DE1064256B

DE1064256B - Process for the detection of the germ count in food using indicators and reagent to carry out the process

Info

Publication number: DE1064256B
Application number: DEK22600A
Authority: DE
Inventors: Dr Max Knorr
Original assignee: MAX KNORR DR
Current assignee: MAX KNORR DR
Priority date: 1954-06-19
Filing date: 1954-06-19
Publication date: 1959-08-27

Description

Verfahren zum Nachweis der Keimzahlen in Lebensmitteln unter Verwendung von Indikatoren und Reagens zur Durchführung des Verfahrens Die hakteriologische Lebensmittel-Routineuntersuchung auf Keime benötigt zur Sicherung brauchbarer Befunde in der Regel mehrere Tage; das geprüfte Produkt befindet sich dann meist schon in der Hand des Verbrauchers. Schon aus letzterem Grund kann die bakteriologische Beurteilung eines Produktes mit dem Ziel Schutz der Gesundheit des Verbrauchers nur sinnvoll sein, wenn das Ergebnis in wenigen Stunden vorliegt. Method for the detection of the germ count in food using of indicators and reagent for carrying out the procedure The bacteriological Routine food testing for germs is required to secure useful findings usually several days; the tested product is then usually already in the consumer's hand. The bacteriological assessment can be done for the latter reason alone of a product with the aim of protecting the health of the consumer only makes sense if the result is available in a few hours.

Ferner hat eine bakteriologische Beurteilung für ein Produkt nur dann einen Wert, wenn der Hersteller selbst nach einigen Stunden in der Lage ist, auf Grund dieses Befundes sein Produkt nochmals zu über arbeiten, z. B. zu erhitzen, zu pasteurisieren, keimfrei zu filtrieren usw. Ein Erfolg auf breiter Basis ist also nur von einer Selbstkontrolle im Betrieb zu erwarten. It also has a bacteriological assessment for one product only then a value if the manufacturer is able, even after a few hours, to revise his product based on this finding, z. B. to heat, pasteurize, filter germ-free, etc. A success on a broad basis so only to be expected from self-control in the company.

Die Großbetriebe haben deshalb in eigenen Laboratorien solche Untersuchungen durchgeführt. Sie hatten aber auch den Nachteil, daß das Ergebnis frühestens nach 24 bis 48 Stunden und dabei nur annähernd genau vorlag.The large companies therefore have such tests in their own laboratories carried out. But they also had the disadvantage that the result was only available after 24 to 48 hours and was only approximately accurate.

Die Kleinbetriebe hatten bis jetzt überhaupt keine Kontrollmöglichkeit. Zunächst fehlt dem Laien das mikrobielle Denken, und dann kann er sich eine Einrichtung nicht leisten, die einige tausend Mark kostet. The small businesses had no control at all until now. First of all, the layperson lacks microbial thinking, and then he can set himself up not afford it, which costs a few thousand marks.

Auch der Betrieb einer solchen Einrichtung setzt wieder geschulte Kräfte voraus.Even the operation of such a facility requires trained personnel again Forces ahead.

Das vorliegende Verfahren gestattet nun, eine Reihe von Produkten und deren Zwischenprodukte auf Gehalt an Keimen zu testen. Die Testung geschieht dabei unter Verzicht auf kostspielige Apparate und Einrichtungen, wie Mikroskop, Brutschränke, Sterilisatoren und eigene bakteriologische Nährbodenküchen. The present process now allows a number of products and to test their intermediate products for the content of germs. The testing takes place while doing without expensive apparatus and facilities such as microscope, Incubators, sterilizers and our own bacteriological culture medium kitchens.

Das neue Verfahren beruht darauf, die indirekte Untersuchung über Bakterienzüchtung durch die direkte Untersuchung bakterieller chemischer Leistungen im Produkt zu ersetzen.The new method is based on the indirect investigation over Bacteria cultivation through the direct investigation of bacterial chemical performance to replace in the product.

