harden the skin of the chicken or other meat so that the pieces do not stick together. The cover 11 is then folded down by actuating the ratchet device 16 and the ratchet device 16 is latched into the receptacle 17. The wheel 14 is then rotated to produce a hermetic seal for the lid. Continued heating causes the fried food in the fat to release its natural moisture content, which is immediately converted into steam and creates an increased pressure. It has been found that favorable results are achieved when the fat in the pot is kept at a temperature of about 157 to 163 ° C. and the steam pressure is up to about 1.02 kg / cm ² . The time required for chickens to be fried after the pot has been hermetically sealed under the temperature and pressure conditions mentioned is 5 to 7 minutes.

Um den Bratprozeß zu beenden, drückt der KochTo end the roasting process, the cook pushes

ίο auf einen Knopf, wodurch ein durch ein Relais betätigtes Absperrglied 21 betätigt wird, durch welches der Dampf aus dem Topf durch ein Ventil 22 in ein Abzugsrohr 23 entweicht. Alsdann kann das Rad 14 wieder aufgedreht werden, da kein Überdruck mehr im Behälter 6 herrscht. Weiterhin kann die Klinkenvorrichtung 16 außer Eingriff mit der Aufnahme 17 gebracht und der Deckel 11 geöffnet werden, damit das gebratene Gut aus dem Behälter genommen werden kann. Wenn der Deckel 11 um sein Gelenk aufgeklappt wird, kondensieren jegliche noch im Behälter befindliche Dampfreste auf der inneren Deckeloberfläche und bilden Wassertropfen auf dieser. Eine zeichnerisch nicht dargestellte Rinne auf der Innenseite des Deckels 11 neben dessen Schwenkkante dient als Abfluß für die kondensierte Feuchtigkeit. Diese Abflußrinne ist mit dem Abzugsrohr 23 ver-ίο on a button, whereby a relay actuated Shut-off member 21 is actuated, through which the steam from the pot through a valve 22 into a Flue pipe 23 escapes. The wheel 14 can then be turned up again, since there is no longer any excess pressure in the container 6 prevails. Furthermore, the ratchet device 16 can be disengaged from the receptacle 17 brought and the lid 11 are opened so that the fried food can be removed from the container can. When the lid 11 is opened around its hinge, any condense still in the container steam residues on the inner surface of the lid and form water droplets on it. One groove, not shown in the drawing, on the inside of the cover 11 next to its pivoting edge serves as a drain for the condensed moisture. This drainage channel is connected to the exhaust pipe 23

■ . bunden.■. bound.

Der oben erwähnte günstige Dampfdruck ist durch ein Überdruckventil 24 begrenzt, welches durch eine Leitung 25 mit dem Inneren des Behälters 6 in Verbindung steht, wobei jegliches Wasser, das in das Ventil gelangen kann, durch ein Rohr 26 abfließt.The above-mentioned favorable vapor pressure is limited by a pressure relief valve 24, which by a Line 25 communicates with the interior of the container 6, whereby any water that is in the Valve can reach, flows through a pipe 26.

Ein Sicherheitsventil 27 ist zusätzlich zum Überdruckventil 24 vorgesehen; außerdem befindet sich ein Manometer 28 in Verbindung mit dem Inneren des Behälters 6, und zwar über eine Verbindungsleitung, die zum unteren Teil des Überdruckventils 24 führt.A safety valve 27 is provided in addition to the pressure relief valve 24; there is also a Manometer 28 in connection with the interior of the container 6, via a connecting line, which leads to the lower part of the pressure relief valve 24.

Das Fett im Behälter 6 wird üblicherweise immerThe fat in the container 6 is usually always

