DE1454082A1

DE1454082A1 - Method and device for producing meatballs-free fish fillets

Info

Publication number: DE1454082A1
Application number: DE19641454082
Authority: DE
Inventors: Michael Dipl-Ing Johannes
Original assignee: Nordischer Maschinenbau Rud Baader GmbH and Co KG
Current assignee: Nordischer Maschinenbau Rud Baader GmbH and Co KG
Priority date: 1964-01-24
Filing date: 1964-01-24
Publication date: 1968-12-12

Description

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Nordischer Maschinenbau, Rud. Baader, Lübeck ; 29."Harz 1968Nordic mechanical engineering, Rud. Baader, Lübeck; 29. "Harz 1968

LÜBECK, Geninerstr. 249 - P 145 * 082.0 - Method and apparatus for producing meatbone-free fish fillets

Oie Erfindung betrifft ein Verfahren und eine Vorrichtung zum Herstellen fleischgrätenfreier Fischfilets.The invention relates to a method and apparatus for making meatbone-free Fish fillets.

Oas Entfernen der Fleischgräten aus den Filets von Fischen wird von Hand durchneff.r.-t, indem «an das enthäutete Fischfilet auf eine ebene Unterlage legt und mittels zweier senkrecht zu dieser qeführter Schnitte einen am Ende der Bauchhöhle beginnenden, sicfi zum Kopfende des Fischfilets verbreiternden, die Floischgraten enthaltenden Fleischstreifen von Fischfleisch herausschneidet. Die hierbei erzielbare Leistung ist gering, weil die Fischfilets sorqfältig ausgebreitet hingelegt werden müssen. Die Verluste an Fischfleisch sind hoch, weil die Fleischgräten in dem auf seiner Hautseite ausqebreitet liegenden Fischfilet geneigt zur unterlage undOas removal of the meat bones from the fillets of fish is done by hand by neff.r.-t by «To the skinned fish fillet on a flat surface and with two perpendicular to it These cuts lead to a beginning at the end of the abdominal cavity, sicfi to the head end of the Fish fillets widening strips of fish meat containing the meatbones cuts out. The performance that can be achieved here is low because the fish fillets are carefully prepared have to be laid out spread out. The loss of fish meat is high because of the meat bones in the fish fillet spread out on its skin side inclined to the base and

und
im Bogen verlaufen ^ves von dem Geschick des Trimmers abhängt, vie genau er ihre Laqe abschätzt.and
run in the bow there ^v on the skill of the trimmer depends vie exactly he estimates their Laqe.

Auch bei einem früheren Versuch, die Fleischgräten auf maschinellem Wege herauszuschneiden, wurden die Fischfilets auf ein ansteigendes Förderband .gelegt und sollten von einer, von einem Schwenkarm getragenen,geneigt angeordneten, freilaufenden Scheibe so gesteuert werden, daß die in dem Fischfilet oherhalb der Bauchhöhle von den Wirbeln des Rückgrats _J ,.herrührende Furche unter ein Paar gleichfalls in einen Schwenkarm gelagerter, im Abstand von einander angeordneter, angetriebener Kreismesser zu liegen kommt. Das Absenken der KreismesserIn an earlier attempt to cut out the meat bones by machine, the fish fillets were placed on an ascending conveyor belt and should be controlled by a free-running disc carried by a swivel arm, inclined, so that the in the fish fillet above the abdominal cavity of the vertebrae of the backbone _J ,. originating furrow comes to lie under a pair of driven circular knives also mounted in a swivel arm, spaced apart from one another. Lowering the circular knife

' und ihr Anheben sollte dann von der bedienenden Person vorgenommen werden. Dieser Vorrichtung war kein Erfolg beschiedon, denn sowohl die Ausrichtung des Fischfilets auf dem Transportband wie auch das zeitrichtige Einschalten der Kreismesser ließen sich nicht mit ausreichender Sicherheit erreichen.'and their lifting should then be carried out by the operator. This device was unsuccessful because both the alignment of the fish fillet on the conveyor belt as well as the timely switching on of the circular knives could not be done with sufficient certainty reach.

to Zweck der Erfindung ist die Herstellung von Fleischgräten freier Fischfilets.The purpose of the invention is the production of meatbones free fish fillets.

