DE1221161B

DE1221161B - Release agent for baking trays and baking tins

Info

Publication number: DE1221161B
Application number: DEA40450A
Authority: DE
Inventors: Dr Waclav Silbermann
Original assignee: Agrano AG
Current assignee: Agrano AG
Priority date: 1961-06-27
Filing date: 1962-06-15
Publication date: 1966-07-21

Description

BUNDESREPUBLIK DEUTSCHLANDFEDERAL REPUBLIC OF GERMANY

DEUTSCHESGERMAN

PATENTAMTPATENT OFFICE

AUSLEGESCHRIFTEDITORIAL

Int. α.:Int. α .:

A21dA21d

Deutsche Kl.: 2 c - 5 JGerman class: 2 c - 5 y

Nummer: 1221161Number: 1221161

Aktenzeichen: A 40450 IV"a/2 cFile number: A 40450 IV "a / 2 c

Anmeldetag: 15. Juni 1962Filing date: June 15, 1962

Auslegetag: 21.JuIi 1966Opened on: July 21, 1966

Die vorliegende Erfindung betrifft Trennmittel für Backbleche und Backformen, deren Wirkung auf ihrer Eigenschaft beruht, ein unbehindertes Herausnehmen des Backgutes aus den Formen und dessen glattes Ablösen von den Backblechen zu sichern, wobei die Profilierung, Formengebung bzw. ein glatter Boden des betreffenden Backgutes ohne dessen Beschädigung erfolgt.The present invention relates to release agents for baking trays and baking tins, their effect on their Property is based, an unhindered removal of the baked goods from the molds and their smooth detachment to secure from the baking trays, the profiling, shaping or a smooth bottom of the relevant Baked goods are made without damaging them.

Den allgemein bekannten und für den genannten Zweck verwendeten, aus Fettstoff- und Wachskomposition oder Emulsionen bestehenden Trennmitteln haften viele nachteilige Eigenschaften an. So entwickeln sie beispielsweise rauchartige Dämpfe bei den hohen Backtemperaturen, oder sie verleihen dem Backgut einen fremdartigen, oftmals unangenehmen Geschmack oder Geruch, manche dieser Produkte werden bei längerem Aufbewahren ranzig, andere wiederum verhindern nicht gänzlich das Kleben des Backgutes an den Oberflächen von Blechen und Backformen. Der letzte, am häufigsten vorkommende Ubelstand führt bei wiederholtem Gebrauch der Formen nicht nur zur Minderung der Gebäcksqualität, sondern zur Bildung von unhygienischen und unappetitlichen Verkrustungen, die nur ziemlich mühevoll entfernt werden können. Feste Fettstoffe sind auch aus dem Grunde wenig für den genannten Zweck geeignet, weil sie bei relativ hohen Temperaturen noch zu hart oder zu dickflüssig sind, um in geeigneter Weise und rasch verwendet zu werden, andererseits ist ein vorheriges Verflüssigen durch Erwärmung zeitraubend und umständlich. In Bäckereibetrieben, welche die Bleche und Formen mittels einer Spritzpistole einfetten, sind feste Fettstoff auch aus den obengenannten Gründen ungeeignet. Ölige Produkte erfüllen ihren Zweck auch nicht ganz, weil sie zum Abfließen an senkrechten Wänden neigen und infolgedessen sich am Boden der Backformen ansammeln. Überdies entwickeln sie bei hohen Temperaturen einen unangenehmen Rauch; der letztgenannte Übelstand haftet besonders den bekannten Wachsemulsionen an. Die allgemein als Einfettniittel verwendeten Fettstoffe, wie Margarine, Backfett u. ä., verleihen dem Gebäck, wenn dieses längere Zeit aufbewahrt wird, einen ranzigen Geschmack auch dans, wenn die genannten Fettstoffe im Zeitpunkt ihrer Verwendung frisch und nicht ranzig sind.The well-known and used for the stated purpose, made of fat and wax composition or emulsions existing release agents have many disadvantageous properties. So develop they, for example, smoke-like vapors at the high baking temperatures, or they give the Baked goods have a strange, often unpleasant taste or smell, some of these products become rancid if stored for a long time, others do not completely prevent the sticking of the Baked goods on the surfaces of trays and baking tins. The last, the most common If the molds are used repeatedly, failure not only leads to a reduction in the quality of the baked goods, but rather to the formation of unsanitary and unsavory crusts, which is only quite laborious can be removed. Solid fats are off too basically unsuitable for the stated purpose because they are still at relatively high temperatures too hard or too thick to be used properly and quickly, on the other hand A previous liquefaction by heating is time-consuming and awkward. In bakeries, which the trays and molds using a spray gun grease, solid fatty substances are also unsuitable for the reasons mentioned above. Oily products also do not quite fulfill their purpose because they tend to flow off vertical walls and as a result collect at the bottom of the baking molds. In addition, they develop an unpleasant smoke at high temperatures; the latter Bad situation is particularly attached to the well-known wax emulsions. Those commonly used as greasing agents Fatty substances such as margarine, shortening and the like add to the baked goods if they are kept for a long time will have a rancid taste even if the said fatty substances at the time of their Use fresh and not rancid.