wieder benutzt, und zwar nicht nur deshalb, weil es teuer ist, sondern vor allem auch deswegen, weil es sehr aufwendig ist, das Fett aus dem Behälter 6 auszufüllen und frisches Fett in ihn hineinzutun. Wenn das Fett jedoch für zwei oder mehr Füllungen mit Hähnchen, Fisch oder Fleisch zum Braten verwendet wird, bilden sich verbrannte Teilchen im Fett. Diese Teilchen rühren teils von dem Überzug her, der vor dem Braten auf das Bratgut gebracht worden ist und zum Teil auch von dem Bratgut selbst. Diese Teilchen werden beim Herausnehmen einer Beschickung aus dem Behälter nicht mitentfernt. Durch fortgesetzte Bratvorgänge werden daher diese festen Teilchen immer stärker gebraten, bis sie ganz hart sind und sich mit großer Wahrscheinlichkeit auf dem Bratgut ansetzen, wodurch dieses ein fleckiges Aussehen und einen verdorbenen Geschmack bzw. Geruch annimmt. Bisher mußte der Koch in diesem Fall das Fett durch öffnen des Ventils 9 ablassen und nach Verschluß des Ventils neues Fett in den Topf füllen. Dieses Fett mußte erneut von kaltem Zustand aus erhitzt werden, was mit Arbeits- und Zeit-Aufwand verbunden war und außerdem Heizkosten verursachte. used again, not only because it is expensive, but above all because it is it is very time-consuming to fill out the fat from the container 6 and put fresh fat into it. When however, the fat is used for two or more fillings with chicken, fish or meat for frying burned particles will form in the fat. These particles are due in part to the coating that was used before the roast has been brought onto the food to be fried and in part also from the food itself. These particles are not removed when a load is removed from the container. Through continued These solid particles are therefore fried more and more until they are very hard and it is very likely that they will stick to the food, giving it a spotty appearance and takes on a spoiled taste or smell. So far the cook had to do that in this case Drain the fat by opening the valve 9 and after closing the valve fill the pot with new fat. This fat had to be reheated from a cold state, which was labor and time consuming was connected and also caused heating costs.

Es ist daher auf dem Boden des Behälters 10 eine Filtervorrichtung 29 angeordnet, deren Einzelteile inA filter device 29 is therefore arranged on the bottom of the container 10, the individual parts of which are shown in FIG

den F i g. 4, 5 und 6 dargestellt sind. Die Vorrichtung ist so angeordnet, daß alias Fett, das durch die Rohrleitung 8 abfließt, durch das Filter gehen muß, bevor es in den Behälter 6 zurückgelangen kann. Wie er-the F i g. 4, 5 and 6 are shown. The device is arranged so that, also known as fat, that flows through the pipeline 8 flows, through the filter must go before it can get back into the container 6. Like him-

i 454 225i 454 225

5 65 6

sichtlich, ist eine Leitung 30, die von der Filtervor- gelegt, so daß sie durch die Platte 46 und den Boden richtung 29 ausgeht, an die Eintrittsöffnung 31 einer 38 getragen wird. Der Vorsprung 50 drückt die zen-Pumpe 32 angeschlossen, die durch einen Motor 33 trale Zone der unteren Seite der Hülle 48 gegen den angetrieben wird. Der Auslaß der Pumpe 32 ist durch Boden des Gefäßes 10 (vgl. F i g. 6) und dient gleicheine Leitung 34 mit einem Ventil 35 verbunden, wel- 5 zeitig als Abstandshalter für den Boden 37 und den dies seinerseits durch eine Leitung 36 mit der Rohr- übrigen Teil der unteren Seite der Hülle 48 vom Boleitung 8 des Behälters 6 oberhalb des Ventils 9 ver- den des Gefäßes 10. Es muß daher das ganze, den bunden ist. Filter 29 umgebende Öl bzw. Fett das FilterpapierObviously, there is a conduit 30 that runs from the filter so that it passes through the plate 46 and the floor direction 29 goes out, to the inlet opening 31 of a 38 is worn. The protrusion 50 pushes the zen pump 32 connected by a motor 33 tral zone of the lower side of the shell 48 against the is driven. The outlet of the pump 32 is through the bottom of the vessel 10 (see FIG. 6) and serves the same purpose Line 34 connected to a valve 35, wel- 5 times as a spacer for the bottom 37 and the this in turn through a conduit 36 with the pipe remaining part of the lower side of the sheath 48 from the b-conduit 8 of the container 6 above the valve 9 den of the vessel 10. It must therefore be the whole, the is bound. Filter 29 oil or fat surrounding the filter paper