^ Die technische Aufgabe besteht darin, die Fleischgräten mit geringem Verlust an Fischfleisch^ The technical task is to remove the meat bones with little loss of fish meat

,-. vollständig herauszuschneiden. ", -. cut out completely. "

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NeUÖ UntöJtegen (Art,7f1Ab$.2Nr.NeUÖ UntöJtegen (Art, 7f1Ab $ .2Nr.

Aktenzeichen; P 14 54 082.0File number; P 14 54 082.0

Gemäß der Erfindung wurde die Aufgabe durch ein Verfahren zum Horstellen flßischgrätenfreier Fischfilets gelöst, das dadurch gekennzeichnet ist, daft die Fleischgräten des Fisches vor dem Filetieren durch zwei im Bereich der Bauchhöhle auf jeder Seite dos Fisches bis an die Wirbel« fortsätzo heranreichende Einschnitte freigeschnitten worden/Überraschenderweise läßt sich das Freischneiden der floischgratcn vor dem Filetieren mit sehr geringen Verlusten an Fischfleisch und mit sehr großer Geschwindigkeit durchführen. \ ;^: According to the invention, the object was achieved by a method for placing fish fillets free of river bones, which is characterized in that the meat bones of the fish have been cut free before filleting by two incisions in the area of the abdominal cavity on each side of the fish up to the vertebrae. Surprisingly, the free-cutting of the fish bones before filleting can be carried out with very little loss of fish meat and at a very high speed. \; ^:

Das Verfahren kann nun auf die verschiedenste Weise durchgeführt werden. Zunächst kann Π3η die Fleischgräten mit den sie enthaltenden Fleischstreifen freischneiden, diese Streifen während des Filetiervorganges im Fisch lassen und erst beim Fnthäuten der Fischfilets aus diesen entfernen. Man kann aber auch die Schnitte zum Freischneiden der Flßischgräten so führen, da9 diese mit einem keilförmigen Fleischstreifen sofort frei- und aus dem Fisch herausgeschnitten werden, bevor dieser filetiert wird. Weiter ist es möglich, das Herausschneiden der Fleischgräten aus dem Fisch von Hand vorzunehmen,und anschließend das Filetieren ma'schinell durchführen; es ist auch denkbar, daß man das Frei- oder Herausschneiden der Fleischgräten maschinell vornimmt und . die Fische später von Hand oder maschinell filetiert. Das wirtschaftlichste Verfahren wird natürlich die Durchführung des Freischneidens der Fleischgräten und des anschließenden Fiietierens in einer Haschine sein.The procedure can now be carried out in a wide variety of ways. First, Π3η can be the Cut free meat bones with the strips of meat containing them, while these strips leave the filleting process in the fish and only remove it when the fish fillets are skinned. But you can also make the cuts for cutting free the river bones in such a way that these be cut free and cut out of the fish immediately with a wedge-shaped meat strip, before it is filleted. It is also possible to cut out the meat bones to make the fish by hand and then filleting it mechanically; it is It is also conceivable that the meat bones are cut open or removed by machine . the fish later filleted by hand or by machine. The most economical method will be of course, the implementation of the cutting of the meat bones and the subsequent fiying to be in a machine.

The invention is described using a device for carrying out the method,

Fig. 1. zeigt eine Filetiermaschine für Fische.in welcher vor den Filetierwerkzeugen die Werkzeuge zum Freischneiden der Fleiscbnräten angeordnet sind," _ _ , - Fig. 1. shows a filleting machine for fish in which the tools for cutting the meat pieces free are arranged in front of the filleting tools, " _ _, -

Fig. 2 zeigt den Querschnitt durch einen Fisch im Bereich der Bauchhöhle mit den Einschnitten zum Freischneiden der Fleischgräten.Fig. 2 shows the cross section through a fish in the area of the abdominal cavity with the incisions for cutting the meat bones free.

