DE1375911U

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Publication number: DE1375911U
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Franz Billmann, Darmimport- und Sortieranstalt o. H., Köln a Rhein, Kasparstrasse 35/37. Xodellbezeichnungt Ersatz für Schweinefettendens Zur Herstellung der Hüllen gewisser Wurstsorten, insbesondere solcher, die einen bestimmten Feuchtigkeitsgrad behal= ten und daher besonders gut gegen den Zutritt von Luft an die Füllung der Hüllen geschützt werden müssen, bedient man sich der sogenannten Schweinefettenden, d. h. der Mastdurme von Schweinen Nach der Reinigung von Kotmassen werden diese wärme entweder in frischem oder in gepöokeltem Zustande einer vorherigen, ausgiebigen Wasserung unterzogen und dann in den Fleischereibetrieben mit der Wurstmasse gefüllt/ Die Gehweinefeettenden schwanken von kleineren Längen bis herauS zu etwa zweieinhalb Meter Höchstlänge ; sie werden meist in gebündeltem und eingesalzenem Zustande aus Ländern mit bedeutender Viehzucht und ausgedehntem Fleischhandel in andere, weniger auf Viehzucht sich verlegende Länder eingeführt, wodurch der Bezug dieses Einfuhrartikels aus dem Auslande in Zeiten der Geldabwertung oder aus anderen Ursachen misslich ist, zumal bei der grossen Schwere der Därme, also ihrem grossen Fra htgewicht, die horhen Fracht und Zollkosten diese Einfuhrwaren erheblich verteuern.Franz Billmann, casing import and sorting company o. H., Cologne a Rhein, Kasparstrasse 35/37. Xodel designated substitute for pork fat ends For the production of the casings of certain types of sausage, especially those that retain a certain degree of moisture and therefore have to be particularly well protected against the ingress of air to the filling of the casings, the so-called pig fat ends, i.e. the masts of pigs after cleaning, are used From excrement masses, this heat, either fresh or in a salted state, is subjected to extensive watering beforehand and then filled with the sausage mass in the butcher's shops / The Gehweinefeettenden vary from smaller lengths up to a maximum length of about two and a half meters; They are mostly imported in a bundled and salted state from countries with significant cattle breeding and extensive meat trade to other countries that are less focused on cattle breeding, whereby the purchase of this import article from abroad is unfortunate in times of monetary devaluation or for other reasons, especially with the large ones The heaviness of the intestines, i.e. their large weight, the high freight and customs costs make these imported goods considerably more expensive.

Gegenstand vorliegender Erfindung ist nun ein Ersatzdarm für Schweinefestenden. Zur Erzeugung dieses Nrsatzdarms wird von der Brwägung ausgegangen, dass andere Darmteile als Schweinefettenden, insbesondere die sogenannten Krausedärme, das sind die die Bickdärme, welche bei den Schlachtungen von Schweinen bekanntlieh in viel grösseren Mengen und Längen anfällig werden, sich nach einer bestimmten Vorbehandlung, ganz ausgezeichnet an Stelle der rettenden verwenden lassen und gerade, weil sie in viel grösse, en Mengen und Landen anfällig werden, auch in Ländern wit wenig ausgedehnter Viehzucht bedarfsmässig ausreichen, um einenv Bezug aus iem Auslande vorzubeugen* Das Verfahren ur Herstellung des erfindungsgemässen Ersstzdarmes besteht in seiner einfachsten Ausführung darin, die ihrer Kotmassen entleerten und gereinigten Krausdärme, nach dem Wässern zunächst zu spalten, dz ihre doppelschichtige, aus zwei, üb reinanderliegenden Lagen bestehende Struktur in zwei Einzelhäute zu zerlegen, nämlich in die mit der Schleimfläche aussenliegende Oberhaut und in eine, innenseitig sich an die letztere anschliessende Unter- oder Fetthaut, die Oberhaut alsdann in der benötigten Länge auf einen, zweckmüssig federnd ausspreizbaren Kern zu streufen, sie gegebenenfalls am oberen, etwas über den Kern vortretenden Ende schon in diesem Zustande abzubinden, im Uebrigen aber auf dem Kern gespa nt bleibend, einer gewissen Antrocknung an der Luft auszusetzen und die nach der Abnahme vom Kern alsdann von dem offen gebliebenen Ende aus in den Fleischereibetrieben mit der Wurst= masse zu füllen, während die bei diesen Vorgängen anfällig gewordene Fettschicht irgendwelche anderweitige Verwertung z. B. in Seifenfabriken finden kann. The subject of the present invention is a replacement casing for pig feast ends. In order to produce this intestine, it is assumed that others Intestinal parts as pork fat ends, in particular the so-called frizzy intestines, that are the the intestines, known from the slaughter of pigs in much greater quantities and lengths are susceptible to becoming a particular one Pretreatment, can be used very well in place of the saving and straight, because they are susceptible in many sizes and in many countries, even in countries with it Little extensive livestock breeding is sufficient to obtain a supply from abroad to prevent * The process for producing the replacement bowel according to the invention consists in its simplest form in the emptying and cleaning of their feces Twisted intestines, after soaking, first split open, i.e. their double-layered ones to split two layers on top of each other into two individual skins, namely in the epidermis, which is on the outside with the mucous surface, and in one, on the inside the lower or fatty skin adjoining the latter, the epidermis then in to spread the required length on an expediently resilient expandable core, if necessary, at the upper end, which protrudes slightly beyond the core, already in this end To tie up conditions, but otherwise remaining on the core, a certain one To expose drying in the air and then after the removal of the core from the end that remained open in the butcher shops with the sausage mass to fill, while the layer of fat that has become vulnerable during these processes has any other utilization z. B. can be found in soap factories.