Derartige Emulsionen werden üblicherweise mit einem Pinsel aufgetragen oder mittels einer Spritzpistole auf und in die Backformen verspritzt. Vom hygienischen Standpunkt ist für derartige Trennmittel, insbesondere für die Anwendung im gewerblichen Maßstab in Bäckerei- und Konditerreibetrieben, als zweckmäßige Verpackimgs-Aufbewahiungs- und Ent-Such emulsions are usually applied with a brush or with a spray gun splashed on and into the baking tins. From a hygienic point of view, such release agents especially for use on a commercial scale in bakeries and confectioners, as Appropriate packaging, storage and disposal

Trennmittel für Backbleche und BackformenRelease agent for baking trays and baking tins

Anmelder:Applicant:

Agrano A. G., Basel (Schweiz)Agrano A. G., Basel (Switzerland)

Vertreter:Representative:

Dipl.-Ing. C. Wallach, Patentanwalt,Dipl.-Ing. C. Wallach, patent attorney,

München 2, Kaufingerstr. 8Munich 2, Kaufingerstr. 8th

Als Erfinder benannt:Named as inventor:

Dr. Waclav Silbermann, Küsnacht, ZürichDr. Waclav Silbermann, Küsnacht, Zurich

(Schweiz)(Switzerland)

Beanspruchte Priorität:Claimed priority:

Schweiz vom 27. Juni 1961 (7506),Switzerland of June 27, 1961 (7506),

vom 29. November 1961 (13 896)dated November 29, 1961 (13 896)

nahmevorrichtung eine stets verschlossen bleibende Sprühdose vorzuziehen, in welcher das Trennmittel unter Druck aufbewahrt und durch die Betätigung eines Ventils in Form eines feinverteilten Sprays versprüht wird (Aerosolverpackung).device, a spray can that remains closed at all times is preferable, in which the release agent stored under pressure and sprayed by actuating a valve in the form of a finely divided spray (aerosol packaging).

Es ist bereits als Koch- und Brathilfe eine Zusammensetzung bekannt, welche als hauptsächlichen Grundbestandteil Lecithin, vorzugsweise in der Form des Sojalecithins, enthält, gegebenenfalls in KombinationA composition is already known as a cooking and roasting aid, which is the main basic ingredient Contains lecithin, preferably in the form of soy lecithin, optionally in combination

