DE1152005B

DE1152005B - Method and device for the continuous washing of whey from curd

Info

Publication number: DE1152005B
Application number: DEB62012A
Authority: DE
Inventors: Raymond B Wolf
Original assignee: Borden Inc
Current assignee: Hexion Inc
Priority date: 1961-04-04
Filing date: 1961-04-04
Publication date: 1963-07-25

Description

Die Erfindung bezieht sich auf Verfahren und Vorrichtungen zum kontinuierlichen Auswaschen der Molke aus zu Quarkkäse zu verarbeitendem Quark. Unter dem Begriff »Molke« wird dabei sowohl die ursprünglich in dem Quark vorhandene normale Molke als auch durch Flüssigkeit verdünnte Molke verstanden.The invention relates to methods and apparatus for the continuous washing of the whey from quark to be processed into quark cheese. The term "whey" is used to refer to both the normal whey originally present in the quark Whey understood as also whey diluted by liquid.

Bisher wird die Molke aus dem Quark in demselben Tank ausgewaschen, in dem der Quark geformt und geschnitten wird. Der in dem Tank befindliche i«> Quark wird mit Wasser bespritzt und dabei mechanisch, z. B. mittels Gabeln, umgewälzt. Dabei zerbröckelt zunächst einmal der Quark, was im allgemeinen nicht erwünscht ist. Außerdem wird wegen der dicken Quarkmasse nicht alle Molke aus dem Quark entfernt, so daß dieser durch die Molkereste etwas bitter wird. Die dicke Quarkmasse ist außerdem schwierig zu kühlen, so daß sich der Quark infolge Oxydation und Berührung mit Schimmelpilzen und anderen schädlichen Mikroorganismen relativ schnell ao zersetzt und eine Geschmacksminderung eintritt. Es ist nur eine diskontinuierliche Arbeitsweise möglich.Up until now, the whey was washed out of the curd in the same tank in which the curd was formed and is cut. The i «> in the tank Quark is sprayed with water and mechanically, e.g. B. by means of forks, circulated. Crumbled in the process first of all the quark, which is generally undesirable. Also, because of the thick curd mass does not remove all the whey from the curd, so that this is carried through the whey residues becomes bitter. The thick curd mass is also difficult to cool, so that the curd as a result Oxidation and contact with molds and other harmful microorganisms relatively quickly ao decomposes and a decrease in taste occurs. Only a discontinuous mode of operation is possible.

Der Erfindung liegt die Aufgabe zugrunde, ein kontinuierliches Auswaschen von Molke aus zu Quarkkäse zu verarbeitendem Quark und ein schnelles Abkühlen und Verfestigen des Quarks zu ermöglichen.The invention is based on the object of continuously washing out whey Quark cheese to be processed and a rapid cooling and solidification of the quark enable.

Zur Lösung dieser Aufgabe ist nach der Erfindung vorgesehen, daß der Quark auf einer das Ablaufen von Molke zulassenden Unterlage in Form einer Schicht ausgebreitet und mehrmals abwechselnd von oben und von unten der Einwirkung von kühlem Wasser, vorzugsweise von etwa 2° C, ausgesetzt wird.To solve this problem it is provided according to the invention that the curd on a running of whey permitting pad spread out in the form of a layer and several times alternating from is exposed to the action of cool water, preferably at about 2 ° C, from above and below.

Die Erfindung gibt die Möglichkeit, große Mengen von Quark gleichzeitig in mehreren großen Fässern herzustellen, die nicht mehr jeweils mit Umwälzeinrichtungen ausgestattet zu sein brauchen, und aus dem hergestellten Quark kontinuierlich, schnell und praktisch ohne Beeinträchtigung der Quarkqualität die Molke auszuwaschen. Eine Kostenersparnis tritt dabei sowohl durch Zeiteinsparung als auch dadurch ein, daß nur eine einzige einfache Verarbeitungsvorrichtung gebraucht wird.The invention makes it possible to store large quantities of curd in several large barrels at the same time to produce, which no longer need to be equipped with circulation devices, and from the quark produced continuously, quickly and with practically no impairment of the quark quality to wash off the whey. A cost saving occurs both through time savings and through it one that only a single simple processing device is needed.