Die vorerwähnte Spaltung der Oberhaut des Krausedarms von seiner einwertigen Fettschicht macht nach der bereits voraufgegangenen Vorbehandlung der frischen oder in gesalzenem Zustande angelieferten, ihrer Kotmassen entleerten und gereinigten Därme in vorzugsweise warmem Wasser, keinerlei Schwierigkeiten. Man stülpt das eine Ende des betreffenden Darmabschnittes etwasxizgzk nach aussen, erfasst mit dem Fingernagel der rechten Hand die jetzt auswärts liegende Fettschicht und lockert sie ringsum soweit von der mit der linken Hand festgehaltenen Oberhaut, bis man diese ven-der-mt-er-pecen-Hn-easohaltonon Oborhn. utybis ma. n diese von der mit der rechten Hand festgehaltenen Fettschicht in glattem Zuge von oben nach unten abstreifen kann, was ngeh anfänglicher Hebung bald zu einer erheblichen Tagesleistung führte Das zum Spreizen und Antrocknen der von der ettinnensohicht befreiten Oberhaut benutzte Hilfsmittel kann, wie Fig. 1 der an- liegenden Zeichnung veranschaulicht, aus einem, zu einem Bügel 1 /pi" gebogenen, federnden, z. B. aus Stahl hergestellten Drahti be" stehen, wobei der Kopf la dieses Kerns entweder nur einen einfachen Halbring oder eine Schxlaufenwindung bildet ; jedenfalls bieten die beiden schenkel dieses Hilfsgeräts gleichzeitig mit ihren unteren Enden eine Art Handgriff, der, wenn man die schenkel durch Druck mit der Handfläche einander nähert, das Ueberstreifen der Oberhaut 2 auf den Kern 1-la in ganzer Länge d. r Oberhaut ermöglichen muss.The above-mentioned cleavage of the epidermis of the frilled intestine from its monovalent fat layer does not cause any difficulties after the previous pretreatment of the fresh or salted intestines, emptied of their faeces and cleaned in preferably warm water. Turn one end of the relevant section of intestine a little xizgzk outwards, grasp the now with the fingernail of your right hand outwardly lying fat layer and loosens it all around to the extent of the epidermis held in place with the left hand until one can see it ven-der-mt-er-pecen-Hn-easohaltonon Oborhn. utybis ma. n this by the layer of fat held in place with the right hand can wipe off whatever goes smoothly from top to bottom initial uplift soon led to a considerable daily output That for spreading and drying of the ettinnensohicht freed epidermis can, as Fig. 1 of the other the lying drawing illustrates, from one, to a bracket 1 /pi" curved, resilient, z. B. wire made of steel be " stand, with the head la of this core either just a simple one Forms a half-ring or a loop turn; anyway offer the two legs of this auxiliary device at the same time with their lower ends a kind of handle, which, if you approach the legs by pressure with the palm of your hand, the overstripping of the epidermis 2 on the core 1-la over the entire length d. r epidermis must allow.