mit pflanzlichen Ölen. Insbesondere ist es auch bereits bekannt, eine derartige Zusammensetzung als Mischung oder Dispersion in einer geeigneten Trägerflüssigkeit zu verwenden, welche flüchtig ist und als Treibgas in einer Aerosolverpackung dienen kann, wie beispielsweise die hierfür bekannten Fluorchlorkohlenwasserstoffe. Dieses bekannte Mittel ist in dem Sinne eine gebrauchsfertige Mischung, als es nach dem Auftragen, insbesondere dem Aufsprühen bei Verwendung als Aerosolpackung, ohne weitere Nachbehandlung einen Schutzüberzug auf der Gefäßwandung ergeben soll, der im allgemeinen nur für einen Backakt oder allenfalls für einige wenige Backafete bestimmt ist und leicht, d.h. bei der üblichen Reinigung der Gefäße ohne besondere Maßnahmen!with vegetable oils. In particular, it is also already known to use such a composition as To use mixture or dispersion in a suitable carrier liquid, which is volatile and as Propellant gas can serve in an aerosol packaging, such as, for example, the chlorofluorocarbons known for this purpose. This known agent is a ready-to-use mixture in the sense that it is after application, especially spraying when used as an aerosol pack, without further treatment should result in a protective coating on the vessel wall, which is generally only for an act of baking or at best for a few bakeries and easy, i.e. the usual one Cleaning of the vessels without special measures!

entfernbar ist.is removable.

Dieses bekannte Mittel auf Lecithinbasis dient, wie bereits erwähnt, in erster Linie als Koch- und Brathilfe,· als Trennmittel für Backzwecke ist es nicht ohne weiteres geeignet, auf jeden Fall besitzt es nicht die für ein derartiges Baektrennmittel zu fordernde universelle Anwendbarkeit für sämtliche Gebäcksorten, zwischen denen ja, insbesondere zwischen denThis well-known agent based on lecithin is used, as already mentioned, primarily as a cooking and Roasting aid, · It is not used as a separating agent for baking purposes readily suitable, in any case it does not have what is required for such a construction separating agent universal applicability for all types of baked goods, between which yes, especially between the

609 590/42609 590/42

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verschiedenen Ländern, hinsichtlich ihrer qualitativen prozent Lecithin 0,5 bis 2,0 Gewichtsprozent Siliconöl,different countries, in terms of their qualitative percent lecithin 0.5 to 2.0 percent by weight silicone oil,

und quantitativen Zusammensetzung sowie in der vorzugsweise Methyl- oder Phenylpolysiloxan, bezogenand quantitative composition as well as in the preferably methyl or phenyl polysiloxane, based

Zubereitungsart starke Unterschiede bestehen. Eine auf die fertige Mischung, sowie Zusätze von SpeiseölenThere are major differences in the type of preparation. One on the finished mixture, as well as additives of cooking oils

derartige universelle Anwendbarkeit ist jedoch für und/oder festen Speisefetten und Fettderivaten, vor-such universal applicability is, however, for and / or solid edible fats and fat derivatives,

die Durchsetzung und Behauptung eines derartigen 5 zugsweise acetylierte Monoglyceride, enthält.the enforcement and assertion of such 5, preferably acetylated monoglycerides, contains.

Backtrennmittels auf dem Weltmarkt eine unerläß- Die vorteilhaften Eigenschaften der TrennmittelBaking release agents are an indispensable part of the world market. The advantageous properties of release agents

liehe Voraussetzung. gemäß der Erfindung beruhen im wesentlichen aufborrowed requirement. according to the invention are based essentially on