Um den Quark mehrmals abwechselnd von oben und von unten der Einwirkung von kühlem Wasser auszusetzen, kann nach der Erfindung abwechselnd gegen den Quark von oben und von unten eine Vielzahl kleiner Wasserstrahlen gerichtet werden. Eine andere Möglichkeit besteht darin, den Quark abwechselnd in ein Wasserbad einzutauchen und aus diesem herauszuheben. In diesem Fall empfiehlt es sich, während der Zeit, in welcher der Quark aus dem Verfahren und VorrichtungTo the curd several times alternately from above and below the action of cool water suspend, according to the invention, alternately against the quark from above and from below a multitude small jets of water are directed. Another option is to alternate the curds immerse in a water bath and lift out of it. In this case it recommends during the time in which the curd is out of the process and device

zum kontinuierlichen Auswaschenfor continuous washing

von Molke aus Quarkof whey from curd

Anmelder:Applicant:

The Borden Company,
New York, N. Y. (V. St. A.)The Borden Company,
New York, NY (V. St. A.)

Vertreter: Dr.-Ing. F. Wuesthoff, Dipl.-Ing. G. Puls und DipL-Chem. Dr. rer. nat. E. Frhr. v. Pechmann, Patentanwälte, München 9, Schweigerstr. 2Representative: Dr.-Ing. F. Wuesthoff, Dipl.-Ing. G. Pulse and DipL-Chem. Dr. rer. nat. E. Frhr. v. Pechmann, patent attorneys, Munich 9, Schweigerstr. 2

Raymond B. Wolf, San Francisco, Galif. (V. St. A.), ist als Erfinder genannt wordenRaymond B. Wolf, San Francisco, Galif. (V. St. A.), has been named as the inventor

Wasserbad herausgehoben ist, von unten oder von oben oder abwechselnd von unten und von oben feine Sprühstrahlen von kühlem Wasser auf den Quark zu richten. Dadurch wird noch besser einer Qualitätsverschlechterung des Quarks vorgebeugt, die sonst möglicherweise in allerdings geringem Maße in dem Stadium, in dem der Quark aus dem Wasserbad herausgehoben ist, eintreten könnte.The water bath is raised from below or from above or alternately from below and from above fine Direct sprays of cool water at the curd. This prevents a deterioration in the quality of the quark even better than otherwise possibly to a lesser extent at the stage in which the curd leaves the water bath is highlighted, could occur.

Damit möglichst alle Quarkklumpen mit dem kühlen Waschwasser in Berührung kommen, kann der Quark durch schnelles Aufundabbewegen der Unterlage aufgelockert gehalten werden.To ensure that as many lumps of quark as possible come into contact with the cool washing water, the Quark can be kept loosened up by moving the surface quickly up and down.

Der gewaschene und gekühlte, in den festen Zustand übergeführte Quark kann durch Zusammenpressen entwässert werden.The washed and cooled quark, which has been converted to the solid state, can be pressed together be drained.

Als Vorrichtung zum Ausführen des Verfahrens gemäß der Erfindung eignet sich eine Vorrichtung mit einem für Molke durchlässigen und für Quark undurchlässigen endlosen umlaufenden Förderband, einer an einem Ende des Förderbandes angeordneten Aufgabevorrichtung zum Aufbringen der Quarkschicht auf dem Förderband, einem unter dem oberen Strang des Förderbandes angeordneten Behälter mit gekühltem Wasser und einer Vorrichtung, durch welche das über den Behälter laufende Förderband mit der Quarkschicht abwechselnd in das Bad eingetaucht und aus ihm herausgehoben wird.A device is also suitable as a device for carrying out the method according to the invention an endless revolving conveyor belt that is permeable to whey and impermeable to quark, a feeding device arranged at one end of the conveyor belt for applying the quark layer on the conveyor belt, a container arranged under the upper strand of the conveyor belt chilled water and a device through which the conveyor belt running over the container with the quark layer is alternately immersed in the bath and lifted out of it.

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Es sei hervorgehoben, daß man bei Anwendung dieser Vorrichtung zur Ausführung des Verfahrens gemäß der Erfindung gänzlich ohne Handarbeit auskommen kann.It should be emphasized that when using this device to carry out the method according to the invention can do without any manual labor.

Weitere Merkmale der Erfindung ergeben sich aus einem Ausführungsbeispiel, das im folgenden an Hand schematischer Zeichnungen näher erläutert wird.Further features of the invention emerge from an exemplary embodiment which is described below Hand schematic drawings is explained in more detail.

und 29 austretenden gekühlten Wasser kommt. Nach einer wiederholten Aufwärts- und Abwärtsbewegung durch die Rollen 22, in deren Verlauf der Quark in das gekühlte Wasser eintaucht, woraufhin die Flüssig-5 keit wieder abläuft und der Quark mit dem über die Brausen zugeführten Wasser bespritzt wird, wird der Quark über eine Umlenktrommel 34 geleitet, so daß er, wie bei 36 angedeutet, größtenteils durch eine Rutsche 38 fällt, um zu einem zweiten Förderband 40and 29 exiting chilled water comes. After repeated up and down movement through the rollers 22, in the course of which the curd is immersed in the chilled water, whereupon the liquid 5 If the quark runs out again and the quark is splashed with the water supplied via the shower heads, the Quark passed over a pulley 34 so that, as indicated at 36, largely through a Chute 38 falls to a second conveyor belt 40