Durch Loslassen der Schenkel spreizen dieselben auseinander und geben dem auf ihnen sitzenden Darm eine, für den Antrocknungs-Aufbewahrungs- und Versandvorgang empfehlenswerte flache Form. Das über den Kernkopf la vorstehende Darmende 2a wird, wie g » h » oben bemerkt, zweckmässig schon nach dem Aufziehen der Haut 2 auf den Kern, durch ein'Schnur 3 abgebunden. Statt eines Wet llkerns tla kann man mit gleichem Erfolg aber auch ein anderes, zwecken!" sprechendes Hilfsgerät, zB. dein ? ig* 4 der Zeichnung large- stellten Holz- oder dergl. Stab 4 verwenden, der oben massiv ausgeführt ist und in eine Kuppe ausläuft, während er auf dem Hauptteil seiner Lange hohl verläuft und umfänGlich mit einer Mehrzahl von Längsschlitzen 4a ausgestattet ist, die unten frei ausenden und ein Spreizen der zwischen den Schlitzen liegenden Lamellen bewirken, sobald man in das untere Ende des Hohlstabs einen konisch vorlaufende-. Dorn I vortreibt. Für viele Wurstsorten, insbesondere für solche von gen ringer oder mittlerer Lagerbestndigkeit z. B. Leberwürsta, wird ein Darmersatz für geltenden nach der vorbeschriebenen'erfahren.. weise bereits ausreichende Dienste leisten. Für Wurstsorten da- gegen, an welche höhere Ansprüche auf Lagerbeständigkeit gestellt werben, empfiehlt es sich, eine, aus einer Doppellage der, wie vorstehend beschrieben gewonnenen und behandeltem Oberhäuten be- stehende Wur.'. thülle herzustellen und diese Abänrunr ; ht d'nn neon tr* Erzilunc'eines vollwertigen DArmurstzes für Fettenden auch noch den Vorteil, da. s dabei Kr : iusedarmabsu'initt3 verwertet Ein- wat'den können, welche stollenci sehr dünn oc ! er c'jr uit Bin- ris"zn, Löchern usw. behaftet ind. Boi dor Uebereinanderla-SQ der beilen Hauthüllen mu. js in diesen Fällen natürlich"arc. uf ge- achtet werlen, dass die fehlerhaften Binzolstellon sich nicht etwa überdecken, sondern vers, tzt zueinander bleiben. Auch ist es als ein whiter r Fortschritt sowohl bei den orstorwhntun Vorgängen, wie auch bei der nachfolgend geschilderten Herstellung von aus Doppellagen von Krausedurmobsrhäuten bestehenden Wurasthüllen an- zusehen, dass d-r Fleisclier bei der Benutzung derselben zu Wurst- hüllen bereits einendig abgebundene Hüllenteile zu füllen hat und nicht, wie bisher bei Verwendung von ? ettenden, vor der Füllung M'</)/ das ein Ende derselben abbinden müsse Die Herstellung von doppelHchichtigen Wursthüllen aus aus den durch Abspaltung der Ober'-aut dr Krausedärme von der Fettschicht gewonnenen Häuten kann auf verschiedene Weise geschehen.By letting go of the legs they spread apart and give the intestine sitting on them a flat shape that is recommended for the drying, storage and shipping process. That The intestinal end 2a protruding over the core head la becomes, as g »h» above noticed, expediently already after pulling the skin 2 on the Core, tied by a 'cord 3'. Instead of a wet core tla you can use another one with the same success! " speaking auxiliary device, e.g. your ? ig * 4 of the drawing large- Asked wood or the like. Use rod 4, which is made solid above and ends in a dome while he is on the Main part of its length is hollow and extensively with a A plurality of longitudinal slots 4a is provided, which are exposed below end and a spreading of the lying between the slots Lamellae effect as soon as you get into the lower end of the hollow rod a conical leading-. Dorn I drives forward. For many types of sausage, especially those of gen ringer or medium shelf life z. B. liver sausage is an intestinal replacement for applicable according to the above-described 'experience. wisely already render sufficient service. For sausage types there- against which higher demands are made on shelf life advertise, it is recommended that one, from a double layer of how above-described treated epidermis. standing sausage. '. to make the sleeve and these changes; ht d'nn neon tr * Erzilunc'a full-fledged DArmurstzes for fat people also still have the advantage there. s thereby Kr: iusedarmabsu'initt3 utilized A- wat'den can, which stollenci very thin oc! he c'jr uit bin- Ris "zn, holes, etc. afflicted ind. Boi dor overlapping SQ of the skin sheaths must js in these cases of course "arc. Pay attention that the faulty Binzolstellon is not around cover, but stay offset from one another. Also it is as a whiter r progress in both the local operations, as is the case with the production of from as described below Double layers of Krausedurmobsrhäuten on existing Wurasthüllen- ensure that dr Fleisclier uses the same for sausage envelopes already tied at one end of the envelope has to fill and not, as before when using? ettenden, before the filling M '</) / one end of which must tie off The production of double-layer sausage casings from the by splitting off the Ober'-aut dr frizzy intestines from the Skins obtained from the fat layer can be done in a number of ways.