Es ist andererseits bereits bekannt, zur Erzielung der kombinierten Wirkung der oberflächenaktiven einer guten Abtrennung des Backgutes die Back- Eigenschaften des Lecithins, das einen wesentlichen formen mit einem dauerhaften harzartigen Schutz- io Bestandteil der Trennmittel gemäß der Erfindung überzug zu versehen; hierzu dienen Mittel, welche ganz bildet, und der Siliconöle, die lediglich als mengen- oder zu einem wesentlichen Teil aus Siloxanen be- mäßig geringfügiger Zusatz Anwendung finden.
stehen, welche auf die Backformen aufgebracht Wäßrige Emulsionen sind für eine Aerosolverwerden und danach noch einer besonderen Aus- packung nicht gut geeignet, weil sie nicht in der Form härtung, gewöhnlich in Form einer langer andauernden 15 eines feinverteilten Sprühkegels, sondern vielmehr als Aushärterhitzung, bedürfen. Hierbei handelt es sich ein mehr oder weniger schaumartiger kompakter somit nicht um ein Trennmittel, das jeweils für einen Strahl unter Druck verspritzt werden. Dadurch wird Backakt oder allenfalls für einige wenige Backakte nicht die ganze mit dem Trennmittel zu behandelnde frisch aufgebracht und danach ohne weiteres wieder Oberfläche der Backformen und -bleche benetzt, sonentfernbar ist, sondern um dauerhafte Schutzüberzüge, 20 dem nur ein Teil davon, so daß wieder zum Pinsel gederen Entfernung auch nicht im Wege der üblichen griffen werden müßte,· um das Produkt in gewünschter Reinigung der Backgefäße möglich ist, sondern be- gleichmäßiger Weise auf der ganzen Backoberfläche sondere Maßnahmen erfordert. Davon abgesehen, zu verteilen. Da diese Emulsionen (Öl-in-Wasser sind diese Siloxan-Trennmittel zur Erzeugung dauer- oder Wasser-in-Öl) wasserhaltig sind, könnten grundhafter Schutzüberzüge . teilweise nur für bestimmte 25 sätzlich als Treibgase nur kompromierte, unter Druck Gebäcksorten, beispielsweise nur für normales Brot, gelöste Gase, wie .Stickstoff, Kohlendioxyd, Stickgeeignet und lassen daher die universelle Anwendbar- stoffoxydul u. ä., angewendet werden, um das Trennkeit für sämtliche beliebigen Gebäcksorten vermissen. mittel, wie oben dargelegt, in Form eines schaum-On the other hand, it is already known to provide the baking properties of the lecithin with a permanent resinous protective component of the separating agent according to the invention in order to achieve the combined effect of the surface-active good separation of the baked goods; this is done by means that form completely and by silicone oils that are used only as a quantity or a substantial part of siloxanes with a moderately small amount of additive.
Aqueous emulsions are not well suited for aerosol dispensing and then not suitable for special packaging because they do not require curing in the form, usually in the form of a long-lasting finely divided spray cone, but rather as hardening heating . This is a more or less foam-like, compact one and therefore not a separating agent that is sprayed under pressure for a jet. As a result, baking act or at least for a few baking acts is not applied freshly to be treated with the release agent and then easily wetted again surface of the baking molds and trays, but can be removed by permanent protective coatings, 20 of which only part of it, so that again Removal of the brush does not have to be done in the usual way in order to be able to clean the baking vessels as desired, but instead requires special measures to be taken uniformly over the entire baking surface. That being said, distribute. Since these emulsions (oil-in-water are these siloxane release agents for producing permanent or water-in-oil) contain water, more basic protective coatings could be used. In some cases only for certain types of baked goods that are only compressed under pressure as propellant gases, for example only for normal bread, dissolved gases such as nitrogen, carbon dioxide, stick-suitable and therefore allow the universal applicability of stoffoxydul and the like to be used to ensure separation for all kinds of pastries. medium, as set out above, in the form of a foam