Zum Ablassen des verunreinigten Fettes wird zu- passieren. Jegliche Verunreinigungsteilchen werden nächst das Ventil 9 geöffnet, wobei jedoch das Ventil io daher längs der äußeren Oberflächen der Hülle 48 35 geschlossen bleibt. Das Fett kann somit aus dem festgehalten, und wenn diese verstopft ist, ist es einBehälter 6 in das Auffanggefäß 10 abfließen. Als- fach, sie durch eine neue zu ersetzen. Es braucht nur dann wird das Ventil 9 geschlossen und das Ventil 35 die Klemme 52 gelöst, die linke Kante 51 enfaltet und geöffnet und die Pumpe 32 in Betrieb gesetzt. Hier- die Platte 46 abgeschraubt zu werden, woraufhin die durch wird das Fett aus dem Behälter 10 durch das 15 Hülle nach rechts abgezogen werden kann (vgl. Filter 29 mittels der Pumpe 32 aufwärts durch die F i g. 6).To drain the contaminated grease it will happen. Any contaminant particles will next the valve 9 is opened, but the valve io is therefore along the outer surfaces of the shell 48 35 remains closed. The fat can thus be retained from the, and if this is clogged it is a container 6 drain into the collecting vessel 10. Just replace it with a new one. It just takes then the valve 9 is closed and the valve 35, the clamp 52 is released, the left edge 51 is unfolded and opened and the pump 32 put into operation. Here- the plate 46 to be unscrewed, whereupon the through is the fat from the container 10 through the 15 shell can be withdrawn to the right (cf. Filter 29 by means of pump 32 upwards through FIG. 6).

Leitung 30 befördert, um nach Durchgang durch die Zum Befestigen und Lösen der Platte 46 ist dieseLine 30 conveyed to after passage through the To attach and detach the plate 46 is this

Pumpe über die Leitung 34, das Ventil 35 und die mit einem paar Schraub-Handgriffen 55 versehen.Pump via line 34, valve 35 and a pair of screw handles 55 are provided.

Leitung 36 vom unteren Ende des Behälters 6 her in Das Rohr endigt oben in einem Knierohr 56, wel-Line 36 from the lower end of the container 6 into The tube ends at the top in a knee tube 56, wel-

diesen einzudringen. Da das Ventil 9 geschlossen ist, 30 ches ein kurzes außen mit einem Gewinde versehenesto penetrate this. Since the valve 9 is closed, 30 ches a short externally threaded one

kann kein reines Fett in den Behälter 10 zurücklau- Rohrstück 57 enthält, das sich lose in einem Rohr-no pure fat can run back into the container 10- contains pipe section 57, which is loosely in a pipe-

fen. Wenn alles Fett das Filter passiert hat, wird die stück 58 befindet (vgl. F i g. 4), das mit einem Ver-fen. When all the fat has passed the filter, the piece 58 is located (see Fig. 4), which is

Pumpe 32 abgestellt und das Ventil 35 geschlossen. bindungselement mit Flügelgriff 59 versehen ist. DerPump 32 turned off and valve 35 closed. binding element with wing handle 59 is provided. the

Die störenden Teilchen sind auf diese Weise aus Griff 59 weist eine Bohrung zur Aufnahme einer dem Öl bzw. Fett abgefiltert und bleiben an einer ent- 25 Überwurfmutter 60 auf, die rechts auf das Rohrstück fernbaren Hülle 48 aus Filterpapier haften, welche im 57 aufgeschraubt werden kann. Der Flügelgriff 59 ge-Bedarfsfalle ausgewechselt werden kann. Der" Filter stattet eine Schraubverbindung mit einer horizontalen rungsprozeß kann sehr schnell durchgeführt werden Rohrleitung 61 (vgl. F i g. 3), die dadurch in Verbin- und bedingt nur eine kurzzeitige Unterbrechung des dung mit dem Rohrstück 57 steht. Auf diese Weise ist Bratvorganges, wobei das Fett bei seiner Rückkehr in 30 der hydraulische Kreis vom Filter 29 zur Abflußöffden Behälter 6 in gefiltertem Zustande beinahe den- nung des Behälters 6 geschlossen,
selben Wärmezustand aufweist, wie beim Verlassen Vorzugsweise ist vorgesehen, daß die Auslaßleides Behälters 6. tung 8 an einer solchen Stelle in den Behälter 10The interfering particles are filtered off in this way from the handle 59 has a bore for receiving the oil or grease and remain on a union nut 60 that is attached to the right of the tube piece of removable cover 48 made of filter paper, which is screwed on 57 can. The wing handle 59 can be replaced if necessary. The "filter equips a screw connection with a horizontal expansion process can be carried out very quickly. Pipeline 61 (see FIG Roasting process, with the fat on its return in 30 the hydraulic circuit from the filter 29 to the discharge opening of the container 6 in the filtered state almost closed, the container 6,
has the same heat state as when leaving. Preferably, it is provided that the outlet pipe of the container 6

Einzelheiten des Filters sind aus den F i g. 4, 5 und führt, daß das heiße Fett oder Öl nicht direkt durchDetails of the filter are shown in FIGS. 4, 5 and runs that the hot fat or oil does not go directly through

6 ersichtlich. 35 das Filterpapier der Hülle 48 gegossen wird6 can be seen. 35 the filter paper of the envelope 48 is poured

