DE1442240A1 - Method of making beer - Google Patents
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Description
Dr. üxpl.Dr. üxpl.
H η 203H η 203
des Herrnof the Lord
"Verfahren zum Herstellen von Bier, Zusatz zu Patent ...."Method of making beer, addendum to patent ....
(Patentanmeldung H 56 θ4θ VIa/6b)n (Patent application H 56 θ4θ VIa / 6b) n
In dem Patent . . . (Patentanmeldung H 56 O4o VIa/6b) wurde zum · Herstellen von Bier vorgeschlagen, daß die Trennung der Würze von den Trebern in einer kontinuierlich arbeitenden Extraktionsvorrichtung, vorzugsweise in Gestalt einer oder mehrerer hinter- 'In the patent. . . (Patent application H 56 O4o VIa / 6b) was Manufacture of beer proposed that the separation of the wort from the spent grains in a continuously operating extraction device, preferably in the form of one or more back- '
einandergeschalteter Strahlauswascher erfolgt.interconnected jet washer takes place.
Ausgehend von diesem Grundgedanken ist in der Hauptanmeldung in einem Ausführungsbeispiel die Durchführung des Verfahrene in den Zeichnungen mit einem System dargestellt, dass das Waeeer zur Trennung der Würze von den Trebern des Strahlauewaaohern im Gegenstrom zugeführt wird. Die in der Hauptanmeldung beschriebene Erfindung läßt sich auoh verwirklichen mit der MaJ-gabe, daß das Wasser zur Trennung der Würze von den Trebern den Strahlauswaschern nach dem Gleichstromprinzip oder in einenProceeding from this basic idea, in the main application, in one embodiment example, the method is carried out shown in the drawings with a system that the waeeer is fed in countercurrent to separate the wort from the spent grains of the Strahlauewaaohern. The invention described in the main application can also be realized if the water is used to separate the wort from the spent grains Jet washout according to the direct current principle or in one
209821/0001 ORIGINAL INSPECTED . 2 209821/0001 ORIGINAL INSPECTED. 2
kombinierten Gleichstrom und Gegenstromprinzip zugeführt wird.combined cocurrent and countercurrent principle is fed.
Eine Vorrichtung zur Durchführung des Gleichstromprinzips und auch eine Vorrichtung für kombinierte Gleichstrom- und Gegenstromprinzip ist in den Zeichnungen dargestellt und wird nachfolgend im einzelnen beschrieben. In den Zeichnungen zeigen:A device for implementing the direct current principle and also a device for combined co-current and counter-current principle is shown in the drawings and is described below described in detail. In the drawings show:
Fig.l eine Vorrichtung, überwiegend in schematischer Darstellung, zur Trennung der Würze von den Trebern in einem kombinierten Gleichstrom- und Gegenstromprinzip,Fig.l shows a device, mainly in a schematic representation, to separate the wort from the spent grains in a combined cocurrent and countercurrent principle,
Fig.2 in überwiegend schematischer Darstellung eine Vorrichtung zur Trennung der Würze von den Trebern nach dem Gleichatromprinzip.2 shows a device in a predominantly schematic representation for the separation of the wort from the spent grains according to the principle of equal flow.
In gleicher Weise, wie in dem Patent . . . (Patentanmeldung H 56 O4o VIa/6b) beschrieben, wird auch beim Gleichstromsprinzip oder kombinierten Gleichstrom- und Gegenstromprinzip das Abschleudern der festen Stoffe von den flüssigen Bestandteilen der Maische mit einer beständigen Anreicherung der Würze in ein oder mehreren Stufen von Schleudervorrichtungen, z.B· Strahlauswaschern, Dekanter oder Zentrifugen, vorgenommen.In the same way as in the patent. . . (Patent application H 56 O4o VIa / 6b) is also used for the direct current principle or combined cocurrent and countercurrent principle, the centrifuging of the solid substances from the liquid components the mash with a constant enrichment of the wort in one or more stages of centrifugal devices, e.g. jet washers, Decanters or centrifuges.
Nach Pig.l sind zwei Schleuderapparate in Gestalt von Strahlauswaschern 1 und 2 hintereinander angeordnet. Die durch die Schleuderapparate zu behandelnde Maische wird durch die Leitung 2 eingeführt und über ein Regulierventil 4 in den EinfUlltrich-According to Pig. 1, there are two centrifugal devices in the form of jet washers 1 and 2 arranged one behind the other. The mash to be treated by the centrifuges is passed through the pipe 2 and introduced into the filling line via a regulating valve 4
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ter 5 geleitet und gelangt durch die TrichtermUndung 6 des Strahlauswaschers 2 in diesen hinein. Um eine Luftzufuhr au vermeiden, die zu einer Oxydation der Würze führen könnte, sind die Leitungen mit ihren Anschlüssen an die Strahlauswascher luftdicht.ter 5 and passes through the funnel mouth 6 of the Jet washer 2 into this. In order to avoid a supply of air, which could lead to oxidation of the wort, are the lines with their connections to the jet washer airtight.