Es ist auch bereits ein derartiges Trennmittel auf artigen, kompakten Strahles zu verspritzen.
Siloxanbasis bekannt, welches, im wesentlichen aus 30 Gemäß der Erfindung ist daher vorgesehen, daß zwei organischen Siloxanverbindungen besteht und das Trennmittel die genannten Bestandteile in nichtbei dem keine Aushärtungsbehandlung erforderlich wäßriger Dispersion enthält. Als Verdünnungsmittel ist. Da dieses bekannte Trennmittel jedoch ebenfalls — und gleichzeitig als Treibgas in einer Aerosolpraktisch ausschließlich aus Siliconölen besteht, die verpackung — kommen in an sich bekannter Weise bekanntlich äußerst wirksame Antischaummittel sind, 35 Fluorchlorkohlenwasserstoffe, insbesondere Difluorwäre ein derartiges Trennmittel beispielsweise nicht dichlormethan sowie Gemische aus Difluordichlorbei schäumig gerührten Biskuitmassen, deren hervor- methan mit Monofluortrichlormethan in Frage. Die ragendes Merkmal die lockere, luftige Struktur ist, genannten Stoffe haben sich als Dispergier- und Ver-, anwendbar, da sie statt zu dem gewünschten lockeren, dünnungsmittel als geeignet erwiesen, weil sie in schaumartigen Gebäck zu einem fladenartigen Ge- 40 flüssigem Zustand, unter Druck oder unterhalb des bilde führen würden. Man erkennt daraus, daß auch Siedepunktes des Gases abgekühlt, mit den Bestanddiese bekannte Zusammensetzung, welche praktisch teilen des Trennmittels mischbar sind. Dadurch wird ganz aus Siloxanen besteht, nicht als universell an- die Viskosität des Sprühgutes erniedrigt, so daß es wendbares Trennmittel in Frage kommt, als feinverteilter Sprühkegel aus der Aerosoldose ent-Such a release agent is also to be sprayed onto a compact jet like this.
According to the invention, it is therefore provided that two organic siloxane compounds are present and the release agent contains the mentioned constituents in an aqueous dispersion that does not require any hardening treatment. As a diluent is. However, since this known release agent also - and at the same time consists almost exclusively of silicone oils as a propellant in an aerosol, the packaging - are known to be extremely effective antifoam agents, 35 fluorochlorohydrocarbons, in particular difluorocarbons, such a release agent, for example, would not be dichloromethane and mixtures of difluorodichloride foamy stirred biscuit masses, whose excellent methane with monofluorotrichloromethane in question. The outstanding feature is the loose, airy structure, the substances mentioned have proven to be suitable as dispersants and additives, since they have proven to be suitable instead of the desired loose, thinning agent, because in foam-like baked goods they turn into a flat-like liquid state, under pressure or below the image. It can be seen from this that the boiling point of the gas is also cooled, with the constituents of this known composition, which practically parts of the release agent are miscible. As a result, it consists entirely of siloxanes, not as universally applicable, the viscosity of the spray material is lowered, so that a reversible release agent comes into question, as a finely divided spray cone from the aerosol can.