Fig. 1 zeigt in einem Längsschnitt eine erfindungsgemäße Vorrichtung zum Waschen, Kühlen und io zu gelangen, das gelocht ist oder ebenfalls aus Draht-Pressen von Quark; gewebe besteht; der herabgefallene Quark gelangt Fig. 2 ist ein Schnitt längs der Linie 2-2 in Fig. 1. zwischen das als Ablaufförderband dienende Förder-Alle nicht dargestellten Teile sind in bekannter band 40 und ein darüber angeordnetes Förderband 42, Weise ausgebildet. dessen Bewegungsbahn auf die Bahn des Förder-Gemäß Fig. 1 wird das den gebräuchlichen 15 bandes 40 zu verläuft, da die beiden einander benachFig. 1 shows in a longitudinal section a device according to the invention for washing, cooling and io to get, which is perforated or also from wire presses of curd; tissue consists; the fallen quark arrives Fig. 2 is a section along the line 2-2 in Fig. 1 between the conveyor alley serving as a discharge conveyor belt parts not shown are in known belt 40 and a conveyor belt 42 arranged above it, Way trained. whose trajectory is on the path of the conveyor-According to FIG. 1, the usual 15 belt 40 runs, since the two adjacent to each other

barten Stränge der Förderbänder gemäß Fig. 1 zum Unken Ende der Maschine laufen. Die Förderbänder mit dem dazwischen befindlichen Quark werden durch Sätze von zusammenarbeitenden Rollen 44 undBarten strands of the conveyor belts according to FIG. 1 run to the toe end of the machine. The conveyor belts with the quark in between, through sets of cooperating rollers 44 and

liehe Entwässerung. Der auf diese Weise gepreßte und weitgehend entwässerte Quark wird schließlich durch das Förderband 40 gegen Schabklingen 48 undlent drainage. The quark pressed and largely dehydrated in this way will eventually by the conveyor belt 40 against scraper blades 48 and

Bottichen zum kontinuierlichen Auswaschen des Quarks entnommene Gemisch 10 aus Quark und Molke in einen Aufgabebehälter 12 eingebracht, dessen am Boden vorgesehener Auslaß unmittelbarMixture 10 of quark and taken from vats for continuously washing out the quark Whey introduced into a feed container 12, the outlet of which is provided at the bottom directly

oberhalb eines Förderbandes 14 aus Drahtgewebe ao 46 gegeneinandergedrückt. Das hierbei erfolgendepressed against each other above a conveyor belt 14 made of wire mesh ao 46. The one that takes place here

oder einer beliebigen anderen als Filter wirkenden · Zusammendrücken des Quarks bewirkt die erforder-or any other filter acting compression of the quark causes the required

Unterstützung angeordnet ist; das Förderband bzw. das Drahtsieb besitzt an seinen Längskanten nach oben ragende Schultern 16, deren Höhe z. B. etwaSupport is arranged; the conveyor belt or the wire screen has on its longitudinal edges protruding shoulders 16, the height of which z. B. about

50 mm beträgt und die ein Herabfallen des Gemisches as 50 geführt, um dann in einen Sammelbehälter 52 zu 15 an den Längskanten der Unterstützung verhindern. gelangen, wo der Quark bereit ist, mit frischer Sahne50 mm and which caused the mixture to fall as 50, in order then to be fed into a collecting container 52 15 on the long edges of the support. get where the curd is ready with fresh cream

Eine Querstange oder Klinge 18 verhindert das oder sonstigen gebräuchlichen Zutaten gemischt und Zurückströmen des so an das Förderband abge- zu fertigem Quarkkäse verarbeitet zu werden, gebenen nassen Quarks. Eine verstellbare Klinge 20 Ein in geeigneter Weise unter dem unmittelbarA cross bar or blade 18 prevents the or other common ingredients from being mixed and matched The quark cheese that has been delivered to the conveyor belt flows back to be processed, given wet quarks. An adjustable blade 20 A suitably below the immediately