Der Strahlauswascher ist nach dem Ausführungsbeispiel zweistufig und besteht aus einer ersten Stufe 7 und einer zweiten Stufe 8. Innerhalb der ersten Stufe 7 wird die Vorderwürze von den Trebern IO abgeschleudert. Die Vorderwürze tritt durch die Öffnung 9 aus dem Strahlauswascher aus und gelangt durch die Rohrleitung 11 in das WUrzsammelgefäß 12. Auch hier sind die Leitungen dicht, um eine Oxydation der Würze zu vermelden. Der von der Vorderwürze in der ersten Stufe 7 befreite Treber gelangt in die zweite Stufe 8 des Strahlauswaschers 2 und wird vermlebht mit warmem Wasser, das durch die Leitung l4 über den Durchflußmengenmesser 15 und das Regulierventil l6 in die zweite Stufe 8 des Strahlauswaschers geleitet wird. Hier wird der Treber dann weiter ausgewaschen. Das Auswaschwasser, das dannAccording to the exemplary embodiment, the jet washer is two-stage and consists of a first stage 7 and a second stage 8. Within the first stage 7, the first wort is thrown off from the spent grains IO. The first wort occurs through the Opening 9 from the jet washer and passes through the pipe 11 into the wort collection vessel 12. Here, too, are the Lines tight to report any oxidation of the wort. Of the spent grains freed from the first wort in the first stage 7 passes into the second stage 8 of the jet washer 2 and becomes vermlebht with warm water, which through the line l4 over the Flow meter 15 and the regulating valve l6 is passed into the second stage 8 of the jet washer. Here is the Marc then washed out further. The washout water, that then
in angereichert ist mit einem Teil der noch der Treber vorhandenen Würze, tritt durch die Auslaßöffnung 17 und die Rohrleitung l8 ebenfalls in das Sammelgefäß 12 ein. Der so ziemlich trocken ausgeschleuderte Treber fällt durch die Öffnung 19 und den Trichter 20 durch die TrichtermUndung 21 in die nach dem Aueführungsbeispiel insgesamt dritte Stufe 24 des Strahlauswaschers 1 und wird in dieser Stufe 24 nochmals ausgewaschen durch vorzugsweise warmes Wasser, das ebenfalls aus der Hauptleitung 14 über den Durchflußmengenregler 22 und das RegulierventH 25 Inin is enriched with a part of the still existing spent grain Wort, also enters the collecting vessel 12 through the outlet opening 17 and the pipe l8. The pretty dry one Ejected spent grain falls through the opening 19 and the funnel 20 through the funnel mouth 21 into the one according to the embodiment a total of third stage 24 of the jet washer 1 and is preferably washed out again in this stage 24 warm water, which also comes from the main line 14 via the flow regulator 22 and the regulating valve 25 In
20lt21/0001 .4.20lt21 / 0001 .4.
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die dritte Stufe des Strahlauswaschers 1 gelangt. Dieses Auswaschwasser, angereichert mit der Würze, die der Treber noch anhaftete, tritt durch die Auslaßöffnung 25 aus und gelangt über die Rohrleitung 26 ebenfalls in das Sammelgefäß 12. Der in der vorbeschriebenen Weise ausgelaugte Treber gelangt aus der insgesamt dritten Stufe 24 dann in die vierte Stufe 27 des Strahlauswaschers 1 und wird ebenfalls nochmals ausgewaschen durch Wasser,' das wiederum aus der HauptwasserIeitung 14 kommt und über den Durchflußmengenregler 28 und das Regulierventil 29 über den Stutzen 30 in die vorgenannte vierte Stufe 27 gelangt. Durch diese Auswaschung in der vierten Stufe werden die letzten Spuren an Würze gewonnen und das mit Würze angereicherte Wasser aus der vierten Stufe tritt durch die Auslaßöffnung 31 über die Leitung 37 ebenfalls in den WUrzesammelbehälter 12 ein. Der ausgelaugte Treber wird durch die Auslaßöffnung 33 des Strahlauswaschers 1 abgeführt und weggefördert. Oegehenenfalls kann der Treber nochmals ausgepreßt werden, beispielsweise durch Quetschwalzen oder eine Preßschnecke. Das erhaltene Preßwasser wird dann ebenfalls in das Sammelbecken 12 geleitet.the third stage of the jet washer 1 arrives. This washout water enriched with the wort, which the spent grains still adhered to, exits through the outlet opening 25 and passes over the pipeline 26 also into the collecting vessel 12. The spent grains leached out in the manner described above comes out of the total third stage 24 then into the fourth stage 27 of the jet washer 1 and is also washed through again Water, 'which in turn comes from the main water line 14 and via the flow regulator 28 and the regulating valve 29 reaches the aforementioned fourth stage 27 via the connecting piece 30. This washout in the fourth stage results in the last Traces of wort obtained and the water enriched with wort from the fourth stage passes through the outlet opening 31 via the Line 37 also enters the wort collecting container 12. The drained one Spent grain is discharged through the outlet opening 33 of the jet washer 1 and conveyed away. If necessary, he can Spent grains are squeezed out again, for example by nip rollers or a screw press. The press water obtained is then also passed into the collecting basin 12.