Es sind zwei Böden 37 und 38 vorgesehen, welche (s. F i g. 3).Two floors 37 and 38 are provided which (see FIG. 3).

mit Randumbördelungen 39 versehen sind und eine Wie bereits erwähnt wurde, ist es weiterhin wün-Vielzahl von Durchtrittsöffnungen 54 aufweisen. Die sehenswert, daß während des Bratvorganges nicht Böden sind derart bemessen, daß einer mit seinen mehr Feuchtigkeit im Topf ist als die von dem Brat-Randumbördelungen — insbesondere der obere Bo- 40 gut selbst abgegebene Feuchtigkeit. Aus diesem den 38 — bündig in die Randumbördelung des ande- Grunde ist ein großes Kondensationsgefäß 62 an der ren — insbesondere des unteren Bodens 37 — paßt Stelle 63 des Gehäuses angeordnet. Dieses Kondensa-(vgl. Fig. 6). Jeder der beiden Böden 37, 38 weist in tionsgefäß 62 weist an seinem Boden ein kurzes Rohr seiner Mitte eine kreisrunde öffnung auf, durch die 64 auf, das zur Ableitung des Kondenswasser in ein sich ein Teil eines plattenförmigen Gliedes 40 er- 45 entfernbares Abtropfgefäß 65 geht. Das Ventil 21, 22 streckt. Durch die öffnung im Boden 38 erstreckt ist durch das Rohr 23 mit dem Kondensationsgefäß sich außerdem eine Nabe 41, die mit einer Bohrung 62 verbunden. Außerdem führt die Leitung 26 vom 42 versehen ist, wie aus F i g. 6 ersichtlich ist. Diese Überdruckventil 24 in das Kondensationsgefäß 62. Bohrung 42 weist eine Vielzahl von radialen Verbin- Ferner ist jedes der beiden Ventile 22 und 24 mit dungswegen 43 auf, die die Bohrung 42 mit dem 50 dem Inneren des Behälters 26 verbunden,
durch die beiden Böden 37 und 38 gebildeten Zwi- Wenn der Koch den eigentlichen Bratvorgang zu schenraum herstellen. Die Nabe 41 ist außen mit beendigen wünscht, betätigt er einen Schalter, woeinem Gewinde 44 versehen, das in eine zentrale durch das Ventil 22 geöffnet wird, so daß Dampf aus Bohrung einer Platte 46 paßt, welche mit einem In- dem Behälter 6 durch dieses Ventil 22 und die Leinengewinde 45 versehen ist. Die Leitung 30 ist am 55 tung 23 in das Kondensationsgefäß 62 strömen kann, einen Ende mit einem Gewinde versehen und in die Gleichzeitig betätigt er das Rad 14 und entsichert die Platte 46 eingesetzt. Klinkenvorrichtung 16, um schließlich den Deckel 11are provided with beaded edges 39 and, as has already been mentioned, it is furthermore desired to have a plurality of passage openings 54. It is worth seeing that floors are not dimensioned during the roasting process in such a way that one with its more moisture is in the pot than the moisture given off by the frying rim - in particular the upper floor itself. For this the 38 - flush in the edge bead of the other base, a large condensation vessel 62 is arranged at the ren - in particular the lower base 37 - fits point 63 of the housing. This condensa- (see. Fig. 6). Each of the two bottoms 37, 38 has a short tube in its center with a circular opening through which 64, which can be removed from a part of a plate-shaped member 40 in a removable drip receptacle 65 goes. The valve 21, 22 stretches. A hub 41, which is connected to a bore 62, extends through the opening in the base 38 through the pipe 23 with the condensation vessel. In addition, line 26 leads from 42, as shown in FIG. 6 can be seen. This pressure relief valve 24 in the condensation vessel 62. Bore 42 has a plurality of radial connec- Furthermore, each of the two valves 22 and 24 is with manure paths 43, which connects the bore 42 with the 50 to the interior of the container 26,
intermediate space formed by the two floors 37 and 38. When the cook produces the actual roasting process. The hub 41 is externally wished to terminate, he actuates a switch, where a thread 44 is provided which is opened into a central one by the valve 22 so that steam from the bore of a plate 46 fits with an in-the container 6 through this Valve 22 and the linen thread 45 is provided. The line 30 is at 55 device 23 can flow into the condensation vessel 62, one end is provided with a thread and at the same time he actuates the wheel 14 and unlocks the plate 46 inserted. Ratchet device 16 to finally cover 11