In dem nicht gezeigten Haschinennestell ist der Scbiihsattol 1 im Bereich der Werkzeuge genau geführt und wird durch die gleichfalls nicht gezeigte Transportkette in Pfeilrir.hti;ng bewegt. Ober der Rahn des .Schubsattels sind die beiden Kreisnesserpaare- der Rückenfiletieriresser- 3 und der die Filets von dem Grätennerüst abschneidenden Irennmesser 6 > - -■■--..In the machine stand, not shown, the tool 1 is accurate in the area of the tools and is moved by the transport chain, also not shown, in Pfeilrir.hti; ng. Above the ridge of the push saddle are the two pairs of circles - the back fillet eater - 3 and the Irish knife 6> which cuts the fillets from the bone structure - - ■■ - ..

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File number; P 14 5-082.0

neben <fef (Min <J«i Stfn*s»tteis auf jeder Seite die KreisisMserpaare ft, 9 für das freischneidender Fleischflrirten und das Paar zueinander geneigter Rippenmesser IT angeordnet. Art des Antriebs, itr Lagerung und Steuerung der Werkzeuge sind nicht dargestellt und können auf qeeignete Weise ausqeführt sein. Zwischen den Perkzeuqen sind Führungen für das Rückorat und die flrchfileti, hinter den Trennmessern die Abführbänder 7 für die Fischfilets angedeutet. die Krti$MS$»rp»are ·, 9 «irden von Schwenkarien getragen, welch· durch Segrente 18 synchroni* sieri, durch eine iuqfeder 19 gegen den Anschlag 1? in Einschwenkstellung gehalten «erdin. Öle beispielsweise »,. tythims «it de» bewegten Schubsattel die Kreisinesseipaare B, 9 aus* und einschwenkende Steuerung ist nicht dargestellt.next to <fef (Min <J "i stfn * s" tteis ft on each side of the KreisisMserpaare, 9 for the free cutting Fleischflrirten and the pair of mutually inclined ribs knife IT arranged. type of drive, itr storage and control of the tools are not displayed and can Between the tools there are guides for the return and fillet, behind the separating knives the discharge belts 7 for the fish fillets Segrente 18 synchronized, held in the swiveled-in position by a spring 19 against the stop 1? "Erdin. Oils, for example",. Tythim's "it de" moving sliding saddle, the circular assembly pairs B, 9 and swiveling control is not shown.

In der Ouerscfcnitt durch den fisch in Rereich der Pauchhchle nach fig. 2 sind die Kirbel des Rückgrats 12 mit den äückenspeichen IJ , den WirbelfortSltxenf H,den Rippen 15 und den fleisehgräten % ftteigt «nd die Uge der finschnitte der Kreiipesser 8, 9 beir Freischneiden der Fleisehgriten unter Keraustrennen tor fleischstreifen aus dem Fisch.In the cross section through the fish in the area of the Pauchhchle according to fig. 2, the Kirbel of the spine 12 with the äückenspeichen IJ, the WirbelfortSltxenf H, the ribs 15 and the fleisehgräten% ftteigt «nd UGE of finschnitte the Kreiipesser 8, 9 beir cutting free the meat strips Fleisehgriten under Keraustrennen tor from the fish.

Der Pit seiner Pauchhöhle <■.... dti" Sdufcsatiel 1 aufgesattelte Fisch 2 ist mit seinem Schwanz voraus zwischen die Peare der -,-♦k-en'den Riickenfiletiereesser 3 und Bauchfiletierpesser k gefördert «orden, welche im Sehwaniteil bereit» die Filets »on den Rückgrat freigeschnitten haben, Di· KfeitNtttffMfff I, 9 sind durch die Steuerung, wiche i,§. »on den Trioer des Schubsattels , aulfellst |«f4cn ttt> 4s iitiif lit i»if seiner Vorderkante erreichte, iff den Fisch eingetaucht '- und heben mit seinen beiden Seiten die f irrschnitte 16,11 gefiicht, durch welche die Fleisch-. streifen e*#t <M »it wth«ltend*n fleis«hgräten freitjesc^nitten «rd«n sind« Pei* weiteren Vor·The pit of his Pauchhöhle <■ .... dti "Sdufcsatiel 1 saddled fish 2 is conveyed with its tail first between the peare of the back fillet eater 3 and the belly fillet eater k , which are ready in the Sehwaniteil Fillets »on the backbone have cut free, Di · KfeitNtttffMfff I, 9 are through the control, wiche i, §.» On the trio of the push saddle, aulfellst | «f4cn ttt> 4s iitiif lit i» if its front edge reached iff the fish immersed '- and with both sides lift up the incisions 16, 11, through which the strips of meat are pei * further ahead