Die Erfindung betrifft ein Trennmittel für Back- 45 nommen wird und breite Oberflächen erfaßt. Da die bleche und Backformen als gebrauchsfertiges, vor- genannten Fluorchlorkohlenwasserstoffe einen niedwiegend Lecithin, insbesondere Sojalecithin und rigen Siedepunkt besitzen (Difluordichlormethan: Speiseöle enthaltendes Gemisch in Form einer wasser- -29,8⁰C bei 760 Torr), verdampfen sie teilweise freien Lösung oder Dispersion. Es geht somit um die während des Versprühens bereits auf dem Wege zur Schaffung eines Trennmittels auf Lecithinbasis der 50 Backblech-Oberfläche, um sofort restlos auf derselben weiter oben erwähnten Art, das unmittelbar gebrauchs- zu verdampfen, so daß nur der feinstverteilte Wirkfertig vorliegt und nach dem Aufbringen ohne weitere stoff (Konzentrat) auf den Backformen zurückbleibt. Nachbehandlung einen hochwirksamen Schutzüberzug Als Lecithin kommt für die Erfindungszwecke, und bildet, der auch ohne besondere Maßnahmen bei der auch vom Kostenstandpunkt aus, in an sich bekannter üblichen Reinigung wieder entfernbar ist. Durch die 55 Weise vor allem das aus Sojabohnen gewonnene Erfindung soll ein Trennmittel dieser Art geschaffen Lecithin in Frage. Grundsätzlich ist auch das Eigelb.-, werden, das die erwähnten Nachteile der bekannten lecithin geeignet, doch ist es zu teuer, um daraus Zusammensetzungen vermeidet, ein unbehindertes, wirtschaftlich tragbare Trennmittel für Backzwecke Ablösen des Backgutes sichert und insbesondere auch. herzustellen. .' ,· nach seiner Beschaffenheit für die an sich bekannte 60 Die erwähnte Trennwirkung des Lecithinfilmes Anwendungsform als Aerosolverpackung geeignet ist, wird durch den Zusatz von Siliconölen gemäß der Das Haupterfordernis, das an das Trennmittel der Erfindung wesentlich verstärkt.
Erfindung gestellt wird, ist seine universelle Anwend- Außerdem können dem Trennmittel gemäß der. barkeit für jegliche beliebige Gebäckarten und -Sorten Erfindung mit Vorteil geringe, nach der Lebensmittelbeliebiger qualitativer und quantitativer Zusammen- 65 Verordnung zulässige Mengen von den bekannten' Setzung und beliebiger Zubereitungsart. Antioxydantien zugesetzt werden, wie 3-Butylhydroxy-The invention relates to a release agent for baking and covering wide surfaces. Chlorofluorocarbon a niedwiegend lecithin, in particular soya lecithin and membered boiling point since the sheets and bakeware as a ready to use upstream, said hold (difluorodichloromethane: Oils containing mixture in the form of a water -29.8 ⁰ C at 760 Torr), they evaporate partially free solution or Dispersion. It is thus about the already on the way to creating a release agent based on lecithin of the baking sheet surface during the spraying, in order to immediately evaporate completely in the same way mentioned above, the immediately ready for use, so that only the finely divided ready-to-use is present and after After application, no further substance (concentrate) remains on the baking molds. Aftertreatment a highly effective protective coating. Lecithin is used for the purposes of the invention and forms, which can be removed again in the usual cleaning process that is known per se, even without special measures, also from a cost point of view. By the 55 way especially the invention obtained from soybeans is supposed to be a release agent of this kind created lecithin in question. In principle, egg yolk, which has the aforementioned disadvantages of the known lecithin, is also suitable, but it is too expensive to avoid compositions from it, an unimpeded, economically viable separating agent for baking purposes ensures detachment of the baked goods and, in particular, also. to manufacture. . ' · According to its nature, it is suitable for the per se known release effect of the lecithin film application form as aerosol packaging.
Invention is provided, is its universal application. In addition, the release agent according to the. Availability for any types and sorts of baked goods. Invention advantageously small quantities of the known 'setting and any type of preparation, which are permissible according to the foodstuff of any qualitative and quantitative combination. Antioxidants are added, such as 3-butylhydroxy

Gemäß der Erfindung ist zu diesem Zweck vor_n anisol, Butyloxytoluol, Derivate, der Gallussäure,According to the invention is for this purpose before _n anisole, Butyloxytoluol, derivatives, gallic acid,

gesehen,.daß das Gemisch, neben 30 bis 60 Gewichts,- Nordihydroguajaretsäure, Tokopherole u. ä.seen that the mixture, in addition to 30 to 60 weight, - nordihydroguajaretic acid, tocopherols and the like.

Um bei der Aerosol-Ausführungsform sicherzustellen, daß das als Wirkstoff für Aerosoldosen zu verwendende Produkt (»Konzentrat«) auch in sehr geringen Mengen aufgespritzt, eine einwandfreie Trennwirkung gegenüber dem Backgut aufweist, soll 5 der Lecithingehalt 30 bis 60 Gewichtsprozent betragen.In order to ensure in the aerosol embodiment that this is used as an active ingredient for aerosol cans the product (»concentrate«) used, also sprayed on in very small quantities, a flawless one Has a separating effect on the baked goods, the lecithin content should be 30 to 60 percent by weight.