breitet den zu Käse zu verarbeitenden Quark auf dem 30 rechts neben dem Aufgabebehälter 12 liegenden Teil Förderband in einer Schicht der gewünschten Dicke des Förderbandes angeordnetes Sieb 54 nimmt die aus. Eine exzentrische Rolle 21 versetzt das Förder- Molke oder das Wasser und die darin suspendierten band in Schwingungen und bewirkt das Herausrütteln feinen Quarkteilchen auf. Die Flüssigkeit läuft aus überschüssiger Molke bzw. überschüssigen Wassers, dem durch dieses Sieb zurückgehaltenen Quark ab, bevor der Qupfk dem nächsten Arbeitsschritt zu- 35 und die Maschengröße des Siebes ist so gewählt, daß geführt wird. Das den Quark tragende Förderband die feinen Quarkteilchen zurückgehalten werden, läuft dann über mehrere exzentrisch gelagerte und mit während das Wasser bzw. die Molke ablaufen kann. Kraftantrieb versehene Rollen 22. Diese Rollen be- Der sich auf dem Sieb 14 ansammelnde Quark und wirken, daß das Vorderband zusammen mit dem die feinen Stoffe, die sich am Boden des Behälters 32 daraufliegenden Quark gleichzeitig in Schwingungen 40 ansammeln, werden in geeigneten Zeitabständen mit versetzt und abwechselnd nach oben und unten be- HiKe geeigneter Vorrichtungen, die hier nicht gezeigt wegt wird, so daß die Quarkschicht abwechselnd in sind, entfernt. Ein Teil der feinen Stoffe, die das den gekühltes Wasser enthaltenden Behälter 32 ein- Förderband 14 oberhalb der Behälter 32 und 56 getaucht wird, um gekühlt zu werden, und daß der passieren, setzt sich nicht ab, da die Rollen 22 eine Quark wieder nach oben bewegt wird, damit die 45 gewisse Bewegung hervorrufen. Die sich nicht abFlüssigkeit ablaufen kann. · setzenden Stoffe werden über eine Auslaßleitung 58spreads the quark to be processed into cheese on the part lying to the right of the feed container 12 Conveyor belt arranged in a layer of the desired thickness of the conveyor belt screen 54 takes the the end. An eccentric roller 21 displaces the conveying whey or the water and those suspended therein bound in vibrations and causes the shaking out of fine curd particles. The liquid is running out Excess whey or water from the curd retained by this sieve, before the Qupfk to the next work step 35 and the mesh size of the sieve is chosen so that to be led. The conveyor belt carrying the quark, the fine curd particles are held back, then runs over several eccentrically mounted and with while the water or the whey can run off. Power-driven rollers 22. These rollers are The curd accumulating on the sieve 14 and act that the front band together with the the fine substances that are at the bottom of the container 32 accumulate quark lying on it at the same time in oscillations 40, are at suitable time intervals with offset and alternately up and down be HiKe suitable devices that are not shown here is removed so that the quark layers are alternately in, removed. Some of the fine fabrics that make it the container 32 containing the chilled water on a conveyor belt 14 above the containers 32 and 56 is immersed to be cooled, and that the pass does not settle, since the rollers 22 a Quark is moved back up so that the 45 cause some movement. Which does not drain can expire. Settling substances are discharged via an outlet line 58

Sowohl oberhalb als auch unterhalb des Förder- abgeführt und gelangen schließlich zu einer Rohrbandes und des währenddes Betriebs der Vorrichtung leitung 62, welche die nassen Feinstoffe an einen auf dem Förderband liegenden Quarks sind mehrere Sammelbehälter 64 abgibt. In dem Behälter 64 ist ein Wasserbrausen angeordnet. Ein Teil des zurück- 50 Rotationsfilter mit einer Filterfläche 66 angeordnet, gewonnenen Wassers 30 wird den Brausen 24 und 25 durch das hindurch das Wasser zu einem Auslaß 68 zugeführt, um eine vorbereitende Durchspülung des gelangt, während sich die Quarkteilchen auf der Quarks zu bewirken. Der Rest dieses kalten Wassers Filterfläche 66 ansammeln und durch eine Schab-30 läuft aus dem Behälter ab. Über eine Leitung 26 klinge 69 abgestreift werden, um dann in einen Bewird gekühltes Wasser, das hier nicht gezeigten 55 halter 70 zu gelangen. Die zurückgewonnenen Fein-Kühlern entnommen wird, weiteren Brausen 27 zu- stoffe werden dann in den Behälter 52 übergeführt, geführt, und eine Leitung 31 speist die Brausen 29 Das sich in dem Behälter 32 ansammelnde über-Discharged both above and below the conveyor belt and finally arrive at a pipe belt and, during operation of the device, line 62, which delivers the wet fines to a quark lying on the conveyor belt, several collecting containers 64. A shower head is arranged in the container 64. A portion of the recovered water 30, arranged with a filter surface 66 , is fed to the showers 24 and 25 through which the water passes to an outlet 68 in order to effect a preparatory rinsing while the curd particles settle on the curd. The remainder of this cold water collect on the filter surface 66 and drains out of the container through a scraper 30. Via a line 26, blade 69 can be stripped off in order to then reach a water-cooled water, not shown here, 55 holder 70. The recovered fine coolers are removed, additional showerheads 27 are then transferred to the container 52, guided, and a line 31 feeds the showerheads 29.