Es ist bekannt. daß die starken Schwankungen in der Zusammensetzung einer Keimzahl einen mehr oder weniger großen Fehler bedingen. das zeigt schon die Reduktaseprobe mit Hilfe von Methylenblau in der Milchhygiene. Jedoch ist auch die Keimzählung mit Hilfe von Kulturverfahren mit einem durchschnittlichen Fehler bis zu + 20 °/o belastet. It is known. that the sharp fluctuations in the composition cause a more or less large error of a germ count. that already shows Reductase test with the help of methylene blue in milk hygiene. However, that is also Germ counting using culture methods with an average error of up to charged to + 20%.

Der Keimnachweis setzt bisher voraus, daß einzelne Keime über das Kulturverfahren, d. h. durch Auswachsen einzelner Keime zu Kolonien, erkannt werden. The proof of germs has so far presupposed that individual germs have the Culture method, d. H. can be recognized by individual germs growing into colonies.

Da in Lebensmitteln keine homogene Suspension von Keimen vorliegt, sondern meistens schwer oder mit den üblichen Methoden nicht trennbare Bakterienklümpchen. die also aus einer gewissen Anzahl von NJikroorganismen bestehen, mußte bisher zusätzlich über die indirekten Nachweismethoden ein weiterer grober Fehler in Kauf genommen werden. Diesen Fehler kann überhaupt nur die Untersuchung der chemischen Leistung beseitigen, weil es dann nicht darauf ankommt, ob die Bakterien einzeln oder in Klümpchen vereint im Lebensmittel selbst atmen. Since there is no homogeneous suspension of germs in food, but mostly clumps of bacteria that are difficult to separate or cannot be separated with the usual methods. So those which consist of a certain number of microorganisms had to be added up to now Another serious mistake was accepted via the indirect detection methods will. Only the investigation of chemical performance can make this mistake because then it does not matter whether the bacteria are individually or in Breathe lumps united in the food itself.

Die vorliegende Erfindung geht davon aus, daß die bisher zum Nachweis der Reduktionsfähigkeit von Bakterien henutzten Farbstoffe (Methylenblau, Resazurin) nach Zusatz zu den zu untersuchenden Lebensmitteln zur schnellen Erkennung der bakteriellen Atmung nicht ausreichen, und besteht darin, daß man nehen den als Indikatoren zu benutzenden Farbstoffen, z. B. Resazurin, als Zusatz zum Zwecke der Gärungsbeschleunigung für sich allein bekannte, die Atmung der Keime anregende Wachsstoffe, z. B. The present invention assumes that the previous evidence the reducing ability of bacteria used dyes (methylene blue, resazurin) after addition to the food to be examined for quick identification of bacterial Breathing is not enough, and consists in taking it as an indicator using dyes, e.g. B. Resazurin, as an additive to accelerate fermentation known for themselves, the respiration of the germs stimulating wax substances, z. B.

Vitamin B2, zusetzt. Ein Reagens zur Durchführung des erfindungsgemäßen Verfahrens enthält also neben dem Indikator, z.B. in Form von Resazurin, die atmungsfördernden Vitamine, zweckmäßig zusammen mit Stabilisatoren. Ein solches Reagens wird man zweckmäßig eichen, derart, daß an Hand der durch die Zugabe des Reagens bestimmten Farbänderungen ein Vergleich mit einer Farbskala möglich ist und damit auf bestimmte Keimzahlen geschlossen werden kann.Vitamin B2 adds. A reagent for carrying out the invention In addition to the indicator, e.g. in the form of resazurin, the method also includes those that promote breathing Vitamins, useful together with stabilizers. Such a reagent becomes useful calibrate in such a way that on the basis of the color changes determined by the addition of the reagent a comparison with a color scale is possible and thus on certain germ counts can be closed.

Das Verfahren arbeitet dabei so genau, daß die der bisherigen Keimzahlbestimmung mit Hilfe bakteriologischer Kulturmethoden anhaftenden Fehler mit Sicherheit nicht vergrößert werden. Das heißt also, man erzielt ohne kostspielige Geräte, ohne mikrobielle Kenntnisse bereits nach einigen Stunden eine Genauigkeit, die bisher frühestens bei Keimzahlen nach 24 Stunden zu erreichen war. The process works so precisely that that of the previous bacterial count determination With the help of bacteriological culture methods adhering errors certainly not be enlarged. So that means you can achieve without expensive equipment, without microbial Knowledge already after a few hours Accuracy so far could be reached at the earliest after 24 hours when the number of germs was reached.