Nach einer ersten Art wird, wie folgt, verfahren: Nachdem man gemäss Fig. 1 eine, jetzt aber mit der Schleimseite nach innen, mit der Fettseite, d. h. mit der ursprünglich der abgespalteten Fettschicht zugekehrt gewesenen Fläche dagegen nach aussen gekehrte Oberhaut t 2 auf den Kern 1-la (bezw. a) d nestreift unl ruobenenflls oben abgebunden hat, schiebt man das untere Ende 2b einer zweiten, auf die gleiche Art gewonnenen Ober- haut 2, wie Fig. 2 der Zeichnung veransehaulicht, etwas ntch innen. Bei dieser zweiten Oberhaut ist die Fettseite vorher ebenfall nach aussen gewendet worden, sodass in de jetzt nch Fig. 2 innen liegenden ne 2b der zweiten Ob.'. rhaut, deren Oberfläche mit der ebenfalls nach außen liegenden Fettfläche der auf lern Kern i-la. sitzenden ersten Oberhaut in erührung gelangt, sobald man die zweite Oberhaut mit dem unteren gemäss Fig. 2 einwärts rekehrten Ende 2b nach Fig. 3 auf den schon mit der ersten Oberhaut bezoge* nen Kern l"la setzt. Man hat nach dieser Vorbehandlung dann nur noch nötig, über den, mit der linken Hand entgegen der Sprizstellung zusanmenge" drückten und festgehaltenen Kern und dessen erste Oberhaut hin= weg, mit der anderen Hand die zweite Oberhaut gemäss der punktier= ten Lage nach Fig. 3 über die erste nerunterzustreifen, was ohne jede Schwierigkeit geschieht, zumal bei diesem Vorgang beide Fett= seiten an der Oberhaut schmierend oder gleitend auteinander einwir= ken.In a first way, the procedure is as follows: After one according to FIG. 1, but now with the mucus side inward, with the fat side, ie with the original On the other hand, the surface facing the split off fat layer outward-facing epidermis t 2 on the core 1-la (or a) d you push it lower end 2b of a second upper- skin 2, as shown in FIG. 2 of the drawing, somewhat inside. With this second epidermis, the fat side is also down before has been turned outside, so that in de now according to Fig. 2 inside lying ne 2b of the second ob. '. rhaut, the surface of which with the also outwardly lying fat surface of the learning core i-la. seated first epidermis comes into contact as soon as one touches the the second epidermis turned inwards with the lower one as shown in FIG End 2b according to Fig. 3 to the one already referring to the first epidermis * nen core l "la sets. After this pretreatment, all you have to do is over the one with the left hand against the spray position " pressed and held core and its first epidermis away, with the other hand to slide the second epidermis over the first nerder according to the punctured position according to FIG Act on the epidermis in a lubricating or gliding manner.

Nachdem man auf diesen Weise beide Häute aufeinanerliegend gestreckt hat, kann man - soferne das obere Ende der ersten Haut schon vorher provisorisch abgebunden war-diese Schnur entfernen un die Oberenden beider Häute gleichzeitig abbinden und die wein ~R~ die weitere Behandlung wie schon beschrieben vornehmen. # Nach einer zweiten Ausführungsweise kann, wie folgt, ver@ fahren werden: Man schneidet von dem zu verwendenden Krausedarm die d. ppelte Länge ab, als sie zur Bidlung der üblichen Länge von Wursthüllen erforderlich ist.After you have stretched both skins lying one on top of the other in this way, you can remove this cord - provided that the upper end of the first skin has already been provisionally tied Un tie the tops of both skins at the same time and the wine ~ R ~ carry out the further treatment as already described. # According to a second embodiment, you can proceed as follows: Cut the d from the frilled intestine to be used. from the length required to form the usual length of sausage casings.