(Fig. 2) mit gekühltem Wasser. schüssige gekühlte Waschwasser aus den Brausen 27(Fig. 2) with chilled water. chilled wash water from the showers 27

Die exzentrisch gelagerten Rollen 22 sind auf einer und 29 strömt durch eine Überlaufleitung 72 ab. Ein solchen Höhe angeordnet, daß sie mit ihren oberen 60 Teil dieses überlaufenden Wassers gelangt in eine Teilen abwechselnd in das kalte Wasser 30 eintauchen Leitung 58 und wird als Vorspülwasser den Brausen und sich über den Wasserspiegel hinausheben. Dort, 24 und 25 zugeführt. Das übrige Wasser wird über wo das Förderband durch die Rollen 22 jeweils nach die Leitung 62 abgeführt.The eccentrically mounted rollers 22 are on one and 29 flows off through an overflow line 72. A arranged such a height that it gets with its upper 60 part of this overflowing water in a Parts alternately immerse line 58 in the cold water 30 and serve as pre-rinse water for the showerheads and rise above the water level. There, 24 and 25 fed. The remaining water will be over where the conveyor belt is discharged by the rollers 22 in each case to the line 62.

unten bewegt wird, wird der Quark in das gekühlte Ein drehbarer Schläger 75 löst den Quark von demis moved below, the curd is cooled in the. A rotatable beater 75 loosens the curd from the

Waschwasser 30 eingetaucht, das eine gewisse Menge 65 Förderband 14 ab, der nach dem Entfernen des an Molke enthält, woraufhin das Förderband den größten Teils des Quarks noch an dem Förderband Quark wieder aus dem Wasser entfernt, so daß er in haftet. Der Schläger wird durch geeignete, hier nicht unmittelbarer Berührung mit dem aus den Brausen 27 gezeigte Mittel angetrieben, und er schlägt von obenWash water 30 is immersed, which is a certain amount 65 conveyor belt 14, which after removal of the of whey, whereupon the conveyor belt has most of the curd still on the conveyor belt Quark removed again from the water so that it sticks in. The racket is through appropriate, not here direct contact with the means shown from the showers 27, and he strikes from above

gegen den unteren zurücklaufenden Strang des Förderbandes 14. Der abgelöste Quark fällt dann in einen Sammelbehälter 74 und wird über die Leitung 62 aus diesem Sammelbehälter in den letzten Sammelbehälter 64 übergeführt.against the lower returning strand of the conveyor belt 14. The detached curd then falls into one Collection container 74 and is via line 62 from this collection container into the last collection container 64 transferred.

Die Arbeitsweise der erfindungsgemäßen Maschine dürfte aus der gegebenen Beschreibung mit genügender Deutlichkeit hervorgehen.The operation of the machine according to the invention should be sufficient from the description given Emerge clarity.

Die Temperatur des den Brausen 27 und 29 zugeführten Wassers soll sehr niedrig sein. Je näher die Wassertemperatur am Gefrierpunkt liegt, ohne daß das Wasser jedoch schon zu Eis wird, desto schneller bewirkt das Wasser eine Abkühlung und Verfestigung des Quarks, und um so mehr wird der Waschvorgang beschleunigt, so daß sich die Lagerfähigkeit des fertigen Quarkkäses verbessert. Zwar kann man mit Temperaturen im Bereich von etwa 1 bis etwa 10° C oder noch etwas darüber arbeiten, doch werden die besten Ergebnisse bei Temperaturen im Bereich von 1 bis 5° C erzielt, und gewöhnlich beträgt die Wassertemperatur etwa 2° C.The temperature of the showers 27 and 29 supplied Water is said to be very low. The closer the water temperature is to freezing point without However, as the water turns to ice, the faster the water cools and solidifies of the quark, and the more the washing process is accelerated, so that the shelf life of the finished curd cheese improved. It is true that temperatures in the range from about 1 to about 10 ° C can be used or work on it a little more, but the best results will be achieved at temperatures in the range of 1 to 5 ° C, and usually the water temperature is around 2 ° C.