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F «Chub des fUches» * Ii * lippcwesser $ the rib «» 4 «s the fish meat and the separating misses

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& . 16«« die itsthfilett *(*» de» frickofat, wtlcnes !»iecheft ddt f iletAfüftrbänArft T nach unten&. 16 «« die itsthfilett * (* »de» frickofat, wtlcnes! »Iecheft ddt f iletAfüftrbänArft T down

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tbfitfSrt itrt, \0tmi dH Fischfilets auf dit*en d#n Enthe*ti*a$chiBin rutttführt werden können. i Kr die !rennen der dife fleischnritcit cntheltenden Fleischstreifen aus dem fisch kann es vorteilhaft sein, die oberen Kreismesser 9 «rcSer als die unteren zu wählen, es kann auch von Verteil sein, die Einschnitte di.rch feder^elagerte Blattresser bis an die wirbelfort-tbfitfSrt itrt, \ 0tmi dH fish fillets on which d # n Enthe * ti * a $ chiBin can be carried. i Kr the! race of dife fleischnritcit cntheltenden strips of meat from the fish, it may be advantageous to select the top circle diameter 9 "rcSer than the lower, it can also be distributing that cuts di.rch spring ^ elagerte Blattresser up to invertebrates continues -

setie zu »ertiefen.setie to »deepen.

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File number: - P t * 5 * 08? .O

Die frfindung ist als Verfahren umfassend anwendbar und kann in fileichep Weise von Hand maschinell durchgeführt werden. Die Vorrichtungen zur maschinellen Durchführung des Verfahrens sind nicht auf die als Beispiel gezeigte Ausführungs-form beschränkt. Der Fisch kann dabei Kopfende voraus mittels eines Paares Transportbänder oder am Schwanz gezoqen gefördert werden* Insbesondere kann man das Freischneiden und Heraustrennen der die Fleischgräten enthaltenden Floi?chstreifen getrennt von dem Filetiervorgang z.B.'vor der Totenstarre vornehmen, während das Filetieren naeh der Totenstarre erfolgen kann.The invention can be used comprehensively as a method and can be carried out by hand by machine in a fileichep manner. The devices for the automated implementation of the method are not limited to the embodiment shown as an example. The fish can be conveyed head end first by means of a pair of conveyor belts or pulled by the tail .

8 0 3812/076L 8 0 3812/076 L.

Claims

1) A method for producing meatbone-free fish fillets, characterized in that "the meatbones of the fish are cut free ^{before filleting by two incisions that extend in the area of the abdominal cavity on each c ßite of the fish?}

2) Method according to claim 1, characterized in that the two incisions each Side are led at an angle to each other that the cut free from them, dip. Meatbones containing strips of meat is separated from the fish.

3) Method according to claim 2, characterized in that on each side of the fish before Filleting cut out a wedge-shaped strip of meat containing the meat bones will;

4) Method according to claim 1, characterized in that of the two incisions strips of meat cut free on each side, containing the meat greens, close to the Skinning the fillets separates them.

5) Device to "cutting free d r pinbones of fish before the filleting ηich claim 1, characterized by two on both sides of Synifetrieebene of the transported fish which are arranged in the region of the abdominal cavity be swung circuit Esser pairs (8, 9) i * SSD control means to" fingers and control of the circular measuring pairs at the beginning and F n.ie the RauchhShle.

6) Device according to claim 5, characterized by a push saddle (1) which receives the fish while it is transporting, two pivotably arranged pairs of circular knives (8, 9) and a control device which controls the pairs of circular knives as the push saddle passes

7} Device for performing dos method according to claim 1, characterized by to both Circular knife pairs (8, 9) arranged on the sides of the fish, a device for transporting of the fish (1), a control device for the circular knife pnars (8, 9) and behind it j _

arranged Kreismessßrpaaren to carry out the filleting cuts from the back (3), from

Belly (4), along the flanks (5) and for separating the fillets {6). <gy

Documents considered: *. <) Ί σΐ

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