Der Verbrauch des gesamten warmen Wassers wird durch den Durchflußmesser 32J- angezeigt und ggf. auch registriert.The consumption of all warm water is displayed by the flow meter 3 2 J- and, if necessary, also registered.
Um den Durchfluß des aus dem Strahlauswascher 2 ausgeschleuder ten Trebers durch den Trichter 20 zu erleichtern, wird tibtr einen Durchflußmesser 35 und die Rohrleitung 38 und ein Regulierventil 39 in diesen Trichter ebenfalls Wasser eingeführt.In order to facilitate the passage of the spin-out from the jet extractors 2 th spent grain from the hopper 20 is tibtr a flow meter 35 and the pipe line 38 and a regulating valve also introduced water in this funnel. 39
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^ 5 , 1U2240^ 5 , 1U2240
Die Anordnung der V/asser zufuhr IeI tungen und der Schalt- und " Steuerventile gestattet es, in den vorgeschriebenen einzelnen Stufen entweder nur mit warmem Wasser oder mit durch Würze angereichertem V/asser zu arbeiten.The arrangement of the water supply lines and the switching and " Control valves made it possible, in the prescribed individual stages, either only with warm water or with enriched with wort V / ater to work.
Nach Pig.2 wird ebenfalls in die Schleudervorrichtung, vorzugsweise in Gestalt eines Strahlauswaschers 2, durch die Leitung 3 über das Regulierventil 4 die Maische 1 zugeleitet. In der ersten Stufe 7 wird die Vorderwürze von den Trebern ausgeschleudert, wobei die Vorderwürze wiederum durch die Öffnung 9 und die Leitung 11 in das Würzesammeigefäß 12 gelangt. Durch die Abzweigung 4o in der Hauptwasserleitung l4 und den Durchflußmesser 35, sowie das Regulierventil 4l kann man je nach Bedarf den abgeschleuderten Treber nochmals mit Wasser, vorzugsweise warmem Wasser, auswaschen und die Vorderwürze und das Wassergemisch durch die Öffnung 9 in das Sammelgefäß 12 in der vorbeschriebenen Weise leiten.According to Pig. 2, the mash 1 is also fed into the centrifugal device, preferably in the form of a jet washer 2, through the line 3 via the regulating valve 4. In the first stage 7, the first wort is centrifuged from the spent grains, the first wort in turn reaching the wort collection vessel 12 through the opening 9 and the line 11. Through the branch 4o in the main water line l4 and the flow meter 35, as well as the regulating valve 4l, the thrown-off spent grains can be washed out again with water, preferably warm water, and the first wort and the water mixture through the opening 9 into the collecting vessel 12 in the lead in the manner described above.
Der von der Würze getrennte Treber wandert aus der ersten Stufe 7 in die zweite Stufe 8 und wird dort mit warmem Wasser behandelt, das durch die Leitung l4 über den Durchflußmesser 15 und das Regulierventil 16 zugeführt wird. Das durch diese gewonnene Würze angereicherte Wasser fließt durch die AuslaßÖffnung 17 und die Rohrleitung l8 in das Sammelgefäß 12 ein.The spent grains separated from the wort migrates from the first stage 7 into the second stage 8 and is there treated with warm water, which is fed through the line 14 via the flow meter 15 and the regulating valve 16. The water enriched by this wort flows through the outlet opening 17 and the pipe 18 into the collecting vessel 12.