Es hat sich ferner gezeigt, daß die Trennwirkung von Lecithin nicht nur durch das relativ kostspielige Siliconöl, sondern auch durch Zusätze von preisgünstigeren Fettderivaten verstärkt wird, in welchen Fettderivaten ein Teil der Fettsäureradikale durch Acetylgruppen substituiert ist. Besonders geeignet sind die aus Schweineschmalz hergestellten Monoglyceride, welche auf ein Fettmolekül zwei Essigsäuregruppen enthalten (acetylierte Monoglyceride). Die unter Zusatz solcher acetylierter Monoglyceride hergestellten Einfettmittel für Backbleche und -formen zeichnen sich sowohl durch eine wesentlich erhöhte Trennwirkung wie auch durch ihre ausgezeichnete Netzwirkung aus. Acetylierte Monoglyceride fördern außerdem die Dispersion von Lecithin in Fluorchlorkohlenwasserstoffen. It has also been shown that the separating effect of lecithin is not only due to the relatively expensive Silicone oil, but also by adding cheaper fat derivatives, in which Fat derivatives, part of the fatty acid radicals is substituted by acetyl groups. Particularly suitable are the monoglycerides made from lard, which have two acetic acid groups on one fat molecule contain (acetylated monoglycerides). Those produced with the addition of such acetylated monoglycerides Greasing agents for baking trays and molds are characterized by both a significantly increased Separating effect as well as by their excellent wetting effect. Promote acetylated monoglycerides also the dispersion of lecithin in chlorofluorocarbons.

Bei Gebäcksorten, die fettarm sind, ist es angezeigt, den im Sojalecithin vorkommenden Anteil an Sojaöl durch erhöhte Zugaben von Ölen oder auch tierischen oder pflanzlichen Fettstoffen anzureichern. Man kann für diesen Zweck verschiedene Speiseöle (Soja-, Sonnenblumen-, Erdnuß-, Raps-, Sesam- und andere Öle) und auch feste Speisefette (Cocosfett, Schmalz u. ä.) verwenden. Der Zusatz fester Speisefette soll 20% nicht übersteigen. Das Verhältnis zwischen dem Wirkstoff (»Konzentrat«) und dem als Verdünnungs- und Treibmittel dienenden Difluordichlormethan bzw. Gemisch aus Difluordichlormethan mit Monofluortrichlormethan wird vorzugsweise in den Grenzen 5 bis 50% »Konzentrat« zu 95 bis 50% Treibmittel gehalten, vorzugsweise werden Konzentrat und Treibmittel im Verhältnis 1: 6 gemischt. In Versuchen wurde dabei ermittelt, daß 5 bis 10 g des mit Difluordichlormethan im Verhältnis 1:1 verdünnten Wirkstoffes genügen, um 1 m² der Backoberfläche mit einem Film zu überziehen, welcher eine praktisch vollständige Klebefreiheit des Backgutes gewährleistet, gegenüber drei- bis fünffachen Mengen wasserhaltiger Emulsionen.In the case of baked goods that are low in fat, it is advisable to enrich the soy oil content in soy lecithin by adding more oils or animal or vegetable fats. Various edible oils (soy, sunflower, peanut, rapeseed, sesame and other oils) and solid edible fats (coconut fat, lard, etc.) can be used for this purpose. The addition of solid edible fats should not exceed 20%. The ratio between the active ingredient ("concentrate") and the difluorodichloromethane or mixture of difluorodichloromethane with monofluorotrichloromethane serving as diluent and propellant is preferably kept within the limits of 5 to 50% "concentrate" to 95 to 50% propellant, preferably concentrate and Propellants mixed in a ratio of 1: 6. Tests have shown that 5 to 10 g of the active ingredient diluted with difluorodichloromethane in a ratio of 1: 1 are sufficient to cover 1 m ^{2 of} the baking surface with a film which ensures that the baked goods are practically completely tack-free, compared to three to five times the amount water-based emulsions.

Die Trennmittel gemäß der Erfindung, welche mit den oben aufgezählten Stoffen hergestellt werden, zeichnen sich durch gute Haltbarkeit aus und wirken als äußerst verläßliche und bequem zu handhabende Mittel, um das Ankleben des Backgutes zu verhüten. Sie überziehen die Backbleche und -formen mit einem dünnen Film, welcher, dank der Gegenwart von Lecithin, Siliconöl und acetyliertem Monoglycerid eine vollkommene Trennung des Gebäckes von der Unterlage gewährleistet.The release agents according to the invention, which are produced with the substances listed above, are characterized by good durability and appear to be extremely reliable and easy to use Means to prevent the baked goods from sticking. You cover the baking trays and molds with one thin film which, thanks to the presence of lecithin, silicone oil and acetylated monoglyceride, creates a complete separation of the baked goods from the base is guaranteed.