Anwendungsbeispiel für die Keimzahlbestimmung Man nimmt 9,5 cm Milch, gibt 6 Tropfen des Reagens hinzu. schüttelt um und hält das Röhrchen bei 400 C. Nach drei Stunden vergleicht man das Röhrchen mit dem Farbtest. z.B. bei Zugabe einer Resazurin-Vitaminlösung an Hand einer Farbkarte, die von Blau - Violett Rosarot bis Farblos gewicht ist. Sind nach 3 Stunden keine Veränderungen der blauen Farbe aufgetreten. so enthält die NIilch weniger als 300000 Keime im ccm. Sind größere Zahlen vorhanden. so verändert sich bis zu einer Million Keime Blau nach Violett bis Rosarot, darüber liegende Keimzahlen entfärben das zugesetzte Reagens oft restlos. Application example for the determination of the germ count Take 9.5 cm of milk, add 6 drops of the reagent. shake and keep the tube at 400 C. After three hours, the tube is compared with the color test. e.g. when adding a Resazurin vitamin solution on the basis of a color card, which ranges from blue to purple to pink-red until weight is colorless. There are no changes in blue color after 3 hours occurred. the milk thus contains fewer than 300,000 germs per cc. Are bigger Numbers available. up to a million germs change from blue to purple The added reagent often completely decolorizes the number of germs above it.

Die Rengenslösung Resazurin unter Zusatz mikrobieller vitaminartiger RVuchsstoffe, beispielsweise von Vitamin B2. Biotin, p-Aminobenzoesäure u. ä., kann durch Zusätze bestimmter Stoffe. z. B. Äthylzellulose, haltharer gemacht werden. Ihr PH sichert einerseits Haltbarkeit der Lösung, andererseits Verschiebung niedriger, keimhemmender PH der zu prüfenden Lebensmittel in höhere keimfördernde p. The Rengenslösung Resazurin with the addition of microbial vitamin-like Contaminants, for example from vitamin B2. Biotin, p-aminobenzoic acid and the like can by adding certain substances. z. B. ethyl cellulose, can be made durable. Your PH ensures, on the one hand, durability of the solution, on the other hand, shifting lower, germ-inhibiting PH of the food to be tested in higher germ-promoting p.

Es ist bereits bekannt, bei der Äveingärung zum Zwecke der Gärungsbeschleunigung und Steigerung des Hefewachstums Vitamin B1 zuzusetzen. Auf diese Weise entsteht mehr Glycerin. Die vorliegende Erfindung betrifft demgegenüber die Verwendung eines Indikators zum Zwecke des Nachweises der Keimzahlen. Die Indikator wird zusammen mit einem die Atmung der Keime anregenden Wuchsstoff, z. B. It is already known to use fermentation for the purpose of accelerating fermentation and add vitamin B1 to increase yeast growth. This is how it arises more glycerin. In contrast, the present invention relates to the use of a Indicator for the purpose of demonstrating the Germ count. The indicator is put together with a growth substance that stimulates the respiration of the germs, e.g. B.

Vitamin B2, verwendet.Vitamin B2 is used.

Im übrigen ist die Speicherung von Gesamtvitamin 13 in Lebensmitteln ebenfalls bereits bekannt. In addition, the storage of total vitamin 13 in food also already known.

Claims

PATENT CLAIMS: 1. Method for the detection of the germ count in food using indicators, characterized in that one is the one to be examined Substance other than the indicator, e.g.

Resazurin, as an additive for the purpose of accelerating fermentation only known growth substances that stimulate the respiration of germs, e.g.

Vitamin B2 adds.

2. reagent for performing the method according to claim 1, characterized by an indicator, e.g. 13. Resazurin, and stimulating the respiration of germs Growth substances, e.g. B. Vitamin B2 containing solution.

3. Reagent according to claim 2, characterized in that this stabilizers, z. B. Ethul cellulose contains.

Publications considered: German Patent No. 833 137; "Milchwissenschaft", 1953, No. 7, pp. 261 to 266; Chemisches Zentralblatt, 1953, 5. 4782 (added vitamins during wine fermentation); 1942, 5. 2466/2467 (vitamin addition to yeast).