Die Kraft, mit der die Quetschrollen 44 und 46 gegeneinander sowie gegen die dazwischen befindliche, auf dem Förderband 40 liegende Quarkschicht gedrückt wird, wird entsprechend der Dicke der zu entwässernden Quarkschicht variiert. Je größer die Dicke der Quarkschicht in diesem Stadium ist, desto größer ist der Druck, mit dem die Rollen 44 nach unten und die Rollen 46 nach oben gedrückt werden. Dieser Druck wird in jedem Falle so eingestellt, daß der in den Behälter 52 gelangende fertige entwässerte Quark den richtigen Feuchtigkeitsgehalt für das nachfolgende Vermischen mit Sahne besitzt. Hierbei handelt es sich um einen Feuchtigkeitsgehalt, der bewirkt, daß die Sahne jedes Quarkteilchen bei der Herstellung des fertigen Quarkkäses in Form eines Films überzieht. In vielen Fällen genügt das Gewicht der Rollen 44 oder sogar das Gewicht des Förderbandes 42 allein, um eine Entwässerung des Quarks auf den gewünschten handelsüblichen prozentualen Feuchtigkeitsgehalt zu erzielen und das nachfolgende Vermischen mit Sahne zu ermöglichen.The force with which the squeezing rollers 44 and 46 against each other and against the one in between On the conveyor belt 40 lying quark layer is pressed, according to the thickness of the to draining quark layer varies. The greater the thickness of the quark layer at this stage, the more greater is the pressure with which the rollers 44 are pressed down and the rollers 46 are pressed up. This pressure is set in each case so that the finished product that has entered the container 52 drained Quark has the right moisture content for subsequent mixing with cream. Here it is a moisture content that causes the cream to remove each curd particle Production of the finished curd cheese in the form of a film. In many cases the weight is sufficient of the rollers 44 or even the weight of the conveyor belt 42 alone in order to dewater the curd to achieve the desired commercial percentage moisture content and the following Allow mixing with cream.

Die Aufwärts-, Abwärts- und Vorwärtsbewegung, welcher die Quarkschicht auf dem Förderband 14 ausgesetzt wird, wobei der Quark abwechselnd in das kalte Wasser eingetaucht und mit gekühltem Wasser bespritzt wird, führt zu einer schnellen und gleichmäßigen Abkühlung des Käsequarks an sämtlichen Flächen. Die durch die Rollen 22 hervorgerufene Vibrationswirkung führt dazu, daß ständig frische Flächen der Quarkklumpen der Einwirkung des gekühlten Wassers ausgesetzt werden.The upward, downward and forward movement that the curd layer on the conveyor belt 14 is exposed, whereby the curd is alternately immersed in the cold water and with chilled water is splashed, leads to a quick and even cooling of the cheese curd on all Surfaces. The vibration effect caused by the rollers 22 leads to the constant freshness Surfaces of the curd lumps are exposed to the action of the chilled water.

Zwar kann man mit den verschiedensten Bewegungsgeschwindigkeiten arbeiten, doch wird es vorgezogen, das Förderband 14 mit dem daraufliegenden Quark erstens entsprechend einer mittleren Drehzahl der Rollen von etwa 20 bis 30 U/min auf und ab zu bewegen und eine Waagerecht- oder Vorwärtskomponente der Geschwindigkeit des gemäß Fig. 1 nach rechts laufenden oberen Förderbandstrangs von etwa 3 bis 6 m/min vorzusehen. Diese Geschwindigkeiten können jedoch in einem erheblichen Ausmaß variiert werden.Although one can work with the most varied of movement speeds, it is preferred the conveyor belt 14 with the quark lying thereon firstly corresponding to a medium speed of the rollers up and down from about 20 to 30 rpm and a horizontal or forward component the speed of the upper conveyor belt strand running to the right according to FIG. 1 of approximately 3 to 6 m / min to be provided. However, these speeds can vary to a considerable extent will.

Zwar könnte man die verschiedenen Brausen fortlassen, doch würde der Arbeitsvorgang in diesem Falle langsamer ablaufen, die Maschine würde weniger wirtschaftlich arbeiten, man würde zum Waschen des Quarks größere Mengen von kaltem Wasser benötigen, und im Vergleich zu der Benutzung der Brausen würde man ein Erzeugnis von geringerer Qualität erhalten.It is true that the various showers could be left out, but the work process in this one would If it runs more slowly, the machine would work less economically, you would go to Washing the curd will require larger amounts of cold water, and compared to using it the shower would result in a product of inferior quality.

Durch die Abwärtsbewegung der Quarkschicht 15 in dem Wasser 30 sowie durch das mittels der Brausen 29 unterhalb des Förderbandes 14 zugeführte Wasser wird der Quark 15 gelockert, so daß er weniger fest gepackt ist; anderenfalls würde sich die Geschwindigkeit des Hindurchströmens der Flüssigkeit durch den ίο Quark verringern.By the downward movement of the quark layer 15 in the water 30 and by means of the showerheads 29 water supplied below the conveyor belt 14 loosens the curd 15 so that it becomes less firm is packed; otherwise the rate of flow of the liquid through the ίο reduce quark.