Weitere Einzelheiten der Erfindung ergeben sich aus den folgenden Beispielen, die lediglich der Erläuterung dienen.Further details of the invention emerge from the following examples, which are merely illustrative to serve.

Beispiele
Wasserfreie Konzentrate für Aerosole _p^ent"Examples
Anhydrous concentrates for aerosols _p ^ ent "

1. Sojalecithin 601. Soy Lecithin 60

Acetyliertes Monoglycerid 5Acetylated monoglyceride 5

Speiseöl 30Cooking oil 30

Siliconöl 2Silicone oil 2

Sorbinsäure 3Sorbic acid 3

2. Sojalecithin 2. Soy lecithin

Acetyliertes MonoglyceridAcetylated monoglyceride

Speiseöl Cooking oil

Siliconöl Silicone oil

Sorbinsäure Sorbic acid

3. Sojalecithin 3. Soy lecithin

Acetyliertes MonoglyceridAcetylated monoglyceride

Speiseöl Cooking oil

Siliconöl Silicone oil

4. Sojalecithin 4. Soy lecithin

Acetyliertes MonoglyceridAcetylated monoglyceride

Speiseöl Cooking oil

Cocosfett Coconut fat

Siliconöl Silicone oil

Sorbinsäure Sorbic acid

5555

1010

3232

5050

1515th

3333

5050

2626th

1313th

Die in den Beispielen 1 und 4 angeführte Sorbinsäure wirkt als ein die Viskosität erniedrigendes Mittel. In den Präparaten werden die üblichen Antioxydantien in den durch die Lebensmittelverordnungen zugelassenen Mengen aufgelöst und innig verteilt. Die Konzentrate nach den Beispielen 1 bis 4 werden unter ständigem Rühren und allmählichem Erwärmen auf bis 70⁰C hergestellt. Nach Abkühlen auf Zimmertemperatur werden sie mit Difluorodichlormethan oder mit einem Gemisch aus Difluorodichlormethan und Monofluortrichlormethan im Verhältnis 5 bis 50% Konzentrat zu 95 bis 50% Treibmittel verdünnt und in bekannter Weise in Aerosoldosen verpackt.The sorbic acid given in Examples 1 and 4 acts as a viscosity lowering agent. In the preparations, the usual antioxidants are dissolved and intimately distributed in the quantities permitted by the food regulations. The concentrates according to Examples 1 to 4 are prepared under constant stirring and gradual warming to ⁰ to 70 C. After cooling to room temperature, they are diluted with difluorodichloromethane or with a mixture of difluorodichloromethane and monofluorotrichloromethane in a ratio of 5 to 50% concentrate to 95 to 50% propellant and packed in a known manner in aerosol cans.

Claims

Patent claims:

1. Release agents for baking trays and baking tins as ready-to-use, predominantly lecithin, in particular Soy lecithin, and edible oil containing mixture in the form of an anhydrous solution or Dispersion, characterized in that the mixture is in addition to 30 to 60 percent by weight Lecithin 0.5 to 2.0 percent by weight silicone oil, preferably methyl or phenyl polysiloxane, based on the finished mixture, as well as additives of edible oils and / or solid edible fats and Contains fat derivatives, preferably acetylated monoglycerides.

2. Release agent according to claim 1, characterized in that there is also sorbic acid in in an amount of 1 to 3%.

3. Release agent according to one or more of the preceding claims, characterized in that that it is known per se for spraying from an aerosol packaging under pressure As a dispersant and diluent, fluorinated chlorinated hydrocarbons, preferably Difluorodichloromethane or mixtures of difluorodichloromethane and monofluorotrichloromethane contains.

4. Release agent according to claim 5, characterized in that the ratio of release agent Propellant is 5 to 50% to 95 to 50%, preferably 1: 6.

Considered publications:
German Patent No. 890 931;
U.S. Patent Nos. 2,793,197, 2,796,363, 559,481.