Der durch die zweite Stufe 8 ausgelaugte Treber gelangt durch · die Auslaßöffnungen 42 in ein Zwischengefäß 43, das mit einen Rührwerk 44 versehen ist. In diesem Zwischengefäß 43 wird der The spent grains leached out by the second stage 8 passes through the outlet openings 42 into an intermediate vessel 43 which is provided with an agitator 44. In this intermediate vessel 43 is the
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Treber wieder aufgemaischt, wozu man vorzugsweise warmes Wasser verwendet, das durch den Durchflußmesser 35, die Rohrleitung 45 und das Regulierventil 46 zugeleitet wird. Es kann auch die Würze und die Wassermischung, die aus den Öffnungen 25 und 31 und somit der dritten und vierten Stufe des vorgenannten Strahlenauswaschers 1 nochmals in den Zwischenbehälter 43 rückführen und aufmaischen, sofern nicht, wie zu Pig.l beschrieben, die aus den Auslässen 25 und 31 austretende Würze in das Sammelgefäß 12 direkt zugeführt wird.Marc mashed up again, for which purpose warm water is preferably used, which passes through the flow meter 35, the pipeline 45 and the regulating valve 46 is supplied. It can also be the wort and the water mixture coming out of the openings 25 and 31 and thus the third and fourth stages of the aforementioned jet washer 1 return again to the intermediate container 43 and mash up, unless, as described for Pig.l, the wort emerging from the outlets 25 and 31 into the collecting vessel 12 is fed directly.
Der auf gemaischte Treber wird aus dem Zwischengefäß 43 durch eine Pumpe 47 und die Rohrleitung 48 in die Mündung 21 des Strahl auswaschers 1 eingeführt. Er tritt dann in die insgesamt dritte Stufe 24 des Strahlauswaschers 1 ein und wird wahlweise entwedernur abgeschleudert oder mit warmem Wasser ausgewaschen. Das warme Wasser kommt in gleicher Weise, wie zu Pig.l beschrieben, aus der Hauptwasserleitung 14 über den Durchflußmesser 28, das Regulierventil 29 und Stutzen 30. Die mit Würze angereicherte Flüssigkeit tritt bei 25 aus der dritten Stufe des Strahlauswaschers aus und gelangt über die Leitung 26 zu einer Pumpe und kann von dieser aus entweder direkt in das Sammelgefäß 12 oder aber, wie vorerwähnt, in den Zwischenbehälter 43 geleitet werden. Der Treber aus der dritten Stufe der GesamtbehaÄdlung gelangt in die vierte Stufe 27 und wird dort wiederum vorzugsweise durch warmes Wasser ausgewaschen. Das Wasser für di· vierte Stufe gelangt aus der Hauptwasser leitung l4 über den Durohflußmesser 22 und das Regulierventil 23 in diese Stufe und wäscht den Treber aus.The mashed spent grains from the intermediate vessel 43 through a pump 47 and the conduit 48 into the mouth 21 of the jet washer 1 introduced. It then enters the overall third stage 24 of the jet washer 1 and is optionally either only spun off or washed out with warm water. The warm water comes in the same way as described for Pig. from the main water line 14 via the flow meter 28, the Regulating valve 29 and nozzle 30. The liquid enriched with wort emerges at 25 from the third stage of the jet washer and arrives via the line 26 to a pump and from there can either go directly into the collecting vessel 12 or, as mentioned above, passed into the intermediate container 43 will. The grain from the third stage of the total treatment reaches the fourth stage 27 and is preferred there again washed out by warm water. The water for the fourth stage comes from the main water line 14 via the Durohm flow meter 22 and the regulating valve 23 in this stage and washes out the spent grain.
2Ü9821/0001 - T - .2Ü9821 / 0001 - T -.
τ Ί .-τ Ί .-
Dieses mit dem Rest der Würze angereicherte Wasser fließt durch die öffnung 31 aus und gelangt über eine Leitung 57, in eine Pumpe 15 und kann über diese entweder wiederum direkt in das Sammelgefäß 12 oder in das Zwischengefäß 4> geleitet werden.This water, enriched with the remainder of the wort, flows out through the opening 31 and arrives via a line 57 in a pump 15 and can either be directed again via this into the collecting vessel 12 or into the intermediate vessel 4>.
Bei den beschriebenen Ausführungsbeispi-elen hat jeder Strahl-'auswascher !zwei Stufen. Es sei bemerkt, daß auch Strahlauswaedier mit einer Stufe versehen sein können und neben der Anordnung von zwei zweistufigen Strahlauswaschern auch zwei oder mehrere einstufige Strahlauswascher Anwendung finden können. Auch kann die Leitung des mit Würze angereicherten V/assers in das vorbeschriebene Zwischengefäß 4j5 je nach den Verhältnissen kontinuierlich oder diskontinuierlich erfolgen. Ebenso ist es möglich, den Zwischenbehälter 45 nur an den im Verarbeitungsprozeß ersten Strahlauswascher anzuschließen. In the exemplary embodiments described, each jet washer has a washer !two steps. It should be noted that Strahlauswaedier too can be provided with a stage and in addition to the arrangement of two two-stage jet washers also two or several single-stage jet washers can be used. Also, the conduit of the wort-enriched v / ater in the previously described intermediate vessel 4j5 depending on the circumstances be carried out continuously or discontinuously. It is also possible to connect the intermediate container 45 only to the first jet washer in the processing process.
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