Das erfindungsgemäße Verfahren führt zu einer erheblichen Arbeitsersparnis. Es verkürzt die Zeit, die zwischen dem Aufgabebehälter 12 und dem Sammelbehälter 52 für die Behandlung und Verarbeitung des Quarks benötigt wird, auf weniger als etwa 5 Minuten, und normalerweise ist nur eine Zeit von 2 Minuten erforderlich. Die Qualität des Käses wird dadurch verbessert, daß eine Verkürzung der Zeit stattfindet, während welcher der noch warme Quark mit LuftThe method according to the invention leads to a considerable saving in labor. It shortens the time it takes between the feed container 12 and the collecting container 52 for the treatment and processing of the Quark is needed to last less than about 5 minutes, and usually only takes 2 minutes necessary. The quality of the cheese is improved by reducing the time during which the still warm curd with air

äsö oder mit in der Luft enthaltenen Organismen in Berührung kommt. Weitere Vorteile des erfindungsgemäßen Verfahrens bestehen in einer Verbesserung des Geschmacks und der Haltbarkeit des Erzeugnisses. Bei der Vorrichtung nach der Erfindung ist es nichtäsö or in contact with airborne organisms comes. Further advantages of the method according to the invention consist in an improvement the taste and shelf life of the product. In the device according to the invention it is not

»5 erforderlich, ständig neue Flächen des Quarks der Kühlflüssigkeit auszusetzen oder den Käse mit Handwerkzeugen umzurühren. Auf diese Weise wird nicht nur eine kürzere Behandlungsdauer erzielt, was von Bedeutung ist, wenn man bedenkt, daß jede Verlängerung des Arbeitsgangs zu einer unerwünschten Oxydation oder anderen Reaktionen führt, sondern es werden auch erhebliche Arbeitsersparnisse erzielt. Es ist nicht erforderlich, den Quark aufzuhäufen, um die Flüssigkeit ablaufen zu lassen, denn durch die Ent-Wässerung zwischen den Bändern 40 und 42 wird die erforderliche Entwässerung innerhalb sehr kurzer Zeit bei einem Druck von etwa 0,035 bis etwa 0,21 kg/cm² erzielt. Hierbei erhält man einen Quark mit einem Wassergehalt von etwa 75 bis 80%.»5 it is necessary to constantly expose new areas of the curd to the cooling liquid or to stir the cheese with hand tools. In this way not only is a shorter treatment time achieved, which is important when one considers that any prolongation of the operation leads to undesired oxidation or other reactions, but considerable labor savings are also achieved. It is not necessary to pile up the quark in order to let the liquid run off, because the drainage between the belts 40 and 42 provides the required drainage within a very short time at a pressure of about 0.035 to about 0.21 kg / cm ² scored. This gives a quark with a water content of about 75 to 80%.

Die Teile der Vorrichtung bestehen aus den gleichen Materialien, wie sie bei ähnlichen Teilen bei der Verarbeitung von Lebensmitteln gebräuchlich sind. Alle Teile müssen sanitären Anforderungen entsprechend und frei von Rost sein. Wo irgend möglich, wird nichtrostender Stahl oder Gummi verwendet. Somit bestehen die Behälter, Rollen, Drahtsiebe, Behälterwände, Brausen, Abstreifer, Klingen, Schläger, Pumpen u. dgl. zweckmäßig aus nichtrostendem Stahl oder Eisen mit einer Auflage aus nichtrostendem Stahl oder einem anderen korrosionsbeständigen Material. Der nichtrostende Stahl kann bei einigen oder allen Teilen durch andere Metalle wie Eisen, Aluminium oder verchromtes Metall ersetzt werden. Die Rollen 44 und 46 sowie das zum Aufbringen von Druck dienende endlose Band 42 oder wenigstens deren Außenflächen bestehen zweckmäßig aus Kunststoffen oder Gummi.The parts of the device are made of the same materials as in similar parts are used in the processing of food. All parts must meet sanitary requirements and be free of rust. Stainless steel or rubber is used wherever possible. The containers, rollers, wire screens, container walls, showers, scrapers, blades, bats, Pumps and the like are expediently made of stainless steel or iron with a support made of stainless steel Steel or other corrosion-resistant material. The stainless steel can be used for some or all parts can be replaced by other metals such as iron, aluminum or chrome-plated metal. The rollers 44 and 46 as well as the endless belt 42 or at least used for applying pressure their outer surfaces are expediently made of plastics or rubber.