Die Hülle 48 aus Filterpapier ist am einen Ende 49 hochzuheben. Noch im Behälter befindlicher DampfThe cover 48 made of filter paper is lifted up at one end 49. Steam still in the container

geschlossen und über einen Vorsprung 50 gespannt, kondensiert nunmehr an der inneren Oberfläche desclosed and stretched over a projection 50, now condenses on the inner surface of the

welcher durch die Mittelöffnung des Bodens 37 ragt. 60 Deckels in der beschriebenen Weise. Es gelangt somitwhich protrudes through the central opening of the base 37. 60 lid in the manner described. It thus arrives

Das obere Ende der Hülle — auf der linken Seite in sowohl der direkte Dampf als auch die kondensierteThe top of the shell - on the left in both the direct vapor and the condensed

Fig. 5 — ist an der Stelle 51 umgcfaltet und dadurch Flüssigkeit durch dasselbe Ventil in das Kondensa-Fig. 5 - is folded over at point 51, and as a result liquid flows through the same valve into the condensate

verschlossen, und wird in diesem geschlossenen Zu- tionsgefäß 62. Jegliche kondensierte Feuchtigkeit, dieclosed, and is in this closed addition vessel 62. Any condensed moisture that

Stande durch eine Klemme 52 gehalten. Die Oberseite im unteren Ende des Ventils 24 oder im ManometerStand held by a clamp 52. The top in the lower end of the valve 24 or in the pressure gauge

der Hülle — vgl. F ig. 4, 5 und 6 — ist mit einer Öff- 65 28 oder im Ventil 27 vorhanden ist, muß ebenfallsthe shell - see Fig. 4, 5 and 6 - is available with an opening 65 28 or in valve 27 must also

nung 53 verschen, durch die die Nabe 41 hindurch- durch die Leitung 26 in dasselbe Kondensationsgefällopening 53 through which the hub 41 passes through the line 26 in the same condensation gradient

ragt. Wenn die Platte 46 auf den oberen Boden 38 62 abfließen. Außerdem gelangt sämtlicher Dampf inprotrudes. When the plate 46 drains onto the upper floor 38 62. Plus, all of the steam goes into

aufgelegt ist, wird die obere Fläche der Hülle 48 auf- dieses Kondensationsbehältnis, um dort sofort zu kon-is placed, the upper surface of the envelope 48 is on this condensation container in order to immediately contact

densieren, weil die Temperatur des Gefäßes verhältnismäßig niedrig gehalten wird. Zu diesem Zweck befindet sich das Gefäß in entsprechender Entfernung von dem erhitzten Topf und ist über das Rohr 26 mit der Außenluft verbunden. Die Kondensation descondense because the temperature of the vessel is kept relatively low. To this end is located the vessel is at a corresponding distance from the heated pot and is via the tube 26 with connected to the outside air. The condensation of the

Dampfes erfolgt daher in dem Behälter 62 sehr schnell, so daß sich ein nennenswerter Dampfdruck im Behälter 62 nicht entwickeln kann. Und infolgedessen kann auch kein Dampf in den Topf durch die Leitung 23 und das Ventil 22 zurückströmen.Steam therefore takes place very quickly in the container 62, so that there is a significant steam pressure cannot develop in container 62. And as a result, no steam can enter the pot through the Line 23 and valve 22 flow back.

Hierzu 1 Blatt Zeichnungen1 sheet of drawings

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Claims

Patent claims:

1. Device for frying in floating fat under pressure with a frying container for Absorption of the fat, the bottom of which tapers downwards, and with a heating device for Heating of the contents of the container, with a filter device to maintain the contamination-free Fat quality, with one of the lowest point of the container with a shut-off valve provided pipeline goes out, which opens into an open catching vessel, characterized in that, that the filter device (29) is housed in the collecting vessel (10) which is connected to a pump via a suction line (30) (32) is connected, and a pressure line (34, 36) from the pump (32) into the between the shut-off valve (9) and the frying container (6) lying pipe (8) leads.

2. Roasting device according to claim 1, characterized in that the filter device (29) is arranged below the frying container (6).

3. Roasting device according to claim 1 or 2, characterized in that the filter device (29) has two perforated floors (37, 38) provided with edge flanges (39), which to- ' together form a hollow body from which the suction line (30) leads and over the one Cover (48) made of filter material can be drawn, which covers the perforations (54) of the bases (37, 38). "

4. Roasting device according to claim 3, characterized in that the casing (48) made of filter material is removably arranged on the perforated floors (37, 38).