DE1072215B

DE1072215B - Process for the manufacture of a product for the aging of wines and spirits

Info

Publication number: DE1072215B
Application number: DENDAT1072215D
Authority: DE
Inventors: Chateauneuf-sur-Charemte Charles Jarraud (Frankreich)
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Publication date: 1959-12-31

Description

Die Erfindung bezieht sich auf ein Verfahren zur Herstellung eines Produktes zur Alterung von Weinen und Spirituosen, hergestellt aus zerkleinertem Eichenholz durch Extraktion mittels wäßrigen Alkohols und anschließend, mittels reinen Wassers in der Kälte oder bei geringer Erwärmung.The invention relates to a method for manufacturing a product for aging Wines and spirits made from crushed oak wood by extraction using aqueous Alcohol and then, using pure water in the cold or with little warming.

Mittel zur Verbesserung von Weinen, Spirituosen und dergleichen Getränken sind bekannt. Diese Mittel zielen auf eine beschleunigte Alterung der obengenannten Getränke hin. Sie bestehen im wesentlichen aus wäßrigen alkoholischen Extrakten aus dem Kern des Eichenholzes. Diese Extrakte werden in den alkoholischen Getränken gelöst, welche dadurch in die Lage versetzt werden, selbst die Fässer aus Eichenholz, in welchen die Spirituosen zur Alterung gelagert werden, auszulaugen. Es gelingt, so eine wesentlich schnellere Verbesserung der alkoholischen Getränke zu erzielen. Die Verbesserung ist noch vollständiger, wenn außerdem die Extraktion bei ausgewähltem Eichenholz, nämlich echter Limosineeiche, durchgeführt wird.Means for improving wines, spirits and similar beverages are known. This means aim to accelerate the aging of the above drinks. They essentially consist from aqueous alcoholic extracts from the core of oak wood. These extracts are used in alcoholic Beverages, which are thereby enabled, even the barrels made of oak wood, in which the spirits are stored for aging. One succeeds to achieve much faster improvement in alcoholic beverages. The improvement is even more complete, if, in addition, the extraction from selected oak wood, namely real limosine oak, is carried out.

Bei den bekannten Verfahren zur Auslaugung des Eichenholzes unterwirft man Späne, desselben entweder einer oder mehreren Auslaugungen in Wasser oder in wäßrigen alkoholischen Lösungen geringer Stärke. Hierdurch ist aber gleichzeitig auch der Grad der Extraktion der löslichen Substanzen des Eichenholzes ebenso wie der Ertrag an den Extrakten, die aus in Wasser und Alkohol löslichen Produkten des behandelten Holzes gewonnen werden können, begrenzt. In the known processes for leaching oak wood, chips are either subjected to the same one or more leachings in water or in aqueous alcoholic solutions are less Strength. At the same time, this also increases the degree of extraction of the soluble substances from the oak as well as the yield of the extracts obtained from products soluble in water and alcohol treated wood can be recovered, limited.

Man hat auch schon ein Verfahren vorgeschlagen, nach welchem zerkleinertes Eichenholz zwei aufeinanderfolgenden Auslaugungen mit wäßrigem Alkohol von 20 bis 25°/o und einer dritten mit destilliertem Wasser bei 35°C unterworfen wird, worauf die vereinigten Extrakte eingedampft und in ein Trockenprodukt überführt werden. Durch die Auslaugung mit nur 25%>igem Alkohol werden aber bei weitem nicht diejenigen Extraktionsprodukte gewonnen, die erst bei einem Alkoholgehalt zwischen 25 und 70% löslich sind. Auch die zweite Auslaugung, die nach dem bekannten Verfahren ebenfalls mit nur 20 bis 25°/oiger Lösung durchgeführt wird, kann hier keine Verbesserung mehr erzielen.A method has also been proposed in which crushed oak wood can be used for two consecutive Leaches with aqueous alcohol of 20 to 25% and a third with distilled Water at 35 ° C is subjected, whereupon the combined extracts evaporated and converted into a dry product be convicted. By leaching with only 25% alcohol, however, by far not those extraction products obtained that are only soluble at an alcohol content between 25 and 70% are. The second leaching, which is also carried out using the known method with only 20 to 25% solution is carried out, can no longer achieve any improvement here.