Die Maschengröße des Förderbandes 14 ist so gewählt, daß das Wasser bzw. die Molke ablaufen kann, daß jedoch alle Quarkteilchen bis auf die feinsten Teilchen zurückgehalten werden, welch letztere dann, wenn sie ebenfalls zurückgehalten wurden, das Ablaufen der Flüssigkeit behindern könnten. Die Öffnungen des Förderbandes 40 halten die feinen Stoffe zurück, die in dem Quark nach dem vorangegangenen Waschen noch enthalten sind, doch ermöglichen sie das Ablaufen von Wasser unter dem durch die Rollen 44 und 46 aufgebrachten Druck.The mesh size of the conveyor belt 14 is selected so that the water or the whey can run off, that all curd particles are retained down to the finest particles, which latter then, if they were also retained, they could hinder the drainage of the liquid. The openings of the conveyor belt 40 hold back the fine substances contained in the curd after the preceding Washes are still included, but they allow water to run off under the rollers 44 and 46 applied pressure.

Unter dem Förderband 40 ist eine hier nicht gezeigte Auffangschale bekannter Art angeordnet, aus der die aus dem Quark herausgepreßte Flüssigkeit zu dem Sammelbehälter 64 zurückgeleitet wird.
. Die Vorrichtung und das Verfahren nach der Erfindung erweisen sich als einfach und zweckmäßig.Underneath the conveyor belt 40 there is a collecting tray of a known type, not shown here, from which the liquid squeezed out of the quark is returned to the collecting container 64.
. The device and the method according to the invention prove to be simple and expedient.

Es sei bemerkt, daß man bei dem vorstehend beschriebenen Ausfuhrungsbeispiel die verschiedensten Abänderungen und Abwandlungen vorsehen kann, ohne den Bereich der Erfindung zu verlassen.It should be noted that in the exemplary embodiment described above, the most varied Changes and modifications can be made without departing from the scope of the invention.

Claims

PATENT CLAIMS:

1. A method for continuously washing out the whey from quark to be processed into quark cheese and for rapid cooling and solidification of the quark, characterized in that the quark (10) is placed on a base (14) in the form of a layer (15) which allows whey to run off is spread out and exposed several times alternately from above and below to the action of cool water, preferably at about 2 ° C.

2. The method according to claim 1, characterized in that against the quark (15) alternately a multitude of fine water jets is directed from above and below.

3. The method according to claim 1, characterized in that the quark (15) alternately in a water bath (30) is immersed and lifted out of this.

4. The method according to claim 3, characterized in that during the time in which the quark (15) is lifted out of the water bath (30), from below or from above or alternately Fine sprays of cool water directed at the quark from below and above will.

5. The method according to claim 1 to 4, characterized in that the quark (15) through rapid up and down movement of the pad (14) is loosened.

6. The method according to claim 1 to 5, characterized in that the washed and cooled, Quark (36) converted into the solid state is dewatered by compression.

7. Device for performing the method according to one of claims 1 to 6, characterized by an endless conveyor belt that is permeable to whey and impermeable to quark (14), a feed device (20) arranged at one end of the conveyor belt, which the Quark (10) in the form of a layer (15) on the conveyor belt, one below the upper one Strand of the conveyor belt arranged container (32) with chilled water (30) and a device (22) through which the conveyor belt running over the container (32) with the quark layer (15) is alternately immersed in the bath (30) and lifted out of it.

8. A device for performing the method according to claim 7, characterized in that the conveyor belt (14) is supported in the region of the container (32) of eccentric rollers (22).

9. Apparatus for carrying out the method according to claim 8, characterized in that one behind the other rollers (22) are driven with a 180 ° phase shift.

10. Device for carrying out the method according to claim 7 to 9, characterized in that that below the conveyor belt (14) between its supports (22) directed upwards Showers (29) are arranged for chilled water.

11. Apparatus for carrying out the method according to claim 7 to 10, characterized in that above the conveyor belt (14) - if present offset from lower showers to these - downward showers (26) for chilled water are arranged.

12. Device for carrying out the method according to claim 7 to 11, characterized in that that at least one upper and / or lower shower (24) in front of the container for the cooled water is arranged.

13. Apparatus for carrying out the method according to claim 7 to 12, characterized in that that the conveyor belt (14) in front of the bath (30) on a vibrating movement of the conveyor belt driven eccentric roller is supported.

14. Apparatus for carrying out the method according to claim 7 to 13, characterized in that that the cooled solid quark from the conveyor belt (14) on a second permeable conveyor belt falls on which he runs between this and the lower strand of an overlying endless Band is pressed together.

1 sheet of drawings