Nachdem dieser Abschnitt in der schon beschriebenen Art von der Pettschicht befreit worden ist, wird das untere Ende 2b der mit der Fettfläche nach einwärts liegenden Oberhaut gemäss Fig. 6 der Zeichnung bei 3 abgebunden und ähnli@, wie das schon bei der Besprechung der Abbildung 2 beschrieben worden ist, um eine kleine Strecke nach einwärts eingedrückt, wobei auf dieser Strecke wieder Fottfläche an Fettfläche gelangt. jetzt schiebt man den Kernkopf la in Richtung des Pfttls 6 in den auf di-se Weise gebildeten Beutelraum von 2b hinein, bis er Anlage gegen dessen Abbildungsstelle 3 findet und streift nun unter Festhalten des Kerns 1-1a mit der rechten Hand, den Darm oberhalb des Endes 2b über den Keim körpers bis er die gewünschte Länge auf ihm erreicht hat und die ganze Darmlänge in zwei üb reinanderliegende, gleiche Streckenhälften aufgeteilt ist. Man entknotet dann die Stelle 3 und bindet beide Darmenden oberhalb des Kernkopfs la gleichzeitig durch dieselbe Schnur ab. S c h u t z a n s p r ü o h e After this section has been freed from the pett layer in the manner already described, the lower end 2b of the epidermis lying with the fat surface facing inward is tied off at 3 according to FIG. 6 of the drawing and similar to the one already in the discussion of FIG has been described, pressed inward by a small distance, whereupon Fottfläche again reaches fat surface. Now one pushes the core head la in the direction of the pouch 6 into the pouch space of 2b formed in this way until it comes into contact with its imaging point 3 and now, while holding the core 1-1a, touches the intestine above with the right hand while holding the core 1-1a of the end 2b over the germ body until it has reached the desired length on it and the entire length of the intestine is divided into two overlying, equal halves. The point 3 is then untied and both ends of the intestine are tied off simultaneously with the same cord above the core head la. Protection claims

Claims

1) Plaster intestine for fatty intestine sausage consisting of pork ends, consisting of an epidermis of a section of frilled intestine freed from the inner fat layer after previous soaking from pork frill arms in the moist state of the product, V the epidermis has been further processed in such a way that preferably with the mucous surface facing outwards in iBB & tiBtimx

The required length is pulled up onto a core gagax, which can be expediently resiliently expandable, the end of the intestine protruding above the head of the intestine is tied off, and the intestine is in this state under tension and stretching and has been dried out, whereupon it is removed from the end that remains open before it is completely dry Loaded with the sausage mixture from in the meat shop.

2) accessory bowel according to claim 1, characterized in that the same consists of two epidermis treated according to claim 1, which with the fat surface touch each other, pushed onto a core and tied off at both protruding ends, as well as in this state according to claim 1, have been further treated.

3) breeding intestine according to claim 1, characterized by a frizz = intestinal section of stretch = length twice as long as the final envelope length, which after the previous removal of the fat layer, with the fat surface lying on the inside, tied off at one end, and initially around at the end treated in this way a section introduced into the interior of the remaining length of the intestine, and so, fat " t lying flat on the fat surface! using eqnes tool z. B. des towards this end pressing and pushing acting core up to the

second intestine end has been driven forward, whereupon the double intestine treated in this way, optionally after removal of the binding cord, tied at both intestine ends at the same time and the intestine thus brought to the correct length has been further treated in the sense of the measures according to claim 1.

4) Auxiliary device for the under tension drying of the breeding intestine according to claims 1-4, characterized in that the same consists of a double-legged metal wire (1-1a) by cranking, the Krößtungsstelle a half-half ring bder forms an annular loop turn and the Legs designed as a holder spring out when the hand is released @. spread 6) Auxiliary device for drying under tension

of the replacement intestine characterized by Ädzx the same thing

consists of a hollow rod (4 "4a) that is solidly held at one end, which corresponds to its cavity length, circumferentially several times

by means of radial slots (4a) into a holder that spreads like an umbrella when a wedge bar (5) is inserted into the open end of the cavity.