Dagegen wird eine erheblich größere Ausbeute an Extraktstoffen erzielt, wenn gemäß dem Verfahren nach der Erfindung die erste Extraktion mit 7O°/oigem Alkohol, die zweite mit 40°/oigem und anschließend mit reinem Wasser durchgeführt wird, worauf die vereinigten Extrakte nach Entfernung des Alkohols in Trockenform übergeführt werden.In contrast, a considerably greater yield of extract substances is achieved if according to the method according to the invention the first extraction with 70% Alcohol, the second with 40% and then with pure water, whereupon the combined extracts are converted into dry form after removal of the alcohol.

Durch diese hohe Alkoholkonzentration wird eine erhebliche Menge solcher löslicher Extraktionsprodukte Verfahren zur HerstellungThis high alcohol concentration creates a significant amount of such soluble extraction products Method of manufacture

eines Produktes zur Alterung von Weinena product for the aging of wines

und Spirituosenand spirits

Anmelder:Applicant:

Charles Jarraud, Chateauneuf-sur-Charente (Frankreich)Charles Jarraud, Chateauneuf-sur-Charente (France)

Vertreter: Dipl.-Ing. G. Schmitz-Helff, Patentanwalt, Köln, Hansaring 10Representative: Dipl.-Ing. G. Schmitz-Helff, patent attorney, Cologne, Hansaring 10

Beanspruchte Priorität: Frankreich vom 14. Januar 1957Claimed priority: France of January 14, 1957

Charles Jarraud, Chateauneuf-sur-CharenteCharles Jarraud, Chateauneuf-sur-Charente

(Frankreich),
ist als Erfinder genannt worden(France),
has been named as the inventor

erhalten, die erst bei einem Alkoholgehalt zwischen 25 und 70%> löslich sind. In gleicher Weise bedingt auch die zweite Auslaugung mit 40%igem Alkohol eine gesteigerte Ausbeute an Extraktstoffen. Praktisch erzielt man hierbei eine vollständige Auslaugung des Eichenholzes, die der natürlichen Alterung in den Fässern gleichkommt, wie bei der Lagerung von Kognak, der z. B. bei 70% Alkoholgehalt destilliert und in dieser Stärke in Fässer gefüllt wird, wobei sich die natürliche Alterung vollzieht, bis.der handelsübliche Alkoholgehalt, nämlich etwa 40%, erreicht ist. Die gemäß der Erfindung vorgeschlagenen Alkoholgehalte entsprechen also den beiden wesentlichen Vorgängen bei der Lagerung von Branntweinen, und zwar von der Destillation bis zum Endprodukt mit handelsüblichem Alkoholgehalt.obtained only with an alcohol content between 25 and 70%> are soluble. The second leaching with 40% alcohol also takes place in the same way an increased yield of extract substances. In practice, complete leaching is achieved here of the oak wood, which corresponds to the natural aging in the barrels, as in the storage of Cognac, the z. B. distilled at 70% alcohol and filled into barrels in this strength, wherein natural aging takes place until the commercial alcohol content, namely around 40%, is reached is. The alcohol contents proposed according to the invention thus correspond to the two essential ones Operations in the storage of spirits, from distillation to the end product commercial alcohol content.

Auf diesen beiden Extraktionen in 70- und 40%igem Alkohol erfolgt dann eine vollständige Auslaugung bzw. Auswaschung mit destilliertem Wasser, womit der Extraktionsvorgang unter Verwendung einer alkoholfreien wäßrigen Lösung beendet wird.Complete leaching then takes place on these two extractions in 70% and 40% alcohol or washing out with distilled water, thus using the extraction process an alcohol-free aqueous solution is terminated.

Claims

Claim:

Process for the manufacture of a product for the aging of wines and spirits from crushed oak wood by extraction with aqueous alcohol and then

909 707/4